老白茶泡出来什么样。
“建水陶与普洱茶相遇，是倚天剑与屠龙刀的相遇。”那么，用建水陶冲泡普洱茶，究竟是一种什么样的体验？2018年5月5日立夏这一天，一场以“建水紫陶遇上中茶普洱”为主题的茶会活动，在昆明翠湖凤凰印店拉开了激烈的探讨，其讨论的主题旨在围绕着“建水紫陶与中茶普洱茶的共同点”“云南的陶泡云南的茶”“云南陶茶的历史与人文价值”“建水紫陶遇上中茶普洱”等几个方面探讨。现将茶会探讨的内容，梳理于此，以飨读者。
一、茶会开场白
简根红：五月初夏，阳光明媚，欢迎大家来到文化气息浓厚的翠湖--凤凰印，今天的茶会由中茶普洱、、凤凰印联合主办，茶会的主题是“中茶普洱遇上凤凰印”，感谢大家抽空来参加本次茶会。在这里，再次感谢凤凰印的同事、门店和品牌的支持，希望我们在这次茶会中，品茗悟道，发挥想象，让我们在美丽的翠湖边，感受云南紫陶与普洱茶的魅力，让我们在凤凰印紫陶与中茶普洱的碰撞中，感受茶与器融合的魅力；让我们在交流、学习中愉悦我们的心情。
接下来，由我介绍一下参加本次茶会的人员，他们分别是云陶文化凤凰印翠湖店负责人李娟及其同事师雯，茶会主泡人熊范娟，主编艾文华，记者茶花女，新媒体运营总监筱熙轶，以及朴陌茶叶简晶杰等。今天，在翠湖凤凰印举办的这场茶会，主要有以下三个环节。其一，由云陶文化凤凰印翠湖店负责人李娟给我们讲解云南紫陶的历史与发展，以及云陶文化凤凰印的发展历程；其二，凤凰印紫陶冲泡普洱茶的展示，及中茶“吉幸乔木老树”普洱茶的品鉴；其三，建水紫陶与普洱茶的相遇。希望通过这次的茶会，品鉴也好，交流也好，大家都能学到一点知识、一点感悟……现在进入第一个环节，有请云陶文化凤凰印李娟资深店长，为本次茶会讲解建水紫陶的发展，以及凤凰印的相关介绍。掌声欢迎。
二、云南建水陶的发展史
李娟：大家好，我是李娟。像刚才营销顾问，也是我们这次茶会的策划人简根红讲简总的，在介绍我时说道是“资深店长”，真不敢当，虽然我在公司的同事之中，算是接触建水紫陶的时间稍微长一点，接触了三年，但还谈不上是资深的，我是非常典型的90后。在昨天晚上，简总给我发消息说，让我在今天的茶会上谈一下云南紫陶的历史与发展。天哪，我就懵了，因为对我这样的年纪来说，虽说对建水紫陶的了解相对于其他人来说会了解得较多，但让我来谈这样的一个话题，从我个人的阅历还是经验来讲，还是会有很多不足的。
接下来，我就先给诸位简单地介绍一下建水紫陶的历史。云南建水早在3500年以前就已经开始制陶了，只是当时制作的陶器品较为粗糙；从宋代开始，所烧制出来的青瓷就已经有了一个非常成熟的器型，非常完美的一个器物；再从元代到明代，建水就已经发展成为云南地区比较集聚、有名的一个陶瓷中心，其地位在全国仅次于景德镇，可想而知，它对整个国瓷的影响力是非常大的，而当时的陶器产品，基本都远销东南亚、欧洲等地区，曾作为国粹赠送国际友人。中国陶瓷产业的发展，从古代至今，最先是作为平民老百姓的实用器具。而就瓷器来讲，从其胎体到装饰内容都比较精致、精美，所以，它是作为我们奉上给皇家御用的器物；而陶器呢，更多的是作为平民老百姓使用的一种器物。
我刚开始接触建水紫陶的时候，我也不知道我们云南原来还有建水紫陶或者陶瓷，可能包括很多云南本地人。而提到目前我们在茶台上使用的陶瓷器品，可能对宜兴的紫砂、景德镇的瓷器等了解得比较多一些。其实，我们云南不光有土特产，还有陶瓷这样一个概念，举一个最为典型的例子来说，在建水当地人用于烹饪汽锅鸡的汽锅，就是我们云南比较有代表性的一个器物，而且建水紫陶是中国四大名陶之一（从1983年建水紫陶在北京被列为四大名陶之一），云南其他很多地方也有陶瓷，比如说华宁陶，傣族黑陶等等。只是说，在这些陶瓷的品种中，最开始在生活当中的实用器具，诸如水缸之类的比较多一些，而且装饰都比较粗略，单色刻填，如汽锅上单色的兰草比较多。
近年来，在新时代的的发展进程之中，在普洱茶的影响下，就建水紫陶得发展趋势而言，自从2014年开始，建水紫陶从器物上的本体到装饰内容，都比以前的更加丰富，慢慢的迈上了一个新的台阶。而云陶文化是云南第一家集教学、科研、生产、推广、营销为一体的陶行业全产业链企业，到目前为止在昆明有7家分店，景德镇、广州都有门店，现在做的门店同以前相比，也有了一个“质”的提升，我们更注重的是客户的体验度和服务等各个方面。作为陶行业产业化先锋企业，凤凰印紫陶一直以“好看、好用、好寓意”这一标准服务于大众。
所谓“好看”，即凤凰印的每个产品都是吉祥文化与现代结合，让每一个产品都有自己独特的美，“匠人精神”更赋予了它超脱世俗的器魂；“好用”，凤凰印的产品除了突出美观与韵味以外，更加注重它的实用性，从而保证生产的每一个产品在使用中舒适、贴心；而“好寓意”，是指该品牌的系列产品都具有一个美好的寓意，其实凤凰印有不同的产品系列，比如说命理格局系列，印系列，吉祥文化系列，那像这把壶（如下图）它背后就有三个字：大吉祥，象的谐音，是一个比较憨厚、可爱的形象，它是全世界的一个吉祥物，凤凰印比较有代表性的、最具核心竞争力的产品内容就是它的文化。
简根红：大家可以看一下刚刚李娟说道的这把壶，她说道的产品有几大系列，还有现在我们用的这把壶——大吉祥。
李娟：像汉铎这把建水陶壶，是来自于我们古代的编钟，古代打胜仗归来都要敲编钟，表示一种胜利的警示，这种器型比较大，比较端庄、稳重，如同男性伟岸的胸怀。相对来说，它更多适合泡普洱茶生茶，再者，由于壶身比较饱满，泡生茶容易泡开，冲泡的茶叶，滋味更能够完全激发出茶叶的本质与真味。
另外，就拿凤凰印品牌来说，第一层意思是陶，泥土浴火而生，“凤凰印”取其“涅槃重生”，即所有正在经历磨难的人都是正在经历凤凰涅槃的人。第二层意思是从品牌的Logo来看，是一只凤凰叼着一个印章的形象，意喻“凤凰衔印”，将好运带到人们身边。而“印”通“运”，象征权利、运气、好的名声；其次“印”通“信”，信用、承诺、法律、保障。如果说从中国的传统命理学和风水学上讲，意喻“身边都是贵人”。包括我们印系列、吉祥系列的产品，就不在这细说，我就分享到这儿吧。
三、中茶普洱遇上凤凰印
简根红：说得很好，我听了李娟的分享，从中了解到一个云南紫陶的大概历史，用通俗的话就是云南紫陶的前世今生。此外，通过她的介绍我们对凤凰印也有了一个全面、细致的了解。我之前也是从事茶行业的，同样地，历史悠久的普洱茶与器、与陶也是分不开的。再次谢谢李娟的精彩分享，让我们感受了建水紫陶的魅力。下面我们进入茶会第二个环节，用凤凰印“大吉祥”建水陶冲泡中茶的这款陈年生茶，我先介绍下这款产品。
“吉幸”是中茶的一个子品牌，中茶是中粮集团的下属企业，前身是“云南中国茶叶贸易股份有限公司”，历经80年的风雨兼程，现在是世界500强之一中粮集团有限公司成员企业。今天我们要喝的这款产品是“吉幸乔木老树”七子饼，“吉幸”相对于“中茶”都是商标，有同事说，就相当于“迈巴赫”与“奔驰”一样，而“迈巴赫”是奔驰里面的高端子品牌，同样的，今天我们喝的这款产品就是出自吉幸牌，是中茶品牌的一个高端子品牌，这款产品的原料是精选布朗山的一个陈年老料，总体滋味：茶气厚重。
接下来，由我们的茶艺师用凤凰印紫陶冲泡普洱生茶，让我们感受云陶冲泡普洱的优势，茶与器交融的魅力。为何说自古茶器一家，从历史渊源上可以看出一二，茶道绕不开器道，器道离不了茶道。再加上古时交通阻隔，物品流通性差，基本都是就地取材或就近取材。建水紫陶身为中国四大名陶，与普洱茶产地更相近，在业界经常会被人拿来相比较，今天我们不谈它在工艺和原料上的差异，只谈它们与普洱茶的契合度。用建水陶冲泡的普洱茶，能给味觉带来什么样的体验？大家感受一下这款茶的滋味与味道。
熊范娟：刚才大家喝的已是第二泡，大家感觉怎么样？我自己喝起来感觉挺好。首先一点，我虽从事普洱茶行业已有6、7年，但我一直以来多是选用盖碗泡茶，很少用紫陶，所以，在这里，也感谢简总给我这个机会来学习、了解一下紫陶，同时也感谢凤凰印提供这个平台。我以前多多少少虽看到过，也了解过紫陶，但直到昨天参观了凤凰印之后，才觉得紫陶很漂亮，这里的器品也比较齐全，昨天我也用这把紫陶壶试着泡了一泡普洱茶，感受了建水陶冲泡普洱茶与盖碗泡两者的不一样，可能我们通用的都是盖碗，平时泡出来觉得更显茶的真味本味，但用建水陶冲泡的这款茶，泡出来之后，我刚闻了下，从这杯香再到入口的感觉，杯香更聚集，整个茶香包括入口的那种口感，我觉得是比较能够凝聚到一起的，像这把紫陶壶泡出来的味道会比盖碗各种泡出来的要厚重一些，以前也用紫砂壶泡过，但紫砂壶泡出来感觉，入口的汤感整体感觉会有点散，所以后期的话还是多学习一下紫陶。用云南的陶泡云南的茶，你们也喝一下第三泡，因为布朗山的茶本来茶气较重，就应该把厚重感泡出来。
简根红：这款茶的特点是它滋味比较厚重，如果是刚开始喝茶的人，就接受不了这种厚度感，可以减少投茶量，还有出汤的速度更快一点来调整，你感受下这款茶的苦涩很重，但它在口腔中化得开。
李娟：我来讲下我的感受，虽然之前有提到过我接触到一点茶叶，接触紫陶也有三年了，但是我对茶叶是一点都不懂，不要说入门，最开始第一泡我感觉口腔很干，到第二泡时慢慢的就有回甘生津了。最开始我只会喝生茶，不太会喝熟茶，而且比较重口味，我比较喜欢这种茶气非常足，从它的苦慢慢转化成甜甜的这种在口腔里的感觉，我觉得是很不一样的，而且刚刚从第一泡我闻了一下它的那种香味。那个香是叫蜜香吗？还是什么香？就是给人甜甜的感觉，光闻它的味道就是这样，这是我个人的感觉。建水紫陶，包括我们去卖陶，去跟别人介绍为什么它很适合泡我们云南的普洱茶，说得玄乎点、神奇一点，就是要用云南的壶来泡云南的茶。由于建水紫陶的密度大，非常适合冲泡高温类的茶叶，也就是借助紫陶这一个特性来冲泡普洱茶。
简根红：我觉得讲得非常好，通过你的讲解我还想再次喝一喝。
李娟：我不是很懂茶叶，我分享的内容感觉也是浮在表面上的，包括一些茶气比较足，特别是昨天你们来布置茶会时喝到的那款纳罕普洱茶，最开始这款茶放在我们这里很久了，每一次都是我来泡，个人认为这是一款还不错的茶叶，也就一直在泡、一直喝。之前，一些非常专业的茶客到我们店里，喝了这款茶后，他们再把这款茶带回家里泡，有一些茶客就说，为什么这款茶带回家里跟我泡的不一样，就我泡的很好喝，我泡茶并没有任何讲究的手法，包括投茶量，就看着差不多扔进去就好了，包括它出汤的时间真的没有任何讲究，但是他们就说我泡的很好喝，当时我还开玩笑说，可能是人格魅力吧。其实没有，就是因为我用了的紫陶罐存茶和紫陶壶的冲泡，这真的是有影响，但具体的为什么会影响，它的这种区别，比如说苦涩味较重的茶叶把它放在紫陶罐里放一个月，苦涩味一定会减弱一些，具体为什么会减弱，这个我真的说不清楚，但真的是这样子，因为我有对比过。
简根红：那艾老师也分享下，感受如何？
艾文华（主编）：“吉幸乔木老树”这款茶，之前我用盖碗泡过几次，后面我用建陶也泡过几次，今天在这里用凤凰印建陶冲泡这款茶，整体喝下来，与盖碗冲泡相比，茶味显得更厚实，茶气更强，香气也比较聚，个人感觉，用紫水紫陶冲泡普洱茶，茶叶的耐泡度会削弱一些。另外的话，我想问，作为一个消费者怎么来选购一把好壶？
李娟：其实，对于建水紫陶来说的话，首先是从器物外观，比如说三点一线，其出断水一定要好。其次，是我们购买建水紫陶，无论说是从非常实惠，几十块钱的杯子也好，过百的过千的过万的到收藏级的建水陶，我们都不用担心它的泥料有任何的掺假，在建水紫陶上根本就不存在这样的问题，那为什么刚才提到这两年建水紫陶慢慢起来了，很多地方都开了紫陶店，一个是受到普洱茶的影响，还有一个是受到紫砂的影响。
客观来讲，并不是说因为我从事紫陶行业，所以我讲这样的话，的确是紫砂发展了很多年，它的泥料和各方面也有所缺失，如果我要买一把真泥料的紫砂壶，可能我要花个五六千块钱，先不说它是不是手工的，在泥料上我是要找比较靠谱的人购买，才可以买到一把真泥料的壶，而在泥料这方面的话，紫陶是绝对安全健康的，它的泥料没有任何的掺假。现在紫陶的价格趋势主要是受到工艺和作者的影响，如果是名家的，收藏价值就高一些。
建水紫陶还有两大特色：阴刻阳填，无釉磨光。阴刻阳填，就是刚才大家所看到的，这些罐子、瓶子上面的图案、人物、山水画等等，这些图案都是用了“阴刻阳填”的工艺来做的，它不是像其他的陶瓷简单地用彩绘上去，可能在绘画方面功底比较厉害的老师，在纸面上是一个平面的，只要他掌握了这项技艺，或者说他已经掌握了画在器皿上，他都可以在一个立体的的壶型上画得比较美，比较漂亮。
但是，建水紫陶的阴刻阳填，怎么更简单得来理解它呢？我们是先画上去，采用“阴刻”的制陶手法把图案抠出来，然后再“阳填”进去，如将彩泥填进去。其实，这对于每个手艺人来说，它的每一项工艺都是非常讲究的，须先画上去，再阳填，一个陶艺师要掌握对坯体它的厚薄程度。另外一个是，填进去的彩泥并不一定呈现那种颜色，这在烧制过程中会受一些影响，会发生一些改变，或者说他填进去的密度、湿度，包括其按压的力度，如果说没有掌握好，很容易在烧制的过程中脱落、烧裂这种情况。
我们这里有一个杯子，很漂亮但是有一点小遗憾，就是填漏了（可以做一个很好的教材），但也不乏有另外一种缺失的美，这个杯子上面用的是西方的油画临摹了一个比较抽象的马的形象，颜色搭配也很美，女孩子看到都会有点受不了，很不一样。建水紫陶，我接触一两年时，我并没有喜欢它，因为我觉得应该是年纪比较大的，中年油腻男人才会喜欢这种东西。后来，也是因为看到了这些不一样的装饰，才让我慢慢觉得，原来紫陶也可以做一些不一样的东西。
而且紫陶与紫砂也有很大的区别，包括我们现在在做的很多实体门店的销售，很多人都不能够理解，都觉得说紫砂名气那么大，我要买紫砂，泡茶我就是要买紫砂，很多门外汉都受到了紫砂名气的影响，但他真不了解泥料这些有什么讲究。很多游客进店就说，你们家的紫砂壶好漂亮，其实他不知道这不一样，还有很多人还会说你们店里面有白色的、红色的、黑色的。而我们看到紫砂壶里面很多都是朱泥，红色比较多，很多人都说你们这个黑色的壶是不是添加了什么东西在里面，其实并没有，只是因为烧制方法不一样而已，我给客户介绍的话，就会用一些通俗简单的话语来介绍，跟身边朋友来分享，就比如说我们烧到一定程度上，会把烟囱堵起来，烟就会回流把它熏黑了，烧制方法不一样而已，但是现在从我们的烧制情况来看，还有现代人的审美来看，烧成还原烧是更符合现代人的审美标准。
简根红：通过紫陶的浸润与融合，冲泡第六泡以后，吉幸乔木茶汤的口感就比较柔和。
熊范娟：茶汤是比较甜的，一直都有味，虽然淡了。
简根红：这是不是茶的滋味跟器皿融合了？
熊范娟：我感觉应该是。
简根红：喝这款茶，品鉴之前用不同的茶具，我应该是喝了3至5次，今天第六泡之后我感觉比较柔了，之前（用其他器皿冲泡）没这种感觉，用（盖碗冲泡）烟味、茶气滋味重，香气这些特点用其他器皿也有（但没有紫陶泡的香气浓郁）。
熊范娟：我投茶量大概在12克左右，但是到后面我的出汤一泡比一泡比较慢些，前面的出汤快，现在我觉得它的汤水是甜的。
简根红：从事茶行业的就没有“坏人”，这说明了他在这种氛围当中，环境和职业习惯会熏陶他的脾性和秉性，如果熏陶不了，他绝对不会坚持做这个，就离开了，那坚持下来，时间一长慢慢都会变成“好人”。这就是说明茶能养人，同样的紫陶泡茶（器皿）也可以养茶。
李娟：刚刚闻的这个味道比第一次闻的那个味道更浓一些。
简根红：大吉祥紫陶出水也挺好的，很顺畅，弧线也很漂亮。应该壶里面的出水孔比较大一些，本来汤色会更橙黄透亮的，因为那个孔大的缘故碎的也一起出来了。
熊范娟：汤色出来后，它的稠度更好，密集度也很好。
简根红：这一泡好喝，既有茶滋味的厚重，汤感也比较柔。大家可以感受下这一泡的汤感，第一次至前几泡茶气有、苦涩有，但稍稍带有点锋利的感觉，但是现在这个味道，没有那么锋利，但是它的滋味和柔感都结合起来了，如果这一泡跟前三泡对比的话，我喝的感受是这样。
李娟：你刚才讲得那些词太专业了，但是我还是能够理解它的意思，比起前面那种醇厚感，刚才喝进去的就是很干净的感觉，因为我可以感受到它整个的一个变化。那刚才提到是因为这个壶的出水孔太大了，才导致泡的时候会有一些茶渣，那是不是把这个壶的出水孔做得更细一点，它的汤色是不是会好点？
简根红：有两个方式，这个器成型后就不能改变，还有就是撬茶时候注意点，因为我刚刚为了不浪费，把那些碎的茶叶都放进去了，撬了两块完整的，如果说平时撬碎的就不要放进去；还有就是选壶，可能不止有一把，可能这个出水孔大一点，有的细一点，怎么来选器皿，也就是根据我泡的这个茶，如果这个茶很老很老了，碎末也没关系，那孔大一点的也可以，还是根据你选的茶，选的壶，然后你的冲泡方法，你用力不要过猛，我泡茶比较猛，一个是撬茶，二个是壶，第三，你泡茶的动作，这三者就可以来规避这个东西，把它最好的特点和优势展现出来。
李娟：所以，就是像刚才简总说的，我们都是喝茶的小白，我们在给客人泡茶的时候，因为我们不懂，所以尽量投茶投少一点，能够泡出点茶味给客人就好了，自己人喝还好，浓的话可以加点水进去，如果是泡给客人，要不然你就把它掉了，不可能当着别人再去做那些动作。
还有，我最开始接触到的建水紫陶，出水孔很少，都是传统出水孔，7个、9个、14个，它很影响出汤，出断水就是那种沥沥拉拉的状态，后来的话，慢慢的对器型，包括壶盖跟壶身的打磨口也做了一些改良，还有它的出水孔，才慢慢的好一些，要不然像我们的普洱茶叶子比较大，生茶特别明显，它就直接挡住出水孔出不了水了。
用紫陶来泡普洱茶的话，和你们之前用盖碗泡的香气有没有更好一些？紫陶的话，虽然说它的泥料比较细腻，但是它依然像紫砂一样会吸收一些味道。之前我们泡的有一款茶，有对比了一下，但是我们都是用的紫陶壶，一种是柴烧的，一种是气窑的来对比，用柴烧的的确会比气窑的更好一些。那我就想，如果说用盖碗这些来泡，盖碗的香气应该是最好的，但是盖碗的话会体现出一些茶的一些小劣势，可能因为你们专门做茶就需要这样的，而紫陶会遮住这些小缺点，但是也会减弱它的香气。
熊范娟：不过，我在选用紫陶试泡过几次，我个人觉得，茶香是不会减弱，耐泡度会减弱，我感觉新茶的话尽量不要用紫陶来泡，但如果是现压的老料，像“吉幸乔木老树”这种茶，稍微有点年份的，它的香味很聚集。尤其熟茶，因为我熟茶泡得多，熟茶泡出来的整个口感，还有今天泡的这个生茶，我觉得喝进去之后它的体感不错，挺好的。如果是新茶放进去，我没有试过新茶，我感觉可能不会有这么好的效果。
李娟：如果泡新茶，会给闷一下，味道就有影响，不能够很好的体现出来？
熊范娟：新茶呢，有的人觉得一定要水温高才能把新茶的味道激发出来，但我觉得这要与制茶工艺联系起来讲，有的制茶师炒的新茶，如果说是水温特别高的话反而会把不好的一面给逼出来了，但如果水温适中，泡出来的生茶感觉会更好一些。当然，我们试茶的时候是希望把茶的缺点激发出来，但做销售的也知道，平时在介绍时肯定是要避重就轻的。新茶，我是没用紫陶壶泡过，回去后可以拿今年的新茶来泡下试试看。
简根红：我是试过，我的手法比较重，不太注重动作，但是从理论上来说，你说不耐泡，你可以在投茶量上调整，还有器皿的大小、容量大小，投多少克，还有浸泡的时间，这是由主泡人或者茶艺师可以调整的，比方说，投5克不耐泡，要马上出汤，投个6、8克，增加一点时间或减少一点时间，一个时间一个投茶量，还有泡茶用器的大小，这个可以选择的。
李娟：像比较爱喝茶的人来说，他们比较喜欢选择什么容量的器皿？壶也好，盖碗也好，多大容量的比较适合？
简根红：根据我个人的了解，不一定对，一般的话就根据几个人喝，平常用的这个壶，比如说少数的一个人或两三个人，它容量肯定就小，人多的话就选择大的，如果他买壶的话，一个是自己买来用的话，一方面是外观好不好看，美不美观，符不符合买壶这个人的审美，他觉得好就好，审美它的外观，还有大小，日常用的时候一般是几个人用得多。第二个就是实用性，但每个人的排序可能不一样，比方说我是在门店用的，经常是人多，我可能就会选择中型一点的，太小的话不方便，那我要考虑到实用性，我经常泡。第三个是看价位，跟其他价位的器具参考易下，要考虑到买这个东西的消费者他最看重什么。
李娟：因为我之前算是每天都会喝点茶叶，但都没有很专注地去养一把壶，像你们去喝一款茶，分享自己的感受一样，因为工作之余，大家闲下来会喝个茶、聊个天放松下，侧重点不一样。之前我们在做线上的话，会有可能问到你们有没有400ml的壶，我一听太可怕了，加上水泡出来，因为紫陶本身的厚重感就很强，比较重，400ml的水泡出来的厚重感得多重，不管是北方的还是哪里，每个地方都有。之前就有很多人问过我，我就在想喝茶的人他们喜欢什么样大小的壶，后来我就在想，因为我们卖的最好的壶基本都是在200-250ml左右的，这也是比较常规一点的，现在慢慢我们自己自主推一些小壶，就是100多毫升的，可能很多人在工作中或者家庭当中跟自己的爱人也好，去分享这个茶，1到3个人就很合适，但是因为一些茶叶的条索和制作工艺，不同的器型对茶叶口感的影响也还是比较重要的。
简根红：盖碗是万精油，各个场景都适用，专业的人也用，普通的人也用，用得范围比较广，现在是这样，不管是哪个商品的消费者，都有核心的圈层和外围，跟城市一样的、一环二环的，比如说一环可能是这个商品的真正的粉丝，专业级别的了解，但实际上选陶器和茶器，专业的人士毕竟是中间部分，太少，外围的人很多，你要考虑外围的一些人，中间的一些人是意见领袖，他说的一些意见会影响一些人去购买，但是还是要考虑到外围，一些专业人群跟外围人群都要考虑到。这把壶的出水孔是不是比较大？
李娟：没有，它就是这么大，只是因为紫陶的收缩比例非常大，大概在25％，相比较紫砂的收缩率在8-10％左右。
简根红：收缩率是什么？
李娟：收缩率，比如说现在我正在用的这个杯子，大家看到的是这么大，它在精修了之后可能是这么大的。
简根红：收缩率是成品之后跟那个没烧之前的对比？
李娟：对，就是这个意思。
熊范娟：现在感觉怎么样这个茶淡了没有？
简根红：现在这个茶的汤感，甜度很甜，就是从第一泡喝到现在，一直有这个甜感。
李娟：我觉得喜欢茶和爱茶的人对器物的要求是非常高的。
简根红：这个是专业级人士，有个核心圈层。
李娟：因为它在使用的过程中出断水是比较重要的，其次是拿着壶把的一个感受，都很挑剔，也很苛刻，力求完美。
结语：建水紫陶与普洱茶的相遇
爱茶之人，必然也爱茶器。淳香如茶，经过紫陶茶器冲泡的茶叶生命才得圆满。精美如器，只有经过茶香的滋润，紫陶生命才算完整。茶与器，一场关于重生的相遇。茶之与器，在求索中成就圆满。器，或成于泥土，或融于元素，寂寥的生命总显生硬冰冷。被观赏不是生活的目的，被爱抚也难解内心的虚空，唯有被茶所需求、所使用，才能激活生命的意义。用器的过程，也是享受制汤、造华的过程。器因被使用而美，美则更惹人爱，人爱而更频繁使用，如此反复，让那生硬冰冷的生命变得精彩、温婉和生动。有人说，建水紫陶与普洱茶的相遇，是倚天剑与屠龙刀的相遇，融则称霸武林；有人说，建水紫陶与普洱茶的相遇，是茶与茶之父的相遇；你认为呢，建水紫陶与普洱茶的相遇，会碰撞出什么样的火花？
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茶汤中的“泡泡”究竟是什么？
很多茶友注意到，泡茶的时候，茶汤上会泛起一层泡沫。尤其在前两三泡，泡沫还比较多。
有的茶友把这些“泡泡”比作是食物煮沸后产生的污垢，认为是茶叶品质不好的表现，泡茶时要把它“刮”掉。这其实是一种误解和浪费。
关于茶汤泡沫的两大误区
1.泡沫多少与茶叶品质有关
这个误区其实是没有透过现象看本质。决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种的自身内质差异以及成茶叶的外形。不同的品种之间，茶叶中的茶皂素等物质含量和茶树条索等都有可能决定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。
2.出现泡沫与农残有关
起泡是因为茶叶中的特殊内含物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶汤泡沫和农残也没有直接联系。
所以，关于茶汤泡沫的两种理解，并没有任何根据，纯属无稽之谈。
最早有关茶汤泡沫的纪录
我国晋代诗人杜育所作《荈赋》里就有诗云：“沫沈华浮，焕如积雪，晔若春敷。”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的皑皑积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，用专门的工具搅动，使得茶汤中浮出白色的泡沫。“乳雾汹涌，溢盏而起”，以泡沫多者为胜。
出现泡沫的三个原因
关于泡沫现象，业内比较认可的原因有三。
1.茶皂素
茶水中的泡沫，来自于茶叶中一个重要物质部分——茶皂素。茶皂素又名茶皂苷，有很强的起泡能力，并且会随着鲜叶的生长周期而积累增多。
一些高端古树茶在经过多泡后，茶汤仍有泡沫，就是因为是古树茶生长周期长，积累的内含物质较多，相对茶皂素含量也越多，所以冲泡时泡沫较明显。（在冲泡的普洱茶建议用低稳的水线，不要用高冲法，以保证汤感和减少泡沫产生。）
2.多毫品种特征
多毫品种在冲泡时都会有明显泡沫。此类茶一般用芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。
3.碎末较多
茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，投茶时投入较多的碎末，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。
茶皂素是什么
茶皂素又名茶皂甙[dài]，其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫。茶皂素是茶叶内质的重要组成物质，会随着鲜叶的生长过程而累积增多。现在有加工厂专门将其提炼出来，用来生产制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因此由茶皂素而引起的泡沫对人体无害。
早在古代，人们就关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为精华。不少诗词歌赋都曾赞美茶沫，难道“泡泡”非但无害，还是宝贝不成？
茶皂素的功效
茶汤里的泡沫确实是宝贝，经过科学和医学的研究，发现茶皂素还具备这些功效：
1.抗炎症、抗过敏
茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿均有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。
2.抗菌、抗病毒
茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。对于A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒都有抑制作用。
3.减肥减脂
茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少了肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
4.抑制酒精吸收
茶皂素可以抑制肠道、肝脏对酒精的吸收，并且促进体内酒精的排泄，对肝脏有保护作用。研究人员在使用小白鼠体测试验中，给小白鼠服用茶皂素后1小时再给其服用酒精，发现小白鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。
今年云南的气候整体炎热干燥，春茶季节干旱无雨，普洱茶产区的茶树出现萌芽推迟的现象，因此内含物质较往年更为丰富，冲泡时茶汤里的泡沫也就更为明显。
2019年春茶茶汤
茶友们在泡一款好茶时如看到清澈明亮的茶汤上浮着一层“泡沫”，不需担忧疑虑，这并不是什么农药残留或者茶叶里的杂质，而相反是对人类健康有益的茶皂素。
有时候，当一壶热气腾腾的开水注入杯中时，欣赏那杯中随水流飞舞的茶叶和“焕如积雪，晔若春敷”的泡沫，也不失为一种美妙感受。
普洱茶究竟是什么?
"普洱茶"这个名字必不陌生，但我们还是来看看普洱茶究竟是什么，和小编一起往下了解吧。
普洱茶属于宽叶的野生茶叶，既有松散的叶茶出售，也能压缩成茶饼状。普洱是一种黑茶，
而非红茶。它主要产自中国西南部，人工发酵这种宽叶茶大概需要40天左右，完成之后还要进行
风干、醇化、筛选挑剔和分离灭菌。
普洱茶减肥法减肥原理
不断有研究指出普洱能够降低胆固醇、高血压，帮助身体排毒，保护心脏。法国ARMA医学研
究协会的戴特恩博士表示，他针对350个体重超标者进行试验，他们每天喝一杯普洱，饮食不用
可以控制，两个月之内有299人的体重下降了2-5公斤。
首先，普洱能够抵挡脾胃里的湿气。一个健康的脾脏帮助你消化、吸收食物里的营养，同时
排除身体里多余的水分。
如果平时摄入过量的精制面粉、加工食品和糖，你的脾脏会因为负荷过重而变得虚弱，主要
症状为血压不稳定、疲劳困倦以及发胖。脾脏出现问题，身体很容易囤积水分，造成水肿，这也
是许多女生胖(准确地说是“虚胖”)的主要原因。过量的糖分会增加你体内的湿气，引发疾病。
普洱正可以在这方面帮到你，它的祛湿功效改变肠胃里的能量，帮助减肥。同时也有学者指出，
普洱可以加速新陈代谢，促进脂肪燃烧。
除此之外，普洱中还含有咖啡因以及其他一些矿物质，这些营养元素能够抑制脂肪酸生化酶
。换句话说，如果你养成喝普洱的习惯，你摄入的饱和脂肪不会让你发胖。尽管听上去有点不可
思议，但专家指出，儿茶素和咖啡因共同作用可以将身体生热率提高40%。
身体生热指的是，为了维持身体正常37度的水平，需要消耗你吸收的热量。你大可以换算一
下，因为喝普洱茶有多少卡路里会随之甩掉。这些都是普洱越来越受到都市女性重视的原因。
用建水紫陶泡好普洱茶需要几步？建水紫陶_普洱茶_泡茶
建水紫陶是历史悠久的汉族传统工艺品。其制作源远流长，自宋末年间开始生产陶器，至今已有九百多年的历史。历史上有宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶的说法，紫陶属传统的名优产品。1953年在北京举办的全国民间工艺品展览会上，建水紫陶被列为中国四大名陶之一，与江苏宜兴陶、广西钦州陶、四川荣昌陶并驾齐名。2008年6月，建水紫陶被国务院列为国家级第二批非物质文化遗产保护名录。
泡一款普洱茶，不要简单地看成只是一种手法的变化，为什么要这样做，为什么不那样做都是有原因的。了解到要泡的普洱茶性质后，再用合适的泡茶手法，才能泡出喜爱的茶汤口味。
泡好一款茶，首先要充分醒茶：短期内要喝的茶一般应拆开来，放入紫陶罐中醒茶1-3个月，罐内装茶一般不超过三分之二，没有条件的茶友也可以将拆开的茶，临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶，醒茶时要注意避光避异味、半月左右将茶翻动一下并保持必要的环境温度。
如果要泡一壶好茶，要了解普洱茶有生普、熟普和不同年份之分别，需要用不同的茶壶，否则茶味就会显得混杂。紫陶茶壶可以发挥茶味到极至。
下面说说用建水紫陶壶冲泡普洱茶的方法
1、备具
根据茶性挑选适合的壶，汤色淡选用浅色的壶，汤色重选用深色的壶。备好清洁的冷水，准备好烧开水的器具，或者事先烧好开水，贮于热水瓶备用。
2、温壶涤具
在壶中置入烧开的清水，烫壶，倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，用“狮子滚绣球”、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯，再将品茗杯的水直接倒入茶盘中。
3、投茶
将普洱茶小心置入壶中，置茶用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置入杯壶中；或将茶叶罐中的茶叶先倒人茶荷，再转倒入壶中；或将茶叶缸的茶叶先倒入罐盖，再转倒入壶中。置茶量则根据所品的茶品而定。
4、润茶
沸水置入壶中，水位为刚浸过茶叶，快速倒去以唤醒茶叶，重复一次。润茶水同时可留在公道杯中，用来淋壶，以保持茶汤的温度，或用来温杯涤具。
5、侯汤
请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，“毫”较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮。
6、出汤
壶中的茶水通过过滤后倒入公道杯，再均匀的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气涣散，温度降低。若没有公道杯，可采取巡回式分茶，一壶茶，通常分四杯。从茶壶倒茶入杯时，不要一次倒满，开始每杯先二点，然后巡回均匀地加至七分满，使每杯茶汤浓度一致，当茶壶倒茶入品茗杯将尽时，以“点”状将“精华”依次“点到各品茗杯中，每杯要滴的均匀，以求每杯茶汤浓度一致
7、敬茶
又称奉茶敬客，即将品茗杯双手托举齐眉，奉给宾客
8、品饮
接茶后，趁热品尝，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。茶汤入口不咽下喉，边吸气边在舌尖打转，反复品赏，徐徐咽下，领略甘美的回味。
当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，每个人都可以根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶，如果强迫大家用固定的方式来饮茶，那也就失去了茶之乐趣了。
用心才能泡好茶，好茶更要用心泡，经验、理论只是个引子，使用不同的冲泡方法、不同的温度和冲泡时间，会发现即使是同一款茶的每一泡也都会有不同的变化，更别说世间有那么多不同的好茶。茶文化是深邃的，是广博的，希望大家在实践中不断探索茶之玄妙。
普洱茶究竟是什么茶？
普洱茶究竟算作是什么茶？这是一个颇有趣味的问题。就像一个人追问自己：我是谁？这个重要吗？答案是肯定的。知道自身的属性与归属，有助于在茶的家族中寻找到自己的位置。茶与人，在这一点上，找到了共鸣之处。
宋代的李石因袭了樊文的说辞，所以也可以沿用“银生茶”这个名字。
唐宋两个时期，“散收，无采造法”的银生茶究竟算作是什么茶？透过现有文字的记载，无从知晓，顶多算是一种草昧的制茶法。
明代，云南茶的文字记述远较前朝为多。它们可以被归纳为两类：其一是散茶，如感通茶、湾甸茶与太华茶等；其二是蒸而成团的普茶。散茶、团茶应该都可以归纳于绿茶的门类，无论它是为人所称誉或者贬薄。前者很有可能是晒青绿茶的制法，后者则最有可能是晒青绿茶的散茶蒸而成团的。
清代，云南茶的文献记载集中涌现。
散茶中，有感通茶、湾甸茶、太华茶，还有宝洪茶等等。大旅行家徐霞客入滇游历，在感通寺的所闻所见，为我们留下了极为珍贵的记述。由此，我们获知，感通茶确属于晒青绿茶的工艺，其他的茶也应该与它相似。这些散茶，不属于普洱茶。
团茶中，脱颖而出的当属普洱茶。这种茶因产于普洱山而得名，后来却以六大茶山所产为上品。并因进贡皇室而名遍天下。声誉日隆的普洱茶家族不断扩展，不作团的蕊茶、芽茶等散茶也被收纳了进来。进贡之茶有小而圆的蕊珠茶（一两五钱重），四两重的女儿茶，一斤重的普洱茶小团茶，三斤重的普洱中团茶，五斤重的普洱大团茶（也叫人头贡茶）。清宫的档案与上贡团茶的实物两相对照，惊人地吻合。它们只有重量规格的差异，形态全部相同。散茶中的蕊茶、芽茶瓶承上贡。贡品中还有普洱茶膏。但它们统统都被归纳在普洱茶的名下，在种类繁多的贡茶家族中，亦是倍受珍视，京师尤重之。
贡后方许民间贩售的有粗普叶，从名字上看，应当还是普洱散茶。除此之外，不同规格、形态、产地的团茶，被商贾货之远方，甚至“市之西番”。它们中有普洱粗茶、顺宁粗茶与其他的粗茶等。
有清一代，无论是感通茶、湾甸茶、太华茶或者是宝洪茶等散茶，与声名远播的普洱茶（包括蕊茶、芽茶等散茶，紧团后的圆茶，熬制的普洱茶膏），在初制工艺程序，都是采用的晒青绿茶的制法。然后蒸而成团，仍然属于绿茶类紧团茶。熬制茶膏，勉强可以归类为再加工茶类。它们的工艺虽然有了很大的提升，在今天看来，仍然有许多不规范之处，而恰恰因此，催生了其他的茶。
沱茶、圆茶有两种风格的茶，一种是绿茶制法，清香独绝，汤色为绿色的产品；另一种是红色茶汤，发酵制法的产品。到底是在初制、复制或者是贮存的哪个阶段发酵？或者是兼而有之？这都还是一个谜。发酵过的紧茶，可以归类为黑茶类。未发酵过的沱茶、圆茶，可以归类为绿茶紧压茶。可是，沱茶、圆茶究竟用何种方法发酵？目前无法确定，只能暂且归类为紧压茶。至于属于何种紧压茶？则有待进一步的探讨。当时，在产区，唯有圆茶是与普洱茶画等号的。出了产区以外，在不严格的意义上，紧茶、沱茶与圆茶都可以算作是普洱茶。
如今，在普洱茶的名下，依靠科学的指引，普洱茶的身份得以明确。2008年颁布的国家标准《地理标志产品·普洱茶》的定义：以地理标注保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
晒青毛茶属于普洱茶的原料，它属于绿茶类。晒青毛茶一经紧压成形，不拘形制，无论是饼、砖、沱等何种造型，都属于绿茶紧压茶。经过长期存放之后，会逐渐向黑茶紧压茶演变。晒青毛茶经过渥堆发酵，即改换身份成为普洱散茶（熟茶），属于黑茶类。复经紧压成形，方非一式，圆不一象，都属于黑茶紧压茶。
普洱茶的喉韵究竟是什么
如果把普洱茶的优点详细拆分为：香、甜、滑、顺、回甘、生津、喉韵、体感等条件，个人在选茶的时候首选的概念是喉韵，然后是甜度，再后是回甘。
喉韵究竟是什么：
1.当你咽下茶汤的时候，你能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果茶是没有喉韵的，哪怕茶汤是热喝，咽下茶汤之后，所有的感觉也是完全在口腔内就结束了。
2.当茶汤咽下之后，若空口咽口水，则能明显感觉到喉底肌肉有收紧感，喉头发甜。
3.带有强喉韵的茶，绝大多数都是属于满口回甘的茶，也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
茶质很强的茶，在某种程度上和湿仓茶对口腔的刺激性是近似的，因为茶质太强，刺激口腔内唾液腺口收缩，很容易使得口腔发干而减少口水分泌，直接的感觉就是口腔内发干。但刺激过后几分钟，口水却会远远不断的涌出，甚至几个小时里口腔内都是带甜味的生津，是一种迟来的优质享受。湿仓茶则是刺痛喉头，锁住喉底、上颚发干，舌头发麻的一种非常难受的味觉刺激。
喉韵越深，茶质越强，茶的口感越甜，改变口腔味蕾的时间越长。
普洱茶的水路究竟是什么路？
拜读过鲁迅先生的《故乡》，脑海中停留了这样一句话：“这正如地上的路；其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路。”
这里的“路”，寄托着先生离乡路上的失望与痛苦，以及对后辈的希冀。那么，当我们回归到茶事上来，回归到喝茶本身，也常常会提到一种路——普洱茶的水路。
1.普洱茶的水路是什么路
关于普洱茶的水路，目前并没有官方的定义，它是人们在长期饮茶、品茶、评茶过程中形成的一种说法。
一般来说，“水路”是指饮茶过程中茶汤划过口腔和喉咙的感受，这是一种动态的感官感受，且因人而异。惯用描述水路的词语有：“细、细腻、粗、较粗”等。
例如，我们品饮曼糯古树茶的茶汤时，一些茶友会这样形容它：香溶于汤、水路细腻。这里提到的“细腻”，指的便是普洱茶的水路。
2.普洱生茶与熟茶的水路表现
“水路”这一概念，一般在普洱茶中出现较多，而普洱茶又有生熟之分，因此它在两者中又有着不一样的表现。
普洱生茶，一般以“细腻、稠滑”来形容。茶汤中水浸出物的含量、各种物质的分布及融合度又影响着水路的表现。通常情况下，茶汤越甘甜、细腻、顺滑，茶汤中内涵物质越均匀、丰富，它带来的感受会更细腻、更舒适。
如品尝2016年秘境古树茶时，在它朦胧的意境之美中，我们品尝到她独一无二的细腻和柔美。茶汤缓缓入口，如一根柔美的丝带滑过两颊，从口腔至喉咙，直至灵魂深处。
如果以丝带般的缠绕来形容普洱生茶的水路，那以巧克力般的丝滑和粘稠来形容普洱熟茶就再恰当不过了。水路细滑的熟茶，饮下一杯，如流淌的巧克力瀑布滑过口腔、喉咙，带来饱满、丰富的感受，饮完后满足感愈发深刻。
3.水路的成因
以古树普洱茶而言，茶树的生长环境、海拔高度、制作工艺等因素都对水路产生着影响。
一般来说，如果一款普洱茶水路细腻，从一个侧面反映出茶叶原料持嫩度好，内含物质较丰富，制作工艺精良。在芒嘎拉的产品系列当中：曼糯、秘境、帕沙等是最好的代表。
如果以水路较粗来形容一款普洱茶，较明显的感受为糙感、刺感、干感，给口腔和喉咙带来的是明显的不适感。那么，日常挑选普洱茶进行品饮时，不建议挑选这一类普洱茶。
通常情况下，水路越细的茶，等级相对会越高，但需要注意的是，等级越高的茶，却不一定水路细腻。
4.普洱茶水路的混淆说法
对普洱茶水路的描述，有人会以“持久绵长”来形容，但事实上，持久绵长属于“回甘”的范畴，一般不能用于描述水路。
总体而言，水路对于普洱茶而言十分重要。我们虽然不能完全根据水路的粗细对一款普洱茶的品质进行定论，但出色的水路表现，不仅能让我们收获一次美好的品饮体验，还有助于我们更加全面的认识一款普洱茶。
普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物.....究竟是什么形成的
日常泡茶时，茶汤中不免漂浮着许多泡沫，对于一些追求汤质通透的人来说，不免心里不舒服，更不要说看到汤杯里的绒毛啥的，更觉得不干净、不卫生。其实这是一种误解，那么这些东西到底是什么?
一、泡沫
冲茶水翻涌而起的泡沫，会被误认为是茶叶农药超标引起的。其实不然，茶叶中含有一种茶皂素的物质，可溶性强，具有良好的生物活性，特别是抗菌活性，拥有较强的起泡能力，这种物质对人畜都是无害的，因其活性较强，具有抗炎作用，对于促进肠胃运转和抑制皮肤病菌都有一定的功效。除了茶叶中的茶皂素能够引起泡沫外，如果冲泡的茶汤中含有的碎茶末比较多，会促使茶叶中的有效物质快速浸出，也易于形成泡沫。
二、绒毛
茶汤中的绒毛指的是普洱茶茶叶上细小的茸毛，俗称茶毫。茶毫能分泌芳香物质，所以冲泡的茶汤绒毛越多，意味着茶汤更具香气，鲜度越高。茶毫中含有丰富的氨基酸、茶多酚以及咖啡碱物质，因此，茶叶的评判标准里面，茶毫的多少对于茶叶的品质高低有一定的影响。茶汤中绒毛的出现主要是由于在茶叶揉捻制作过程中，茶毛脱落黏在一起形成的，但是这个没关系，泡茶时逐渐溶解开来，无须担心。
三、油雾
普洱茶汤上漂浮的油状物质，又宛若漂浮的白雾，稍吹即散，其形成是茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸以及挥发性香气经热水冲泡散出，属于脂溶性物质，当茶汤面的温度与茶汤底的温度相差较大时，就会出现。除了普洱茶、武夷茶、乌龙茶等发酵较重的茶都会有此种现象。
四、絮状物
冲泡好的普洱茶，喝了一半没喝完，放凉之后发现出现絮状物，被人称为“冷后浑”、“茶奶酪”，主要是由茶黄素、茶红素、咖啡碱的综合络合物，其存在状态主要与茶汤温度有关，温度低时，成乳凝沉淀状态；温度高时，茶汤恢复透亮状态，无凝固物。
通常来讲，出现的絮状物越多，证明茶叶中含有的茶黄素、茶红素、咖啡碱物质比较丰富，茶叶的品质相对较高，仅仅作为参考之一，具体的还要综合个方面评判。对于茶汤中的絮状物，是否可以引用还存在争议，因此建议为了健康，还是倒掉，不要再饮用了。
普洱茶汤中的泡沫、绒毛、油雾、絮状物.....究竟是怎么形成的？
日常泡茶时，茶汤中不免漂浮着许多泡沫，对于一些追求汤质通透的人来说，不免心里不舒服，更不要说看到汤杯里的绒毛啥的，更觉得不干净、不卫生。其实这是一种误解，那么这些东西到底是什么呢？
一、泡沫
冲茶水翻涌而起的泡沫，会被误认为是茶叶农药超标引起的。其实不然，茶叶中含有一种茶皂素的物质，可溶性强，具有良好的生物活性，特别是抗菌活性，拥有较强的起泡能力，这种物质对人畜都是无害的，因其活性较强，具有抗炎作用，对于促进肠胃运转和抑制皮肤病菌都有一定的功效。
除了茶叶中的茶皂素能够引起泡沫外，如果冲泡的茶汤中含有的碎茶末比较多，会促使茶叶中的有效物质快速浸出，也易于形成泡沫。
二、绒毛
茶汤中的绒毛指的是普洱茶茶叶上细小的茸毛，俗称茶毫。茶毫能分泌芳香物质，所以冲泡的茶汤绒毛越多，意味着茶汤更具香气，鲜度越高。
茶毫中含有丰富的氨基酸、茶多酚以及咖啡碱物质，因此，茶叶的评判标准里面，茶毫的多少对于茶叶的品质高低有一定的影响。
茶汤中绒毛的出现主要是由于在茶叶揉捻制作过程中，茶毛脱落黏在一起形成的，但是这个没关系，泡茶时逐渐溶解开来，无须担心。
三、油雾
普洱茶汤上漂浮的油状物质，又宛若漂浮的白雾，稍吹即散，其形成是茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸以及挥发性香气经热水冲泡散出，属于脂溶性物质，当茶汤面的温度与茶汤底的温度相差较大时，就会出现。除了普洱茶、武夷茶、乌龙茶等发酵较重的茶都会有此种现象。
四、絮状物
冲泡好的普洱茶，喝了一半没喝完，放凉之后发现出现絮状物，被人称为“冷后浑”、“茶奶酪”，主要是由茶黄素、茶红素、咖啡碱的综合络合物，其存在状态主要与茶汤温度有关，温度低时，成乳凝沉淀状态；温度高时，茶汤恢复透亮状态，无凝固物。
通常来讲，出现的絮状物越多，证明茶叶中含有的茶黄素、茶红素、咖啡碱物质比较丰富，茶叶的品质相对较高，仅仅作为参考之一，具体的还要综合个方面评判。对于茶汤中的絮状物，是否可以引用还存在争议，因此建议为了健康，还是倒掉，不要再饮用了。
普洱茶的“挂杯香”究竟是什么？
听到挂杯这个词，估计大家会想到红酒，也许是因为茶酒同源的关系吧，普洱茶也挂杯。不过普洱茶的挂杯和红酒的挂杯是不一样的。红酒的挂杯是水和酒精互相作用形成的结果，而普洱茶的挂杯不是茶汤而是茶香，是普洱茶特有的“挂杯香”。
普洱茶的“挂杯香”是指洗茶后的第一泡茶汤，倒入茶杯再倒出，倒出后，用鼻子在杯口轻轻闻一闻，就会闻到普洱茶特别的“挂杯香”中的热香，等杯子稍微冷再晃动杯子继续闻一闻，这时候闻的是普洱茶“挂杯香”的冷香。挂杯的香气和程度，也成为人们判断普洱茶品质好坏的依据之一。
1.挂杯香气明显的就是好茶吗
茶友们会问这个问题，挂杯香气明显的就是好茶吗？我们都知道，从香气上来说，普洱茶并不如乌龙茶以香气高扬闻名。普洱茶生茶特点是口感丰富，熟茶是口感浓郁醇厚，香气只是普洱茶一项参考指标，在整个云南普洱茶山头来说，不同的山头有着不同的特色，布朗地区的茶特色就是口感强烈霸气；而勐海地区的茶就是以口感柔和闻名；临沧地区的茶则以香高气扬闻名。
很多普洱茶的老茶经过了多年的陈化，茶叶的香气基本上已经转化为陈香，老茶的陈香相对于新茶来说较弱，但是老茶丰富的口感得到更多人的追捧，大部分人喝普洱茶都以口感为茶叶好坏的标准。一款茶香气是否高扬可以作为是不是好茶的参考条件，绝非好茶的必须的条件。
2.影响“挂杯香”的因素
（1）茶叶内质
普洱茶因为大叶种丰富的内质，呈现了“香气浓郁、香韵类型多样化”的特征。茶叶中含有500多种物质，这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。
例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、枣香等，而有一定年份的生茶和熟茶又会有樟香、药香、木质香和陈香等特有的香型。除此之外，茶叶的生长地域，当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。
（2）制作工艺
工艺也会影响茶的香气。鲜叶采摘下来，进入初制阶段，在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化、揉捻细胞壁破裂等一系列工艺，茶叶的芳香物质发生化学变化，香气开始显现。再经过蒸压、干燥等一系列工艺普洱茶的芳香物质得到保存和彰显，从而有了我们后期品饮的香气体验。
值得注意的是，在杀青环节用“高温提香”、或者“闷黄提香”所得到的香气，相对飘逸，“闻着香，但难挂杯”。对于普洱茶品质而言，弊大于利，提香后虽然香气较高扬，但香韵受了影响，茶活性收到影响，后期的转化也会大打折扣。
（3）其他因素
普洱茶的“挂杯香”还与所用的茶具的结构、材质、形状，以及水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“挂杯香”我们推荐使用的。
普洱茶的层次感究竟是什么？
普洱茶的层次感指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化涉及到香气、生津、回甘。层次感的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。对于优质普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次感。其香气必须富于变化，在每一泡之间，必须体现出一种阶段性的、有顺序的变化。以生茶为例，比如一开始体现的花香，然后慢慢转为果香，最后又变为淡淡的花果香。而这种香气的变化，也必须随着时光的历练产生变化。普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶，新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为陈味、老味、旧味乃至陈香，而新熟茶则需要从一开始的糯香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。同样，其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化，一开始可能生津比较突出，然后慢慢回甘显现。而随着时间的变化，苦涩褪去后，则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘是否可以达到甘醇的境界。一款优质的普洱新茶，无论生熟，必须在新茶阶段就具备良好的层次感，这种层次感的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。如果一款茶，从头到尾，每一泡之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。
普洱茶的“陈韵”是一种什么样的味道？
关于普洱茶的陈韵，首先要来看两个要点：
1、陈韵是普洱茶精义所在
为什么“陈韵”是普洱茶精义所在？因为“越陈越香”是相对性的、有条件的，不仅品质要好，就连收藏普洱也要讲究科学性。好茶一定是要通过优良的茶树品种、采摘、制作技术，以及存储条件和转化功能来共同完成的。
2、陈韵是陈化后的韵味
所谓“陈韵”既是一种经过陈化后，所产生出来的韵味，也是一种品饮过程中茶汤给人的整体感受。
好的普洱茶和美酒一样，都必须要有一段漫长的陈化过程。所以在普洱茶行业里我们常常听到“爷爷做茶孙子卖”的典故，这不仅说明它存放年限较长，更能说普洱茶作为饮品的特殊性。
而优质的普洱茶，热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。
其次，无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。普洱茶的“陈韵”就在于自然和淡雅，当人们在进行品饮普洱茶时，首要的品尝指标，以辨别其陈韵新旧，随后再品尝其他的茶香、茶味、茶性等。
而出一款陈韵较好的普洱茶，除了本身品质就过硬之外，还必须时在良好环境下储存出来的。举个例子，即便是正宗的老班章，品质很好，但若放在不干净，有异味的环境下陈放，二十年之后能出得来好茶吗？能喝出陈韵来吗？显然不会。因此，不管是生茶，还是熟茶，存放环境十分重要。
此外，品普洱茶是将普洱茶的生命在淡泊宁静中转化出来历史陈韵，与我们对生命的感悟融为一体，越陈的普洱茶能激起更强烈的美感和震撼！
但这并不代表着越陈的普洱茶就越好。因为，虽然普洱茶可以放很久，然而并不是无期限的放置，到了一定时期它还是会变的，就如故宫清朝年间的普洱茶团茶一样，虽然贵为贡茶，但到至如今大部分已经碳化，已经不能喝了，如果这样的茶再来讲“陈韵”，那就是自欺欺人了。因此，有“陈韵”的普洱茶也是讲究放置年限的。
普洱茶的喉韵是一种什么样的感觉？
许多主要喝普洱茶的茶友，喜欢带有苦涩味的茶汤，是因为苦后而能回甘，这时候不仅仅只感受到回甘，还会在喉咙部位感受到很浓郁的韵味，这叫做普洱茶喉韵，向来深受普洱茶资深品茗者的青睐。
喉韵，是指茶水下咽过喉咙，喉部对茶的感受。普洱茶喉韵分有：甘、润、燥。
1、甘
当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘。一般来说，回甘越持久、强烈越是好茶。
甘味往往都是和苦味伴随而至，常说苦尽甘来，但好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
2、润
茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，并立即解除紧箍的干涸。润感，对于普洱茶来说，一般是指饮后有润化喉头、滋润口腔、消除燥渴的感觉，从生理到心理给人以润泽。品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。
用春茶发酵的熟茶，香气高且富于变化，口感细腻活力强，层次感明显，由于春茶氨基酸茶多酚含量丰富，口感更加鲜爽，综合起来即更有“春味”，故而有了醇和而协调、温润而绵长的口感滋味，具有很明显的润感。而夏茶发酵出来的熟茶难有润感。
3、燥
一些品质不好的茶品饮起来，既苦涩又干而燥（此称为“锁喉”）。燥感除了喉头极不舒服且难受外，给予品茗者情绪不稳，神意焦虑，心境不安等。有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，燥感自然消失。
一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一但有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受，不但直接带来难受而不安，更因燥的出现，即使拥有其他一些优点的茶品，也会立即被否定掉。
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