茉莉花茶园。
福州是茉莉花茶的发源地和主产区，福州茉莉花茶独特的品质与其得天独厚的自然环境以及精湛的窨制工艺密切相关。福州城处在盆地中心，周围群山环抱，闽江横贯城区，亚热带的气候温和带来了充沛的雨量，湿热的自然条件非常适合茉莉花生长与发育，因此福州的茉莉花带着有别于其他产地茉莉的鲜灵花香。所以，用福州茉莉花窨制的“茉莉花茶”品质特别好，名闻遐迩。
对于福州茉莉花茶，也许只有喝过的人才能慢慢读懂它。当你喝上了，也许慢慢它也就成为你生活中的调味剂。
茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它。
福州茉莉花茶不仅茶好，同时别具特色-茶中不见花。当有很多的茶友问及：为何买到的福州茉莉花茶里面并没有花或者很少花？
茉莉花茶是福州制茶人智慧的结晶，他们在茉莉花茶的制作过程中掌握了核心工艺“窨制”，这也是为何茶不见花的创举。茉莉花茶在历经茶坯处理→鲜花养护→茶花拌和→通花散热→收堆续窨→起花→干燥→再窨或提花这些过程中已经充分把花香留给了茶。同时在加工环节把花与茶分离出来避免花瓣对茶滋味的影响。这也就是为何大多数的福州茉莉花茶，特别是高端的福州茉莉花茶，都是“只闻花香不见花”。
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正宗的茉莉花茶里，为什么看不见花？
可能大多数人喝过的茉莉花茶中是能看见茉莉花的，如果有人告诉你，正宗的茉莉花茶里看不见花，你可能会疑惑是不是加了香精。
那么问题来了，茉莉花茶里到底应不应该有花？
小编就从茉莉花茶的制作方法开始吧！
茉莉花茶是怎么做出来的？
茉莉花茶又叫茉莉香片，最早起源于福建福州。茉莉花茶的发明，体现了制茶人巧妙的心思和精湛的技艺。
茉莉花茶将开未开之时，采回来处理后就与茶叶混合在一起，让茶叶在花骨朵缓缓开放的过程中吸收香气，此工艺称之为“窨制”。
茶叶经过多次窨制之后，把茶与茉莉花分离，再把茶叶烘干。这样茉莉花茶基本就做好了。
为什么要把茉莉花去除？
窨制结束之后要把茉莉花给筛分出来，岂不是浪费了？
茶的吸附能力很强，在窨制过后，已经充分吸收了花香。而茉莉花，也在窨制的过程中将香气充分散发出来了，留下来已经没有意义。而且，如果不把花分离出来，残留发黄的花瓣还会给茶叶带来不好的滋味。
因此，高级的茉莉花茶，最后都是需要茶花分离，所谓“只闻花香不见花”。
有花的茶要比没花的茶品质差吗？
一般来说，传统的茉莉花茶里面的确是看不见花的，香气高扬而鲜灵，茶味纯正。
而品质较次的茉莉花茶，通常会用窨制后筛出的花掺入茶中，虽然看到很多花，但是花香粗淡，茶味不爽。
那有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗？答案是不一定，有一种情况比较特殊：
有一种茉莉花茶，窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动，美其名曰“碧潭飘雪”。
所以，并不能用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。
茶还是要喝到嘴里才算数，优质的茉莉花茶有以下特征：
1.香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽
2.茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显
3.香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香
了解完茉莉花茶的制作工艺后，是不是豁然开朗了呢？
总的来说，如果茶中含有大量的茉莉花，品质较次的可能性较大。如果茶中有少量花瓣，也没有必要纠结，好喝才是硬道理。
茉莉花茶|只闻花香不见其花
御赐年号政和为县名的那一刻起，政和一直是“茶兴百业兴，茶衰百业衰”。陈椽教授的《茶业通史》里有记载：“到清咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇用工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。
据县志记载：
晚清时期，政和县产工夫红茶。畅销俄美等国，极受欢迎。民国15年，政和产银针白毫最高达50多吨，畅销德国。太平洋战争爆发后，外销受阻，内销不畅。茶园大量抛荒，茶叶产量急剧下降。
新中国成立后，百业待兴，茶叶作为外销创汇主力军，国家开始大力发展茶产业，政和县茶叶得以重生
1951年：国营政和茶厂成立，大量生产红茶、白茶和绿茶。1970年，因红茶滞销而改制烘青绿茶。
1972年，为提高政和县茶叶在市场上的竞争能力，政和茶厂引进双瓣茉莉花，并大力推广种植，根据全县实际情况，窨制花茶
到1979年，全县产茉莉花茶113吨，1982年，参加全省茉莉花茶评比。获省评质量第一名和总分第一名。1988年，全县茉莉花产量高达1645吨，素有“茉莉花之乡”石屯乡。挤满了大大小小的花茶厂，满城花香四溢，一派繁荣。
淡去的花乡
改革开放的一个好处，就是给乡村里的人们提供了无限多的工作机会。
改革开放后：
那是正青春的年代，青壮年都纷相跑到一、二线城市务工，留下的只有老人和孩子。壮年不在，劳动力不够，导致劳动成本提高。
劳动力的减少，花田也不断荒芜，鲜花产量骤降，花价抬高。
政和茶厂虽然是闽北第一家窨制花茶的茶厂，但广西横县以及四川等地茉莉花种植加工的兴起，对政和的茉莉花产业造成了极大的影响，使其失去了竞争优势。
所以，从90年代开始，计划经济时期，政和县里的花茶加工厂，开始纷纷没落，仅存零星的花田和这个即将被闲置的茶厂仓库。
以前的茉莉花交易市场已不再，街道两边贩卖茉莉花的花农渐渐没了身影，满城的花香也慢慢的淡去。
不老的花样年华
花“乡”虽已淡去，但余韵还在，根还在；就跟这一罐罐的样茶一样，茉莉花茶的DNA还在，就还有传承。
杨丰老师从小的记忆，就是做茉莉花茶长大，他有一个茉莉花情结。
所以，每年他都会带着我们，手工窨制一批花茶与大家分享。
每年，我们也会开放茶旅，让喜欢茉莉花的茶友们，一起参与窨制过程。
汗水挥洒，繁花吐香，这样的花花世界，传承的是不老的青春，和花样的年华。
茉莉花茶，以烘青绿茶为坯，加入茉莉“伏花”，经过复杂的窨制工艺而成。七窨一提，茶叶充分吸收茉莉花香后，香气持久，滋味鲜灵、甘甜柔和，具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。
每年7、8月份的茉莉“伏花”，在气温最高的午后二三时，芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。
为什么茉莉花茶里没有茉莉花？
传统的茉莉花茶实际上是看不到茉莉花的，即使有，那也只会放极少数烘干的花瓣用以装饰。而那种全是茉莉花没有茶叶的，是茉莉花草茶，不属于茉莉花茶。
而所谓的香精茶更是属于调味茶系列，通常在包装上的配料表中就可以体现。我国符合国家标准的茉莉花茶是无任何添加的，纯天然的健康茶品。
为什么看不见茉莉花，茶叶依然有浓郁的花香？
其实在我们的《实问实答》栏目中有详细的介绍过茉莉花茶的制作工艺，这里小猴子就简单地说一下。
茉莉花茶之所以看不见花也能这么香，是因为在茉莉花茶的制作过程中，茶叶早已把香气吸收了。
在传统茉莉花茶的制作工艺中，需要选择午后艳阳高照之时，采新鲜成熟花苞，将鲜花放置在适宜的环境中，养护至呈虎爪状时候与茶坯拌和在一起。拌和过程中茉莉花吐香、茶叶吸香，经过数小时一放一吸，使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里。当茉莉花的香气被茶叶吸完之后，将茉莉花与茶叶分离开，及时把茶叶中多余的水分烘干，则可以把茉莉花香锁在茶叶里。
这样的过程我们称之为一次窨制，一次窨制则需要12~14小时。而传统的茉莉花茶需要经过多次窨制，所以茉莉花茶中即使没有看见茉莉花，也能具有浓郁的花香。
为什么要将茉莉花去除？窨制结束之后茉莉花为什么不留着？
因为茶的吸附能力很强，窨制过程就已经充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的过程中将香气充分散发出来了，留下来也没有意义。而且，如果不把残花分离出来，残留发黄的花瓣还会影响茶叶的滋味。
因此传统的茉莉花茶，都是只闻花香不见花的。
有花的比没有花的品质差吗？
不一定。有些高端的茉莉花茶，会挑选一些优质的茉莉鲜花将其烘干放入成品中。这样的少许没经过窨制的茉莉干花是不会影响茶叶的口感的，加入茶叶中也较为美观。
比如猴王在2019年10月上市的新派花茶猴王小茉莉花茶，则是采用了领先国内标准、单芽及一芽一叶的优质原料，用智能控温、控湿、控氧技术，在无损茶叶基础上将鲜花的灵动自然留在了最好的状态。其中也加入了少许烘干的茉莉花花瓣，用玻璃杯冲泡的时候，能看到茶叶和花瓣在水中婀娜起舞，清新优雅，精致而又鲜爽，深受现在追求精致、品质生活人群的喜爱。
福州茉莉花茶为什么那么香？（下）
茉莉花和茶。严格的保密和传承，使得福州茉莉花茶独特的窨制工艺，在数百年间均未传到其他国家，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。
窨制，也叫熏制，简单的讲就是利用茶叶的吸咐和茉莉花吐香，将茶味与花香融合。制作好一款纯正的福州茉莉花茶，如果是九窨花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶柸、茉莉鲜花的选择、伺花等等，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。
福州茉莉花茶用花选料精良。中低档福州茉莉花茶用春花和后期秋花作为窨制，以伏花提花；高档福州茉莉花茶的窨制全部伏花，以单瓣茉莉花提花，造就了福州茉莉花独有的鲜灵浓郁品质，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。
经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。据说，慈禧太后在冬天就一直饮用茉莉花茶养生。2014年8月，福州茉莉花茶传统制作技艺被列入全国非物质文化遗产保护名录。原中科院名誉院长卢嘉锡曾赞过，福州茉莉花茶窨制工艺蕴含的原理十分科学，是古代人民智慧的结晶。难怪2011年10月国际茶叶委员会主席迈克本斯顿来福州考察时，赞福州茉莉花茶“在中国的花茶里，可闻春天的气味”，并授于福州为“世界茉莉花茶发源地”。
2014年4月29日，福州茉莉花与茶文化系统入选联合国粮农组
织“全球重要农业文化遗产”名录。我国农业项目获此荣誉为数不多，什么叫全球重要农业文化遗产（简称giahs）？在概念上等同于世界文化遗产，联合国粮食及农业组织（fao）将其定义为：“农村与其所处环境长期协同进化和动态适应下所形成的独特的土地利用系统和农业景观，这种系统与景观具有丰富的生物多样性，而且可以满足当地社会经济与文化发展的需要，有利于促进区域可持续发展”。
福州茉莉花与茶文化系统为全球重要农业文化遗产，这是福州人的荣誉，保护和发展这一世界遗产责任又落在我们身上。福州市政府把做大做强茉莉花与茶文化产业作为贯彻省政府提出的“生态美、百姓富”的一条重要措施来抓，制定了福州市茉莉花保护规定和扶持茉莉花与茶产业发展的优惠政策，寻求统一建设茉莉花茶文化产业园，我们坚信，福州人一定会将祖先留下的这份遗产，将两千年的茉莉花种植史和茉莉花茶加工史的技艺传承、保护、发展光大，让茉莉花茶成为福州市的一张烫金名片，让福州茉莉花香与茶香绵延不绝，香飘世界。
福州茉莉花茶简介
福州独特的地理位置造就了茉莉花独特的鲜灵浓醇和淡雅幽香。一般而言，纬度越高，茉莉花所含低分子芳香物质的含量就越高，这也是苏州茉莉花闻名的起因。但是因为苏州的纬度更高一些，所以姑苏的茉莉花不能过冬，只能室内盆栽，本钱太高，因而无法大面积地种植和用来窨香。
福州茉莉花几乎与古城福州有一样长的历史，在辉煌时漫山遍野随处可见。福州独特的地理位置造就了茉莉花独特的鲜灵浓醇和淡雅幽香。为什么福州茉莉花茶能在全国的茉莉花茶中脱颖而出？原因主要体现在以下两方面：
一、地理位置优越。福建福州市位于北纬25度，一年四季明显，是生产茉莉花最幻想的纬度。种植茉莉花的天然前提得天独厚，所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而有名。较大的日夜温差形成了福州茉莉花雪白、厚实、香气持久的特色。
二、利于大规模种植。一般而言，纬度越高，茉莉花所含低分子芳香物质的含量就越高，这也是苏州茉莉花闻名的起因。但是因为苏州的纬度更高一些，所以姑苏的茉莉花不能过冬，只能室内盆栽，本钱太高，因而无法大面积地种植和用来窨香。
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