黑茶和普洱茶的区别。
当下国内茶行，黑茶异军突起。云南普洱茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、湖南安化黑茶与广西六堡茶同列五大黑茶之属，但五大黑茶到底有何相同之处？五大黑茶又有何不同之处？却少有人能够说清楚，笔者以自己五年来行走五大黑茶产区的一点经验与心得，以为一家之言，供大家商榷。
五大黑茶被同列为一类，依据有两点：其一是院校的教科书，教科书中将茶分为基本茶类与再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶与黑茶六类，再加工茶类包括花茶类、紧压茶、萃取茶、茶饮料、非茶之茶等，五大黑茶分属于黑茶与紧压茶之属；其二是茶叶分类的国家标准，标准中规定了茶的定义，将非茶之茶清出茶类（另外归类为代用茶，更准确）；不提基本茶类的概念，直接将再加工茶类归为第七类，如此就有了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶与再加工茶（包括紧压茶、花茶、袋泡茶与粉茶），五大黑茶同属于黑茶与紧压茶之属。
无论是教科书的知识体系，或者是行政部门的茶叶分类国家标准，五大黑茶都同属一类。在教科书、茶叶分类国家标准修订以前，五大黑茶都同属一类的事实难以改变。顺便提一句，教科书中的分类是一种知识的传授，有不同的意见可以讨论。学界就有不同的看法，比如云南茶界去年发起普洱茶不是黑茶的倡议，湖南农大的茶学专家蔡正安教授认为只有湖南黑茶与广西六堡茶才是黑茶，其他茶归类应另当别论，但这都仅限于学界的讨论。
茶叶分类国家标准则是行政执法的依据，当下茶叶提高了安全等级归入食药监管部门，行业内经营企业应当认真对待，否则可能会遭受来自行政部门的处罚。
我们来看看五大黑茶究竟是因为什么被划分为同一类的。《茶叶分类国家标准》已于2014年10月27日开始实施。该标准以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类的原则，将我国的茶叶产品明确分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。
茶叶分类国家标准用八个字来评价：十分科学，非常复杂。不具备完整茶学知识结构的人很难理解，就连当下国内茶行业中从业人员能说清楚的人都不多，更不能指望普通的消费者彻底理解，这是它的缺点，只有寄希望于茶学研究的深化来解决。中国人的思维大多是二元，顶多是三元结构，我们大胆预测，将来茶叶的划分为两类或者是三类，有利于人们的认知，也有利于茶的推广。这都是在未来，而我们生活在当下，只有先搞清楚现在亟需要面对和解决的问题。
现行《茶叶分类国家标准》的五项原则是加工工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域。由此黑茶的一级分类标准是按照产地划分：云南黑茶（代表是普洱茶）、四川黑茶（代表是雅安藏茶）、湖北黑茶（代表是赤壁青砖茶）、湖南黑茶（代表是安化黑茶）、广西黑茶（代表是梧州六堡茶）与其他地区黑茶（如陕西泾阳茯茶等）。黑茶产区中最具代表的就是普洱茶、雅安藏茶、赤壁青砖茶、安化黑茶与梧州六堡茶这五种，习惯上称之为五大黑茶。之所以一级分类标准按照产地划分，主要是有助于人们的理解。
黑茶的二级分类标准是依据加工工艺与产品特性划分，有将属于黑茶再加工茶的紧压茶合并为一类的趋势。已经有的国家标准包括：茯砖茶、青砖茶、花砖茶、黑砖茶、康砖茶、金尖茶、紧茶、沱茶，还有正在征求意见的千两茶、湘尖茶。已经发布的紧压茶国标不规定产地，这是从实际情况出发，比如茯砖茶，大家印象中产于安化，实际上发源于泾阳，而四川等地都有生产；再比如康砖，大家认为产于雅安，实际上云南、贵州、湖南都有生产；再比如沱茶，大家都认为产自云南，实际上四川、重庆都有生产，诸如此类，不胜枚举。已经发布的二级分类的国家标准不规定产地，是因为许多产品早已经超出了原有生产地域。
在茶叶分类标准之下，还有产品标准。国家标准《普洱茶》、供销合作社行业标准《雅安藏茶》、地方标准《安化黑茶》、地方标准《梧州六堡茶》等。分类标准与产品标准初步形成一个体系。产品的标准则既规定产地，又规定茶树品种、鲜叶鲜料、加工工艺与产品特性，为的是保护产品特色，本质上属于地方利益驱动下的行为。
既然现行的《茶叶分类》国家标准属于最高标准，我们就依据其分类的五大原则：加工工艺和产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域来进行的划分，看看究竟异同何在？
其一是产地
云南、四川、湖北、湖南与广西是中国五大黑茶主产地，实际上黑茶产区早已经突破了五大产区的地域限制，遍布全国各茶叶产区，但仍然以这五大产地声名最为显赫。
其二是茶树品种
茶树品种从野生型、过渡型到栽培型，从乔木型、小乔木型到灌木型、从特大叶种、大叶种、中叶种到小叶种，从有性系群体种到无性系的良种，都是在自然条件与人为干预之下不断的进化。在茶树的发源地云南，拥有自然优越的气候条件与丰富的茶树品种资源，所以普洱茶标榜为乔木大叶种，实际上也有中小叶种。四川则截然相反，明确标榜自己是中小叶种的优越性。湖南安化则标榜自己是云台山大叶种。六堡茶则标榜自己是苍梧群体种。突显自己品种上的不同，目的是为了展示自己的独一无二，实际上却是地方优势品种所加工出来的产品更具特色。但另一方面各大产地在历史上都有过从省外引进品种的经历，笔者在云南就曾亲眼见到过引自福建的乌龙茶品种，也在广西见到过引自云南的大叶种，还在安化见到过引自福建的福鼎大白、福鼎大亳等品种。各大产区的品种是你中有我，我中有你，并没有绝对的纯正性。更何况茶树都来自同一个祖先，核心的基因相同。所以在茶叶分类的国家标准里，茶树品种被列为次重要的参考性因素。
其三是茶树鲜叶
鲜叶的釆摘标准受到多种因素的影响，从历史上看，黑茶源自绿茶中的大宗绿茶，釆摘标准向来不若名优绿茶细嫩。自唐以降，细嫩的名优绿茶都是给帝王将相达官显贵来享用，余下的粗老原料才用来加工大宗绿茶、黑茶。远离产地的边销茶区，根本就没有太多选择的余地，有就不错了。另外一个因素，直到如今边销茶都是民族特需品，售价低廉。某茶企负责人曾经说过他们厂出产的一块茶砖，八十年代在边疆能换回来一只羊，现在连一斤羊肉也买不到。现今的边销茶仍是如此，所以为了控制成本边茶原料的粗老自然不可避免。如今面向内销的黑茶，原料的嫩度就有了很大的提升，甚至如普洱茶一度走入误区，釆摘细嫩的芽头来制作。现在大家终于认识到对于黑茶来讲，原料的过分细嫩与过分粗老同样的不可取，适度的成熟度成为共识。
其四是加工工艺
工艺才是黑茶分类最主要的分类原则之一。也正是因为工艺的不同，围绕黑茶的分类才产生了极大的争议。透过现象看本质，我们简明扼要的概述黑茶的工艺，来阐述黑茶的加工原理。
所有五大黑茶都被分作初制工艺和精制工艺两大阶段。所有的黑茶都标榜自己的加工工艺复杂，这是事实，核心在于茶叶加工的目的就在于让其成为可供饮用的饮品。细嫩的原料只须经过绿茶简单却又精妙的工艺就可以实现。对于粗老的黑茶原料来讲，源自绿茶的工艺不足以让其成为可口饮品，需要增加工序，釆用更复杂的工艺才能达成这一目的。也正因如此，黑茶不断深化工艺步骤，造就了在所有的茶类中工艺最为复杂，也保留了完整的初、精制工序。
从鲜叶到毛茶的加工被称为初制工艺。黑茶毛茶类的初制工艺毫无疑问是从大宗绿茶工艺演变过来的，现在普洱茶的原料仍然延续的是晒青绿茶的工艺。其他的黑茶事实上也有用大宗绿茶加工工艺的，比如四川藏茶的毛茶，广西梧州的六堡毛茶等，既有炒青，亦有烘青、晒青的工艺。而除开普洱茶的原料晒青毛茶之外，四川的藏毛茶、湖南的黑毛茶、湖北的老青茶与广西的六堡毛茶，在初制工艺中都强调渥堆，区别只在于发酵程度的轻重，究其本质并无差别。
从毛茶到成品茶的加工被称为精制工艺。初制工艺的水平越高，精制工艺的难度越低，反之亦然。众多黑茶之所以后期精制工艺繁复，全在受到原料与初制工艺的限制，实质属于先天不足后天弥补。近年来以名山头古树普洱生茶为代表的茶质的飞升，脱离大宗茶而跻身名优茶品质行列，全在于原料与初制工艺的精细化。这也是面向未来，其他黑茶品质提升的必由之路。
黑茶加工工艺中的核心在于发酵。脱胎于大宗绿茶的晒青毛茶制成的普洱生茶，历史上曾经无意中将发酵完全交付于自然陈化发酵。普洱熟茶则经过精制工艺发酵后，再交付于自然发酵。藏茶、青砖茶、安化黑茶、六堡茶，至少需要初制工艺毛茶发酵一次，精制工艺再发酵一次，最后交付自然陈化发酵。发酵只有次数的多寡，时间的长短之分。本质上都属于高照教授所说以黑曲霉菌为主的转化，都有越陈越香的特点。
黑茶精制工艺中大多都有紧压的工序。篓装的六堡茶、湘尖茶即是如此；而紧压成型的饼、砖、沱、柱形花卷、枕头形金尖、紧茶等形态，只有造型的区分，所以都属于黑茶紧压茶之列。
黑茶中的发花技艺源自陕西泾阳，传到湖南安化，复又传回陕西，周而复始，现在已经扩散到各大黑茶产区。云南的蒋文中教授申请有专利熟普洱发金花，广西的金花六堡茶等业已涌现。
其五是产品特性
这亦是黑茶分类的两大核心原则之一。一种茶，产品的风格与先天的环境、气候、土壤与茶树品种，后天的加工工艺、运输与贮存条件密切相关。蔡正安教授的总结极为精僻：原料是基础，工艺是关键，存放是升华。所以成品黑茶的产品特性，既有相同之处，亦有不同之处。单就产品来讲，当年的新茶，只有以名山头古树普洱生茶臻于名优茶品质的境界，甚至有过之而无不及。包括普洱熟茶在内的其他黑茶，当年的新茶口感并不尽如人意。好在黑茶的优点在于调节代谢功能，饮用之后身体舒畅谓之体感。黑茶类存放十年以上，既有口感又有体感，以实际感官审评结果来看，黑茶存放三十年以上渐至臻于化境，且有趋同之势。是故对邓时海教授的理念深为赞同：喝熟茶、存生茶、品老茶。
想要将黑茶喝个明明白白真真切切，精研当下茶学中的四门核心学科《茶树栽培学》、《制茶学》、《茶叶生物化学》与《茶叶生物学》，许多似是而非的问题就可以迎刃而解。而茶学中尚待解决的难题，诸如茶类的划分问题，如何更加简易，有待未来的探索。黑茶老茶的陈化也属于未知的领域，只有寄希望未来的研究来解释科学的原理。
佛教中有句话：菩萨畏因，众生畏果。借以表述黑茶，殊为相宜。于黑茶来讲，喝茶为的是健康，品茶为的是艺术。前者属于健康驱动，于人身体有益。后者属于审美驱动，所为精神享受而已。前有中国佛教协会会长赵朴初先生做偈曰：七碗受玉味，一壶得真趣；空持百千偈，不如吃茶去！唯愿大家在一盏茶中能获得身心的滋养！
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普洱茶和黑茶有什么异同？
一直以来，在任何茶叶分类法中，普洱茶都是被归入黑茶一类。事实上黑茶和普洱茶是有很大区别的，这种差别主要体现在发展历史、原料、销路和制作工艺上。
普洱茶其中武器------勐海比一比陈年普洱老熟茶05年
从黑茶和普洱茶发展的历史看，普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。而黑茶的起源，一般认为是始于16世纪初，当时中国历史上第一次出现“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524)，明御史陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。
听过不少朋友在喝普洱茶（熟）时会说一句“来，喝点黑茶吧”。普洱茶泡开后汤色呈深红色，香气四溢，乍一看的确如黑茶一般，于是便有不少茶友直接将其称之为“黑茶”。然而，以色辩物的原则并不适用于熟普洱茶，熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵，其内含物质的氧化反应主要是真发酵——也就是微生物氧化，因而茶色呈红褐色，泡出茶汤颜色为深红色，较容易被误会为“黑茶”。
普洱茶其中武器------勐海比一比陈年普洱老熟茶05年
原料区别。黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。
制造方式。黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。
发酵工艺。普洱茶是属于半发酵和后发酵茶叶。黑茶则是全发酵茶叶。
色泽呈现。普洱茶生茶可以明显可见茶叶鲜活性，熟茶则是显示出褐红色。黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。
同时，根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，不能归于黑茶类。
普洱茶其中武器------勐海比一比陈年普洱老熟茶05年茶汤
从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。
由此可见，普洱茶与黑茶之间从本质到类别都有不小的区别，各位茶友以后可别再喝错啦！
普洱茶其中武器------勐海比一比陈年普洱老熟茶05年叶底
普洱茶与湖南黑茶有什么区别？
在茶叶的分类来说，普洱茶属于黑茶类，因为两类茶大部分的茶品基本都是紧压茶，而且越陈口感滋味就会越好，药理性就会越强，根据这样分类的按照六大类区分在工艺和品质的特点上，这两类有很大的差别。
传统的普洱茶属于青茶，在黑茶刚刚开始加工的时候，就是有一个工艺渥堆，在渥堆的代谢作用作为主导，但是由于两者的外在的因素都很不同，千米是促进有益微生物的生长还有繁殖，而后者是经过日晒，会抑制微生物的活动，着因为这些所以品质显然不同。普洱茶原料是晒青毛茶，而黑毛茶却没有青味，滋味也比较醇和，这就是区别。
在后期储存的过程中，虽然都是以品质变化的机制，但是因为为毛茶加工的过程中形成的物质还有量的茶艺，产量也会不同。以上所说的话，由于鲜叶的原料还有加工的工艺由于形成的物理机制的不同，导致两种品质的风格不一样的茶品的产生，两个都有不同的特点。
从品质来说的话，普洱茶的茶汤滋味会醇厚，普洱茶的经久耐泡，湖南黑茶的陈韵绵长。
汤色的差异：普洱茶的由青，靛青直到栗红，而湖南黑茶的汤色由橙黄到橙红。
滋味的差异：普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。
香气的差异：普洱茶香味是非常复杂，因为地域工艺存放的地方等等的因素呈现出不一样的香气。
叶底的差异：叶底的特质主要是取决于原料和加工工艺。
功能性的差异：体现在茶性上，现代的普洱茶特别是老茶品饮之后会有发热感，而湖南的黑茶饮后会清甜解渴，是不同的性质。
同样属于黑茶，安化黑茶跟普洱熟茶有什么区别？
六大茶类中的黑茶，是极为特殊的一种。按发酵程度来说，黑茶是最高的，因为经过了后发酵，黑茶呈现了与其他茶类完全不同的甘醇浓厚的风味。
黑茶茶性温和，也适合大部分人饮用。尤其到了冬季，越来越多人喜欢喝点黑茶暖暖身子。
按六大茶类划分，湖南的安化黑茶与云南的普洱熟茶都是黑茶，那么它们到底有什么区别呢？
一、什么是黑茶
黑茶在压制并干燥成型之前，还有一个重要的工序，那就是“渥堆”，也叫后发酵。即把茶叶便堆放在一起，利用合适的温湿度促使茶叶中的微生物发酵一段时间，再进行压制、干燥。
就跟我们发面一样，面粉加上酵母粉和好后，放在温暖的地方，一段时间面团就会胀起来，这就是酵母菌在起作用。
从加工工艺上来说，安化黑茶和普洱熟茶是很相似的，因此都被划分为黑茶类。但实际上，有喝过的朋友们都知道，这两者的风味还是有比较大的差异，你知道它们具体有什么区别吗？
二、安化黑茶与普洱熟茶的区别。
在外形、汤色、滋味方面都有所区别
其实，除了安化黑茶和普洱熟茶之外，同样是黑茶的还有湖北、四川、陕西的砖茶和广西的六堡茶，树种、原料和发酵工艺决定了它们的风味特点与安化黑茶是比较接近的。
黑茶共同的特点就是具有陈醇香，而不同的黑茶又各有差异，如六堡茶具有槟榔香，普洱熟茶偏向枣香，长“金花”的黑砖茶具有菌花香等等。
云南普洱茶的五大优点
普洱茶的优点是什么？稍后给大家分享关于云南普洱茶的五大优点知识。
一、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌。
二、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
三、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。
四、普洱茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义来说，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。
五、普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。
普洱茶生茶和熟茶有什么区别
很多人对普洱茶生茶和熟茶的区别并是不很了解，在选择这两种茶的时候，需要注意不能随意的乱泡，这样会品尝不出普洱茶生茶和熟茶独特口感，这点也是要注意的。
普洱茶生茶和熟茶的区别：
普洱茶大体分为生茶和熟茶两种，所谓生茶，是指普洱茶新鲜茶叶不经过发酵工艺，经过杀青后直接制作成普洱茶的成品茶。生茶茶性十足，汤色黄亮，需要经过至少3年的陈放才更适合饮用。普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性，收藏、存储都有一定的特殊性。所谓熟茶，是指普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后，形成的成品茶。普洱茶利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变，买来后马上可以饮用。但熟茶不适合长期存放，不建议购买和饮用超过30年的普洱熟茶。
普洱茶的日常保健功效
生茶：可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效，适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。.
熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。
以上就是对普洱茶生茶和熟茶的区别详细介绍，在选择这两种茶的是，都是要注意不同随意的乱喝，最好选择熟茶，这样茶对人体各方面都是有着很好的帮助，而且对老年人来讲，这样的茶在喝的时候，对身体也不会有危害。
普洱茶收藏的五大困惑
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，既然是古董，那么就有很高的收藏价值，升值空间。因此，有很多原来喝其他茶的茶友逐渐转向普洱茶，但在收藏过程中难免都会遇到一些一时难以明白的问题。下面就为大家介绍在收藏普洱茶过程中的几大不解之惑。
（一）选择之惑
普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、老茶、生茶、熟茶、晒青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、沱、柱、团等众多名词，对于普通收藏爱好者来说，短时间内很难弄明白这些专有名词知识。加上最近几年生产普洱茶的茶厂众多，究竟哪一个厂的，哪一批什么品牌的茶值得收藏？等问题都会难到老手，更别说刚刚涉足普洱茶的新手。
（二）品质之惑
由于普洱茶和其他茶有着本质上的区别，有很多不可控性，就单在保质期上就很难定论，因为普洱茶是“越陈越香”的。而目前国家也还没有出台一套统一科学规范的关于普洱茶的质量标准体系，这就给普洱茶的品质鉴别带来了困难。
（三）收藏之惑
不是所有的普洱茶都具有收藏价值，也就是说要收藏普洱茶，首先要选择投资收藏级的普洱茶，而这些收藏级的普洱茶不仅在现在具有很高的市场价值，即便到了以后也具有很强的流通性。但这样的判断性存也只是处在感性判别阶段，这并不像法国波尔多的葡萄酒，有一个被市场接受的、公认的标准。
（四）投资收藏的商机之惑
收藏普洱茶，尽管有很好的藏品，但没有得到应有的投资回报，那是因为你对收藏投资的商业资讯还不了解。面临最棘手的问题是来自资讯方面的缺乏，没有可靠及时的资讯，就会失去许多很好的收藏机会，同时也会失去很多出售的商机。在收藏市场，资讯决定了一切！
（五）发展之惑
作为生产厂家，明明知道自己生产出一批具有收藏价值的产品，留下一部分作为收藏，保证比立即出货利润高得多。但不出货，产品不能变现，又影响下一步的生产，不得已“忍痛割爱”的出售，这是普洱茶生产商家的发展之惑。
普洱茶界五大谎言
普洱茶界五大谎言之一：树龄越高，品质越好
从07年以前的追老茶，追年份茶，越老越好，把普洱当古董来存放和投资，直至07年遭到重创，普洱茶陷入危机；从2009年到2010年前后，普洱投资者们也从之前的主攻老茶转向价格升值空间更大的古树茶。
于是风潮转向了古树，越是粗壮、高大、树龄越老的古茶树越受追捧，在云南好像到处都是从几百年到上千年的古茶树，业界甚至有了“树龄越高品质越好”这种说法：古树与小树相比，内含物质更高，营养更丰富，香气滋味韵味更佳。其实，真相是：
1、古树树龄测定到现在还是个问题，好多几百年的甚至上千年的古茶树所宣传的树龄并不准确，也不靠谱。
2、茶树和人一样，都有一个出生、成熟、衰老和死亡的生长周期，生物学年龄分为：幼苗期、幼年期、成年期和衰老期四个时期，在其成年期品质达到最佳，其后慢慢衰减，树龄并非越老越好。
3、同一区域的古茶树内质含量和小树相比并不占优势。
4、多数品饮感受来看，在某些方面确实古树茶有一定优势，但是那些不完全是树龄带来的，而是跟生长环境有关，跟它的生长形态无关。
普洱茶界五大谎言之二：海拔越高品质越好
海拔高的茶是因为空气清新、气温不高，高海拔区云雾露水多使茶叶嫩绿，所以同样品种的茶叶在高海拔区有特殊的香气和韵味，且苦涩味低，有其优秀的品质特征。但高山茶区若海拔太高，气候就不稳定，容易产生过低温度把茶叶冻坏，采茶期推迟而减产，海拔过高则日照不足，造成品质香气不佳，云南普洱茶产区超过1900米海拔的优质茶较为少见，所以海拔越高的茶不是就越好。
普洱茶界五大谎言之三：野生茶更好
一般说的野生普洱茶（野放茶）其实是栽培型的，大多年代远上百年的历史，由于各种原因荒芜、放养而逐渐变得很高大，慢慢的有些野性。这种茶由于缺乏管理、因此产量低，而且大多需要搭架采摘。古树茶的叶子相对肥厚壮硕，叶面革质感更明显，光泽度更好，韧性更好，嫩梢毛更长更多，节间长。野放茶的特性，香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。如果是此类野放茶，自然是越野越好了。
普洱茶界五大谎言之四：纯料比拼配好
自从普洱茶生茶开始流行山头古树概念，纯料、单株。
等也应运而生，随着普洱茶市场的日趋火爆，纯料古树普洱茶价格节节攀升，如今似乎成为高档普洱茶身份的象征了。
其实，追求古树纯料可以说是人们对普洱茶目前这一混沌市场的跟风盲从和无奈的选择：因为没有恒定的质量标准，只能按炒股的追涨杀跌普遍心理跟风炒作古树纯料，越是稀缺、价格越高，便认为越好。
拼配则是资源整合，是取长补短，是“1+1>2”，早期拼配是为了把不同等级的普洱茶拼在一起，这样品质较差的原料也可以做成产品。后来古树茶崛起，小产区概念成熟，拼配成为提高普洱茶品饮价值的主要方式。
普洱茶界五大谎言之五：手工比机器好
历史上的云南，地处边陲，普洱茶产区更是山高路险，导致云南普洱茶的加工工艺，一直很“落后”，均以手工完成，只到近代引进滚筒杀青和揉捻机等机器加工技术，才在一些工序上渐渐取代手工。
现代，一些茶区云南普洱茶的加工又开始恢复到传统的手工工艺，很多茶友认为：传统手工方法制成的普洱茶，品质上要优于机器加工的普洱茶，真实情况呢？
机器加工的长处毋庸置疑：效率高、人工成本低、产品质量稳定。手工制茶在于制茶师的经验，在于看茶做茶、精益求精，能出精品。但手工制茶人工成本高、效率低、产品质量往往与制茶师的经验和水平挂钩，若制茶师把控不到位，加工出来的成品质量还不如机器生产的。（普洱茶学堂）
苦丁茶普洱茶有什么区别
苦丁茶滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘，回味持久，而普洱茶则甘醇、浓香，同样回甘味久，苦丁茶和普洱茶的味道很相似，以至于很多朋友都分辨不出来，其实只要细细品尝，就能发现苦丁茶和普洱茶味道的不同。
虽然苦丁茶和普洱茶的味道很相近，但它们的功效却相差太远，由其是苦丁茶，因其性是大寒，所以并不是什么人都能够随便喝的，而普洱茶好也有在女性的几个特殊时期不宜饮用，所以在饮用的时候一定要注意分辨。
苦丁茶在中医上的药用效果好非常明显，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。
虽然苦丁茶有这么多的疗效，但它的晋级人群也不少，像冬季是感冒的高发季节，对于患了风寒感冒的人，再饮用苦丁茶，会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈，所以在此期间，不要饮用苦丁茶。另外，患有慢性胃肠炎的朋友们也不宜喝苦丁茶，因慢性胃肠炎患者多数存在不同程度的脾胃虚寒，一旦腹部受凉或吃了凉性食物时，容易出现腹痛、腹泻等不适，苦丁茶会加重这些症状。
深受人们喜爱的普洱茶，贵为茶中之精品，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。而且普洱茶具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化等功效。如果将喝后的普洱茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，还有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。而且最近法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。所以很多女性朋友们都在喝普洱茶减肥，因其不但无毒副作用，而且还不反弹，在香港、广东等地，人们还亲切的称普洱茶为“减肥茶”、“保健茶”等。可见人们对普洱茶的喜爱之情。
普洱茶可以说是无论春夏秋冬均可饮，而且还是老少皆宜的上好佳品，因其是大众茶，基本上没什么禁忌，但是和其它茶一样，有几个女性的特殊时期还是不宜多饮的，像女性的月经时期，怀孕期和更年期的时候都不宜饮用。其它时期都没有什么禁忌，可以放心饮用。
普洱茶生熟有什么区别？
大家都知道，普洱茶分熟茶与生茶，它们各自都有特点、功效，普洱茶生熟有什么区别呢？
从定义上区分：大家一般称呼为生茶的，应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。普洱茶的生茶是经过杀青后直接制作成普洱茶的成品茶。普洱生茶茶性十足，汤色黄亮，需要经过至少3年的陈放才更适合饮用。普洱茶的生茶具备“越陈越香”的特性，收藏、存储都有一定的特殊性。
所谓普洱熟茶，是指普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后，形成的成品茶。晒青毛茶经过人工速成渥堆发酵后再加工而成的熟普洱茶。
从汤色加以区分。普洱生茶茶汤以黄绿，青绿色为主。普洱熟茶发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主。
从颜色与香气：普洱生茶茶饼中茶叶以青绿，墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显，这里说的味道不是茶汤的味道，是你直接闻饼面上的味道，若经高温，则有烘干香甜味。普洱熟茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
从叶底和口感区别：新制普洱生茶茶品以绿色，黄绿色，暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性把叶条像扭橡皮筋一样扭转，会回过来的是好茶。普洱熟茶渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色硬而易碎。普洱生茶口感强烈，刺激性较高，若经高温，则茶汤清香，水甜而薄，微涩。普洱熟茶浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡。
从功效上区别：熟普洱茶的主要的活性作用成分是红茶素、黄茶素、茶褐素、没食子酸和维生素C等。其中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。
含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。
生茶初期也就是普洱茶1-2年内没有明显发酵转化的茶，减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化，当然这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化，其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。
生茶性属寒冷，所以胃寒、消化不好的都不益喝生茶。特别是血糖低的人，切忌空腹及饭后马上饮用，而且初饮时头几次喝一定要淡泡，让肠胃慢慢习惯。烟酒过多，体内热重者就适合饮用生茶，有清热解毒，消食解腻，提神醒酒等功效。
解读白茶和黑茶的异同特征
黑茶是利用微生物发酵以及湿热作用制成的一种茶叶，因成品茶呈黑色而得名，为六大茶类之一；白茶是最古老、最原始的茶类，唐代以后逐渐被其他茶类取代并淡出历史舞台，产销量微乎其微，直到近十年才逐渐复苏。今天，笔者和大家一起分享对白茶和黑茶的认识和理解。
一、工艺不同。白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，属于微发酵类茶叶。黑茶工艺繁琐，工序包括：杀青、揉捻、干燥做成毛茶；精制筛分等级；泼水渥堆发酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸压成各种紧压茶、再干燥。泼水渥堆是黑茶的核心工艺，干燥是黑茶的重要工艺。
二、生产周期不同。白茶生产过程缓慢，从鲜叶萎凋开始计算，一般需要24—72小时；黑茶生产周期漫长，从3、4月份加工毛茶，精制、渥堆发酵、蒸压成型，一般需要半年或更长时间。
三、核心工艺不同。白茶的核心工艺是萎凋，重要工艺是干燥，白茶不炒不揉；黑茶的核心工艺是渥堆发酵，重要工艺是干燥，黑茶品质与晾青、杀青、揉捻也密切相关。
四、核心技术不同。白茶的核心技术是萎凋走水，保持茶青表面持续、均匀、不间断水分蒸发，带动茶青内部走水，促进内含物的生成、转化和积累。黑茶的核心技术是渥堆发酵，堆温度一般在35-50摄氏度，堆温过低，发酵过于缓慢，且容易霉变；堆温过高，容易烧堆。
五、加工温度不同。白茶晾晒萎凋（包括热风萎凋）和干燥整个过程，温度低于70摄氏度；黑茶不同，毛茶阶段杀青温度为120—150摄氏度，初烘温度高为100—120摄氏度，足烘80—100摄氏度；渥堆阶段，初烘100—120摄氏度、足烘80—100摄氏度；蒸压阶段，蒸汽温度为100—120摄氏度，烘干温度为60—80摄氏度；黑茶生产三个阶段都需要干燥，生产能耗很大，白茶加工较环保。
六、劳动强度不同。白茶生产工序少，劳动强度小；对比而言，黑茶工序复杂，劳动强度大。
七、生产成本不同。白茶工艺简单、工序少，生产成本较低：黑茶虽然原料粗老、原料成本低，但是生产工序多，劳动力成本高和能耗大，加工成本较高。
八、品质稳定性不同。目前阶段，多数企业的白茶生产受天气和环境因素影响较大，品质不稳定。笔者认为如果交易解决萎凋环境问题，白茶的品质稳定性很高，优良品率可以接近百分之百。黑茶工艺复杂，影响品质的因子很多，晾青、杀青、揉捻、干燥与品质密切相关，尤其是渥堆发酵工艺，部分地区的黑茶需要渥堆三次，发酵度很难把控，一般地黑茶优良品率小于30%。
九、口感不同。白茶柔绵甜，自然气息最浓，耐冲泡；黑茶历经多次、长时间渥堆发酵，相比而言品质离自然最远，茶汤以金黄色或红褐色为主，滋味醇厚柔绵，中庸和谐是优质黑茶的特征。
十、茶性不同。白茶如果萎凋走水充分，叶底堪比武夷岩茶，半红半绿，茶性温良，适宜男女老少四季饮用。黑茶茶性温和，消食化腻功效明显。
十一、冲泡要求不同。白茶对于茶具、水质、水温、浸泡时间的适应性较强；黑茶对于水和茶具品质要不高，但须控制好浸泡时间，否则时间长了过于浓烈。
十二、陈茶价值不同。白茶保质期长，无需保鲜，适宜长期储存，以陈年老茶为珍，有当年茶、三年药、七年宝之说；黑茶也是常温保管，有“越陈越香、越陈越值钱”的说法。
普洱茶和黑茶工艺的区别
请问：普洱茶和黑茶工艺的区别是什么？
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。
1、卫生工艺
湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
云南普洱茶鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就成为“熟茶”。中间不经过高温消毒。
2、发酵程度
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶(现代工艺上又称为深度发酵)，如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶(生茶)一般是自然陈化，发酵时间长。
3、发酵工艺
湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。
茶叶常识：红茶和普洱茶有什么区别
一、红茶属于全发酵茶，普洱茶属于后发酵茶。红茶是新茶好，普洱茶是成的越多年越好(当然是在一个范围内)。
二、普洱茶分生茶和熟茶，普洱生茶是云南一带的大叶种晒青绿茶，普洱熟茶就是进过一带年限的陈化、后发酵而形成的。红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶，国内的工夫红茶主要有祈红、滇红、闽红、川红、宜红、海红等。世界红茶鼻祖正山小种则是小种红茶，红碎茶国外较多。
红茶有种自然的甜味，普洱茶带有种陈香，各有各的特色。红茶喝普洱茶(熟茶)都可以养胃，不过我觉得红茶会更好些，尤其适合在冬季喝。
三、外形上，滇红茶主要是散茶为主，普洱茶主要是以紧压茶为主。
四、制作工艺上，红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而红茶则没有。
五、普洱茶的原料必须是云南大叶种的茶，红茶好像没这种要求，至少不会是也指定云南大叶种茶。
六、普洱茶后发酵过程中多酚类等刺激性较强的物质大量减少，且果胶黏稠甘滑，在人体胃壁内形成保护膜；红茶在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，多酚类物质含量减少、形态转化，对胃部的刺激性就随之减小。其氧化产物促进人体消化，能消炎、保护胃黏膜，起到养胃的效果。
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