【www.cy316.com - 小种红茶】
关于“小种红茶”似乎茶书上从来就没说明白过，大概当时也就是为了区别于“工夫红茶”而被单独分立出来的一红茶类别。而如今全国一下子冒出各种地方红茶，但都不知道如何归类，因此把它们划清界限还是有了一定的现实意义。当然，对待这个问题需要些与时俱进的态度。
众所周知，“正山小种”如今已是公认的红茶鼻主，历史300多年，但我确定的是100年前绝非此名，至少无文字记载。
“小种”和“工夫”这两个词，最早出现在1717年崇县令陆廷灿的《续茶经》：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两。”但遗憾的是其文中始终没有出现“红茶”的单词。
此处先不论当初的岩茶和后来出现的红茶究竟是怎么样的血缘关系，我只能理解为：《续茶经》里的工夫茶是指拼配茶，小种茶是指单株茶。
现在我们所指的小种红茶和工夫红茶的区别应该更接近于名茶和大宗茶的划分，又如级外茶和级内茶。那么也就是说工夫红茶是有国标的精制茶，一般都是大茶区拼配成堆的号茶，大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶，一个省用一套标准；而小种红茶是小茶区，有时是指一个市区甚至就一个县的范围，指单一树种经特色工艺加工而成的小品种红茶，有点“纯料”的意思，其区域范围比“山场”“山头”大但比工夫红茶的范围要小许多，如安吉红、正山小种、九曲红梅等等在区域、品种和工艺上都更具小范围特色，因此也有人把小种红茶理解为红茶里的名茶。
现在市场上很多的新兴红茶用企业品牌、企业标准，而品质、工艺上又毫无特色，一定要归类，那真对不起，我只有说是工夫红茶的毛茶了。当然这里面依然还有个有性与无性、内销与出口的诸多讲究，但并非关键，此处不再赘述。
最近我听到一种网络上流传的说法，说“英伦茶文化”里贵族喝绿茶叫“下午茶”，工人喝红茶叫“黄昏茶”，我只能绅士般地“微笑呵呵”了。多少了解点茶叶加工和茶叶审评的知识，也许大家也不难发现，其实最早出口到欧洲的中国茶是乌龙茶，也可以理解成“轻发酵红茶”，后来随着量化生产工艺需要以及欧洲人对茶汤口感和饮茶方式的选择，发酵程度不断加强最终成就了如今全球销量最大的茶类红茶。
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正山小种、烟正山小种和烟小种红茶之间的区别
正山小种红茶与烟正山小种、烟小种
正山小种红茶生长在世界自然遗产地——武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。茶园座落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于茶树的生长和茶叶有效物质的积累。
自然保护区内完整的森林生态系统形成一个协调的生物链，各种生物之间互相制约，保持着一种平衡状态。茶树的养分也主要来自土壤的腐殖质，仅使用少量有机肥，这些都确保了原料的优越质量。
正山小种红茶独特的生态环境是其他任何小种红茶所不具备，因此其品质也远在其它小种红茶之上。所以产于桐木村的小种红茶才称正山小种，桐木小种，其他地方所产的小种红茶称假小种、烟小种、外山小种。
正山小种红茶按照品质特征和加工工艺的差别，可分为正山小种和烟正山小种红茶。其中：正山小种红茶指的是武夷山市桐木村及桐木村周边海拔600-1200米原产地域范围内，来自当地传统的菜茶群体品种，经传统工艺制作，独具特有高山韵和桂圆干香味的红茶品种。它依靠感官指标的不同分特级、一级和二级。
烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香，二三泡后具桂圆汤味，称烟正山小种。而其它各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶，参照烟正山小种的熏焙工艺，熏制而成具有松茗香，但二三泡后无桂圆汤味，仅显工夫红茶味，均称为烟小种，外山小种或人工小种。烟小种根据产品质量与不同分一级、二级和三级3个等级。
因具有独特的生态环境和独特传统的制作工艺，所以正山小种红茶和烟正山小种红茶的品质是独一无二的。从外形上看它们条行状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有独特的松脂香和桂圆干香；从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的红茶所不具备的；在耐泡度方面，耐泡，四五泡后各特征仍然明显；汤色橙红，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
尤其是烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人，冲泡后的叶张柔软，呈古铜色；它还具有其它红茶所不具备的品质稳定，耐储存的特点，在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质不变，滋味反而更加醇厚，松香味更纯爽。
正山小种、烟正山小种红茶的制作工艺区别
正山小种的制作工艺是比较复杂的，它分为初制工序和精制工序。
1、初制工序：
茶青——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——熏焙——复火——毛茶。
萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
“青楼”共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。
揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。遗憾的是，目前，此工序大多都省略难寻踪迹了，近来有个别商家开始重新摸索恢复中。
复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。
2、精制工序：
定级归堆——毛茶大堆——（走水焙）——筛分——风选——拣制——烘焙——匀堆——装箱——成品。
定级分堆：毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。
毛茶大堆：把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。
走水焙：在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。
筛分：通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分：本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。
风选：将筛分后的茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。
拣剔：把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫生。
烘焙：经过筛分，风选工序以后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
干燥熏焙：生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味（桂圆干香味），因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的茶叶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味（桂圆干味），外形条索乌黑油润。(正山小种和烟正山小种的加工区别就在这里)
匀堆：经筛制，拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
装箱：经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。
正山小种、烟正山小种、烟小种香气比较
经过以上复杂的工艺，形成了正山小种、烟正山小种红茶独特的品质：滋味不苦不涩、无刺激感但醇厚、甘滑，尤其是具有丰富的似桂圆干似的干果甜香和明快而清爽的松烟香，即具有特殊的高山韵香，汤色红浓、艳丽、耐泡又耐存放，存放二三年后，松烟香进一步转化成干果香，香味更加醇滑、甘甜。
据姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等在美国《农业与食品化学》发表的对正山小种、烟正山小种、烟小种等香气化学的研究结果，列出了各个样品的主要香气成分，这里共鉴定出49种化合物，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。正山小种的主要成分为长叶烯、香叶醇、a-萜品醇等，占香气总量的45.6%；烟正山小种中最丰富的成分为长叶烯、a-萜品醇等，点44.2%；烟小种的主要成分是a-萜品醇、长叶烯等，点44.4%。长叶烯和a-萜品醇为这类茶叶的香精油中最有贡献的成分。
长叶烯主要存在于多种松树的树脂中。黄山松是武夷山及附近地区的松树品种，在松料植物中长叶烯含量最高。在正山小种、烟正山小种红茶中，长叶烯作为主要的香气成分是合理的，茶的感官品质为红茶的甜香带上加桂圆干的松烟香，而且茶汤倒出后杯底仍有丰韵而明显的余香，多次冲泡仍然有良好的香味，这个品质特点被称为“山韵”，这与茶叶原料的特殊性及特殊的加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。
研究表明，正山小种、烟正山小种两者的挥发油接近，但是两者成分的含量差异相当明显。源自茶叶的香气(第1组)占总香气的分量，正山小种为49.2%，烟正山小种为20.5%。但是来自松木的成分（第2组和第3组）在正山小种中分别为33.8%和17.0%；而烟正山小种分别为50.2%和29.3%。这反映了烟正山小种红茶中烟熏工艺的重要性作用。
源自茶叶的香气成分在烟熏的加热作用下减少了，而来自松木的成分增加了。
烟小种的挥发油的组成在定性上与烟正山小种是相同的，而且烟小种的挥发油的总量比烟正山小种略低。但是，它们之间有明显的差别，茶叶
工夫红茶和红碎茶的区别
工夫红茶
①外形：条索紧细、匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好。香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优。汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。国外习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
云南红茶与福建红茶的区别
云南红茶简称滇红，1937年秋，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况，并选择在凤庆县的凤山试制红茶，通过努力，试制成功。主要产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
正山小种创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。
云南是云南大叶种啦，福建是福建本地的小叶种，树种中差异最大的区别在于各自内含物中茶多酚的百分比大有不同。茶多酚含量是红茶反应的重要物质。此外，茶树生长环境，工艺都是有区别的，包括生长海拔，云南是高原，而福建是临海平地。工艺上来，至少我现在知道的，福建红茶的工艺会普遍做的更精一点。
云南红茶与福建红茶的内质不同。因为原件不同。滇红是阿萨姆种。福建红茶是中国种。除了工艺、风格上的差距，原料的天然差距，导致了其内含物质量上的绝对差距——也就是耐泡（大叶茶类天生内含物质就比中国种多）
红茶与黑茶的区别
黑茶和红茶都属于发酵茶，如果从外表上是很难鉴别的，很容易把这两种茶类搞混乱。
其发酵大致可分为两种，一种是“内源性酶促发酵”，一种是“利用外来微生物发酵”。
(1)红茶的发酵属于第一种，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最终形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶，属于全发酵型茶。
(2)黑茶则是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶的得名的由来，属于全发酵型茶。
红茶和黑茶的制作原料也有很大的区别：红茶是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;黑茶及原料一般由较粗老的黑毛茶制作而成。
红茶和黑茶的产地及品种也有极大的区别：
(1)红茶其原产地为福建武夷山，后又扩散至福建的政和、但洋、古田、沙县等地。按其出品的茶形来分的话，大概可分为：小种红茶(正山小种、外山小种)、功夫红茶(祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫)。
(2)黑茶的生产地主要有：湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘，湖北鄂东南咸宁市的赤壁(蒲圻)、通山、崇阳、通城等县，四川，云南省。黑茶主要分为：湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、云南普洱茶。
工夫红茶的文化历史
中国人是以善能喝茶著名的。从文献上的记载，至少已有四千年的历史了。古书《尔雅》上就写过“早采者为茶，晚取者为茗”。《诗经》的《七月》篇，也提到采茶。两汉之后，饮茶之风大盛，但更普遍的还是在唐朝。那时已经有“茶会”、“茶宴”，陆羽著《茶经》，更是集中了喝茶的理论，从此大开喝茶之风，陆羽由是受后世尊为“茶圣”。
《潮嘉风月记》就说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经;而器具更为精致”。从这里看来，喝工夫茶大约是唐代以后的事。尽管近代的《辞海》载有“工夫茶”这一条专门名辞的注释，英文的“Tea”字也还是从汕头、厦门话的“茶”字译音过去的。但有关工夫茶的详细记载却是很少，甚至连《潮州府志》也没有记载，这却不能不是件憾事。
就现在所能考证到的，潮州地方在元朝以前虽然已经是“稻再熟而蚕五收”，可是似乎还没有种茶。《永乐大典》之五千三百四十三卷，是现在我们能看到最早的《潮州志》，在它“课税”一项内曾引用了《三阳图志》(三阳即是海阳——今之潮安、潮阳、揭阳)。
《三阳志》及《三阳图志》于今已不可复见，但几经浩劫之后仅存很少的《永乐大典》中却刚好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三阳志》等的原文，弥足珍贵。从原文看来，《三阳志》是元朝时有关这三县的地方志。中说到：
“茶课自大禹别九州之产以作贡，而未闻贡茶，下逮汉、魏、晋、梁皆不及此，至李唐时如赵赞滂、王楼、王涯之徒始创茶之制，宋朝又有榷务交引三分三税之法，而茶之赋始繁矣。产茶之地，出税固宜。无茶之地，何缘纳税?潮之为郡，无采茶之户，无贩茶之商，其课钞，每责于办盐主首而代纳焉。
有司万一知此，能不思所以革其弊乎?……”这证明在元时，潮州地方还没有种茶的。没有种茶倒不要紧，因为潮州“工夫茶”所用的茶叶并不产自潮州。可是“无贩茶之商”，这倒就麻烦了，如果《三阳志》所记属实，恐怕元朝时潮州还没有“工夫茶”这一享受呢。
这就不能不说是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了，清代的《潮嘉风月记》就说：
“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽茶经，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯怀之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝”。
“投闽茶于壶内冲之”，到现在也是如此。工夫茶用的是铁观音，这是全国仅在福建才有的名茶。
自然，现在潮州地方是产茶的，潮安凤凰山(过去属饶平)的“单丛奇种”简名日“凤凰茶”，就是驰名海内外，在今天国产的特级茶叶中首屈一指，但可惜产量不多，也许是“物以稀为贵”，因此它的价格也是国产茶叶中最高贵的。
普洱茶熟茶与红茶的区别
我国有着六大茶类，各具特色，有着不同的特征、文化和工艺。其中也有不少相似点，比如普洱熟茶和红茶，冲泡之后，汤色都是红的，很多茶友傻傻地分不清。其实，这两种茶的区别可大了，跟随笔者一起来探究一下吧。
工艺发酵各不同：后发酵VS全发酵
普洱熟茶是以云南大叶种为原料，经过渥堆后发酵加工而成的，需经过鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥之后成晒青毛茶，再进行潮水、归堆、翻堆、干燥等工艺形成。而红茶则是全发酵茶，鲜叶采摘之后进行萎凋、揉捻、发酵和干燥即可。两个发酵程度都很重，因此茶性均温和，但在工艺上有着很大的区别。
干茶外形有差异：褐红熟普VS乌润红茶
普洱熟茶最常见的外形就是七子饼茶了，一眼就能认出来，当然也有散茶的熟普，其外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或者褐红。
至于红茶，分为我们最常见的工夫红茶，还有红碎茶和小种红茶。工夫红茶以条形为主，部分卷曲形，如祁红香螺等，其色泽大多乌润，金毫显露；红碎茶则更好辨认了，外形切碎呈细小颗粒状，色泽乌润，经常被加工成袋泡茶。小种红茶为武夷山的特产，外形条索肥实，色泽乌润，独特的松烟香为其身份的象征。
香气口感能区别：陈醇VS醇甜
冲泡之后，熟普和红茶也大有不同，虽然汤色都是红红的，但香气和滋味有着很大的区别；熟普香气以陈香为主，入口之后，滋味醇厚，汤中带着陈香；红茶甜香为主，工夫红茶独特的番薯香让人难忘，入口滋味甜醇爽口。相比较之下，还是大有不同的。
虽然汤色一样红，但其中乾坤却不一，通过笔者的介绍，各位茶友对于熟普和红茶的区别可清楚了吗？别再傻傻分不清了。
‘工夫茶’与‘功夫茶’，的区别！
你知道“功夫茶”吗？那么“工夫茶”呢？两者虽然在读音上一模一样，但是在现实意义上还是有很大区别的。
先说什么是“工夫茶”
来看茶叶文献里面有关“工夫”的记载：
清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶。”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。
民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早。红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里工夫茶指的是红茶的品名。
所以，“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。
以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
“功夫茶”指的是什么呢？
按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。
潮汕“功夫茶”使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。有机会的话，你还可以去试试朱泥壶的手拉坯制法。
比较有特点的是，“功夫茶”选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌。
“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的。
如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。
无论是“工夫茶”还是“功夫茶”，看来都需要好好琢磨，才能喝到好茶啊！
滇红与祁红、正山小种的区别！
我国作为茶叶的故乡，茶叶的品种繁多。就如红茶来说，其种类那么多，档次也不少，该怎么区分？红茶里面比较突出的有祁门红茶、正山小种和滇红等。
祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县。
祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。
云南红茶简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，尤以临沧凤庆的滇红品质更佳。
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。
正山小种，是世界红茶的鼻祖。武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地，至今已经有400多年的历史。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。
三者区别：产地不同、茶树品种不同。这两个原因导致了茶叶的口感和香气上有区别。
祁红、滇红与正山小种的区别
祁门红茶特点：高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香，祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。
滇红特点：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色浓厚金黄中带红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，尤以金黄毫色为最佳，为外销名茶。
正山小种特点：其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
小种最甜，香，汤水也挺厚实
刚接触红茶的朋友会觉得小种“最好喝”，也是入门的好选择。关于价格，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。但是新茶友可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
滇红味最正
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲，好喝。甚至有些朋友从滇红入的门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了。而且他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样，价格还有优势。
祁门红茶，口感也不错
祁红给人的好感不像小种和滇红来的那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新朋友不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
喝的时间长了，祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实。
揭秘“工夫茶”与“功夫茶”的区别
你知道“功夫茶”吗？那么“工夫茶”呢？两者虽然在读音上一模一样，但是在现实意义上还是有很大区别的。
先说什么是“工夫茶”来看茶叶文献里面有关“工夫”的记载：
清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶......”说明在清朝时期，“工夫”指的茶叶的名称，且都是较珍贵的茶。
民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早......红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里工夫茶指的是红茶的品名。
所以，“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。
以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到现在，“工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了，最常见的就是按地域划分，例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
而“功夫茶”指的是什么呢？
按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式，最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。
潮汕“功夫茶”光茶具就需要十余种，最有特色就有数种，如火炉、羽扇、橄榄炭，以传统炭烧的方式来煮沸水，有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。
潮汕“功夫茶”使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。有机会的话，你还可以去试试朱泥壶的手拉坯制法。
比较有特点的是，“功夫茶”选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌。
“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，虽说不像日本茶道那么格式化，但要让动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的。
如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前，得将茶叶的粗细分别开来，最粗的放壶底，细嫩的放中间，再把粗大的茶叶放在最上面，据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。
无论是“工夫茶”还是“功夫茶”，看来都需要好好琢磨，才能喝到好茶啊！
同样是红茶，小种和滇红的区别为何这么大？为什么_
虽然同属于红茶，但是小种红茶和滇红，不管在外形、香气和口感都感觉差别很大，这到底是什么原因造成的呢？
1.产地上的差别
小种红茶，产于“秀甲东南”的武夷山，其名产区武夷山桐木村，经纬度、海拔、气候等条件都非常适宜茶树生长，茶区四周高山环绕，森林密布，云雾缭绕，日照时间短，气候较寒冷导致霜期长，生长期短，因此产于该地的茶叶叶片比较短小，通常在5厘米以下，茶多酚含量较低，茶汤饱满度较低。
而滇红，产于云南，其气候条件也极具特色，雨热同期，四季冷热之分不明显，日照时间长、年温差小，使得霜期较短，生长期较长，当地温差大，这些都有利于有机物的积累，森林茂密，落叶堆积成丰富的天然养料，土壤肥沃，这种环境下生长的茶树成熟后，叶片比较长，所含生物碱丰富，形成较为浓厚的口感滋味。
2.树种不同，外形差异
小种红茶是中小叶种茶，属于灌木型茶树，其植株比较矮小，树枝茂密，没有明显主干，采摘的芽叶短小，茸毛较少，以此原料制成的茶品通常滋味没那么浓郁，所以小种红茶喝起来更加的香甜淡雅。
大叶种：叶面积在40-60平方厘米之内
小叶种：叶面积小于20平方厘米
滇红是大叶种茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，挺拔高大。采摘下来的芽壮叶肥，茸毛茂密，茶多酚、咖啡碱含量比较高，茶汤滋味比较浓。
大小叶种叶片对比
3.作工艺的差别
小种红茶制法比其他红茶都要精细一些。
小种红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。
滇红：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
从上面的流程可能看到，一个小种红茶的工艺“过红锅”，这是小种红茶初制过程的特殊工艺。其目的在于利用高温阻止酶活性，中止多酚类的酶促氧化，保持一部分可溶性多酚类不被氧化，使茶汤鲜浓，滋味甜醇，叶底红亮展开；散发青草气，增进茶香；同时散失部分水分，叶质变软，有利于复揉。
正山小种的干茶和茶汤
不过现在小种红茶的制法中很少使用“过红锅”，除非特殊要求制作，一般小种红茶已经取消了这道工序，使得现在的小种红茶滋味更加淡雅。
现在市面上流通两种正山小种，有烟和无烟，正山小种红茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶叶的，形成了独特的松烟香和桂圆香，这就是传统的有烟小种，不过后来因为很多人不能接受这种烟熏的味道，随着市场的取向，衍生出了无烟小种。
滇红的干茶和茶汤
所以，由于上述三方面的原因（主要是树种差异），导致了小种红茶的滋味比起滇红淡一些，小种是香甜淡雅的，而滇红是浓厚鲜爽的。
普洱茶与红茶的区别在哪儿？
普洱茶是以地域命名的云南历史名茶,是中国名茶.真正的云南普洱茶的主要产区应该是临沧、思茅、保山和西双版纳,这四大产区都分布在西双版纳地区内的澜沧江中下游两岸的大山里。依据普洱茶发酵方式的不同，可分为传统普洱茶和现代普洱茶两大类：
(1)传统普洱茶。传统普洱茶是以云南大叶种茶树芽叶做成的晒青毛茶为原料，经过缓慢的自然发酵所得到的各种茶品，统称传统普洱茶，也叫普洱生茶，生产加工的各种茶品包括散茶、沱荼、饼茶、砖茶等。
(2)现代普洱茶。现代普洱茶是在云南大叶种晒青毛茶的基础上.经过人工“湿胚渥堆”快速发酵而生产加工成的各种茶品。包括散茶、沱茶、饼茶、砖茶等，统称现代普洱茶，也叫普洱熟茶。普洱茶虽然也是发酵茶但普洱茶不是红茶类，因为它采渥堆的发酵方式与红茶发酵法不一样，因此普洱茶是不是红茶类我们就得出不是的结论，普洱茶应为黑茶类。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。
正山小种与金骏眉的关系与区别正山小种金骏眉哪个好？
红茶现在全国很多，到处都可以生产红茶。特别是有名的金骏眉与正山小种，不管是产自哪里，都是这么称呼。比如金骏眉，也有几十元叫金骏眉，其实在真正桐木关内的金骏眉，光茶青采摘的茶芽直接给加工厂，一斤就可以达到千元左右，哪里会有低于几千元的金骏眉。还有很多茶友，可能还不太熟悉正山小种与金骏眉的关系，今天就系统介绍一下。
桐木关内原来只生产正山小种，最近才在正山小种的基础上开发成功金骏眉，所以说金骏眉是正山小种的一个小分支，两者在茶山、茶树、加工工艺一样的情况下，也有一些不同。
正山小种和金骏眉的区别：
一、选料不同
正山小种红茶所选用的原料是茶叶的一叶或者二叶、三叶，而金骏眉则必须全部是选取芽头，这两者就有着明显的不同了。这也是两种茶的价格最大差异的地方。
二、口感不同
金骏眉口感细腻油润，入口更加绵柔，有种泌入心肺的感觉。正山小种口感较重，香气也更浓，这也应了茶友所说的越淡越贵的原理。其实骏眉全是芽头制作而成，所表现的是芽头所带来的鲜爽与细腻，而正山小种则是以茶叶为主，当然是以香气和滋味表现为主，因为两者的所含物质不同，口感与香气会有较大的区别。犹如白茶的白毫银针与牡丹的区别。
三、外形不同
金骏眉外形细长，会带些金色的毫尖，每叶都是花斑色。会明显带着果香又有花香桂圆香绝不是番薯香，泡出来的汤色会淡金黄色；而正山小种的外表是紧结匀整，带些铁青色，手感较为油润，汤色是明橙色，会比金骏眉的汤色要浓。
两种茶都是红茶，而且源产地都是桐木关，茶树都是菜茶，虽然很多地方有区别，但从喝茶的角度，如果只是想感受来自大自然的灵气，那选择哪款茶，都是正确的选择，但选对产地，收获正宗的桐木关茶，才是重中之重。不然即使花不少钱买到金骏眉，可能是假的，却不如实实在在的一杯正山小种来得好喝，来得自然味。
正常冲泡数量：金骏眉3-4克，正山小种5-7克。
冲泡方式：金骏眉如果需要考虑口感，应该用85度左右的开水冲泡，这样口感更好。如果喜欢带着香气喝，可以考虑100度的开水。当然如果买到的是次茶或者假的金骏眉，开水一冲就不好喝，这也是检验茶叶品质的一种鉴定方法。正山小程建议超过90度以上的开水冲泡。保存方式：密封好自然存储，需要防潮防异味，可以达到三年。
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