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白毫乌龙好坏的辨别可以从外观、茶叶、茶汤、茶香和叶底来入手。白毫乌龙具有“最高级乌龙茶”之称，70%发酵度的白毫乌龙，又名“膨风茶”、“风茶”。
白毫乌龙的鉴别方法
1、外观 ：
乌龙茶以芽大粗壮，白毫明显，红、黄、绿三色相同，色彩鲜、形状稍短、条索紧结者为上选品(一芽三叶)。条索粗大无白毫、茶叶至深绿带黑者次之。
2、茶叶：
汤水入囗浓厚，甘润不涩，圆滑醇和，回甘深厚(喉韵好)者为佳。滋味苦涩、回甘现象浅淡者次之。
3、茶汤：
汤色乌龙茶在冲泡后，汤色以明艳，呈现琥珀般的橙黄色者为佳。汤色不鲜艳，呈黑褐色或深金黄色略带红色者次之。
4、茶香：
乌龙茶冲泡后，汤水带天然熟果香、芬芳宜人者为佳。香气稀薄或有其它异气者次之。
5、叶底：
冲泡后之茶渣，近叶边后半锯齿有红边，叶中心部份呈淡绿(发酵适中)，泡后茶叶开展如花朵般完整无缺者为上选品。叶底灰黄或褐色，茶叶揉捻而有受损不全者次之。
白毫乌龙的特征www.cY316.COm
1、外观色泽具明显的白毫，且呈红、白、黄、绿、褐五色相间，俗称“绿叶红镶边”， 外观色泽以偏红褐带显著白毫者愈佳，形状以整齐均匀之一心二叶，呈微卷曲状需枝叶连理，宛如花朵者佳。
2、茶汤水色呈鲜艳明亮之琥珀色者佳，汤色如果晦暗没有光泽者差。
3、由于白毫乌龙茶是采幼嫩芽叶制成，含丰富之胺基酸，所以茶汤滋味较甘甜润口，又由于采重发酵处理，儿茶素一半以上几乎被氧化，所以较不苦不涩，高质量的白毫乌龙茶应具显著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口后立即感觉一股清甜芳香的气息盈绕两颊。
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白毫乌龙茶
白毫乌龙茶便是一般所称的东方美人茶，是台湾独有的名茶，又名膨风茶，白毫乌龙茶名称是因其外观白毫显著而来，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品。
一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。
白毫乌龙茶的产地环境
台湾现有桃园县、新竹县、苗栗县及台北县坪林、石碇两大东方美人茶产区，包装上的名称各地不同。
产于新竹县北埔乡，名“膨风茶”或“椪风茶”；产于新竹县峨眉乡，名“东方美人茶”；产于苗栗县头屋乡、三湾乡，则沿用旧称“番庄乌龙”；石碇地区则以“石碇美人茶”或“文山椪风茶”做为对外推广的名称；坪林产区自古则称为“红茶”，当然这边指的还是东方美人茶。中国大陆主要产区在广东省河源市紫金县。但是因其对环境要求极高，产量非常少。被称为”茶中极品“
茶种方面，桃园、新竹及苗栗产区以“青心大冇”为主要生产茶种，坪林、石碇则以“青心乌龙”为主，辅以少量的“白毛猴”。
白毫乌龙茶制作工艺
1.萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
2.做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。
3.炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
4.揉捻
其作用同于绿茶。
5.干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
白毫乌龙茶的特征
严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶）可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶。
这种茶的特征，不仅加工精细，最大的特征是：
1.别的茶类做一斤（六百克）只需约一千至二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三至四千个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。
2.白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于台湾新竹县北埔、峨嵋及苗栗县等地，限用青心大冇品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之台湾名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。
白毫乌龙茶功效
1、降血脂
1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。
饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医?quot;瘀血症\"均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
2、抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
1985年10月王泽农教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。
3、改善听力
乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。
对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
4、减肥功效
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。
乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。
白毫乌龙茶的泡法
1、乌龙茶的家常泡法
平时自己在家中冲泡乌龙茶时没有必要，采用繁琐的冲泡工艺，最简单的方法就是取五克乌龙茶放在白瓷茶杯中冲入95度左右的开水，然后把茶杯的盖子盖好，二分钟以后打开浓郁的茶香就能飘散出来，等茶汤略微降温以后可以慢慢便宜，在茶汤也用一半的时候及时蓄水，二泡时间可以减短一些，一分钟左右就能出汤，可以继续饮用。
2、乌龙茶的简单冷泡法
乌龙茶不单是和热饮还适合制成冷饮，它不单可以用开水冲泡，还可以用凉开水冲泡，最简单的做法就是把十克左右的茶叶放在茶具中，然后加入冷开水，加入冷开水以后要把茶具放入到冰箱中进行冷藏，茶叶在冰箱中用冷开水浸泡十个小时左右，茶汤就能泡好，取出以后可以直接饮用。
3、乌龙茶的功夫泡法
生活中很多人都喜欢喝功夫茶，乌龙茶就是人们冲泡功夫茶的常用茶叶之一，它的冲泡方法比较复杂，最适合那些懂茶艺的人去操作，这种冲泡方法在茶楼中最为常见，如果品茶者特别喜欢，也可以自己购买一套功夫茶具，试着去冲泡，不过乌龙茶采用功夫茶泡法时，茶叶的用量是比较大的，应该占茶具的1/3左右，而且冲泡3到5次以后，茶汤的味道就会变得特别淡。
白毫乌龙茶亦含丰富之氨基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟（发酵较重），远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句︰宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由。
白毫乌龙茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，也因为要让小绿叶蝉生长良好，在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然蜂蜜味道与纯熟的苹果香，滋味甘润，耐冲泡。
白毫乌龙的作用
白毫乌龙茶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
1、白毫乌龙茶能美容护肤
白毫乌龙茶中含有多种天然的茶多酚，它是一种水溶性营养物质，可以消毒灭菌，也可以延缓皮肤老化，更能减少日光中紫外线对皮肤的伤害，平时经常饮用白毫乌龙茶，可以让人们的皮肤变得白嫩细滑，能起到良好的美容作用。
2、白毫乌龙茶能利尿解乏
白毫乌龙茶中含有大量的咖啡碱，这种物质进入人体以后可以刺激肾脏，能促进人体内尿液快速排出体外，可以提高人体肾脏的滤出率，减少有害物质在人体肾脏内的停留时间。另外，白毫乌龙茶中的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，而乳酸又是引发人体疲劳的重要物质，因此平时饮用白毫乌龙茶能尽快消除疲劳。
白毫乌龙茶的副作用
影响睡眠，是白毫乌龙茶的副作用之一，为白毫乌龙茶中含有大量的咖啡碱，它能振奋精神，特别是人们在睡前饮用白毫乌龙茶很容易让人们出现失眠的症状。白毫乌龙茶还会影响人体对铁的吸收，如果长时间饮用会让人体出现缺铁性贫血。