一叶一心绿茶。
黄山毛峰的采摘时间，是在每年清明谷雨间，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”的初展肥壮嫩芽为原料，再经过手工炒制，成品茶品质优异，其外形形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长，为品质优异的好茶。
《黄山毛峰的采摘标准》
黄山毛峰的品质之所以那么高，那么跟茶叶采摘的细嫩度也是有关系的，采摘标准要求非常的高，不同品质，采摘标准均为不同的。
1、特级黄山毛峰，采摘标准为一芽一叶初展。
2、1-3级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶、二叶、三叶初展。
特级黄山毛峰的采摘时间是在清明节前后，而1、3级的黄山毛峰是在谷雨后采制的；采摘回来的鲜叶，进行捡剔，把不符合标准的虫害叶、病叶、冻叶、伤叶等，还有要求剔除掉茶梗、茶果等，以保证芽叶质量匀净，然后把不同的嫩度的鲜叶都分别摊放，散失掉部分水分以后，然后再进行加工制作。
为了保证茶叶的鲜度，一般都是要求上午采摘、下午制作；下午采摘，当晚制作。
《黄山毛峰的制作工艺》
黄山毛峰的制作，主要关键工艺为杀青、揉捻、烘焙三道工序。
1、杀青wWw.CY316.cOM
杀青的关键就是锅温，锅温要求先高后低，温度在150-130度左右，鲜叶投放量根据等级而分别为200-250克；鲜叶下锅以后，闻到有炒芝麻声音一样的响声即为适中的温度；单手翻炒，手势一定要轻，翻炒速度一定要快速，扬得高，散得开，捞得净；至到茶叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
2、揉捻
杀青达到适度的时候，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用；二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
3、烘焙
烘焙分为初烘、足烘；初烘时，火温先高后低，边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右；初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀；待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
以上就是关于黄山毛峰的采摘标准、制作工艺相关内容介绍了，无论是从采摘还是加工工艺，都需要较长时间，很大的精力去制作，可想而知，一杯好的黄山毛峰，背后有多少的辛酸故事。
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一芽一叶的精致 细品绿茶新贵湄潭翠芽
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提到湄潭，诗人脑海中会浮现浪漫，因为县如其名;史学家会想到浙江大学的西迁，农学家会告诉你这里是中国近代制茶发展史上的重要节点，而资深茶友会告诉你“湄潭翠芽”作为“绿茶新贵”，有一段不平凡的来头。
湄潭位于云雾缭绕的贵州高原北部，地处大娄山南麓，乌江北岸，在名城遵义东南侧。县如其名，听着就清凉透亮，润泽脱俗。再加上当地气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长和茶叶品质极为有利，正所谓好山好水出好茶，绝非虚言。湄潭至今仍保存着上亿年的全世界唯一的茶籽化石、野生大树茶标本。
所以，在陆羽的《茶经》里，“茶圣”就曾慨叹：虽然地处偏僻，又是烟瘴所在，但“往往得之，其味极佳”。到了明清两朝，湄潭的绿茶，更成为贵州进贡朝廷的高档产品。
抗战期间，国立浙江大学迁入湄潭办学，农林部中央农业实验所和中国茶叶公司在湄潭筹建实验茶场，这是近现代中国茶叶发展史的里程碑式标志，也让古已有之“湄潭翠芽”百尺竿头更进一步。
对于“湄潭翠芽”，著名的茶叶专家、湄潭实验茶场首任场长刘淦之曾写过一首称赞道：“乱世三居无异珍，聊将雀舌献嘉宾。松柴炉小初红火，岩水程遥半旧甄。闻到银针香胜酒，尝来玉露气如春。诗成漫说增清兴，倘许偷闲学古人。”
作为非物质文化遗产的“湄潭翠芽”炒制工艺非常讲究，其主要工艺分为杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等5道工序，炒作手法甚至多达十几种。所以“湄潭翠芽”的外形扁直光滑、匀整、绿润，内质嫩香持久，汤色绿润清澈，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮、鲜活匀整，叶肉肥壮，滋味醇厚回甘更耐泡，有板栗的清香。
说一芽一叶，也许你没有概念，其实有更震撼的数字：通常制500克特级翠片需采5万个以上的芽头，即便是一级翠片，也需要4万个左右芽头，这么讲究的绿茶怎能不好喝呢?
除了口感上的好喝外，“湄潭翠芽”还特别注重观感，85°的开水一进入玻璃杯中，一片片像葵花籽般的绿叶浮了起来，垂直地立在水中，再慢慢地往下沉落，瞬间一芽一叶恣意绽放，犹如一朵朵绿色的小花在杯中舞蹈。
也正因为如此，湄潭当地朋友和爱喝湄潭翠芽的资深茶友们都爱说：“要喝湄潭翠芽，必须讲究方法，要先闻茶香、观其色，再观其形，品其味，上好的‘湄潭翠芽’不管泡多久，茶形都不会变，回甘的层次感也均匀丰富。”
所以，你也许能理解并相信“湄潭翠芽”能够连续荣获48次获国家级金奖，实在是实至名归，而非浪得虚名的炒作神话。无它，唯“湄潭翠芽”品质也!
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一抹淡绿，一叶清香
[摘要说明]一抹淡绿，一叶清香
茶是有心的。一泡恰恰没过茶叶，洗净茶上历史的封尘；二泡去除浮躁，保持香味，茶叶慢慢地舒展开，沉了又浮，浮了又沉，缕缕清香．从杯口溢出．安静舒畅自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡尽显其香、其色、其韵，就像多情的女人，成熟中体现高贵，简单中表达完美。茶是讲究的沏茶的水温不同，茶叶的沉浮就不同。用温水沏茶，茶叶就轻轻浮在水面上，没有沉淀，也没有清香；而用沸水沏的茶，茶叶沉了又浮，浮了又沉，会释放出它独特的香味。好茶全有赖于好水，明代张大有撰《梅花草堂笔记》说道：“茶性必发于水，八分之茶。遇水十分。茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”确是至论。
茶是独特的。究其种类，上至龙井、铁观音．下至一般的绿茶；究其国界，远至英国红茶，近至日本抹茶，都有其独特的造诣与境界。不同的茶具有不同的文化。普洱茶要越老越好。100克清代光绪年间贡品普洱茶饼卖到16万元，被誉为“能喝的古董”；而杭州的龙井则反之，对杭州人来说，隔年的陈茶是只配煮茶叶蛋用的。每年阳春三月，清明节之前采摘的龙井茶(即所谓的“明前茶”。是茶中珍品)才是大家争相购买的对象，一别清明前茶产量少，二则茶叶全然得乎于天然，没有一点一滴的化肥。英国人有喝茶的习惯，尤其是喝红茶，但在喝茶时，他们一定要先倒一点冷牛奶在茶具里，然后再冲热茶，再加一点糖。同样的岛国日本，则以抹茶、玉露为代表茶品，其延伸出来的茶文化是神圣庄严的。品茶成了心灵与精神共赴艺术盛宴的方式。日本讲一期一会的，中国是“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁尽矣。”独特的茶与不同的文化底蕴结合酿造了一部生活美学。
慢慢啜口茉莉花茶，张扬的香味．就像那年少轻狂的时光，缺少点含蕴：饮一口苦丁茶，生活的苦难艰辛，尽育其中，但缺少点甜美；一杯普洱茶，先苦后甜，从舌根散发出缕缕清香，苦涩尽敛其中。茶不是简单的。对生活在现今要求快速便捷的城市中，人的精神却无所归向．茶不啻是一方洗涤澄净的良药。每天有那么一刻饮茶去．想来可以让人得片刻的清凉和自醒。虽然治不了本．或许能多少洗去点俗尘罢!
为什么武夷岩茶在采摘的时候是一芽多叶呢？简述岩茶采摘标准
春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树芽梢肥壮幼嫩，毫毛多，色泽翠绿，叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡。
在岩茶里春茶是最好的，岩茶讲究的是落水香，醇香。因为，春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。这一段时间里，茶叶刚刚发芽，都是早春芽，开面的页片也是嫩黄的，叶片像丝绸一样柔软。做出来的茶品质最高。
接下来我们聊聊春茶无需过分求嫩。虽然茶叶越嫩越贵，可并非一定越嫩越好，凡事都有一个度。首先，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形美观，这种一般体现做绿茶，是要早春的明前茶。但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽二叶以及三四叶初展的鲜叶的岩茶。通俗来讲，即独芽茶一般条件较优，但是浸出物质却不占优势，即味道稍淡，且性价比较差。反而是一芽二、三、四叶原料制茶相对平衡，滋味更加浓郁和丰富，所以很多经常喝茶的人，往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。他们所喜欢的是它的茶味重，因此，现在更多的人愿意选择岩茶的原因。
茶多酚多表现为涩感，氨基酸多表现为鲜感，而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,茶汤醇度较好,滋味鲜醇。故由此来看，反而一芽二、三、四叶的茶叶鲜爽度更优。很多时候还需要我们尝一尝，喜欢就是最好的选择。
一茶一世界 一叶一人生
听一曲琴音，品一盏清茶，寻一方宁静，享百味人生……这样惬意的生活不用到别处去找，走进大学生创业园里的“鲁周公茗茶”店，便可体验一番。
一架古筝，几张古色古香的茶几，墙壁上还摆放着造型别致的工艺品和各类书籍……用淡雅别致来形容“鲁周公茗茶”店给人的第一感受再合适不过了。见到店主杨丽婷时，清秀的姑娘正在新泡一壶茶。烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶……杨丽婷聚精会神、动作娴熟，并享受其中。
“第一次了解茶，是在读高中的时候。那时经常与爱喝茶的姐姐聊天，久而久之，喝茶的氛围与意境深深地吸引了我。从那时起，一有时间我就查阅一些和茶有关的文化知识，与茶的缘分也越来越深。学环境科学专业的我去年毕业后一直没找到合适的工作，正好准旗出台了一系列大学生创业的扶持政策，于是便选择了自主创业。”杨丽婷一边细细地品着手中的茶，一边讲起了自己的创业故事。
作为一名90后，选择创业并非一件易事。“当家人知道我这个想法时，都比较反对，觉得女孩子创业风险比较大，而且开茶店需要有一定的人生阅历。但是我姐姐很支持我，后来还找到了志同道合的合伙人，所以也就克服种种困难，坚持了下来。”万事开头难，从筹借启动资金到选材料装修，从装饰布置到茶叶选购……杨丽婷将自己全部的精力都投入其中。为了能早日正式开业，杨丽婷每天忙着写策划、准备标语和条幅……连着一个多星期都住在店里，晚上2点左右睡，早晨不到6点就起床。杨丽婷为了让自己的茶艺更加精通，经常晚上打扫完卫生还会再练习一会儿泡茶。“装了100℃热水的盖碗经常把手烫得通红，但为了让自己能更加熟练，让顾客对我的茶艺更加信任，只能是一遍遍地练习。”除了这些，杨丽婷每晚临睡前还要再看看那三本厚厚的《中国茶经》。
谈起这些，杨丽婷脸上始终洋溢着甜甜的笑容，她说这些都是自己喜欢做的事情，所以并没有想象中那么艰难。“我一直坚信‘少壮不努力、老大徒伤悲’，我也希望通过自己的努力让更多人了解茶文化、认识茶文化，进而在周围的人群中倡导一种健康、养生的生活方式。”
一叶知春，关于春茶的这些疑问
“雪消冰又释，景和风复暄。满庭田地湿，荠叶生墙根。”春天到来，万物复苏，枝头抹新绿，繁花始盛开。而此时，也正是是茶树发新芽并采摘的日子。早春时节，静谧在茶山里的茶树孕育出一片片嫩芽，面对春风滋润，跨越整个冬季的茶树也开始了最终的释放。
俗话说：“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香”。明前茶采摘的时机将要到来，而经历了一整个冬季的营养物质的全部供给，春茶的内涵物质最为丰富，尤其能够抗氧化的茶多酚和多种人体必需氨基酸含量丰富。此时的您是不是早已按捺不住跃跃欲试的心情，迫不及待地期盼着新茶上市？只为爱那香气和滋味最为鲜醇的春茶。
关于春茶，您是否有这样的疑问？
1、何为春茶
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分，立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。另外，对春茶不同的划分，有文献称清明至小满为春茶，有文献则认为5月底以前采制的为春茶，还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。而春茶也分为明前茶和雨前茶，明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。
2、春茶好在哪？
首先茶树经过冬、春的营养积累，且养分充足，所以春茶的茶叶内含物往往是最丰富的。
其次由于冬季气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，所以也使得春茶的香气、滋味会更好。
第三是由于冬、春季节阳光照射弱，茶树生长缓慢，有利于茶叶中某些香气物质的形成。所以春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。而早春茶，往往是一年中茶品质最好的。
3、为何好茶更要以春茶为原料
对于普洱茶来说，由于春天茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，条索紧实，所以以春茶为原料，更能保证滋味浓醇，叶底鲜嫩。另外夏、秋产的茶由于气温较高，茶叶生长快，会使得茶叶易老化，果胶质含量少，条索较松且滋味稍淡。所以总体上讲，春茶往往要优于秋茶，这也是市面上春茶价格高于秋茶价格的原因。
4、如何辨别春茶？
观外形：春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
察颜、闻香：不同地区不同种类的茶叶，具有各种各样的滋味，有的鲜爽，有的纯厚，有的浓醇。而对于普洱春茶来说，应该香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实。
品滋味：首先春茶在冲泡时茶叶下沉较快，且香气浓烈持久，滋味醇厚；而夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，往往香气不高。
武夷岩茶为什么要选择采摘一芽多叶呢？
武夷岩茶正岩产区一年只采制春茶，半岩及洲茶产区除产春茶外间或采制一部分冬片。春茶的品质较冬茶优，冬片的香气好，但滋味相对春茶淡薄。
春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树芽梢肥壮幼嫩，毫毛多，色泽翠绿，叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡。
在岩茶里春茶是最好的，岩茶讲究的是落水香，醇香。因为，春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。这一段时间里，茶叶刚刚发芽，都是早春芽，开面的页片也是嫩黄的，叶片像丝绸一样柔软。做出来的茶品质最高。
接下来我们聊聊春茶无需过分求嫩。虽然茶叶越嫩越贵，可并非一定越嫩越好，凡事都有一个度。首先，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形美观，这种一般体现做绿茶，是要早春的明前茶。但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽二叶以及三四叶初展的鲜叶的岩茶。通俗来讲，即独芽茶一般条件较优，但是浸出物质却不占优势，即味道稍淡，且性价比较差。反而是一芽二、三、四叶原料制茶相对平衡，滋味更加浓郁和丰富，所以很多经常喝茶的人，往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。他们所喜欢的是它的茶味重，因此，现在更多的人愿意选择岩茶的原因。
茶多酚多表现为涩感，氨基酸多表现为鲜感，而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度(鲜醇、不涩、爽口),酚氨比较小者,茶汤醇度较好,滋味鲜醇。故由此来看，反而一芽二、三、四叶的茶叶鲜爽度更优。很多时候还需要我们尝一尝，喜欢就是最好的选择。
武夷岩茶采摘时间:武夷山春茶采摘期为4月中旬至5月中旬（特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬）。一般选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9～11点、下午2～5点采摘的茶青，质量好。手工制作的岩茶雨天不采制。
黄山毛峰特性一览
黄山毛峰产于中国安徽秀丽的黄山之中，成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑;冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。
黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。
绿茶珍品，因地近黄山而得名。据《徽州府志》记载，黄山毛峰在300年前就已著名。明代许次纾所著《茶疏》即将其与钱塘龙井相提并论。清光绪年间，歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级毛峰茶成功，更加蜚声全国。黄山毛峰茶外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后，香味犹存，故人称“幸有冷香”。一芽一叶的泡开以后，变成“一枪一旗”，光亮鲜活，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。特级黄山毛峰一般都在清明至谷雨间采摘。
黄山特级毛峰的标准和功效
黄山毛峰产于安徽省黄山。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制。其主要特征：形似雀咀，芽壮多毫，色如象芽、鱼叶金黄、清香高长、汤色清沏，滋味鲜醇，叶底黄嫩。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长，堪称名茶极品。
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黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级、一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展；
一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展；
二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展；
三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。
黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质最好。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”,黄山常常云雾缥缈。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫，匀 齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色 ”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。 黄山毛峰的条索细扁，翠绿之中略泛微黄，色泽应油润光亮。尖芽紧偎叶中，形似雀舌，并带有金**鱼叶，又称：“叶笋”或“金片”,是区别于其它毛峰的特征。叶芽肥壮，均匀整齐，白毫显露，色似象牙。 黄山毛峰
冲泡时应用水温为90°C左右的开水为宜。冲泡后，汤色清澈明亮带有杏**;香气清香高长，馥郁酷似白兰，沁人心肺。至于口中，滋味鲜浓 ,醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。
黄山毛峰是中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。
外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金**鱼叶。
其功效有：
1、兴奋作用
2、利尿作用
3、强心解痉作用
4、抑制动脉硬化作用
5、抗菌、抑菌作用
6、减肥作用
7、防龋齿作用
8、抑制癌细胞作用。
其特点可以概括为：“香高、味醇、汤清、色润。
黄山毛峰采摘制造工序介绍
黄山毛峰采制
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
1、系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。
2、杀青
是在平锅上手工操作，火温150-180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250-500克(嫩叶量少，考叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3-4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻。
3、揉捻
将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
4、干燥烘焙
分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一起，火温由90-95℃而逐个逐次降低(幅度5-7℃)，出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5-7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右，经30-40分钟，七成干的程度又有“回潮”时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5-2千克，火温65-70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。
5、老火以后的茶及时拣剔
除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
怎样正确采摘黄山毛峰茶？黄山毛峰茶叶采摘与制作注意事项
黄山毛峰茶属于中国十大名茶，这种茶主要产于我国安徽省黄山一带，属于绿茶种属。黄山毛峰茶创制于清朝光绪年间，流传至今已经有上百年的历史了。黄山毛峰茶的最大特色就是新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。那么，黄山毛峰茶的采摘和制作过程是怎样的呢？制作黄山毛峰茶需要注意什么呢？下面我们就来了解一下吧。
黄山毛峰茶种植园
一、黄山毛峰茶叶采摘与制作
黄山毛峰品质好，这不仅与黄山毛峰的生长环境有关，还与黄山毛峰的采摘有密不可分的关系。什么时候采摘，采摘什么样的茶叶可不是随意乱定的，下面我们来看看黄山毛峰的采摘注意事项。
1.黄山毛峰采摘注意事项：采摘时间
黄山毛峰的采摘时间主要集中在4月份，如果当年天气状况比较的话，三月底就可以开始采摘了。不过一般黄山毛峰的采摘要等到茶园中有10-15%的新梢。新梢太少，能采摘的量比较少，而且需要来来回回不停的采摘，这样太麻烦。(记住，一般只在上午采摘)
2.黄山毛峰采摘注意事项：采摘要求除了采摘时间之外，黄山毛峰的采摘要求也非常高
人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”;成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。
这些就是黄山毛峰的采摘注意事项，现在距离黄山毛峰的采摘还有两个多月，黄山毛峰新茶的上市也还早，如果您有假期的话，可以到黄山风景区看看今年的黄山毛峰。
黄山毛峰，绿茶中的珍品茶类，属于中国的十大名茶之一。品质优异，口感极佳，品饮起来味醇甘爽，入喉柔滑，给人以心旷神怡之感。那么对于黄山毛峰茶来说，其实如何制作而成的呢？下面就和和茶网小编一起来看看黄山毛峰茶的采制工艺吧。
黄山毛峰茶
二、采摘制作
采摘：黄山毛峰茶品，根据加其不同等级，采摘的鲜叶标准也存在一定的差别。从一芽一叶至一芽二、三叶初展。一般是在清明和谷雨这两个时节前后进行采摘，此时采摘的鲜叶品质是最佳的。
黄山毛峰的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥烘焙、挑拣这几个步骤。
杀青：是将茶叶放入锅中，高温加热，温度控制在一百六十摄氏度左右。将茶叶进行翻炒，抖散，使茶叶受热均匀，让黄山毛峰茶叶失去光泽，茶叶中的含水量降低。
揉捻：这个步骤是让黄山毛峰的茶叶定性，使茶叶的品质呈现出来，在揉捻过程中保证茶叶的鲜艳感和白毫不破损。
干燥烘焙：经过杀青和揉捻这两个步骤，黄山毛峰的品质差不多成型，然后进行干燥烘焙这个步骤，让茶叶的含水量降到符合成品茶的标准。
挑拣：挑拣这个步骤就是剔除茶叶中的杂质和残叶以及品质不一的茶叶，保证成品茶的品质。
黄山毛峰茶
以上就是关于黄山毛峰茶的知识介绍。从上面我们在知道，黄山毛峰茶的采摘和制作过程需要多加注意，由于这种茶的鲜叶通常都会比较嫩，因此其采摘过程也必须多加注意，在采摘制作的过程中，应该注意其可能会带来的一些的负面影响。对于老茶农来说，这些问题应该都是能迎刃而解的，但是对于新手来说，在采摘、制作黄山毛峰茶时就应该多加注意。