山楂铁观音茶。
俗话说，强龙不压地头蛇，但陈家星做到了。
2015年11月9日，他夺得了2005年安溪铁观音神州行茶王赛“铁观音金奖茶王”。在此之前，安溪铁观音茶王都是本地人获得。这次，不是安溪人的陈家星是个例外，成了“异类”。
此时，陈家星入茶行刚刚近三年。三年的时间很短，一棵茶树都还不是太成熟，更何况是一“株”茶王？
半路出家但是，这个“茶王”很不容易。陈家星回想起2年多的做茶经历，淡淡地说了一句话：付出可能比谁都大。
陈家星进入茶叶这个行当是个缘分。用他的话说，当年的他，和茶是搭不上钩的，他年轻，爱唱歌爱跳舞爱喝酒，开夜总会开迪斯科。但是，一个偶然的事件让他戒了烟，改为喝茶，于是2000年他四处搜罗好茶，和朋友斗茶，甚至跑到安溪感德寻访老茶师，探寻什么才是真正的好茶，连自己的公司都不管了。很多朋友们笑话他说“不务正业”、“简直是疯了”。
从酒到茶，这似乎是一个小小的转变，但实际上却是一种心境的变化，一种从浮躁到宁静的回归。
正是这种变化，陈家星终于“叶落归根”，注定要和茶叶相伴终生。一个偶然的机会，他碰到了安溪红心茶厂的徐旭日厂长。徐对他说，既然这么喜欢茶，为何不自己做茶呢，留一些好茶，其他的卖给消费者？这对陈家星是一个极大的触动，是啊，如果能够为了爱好做事业，赚钱可能少点，但却是一件最开心的事情。
2012年12月11日，这一天陈家星永远都不会忘记。因为他走了一条寂寞但又艰辛的道路。陈家星说，茶叶其实是一个很有挑战性的行业，茶就像人的生命，不可能完美，但它每年有两季，茶叶都不同，都必须全身心应对。是啊，年年人同茶不同，这才是一个茶人最大的乐趣了。
是日，陈家星入行。其名“清品”。
异类茶王三年的时间很长，经历的风霜很多，但陈家星却一路走过来了，走到了茶王面前，走到了一个新的起点。
陈家星第一年的生意就做亏了，原来投的200万元差不多血本无归。他说，原因是当时的市场上人们把“清”的口味认为是“淡”，把“浊”认为是“浓”，这对他是个极大的打击。他觉得自己的茶叶是好东西，但就是没人知道，很是受伤。他对我们说，当时内心就是有一种“世人皆醉我独醒”的感受；而且当时家里开始反对，连一些很要好的朋友也冷眼相对。这种近乎悲伤的孤独和寂寞深深如井，连陈家星自己都有了打退堂鼓的想法。
但是，陈家星还是坚持下来了。2013年6月，他狠下心，把其他公司的业务统统丢给家里人，自己一个人到安溪感德，投资300万办了一个茶厂。然后一头钻进了茶乡的乡间地头、钻进了老茶农老茶工的家里、钻进了茶叶研制人员的研究室，征求各路茶农、茶工等的意见和建议。他说，如果没做成功，真的就对不起自己。
茶香弥漫。2013年底，陈家星参加当年安溪铁观音茶王赛，获了个优质奖。之后，桂冠越来越多——福建3.15直通车“品牌信用单位”、中日韩国际茶文化交流茶王赛“指定用茶”、上海国际茶王赛“金奖”和“金奖茶王”等等，一直到2005年安溪铁观音神州行茶王赛系列活动中荣获“铁观音金奖茶王”的荣誉称号。这么多年来，他是第一个非安溪的人获得这项殊荣，他成了一个例外。
现在的陈家星还准备在安溪引资2000万再办一个茶厂，两年内要做成茶叶粗加工示范厂；陈家星还要给这个茶厂引进各种设备，比如要有恒温的中央空调，要有自动晒青的设备，要改变茶叶靠天吃饭的现状；而且陈家星这个厂就要盖在山上，一来为了保持稳定品质，让采摘的茶青能够在最短的时间进入加工的流程；二来是为了背水一战，因为谁都知道，山上的厂子如果不做茶叶了就只能荒废了。
对于自己为何做茶，陈家星只说了四个字：无心插柳。这句话他还有三个字没说，但他确实也做到了。
我独“清品”在很多人的眼中，陈家星“胸无大志”，因为直到现在他还只守着一厂一店，而且只守着一种安溪铁观音。
在泉州市区，陈家星的“清品茶行”不是特别显眼，不大，位置也不是很好，但陈家星就这么“窝”着。他说也有很多人想加盟清品，但他却不敢接受。他知道，一口吃不成胖子，茶叶质量不稳定，盲目扩张只会害了自己。在他眼中，质量是骨骼，品牌是肌肉，而产品文化是灵魂。现在“清品”很小，品牌也不出名，而且这三年其实也没赚到什么钱，需要做的事情还很多，我不敢奢求将“清品”做成全国最大的茶叶企业，我只求能将“清品”做成泉州百年老店，这样就对得起自己了。
现在很多茶行开始兼卖其他茶叶，比如云南普洱茶等等，但陈家星坚决只做铁观音。他说，他只喝铁观音，因为铁观音才会做茶，如果是普洱茶，只要收藏够多就可以天天喝，根本不会去做茶；而且他还喜欢有生命的东西，铁观音是有生命的，而且它的生命极其短暂，只有半年，所以是最珍贵，也最有挑战性；每年都需要深刻了解每一季茶叶的脾气和性格，才能真正地制作出好茶，这才是铁观音的真正魅力所在。
在陈家星看来，茶的最高境界便是“清”；清品茶行的最高境界便是要做成一个百年老店；最后，我问他，你会一辈子做茶吗？他说：会。而或许这便是一个茶王最“清”的愿望，一个茶人最高的境界。
在陈家星的茶行里，有两块天然的石头，一块上面是“清”字，一块是“品”字；黑色、不起眼，静静地摆在那里。
人们都说海枯石烂，才能证明矢志不渝的理想。这两块石头，或许正是陈家星作为一个茶人的寄托吧。
编辑推荐
从铁观音斗茶到茶王赛
“斗茶”，亦称“茗战”，即比赛茶叶质量的好坏，始创于唐末福建茶区民间。其技巧性强，趣味性浓，从中可以找到一种精神上的自我调节方法，为生活增添乐趣，因而很快为文人士大夫所接受并加以发展。因此，斗茶被认为是中国古代茶艺的最高表现形式。
一、唐五代斗茶萌发于福建
唐代，随着禅教在北方盛行，饮茶开始兴起。陆羽《茶经》云：“盛于国朝两都，并荆、俞问，以为比屋之饮。”《封氏闻见记》亦载：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”此时，上层社会品茶已有定序，成为一种道艺。唐人品茶，重品沫、品色、品位。晚唐五代时，一种新的饮茶方法兴起，即以茶瓶中煮沸的水，冲点放在碗中的茶末，称为“点茶”。此法较煎茶法简便易行，最早流行于福建建安一带，人宋后“点茶”大为盛行。唐人冯贽《记事珠》称“建人谓斗茶日茗战，说明晚唐闽人开始有了斗茶的习俗。
二、宋代斗茶从福建传播至全国
宋代“点茶”广为流行，“斗茶”时尚兴起，突出表现在城市中茶肆、茶馆、茶坊林立，茶汤品种繁多。“斗茶”先斗色，再斗汤，在统治阶层和文人士大夫阶层最为流行，也为富商斗奢比富提供了机会。徽宗皇帝亦常与臣属斗茶，并著《大观茶论》。宋唐庚《斗茶记》云：“政和三年三月壬戌，二三君子相与斗茶寄于傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品。”饮茶有了一种超乎自然使用价值的新文化内涵。
斗茶之风盛极一时，与北宋的北苑贡茶有着密切的关系。当年北苑茶的生产目的就是“以供玉食，备赐予”，为了满足皇帝、皇室和高官显贵的需求，官府不计成本，不惜耗费大量人力物力，研制生产各种茶叶精品。当时一些权贵为博得帝王的欢心，每逢新茶时节，重金收买各种名优茶进贡，促使斗茶风行。这一时期，以茶为题材的故事、茶诗、茶歌、茶学专著非常之多，如范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写下“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”，生动描绘了当时的斗茶情景。苏辙《和子瞻煎茶》有“君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，说的是福建人的斗茶之风。苏东坡曾写下“独携天上小团月，来试人间第二泉”，“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶”；许多文人赋诗盛赞北苑茶，士大夫更是把闽中的北苑茶视为不可多得的佳茗，奇货可居。从福建掀起的斗茶风在北宋中期以后逐渐向北方传播，并很快风靡全国。上至达官贵人，中及文人墨客，下至平民百姓，无不热衷。
三、元代斗茶成为民间习俗
至元代，上层社会的饮茶，沿袭宋俗，但元代画家赵孟顺《斗茶图》局部斗茶之风已渐渐退出宫廷和上流社会。斗茶已然演变为一种民间习俗了。元代画家赵孟颊(1254_一1322年)有幅名画《斗茶图》，该画是茶画中的传神之作，画面上四茶贩在树荫下作‘茗战”(斗茶)。人人身边备有茶炉、茶壶、茶碗和茶盏等饮茶用具，轻便的挑担有圆有方，随时随地可烹茶比试。左前一人手持茶杯、一手提茶桶，神态自若，其身后一人手持一杯，一手提壶，作将壶中茶水倾人杯中之态，另两人站立在一旁注视。斗茶者把自制的茶叶拿出来比试，展现了宋代民间茶叶买卖和斗茶的情景。从画面看，参与斗茶的袒胸露臂者有之，足穿草鞋身背雨伞者有之，这些都是平民百姓，绝非文人墨客。说明斗茶活动宋元时期已深人民间。
作为当时最大的海外贸易港口和拥有特殊政治地位的泉州，不仅“梯航万国……四海舶商，诸番琛贡”，国内外各种高档奢侈品全部汇集于此，而且还是国内外“富商巨贾之所窟宅”，其繁华程度“号为天下最”。元代在泉州的权贵、社会名流、文人墨客斗茶兴致极高，斗茶成为评比茶叶质量高低的一种富有刺激性又有趣味的活动。曾经左右过泉州港命运的铁腕人物、阿拉伯人后裔蒲寿庚的兄长蒲寿宬，
在其《心泉学诗稿》多首咏茶诗里，体现了泉州饮茶之风。茶坊、茶肆等是当时市民阶层进行社会交往、充实文化生活的场所。
四、明清安溪斗茶风行
安溪“茶王赛”可上溯于明清，是宋元民间“斗茶”传统风俗的文化遗存。明时，安溪境内大部分地区遍植茶树，在茶叶日益商品化的进程中，茶农种茶制茶积极性高涨，制作技艺进一步提升，名茶纷纷问世，品茗、斗茶开始流行于乡村邻里。“茶树整株压条繁殖法”的发明，给安溪茶业注入活力和发展空间。
清雍正、乾隆年间，安溪茶农发现并培育了名茶铁观音，道光十年至光绪六年(1830__1880年)，乌龙茶良种如本山、毛蟹、黄金桂、梅占、大叶乌龙等品种在安溪也相继培育成功。尤其是铁观音的生产逐步形成规模，茶农对品质的讲究越来越多。每逢新茶登场之时，茶农们挑选自制的上好茶叶，自带炭火、茶器和山泉水，兴致勃勃地聚集到一起。现场生火煮水冲泡，一溜十几个、数十个排成一行，进行斗形、斗色、斗香、斗味，由茶师轮流品鉴所有参赛者泡制的香茗，评出高低，场面十分热闹。茶农个个是行家，通过一次次斗茶，互相泡饮、交流切磋，有助于提高制茶行业的水平，增添生活情趣。源自民间自发的斗茶成为茶乡的习俗，有的家族或乡村甚至组织互相评比。到后来，民间斗茶逐步演化成茶叶优质赛和“茶王赛”。
五、清末民初安溪铁观音屡获殊荣
清末民初，斗茶逐渐发展为各类名茶的茶王赛。茶王赛形式多样，规模大小不一，有民间赛，也有官方赛，还有境外主销区举办的各种茶评赛。安溪铁观音产品素来畅销台港澳和东南亚市场，20世纪初，安溪铁观音在台湾地区和东南亚一些国家举办的茶评赛中，屡获殊荣。如：民国5年(1916年)，安溪人王西配制的“万寿桃牌”铁观音在台湾举办的茶叶评选活动中获得第一名。民国34年(1945年)，安溪人王联丹配制的“泰山峰牌”铁观音在新加坡摘取“茶王”桂冠。1950年，安溪王登记茶庄配制的“碧天峰牌”铁观音在泰国获特等奖。安溪铁观音茶、安溪茶商屡获殊荣，为安溪铁观音在海外树立了品牌。时至今日，安溪铁观音仍然是许多东南亚华侨心目中的最爱。
六、20世纪80年代以来的茶王赛及其作用
20世纪80年代以来，随着茶叶生产责任制的建立，安溪铁观音从之前的基本上外销转为一部分在国内销售，从而激发了茶农、茶商、茶工、茶官的积极性，制茶技艺得到不断普及，茶叶品质获得迅速提高，内销市场逐步扩大，安溪茶业出现了崛起的新态势。对此，安溪县委、县政府把茶王赛摆上重要的议事日程，对茶王赛的主题、内涵、机制等不断进行改革和创新，采取“政府搭台、企业唱戏”的方式，走出县门、实地比赛的形式，使茶王赛得到持续、健康的发展。安溪的茶王赛也逐步发展成为由村、镇、县统一组织的大型赛事。每逢茶王赛之际，制茶高手和经营厂家选送精品参赛，茶赛主办方聘请著名茶师作为主评。经过品鉴角逐，当场评出本季、本地区及各个品种的“茶王”，对获奖者颁发奖牌和奖金，给予鼓励，有的还敲锣打鼓把“茶王”迎送回家，选为‘茶王”被制茶人视作一种无尚的荣耀。
20世纪90年代以来，安溪的茶王赛逐步走出安溪。1996年11月，安溪四大名茶茶王赛在广州举行；1998年11月，安溪茶王赛在上海隆重举行；1999年春秋两季，安溪铁观音茶王邀请赛北上北京、
南下香港分别在两地举行。每到一地，新闻记者争相采访，各大新闻媒体纷纷报道，刮起浓烈的“铁观音”旋风，进一步增进了各地对安溪铁观音的认识与了解，极大地提高了安溪铁观音的知名度和身价，拓展内外销市场，促进安溪茶叶支柱产业的快速发展。茶王赛的形式更加丰富，与茶艺表演、茶歌茶舞表演、茶王拍卖会、产品展销会结合起来，全面展示安溪铁观音及茶文化的魅力和风采。茶王赛奖金也有较大幅度的提高，并邀请在场的领导为获奖者颁奖，大大地激发了茶农的参赛积极性。
2000年，安溪的茶王赛又有了新的发展与创新。是年6月，铁观音的发源地西坪镇在汕头举行茶王鉴赏会，广邀台港澳地区及东南亚各国茶商出席。茶王赛活动形式新颖，一改过去由专家评委评定茶王的方式，改由与会嘉宾投票民主评选，评审过程保密，经过多轮评判，最终产生铁观音茶王；并以“西坪茶王不拍卖，共邀茶友来品尝”为主题，以现场抽奖赠送茶王的方式，让各界茶人共享茶王的珍贵。同年圣诞节期间，“2000年澳门西坪铁观音品评会”在澳门万豪轩大酒楼举行，品评会融合了中西方文化，在节日的喜庆气氛中进行，澳门茶艺协会同台举行乌龙茶知识有奖知识竞答活动，进一步增进人们对安溪铁观音的认识与了解。
为了进一步激发茶农制出好茶，提高外商购销和开发安溪茶叶的积极性，安溪县政府组织了跨国界、跨地区、跨行业参办协办铁观音茶王赛，把海内外客商吸引到安溪，或交流茶艺，或作茶叶经贸，或回乡投资开发茶叶资源。1986年西坪镇松岩村举办新加坡的“魏氏首届铁观音茶王赛”，1992年10月西坪镇松岩村举办了第二届铁观音茶王赛。自1993年以来，安溪在厦门、广州、上海、南京、北京和香港等地成功举办了多场茶王赛。1993年秋天，泉州评出的铁观音茶王，以500克1万元拍卖被抢购。1995年5月茶王拍卖价500克5.8万元。1996年毛蟹茶王拍卖价500克7.2万元，500克铁观音茶王拍卖价16万元。1998年11月在上海评出的铁观音茶王100克拍卖价4万元，相当于500克20万元。1999年在北京的铁观音茶王100克以7万元的价位拍出。2001年在广州的铁观音茶王身价高达100克12万元。2002年在南京、香港评出的铁观音茶王100克拍卖价分别为3.2万元和12.8万元。安溪本土的茶王赛活动也连年不断。2000年12月在安溪成功举办了“中国茶都(安溪)茶文化旅游节暨首届铁观音乌龙茶节’’活动，2001年12月举办了“海峡两岸茶文化交流会”。特别是2002年12月和2003年12月由联合国信息促进系统中国国家分部、国家文化部民间文艺发展中心、中国茶叶流通协会和泉其乐融融。这股斗茶之风，已开始在福建的其他地方，乃至广东、上海等地流行起来。安溪茶王赛事活动持续举行，茶王赛结合了茶艺、茶歌、茶舞表演、文艺踩街、茶王拍卖会、产品展销会以及安溪铁观音定点企业授匾等内容，展现出明显的积极作用：
(1)全面地展示了安溪县铁观音乌龙茶茶文化的风采，大大地提高了安溪的知名度；
(2)促进安溪茶农认真钻研茶园管理技术、制茶技术和茶叶审评技术，推动全民涉茶技术水平的提高，让广大消费者喝上更香、更醇、更好的铁观音茶。
(3)有效地改变茶农的小农意识和狭窄的观念，提高市场经济价值观，使广大茶农敢于走出家门，搞活茶叶流通经营，促进了铁观音茶叶销售市场的不断扩大。
(4)弘扬敢于科技创新的时代精神。安溪茶农为适应内销市场大多数消费者的需要，研创了铁观音茶低温轻发酵工艺，引领新的品饮风尚，使市场销售和效；益大幅上升。
(5)带动安溪旅游业和整个茶产业链的发展，以茶联谊、以赛促销取得丰硕成果。随着茶叶生产和市场经济的发展，在安溪县政府的大力推动，以及广大茶农、茶商、茶官的共同努力下，铁观音茶王赛得到不断的创新和发展，从内容和形式都赋予时代的特色，不仅有效地推动了安溪茶叶生产的发展、品质的提高，并极大地展现了安溪茶乡的时代风采。铁观音茶王赛已经成为安溪最为精彩的茶俗。
什么是陈香型铁观音？存放几年以上才能算陈香铁观音？
「茶学院」2016年1月21日，国家标准化管理委员会批准GB/T30357。2—2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，并于2016年4月26日正式实施。该修改单中主要增加了“陈香型铁观音”的定义和感官指标，陈香型铁观音从此有了正式的“身份证”。
1、陈香型铁观音标准定义
在国家标准化管理委员会发布的国家标准中，陈香型铁观音的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
陈香型铁观音的国家标准主要包含了两个要素：一个是以铁观音毛茶为原料，强调陈香型铁观音原料的纯正性，以毛蟹、本山、黄金桂等茶树鲜叶制成的茶叶不具备成为陈香型铁观音的条件。二是存放时间必须大于五年，强调陈香型铁观音的存放时间，避免市场的混乱。
2、陈香型铁观音品质特征
喝过普洱茶的人容易理解“陈香”的概念，而铁观音中的“陈香”又如何分辨呢？
从国家标准的感官指标中，我们可以看到，陈香型铁观音具备如下品质特征：条索紧结，色泽乌润，净度佳，匀整度高，汤色深红清澈，陈香浓郁，滋味醇和回甘，音韵显，叶底乌褐软亮。换言之，陈香型铁观音和目前常见的清香型铁观音有着明显的差别，更加接近于焙火的武夷岩茶。
3、陈香型铁观音功效
随着国家标准的制定，人们不禁要问，陈香型铁观音除了独特的品质特征以外，有着怎样的品饮价值与功效呢？
据了解，陈香型铁观音国家标准的推出，和安溪人长期存老茶的习惯紧密相关：当地人素有存储铁观音的习惯，在长期的生活实践中，人们发现存放了一定年份的铁观音具有消炎祛火、消食去腻、调理肠胃等功效。
除此之外，品饮价值巨大、受到老茶客们的热捧，市场持续火热，也成为陈香型铁观音国家标准的制定的重要助推因素。陈香型铁观音国家标准的推出，是对茶叶细分领域的一次梳理，是对铁观音市场的一次规范，避免了因为缺乏标准而引发混乱的现象。独特的品质特征、品饮价值以及功效使得陈香型铁观音有机会成为消费市场追捧的“新宠”，令人期待。