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普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因 采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。
衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高;2）条索（叶片卷紧的程度） 紧结，重实，嫩度高;3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过 程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高 境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
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常见山头普洱茶基本特征是什么？口感如何？各自有何特点？
热爱普洱的人，一般都相信时间的力量。新茶的苦涩令人畏惧，但经过了时间的洗礼，它才能转变为真正的美好。
今天，茶周刊就为大家讲讲常见山头普洱茶的基本特性，一定有一款适合你！
1.冰岛特征
入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度(饱满度)非常高！！杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。
2.易武特征
其香扬水柔，刺激性较低，汤色淡黄明亮，口感厚重香甜苦涩味低，回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐，茶质优良极耐冲泡。
3.南糯特征
条索较长较紧结，一年的茶汤色金黄，明亮；汤质较饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气不显；山野气韵较好。
4.老曼峨特征
条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
5.布朗特征
香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。
6.倚邦特征
芽头较小，条索黑亮较短细，汤色黄绿，叶底黄绿，苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满；回甘快且较长久，香气显，由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。
7.勐库特征
叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若于六大茶区，汤质滑柔；舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
8.江城特征
条索黑亮较粗长，苦涩弱，汤中带甜，回甘较好，汤尚饱满。若与易武茶比，条索颜色比易武茶略深，芽头稍多，汤质没易武醇厚。
9.勐宋特征
条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
10.无量山特征
条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。
11.景迈山特征
香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。
12.攸乐山特征
条索黑亮，比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。
13.邦崴特征
条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满、生津，山野气韵较强，杯底留香。
14.巴达章朗特征
条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。
普洱生茶和熟茶的基本知识
一、普洱茶按制作工艺分类
云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种：
一、普洱熟茶是什么时候出现的？
正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章所以，如果有人跟你说喝到了50年代的熟茶，那他一定是个骗子或者被骗子忽悠了…
人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为差红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深。
熟茶并不是就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻。
二、普洱生茶在时间上的后发酵
后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：
①未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）
②水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素
③非水溶性的转化物
在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐；
茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因；
普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加的。
三、普洱茶功效
1.普洱生茶：
生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要适量饮用。
2.普洱熟茶：
熟茶具有消食消脂，美容养颜，温养脾胃等功效。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适合日常饮用。
全面解析普洱茶熟茶特征
普洱熟茶在1973年正式产生和定名，许多不了解普洱的消费者都是通过醇厚甘甜的普洱熟茶，真正的开始了解普洱茶的神秘。哪为什么普洱熟茶会有这么强的魅力？今天带大家了解普洱熟茶它最基本的特征。
普洱熟茶具有较为明显的特点，可以细致地根据厚度、润度、甜度、纯度、香气、汤色这几个方面来品鉴。
1.厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感！
2.润度
即“油润感”，茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、亲切、自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度体现。通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，温润如玉、如沐春风！
3.甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、直观的点。还未入口之时就能闻到甜香，茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长而持久。
4.纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标。比如按发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想等考量茶汤纯度。纯度好的茶汤喝起来非常干净舒服，即使是不偏好熟茶的茶友，品饮起来也不会觉得难以接受。
5.香气
熟茶的香气按稀有度分，可分为红豆香、药香、人参香、红糖香、桂圆香、桂花香、陈香木香、枣香梅子香。熟茶的香气，往往决定了此款熟茶的附加值。
6.汤色
熟茶的汤色一般为酒红和褐红，暗红。类似葡萄酒。汤水会清澈，也会有类似红茶的水冷混。从工艺上来说，当然是越清澈透亮，越好。
熟茶的口感方面，简单可分三类，口感沙化，汤水粘稠、回甘明显的为极品。汤水厚实，滋味厚重，甜度回甘好，为上品。汤水细腻，5泡内有正常回甘的，为合格品。
7个特征帮你鉴别普洱熟茶
挑选普洱茶作为喝到一杯好茶的首要步骤，是每个茶友必备的技能，虽说挑选自己爱喝的熟普是很个人的事情，但是综合评价一款普洱熟茶却是一件很理性的事情，优质的熟普可以从外形、厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气这7个特征综合评判，挑选适合自己的普洱熟茶。
1、外形辨别
很多茶友拿到茶第一件事就是打开来喝，却忽视了一个重要的审评步骤，就是先看干茶的外形，有经验的茶客、茶艺师光看干茶就能看出个八九不离十。
具体方法：将干茶倒出后，观察茶叶的颜色、形状、整碎等等，干茶包含了茶叶的原始信息，其中包括加工和工艺的情况，连同仓储情况也一览无遗。
2、茶汤的厚度
茶汤的厚度与普洱茶的内质有关，茶汤在口中浓稠粘滑的触感和茶汤中悬浮的胶质成比例，我们说的“醇厚”指的就是熟普的厚度。质感丰厚的茶汤像喝鲜奶或者蜂蜜水，质感单薄的茶汤喝进嘴的感受像酒或者柠檬水。
3、茶汤的滑度
滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉。
4、茶汤的润度
茶汤从舌面或整个口腔或喉咙，有一种清凉湿润的感觉，让人觉得很舒服。(发酵程度在7到7.5分的熟普不仅能体验到润感，同时也能享受到舌面或舌底生津的快感。)
5、茶汤的甜度
茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。一款内质丰厚的熟普，哪怕茶汤淡至无色，轻抿一口也能体验丝丝清甜。(提示：人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。)
6、茶汤的纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
7、普洱熟茶的香气
普洱熟茶的香气是最难捕捉的，熟茶的香气和熟普的原料品质、发酵程度、陈放时间息息相关;专业用词有“奶酪香”、“豆香”、“参香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“枣香”等，但是我们听的、说的最多形容普洱熟普香气的是“陈香”。
影响普洱熟茶品质特征的几个方面_普洱茶
众所周知，普洱熟茶是采用云南大叶种制成的晒青毛茶，经发水、渥堆、陈化及干燥工序加工而成，通称熟普。那么，熟普在加工过程中多酚类物质(茶多酚、茶黄素、茶红素及茶褐素)、主要内含成分以及香气成分都是如何变化的，为什么会发生这些变化，这些成分的变化究竟是如何影响熟普的品质呢?
1、几种主要内含成分含量的变化
(1)氨基酸
氨基酸是茶汤中重要的滋味物质，是茶汤鲜、甜滋味的主体。现象：加工至成品时，游离氨基酸大幅度下降，其含量下降了57.98%;原因：一方面由于发酵过程中微生物大量繁殖，需要消耗大量的氨基酸作为氮源，导致氨基酸含量减少;另一方面在渥堆结束后，为了防止渥堆过度必须进行干燥，在干燥过程中，由于高温作用，有些氨基酸或挥发散失，或脱羧基形成胺，或脱氨基形成有机酸，或放出氨或二氧化碳而损失掉，导致氨基酸含量大大降低。
(2)咖啡碱
咖啡碱是茶叶中的主要嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质。原因：加工过程中，从晒青毛茶到发酵半成品，咖啡碱的含量大幅度增加;从发酵半成品到茶成品，咖啡碱的含量又出现了下降的现象，究其原因可能是在蒸气压、干燥工序中使普洱茶的温度升高，咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温时各自呈游离状态，但随温度的下降，它们之间形成络合物，导致咖啡碱含量下降。但总体来说，从晒青毛茶到成品茶，咖啡碱的含量是增加的。
(3)水浸出物
同茶叶品质呈正相关，一定程度上反映茶汤的厚薄、浓淡。
现象：从晒青毛茶到成品茶的加工过程中，茶叶水浸出物含量下降了23.36%，发水量越多，水浸出物的减少量越多。原因：渥堆过程中微生物的生长需要营养成分，消耗了部分水浸出物;同时多酚类物质与蛋白质结合形成了非水溶性转化产物，非水溶性转化产物的增加也是导致水浸出物含量下降的直接原因;内含成分含量变化的结果：各主要成分的变化及它们相互之间配比的协调，使茶汤变得绵柔、顺滑、醇厚回甘，苦涩度及刺激性大大降低。
2、多酚类物质含量的变化
(1)茶多酚
茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，滋味苦涩且有较强的收敛性。现象：普洱茶加工过程中茶多酚含量逐渐减少，至成品茶时，其含量减少59.74%;原因：茶多酚在渥堆发酵过程中，在多酚氧化酶作用下，发生剧烈的氧化反应，导致茶多酚含量不断下降。
(2)茶黄素、茶红素、茶褐素
皆为多酚类物质的水溶性转化产物，是构成茶叶外形色泽、汤色的主体。
现象：在普洱茶加工过程中，总的变化趋势是：茶黄素、茶红素和茶褐素含量均有所增加，成品茶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别是晒青毛茶的1.31倍、1.92倍和6.31倍;原因：加工过程中，茶多酚的主要成分儿茶素在多酚氧化酶作用下，氧化聚合成茶黄素、茶红素等物质，同时部分茶黄素和茶红素又进一步氧化聚合成茶褐素，使茶褐素不断积累。
多酚类物质含量变化的结果：由于茶多酚含量的减少，茶汤的苦涩味、收敛性大大减弱;同时，成品茶时，茶褐素含量远远高于茶黄素和茶红素，形成普洱茶红褐明亮的汤色。
3、香气成分含量的变化
现象：从晒青毛茶到普洱熟茶，茶叶自身的香气物质种类、含量及其相互配比发生剧烈变化，醇类化合物和碳氢化合物相对含量总体上逐渐减少，而酮类、醛类、酸类、酯类及杂氧化合物等的相对含量总体上都处于增加状态。
原因：这些呈现陈香、以及霉味物质的形成，与发酵过程中微生物所分泌的胞外酶的化学催化作用、微生物本身的次生代谢以及发酵过程中的湿热作用有关。
结果：使普洱茶的香气由原料的清鲜变为陈韵。正是由于前述的原因，刚完成渥堆发酵的普洱熟茶，通常在一定程度上呈现“堆味”。如果以刚渥堆结束的熟茶原料压制成饼，则经过1～2年在相对干燥环境的存放后，前述类型的多种物质挥发与转化，“堆味”通常会明显减轻，口感会变得更为适宜。近年来，也有越来越多的厂家对工艺略加调整，即在渥堆结束后，将熟茶原料直接在仓库储存1～2年后再压制成饼。
终上所述，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而实现普洱熟茶特有的汤色红褐、滋味醇厚、香气陈醇等品质特征。
浅谈纯料熟茶的特征
纯料熟茶的口感，香气，回甘，汤色，品质之完美，在选料本身在发酵之前品质就很高，古树茶中所含有的的丰富物质，只有高品质的原料才能发酵出高品质的熟茶。
一：从成本角度
发酵古树熟茶，难点有很多。特别是古树熟茶，它的起堆要求至少在1吨以上的古树料才可以。这就意味着成本的直接投入很大，这也直接决定了投入成本大。
纯料熟茶的特点
二：从发酵技术角度
纯料茶在发酵时升温比较快，而且不好控制，没有经验就很难掌控好温度。只有发酵技术相当成熟，发酵经验相当丰富，才能发得出真正好的纯料熟茶。
三：从消费者者角度；
对于茶客而言，品味纯料熟茶肯定就是享受。它的品质高，质量好，有非常好的口感，并且给茶客难忘的深刻印象。让人可以少花时间就能够喝到陈化的味道。
纯料熟茶的特点
四：纯料熟茶与拼配熟茶的对比：
茶质：纯料熟茶的纯，润，茶质厚，茶气足，内涵丰富，口腔饱满度高，有很明显的胶质感；拼配普通熟茶水薄且淡，喝到的只有熟茶味，杂味大，没有茶气.。
汤色：纯料熟茶刚开始的一年，透明度不如普通熟茶，因为其发酵后，茶叶组织里的物质渗出，茶汤不会非常透明，但是一年后，汤色转换为透彻、明亮；普通熟茶从一开始至以后一样随着时间变化，汤色透红，但是，随着冲泡次数的增加，红亮色变淡得很快，这是反映出其水薄的一个特征。口腔感受只到舌尖前部。
茶香：纯料熟茶其本身带着比较明显的香气，发酵后香气转换为淡雅的兰香、梅香、木香。普通拼配熟茶，只有一种熟香。
普洱茶膏的基本
普洱茶膏的苏醒，绝不是生产茶膏那么简单。它需要建立自己独特的产品体系、价值体系和信息结构。确立自己独立于茶之外的基本面。
普洱茶膏的基本面，是茶膏的神经系统。它使得茶膏比它本身更加吸引人。我们的社会是知识型社会，是智慧型社会，是信息型社会。茶膏的内涵知识相对匮乏，是阻碍茶膏发展的重要因素。知识就是力量，现在知识真的成了力量，我们应该绝对相信这个事实。
在残酷的市场竞争中，茶膏的劣势是市场关于茶膏的知识太少，也恰恰如此，我们唯一可以用来竞争的就是知识。我们的社会是知识型社会，或者是智慧型社会，市场是自由选择知识的年代，不是单纯选择产品的年代。巨大的知识追求，是驱动茶膏市场化的最大驱动力。
在信息过剩的时代，茶膏的错误信息也在过剩。所有茶膏经营者必须清醒地认识到,对茶膏的宣传，是愉悦消费者，而不是控制消费者。E（情感化）商业时代，茶膏渴望被关注，消费者是在用情感或感受处理信息，我们需要用理性过滤我们制造的过剩。敢于质疑自己，不能自我陶醉，不能像波音飞机那样，由导航仪自动驾驶。
普洱茶膏有其独特内质特征。茶膏的知识和茶膏的问题，支撑着茶膏的研发。茶膏是十万个为什么，不是一次性消费品。因此，茶膏的主要价值在于它内在的知识体系，在于茶膏的思想。茶膏给人的乐趣，不能仅仅是答案，应该是更多的问题。在继承传统的同时，我们需要新的发展，新的扩张。
辨识普洱茶散茶的基本
1、看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2、看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。
3、闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。
4、品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。
5、看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
饱受云南民族文化浸润的普洱茶，深得自然之性，一切取之自然、源于自然、归于自然的属性是无比的本真，所以凡是体现在普洱茶的采种、加工、储存、运输饮用都需符合质朴、自然方能为最高境界。
普洱熟茶该如何冲泡？香气、汤色有何特征？
泡法
熟茶也要看是饼茶等紧压茶、散茶或者茶头。茶头一般用干净的壶煮着喝，才能煮出茶头的精髓。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样。散茶出茶味较快，而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以。但是不要焖的时间太长，尽量出汤快一些。紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中间包心和外面洒面的。所以冲的时候，最好用手掰下来，这样口感比较均匀，面、里、底三层都有。这个前几泡可以稍稍的闷一会，这样可以将茶叶泡透。三泡左右就开始正常出汤。而且每次把壶里的水倒干净。不要留上一泡的茶水在里面。而且茶在冲之前，至少要先洗二泡。然后水一定要烧开。
特征
香气
普洱熟茶的香气类型，其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其他植物特殊香气”。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果香”“桂圆香”“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境的影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等。
普洱熟茶的香气的具体有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
汤色
1.红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
2.红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
3.红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
4.红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
5.褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
6.黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
7.黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
普洱茶：普洱茶的基本功效
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化
法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。普洱茶，相对对血管软化效果好，对促进肠道循环排毒效果差一些。普洱茶，相对对血管软化效果好。
2、防癌、抗癌
科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
3、健齿护齿
普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。
4、护胃、养胃
在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为”美容茶”、“益寿茶”的主要原因。
5、抗衰老
茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
6、防辐射
据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。
7、醒酒
《本草纲目拾遗》载：”普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。
8、美容
普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
9、明目
青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。
10、养脚
熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。
普洱散茶的基本鉴别方法
1.看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2.看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。
3.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。
4.品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。
5.看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
饱受云南民族文化浸润的普洱茶，深得自然之性，一切取之自然、源于自然、归于自然的属性是无比的本真，所以凡是体现在普洱茶的采种、加工、储存、运输饮用都需符合质朴、自然方能为最高境界。
普洱茶的基本味觉因素
普洱茶生长于高海拔地区，常年云雾缭绕，空气清新，环境非常好。普洱茶也就是选用云南大叶种茶为原料，从茶树上以一芽一叶、一芽二叶三叶等采摘，经过加工制成毛茶、再把毛茶按不同比例的搭配，再次经过工序制成普洱茶饼，因内含物质丰富，就形成了普洱茶多变的口感。
我们一开始喝茶的时候，其实从茶汤进入口腔那个时间，是可以感觉到茶汤给我们带来的滋味，有的茶是先涩后苦、也有的茶是先苦后涩，过一会还会有甜味，不管怎么样，茶与水相融后，的确是有了不一样的味道。那这些味觉是怎么来的呢？
普洱茶的基本味觉因素
苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
鲜味
类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《普洱熟茶的基本特征》一文，我们精心撰写的《普洱熟茶的基本特征》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：青茶的基本特征