白茶的冲泡方法及品鉴。
安化黑茶
安化黑茶是起源于秦代的古老茶种，黑茶薄皮，呈现出扁平状，相传为张良所造，俗称“张良薄片”，成为贡茶后也被称为“皇家薄片”。安化黑茶曾经一度绝迹，但是在2010年世博会上闪亮登场，得到了高度赞誉，现在产量较大。
【茶叶品鉴】
安化黑茶是压制成砖茶出售的，某些砖茶比较紧密光滑，也有砖面比较松泡的，不过并无大碍。安化黑茶色泽乌黑，表面油光可鉴，茶香宜人，冲泡后茶汤呈现出琥珀的色彩，纯净透亮，入口感觉柔和，没有刺激性气味。安化黑茶的假冒产品很多，大多是用劣等茶叶加工制成的，外观看很油腻，冲泡后会看到茶汤表面浮有油珠。
【冲泡要点】
1.安化黑茶需要高温冲泡，最好能够放在砂锅或者紫砂壶里面，在小火上慢慢熬煮，等到茶汤的香味慢慢释放出来再饮用。
2.和大多数可以加奶，加糖的黑茶不同，安化黑茶只能直接喝，不能加入糖类等食物，若加入水果或者柠檬汁，则味道变得很奇怪。
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桂花茶品鉴及冲泡
桂花茶是合成茶，由茶胚与鲜桂花共同窨制而成。香气十分馥郁浓厚，茶色呈现出明净的绿色，有特殊的桂花香气。桂花花瓣中含有精油，释放出的香气十分浓郁，但是该成分不能经受高温，因此不仅桂花茶中的桂花不能被太阳暴晒，而且也不能以高温水冲泡。
【茶叶品鉴】
桂花茶中的桂花经过窨制后，颜色依旧洁白如新，放入茶荷中香气扑鼻，冲泡后香气浓郁，茶汤中的桂花浮现在水面上，有完整的花形。
假桂花茶用不是桂花的植物来代替，呈现出褐色、黄色或者浅红色的色彩，香气完全不同。冲汤后要么无香，要么有一种怪味，为合成香料所致。
【冲泡要点】
1.桂花茶属于低温冲泡的茶叶，冲泡前最好置于茶壶中，用80℃左右的水进行冲泡。最好使用玻璃茶壶或者瓷器茶壶，紫砂茶壶更适合冲泡黑茶或者绿茶。极品的桂花茶可以冲泡七次。
2.桂花茶不用洗茶，需提前倒入滋润花和茶叶，然后再注入水至于玻璃杯中。桂花茶即冲即饮，大约浸泡2～3分钟就可以饮用。如果觉得味道比较淡，就可以加入蜂蜜调味。
闽北水仙茶叶品鉴及冲泡
闽北水仙
闽北水仙的名字源于最早的“祝仙”。1939年，张天福教授在《水仙母树志》中曾经记载了道光年间一个苏姓的泉州人在砍柴途中所挖取的树种长成茶树的故事。《建瓯县志》详细地介绍了这个树种，称它高可达5米，栽培的历史将近两百年。
【茶叶品鉴】
闽北水仙晒干后，茶叶条索紧密结实，首部宛如蜻蜓的脑袋，叶子的边缘夹杂着红色的装饰，被称为“三红七青”。 假货的叶片边缘没有红色的装饰，或者红色不明显。
闽北水仙香味较淡，连续冲泡7次还依然留有残香，叶底柔软，有很明显的红色边缘装饰。茶汤入口后甘爽醇厚。假货的茶汤颜色为褐色，没有兰花香，只有青草的味道或者没有味道，入口后味道不佳。
【冲泡要点】
1.闽北水仙属于高温茶，需要用95℃以上的开水冲泡，放置5分钟后才能饮用。闽北水仙用比较小的茶壶冲泡效果会更加好。
2.闽北水仙更适合用工夫茶具来饮用，慢慢品茶效果会更好。冲汤后，可以在闻香杯里面慢慢饮用。
温州黄汤茶叶品鉴及冲泡
温州黄汤又称为平阳黄汤，在清代就已经成为贡茶，至今已经有两百余年的历史。温州黄汤在浙江南部的部分山区种植，但是以南雁荡山区出产的茶叶质量为最好。历史上最记载的温州黄汤，并不特指现在的温州黄汤这种茶叶，而是包含了蒙顶黄芽在内的部分黄茶。温州黄汤曾经一度失传，现在已经被茶客广泛接受。
【茶叶品鉴】
温州黄汤条索纤细修长，黄绿色，冲泡后叶底呈现出花朵的形状，茶汤的颜色黄而透明，如同黄色的水晶一样，晶莹剔透，没有任何杂质，看起来与茶具浑然一体，除了甜味外，还带有明显的酸鲜爽味。
仿制品外形看起来比较粗糙，或者看起来很平滑，黄色过于鲜亮，看起来就好像是油漆刷过一样，冲泡后茶汤颜色发灰发褐，颜色暗淡，看起来有杂质，呈现出半透明状。
【冲泡要点】
1.温州黄汤茶与水的比例约1∶40，即3克干茶配搭沸水100～150毫升。冲泡时，温度不能过高，85～90℃的水就足够，温度太高了，茶的香味会损失掉。
2.温州黄汤可以用玻璃或者白瓷茶具冲泡，泡好后应该立刻饮用，不能凉下来。放凉后，其香味将大打折扣。
海马宫茶品鉴及冲泡要点
海马宫茶产于贵州省大方县，具有绒毛长和鲜嫩的特点，外形看起来十分美丽。据说是在清代乾隆年间，贵州大定府简贵朝回乡祭父，带回的茶种种植形成海马宫茶。因汤色如同绿色的竹子一样美丽，因此也被命名为“竹叶青”。海马宫茶在清代已经是贡品茶，现在海马宫茶在该县的海马宫乡种植数量较多。
【茶叶品鉴】
海马宫茶的颜色是黄绿色的，在黄茶中较为少见，茶叶条索紧结密卷，芳香扑鼻。冲泡后绒毛十分明显，叶底嫩黄，在玻璃杯中呈现出琉璃色彩，茶汤纯度很高，没有杂质，回味甘甜。
劣质的海马宫茶干茶偏于褐色，颜色浑浊，叶片冲泡后明显较老，碎茶末多，冲泡后有较多的茶渣。茶汤像青草的颜色，茶汤内有残渣浮动。
【冲泡要点】
1.将70℃的开水冲入茶杯1/2处，浸透茶芽，然后再加入水至满，加盖冲泡，5分钟后可以看到茶芽的姿态发生了很大的变化，茶叶上下浮动，个个挺立，“三起三落”。
2.冲泡用具可选用玻璃杯、白瓷、黄釉瓷暖色调五彩壶和盖碗，玻璃杯最好加盖。