安化黑茶方法。
黑茶品类知多少
黑茶主产区为湖南、四川、湖北等地。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(安化黑茶)四川黑茶及湖北黑茶。
时下比较火热的黑茶品种是安化黑茶，因产自湖南安化县而得名，是中国古代名茶之一。安化黑茶传统产品“三尖三砖一花卷”。三尖包括天尖、贡尖和生尖。天尖是以一级原料为主，少量拼入二级提升茶;贡尖是以二级原料为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶;生尖是黑毛茶，较粗老，大多为片状，含梗多。
“三砖”包括花砖、黑砖、茯砖。黑砖、花砖由花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名，压制工艺基本相同。茯砖因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其功效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工艺，现在已大量用机器压制。青砖以老青茶为原料压制而成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。
花卷茶源于百两茶，后又出现了千两茶、十两茶等不同规格的产品，其主要特征为，用竹篾捆束成花格篓包装，黑茶料含花白梗，特征明显，成茶身上有经捆压形成的花纹。茶呈圆柱，像一本卷起来的书，故称“花卷”。
如何辨别黑茶优劣
先看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑;二看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄;三闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香，安化茯砖有“菌花香”;四看茶的汤色，好的黑茶色如琥珀，纯净透亮;五品茶的滋味，好的黑茶入口醇和、柔滑。
黑茶如何保存
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。如果茶叶因放置不当受潮，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用，这说明茶已经发生霉变了。
保持通风干燥是收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵(全发酵茶)，需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失。如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
延伸阅读
茶叶分类：怎样品鉴黑茶
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。那么怎样品鉴黑茶呢？
三看：
一看干茶的外观形状，在观赏金花茯砖黑茶时可借助专用放大镜。
二看茶汤的色泽，可借鉴法国鉴赏红酒的方法，把装着安化黑茶茶汤的玻璃杯，对着光内倾45度，仔细欣赏安化黑茶茶汤晶亮红艳的美妙汤色。
三看叶底的整碎度、柔韧度和色泽。禅洱茯茶是一种全发酵茶，属安化黑茶珍品。采用优质山地茶叶为原料，将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；砖内金花（冠突散囊菌）茂盛。
三闻：
一闻茶香的纯度，看是否夹杂有异味。
二闻安化黑茶特有的本香，要注意引导客人去体验开汤后开阔上扬的茶香、温柔纯和的陈香或迷人的“菌花香”。
三闻香气的持久性。闻茶香，可借助瓷质公道杯。瓷质内壁易挂香，公道杯肚大口小，聚香饱满，这样可更细腻地感悟到安化黑茶那妙不可言的茶香。禅洱茯茶开汤后汤色橙亮至红亮。
三品：
一品安化黑茶入口之初独特的刺激感。
二品安化黑茶甜而不腻的醇和感。
三品优质安化黑茶在四泡之后显露出的太和之气和柔顺的化境。禅洱茯茶菌花香浓郁，经久耐泡。假以时日，品质更加，风味更醇。长期饮用，消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。
三回味：舌本回味甘甜，满口生津；口腔回味甘醇，齿颊留香；喉底回味甘爽，心旷神怡。禅洱茯茶滋味醇厚，香气纯正。
极品黑茶经久耐泡，滋味醇厚，香气纯正。长期饮用后，其消食除腻、暖胃养胃、减肥降脂的效果显著。黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
茶叶鉴别知识：鉴别安化黑茶真假的方法
近两年，安化黑茶在全国火爆，许多人在过年过节时，都将安化黑茶作为珍贵礼品送人，因为安化黑茶的独特工艺和良好的养生功效，安化黑茶很受广大消费者青睐，不过随之出现的假冒伪劣茶品也就不断涌现了，提醒广大消费者在购买安化黑茶的时候要小心假冒伪劣产品。但面对市场上许许多多的黑茶，我们如何辨别真伪呢？
一看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡。
二看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。
三闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有“菌花香”。
四看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。
五品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。
但作为消费者，建议在购买时应尽量选择有品质保证的品牌产品。在购买的时候要警惕以下几类黑茶：
1、掺杂使假行为：在安化黑毛茶原料中加入绿茶、红茶等茶类的茶末、茶梗或加工后的下脚料;以陈绿茶做加工安化黑茶的原料或者以云南晒青毛茶当安化黑毛茶原料加工成茶砖，冒充安化黑茶;将没有发花的紧压茶砖当茯砖销售。
2、以次充好、低质高价：按照国家标准规定，安化千两茶的原料应以二级安化黑毛茶为主，不法商贩却以三级甚至四级等低档黑毛茶冒充高档黑毛茶加工安化千两茶，以次充好、低质高价销售。
3、假冒品牌：假冒他人注册商标的商品在市面上进行非法销售;或冒用优质或认证标志;或冒用许可证标志。
4、三无产品：无标准、无检验合格证或未按规定标明产地、企业名称、企业地址和其他项目的假冒伪劣安化黑茶;未标明许可证标志和编号的假冒伪劣安化黑茶。
5、假冒年份：将年份短的安化黑茶重新包装，冒充年份久远的陈年老茶。
6、产地、工艺造假：不按照安化黑茶的加工工艺进行加工生产，偷工减料以降低成本为目的;在其他产地以当地原料加工紧压茶，再运输到安化假冒安化黑茶进行倒卖。
安化黑茶评鉴
【安化黑茶的主要品种】
1、三尖茶：指天尖茶、贡尖茶、生尖茶，一般用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，有明显的松烟香味，蔑篓散装。
2、四砖茶：指苻砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶。
3、花卷茶：源于百两茶，后又创制千两茶、五百两茶，十两茶等不同规格产品。其加工方式基本一致，均由人工踩制而成。
【湖南黑茶的等级】
黑志茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐，湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，无粗涩味，花砖茶、茯砖茶和湘尖茶等，主销新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。
【湖南黑茶品种】
湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称。“三砖”批黑砖、花砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。
(1)湘尖
湘尖是黑茶紧压茶的上品，为安化白沙溪厂所产。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年间，天尖和贡尖曾列为贡品。
湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成。湘尖一号的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
湘尖茶主销陕西，特别为关中一带广大消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。
(2)花砖
“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用湖南安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。历史上最盛时期的年产量达到过3万多支(即卷)。
过去交通困难，茶叶运输不便，这圆柱形的花卷茶形如“树干”，倒便于捆在牲口背的两边驮运。但在零售与饮用时，要用钢锯锯成片。这样做，既不方便，茶未又易损失，造成浪费。另外，在筑造过程中，花工多，成本高，劳动强度大，制作不易。如此落后的生产方式，不仅生产者要求改革，消费者也要求改革。1958年安化沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过多次试验，将于将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。
花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。
“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。
花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。花砖茶原料，过去分洒面茶与包心茶，压制进把差的茶叶压在里面，较好的茶叶压在外面。60年代中后期，白沙溪茶厂再次进行工艺改革，在提高面茶和茶质量的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。
花砖茶销区以太原为中心，并转销晋东、北及内蒙古自治区等地。
(3)茯砖
茯砖茶约在1860年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1951年终于在安化就地加工茯砖获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。
目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、
成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。
茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。)颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。
茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质，使其具有良好的营养保健价值，主要表现在两个方面：1、降脂解腻并有良好的解酒作用，，食油腻肉食饮之特别消食解腻，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒肉饱餐这后饮一杯茯砖茶，或以茶佐食，令人有一种极为舒坦的感觉。
2、养胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，老人习惯以茯砖代药，极为灵验。
茯砖主要是边销，它的营养价值早在10以前就引起了日本的关注，对茯砖作了长达十年的追踪研究，进口消费茯砖茶的数量近年大幅度增加。
(4)黑砖
产于湖南安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。创制于1939年前后，因黑砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字，故又称八字砖。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。
安化黑茶有色素吗 关于安化黑茶有色素
安化黑茶没有色素。安化黑茶是自然的黑色，是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称砖茶。
安化黑茶品质特性：安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。
安化黑茶产地环境：安化黑茶，因产自湖南安化县而得名。陶澍诗云：斯由地气殊，匪藉人工巧。安化古称梅山，地处湘中偏北，雪峰山脉北麓，资水中游。是一个八山半水半分田，一分旱土和庄园山区，宋代建县时，茶树已山崖水畔，不种自生。其处于神秘北纬30°和地球南北轴线的黄金分割点附近。
安化境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。安化县处于亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短，茶树的生长期长达7个多月。
安化境内有占全球85%冰碛岩地貌，冰碛岩称作长寿石、吉祥石。安化县冰碛岩层厚度、规模和岩石质量均称世界之最，被科学界称为世界奇观。在这样的土地上种茶，使茶叶平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍，为适度富硒茶。冰碛岩这种6亿年前冰河世纪的遗迹是形成安化茶叶优良品质不可复制的地理环境条件。
晚上喝安化黑茶好吗 关于晚上喝安化黑茶好
晚上喝安化黑茶好，晚饭过后人体会因为脂肪、肥腻食物堆积，造成消化系统有很大的负担，若是在晚饭后饮用上几杯黑茶，则可以轻轻松松去除堆积瘀食的问题，但建议睡前2小时饮用。
晚上能喝安化黑茶：1、安化黑茶与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，黑茶香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。
2、国内外研究表明，黑茶具有明显的安神效果。对于常喝黑茶的人来说不会有什么影响，而对难得喝黑茶的人会有一点影响的。黑茶是后发酵茶，其内含的咖啡碱成分要比绿茶低了很多，因此不会对睡眠造成大的影响。所以建议睡前尽量喝淡一点的黑茶。
3、喝黑茶是有讲究的，根据人的体质的不同，不同的人应该喝不同类型的茶，由于黑茶制作工艺中发酵环节，所以营养成黑茶性温醇厚，可暖胃，降血压、血脂等作用，长期饮用黑茶对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效，另外黑茶不像绿茶那样具有提神醒脑，因此适合晚上喝。
喝安化黑茶的最佳时间：1、早餐一小时后喝，
人体在经过了一整晚的休息后，体内消耗了大量的水分，血液的浓度也随之变大。每天早餐一小时后，喝上一杯淡淡的安化黑茶，不仅能及时的补充身体所需的水分，帮助清理肠胃;还有助于稀释血液哦。
需要注意的是，早上喝安化黑茶一定不要喝浓茶，喝淡茶对人体健康才有利。
2、午饭一小时后喝，
每天午饭一小时过后喝安化黑茶，对于“三高”人群来说，具有较好的缓解和辅助作用。同时还有助于肠胃消化，起到消食、去腻的作用。最适合长期面对电脑且缺乏运动的办公室一族，既有助于消化，还能提神醒脑和提高工作效率哟。
3、晚饭一小时后喝，
有许多人对晚上喝茶存在一些误解，怕影响睡眠。其实只要掌握好时间和喝对茶，对睡眠的影响不会很大的。但千万不要喝绿茶哦，因为绿茶是不发酵茶，含有大量具有提神作用的茶多酚、咖啡因等。
从五个方面来品鉴黑茶
黑茶入门并不复杂，有五个方面的常识就好了。
汤色
湖南黑茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。红艳汤色犹如陈年红酒，看上去赏心悦目，明净到无沉淀、无浑浊为上。
菌香
真正的黑茶具有独到的发酵香——甜酒之香，这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花(冠突散囊菌)，因此这类黑茶具有典型的菌花香。
滋味
怎样形容湖南黑茶的滋味?入口略带刺激，但很快回复平和醇正，吞咽后舌根部微涩，甜纯而不腻，三四泡后的感觉更加明显。
陈年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸;中期甜纯带爽，入口即化;后期即使汤色变浅，仍觉甜纯无杂味。
泡煮
在冲泡方法上，黑茶与绿茶不同，黑茶须用滚开的水冲泡，这点必须牢记。
通常，湖南出产的黑茶在包装上都有泡煮方法说明。先说泡茶，厂家给出的建议是冲泡二三分钟。不过，喜欢喝淡茶的话，冲泡时间在二三十秒钟即可，随着冲泡次数增加，适当延长冲泡时间。
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