茶叶水。
壶口大瀑布
黄河之水天上来”，当奔腾的黄河进入晋陕的地界时，就好像是·一柄锋利的宝剑，将黄土高原劈成两半，从而形成晋陕峡谷，也是山西和陕西两省天 然的分界线。其中，从山西的壶口到陕 西的龙门是晋陕峡谷中的一段最险要的 河谷。这段河谷大概有60多公里长，位 于晋陕峡谷的南端。“壶口瀑布”就出 现在这段险峻的峡谷中。壶口的东面是 山西吉县，壶口的西画是陕西宜川县。 这一带的黄河两岸是下陡上缓的状 况，谷底宽度约为200。300米，岸高 达150米。洞底有坚硬的岩石，这些岩 石经过水流的长期冲刷后，形成了一道 30-50米宽的深槽。黄河水从比较宽的 水面进入到晋陕峡谷时，就出现水流湍 急的状态，等到进入壶口这个狭窄的深 槽里时，更是巨浪翻滚，激流呼啸，惊 天震地。壶口就好像是一把能容纳自天 而降的滚滚黄河之水的特大巨壶，黄 河水经过壶嘴飞泻而下，坠人到一个大 石潭中后形成一个约为15-20米高的大 瀑布，呈现出“源出昆仑衍大流，玉关 九转一壶收”的景象，壶口之名也因此 而来。
根据民间的传说，大禹治水时一斧子劈成了这道峡谷。当然，其实这个气势雄浑的壶口瀑布是因古老的地质变化而演变成的。在千万年之前，龙门一带由于地壳的运动，使得岩石断裂，从而形成断层。经过黄河水对这断层长年不断的冲刷，出现了“跌水”状况，也就是形成了瀑布。天长日久，跌水量以每年3—4厘米的游移速度向上游开始移动。壶口瀑布的水是黄河之水，因此水质较为混浊，并且受到河水季节性变化的影响较大。当水的落差达到15~ 20米时，瀑布就如同地坼天崩一般，直接扑向盂门而出龙门，一路长啸地流过中州，呈现出“满天风雨起神鲸”的奇景；当河水上涨的时后，瀑布的落差就相应地减小，以至于瀑布竟然会暂时完全消失掉。如今黄土高原上的这一瀑布，已经成为游客们争相目睹的一处黄河奇观。
因为黄河的水质比较混浊，所以极少有人会将黄河水与烹煎茶叶的水联系起来。其实，黄河水尤其是壶口瀑水的水，只要是经过一定的处理也可以成为沏茶之水。早在唐代，白居易就曾有诗云：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”。唐代人所著的《斗茶记》中：“水不问江井，要之贵活”。可见，取来壶口瀑水之水，经过沉淀和澄清之后，再用这水来煮烹茶叶，也是可口宜饮的。
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长沙白沙古井用此水来烹茶煮茗则清香甘洌
长沙白沙古井
在湖南长沙市天心阁下白沙街的东隅，有一座名为回龙山的山冈，在这个山冈下面有一股清泉，据说是“清净透明，甘洌不竭”，相传这道泉象征着“文光瑞气”的白沙星，因而人们将此井命名为白沙古井，享誉长沙第一泉而驰名于海内外。长沙的白沙泉拥有悠久的历史，早在两千多年前春秋战国时已经对该泉进行开发和利用。一千多年前，白沙泉就有长沙第一泉之称，名列“江南名泉”之一。明清时代，均有石刻记述此泉。根据清代《一统志》的记载：“在县东南二里，广仅尺许，最甘洌，汲久不竭”。这道泉水的水质极佳，泉水可谓是透明见底，旱季/涸，涝而不溢，味道非常可口。跟据《湘城访古录》的记载：“其泉清香、甘美，夏凉冬暖。煮为茗，芳洁不变；为酒不酢不滓，浆者不腐；为药不变其气味”。可见，这股泉水清且纯，不仅是煮茶泡茗的上好泉水，而且用其来进行酿酒、煎药和食饮，都是极好的水。《长沙府志》曾记述此泉“汲之，桶底浮于桶面”，可见这古井泉水是非常的清澈和透明了。根据民间的传说，白沙古泉是龙吐之水，所以才如此的明净清纯，甘美爽口。相传在江西有条孽龙，总是掀起滔天洪水去祸害百姓。这件事被善心的观音菩萨得知后，就决定制伏孽龙来除暴安民。经过几次斗法较量，孽龙已经头破血流，精疲力尽。当它钻土逃循，想从湘江东岸钻出地面的时候，因饥饿难忍而向江畔卖面的少妇要一碗面条来充饥，然而这位少妇就是观音的化身，在此静候来降伏孽龙。恶龙面条落肚之时，面条瞬间化成银链，牢牢地锁住龙心。孽龙恳求观音饶命，并答应日后造福于民，永不为害。观音认为孽龙已然决心弃恶从善，就将它囚禁在同龙山下。自此以后，回龙山下就泉水流涌，天下太平。
人们说，如果用白沙井的泉水来煮饭做汤，就会不馊不腐；如果用之来煎药，则药性不改；如果用之来酿酒，则会醇香扑鼻。白沙井泉更是宜茶之水，用此水来烹茶煮茗，则清香甘洌。用白沙井泉水煮泡的沙水花，已成为长沙名饮。
冬日宜煮茶，但别煮错了
近年来，煮茶之风盛行了起来。当冲泡已经不足以表现出某一款茶的风味时，就可以考虑煮茶了。其实，也不是所有的茶都适合煮饮的，关键就是看煮出来是否比泡出来更好喝。
绿茶，保鲜保绿不宜煮
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏，会造成绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。
冲泡绿茶，重在表现其鲜爽甘甜的特质，水温一般在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜高温冲泡，更不适合煮茶。
红茶，适合煮茶调饮
红茶属于全发酵茶类。因为发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味，反而掩盖了红茶原有的清甜，所以，红茶也是不适合煮的。如果要煮红茶的话，一般会做调饮茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些酸味、苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。
乌龙茶，新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶香气是最突出的，具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香，喝起来很有韵味。新乌龙茶一般不煮，沸水快速冲泡更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，破坏茶本身的鲜爽感，因此不建议煮饮。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，青涩味已经褪去，滋味特点也变得更加平稳，冲泡几次过后，可以再煮一煮，你会发现不一样的味道。
白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水。当白茶经过几年的存放以后，各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味。
老白茶可以直接煮，也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。
黑茶，最适合煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
黑茶也可以冲泡，但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味。
煮黑茶适合用陶壶，陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。除了常规的茶类，像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的。
煮茶能持续保持高温，煮出来更加浓郁香醇。除了单独煮饮，还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等等，也有不一样的体验哦。
冬日宜煮茶，但别煮错了！
近年来，煮茶之风盛行了起来。当冲泡已经不足以表现出某一款茶的风味时，就可以考虑煮茶了。
其实，也不是所有的茶都适合煮饮的，关键就是看煮出来是否比泡出来更好喝。
绿茶，保鲜保绿不宜煮
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏，会造成绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。
冲泡绿茶，重在表现其鲜爽甘甜的特质，水温一般在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜高温冲泡，更不适合煮茶。
红茶，适合煮茶调饮
红茶属于全发酵茶类。因为发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味，反而掩盖了红茶原有的清甜，所以，红茶也是不适合煮的。
如果要煮红茶的话，一般会做调饮茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些酸味、苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。
乌龙茶，新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶香气是最突出的，具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香，喝起来很有韵味。
新乌龙茶一般不煮，沸水快速冲泡更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，破坏茶本身的鲜爽感，因此不建议煮饮。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，青涩味已经褪去，滋味特点也变得更加平稳，冲泡几次过后，可以再煮一煮，你会发现不一样的味道。
白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水。
当白茶经过几年的存放以后，各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味。
老白茶可以直接煮，也可以泡过之后再煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。
黑茶，最适合煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
黑茶也可以冲泡，但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味。
煮黑茶适合用陶壶，陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
除了常规的茶类，像小青柑、陈皮茶、红枣、桂圆等也是非常适合煮饮的。
煮茶能持续保持高温，煮出来更加浓郁香醇。除了单独煮饮，还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等等，也有不一样的体验哦。
茶 饮 取 水
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饮茶离不得水，而且还不是有水就行的。饮茶既要选茶，也要选水。《警世通言》第三回中讲了王安石（下文中的荆公）三难苏东坡的故事，其中的第二难就是讲取水饮茶的故事。王安石托苏东坡带一些长江巫峡中的水回来饮茶、治病，结果怎样？且看原文节选：
黄州至眉州，一水之地，路正从瞿塘三峡过。哪三峡？西陵峡，巫峡，归峡。西陵峡为上峡，巫峡为中峡，归峡为下峡。
上水时舟行甚迟，下水时却甚快。东坡来时正怕迟慢，所以舍舟从陆；回时乘着水势，一泻千里，好不顺溜。东坡看见那峭壁千寻，沸波一线，想要做一篇《三峡赋》，结构不就。因连日鞍马困倦，凭几构思，不觉睡去，不曾分付得水手打水。及至醒来问时，已是下峡，过了中峡了。东坡分付：“我要取中峡之水，快与我拨转船头。”水手禀道：“老爷，三峡相连，水如瀑布，船如箭发。若回船便是逆水，日行数里，用力甚难。”东坡沉吟半晌，问：“此地可以泊船，有居民否？”水手禀道：“上二峡悬崖峭壁，船不能停。到归峡，山水之势渐平，崖上不多路，就有市井街道。”东坡叫泊了船，分付苍头：“你上崖去看有年长知事的居民，唤一个上来，不要声张惊动了他。”苍头领命。登崖不多时，带一个老人上船，口称居民叩头。东坡以美言抚慰：“我是过往客官，与你居民没有统属。要问你一句话：那瞿塘三峡，那一峡的水好？”老者道：“三峡相连，并无阻隔。上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断。一般样水，难分好歹。”东坡暗想道：“荆公胶柱鼓瑟。三峡相连，一般样水，何必定要中峡？”叫手下，给官价与百姓买个干净磁瓮。自己立于船头，看水手将下峡水满满的汲了一瓮，用柔皮纸封固，亲手佥押。即刻开船，……星夜来到东京。仍投大相国寺内。天色还早，命手下抬了水瓮，乘马到相府来见荆公。……
茶罢，荆公问道：“老夫烦足下带瞿塘中峡水，可有么？”东坡道：“见携府外。”荆公命堂候官两员，将水瓮抬进书房。荆公亲以衣袖拂拭，纸封打开。命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入。其茶色半晌方见。荆公问：“此水何处取来？”东坡道：“巫峡。”荆公道：“是中峡了？”东坡道：“正是。”荆公笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，述土人之言，“"三峡相连，一般样水。"晚学生误听了，实是取下峡之水。老太师何以辨之？”荆公道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。……这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太医院官乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡。”东坡离席谢罪。……
正是“为人第一谦虚好，学问茫茫无尽期。”
陆羽习茶精深，对水的品鉴也有许多神奇传说。唐代张又新的《煎茶人记》里便记述了陆羽品水的一段神奇故事：
一次湖州刺史在扬州巧遇陆羽，素慕陆之大名，特意派人到长江中去取南零水来烹茶。南零水位于今江苏金山一带，需在子、午两个时辰内，用长绳吊着铜瓶深入水下取水，方为南零水，其被陆羽定为第七名。取来水后，陆羽略一察看，便用勺舀去上半桶水后说，下半桶才是南零水。部下大惊失色，连忙地伏地认错，因为颠簸而把水撒了一半，故用岸边之水注满以充数。众人无不骇服。
陆羽品水之精由此可见一斑。据今人研究考证，水的比重、矿物质比例有很大不同，对于味蕾发达的人来说，是有可能分辨出来的。
陆羽的《茶经》中对饮茶用水的原则是“山水上，江水中，井水下；其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”。这其中可能也有中国人历来喜欢山涧泉水的观念反映，人们对有山有水的地方特别推崇，那山中之水当然沾光升价了。当然据科学分析，泉水经反复过滤涌出地面时，水质一般较好，所以陆羽的说法还是有道理的。
用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明，水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大，泡出的茶水的色泽越深，直至变得暗黑。但是当ＰＨ值小于３时，水呈碱性时，与茶中的酸性物质会发生作用，从而出现浑浊甚至沉淀物。
泡茶用水对茶的口味有极大的影响。在现在的城市中，特别是大城市中，泡茶的用水主要是自来水经煮沸。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题的或是没有什么大问题的，但是城市周围的水往往有不同程度的污染，加之为了解决卫生问题就必须经过化学消毒，从而使水带上异味，冲泡出来的茶也就往往不可口。现在城市中流行纯净水，有报导说有些纯净水还没有自来水干净，但是一般它没有什么异味，用来泡茶比自来水好，我认为这是纯净水得以流行的重要原因。
如果谁能够发明一种东西，把自来水过滤一下或是融解入什么药剂，使之变得很益于泡茶，一定会受到市场欢迎，从而商机无限。
水质好的，水烧至刚滚沸即可，如滚沸过久，水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多，有损茶的新鲜滋味。如果水质不佳，就应多煮一会，沉淀杂质。
对付自来水中的异味，可以将自来水静置过夜，以使消毒气味发散；在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟，也可以使异味减小。
有的茶在水质不好的条件下饮用就不能得到良好的效果。而有的茶要在特别的用水条件下才有特别的饮用感觉。有的可能需要一些特别的配料和泡制工艺。这样的茶饮就适合制作成品的茶汁出售，市场上的茶饮料应该是这样的产品。
皖西黄大茶用多少度的水来泡 关于皖西黄大茶用多少度的水来泡
皖西黄大茶用70℃~80℃之间比较合适，皖西黄大茶水温不宜太高，皖西黄大茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
皖西黄大茶的冲泡方法：1、首先准备好茶具及皖西黄大茶，然后在茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
2、将皖西黄大茶小心置入壶中。沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶。根据实际情况掌握冲泡时间。壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。即可饮用。
皖西黄大茶的功效：皖西黄大茶对人们的身体有很好的养生保健作用，可以增强体质，促进身体吸收，生活中可以自己泡制茶饮，更加提高生活品质。特别是对于老年人的养生有一定的发挥效果，而且皖西黄大茶的口感很好，能够促进身体平衡，提高身体免疫力，
功效：提神助消化、化痰止咳、清热解毒。性质清寒。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其它茶叶所不及。