花茶维生素。
出场专家：张晓芳，安徽农业大学茶学系毕业，国家高级评茶员、北京更香茶叶有限公司副总经理。
从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”这个故事开始，中国茶的神秘就不断地在演绎。当然，在科技日益发展的今天，饮茶养生、喝茶保健随着越来越多专家的论证，在我们看来似乎显得很正常，因为是茶中丰富的营养成分在发挥着作用。但在古代，人们在不知不觉的饮茶生活中，的确发生了很多的奇迹。
■郑和下西洋免遭坏血病的威胁
在明代，中国茶业有着很大的发展，明代改团饼煎煮之法为散茶冲泡品饮，更崇尚自然之美，茶文化到了极致。在中国茶文化的传播上，郑和下西洋发挥着很大的作用。郑和下西洋，把中国的丝绸、瓷器、茶叶带到了海外各国，散茶的兴起成为中国茶叶发展的一个重大转折，而郑和下西洋所到的泰国、马来 西亚、新加坡、斯里兰卡、印度、肯尼亚等亚非国家都成为了如今的茶叶大国。
而郑和下西洋，对于中国茶另外一个贡献，是让人们进一步关注了茶的保健。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平 洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下 来的只有35人，人们对此找不出原因。这种严重的病后来被称之为坏血病。
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草和粗茶作为饮食，几天后他的坏血病 竟不治而愈了。
有趣的是，中国古代的远洋船队却没有船员患坏血病的记载。从明代郑和下西洋的有关史料中了解到，郑和七次下西洋，从来没有闹过坏血病。后来调查中国船员的食谱发现，包括绿茶，用黄豆制作出的黄豆芽，中国船员还用木桶种菜，这些都富含有丰富的VC，使中国船员免遭坏血病的威胁。
现在我们已经知道坏血病是由于人体缺乏维生素C造成的，而中国的绿茶就富含丰富的维生素C。
■“救命茶”的传说
在第二次世界大战中后期，因战争的不断升级，日本经济陷入困境 ，日军的补给困难。驻守在日本北方岛屿的第九十一师团因长期给养供应不足，导致官兵营养不良。虽然第九十一师团没 有直接参战，但是士兵在执勤时经常死亡。师团后勤部门查出士兵们的死因在于严重缺乏维生素C，大部分士兵死于坏血病 。后勤部分发现饮用粗制茶叶是最可行的方法，茶叶中富含维生素C。
日本海军长年住在海上，靠饮粗茶来防治维生素C缺乏症，日本的粗茶大多控制在海军手中，于是九十一师团长派人伪造了海军的粗茶票，冒领一批粗茶分给官兵饮用，成功地防止了坏血病的蔓延。这些粗茶后来被人们称之为“救命茶”。
■每天饮茶3-5杯，可满足人体对维生素C的需要
在现在看来，正是茶中维生素C发生着作用。维生素C又叫抗坏血酸 ，缺乏维生素C时引起齿龈、肌肉、关节囊、浆膜腔等处出血，又叫“坏血病”。特别在海战和航海中，由于缺少或者断绝 含维生素C食物的供给而发生的坏血病，经过饮食茶叶等能够使患者得到防治。
专家检测发现，茶叶中维生素C的含量比柠檬、菠萝、苹果、番笳 、橘子等水果都多得多。如100克柠檬、橘子、番茄中维生素C的含量不到100毫克，苹果、菠萝中的维生素C更是少得可怜 ，只有20毫克左右。而100克没发酵的茶叶中含有100-500毫克维生素C，优质高档绿茶中的含量较多，常在250毫克以上， 红茶的含量较少。每天人体对维生素C的需要最为60毫克左右，正常饮食的情况下，每天饮茶3-5杯，基本上可以满足人体 对维生素C的需要。这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要。
维生素C在人体内参与许多氧化还原反应，并且有维持血管功能正 常和提高机体抵抗力的作用。此外，茶汤中含有多种黄酮醇、黄烷醇及其苷类衍生物，能帮助人体吸收维生素C，增强微血 管的坚韧性，起到防治坏血病的效用。
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用沸水泡茶不会破坏维生素C
很多人以为，冲泡茶叶不宜用沸水。理由是高温会破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。其实，这完全是一种误解。
科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究。他们发现，溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83％。但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C。这是因为茶汤中的维生素C较难分解，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素C的分解。高温虽然可以破坏维生素C，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差异的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。
从另一方面看，用沸水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多（如咖啡碱和茶多酚等物质），使茶汤滋味较醇和爽V1。所以，合理而科学的冲泡方法应是第一道茶汤用沸水冲泡，冲泡时间以5～10分钟为宜，此时的茶汤品质（品尝价值和营养价值）较好。
有关试验表明，在相同的时间内，用煮沸的开水泡茶，其有效成分的浸出量是低温开水泡茶的两倍。茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及糖类是构成茶叶品质尤其是茶水滋味的主要成分。
我国学者的试验表明，随着冲泡茶水温度的提高，茶叶中茶多酚、氨基酸、糖和咖啡碱的浸出率增大，且除糖类外，都是以90。C升至100。C时浸出率的增幅最大，说明冲泡水温的提高有利于生化成分的浸出，因而也有利于提高茶水的质量。
茶水送服维生素可促进吸收
用温开水送服药物，是很多医生都会提示的方法，但有时用茶水服药，能达到更好的效果。尽管一般不主张用茶水服药，但在某些情况下，这一做法也有可取之处，比如抗过敏药就可用茶水送服。
一般情况下，医生嘱咐患者不要用茶水送服药物，这主要是考虑茶中的鞣酸与药物有效成分易发生化学反应，或者茶中咖啡因等成分会直接影响药物疗效。但某些药物也可用茶水送服，以抗过敏药如扑尔敏、去敏灵、苯海拉明、赛庚啶等为例，多数人服药后白天会感到困倦乏力，影响工作效率。若用茶水送服，能不同程度地改善这些症状。
此外，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服，因为茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有协同作用。例如，服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以促进维生素C在人体内的吸收和积累。
但是需要注意的是，更多的药物不适合用茶水送服。如米诺环素、多西环素、螺旋霉素；麦迪霉素、罗红霉素、阿奇霉素；生物碱麻黄素、阿托品；甙类洋地黄、地高辛、人参、黄芩；抗结核药利福平；阿司匹林、催眠药等都会与鞣酸发生反应，不能用茶水送服。茶类饮料中的鞣酸成分，可使许多抗生素失去抗菌活性；心脏病人服用洋地黄抗心衰，若与茶水同服，会使药物失效或引发中毒；治疗贫血的药物硫酸亚铁和枸橼酸铁铵等，各种助消化药物如胃蛋白酶、淀粉酶、胰酶、酵母、乳酶生等，人参、黄连、黄柏、麻黄、元胡等中药材，与茶水同服，均可降低疗效。此外，茶叶中含有咖啡因，具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服。
最后提醒说，通常喝中成药是不用茶水送服的，因为中成药成分复杂，如含珍珠母、枣仁、贝母、半夏、生物碱和铁等成分的中成药都会与茶叶中的鞣质发生反应，降低疗效。
茶叶中维生素C增强抵抗力辅助抗癌之功效
坏血病是由于缺乏维生素C引起的。因此有人将C称为抗坏血酸。缺乏维生素C时，血管壁完整性会受到损害，齿龈、粘膜、皮肤及身体其他部位有出血或渗血现象，严重者可以危及重创。饮茶有一定的预防和治疗坏血病的作用，主要是茶叶中的维生素C有防护作用。维生素C对人体有多种功效、能防治坏血病、增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效。
茶叶中维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效。
茶叶中维生素C的含量比柠檬、菠萝、苹果、番茄、橘子等水果都多得多。如100克柠檬、橘子、番茄中维生素C含量不到100毫克，苹果、菠萝中的维生素C更是少得可怜，只有20毫克左右。而100克没发酵的茶叶中含有100—500毫克维生素，优质高档绿茶中的含量较多，常在250毫克以上，红茶的含量较少，每天人体对维生素C的需要量为60毫克左右，正常饮食的情况下，每天饮茶3—5杯，基本上可满足人体对维生素C的需要。这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要。
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