梦见干茶叶。
淡水鱼头1个、酱油3大匙、面粉3大匙（用纱布包）、炸油1锅、水2饭碗（高汤）、米酒11/2大匙、色拉油5大匙
A 料
沙茶酱5大匙、蒜粉1/2大匙、红辣椒屑1大匙、盐11/2茶匙、糖31/2大匙、姜茸1/2大匙、葱屑1/2大匙、酱油2大匙
B 料
火腿丝3大匙、水发鱿鱼1/2饭碗、木耳丝1/2饭碗、五花绞肉1/2饭碗（或肉丝）、笋丝1/2饭碗、粉皮丝4/5饭碗、五花绞肉1/2饭碗（或肉丝）、笋丝1/2饭碗、粉皮丝4/5饭碗（分两次放入）、青蒜丝少许（可留部份最后再撒入）、香菇7～8朵（泡发、切丝）
做法：
鱼头去鳃、鳞及内脏洗净（尤其咽喉部份要仔细清洗）；先用酱油腌放20分钟，再取出拍上干面粉。
炸油烧大热，放入鱼头炸至焦黄，然后捞起备用。
另备炒锅入色拉油，先将A料炒香，再放B料炒匀（粉皮丝最后入，2分钟后加水 1碗并放入鱼头。
加盖焖煮 7～8分钟，使收干汤汁，再开盖加入粉皮和水 1碗，翻转鱼头，加盖再煮约 7分钟，然后撒下蒜丝和酒即可供食。
备注：
除了淡水鱼头以外，其它海水鱼头或任何鱼身均可用此法烹煮。
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沙茶酱牛腩煲
我也不知道该怎么形容沙茶酱的味道，它口感并不算很强烈，但是丰富而有层次，回味无穷。刚入口时觉得咸，然后有一点甜味，最后还有一丝中药的异香。沙茶酱的起源居然就是新加坡很常见的沙爹酱，“沙茶酱（印尼语Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入中国后，只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当烦琐。制作好的沙茶酱色泽金黄，与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。” 好了废话少说呀！入正题了
原材料：牛腩肉，土豆，绍兴酒，沙茶酱，食用油，葱段，姜快，盐，糖，香菜，干辣椒节，花椒等。
做法1： 新鲜牛腩肉斩小块，焯水备用
2：炒锅内下底油，把干辣椒节，花椒节和沙茶酱煸炒出香味后，加入牛肉一起煸炒，加少许糖，绍兴酒爆香后加入高汤。倒进沙锅内，加入姜块，葱段，用小火，约一个钟头后，加入土豆块，再过半钟头出锅，加少许香菜。
此菜特点，色泽鲜艳金黄，牛肉松软又不失质感，沙茶香而不辣，略带甜味。
沙茶芥兰羊肉片
1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖（资讯，行情）、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。
6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。
烹制材料（三人份）材料：羊肉片（350克）、芥兰（200克）、红椒（1只）、蒜头（3瓣）、熟白芝麻（2汤匙）酱汁：沙茶酱（2汤匙）、海天金标生抽王（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、盐（1/3汤匙）、清水（3汤匙）调料：油（3汤匙）、盐（1汤匙）
茶疗养生：沙茶螃蟹的做法
主料： 海蟹 400克
辅料： 洋葱 50克 柿子椒 20克
调料： 小麦面粉 30克 白酒 10克 沙茶酱 10克 酱油 5克 白砂糖 8克 植物油 20克 各适量
沙茶螃蟹的做法：
1.首先将洋葱洗净切大片；红辣椒清洗干净后去籽，切片待用。
2.再将青蟹去鳃和内脏，清洗干净，切下蟹螯用刀面轻轻的拍打至裂，再将蟹身分切成4-6块，沾上面粉。
3.最后，在热锅中加入2克油烧热，放入洋葱炒香，接着放进蟹、红辣椒及调味料（白酒1克、沙茶酱10克、酱油5克、白糖8克）拌匀即可盛出食用。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
每100克营养成分
能量 103千卡
蛋白质 17.5克
脂肪 2.6克
碳水化合物 2.3克
胆固醇 267毫克
维生素A 389微克
硫胺素 0.06毫克
核黄素 0.28毫克
烟酸 1.7毫克
维生素E 6.09毫克
钙 126毫克
磷 182毫克
钾 181毫克
钠 193.5毫克
镁 23毫克
铁 2.9毫克
锌 3.68毫克
硒 56.72微克
铜 2.97毫克
锰 0.42毫克
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