普洱茶有黄点。
对于茶叶知识稍有了解的人应该知道，关于黄茶和绿茶之间最大的不同，是因为多了一道闷黄的程序，黄茶闷黄并不是固定的模式，有的茶是湿坯闷黄，有的则是干坯闷黄。这两者有什么不同之处呢?为什么我们要说闷黄是决定了黄茶品质最为关键的步骤呢?
什么是黄茶?黄茶是我国的一种特产茶，较之绿茶来说黄茶的汤色略微泛黄一些，主要就是上述我们提到的闷黄工序。那么湿坯闷黄很干坯闷黄有什么不同。简单来说湿坯闷黄在杀青后或热揉后进行堆闷，让鲜叶开始变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤杀 青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。
干坯闷黄和湿坯闷黄最大的哦不同之处是水分少，变化较慢，黄变时间较长。黄茶不同i品种，其闷黄的工序也有不同之处。君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色二十四小时左右，达到黄变要求。黄大茶则是初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，然后置于烘房5—7天，促其黄变。大家熟悉的霍山黄芽则烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。
综上就是关于黄茶闷黄工序的介绍，恐怕对于很多人来说都没有真正去了解过黄茶，希望读完本文的介绍，大家对于黄茶的工艺能够多一份了解。
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黄茶闷黄时间，黄茶闷黄要点
闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快，那大家知道黄茶闷黄时间吗？具体如下！
黄茶闷黄时间
作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖。沩山白毛尖的闷黄在5～6小时左右。
有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青。在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右。有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶。黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐。
还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷。两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天。而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘。
黄茶闷黄要点
黄茶在制作过程中则不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄茶都有闷黄的过程。而“闷黄”过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别，由于在干燥前增加一道“闷黄”（有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”）工序。
闷黄在湿热闷蒸的作用下，叶绿素被破坏而产生变化．成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加，茶叶滋味甜醇，香气浓郁。因此，汤色呈杏黄色或淡黄色，故名闷黄。
黄茶闷黄方式
1、杀青后闷黄，如沩山白毛尖。
2、揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。
3、毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等。
4、闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒。
5、烘闷结合，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。
黄茶的制作
1、杀青
优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。
3、闷黄
闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。
4、干燥
黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。
综上所得，黄茶是一种轻微发酵茶，是仅次于红茶的发酵程度，从滋味上来讲，也有很大的区别。黄茶的汤色杏黄清澈，茶味爽甜醇厚，被很多人喜爱，当然的，这其中最主要的就是黄茶的闷黄时间！
霍山黄芽闷黄茶，闷黄是黄茶加工的关键工序！
霍山黄芽，原本属于黄茶，起源于唐代，在清朝末期失传。今天的霍山黄芽技术属于绿茶的范畴。传统的黄色钻孔技术到底是什么？
霍山黄芽封黄技术
挡黄是制作黄茶的一种特殊工艺。它是指茶叶经过杀青、揉捻或趁热初步干燥后堆积起来，使绿茶在湿热作用下逐渐变黄的特殊过程。根据茶叶的含水量，它可以分为湿绿和干绿。叶片含水量和叶面温度是影响黄化的主要因素。湿度和温度越高，变黄越快。
霍山黄芽加工技术
1.采摘:选择品种，采摘，采摘和细化。鲜叶物种为当地金鸡种和綦江种。采摘期约为清明节前后20天。采摘一芽一叶两叶时，要求“三一致”、“四不采摘”，即形状、大小、颜色一致，不采摘开口芽，不采摘虫伤芽，不采摘霜芽，不采摘紫芽。
2.鲜叶处理:采集鲜叶后，按照“四不”原则采摘，除去老叶、茶梗、杂质和不合格的鲜叶，然后将鲜叶摊薄在风选碗中，晴天留2-3小时，雨天留4-5小时。新鲜的叶子早上采摘，下午制作。没有通宵茶。
3.杀青和成型:将生锅和熟锅分开(成型)。扔进每个罐子的叶子数量大约是20-30克。用一个特殊的芒柄采摘、拉动和摇动生锅的鲜叶，使其充分放出水分。煮熟的锅主要是成型的。芒花柄向同一个方向移动，三点或锅内上升的种子底部，将采摘和拉动结合在一起形成一个形状，使叶身绉成稍直的芽，像麻雀舌头，散发出淡淡的香味，从而适度地从锅内取出。
4、摊凉:时间为15-20分钟，厚度为1cm，待叶子凉软时烘烤。
5.初干燥:温度为110-120℃，叶量为2-4罐。采用高温、频繁翻动和快速干燥的方法，直到茶叶有点刺痛。
6.发黄:发黄是霍山黄芽品质形成的关键过程。羊毛在火下烘烤时，趁热放入锅内，厚度为5-6厘米，用80%干棉布覆盖，涂抹8-10小时，直至叶子微黄，花香显露，然后去除黄色薄片和杂质。
7.复烤:温度约为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，翻叶烘烤每3-4分钟进行一次，动作轻快，时间约为15分钟至90%干燥。
8.传播:它是黄芽黄汤质量的延伸。堆放时间为2-3天，直到干茶呈黄色、绿色和湿润。
9.采摘:采摘漂浮的叶子、黄色薄片、芒状毛发和杂质。
10.重启:这是茶香的关键过程。温度控制在75-80℃，每次干燥叶片量为1.5-2公斤。翻转和干燥需要轻、快、频繁的操作，直到茶叶用手捻成粉末，茶香味浓郁。当茶叶暴露时，茶叶被装入一个管子中，当它们热的时候被密封。
总的来说，闷黄是形成色泽金黄、茶香醇厚的黄茶的关键工序。
黄茶制作过程，闷黄是形成黄茶特点的关键！
黄茶典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。
黄茶的制作过程
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
黄茶杀青原理目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度与技术就有其特殊之处。
杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃-150℃。杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6-8小时，即可变黄。平阳黄汤杀青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称"拍汗"促其变黄。
干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40-48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5-7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1-2天才能变黄。
总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。
3、干燥
黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。
堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。
然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。但其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键！
什么是黄茶？经杀青、闷黄、干燥，揉捻制成的茶
黄茶是我国独有的茶类，通过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序制作形成，具有黄汤黄叶的特点。黄茶还按鲜茶叶的老、中、嫩来分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。由于闷黄工序，部分茶多酚因闷黄而氧化，所以没有绿茶那种刺激感，滋味醇和得多。
黄茶加工工艺
其实，黄茶从绿茶演化而来。因为制作技术不好，含水量较多的茶叶干燥不及时，引起黄变，绿茶变成黄茶。由于这种“闷黄”(闷堆焐黄)现象的发现，由此发明创造了黄茶的制造方法，也由此产生了茶的新种类——黄茶。
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶的功效
黄茶富含硒、氟、锰、镁、锌、钼等10多种微量元素；含有赖氨酸等近30种氨基酸；含有多种维生素；富含蛋白质和膳食纤维。
1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
黄茶虽好，但缺铁性贫血者神经衰弱者、动性胃溃疡患者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期妇女、心脏病者、孕妇、醉酒者不能饮用黄茶。