毛尖茶。
早在唐朝时期，沩山毛尖茶便已经开始生产了，当时甚至流行有“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井”之称。在文化大革命时候发现宁乡县密印寺大佛像体内存有沩山毛尖茶叶三十余，乃是茶佛一味的生动见证，同时也证明了茶叶在寺庙中的地位。此外沩山毛尖曾今受到许多大人物的评价，刘少奇主席把沩山毛尖视为家乡茶用来款待访客。华国锋等许多老前辈对故乡的沩山毛尖都给予极高的评价。在一九八八年时候荣国中国首届食品博览会铜牌。
那么，有如此多年发展历史的沩山毛尖茶是什么茶呢?各位可曾想过，外表墨绿的沩山毛尖茶居然是黄茶!
沩山毛尖茶产自湖南省宁乡县水沩山的沩山乡，属于黄茶中的黄小茶。沩山毛尖茶的产地，即沩山是天然的高山盆地，其地势高峻，群峰环抱，林木繁茂，云雾常年不散。茶园的土壤是由板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树饱受雨露的滋润，又不受寒暑的侵袭，因而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作沩山毛尖的最佳原料。
那么从一个高山盆地上生产出来的茶，沩山毛尖茶是什么茶呢?它又有什么特点呢?沩山毛尖茶的茶叶原料来自清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，需采摘一芽一叶或者一芽二叶，且是无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工序制作而成，其中熏烟是沩山毛尖的独特之处。
沩山毛尖茶的外观十分有特色，干茶色泽绿润，条索紧细，卷曲有锋苗，白毫满布，闻之茶香飘逸，鲜爽清新。投入少许放入茶杯之中，其茶汤黄亮光润，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。因其原料为清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头。所以冲泡之后，叶底仍展现芽叶，且细嫩均匀，柔软鲜活。
关于沩山毛尖茶是什么茶，经过了小编的解说，您是否更加了解也喜爱上了沩山毛尖茶了呢?还不赶快去买上点喝喝看，绝对不会令人失望。
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沩山毛尖茶
不知道哪个朋友喝过沩山毛尖茶呢？喝过的朋友肯定还记得该茶的味道吧。
沩山毛尖茶
沩山毛尖茶知识介绍
沩山毛尖也是一款历史相当悠久的茶叶，在唐代的时候就已经成名与世了。在文化大革命时候发现宁乡县密印寺大佛像体内存有沩山毛尖茶叶三十余，乃是茶佛一味的生动见证，同时也证明了茶叶在寺庙中的地位。沩山毛尖产于湖南省宁乡县沩山乡。水沩山的优越自然环境，奇峰峻岭，溪河环绕。属于高山盆地。常年雨雾飘渺，可谓千山万山朝沩山，人到沩山不见山。沩山的茶园土壤深厚腐殖质相当丰富，种植的茶树长期受到雨露的滋润，几乎没有寒暑的条件下，使得茶叶芽肥叶壮。
沩山毛尖曾今受到许多大人物的评价，刘少奇主席把沩山毛尖视为家乡茶用来款待访客。华国锋等许多老前辈对故乡的沩山毛尖都给予极高的评价。在一九八八年时候荣国中国首届食品博览会铜牌。
毛尖茶其实是属于绿茶中的一个品种，在不同地区出品的毛尖又可以以当地的名称来名字毛尖茶，如产于河南信阳的信阳毛尖，湖南沩山的沩山毛尖，产于黄山地区的黄山毛尖。那么为什么要取名为毛尖呢?通过认识下它的特征大家就可以理解了。
毛尖茶的外形比较的细直圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶叶全身披着一层绿衣，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。
因为毛尖茶是属于绿茶中的一个品种，其具备了绿茶中的一些特性，因此可以茶叶和茶百科中的绿茶相关知识或者毛尖类的知识来更加细致的认识吧。
沩山毛尖是什么茶
沩山毛尖属于黄茶的一种，冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
沩山毛尖的功效：
1、抗衰老。
毛尖内含有的茶多酚能清除使人体衰老的自由基。减少不饱和脂肪酸脂肪酸的氧化，从而达到抗衰老的功效。
2、美白。
毛尖的维生素C本身有美白的作用，类黄酮能增加维生素C的抗氧化能力。夏天饮用有美白的作用。
3、减肥。
茶多酚能减少体内血脂的含量，鞣酸能增加胃液的分泌，增加脂肪的分解能力。从而达到减肥的功效。
4、提神。
毛尖内含有较多的咖啡碱能刺激中枢神经，增加思维，消除困意，从而达到替身的功效，失眠多梦或者是老年人，胃病患者不宜饮用毛尖。
5、抗辐射。
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。适合经常使用电脑工作和手机的人群饮用毛尖茶。
沩山毛尖简介
沩山毛尖，湖南省宁乡县特产，中国国家地理标志产品。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖实施地理标志产品保护。
沩山毛尖是什么茶？有哪些特点？
沩山毛尖，湖南省宁乡县特产，中国国家地理标志产品。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。
产品特点
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
产地环境
沩山毛尖产自湖南省宁乡县境内，宁乡县多为
丘陵地带，西部的沩山区域是雪峰山庞大东部地带的南侧主干区，往东则是雪峰山余脉向东北滨湖平原过渡地带，境内地貌有山地、丘岗、平原。地表轮廓大体是北、西、南缘山地环绕，东南丘陵起伏，北部岗地平缓，东北低平开阔，整个地势由西向东呈阶梯状逐级倾斜。
宁乡县属中亚热带向北亚热带过渡的大陆性季风湿润气候，四季分明，寒冷期短，炎热期长。全县年日平均气温16.8℃，一月日平均4.5℃，七月日平均28.9℃。年平均无霜期274天，年平均日照1737.6小时，境内雨水充足，年均降水量1358.3毫米，年平均相对湿度81%，适宜种植沩山毛尖。
沩山白毛尖茶制作工艺
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。
杀青:用大型平锅杀青，锅温150℃左右，每锅投叶2.0~2.5公斤。下锅后，迅速翻炒，待叶色变成暗绿，即可出锅。
闷黄:杀青叶趁热进行堆闷，堆积厚度10~15厘米，上盖棉布，保温保湿，历时6~8小时，中间翻堆一次，直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆，然后再轻揉。
揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短，以保持芽叶匀整，揉至叶缘微卷即可。
烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行，茶坯分次一层层地加在烘折子上，用松柴或枫木文火烘焙，
火温控制70~80℃，每烘可加2~3层，约7厘米左右。待第一层烘至七成干时，再加第二层，第二层七成干时加第三层，直到烘干为止。中间不需翻烘，以保持茶条直而不曲。如果气温低，闷黄不足，可在烘至七成干时提前下烘，再堆闷2小时，以促黄变。
拣剔:下烘后要剔除单片、梗子、杂物，使品质匀齐划一。
熏烟:熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水，茶水比例为10∶1，待茶叶回潮后才上焙熏烟，发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤，暗火慢焙，以提高烟气浓度，以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16~20小时，烘至足干即为成茶。
中国黄茶的代表：沩山毛尖茶有什么特色？
黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
沩山毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，是黄茶中黄小茶的又一代表。沩山海拔千余米，山上有天然形成的盆地，地势高峻，群峰环抱，纵横十余公里。这里林木繁茂，郁郁葱葱，境内溪流密布，卢花泉瀑布一泻千尺，常年云烟飘渺，罕见天日，有“千山万水朝沩山，人到沩山不见山”之说。
这里的茶园属黑色砂质土壤，土层深厚，腐殖质非常丰富，再加上茶树饱受雨露的滋润，故而根深叶茂，于是形成了梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强的优异品质，是制作名茶的最佳原料。制作成的沩山毛尖茶叶形似兰花，叶缘微卷，成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，冲泡后汤色橙黄明亮，松烟香气芬芳浓厚，叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口，风格独特。前清举人周在武《大沩凌云》诗，就可见其自然环境极宜茶，诗曰：“大沩十万丈，上与浮云齐，山势长不改，云飞爱复西。云去山有风，云来山有雨，风雨无定期，云情竟如许。”由此可见沩山毛尖产地的生态环境。
传说沩山毛尖在唐代已有名气，清同治六年（公元1867年）的《宁乡县志》云：“沩山六度庵、罗仙峰等处，皆产茶，唯沩山茶为上品”。民国30年（公元1941年）的《宁乡县志》称：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇……密印寺内数株味尤佳”。密印寺系南宋著名佛教寺院，坐落在沩山乡毗卢峰山腰处，始建于唐元和二年公元（806年）。殿堂高阁，庄严雄伟，金碧辉煌，有塑贴金佛一万多尊，神态各异，故称万佛殿。寺内曾有一位老禅师，善于作茶，并能识别沩山地土、坡向及好茶出处。寺的周围有白果食檀、美女照镜、仙人进贡、芦茶瀑布、来木井等十景供游人观赏。
若论生产技艺，更是有其特色，沩山毛尖制造工艺，融黄茶的渥黄和黑茶的熏烟于一体。原料要求鸦雀嘴留鱼叶采摘，经杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟5道工序。成品黄亮光润，叶边微卷，白毫满披，开汤香气浓厚，松烟香悦鼻，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，茶渣极其柔软嫩脆，很适合潇湘百姓“呷茶”的口味。
沩山毛尖
沩山毛尖是黄茶中的珍品，产自湖南省宁乡县境内。沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
沩山毛尖茶叶的产地
沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。沩山为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕，芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。山中有唐宣宗（李悦）朝廷宰相裴休修葺——武则天所建“十方密印寺”，为佛教圣地，常年香火不断，寺内鼎盛时期僧侣多达一千余人，在日本、东南亚一带享有崇高声誉，故有“名山、名寺、产名茶”之称。这里年均降雨量达1670毫米，气候温和，光照少，空气相对湿度在80％以上，茶园土壤，为板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，根深叶茂，芽肥叶壮。
沩山毛尖茶叶的采制工艺
沩山毛尖的制作工艺：采摘一芽一叶或一芽二叶，无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。
沩山毛尖茶叶的产品特点
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
沩山毛尖茶叶的功效与作用
毛沩山尖茶的功效与作用归纳为：瘦身减肥、美白、抗衰老、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。
一、抗辐射。绿茶类的最大好处就是能够抵抗电脑及手机等电子产品对人体所发出的辐射伤害。这是由于毛尖茶中含有的茶多酚及氧化物能够吸收放射性物质的能力。饮茶减少了血多因辐射而引发的一些病症。
二、美白肌肤。喝茶能减少体内的黑色素，使我们的肌肤光鲜亮丽。毛尖茶本身就含有对美白有好处的维生素C。其还含有的类黄酮能够增强维生素C的抗氧化能力。
三、清烟。瘾君子们的烟瘾都是很大的，烟多了存在体内的尼古丁就会越来越多，对人体造成伤害。多喝毛尖茶能够减少并排除体内的尼古丁。
四、消暑解渴清热。夏天饮毛尖茶是最好的时刻。其茶水中含有的糖类及氨基酸物质能够对口腔中的唾液起到化学反应。咖啡因能够促使毛孔张开散出热能量。
五、常喝沩山毛尖茶的功效能降低血压。是因为沩山毛尖茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
六、沩山毛尖的减肥功效是毛尖中具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。
七、沩山毛尖茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮沩山毛尖的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。
沩山毛尖茶叶的冲泡方法：
1、赏茶：外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿，油润光滑。
2、烫杯：用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。
3、注水：水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到90度（这样才能在投茶时使水温在85度）。水用山泉水为最佳。
4、投茶：特级毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的毛尖均匀拨到玻璃杯中去。
5、静置：等待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间为3～5分钟）。
6、品茶：毛尖有烟松香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。
喝沩山毛尖茶叶的注意事项
一、是刚炒制好的明前沩山毛尖茶最好不要马上喝
新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。【现在可以直接冷藏保存】经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。
二、是冲泡明前沩山毛尖茶水不要用沸水
由于明前茶都比较细嫩，一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。
三、是最好选用玻璃杯冲泡沩山毛尖
明前沩山毛尖茶汤色嫩绿、清澈明亮、清香高雅持久、味道鲜爽、醇厚、回甘，虽然开始茶叶里的有些成分会让茶汤有苦涩的口感，但随后醇厚的回甘覆盖了这种苦涩感时，沁人心田，久久回味。
沩山毛尖茶叶的选购技巧
一、沩山毛尖的选购方法
1、观沩山毛尖外形
正宗沩山毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。
2、品沩山毛尖茶汤
上乘沩山毛尖茶冲泡后，茶汤黄亮油润，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。
3、审沩山毛尖叶底
沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头，经冲泡后，叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。
二、沩山毛尖茶叶的选购误区
1、沩山毛尖越香越好
沩山毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度，比如松烟香，香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。另外选择沩山毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般要纯正，所以也要比一芽一叶的要好一些。
2、沩山毛尖越嫩越好
选购沩山毛尖，单纯的追求细嫩的纯芽。沩山毛尖好喝与否，最重要的还是产地，最好的产地宁乡，也要看茶山的海拔。某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。
3、沩山毛尖毫越多越好
这种观念在十年前正确，单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断，会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种。所以，在当地评茶时，已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了。
沩山毛尖茶叶的储存方法
1、沩山毛尖瓦罐储茶法
此法古代就有．明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿．具体操作方法同石灰块保存法。
2、沩山毛尖热水瓶的储藏法
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。
3、沩山毛尖食品袋储藏法
先用洁净无异味白纸包好沩山毛尖茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
4、沩山毛尖低温储藏法
将沩山毛尖茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存沩山毛尖茶叶，使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。贮存以专用冷藏（冷冻）库最好，如必须与其他食物共冷藏（冻），则沩山毛尖茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。冷藏（冷冻）库内之空气循环良好，已达冷却效果一次购买多量沩山毛尖茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。有冷藏（冷冻）库内取出茶叶时，应先让茶罐内沩山毛尖茶叶温度回升至室温相近，才可取出沩山毛尖茶叶，否在骤予打开茶罐，沩山毛尖茶叶容易凝结水气增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。
沩山毛尖茶叶的生产情况
截至2017年底，宁乡县茶叶生产面积57000亩，其中采摘茶园27600亩，无性系良种面积10000亩。全年共生产加工茶叶6491.6吨，茶叶生产总值18738万元。
沩山毛尖茶叶的产品荣誉
清同治六年（1867年），沩山毛尖被评为“全国十大名茶”。
2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。
沩山毛尖简介：沩山毛尖怎么做成的，沩山毛尖品质如何？
沩山毛尖是我国历史名茶之一，属黄茶类。相传始创于唐代，产于湖南省宁乡县大沩山地区。早在唐代就已驰名，并作为贡茶。现年产1吨，主销湖南本省，长沙市居多，也有少量远销北京等地。采摘要点沩山毛尖选择云台山群体品种和槠叶齐、湘波绿、福鼎大白等无性系良种。
采摘期：鲜叶采摘一般于清明后约1个星期开始。
采摘标准：鲜叶原料以一芽二叶为准，芽叶匀净整齐，便于加工。
初制工艺沩山毛尖初制工艺融黄茶的渥堆和黑茶烟熏为一体，可算独树一帜，别具一格，其初制工艺流程为杀青→渥堆闷黄→揉捻→烘焙→熏烟等5道工序，现分别简介如下：
杀青：有两种方法，即：一是目前茶农多采用蒸青杀青法。蒸青采用普通饭木甑，分成数格，每格盛茶叶厚1厘米，重500克，蒸至谷黄色，严格掌握程度，不生不老。如果杀青不足则红变，过度则呈糜烂状，均不适宜。二是采用大型平锅进行炒青，火温要高，150℃左右，投鲜叶l000—l500克，待鲜叶音软清香即可出锅。
渥堆闷黄：杀青后，炒青要趁热进行漏堆，如蒸青杀青法.则先婴摊凉后，再混堆。渥堆闷黄足将杀青坏置干篾盘中，厚10—12厘米，上覆棉布，保湿保温，经4—5小时翻堆1次：再渥堆4—5小时，直到全部芽叶均匀变黄为止。
揉捻：杀青叶经渥堆后，先摊开散热，再进行揉捻。时间要短、轻压、慢速，切忌猛揉重压，茶叶细胞不易过多破坏和茶汁外溢，只须芽叶微卷，保持完整。
烘焙：在专用炕焙上进行，将揉捻后的茶坯分批分层放在焙折上，用松柴木炭进行文火烘焙。火温不易太高，以70～80℃为宜。每焙可加2～3层（约6厘米厚）。待第一层烘至七成干时，再加第一层又达七成干直到第三层也达到七成千，直至烘干为止。中途不需要翻，以保持茶叶成朵而不曲不碎。如果遇到气温偏低，闷黄不足，也要烘至七成干下焙，再祆补渥堆两小时左右，以达到加色的作用，再烘焙。
熏烟：历来茶农极为珍视，但在时间安排上不统一，有的烘焙之后直接就进行熏烟，有的则由收购部门统一进行熏烟。熏烟之前，在毛茶上面需要洒一层稀薄茶水，也有的用清水，其目的只有一个，让湿润后好熏烟。50公斤干茶需要水约5公斤。生烟的原料采用枫球，新鲜的黄藤。须要用暗火烟熏，不可明火烘烤。
品质特点外形叶缘微卷，自然开展成朵，形似兰花，色泽黄亮，白毫披露。内质，用开水冲泡后，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口，汤色橙黄鲜亮，叶底黄亮嫩匀，完整成朵，耐冲泡。生化成分，其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡碱4.72﹪、水浸出物达40.79﹪。
沩山毛尖怎么选购 沩山毛尖有什么选购误区
沩山毛尖可以说是我国历史最为悠久的茶叶之一。早在唐朝时期，沩山毛尖已经成为了当时自上而下风靡全国的黄茶之一。沩山毛尖的成品茶茶叶边缘微微卷曲，色泽油润光滑，白毫稍显，并且呈现出片状，如同一朵朵兰花。沩山毛尖的味道如同是松烟，香气之浓郁，滋味之甘醇爽口可谓人间极品。也正是因为沩山毛尖的众多突出特点，沩山毛尖在茶叶市场上一直都占据一方地位。尽管人们喜欢饮用沩山毛尖，但是在购买沩山毛尖的时候常常不知道该注意些什么。接下来，就为大家分析下沩山毛尖的误区。
人们在购买沩山毛尖的时候往往会因为沩山毛尖香气越浓越好，其实这大多是商家迷惑导致的。虽然在购买沩山毛尖的时候要讲究香气，但并不是越香越好，而是要看沩山毛尖的香型和纯正度。比如说，沩山毛尖的松烟香，香气气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。但是这种香气有时候并不浓烈，就如同花儿一般的幽淡，若有似无。另外，在选择山毛尖的时候还必须考虑其口感和回甘以及嫩度。
而说起嫩度，人们又会误以为只要茶叶越嫩就越好。其实在购买沩山毛尖的时候，这也是一个很大的误区。如果单纯地追求沩山毛尖的细嫩的纯芽是错误的。因为不同的地区其嫩度是不一样的。若说生产沩山毛尖最好的地区那就非宁乡莫属，但纵使是出自宁乡的沩山毛尖，也有茶山海拔高低的区分。如果是小山上的沩山毛尖，其生长速度会比较快，相对的，营养物质就会比较少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。
除了香味和嫩度外，在购买沩山毛尖的时候还需要助于茶叶毫。单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。但就如今来看，随着天然毫多的茶种引进，只是凭借茶叶毫的多少来判断沩山毛尖是否是好茶，反而容易措施口感好并且天生少的好品种。所以茶叶好的多少在十年前或许是正确的评判标准，但是放到现代显然十分不合适。
购买茶叶绝非是一件简单的事情，除了要掌握大量的茶叶相关知识之外，还需要关注茶叶的行情以及价格，并且多注意茶叶选购的误区。
沩山毛尖特征和沩山毛尖的鉴别
相信很少朋友有喝过沩山毛尖吧，下面和小编一起来了解下该茶的知识吧。
沩山毛尖
毛尖种类繁多，如信阳毛尖，都匀毛尖等。毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。 毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
沩山毛尖品质特征：外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，冲泡后汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口，风格独特。颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。历代名茶驰名中外，畅销各地。
沩山毛尖外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，冲泡后汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口，风格独特。教你如何鉴别好的沩山毛尖。
沩山毛尖的鉴别
一、干看评外形：
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。
1、是看是否具有松烟香气;
2、是辨别香气的高低;
3、是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。