山楂铁观音茶。
你对铁观音了解吗?铁观音有秋茶吗?在中国历代名茶中，极少有四季可采摘的茶叶，铁观音却是其中的个案。铁观音一年四季都可采摘，产量最多的是春茶，其次是秋茶，排在第三的是暑茶，也就是夏茶。但是你可能不知道的是，在一些气温较高的地区，铁观音还能采到一季冬茶。今天我们主要来介绍铁观音秋茶的特点。
铁观音秋茶的特点之一：干茶紧结掷杯声脆。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声则为秋茶。正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
铁观音秋茶的特点之二：干茶鲜绿在，而且带有光泽。取少许干茶置于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如颜色呈暗乌而且缺乏光泽，即为暑茶。但是，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色，那么不仅是正秋茶的特征，而且是品质上乘的正秋茶了。
铁观音秋茶的特点之三：有鲜水果香味者则为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。cy316.CoM
相信通过上述内容的了解，大家对于铁观音秋茶的特点已经有了基本的认知，，这在我们对铁观音的选购上也是极有帮助的。在选购茶叶的过程中，主要是通过气味和外形来鉴别茶叶的内质。而铁观音秋茶因其果香馥郁的特点，最容易为我们所辨别。
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春茶铁观音特点 铁观音春茶和秋茶功效区别
春茶铁观音有哪些特点呢？相信还有一些朋友不是很清楚吧，下面一起来学习下。
铁观音
铁观音春茶秋茶是一年中制茶品质最佳的两季茶。铁观音春茶和秋茶各有春秋，都有自己的特点，功效。下面这篇文章就是小编为大家总结的铁观音春茶秋茶的特点和功效区别。大家来看看吧。
铁观音春茶是指用观音茶树越冬后第一次萌发的叶芽采制而成的茶叶。
春茶铁观音的特点
1、叶芽肥硕;
2、色泽翠绿;
3、叶质柔软;
4、富含维生素氨基酸;
5、茶汤清新香甜，滋味鲜活。
铁观音秋茶是在9、10月份秋高气爽的时候采集的，秋茶以后即进入冬天，此时温度适宜茶叶，不容易变质。
铁观音秋茶的特点：
1、外形紧结;
2、颜色鲜绿;
3、叶质厚实;
4、独特的鲜水果花香味;
5、叶底凹软，香味浓郁醇厚。
铁观音春茶和秋茶功效区别：
1、一般认为秋茶比春茶香味浓郁，这是由于秋茶所含的黄酮混合物比较多，所以解油腻效果比春茶还好。
2、大凡春茶的总体品德是要优于秋茶，春茶较比秋茶含有更为雄厚的铁元素。但秋茶的香气总是会高于春茶，俗称“秋香”!
3、秋茶品德也佳，茶香、口感都是很好的，铁观音春茶多少都会苦，茶性使然，固然茶不怕苦但多半消耗打发时间的人都会觉得有点太甘。
4、就同一品德而言，春茶耐力更好，比秋茶耐泡，秋茶香气更佳，比春茶浓郁。
5、铁观音春茶和秋茶都有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
总的来说，铁观音春茶和秋茶都是好茶叶，都是茶中佳品，是你不错的选择。
安溪铁观音的品质特点有哪些
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
特点一、外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
特点儿、内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
特点三、叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
1、观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
3、察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
4、闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
5、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
安溪铁观音产于福建的安溪县，始制于乾隆年间。铁观音既是茶树品种名，也是茶叶名和商品名称。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
怎么辨别铁观音的秋茶？铁观音秋茶辨别方法
安溪铁观音是乌龙茶中的极品，属于半发酵茶类。冲泡过后的汤色金黄似琥珀样，有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜，有“音韵”感。在茶界上，有茶商说“春水秋茶”，秋季的铁观音，在茶质上来说，是一年之中最好的。如今茶叶市场，质量参差不齐，那如何来辨别铁观音的秋茶呢 ？接下去跟着小编一起来看看。
安溪铁观音
安溪铁观音秋茶的辨别招数一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶
取少许的干茶掷入盖碗，仔细听茶叶碰到盖碗时的声音。如果发出的声音是清脆的，就是秋茶;如果发出的声音是沉闷的，应为暑茶。原因是正宗的铁观音秋茶外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷入盖碗中的声音自然比较大声，而暑茶的外形松弛、轻飘，所以它的声音相对沉闷。
安溪铁观音秋茶的辨别招数二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
观察干茶的颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶的干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶放在灯光下，如果是绿色且富有光泽度的，就是秋茶;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般为暑茶。不过，如果茶叶呈乌油色，就好像是柿饼着霜的颜色，那么不仅是真正的秋茶，而且是品质上乘的秋茶。
安溪铁观音
安溪铁观音秋茶的辨别招数三：有鲜水果香味者为秋茶
铁观音冲泡后，闻茶叶的问到。秋茶气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如果没有这一气味特征基本可以认定不是秋茶。如果是暑茶的话，它的气味特征主要是有类似带腥的味道。
安溪铁观音秋茶的辨别招数四：叶底凹软者为秋茶
将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如果叶底凹软，一般可以认定为铁观音秋茶;如果叶底硬挺粗糙，即可判定不是铁观音秋茶。
安溪铁观音
以上就是有关铁观音秋茶的辨别知识介绍。铁观音的春茶注重的是茶水的口感，而秋茶则是注重它的香气。在购买铁观音的时候，条件允许的话，可以选择冲泡茶叶，再观察茶叶的速度，如果下沉较快，茶汤又是翠绿色，那说明这是铁观音春茶，相反就是秋季铁观音，这也是分辨铁观音春茶和秋茶最快的办法之一。铁观音是一种珍贵的天然茶饮品，经常饮用可以起到美容保健的功效。
铁观音国韵1725的特点有哪些
如果你们精通茶叶知识的话，那么你们肯定是听说铁观音国韵1725的。这款茶一直都是十分受人喜爱的，并且铁观音国韵1725在所有的铁观音茶叶中销量算得上是最好的。那么你们知道这铁观音国韵1725有哪些特点吗?
铁观音天香国韵1725茶叶颗粒十分的饱满,舒展开的叶子是很圆润的也是很厚的,冲泡开之后是清香味十足的,入口是略微有甘甜但是不是很清晰的。铁观音国韵1725茶叶的生产地位是于世界名茶这个安溪铁观音的主产区，这里的海拔是500—1100米，是峰峦叠翠的、甘泉是潺流的、云雾经常都是缭绕的、气候十分的温和、四季是分明的、雨量十分的充沛;再加上茶村的四周是没有工业的污染的、是没有生活的污染的、是生产绿色且天然茶叶饮品安溪铁观音的境地。
铁观音国韵1725此款茶叶制成后是色泽十分的鲜润的，“美如观音重如铁”;冲泡后叶底是肥厚且明亮的，是具有绸面的光泽的;启盖轻闻是有香气的，是如兰的，是清高且隽永的，是令人心旷神怡的;汤水十分的柔顺，滋味十分的鲜爽，细啜，舌根轻轻转，会感到齿颊酸软，是回甘无穷的。
相信大家在听了小编所说的有关铁观音国韵1725的特点有哪些之后，你们对于此款茶叶是有了更深入的了解了。如果你们喜欢铁观音的话，那么你们就是可以去品尝铁观音国韵1725的，这款茶只可能给你们带来惊喜，是绝对是不会让你们失望的。
铁观音秋茶的特征
铁观音是一种一年四季都可以喝到的茶，它可以被分成四季去采摘，大家普遍都认为春茶比较好，但是行内人士确认为铁观音的秋茶更胜一筹。但是秋茶的产量却是远远比不上春茶的，这是为什么呢?今天小编就来和你们说一说这铁观音秋茶的特点。
行业内人士以“秋香”的美誉来形容铁观音的秋茶。铁观音和其他茶品不同，一年四季都可以采摘，其中以春茶产量最多，秋茶产量最为稀少，而冬季是少数地区才有采摘。
铁观音秋茶具有什么样的特征呢?光是从采摘开始就有所区别了，鲜叶的采摘必须得是在嫩梢形成驻芽之后，顶叶刚刚展开呈小开面或者是中开面时，然后才采下二、三叶，这里需要注意的是，一定要做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片以及不采摘到带鱼叶和老梗。
铁观音秋茶应当如何去进行分辨呢?简单的说有以下的特征：在冲泡后其叶底凹软者就为正秋茶。干茶呈鲜绿并且带有光泽的为秋茶。有个例外的情况，小编想要强调一下，如果茶叶呈乌油色，这并不是暑茶哦，而是我们所追求的品质上乘的正秋茶。另外铁观音秋茶具有浓郁的水果香味，这是铁观音秋茶区别于其他茶品最为明显的特征，而且秋茶外形紧结且厚，掷杯自然声大，这也算是鉴别秋茶的另一特征。
看了小编所说的铁观音秋茶的特征之后，你们是否对秋茶有了进一步的了解呢?现在相信小编所说的铁观音秋茶比春茶还要好是真的了吧?那就赶快行动起来吧，去泡上一壶铁观音秋茶!
品味秋茶铁观音
8月15中秋后正秋铁观音上市了，在这里我介绍一下鉴别正秋铁观音的4个绝招。
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。
那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？今天在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。
西坪茶
汤浓韵明不很香
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。
特质
其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
鉴别技法
据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。
购茶指南
西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。 据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，路线为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都旁有相应班车）。
祥华茶
味正汤醇回甘强，祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。
特质
典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：
其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。
鉴别技法
鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
购茶指南
祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。据悉，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点： 第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。 可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。不过，据悉该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经验，也可在此择茶买进。
感德茶
香浓汤淡带微酸
对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。
特质
感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：
首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。
其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。
最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法
同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：
一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
秋茶刚炒
不宜现喝
经验人士指出
放上两天效果更佳
早秋茶刚刚出炉，高山地区正秋茶也将于１０月１日后大举面市。有关预测称，国庆黄金周来自四面八方的购茶者，将云涌产地安溪各茶乡以求好茶。然而有关人士提醒，秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。
据介绍，刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味。
分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小时后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。
嶤阳茶行极品铁观音特点有哪些
懂茶的人肯定都听说过嶤阳茶行极品铁观音，因为这个嶤阳茶行极品铁观音在茶界中是具有比较稳固的地位的，它在铁观音中销量也是比较好的，那么你们知道关于这个嶤阳茶行极品铁观音的特点有哪些吗?如果你们想要购买它的话，那么就是有必要事先了解清楚有关它的相关知识。
想要了解嶤阳茶行极品铁观音，首先您要知道嶤阳茶行于1886年创立于福建省安溪县嶤阳乡，1920年转至福建厦门，后于1936年迁移到香港文咸东街70号，距今已有100多年的历史。产品以熟茶(高焙火)为特色，主要是铁观音和岩茶。
嶤阳茶行极品铁观音汤色非常诱人，红彤彤的，茶底颜色近似于黑，是有少许的褐黄色的，奇怪的就是焙火到了这样的程度，茶底摸上去还是有一定的弹性的，这其实是海堤所没有的现象了。
说起嶤阳茶行极品铁观音的味道，这是一款很有特色的高火铁观音，印象最深的其实是有一股十分沉稳的花香的，这味道闻茶底是和喝起来的时候就是一直跟随的，是很好的一种感觉。同时也是有种焦香的味道的，。
相信大家在看了小编关于嶤阳茶行极品铁观音的介绍之后，你们对此是有所了解了。小编也是希望你们能够勇于尝试新事物的，只有在你们不断的尝试和探索发现中，你们才能找到真正适合自己的，自己所心仪的那一款茶叶。
铁观音秋茶|安溪铁观音茶叶的采摘技术
铁观音是乌龙茶的杰出代表，是属于半发酵茶，加工工艺介于红茶与绿茶之间，制作工艺十分复杂，技术性强而灵活。安溪县茶农在长期生产实践中，经过不断探索，积累了独特的初制工艺，其制作工作流程为：鲜叶采摘－晒青－凉青－摇青－炒青－揉捻－初烘－复包揉－复烘－复包揉－烘干－毛茶；在整个制作工艺流程中，茶农根据经验，形成在不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面差异，灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术，力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果，从而形成铁观音丁香茗茶业外形长、索紧结、肥壮、沉重、匀整；色泽油润，红点明显，带砂绿色。内质气浓郁持久，具有自然的花香味，汤色金黄明亮；滋味醇厚，鲜爽，观音韵回味悠长；叶底软亮，匀整，红边明显。铁观音的品质形成，引起国内外学者的兴趣，其中采摘是提供优质制作原料的关键和基础。
1、采摘鲜叶的标准
铁观音优良品质的形成，取决于鲜叶原料的质量和制茶技术的正常发挥，只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。优质的鲜叶特征是：叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润，持嫩性强，叶内内含物质丰富，各种有机成分例协调。所以鲜叶原料是形成铁观音品质的基础，采摘铁观音茶叶鲜叶原料成熟度一般要求顶叶小开面至中开面驻芽2－3叶，尤以驻芽3叶为优；小开面为顶叶面积为第二叶面积的1/2，中开面为顶叶面积为第二叶面积的2/3；在不同季节采用不同标准，春秋茶一般采用中开面采，夏暑茶应当适当嫩采，采用小开面采；丰产茶园茶树生长茂盛，持嫩性强，采用中开面采摘，普通茶园采用小至中开面采摘，标准成熟叶子是形成铁观音高香品质的物质基础的保证。采摘过于幼嫩，茶叶多酚类较高，形成铁观音香气物质较少，而且在摇青工艺中极易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象，影响正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。采摘偏老鲜叶，过于成熟的叶片中有效物质基础差，儿茶素总量、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物质含量偏底；粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄，不耐冲泡，品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。
2、采摘季节和时间
铁观音对采摘时间要求较严格，一年中内安溪一般分4季开采，外安溪一般分5季开采。谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量达到全年的1/3；夏至至小暑(6月中下旬至7月上旬)为夏茶，立秋至处暑(8月上旬至下旬)为暑茶，秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶；在11月至12下旬间制作的为冬茶。全年以春、秋两季茶叶品质最高，春茶以立夏前后采摘质量为更好，秋茶以寒露前后为更好。在一日中，以下午青即午后12时至下午4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质最好。由于采摘鲜叶的时间不同，影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面，对铁观音品质的形成也造成影响。早青为上午10时前采摘的茶青，鲜叶大多带有露水，其制成的茶品质较差；上午青为上午10时后至中午12时前采摘的茶青，因茶树经过一段时间阳光的照射，露水已消失，制作茶叶品质优于早、晚青；晚青为下午4时后所采的茶青，因采摘完鲜叶后，无法利用阳光晒青萎凋，错过晒青的最佳时机，制茶品质欠佳，总体优于早青；所以应尽量选择下午青作为制作原料。北风天气所采茶叶品质较佳，制作优质铁观音，应选择连续晴朗天气的午青鲜叶制作，才能达到上乘品质。
3、采摘方法
采摘的方法有手采法、刀割法和机采法3种。目前铁观音最普遍的采摘方法为手采法，该种采法特别适合制作高档茶，茶农通过长期实践，创造为适应做青“走水”需要的“虎口对芯”采摘法；即采摘时将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下，这样就形成每摘下一芽叶，有一半叶握在手中，另一半露在手掌外，可避免握在手中受热与压伤。刀割法和机采法这两种方法采摘的鲜叶质量明显较差，特别是机采法，没有选采性能，但能克服采茶用工困难，适应低档的大面积生产，有一定面积应用。同时应根据茶叶生长情况确定一定高度的采摘面，枞面上的新梢全部采摘，枞面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生成层，达到充分利用光能，促进芽头生长均衡，达到增产提高的目的。每季一般分2次采摘，第1次按标准采开面3－4叶，第2次采茶蓬面下芽叶。铁观音采摘多数采用手工采茶法，采茶时实行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成标准统一、容易掌握、茶青完整度较好。
4、鲜叶保管
鲜叶是由许多化学成分组成的有机体，主要分为水分和干物质两部分。水分约占鲜叶总重量的75%－80%，是内含物质形成与转化质，其含量的变化与控制对品质的形成非常重要，每一环节均以叶子含水量为依据，最后制成含水量7%以下的茶叶，随着叶内水分的散失引起叶内水分发生相应的一系列理化变化，形成条叶的色、香、味、形。干物质约占鲜叶总重要的20%－25%，包含很多的化合物，主要有茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、芬香物质、色素等是形成茶叶滋味、固定品质、香味、苦味、碱味、甜味、丰厚感、青草气味、果香气味、色泽、叶底汤色、成形等方面的重要物质。所以鲜叶保持完整新鲜度对生产优质铁观音有重要作用，因为铁观音品质的形成主要通过摇青、促进“走水”，使梗叶与叶脉中的水溶性成分逐步向叶细胞转移，并与叶内有效成分结合、转化，最后形成高级香味物质；梗叶中的水分由叶背气孔慢慢散失。如果鲜叶受到损伤，将影响铁观音品质的形成。因此，采摘茶叶时必须轻抓轻放，及时将采下的鲜叶装入通透性好的竹筐或纺织袋，防止挤压，尽快送到加工厂。
贮运时，应做到不同品种分开，晴天和雨天茶青分开。正常叶与劣质叶分开，新枞与老茶树茶青分开，不同采摘时间段分开，不同采摘标准分开；采后放置于阴凉干净处。防止风吹日晒导致叶温升高，保持茶叶新鲜完整度，有利于提高成品茶质量。
铁观音，秋茶才更香
根据季节来区分，茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。古人认为秋茶是最好喝的，但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间。但是秋茶的香气非常浓郁，尤其以铁观音为代表。
秋茶香气为何浓郁?
由于秋天降水量少，气候也比较干燥，泥土和空气中的水分减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，从而更显香气。
铁观音为何是秋茶的代表?
素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了，春天的铁观音注重茶汤的口感，秋天的铁观音注重铁观音的香气，就茶质来说，秋天的铁观音是一年之中最好的。
秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。
铁观音秋茶一般会在9、10月上市，9月上市的是早秋茶，10月开始才会大规模上市。
如何辨别铁观音是否是秋茶?
关于如何辨别纯正的正秋茶，则有以下几点可以提供帮助。
特点一：掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
特点二：鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。
不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色(似柿饼着霜之色)，那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
特点三：有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
特点四：叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。