红茶制作的步骤有哪些。
孟定黄芽属于黄茶中的黄芽茶。它产于四川省雅安市孟定山。这是一种相对著名的黄芽茶。它的特点是形状平直，芽均匀，色泽淡黄，鼻子长，汤色黄亮明亮，口感清新醇厚，叶淡黄色。裸露上身的黄色花蕾是如何制作的？
顶部黄芽加工技术
蒙古顶黄芽的制备分为八个过程:到达、一次包装、再油炸、再包装、三次油炸、堆积铺展、四次油炸和烘烤。因为芽叶很嫩，所以制造时需要精确。
实现:使用直径约为50厘米的平锅。锅壁表面光滑明亮。使用电加热或干木材加热。当锅的温度上升到100℃左右时，平均要涂大量蜡。当锅的温度达到130℃时，蜡烟将消失，锅将开始打开。每锅放入120-150克新苗4-5分钟，当茶叶颜色变暗，喷洒茶叶时，新苗和茶叶的水分含量增加到55-60%，茶叶即可出锅。
初始包装:黄色包装是构成顶部黄色芽质量特征的关键过程。将实现叶子快速包裹在卫生纸中，使最初的叶子温度保持在55℃左右，排列60-80分钟，袋子的两端打开并翻转一次，匆忙使黄色均匀。当叶子温度降低到35℃左右，并且叶子的颜色略呈黄色和绿色时，停止在锅中再次油炸。
再次油炸:在70-80℃油炸时，将豆芽拉直并展平，将含水量降至45%左右，然后出锅。从锅里出来的叶子温度为50-55℃，有利于双包后变黄。
重新包装:为了进一步使叶子变黄并形成黄色汤，50℃的油炸叶子可以根据最初的包装方法停止包装。50-60分钟后，叶子变成黄绿色，可以再煎三次。
第三次煸制:操作方法与第二次煸制相反，锅温约70℃，煸制至茶条基本成型，含水量30-35%。
积累与扩散:目标是将水分均匀地扩散到叶片中，并迅速主动氧化多酚类化合物，达到黄黄烨汤的要求。趁热将三片炒好的叶子洒在细竹簸箕上，摊成5-7厘米厚，用卫生纸覆盖，保温，并积累24-36小时后再炒。
4.翻炒:锅的温度为60-70 ℃,以整理形状，分水生闷气，促进鼻腔喷雾。烹饪后，如果发现发黄程度不足，它可以持续积累，直到颜色变化过度，然后可以烘烤。
烘焙:将最高温度保持在40-50℃，缓慢精细地烘焙，以改善颜色和鼻腔喷雾的成分。烘烤至含水量约为5%，烘烤，涂抹，包装。
蒙山茶并不羞于成为中国名茶中的一颗璀璨明珠。人们没有称赞蒙山茶的质量。“蒙山土井”说:“蒙顶上有茶。阳光明媚，茶香四溢。”历代名人和单身汉都留下了许多赞美蒙山的诗。宋代文同的诗《谢仁送孟丁鑫茶》写道:“蜀石茶神圣，但山梦味道独特。”宋代文彦博的《梦鼎茶诗》说:“旧谱最广为人知的是梦鼎的味道，露芽云液胜于醒酒。”清代赵恒的诗《试蒙山茶》中也有一句“色淡鼻长，产品不朽”。可见，蒙顶茶在中国历史上享有崇高的声誉，历史悠久，没有衰落。www.CY316.com
蒙古顶黄芽的品质特征是形状扁平直，色泽微黄，芽多，香鼻浓，汤色黄亮，口感清新醇厚，叶底芽多，甚至呈淡黄色。这是蒙山茶的最高等级。
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功夫茶的八个过程
茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。 大约有八个过程：
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这候水、淋杯都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
第二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。 纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
第三、候汤
苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼眼生，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。
第四，冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓高冲低酒是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。
第五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否三山齐，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
第七、烫杯
潮州土话说是烧盅热罐，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个热字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到姿态美妙了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
第八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
低就是前面说过的，高冲低斟的低。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
快也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
匀是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。匀字是很重要的。
尽就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。
泡茶首要的八个要素
一、台要简：指台面上除了茶具，尽量减少无关的器具。
泡茶是一份功夫活，须得用心吃茶，太多繁杂会影响我们品茗的心情。
二、器要洁：茶具要清洁无渍。
茶是追求口感的东西，稍有不洁，都会影响茶的韵味。
三、身要正：冲泡饮茶时身形要端正。
中医上讲究气，喝茶也有那么点小讲究，喝茶冲茶时身要正，这样才能保证气息通畅。俗话说“站如钟，坐如松”，这些都是有一定联系的。
四、心要净：没有杂念，一心侍茶。
上篇我们说的“忙冗”，就是说心要静，这个“净”不仅仅是静下心，更是说要心无杂念。
五、气要和：身心合一。
这里说的和是生理和心理达到一种平衡，当然这个很难做到，也不好评判，我们姑且做到心平气和就足够了。
六、水要静：刚烧开的不沸腾的水。
刚烧开的水还在沸腾，不适合立刻泡茶，应该等水“静”下来，否则倒水时不好把握度量。
七、手要稳：手要稳定，不能抖动。
这也是最基本的要素，冲泡时手抖，度量不好把握，势必泡不出好茶来。
八、声要低：不可大声喧哗。
泡茶饮茶上升到文化高度，就是我们所说的茶道，既然是“道”，那必然需要静下心来慢慢品悟，大声喧哗则意境全无。