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说道贵州的三大名茶——鱼钩茶，很多人初次听到这个名字都不熟悉，就连茶道中人都觉得奇怪。其实鱼钩茶是一个俗称，鱼钩茶就是当今的都匀毛尖茶。
鱼钩茶，也就是今天我们所说的都匀毛尖，这道茶的茶性如何呢?从《都匀县志稿》历史记载中我们可以看出，从古自今都匀毛尖茶的制作工艺都是很讲究的，比如说采摘时间，大多规定在清明前后开始，从清明开始到立秋后，谷雨前采摘所制成的茶品是最优质的，鱼钩茶采摘标准一叶一芽初展，长度在2厘米左右，通常炒制一斤左右高级毛尖茶需要用到五万多个芽头，这道鱼钩茶当真是来之不易啊。
鱼钩茶怎么样呢?鱼钩茶的品质如何?除了采摘时候的精挑细选外，在工艺过程上也是立秋精益求精。剔除掉不符要求的鱼叶、叶片及杂质物质，摊开放两个小时左右，直到表面的水蒸气全部蒸发干净就可以炒制。炒制工艺分为杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥等步骤，茶农们介绍，关于鱼钩茶的好坏决定在茶农的手上，全靠着熟练的技巧在锅内炒制，最关键是最后一个步骤，力求动作轻柔、一气呵成，这样才能让茶叶里、外的干度保持一致，茶香扑鼻，彰显毛都匀毛尖的茶韵所在。
在红色革命年代，鱼钩茶被伟大领袖毛主席赐名为了都匀毛尖，随着这次赐名让这道茶品在当地十里八乡开始声名远播，而后
延伸阅读
普洱养生之茶介绍
普洱养生之茶
普洱茶是养生之茶，千百年来，人们在品饮普洱茶的过程中，积累了诸多经验，流传下来各种各样的普洱茶药方，给人们的健康带来了福音。然而，并不是所有普洱茶品都适合每一个人：什么人在什么时间饮用什么普洱茶，以及饮量、浓度及浸泡时间等，都是喝普洱茶时需要注意的重要问题。
其实，普洱茶单方即可做药饮，在《家庭药方》中，就记载“将普洱茶6克置于杯中，用沸水冲泡10分钟或加400毫升清水煮沸5分钟，每日1剂，不拘时服饮，以健脾消食，去腻刮脂，本方适用于肥胖症及呕吐、咳嗽痰多，秽痧等。”
以普洱茶为载体，根据中医“药食同源”理论及民间配方，按相辅相成和相反相成的原理加入中草药，不仅具备普洱茶原有的功效，而且使其保健功能更为显著，并且兼有一定的治疗作用。它继承了普洱茶养生内核和中国传统中医药学精华，被广泛应用于民间。操作简单，经济实惠，是普洱茶养生的重要组成部分。
浓茶的三大弊
一、浓茶可促进骨质疏松。据流行病学家对4659名内蒙古牧民的调查，因长期喝浓茶，使骨质疏松程度比不饮浓茶的汉民高17个百分点。究其原因主要是茶叶内含有较多的咖啡因，而咖啡因能促使尿钙排泄，导致负钙平衡，造成骨钙流失。对易发骨质疏松的绝经期妇女和老年人，浓茶是丢钙的因素之一，饮茶以清淡为好。
二、浓茶易引起贫血。某医院血液科在治疗顽固性贫血时发现，其中15例贫血者是因为长期饮用浓茶引起的。这些病人在住院时既无失血史，也无造血异常。但在治愈后又有人复发入院。后来发现，他们都有每月饮用或吃茶叶约200～300克的习惯，用茶史在半年到4年。这些贫血病人在住院期间停止饮茶15～30天后，血铁很快上升，贫血痊愈。出院后，在观察1～4年中，不再饮茶者血红蛋白一直正常，其中3人每月又饮用干茶叶200克后，又重新发生了缺铁性贫血。这是为什么呢？现代医学研究发现，茶叶中的鞣酸会与三价铁形成不溶性沉淀，影响了铁在体内的吸收，特别是餐后喝茶，会使食物中的铁因不易吸收而排出体外。
三、大量饮茶会使多种营养素流失。营养专家发现，现代人的营养不良症并非吃得不好，而是营养成分失去了平衡。其中，茶是使营养失衡的因素之一。因为过量饮茶会增加尿量，引起镁、钾、维生素B等重要营养素的流失。所以，饮茶不仅不宜太浓，而且应避免反复冲泡使大量水分进入体内，致使营养素随着尿液流失。老年人过量饮茶还会增加心脏负荷。
绿茶的三大优点
非典时期，人人都重视健康，我们对一向漫不经心的饮食也格外留意起来。其实，专家早就告诉大家，科学饮食对于健康的贡献值最大。这里，请你认识认识。
全国知名保健专家齐国力教授十分重视膳食平衡。他说，所谓平衡饮食，有饮、食两大类。什么叫保健品，它得是能治疗疾病的。到现在我们绝大多数中国人都不知道什么叫保健品。
国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤？因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头汤呢？骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在世界各国都有骨头汤街，而中国没有。不要小看骨头汤，它能延年益寿，因为有琬胶。为什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。
所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。日本普查搞得特别好。他们普查完了说：40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以在日本，小学生每天一上学就喝一杯绿茶。此外，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？日本人现在搞清楚了，它不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里不知道。现在有人30岁就开始掉牙，50岁牙就全掉了。医院里牙科最忙，牙科里镶牙室最忙。我们到欧洲一看，人人牙齿都很好。你想，如果牙齿好，你当然长寿啦。我们很多人忽略了，其实你不费事，你拿茶水漱口就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这很小的一件事，应该坚持做。第三，绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。很多人脑血管意外来北京治疗，医院每死4个人就有1个是脑出血，这很危险。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝！
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