山楂铁观音茶。
好茶需要好水冲泡，而有了好水，还要有好的煮水方法，才能泡出一杯好茶来。安溪铁观音是中国十大名茶之一，茶友们铁观音的泡法也非常讲究，本文主要讲解煮水的方法。如煮水的“火候”掌握不好，则显示不出好茶、好水的风格和品质。因而，煮水采用何种原料，盛用什么容器，煮到什么程度，都必须讲究。
茶友们平时冲泡铁观音时是需要经过洗茶的，特别是冲泡那些老铁观音，必须有洗茶，这个步骤，不然冲泡出的茶汤味道并不好。但是铁观音可以分为新茶的老铁观音等多个不同的品种，它们洗茶的方法并不相同，需要分别对待。安溪先人讲究用蔗渣或生炭生火，图的是火焰旺，能快速煮水。
如今，在安溪的农村基本以煤煮水，煮水时则讲究在煤完全燃旺时才放水壶煮水，以避免文火久煮；农村的部分及安溪的城镇，则基本采用电热器或电磁炉煮水，讲究高热快沸，既避免烟气和异味，又使水保持鲜爽、清新之感。
平时茶友们冲泡铁观音是多喜欢用玻璃杯来冲泡，这时可以把适量的茶叶直接投入到玻璃杯中，然后注入沸水，不要太多，大约是玻璃杯的2/3就可以，等茶叶浸润以后直接把杯子中的水倒掉，这时也就完成了洗茶的全过程。
容器的洁净度亦十分重要，如果容器不专用，沾染油污，或壶中沾满水垢，将影响茶汤的滋味。铁制容器因常含铁锈水垢而要经常清洗，铜制容水器在使用中会增加水质中铜的含量，故均非上品，不宜使用。如今安溪人较多采用的容器是，总容量1公升的铝壶、不锈钢壶和玻璃壶。
要饮上一杯色、香、味、韵具佳的安溪铁观音，除了茶的品质、好的水质外，还要与火候同时做到“三合其美”。宋代苏轼在《和子瞻煎茶》一诗中写道：“相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。”意思就是说，首先要煮好水。实践也表明，有了好茶、好水，如果没有掌握好煮水的“火候”，“过嫩”和“过老”，同样会使茶的“本质”得不到充分的发挥。
在煮水的程度掌握上，唐代陆羽在《茶经》一书中，将煮水的程度分为一沸、二沸和三沸。他认为，一沸“太嫩”，三沸“太老”，要在一沸“鱼目”过后，二沸的“连珠”发生时火候最为适宜。古人许多茶叶专著中对此也作了诸多论述，主张用“活火”陕煮，烧煮有度。
科学的研究也证明，用“过老”的沸水或用反复烧开的沸水沏茶，由于水中的二氧化碳已经挥发殆尽，加上水燕汽大量燕发，水中亚砷酸盐及其它物质含量相对增加，会使冲泡出来的铁观音茶汤鲜爽味大为逊色。
反之，如果水温达不到100℃，茶叶中的许多晶质成分难以冲泡出来，会使茶汤滋味淡薄，香气、韵味不足。
茶友们铁观音的泡法所涉及的知识很多，单煮水这个环节就涉及燃料、水器、煮水的掌握，值得再次强调的是水温要达到100℃，这是网上很多类似水温的报道所存在的误区。
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外观：条形稍肥壮，色泽乌润，具有青苇绿腹红酿边的三节色;汤色：金黄或橙黄;
口感：滋味清醇略厚，入口软滑，缺少回味,带微甘;
香气：平和，带鲜香味或清新味;
耐泡度：冲泡四次后，茶叶的香气与口感明显转淡，缺少回味，但茶汤依然清醇;
叶底：叶张椭圆较小，尚匀整一般用100度纯净水冲泡，泡杯为白色大盖杯（便于观茶色），每泡8克。
一般情况下：每泡茶泡7遍左右，这也是人们常说的“七泡有余香”。
正常情况下：一水约6-9秒，二水约10秒，三水约13秒，四水约16秒，五、六、七水约30-50秒（具体视茶叶浓度和个人口味而定，极品好茶更耐浸泡，可以泡8-9水）。
注意：第一遍为洗茶，不饮用，须倒掉再泡，此时才算1水，其中以2、3、4泡香气最佳。铁观音适宜热饮，饮后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。
如在办公室用可用飘逸杯冲泡，更为方便。飘逸杯或普通玻璃杯杯冲泡请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
茶友们铁观音的泡法
茶友们泡铁观音茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了泡茶。但茶友们亲手泡铁观音茶时就会发现自己手足无措，泡好一杯铁观音少不了正确的九个冲泡方法。
1、取适量铁观音茶叶（一般一泡茶7到8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡；
2、用盖子刮去泡沫；
3、快速将茶冲倒于公道杯中，公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好；
4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯；
5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子；
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点；
7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮；
8、细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水；
9、注意对于冲泡铁观音艺术而言，非常重要的一点是讲究兴趣并存的程序，讲究形神兼备。
以上九点就是茶友们铁观音的泡法，安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水、茶具、冲泡三道关，水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。