【www.cy316.com - 茉莉花茶】
茉莉花被誉为福州市花，是福州久负盛名的特产，向世界展现的闪亮名，福州因特有的地理环境及气候条件造就福州茉莉花的独特品质，但是多年来茉莉花茶的相关产业却一直未得到发展。
曾以种植面积10万亩名震国内的福州茉莉花，一度锐减到不足万亩；上世纪90年代福州原产的茉莉花茶，也从占全国市场八成份额急跌，几被边缘化。在近几年的极力重振中，福州茉莉花又有了1万多亩的规模，但相较鼎盛期而言，仍存缺憾。
业内人士呼吁，振兴福州茉莉花茶，当务之急，是要保护茉莉花最适宜种植区域，特别是仓山区所在的南台岛，具有得天独厚的地理气候条件，这里生长出来的茉莉花纯洁饱满，蜜味醇香，是窨制的绝佳原料。
为此，仓山区从打造世界茉莉花茶之乡的高度，尽可能地调整城市建设规划，恢复和保护丘陵山地和部分平原地块用于种植茉莉花，精心打造真正的“琼花玉岛”，开发以茉莉花文化为主题的都市型生态观光休闲度假区，进而把南台岛打造成集采花、做茶、品茶、购茶及观茶艺、学茶艺为一体的福州茉莉花茶城。cy316.COm
目前福州茉莉花种植面积约占全国的6%。2010年，福州辖区的茉莉花种植面积达1.8万亩，辐射周边面积1.3万亩；茶叶面积13.5万亩，茉莉花茶产量1.1万吨，产值超过15亿元，占据着全国高端市场及出口的主要份额。
福州市农业局局长吴建成说，从2006年起，福州市政府以及茉莉花茶同业发起对茉莉花茶产业的拯救行动，决定增加茉莉花种植面积，对茉莉花生产基地进行财政补贴。今后3年，福州市将在闽江沿岸、仓山、闽侯、连江、长乐、永泰等地发展茉莉花基地1万亩，并建立茉莉花种植资源圃及苗木繁育基地，预计2012年茉莉花种植面积可达2万亩，年产茉莉花2.1万吨。目前，福州市经认证的茉莉花种植基地面积达到1.2万亩，2至3年内要达到3万亩。
花茶精选阅读
怎么冲泡福州茉莉花茶?
福州茉莉花茶是我国花茶中的一款精品普洱茶，因此，冲泡福州茉莉花茶的方法也是很讲究的，那么应该怎么冲泡福州茉莉花茶呢?下面就和小编一起看看怎么冲泡福州茉莉花茶。
一、杯具。一般品饮福州茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯。
二、烫盏。就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
三、置茶。用竹匙轻轻将福州茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
四、冲泡。冲泡福州茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
五、闻香。福州茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感。
六、品饮。经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下。
以上就是小编对怎么冲泡福州茉莉花茶方法的相关介绍，喜欢喝福州茉莉花茶的你，现在对怎么冲泡福州茉莉花茶的方法掌握了吗?掌握了就赶紧行动起来吧!
福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化_花茶
下面小编为大家带来一篇《福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化》，希望能够帮助到大家。
茉莉花茶大家应该都比较熟悉吧，茉莉花茶又称为茉莉香片，在人们的印象中应该是留下了很深的印象，它散发出来的香味满室芬芳，真的让人放松心情，感受着花香的气血，适合于大众人群饮用。茉莉花茶是中国特有的，特别是要数福州的茉莉花茶最为著名，那么你知道福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化又是怎样的呢。一起来了解下吧~
福州茉莉花茶怎么样茉莉花茶又称为“茉莉香片”，同时有着“在中国的花茶里，可闻春天的气味”的极致称赞，茉莉花茶是中国特有的，特别是要数福州的茉莉花茶最为著名，那是因为在福州有着独特的天然条件适合茉莉花生长。它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。福建的茉莉花茶历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载。清咸丰年间(1851～1861)已大量生产。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫。茉莉大白毫的制作工艺特别精细，轻工巧制，七窨一提”而成，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡，是茉莉花茶中的精品。另外，龙团珠茉莉花茶也产于福州，是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整;内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。福州茉莉花茶还是中国国家地理标志产品，是中国茉莉花茶的发源地，有近千年的历史。
福州茉莉花茶的历史文化
福建自古以来就出产名茶，而在2000年前的汉韩，福州就开始种植茉莉花，那时茉莉花茶在古人看来有“冰清玉洁、淡薄名利”的意思。到了北宋，中医局方学派又对茉莉花重新研究，认为其具大的保健作用，后来又发现茉莉花具有安神、去抑郁、中和下气等功效，茉莉花茶由此产生，林则徐称福州为煎茶胜地，在清朝咸丰年，加上福建在外交显得越来越重要，同时慈禧太后对于茉莉花可以说是一见钟情，慢慢茉莉花茶成了贡菜。而如今，福州市政府都十分重视茉莉花茶的发展，不断加大投资的资金和用地。在2011年，国际茶叶委员授予福州市为“世界茉莉花茶发源地”称号，在2012年，陕西省茶叶委员会授予福州茉莉花茶为“世界名茶”等称号。
本文《福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化》不知道是否有帮助到您呢，更多相关精彩内容可以查看网站其他栏目！
福州茉莉花茶产业的突围
在福州，茉莉花有着2000多年的种植史，成为这座城市的一张独特城市名片；而冰糖口味的茉莉花茶，成就了贡茶及中国三大古茶市的历史地位。近日，福州再获“国际茉莉花茶发源地”殊荣，茶商们振奋之余，亦对这一“城市名片产业”的突围备感迫切。
曾经以10万亩茉莉花名震国内的福州茉莉花，一度锐减到不足万亩的种植面积；上世纪90年代福州原产的茉莉花茶，也从占全国市场八成份额急跌，几被边缘化。
在近几年的极力重振中，福州茉莉花又有了1万多亩的规模，但相较鼎盛期而言，仍存缺憾。福州市农业局局长吴建成对中新社记者说，福州对茉莉花种植采取财政补贴，每亩补贴已达千元人民币，现在全市经认证的种植基地面积达到1.2万亩，2至3年内要达到3万亩；福州茉莉花茶从规模、工艺、历史、品牌、产量都有全国的影响力，但现在仍处于恢复元气中的起步阶段。
福州闽江浦口湿地现有近千亩茉莉花种植地，这是福州现存种植面积最大的茉莉花园。福州茉莉花茶6大传承大师之一的王德星便是这片种植地的主人，他说，福州茉莉花茶在清朝成为贡茶，至今有150多年的历史。
对于福州茉莉花茶产业的衰退，王德星认为，原因在于无序竞争、非理性价格战致使花茶价格疲软，进而使花农没钱赚，减少了种植面积。“受困市场与花源，一批茶企倒闭，一些企业为谋利不惜用外地的玉兰等花源替代茉莉花，以次充好，使福州茉莉花茶在全国的形象受损。”
通过上海世博会的向世界展示，福州茉莉花茶发展的转机正在呈现。福州茉莉花茶产业联盟理事长傅天龙介绍，现在福州茉莉花一亩的种植成本4500元左右，有政府扶持，一般种植户当年就可以回本。
但王德星指出，福州茉莉花对水土气候的要求高，在都市化的进程中要回归到10万亩的规模，可能性已经不大了。种植面积并不是绝对的，要借鉴台湾农业“现代精品农业”的模式。
“福州茉莉花茶”正成为此间经认证实力企业共享的防伪商标。目前，国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发地理标志证明商标，国家质检总局对福州茉莉花茶地理标志产品进行保护，农业部对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护。
不过，数百年积淀的福州茉莉花茶文化如何向外传播，低档花茶为主出口40多个国家与地区的局面如何打破，缺失的价格体系与营销模式如何重塑，使福州茉莉花茶的突围之路仍显艰难。
福州茉莉花茶为这么贵？
现在正宗的福州茉莉花茶在外地人眼里是一种比较有档次的福州特产，经常会有外地人来福州出差、旅游时，带回些福州茉莉花茶作为礼品送给亲友，反倒是有一部分老福州人觉得现在的茉莉花茶有些贵，“消费不起”。本期业界传声请来了福州茉莉花茶传统工艺传承大师、福州茉莉花茶非物质文化传统工艺传承人、福建闽瑞茶业董事长翁发水，用他的观点来解读福州茉莉花茶“贵”的背后。
前一阵子参加了首届福州茶博会，让我印象很深的是，有一部分老福州人对标价一斤几百元的福州茉莉花茶有点不能接受，他们觉得福州茉莉花茶现在怎么卖到这么贵，记得上世纪八九十年代的时候，福州城门那一带遍地是花茶厂，那时候福州人喝的大都也是茉莉花茶，十来块钱一斤的品质都不错了，他们不明白的是，现在福州茉莉花茶价格怎么卖得快赶上铁观音、岩茶这些外来茶，难道是现在的花茶厂少了，物以稀为贵导致“涨价”，本地人还喝得起作为福州名片的正宗福州茉莉花茶吗？
福州茉莉花茶从十来块“涨”到几百块，首先要看到现在的劳动报酬是二三十年前的N倍，再从茉莉花茶的生产工艺来看，正宗的福州茉莉花茶需要窨制四次以上，按最低标准四窨来算，需要消耗2.5斤左右茉莉花，一斤茉莉花价格约20元，一窨的加工费是十元，再加上提花的成本，茶坯的成本，10%的损耗率，这样生产一斤花茶成本就要接近两百元，所以市场上售价达到一斤三百元左右的才能称得上正宗的福州茉莉花茶。
其次，随着生活水平的提高，百姓喝茶不单单为了解渴，不像过去那样抓一把茶随便丢进大牙杯，冲上一壶水，牛饮一通，那时候的包装一般是半斤起，现在注重的是品茶，冲上一小壶，三五好友细细品茗，花茶也不再不论斤卖，一泡3-4克，能够冲上6-7遍，一般的包装是20泡为一罐，顾客论罐购买，一斤茶能分装140多泡，按一斤三百元来算，一泡的成本2元左右，亲朋好友围坐一桌喝茶，既交流了感情，融洽了气氛，并且花茶耐泡，一般一天喝上2-3泡，从成本上来说远远低于饮酒或喝饮料，又有益于身心健康。
再次，花茶是所有茶类中唯一的再加工茶，其加工时间最长，达5-6个月，加工工序最繁琐，茉莉花到了晚上八九点才会自然开花，所以，夏天必须通宵达旦地进行通花、提花，制作的过程是很辛苦的，在上世纪八十年代的时候，花茶的价格是其他茶类的两倍，而现在其价格只能与其他茶类持平，甚至赶不上它们，这种情况下本地人还觉得贵，有一部分因素是早期老福州人对茉莉花茶见得多了，知道它的制作工艺，没有了神秘感，而有些茶类是从外地流入福州的，再加上一些宣传、引导，大家跟风去消费，追求“时尚”，自然“贬低”了本地的东西，现在回过头来觉得当初“不入眼”的花茶怎么会和那些“高贵”的外来品种价格不相上下，实在难以接受，不过反过来很多外地人也觉得正宗的福州茉莉花茶香气馥郁、神秘、性价比高，纷纷托人到福州来买，将正宗的福州茉莉花茶追捧为养生、美容的福州礼物。
揭秘福州茉莉花茶 “斗茶”之道
在茶乡福建，懂品茶之道的人不少，大红袍、铁观音等名茶都各有各的茶道。而在茉莉花茶的故乡福州，懂得茉莉花茶品茶之道的人却不多。（2012年）4月18日下午，20多个福州市民聚集在福州台江区高桥支路的一个传统茶摊上，听福州某品牌茉莉花茶的工艺传人翁文峰揭秘失传已久的福州茉莉花茶“斗茶”之道。
翁文峰先给每个人发了一张“考卷”，上面写着1至3的序号，以及“品泡”、“醉次”、“花期”、“茶源”等字眼，分别留了空白处，请大家填写。“我来请大家做个小游戏。我分别请每位茶友喝上3杯茉莉花茶，大家猜一猜这3杯茉莉花茶分别是第几泡、有几窨、所用的茉莉花是几月份盛开的、茶坯产自哪里。”他说。
翁文峰（右侧手持字画者）召集20多个市民参加“仙人舌”品茶小比赛品一杯茶来分辨它的“泡次”，或许许多爱茶之人并不陌生，但分辨“有几窨”是什么意思呢？好在，现场有不少“老福州”，他们都点头会意，表示明白文峰的意思。
翁文峰说，这所谓的“有几窨”是品尝茉莉花茶所特有的一种通俗的茶道用语。窨花又称窨制花茶，也叫“醉床”，是福州茉莉花茶最核心的一道制茶工序。
窨花时，茶师们要将大批茉莉花轻轻铺满一种名为“茶床”的传统制茶工具内，当做“茉莉被褥”，再将绿茶、白茶等作为茶坯均匀地“点”在“茉莉被褥”上，如此反复，直到铺满数十层“被褥”，让茶叶融合了茉莉花的香味，再送去烘焙炼香。这样的茶叶，就算是“窨”了一次。窨花的次数会影响茉莉花茶的口感，有的高档茉莉花茶要经过10次以上窨花。
翁文峰的祖先翁乃刚在1766年发明了“十醉九星窨花阵法”，其制茶过程就要经过10次窨花。每一次窨花时，茶师们都要将经过催开、香气馥郁的茉莉花轻轻铺满“茶床”底层，然后将福鼎太姥山初春头芽大白茶一勺一勺均匀地“点”在这一层“茉莉被褥”上；接下来，再将第二层“茉莉被褥”盖到茶叶上，随后再次点入茶叶，如此反复，至20层。
半夜里，茶师们还要将这些“睡”在一起的花和茶抱起“叫醒”通凉，随后再将它们放在一起“共眠”。清晨时分，茶师们便用筛子将茶与花分开，这些饱吸一遍花香的白茶王，即被送入“九星焙房”烘焙炼香。
所谓“十醉九星窨花阵法”，就是交替进行的10次窨花与11次烘焙。首次窨花之前，茶师就要先给白茶王沐身烘焙，以龙眼树木炭为火源，点九颗火眼，称为“点星”。然后将白茶王置入焙笼烘焙炼香至茶极干，取出凉至7天，再进行窨花。经过第一遍窨花后的茶叶上焙笼时，依然要在焙炉里点9颗“星”。这时，茶师会小心翼翼地用一种特制的“九星管”往焙炉里吹气点星，火候稍稍掌握不好，就会影响味道。第一遍烘焙后的茶叶，过7天还要进“十醉房”窨上第二遍，此后又要回到“九星焙房”烘焙，但这回只要点上8个“星”。窨花与烘焙每隔几日就循环一遍，随着点星数量依次递减，其间，等待将“睡”在一起的茶和花“叫醒”的时间也逐渐缩短，整个制茶周期大约需要60多天。
经过如此繁复的窨花和烘焙过程制成的茉莉花茶，仅仅品上几口，就能说出它窨花和烘焙的次数，着实不是一件易事。但翁文峰说，如今还有不少老一辈的福州人懂得这种品尝茉莉花茶的独特门道，他们只要轻轻抿上一口，就能说出这茶窨了几次，甚至烘焙的火候是否恰到好处，等等。
辨“窨次”听上去挺难，但还有更难的。翁文峰说，早在清中前期，福州民间就流传有古老的茉莉花茶“斗茶”活动，时间大约在每年元宵节前后，这种活动也被人称为“仙人舌”，他的祖先翁乃刚就曾参加过。古时候参加“斗茶”，绝不仅是判断茶叶“泡次”、“窨次”这么简单，品茶之人就连制茶时的茉莉花是何时开放、茶坯产自何地等，都要说出来。
因为嘴巴最“刁”的茶客，对制作茉莉花茶所选用的茉莉花也很有讲究。
福州高档的茉莉花茶通常要采用福州纯种三伏茉莉。午后三四点是太阳最毒辣的时候，却是采摘三伏茉莉最好的时间。茉莉花农们顶着烈日摘下的茉莉花要马上送进制茶作坊，由茶师们进行初筛和细选。为了不让花儿蔫了，茶师们通常要轮流吃晚饭，一刻也不敢停歇，一直忙到晚上。
经过两道筛选后的茉莉花，还要经过一道名为“闹花”的工序。这通常要由3名身板壮实的男子将10多公斤含苞欲放的花朵装入20多公斤的“茶床”中，由一人喊号子，两人用力前后摇晃“茶床”，让“床”中花朵反复做“翻滚体操”，如此持续10多分钟，直到将大多数花苞都催开，同时也将花香沁入了“床”中。“闹花”之后，茶师们还要将花朵全部倒出来，挑选出还未绽放的花苞，留作他用。
制作茉莉花茶所用的茉莉花不比一般观赏用的盆栽茉莉花，其开放的月份、筛选过程是否精细、“闹花”闹得是否恰当，都会影响茶的口感。
“通常用六七月份盛开的茉莉制作的花茶香味较为淡薄，而用八月份盛开的茉莉制作的花茶，香味更为纯厚，用九月份盛开的茉莉制作的花茶香味十分浓郁。而茶坯的产地则有福鼎、福安、柘荣、罗源、连江、周宁、寿宁、政和等等，滋味各不同。这听起来似乎很难辨别，但古时候的‘斗茶’高手却真像是长了神仙般的舌头，一口就能尝出来，所以有人称这种‘斗茶’活动为‘仙人舌’。”翁文峰说。
他的长辈还曾经教他“斗茶”时品茶的独特技巧——“唆茶”（方言谐音），即卷起舌头，将带着茉莉香气的茶叶一下子吸入口中、充盈整个口腔，发出“唆唆”声，让茉莉香充满鼻腔、口腔和咽喉，慢慢品味。不过，现在会用这种方法品尝茉莉花茶的人已经少之又少了。
古时候，参加这种“斗茶”活动的茶师或茶客，大多对制作茉莉花茶的每道工序都了若指掌，个中高手甚至无需品茶，只要用手摸一摸茶叶、闻上一闻，就能说出茶坯产自何地、经过了多少次窨花、烘焙的火候是否合适，等等。
因此，能在“斗茶”活动中获得状元的茶叶必定享誉全城，而制作它的茶师也会成为业界的明星，常常会被其他茶行高薪“挖角”。
虽然这种“斗茶”活动已经失传多年，但福州人对茉莉花茶的热爱却沿袭至今。“泡一壶满屋溢香，喝一口甘甜半日”——这就是福州人自古以来对茉莉花茶朴素的厚爱。在18日的这场模拟“仙人舌”的小游戏中，19名品茶者中有6人猜“泡次”全中，但大多数人难以判断窨次、花期和茶源。不过，翁文峰还是很高兴。他相信，在未来几年，福州的茉莉花茶文化一定会得到更好的弘扬。
引领福州茉莉花茶走向世界的的春伦茶业
尽管寒风料峭，时间仍在冬季徘徊，茶园里的茶树却已准备吐新芽，茶农们也在为又一年的春茶蓄势待发。这头道春茶自然非绿茶莫属，茶的清翠鲜爽衬托着春意更加盎然，虽然福建绿茶不及浙江绿茶如雷贯耳，但在春天来临时，以绿茶为茶坯，香气鲜灵，滋味醇厚的福州茉莉花茶也是茶桌的“座上宾”。
福州茉莉花茶是福州独一无二的“城市名片”，也是福州本土的特色产业。在近年来茶市不景气的大环境下，今年福州茉莉花茶产业将如何发展？有何创新之举？我们带着亟待解答的疑问来到茉莉花茶龙头企业春伦集团，听一听傅天龙董事长和茉莉花茶的故事，以及他的“春伦模式”。
创新：快乐农业 科技农业
时隔一年，再次踏入位于城门镇的春伦总部，偌大的园区被合理地布局出厂房区、展示区、活动区、办公区等多个功能空间。一进大门，在直通办公区的道路右侧，展示福州茉莉花茶文化和制作技艺的实景表演长廊修葺一新，茉莉花茶的悠久历史更深刻，独特的制茶工序更细致。在之后与傅天龙的访谈中了解到，这个长廊在2015年被评为福州市3A级景点。
“快乐农业是茶产业发展的新模式，也是春伦未来的转型之路。”傅天龙表示，“长期以来，茶产业一直是初级加工的粗放型农业，忽略了茶背后强大的文化附加值，时至今日，茶产业中同质化产品扎堆、假冒伪劣、恶意竞争等弊端日趋凸显，对福州茉莉花茶的形象造成极坏的影响。”
农业不再是“面朝黄土，背朝天”，它可以是现代的、精致的、时尚的。目前，春伦正在致力于打造福州茉莉花茶观光旅游农业，一方面将总部的实景展示长廊培育成福州城市旅游的一个3A级景点，另一方面将把郊区鼓岭上的春伦生态茶园升级成茉莉花茶文化创意园。“截至2015年，春伦已经迎接了国内宾客7万人次，国际参观团7000人次，预计总数将在2016年突破十万人次。”傅天龙提出，福州茉莉花茶一定要登上世界舞台绽放她的魅力，必须和咖啡、可口可乐这些全球饮品大佬们较量，但是现阶段，在国内茶市场呈现的是自家人互相掐架，为了衬托自己的茶类是好茶，就对别人的茶恶语相向，其实每一个茶人都有自己的喜好，任何一种茶都有它的“粉丝”，茶企们应该抱团打天下，齐心协力做一些让“闽茶骄傲”的正能量。
除了传统的茉莉花茶产品之外，春伦近年来不断地尝试新产品，紧密结合科技，创造出速溶茶、秒泡茶等科技含量高的茶品。“这些茶品走大众路线，适合年轻人群。”傅天龙认为，福州茉莉花茶产业应该引领茶的生活新方式。
复兴：茉莉花茶华丽重生
“进入20世纪90年代中后期，由于城市的建设发展，大量土地被征用，加上种植茉莉花效益不高，花农的种植积极性锐减，原有的茉莉花种植基地大部分消失。”傅天龙说，当时，随着生活水平的提高，对茶的需求已经上升为一种文化追求和享受，福州茉莉花茶却未能适应市场转变，日渐式微。
傅天龙出生在遍植茉莉花与茶树的福州市仓山区城门村，家中制作茉莉花茶的手艺已传承百年。13岁时，他就开始学习制茶，后又成为城门茶厂业务员。本有更好的致富机会，但他决意要让茉莉花茶重振雄风。1985年，傅天龙、傅天甫兄弟创办了福州春伦茶业有限公司。
“田间遍种茉莉花，家中常飘茉莉香。茉莉花茶是我童年的梦，是年轻时的追求，也是毕生的事业。”傅天龙记得，小时候，城门镇傅安里种有成片的茉莉花，花开时节，方圆数十里弥漫着清香，各家各户忙着采花制茶。闲时，便在古榕树下泡一壶花香四溢的新茶，听老人述说花茶的辉煌历史。
傅天龙不忍心看着福州的千年茶文化就这样没落，他遍访名师，积累制茶经验，逐渐地掌握了制作上等茉莉花茶的技术。为了提升茉莉花茶品质，傅天龙带领技术团队深入茶山、花圃，在车间多次反复试验，通过一年多的努力，总结出一套产品上乘、质量稳定的生产规范。如今，春伦从栽种到包装，全程采用数字化管理和无尘化生产，保证产品品质。2011年，春伦品牌价值7.5亿元，成为中国茉莉花茶第一品牌。
“福州的地理位置是最适宜栽种茉莉花的，加上精良的制茶传统，我坚信福州人一定能做出全世界最好的茉莉花茶。”傅天龙端着一杯茉莉花茶，清澈油亮的茶汤见证着他的决心和信心。
“福州茉莉花茶是福州的特色文化，是福州的城市名片，它曾经的辉煌是老一辈制茶艺人精益求精的结果。这块金字招牌不能被我们这一代毁了。我们不仅要传承，要发展，更要创新和提高，这是我们制茶人的责任和义务。”傅天龙说。
核心：优质山场 窨制工艺
山川云秀色，沃野出佳酪。置身茶山，梯田式的茶园层层叠叠，一畦畦的灌木错落有致，作为福州茉莉花茶的龙头企业，春伦集团的有机生态茶园也在这里安营扎寨。
“山场既要天生丽质，更要科学管理。”这是春伦“掌舵人”傅天龙投身茉莉花茶事业二十余年的经验总结。座落在宦溪恩顶和福州鼓岭的春伦万亩茶园佳木葱郁、云海漂浮，得益于高山上的空气、温度、光照、土壤等有利于茶叶生长的自然环境，唇齿留香的“春伦”品牌深受茶客青睐。傅天龙相信，对于大自然的馈赠，科学管理是最好的回报。“春伦坚持走绿色生态道路，长期与农业科研机构合作，每年在清明节前采青，只采嫩芽或单芽一叶制成茶胚，一定把最优的山场融化在茶汤中。”
窨制是茉莉花茶独特的制作工序，也是茉莉花茶的灵魂。
“不少人把窨制简单地理解为茶和花的混合，实际上窨制非常繁琐，费时费工。前后的每一道工序讲究精细，对窨花温度、湿度、时机等都要严格把握，差之毫厘，便失之千里。” 傅天龙十分专业。
首先，将之前完成的茶胚进行复火干燥，通过摊凉、冷却，有利于茉莉鲜花吐香和茶胚吸香，提高茉莉花茶质量。“这只是准备工作，与此同时，由于鲜花的呼吸作用而释放出过多热量，倘若不及时处理，会导致‘火烧花’。”傅天龙打开一泡今年的新产品速溶茶，继续说，鲜花要及时摊凉，接近室温时就进行收堆。半小时后，花温回升时又要摊凉，接近室温时，再收堆，如此反复2~4次，当鲜花有60%左右含苞欲放时，可以进行筛花，既要筛去花蒂、花蕾和杂物，降低温度，又要将大小花分开，大花窨优质茶，小花窨中低档茶。到90%的花开成鱼口形，可看到花蕊，窨制才真正开始。
一层茶一层花，上面再盖一层茶以防香花跑香，一般算来，100斤茶要用掉600斤花。“通常窨制3~5次，达到7次的就算是顶级茉莉花茶了，再往上窨也没有意义，滋味不会发生太大变化。”作为福州茉莉花茶传统工艺传承大师的傅天龙讲得很直白。
在窨时间达到4~5小时，茶坯温度上升，须及时通花散热，每隔15~20分钟翻拌一次。在窨品温度降到合适温度时，又要收堆续窨，吸收香气。“这道工序特别要注意，通花散热后收堆温度不能太低，低了不容易吸收花香，一般比室温高1~3度。”傅天龙强调。
“通花后再经5~6小时续窨后，鲜花的香气已绝大部分被茶坯吸收，鲜花失去生机，这时就要起花。否则，水热条件下，花朵易腐烂，破坏花茶品质。”傅天龙姐细致地解说，“起花要迅速及时，如短时间内来不及出花，应将茶堆扒开散热。起花后茶坯含水率在13~17%，应及时上烘复火，如不能及时上烘，应薄摊散热。”
最后一步的提花，实际上也是窨花，为了提高花茶的香味和鲜灵度，但不同于窨花的是，提花的用花量少，但花的质量要求高，必须是经过筛选的洁白饱满的好花，这是最后一次窨制。提花的用花量一般是100斤茶坯用7~8斤鲜花，提花时间一般用5~ 6小时左右。
“茉莉花茶的制作非常繁复，时间持续半年之久，每年的3～8月是制茶季，也是天气逐渐转热的时候，为了每一泡春伦茶，每一个春伦人都夜以继日地忙碌。”傅天龙感概。
福州茉莉花茶，家乡的味道冰糖甜
闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。
两千年前，茉莉飘洋过海，根植福州，香满琼花玉岛。茉莉始于西汉，成于南宋，传于明，而盛于清，在20世纪50年代发展起来曾经家家茉莉开的繁盛景象，几十年来，福州茉莉花茶几经沉浮，如今芳香依旧，成为了福州对外的城市名片。在2012年世界茉莉花茶文化鼓岭论坛上国际茶叶委员会授予福州茉莉花茶世界名茶称号，至此福州茉莉花茶成了中国唯一获国际公认世界名茶。
不管四季如何变更，沧海是否成了桑田，你都能在茉莉花茶里找到这座城市久违的舒心与温暖。
茉莉花作为福州的市花，在福州人的生活中早已经深深扎根开花了。在众多茶类中，福州人却总是对素洁光润的茉莉花茶情有独钟。喝茉莉花茶是一种生活习惯。充实的福州人的一天，往往是从一杯清香四溢的茉莉花茶开始。可别小看这一杯茉莉花茶，她会让你精神一整天。
冰糖甜是老福州的味道，是家乡的味道，是让人怀念的味道。
在茉莉花茶的氤氲里，你或许不用刻意的去寻找，但是就这么邂逅了
如今，一杯福州茉莉花茶，几番滋味在其中，有骄傲，有期许，更多的是回忆的甜蜜，家乡的味道。
很多人对茉莉花茶的情结种植在内心深处，不管时空如何跳转，依然可以找到那片香雪海，而茉莉花茶带给我们的温暖也一直在。
福州茉莉花茶叶传奇“何同泰”
“第一次世界大战后，集散于福州市场的主要物资有木材（全国三大市场：福州、汉口、安东）、茶（全国三大市场：福州、汉口、九江）、香菇、笋、纸等大宗。木材与茶多销往上海、天津等地区及台湾，尤其木材销往台湾更多，茶亦不少。福州著名茶庄何同泰，在台湾就设有分号。”――福建省地方志记载。
“何同泰”――这个短期内从一个普通茶叶经纪人发展起来的显赫茶商，成为日后福建茶叶发展史在民国期间惟一的记忆符号，成为那个时期福州的商业传奇。
“跳槽”何培，何同泰制茶厂创始人，1902年出生于福州一个小手工业者家庭。何培很小便学起茶叶买卖，18岁那年，就出师当起茶叶经纪人。在做茶叶经纪的过程中，这个年轻人极有心计，他善于对茶的购销情况不断地分析统计，善于掌握买卖双方的心理与规律。几年后，他成了全市最有名气的茶叶经纪人。
对于何家来说，这已经足够光宗耀祖。但何培并不满足于充当茶叶经纪人，22岁时，何培开始在做经纪人的同时兼营自己的小本生意――茶叶生产。起先，何家的茶叶还只是小批量生产，搭附在其他茶栈销售。不久，何培自己设厂制造花茶，何家的茶叶作坊取名号“何同泰”。因为花茶的主要市场在北方，精明的何培便直接将自己工厂的茶叶运往天津，托人代售。
这个白手起家的生意人虽然早已懂得商场各种八面玲珑的潜规则，但他从一开始就相当自觉地遵循着一条规矩――质量为本，并将此做为家训。日后在和自己的孩子聊起“何同泰”时，何培还常常说起：“我们家没有什么势力，就得靠茶香质量在商场上立足。”
做大因为“何同泰”茶叶花香质量高出同类厂家，何培的生意渠道很快被打开。何同泰制茶厂刚成立时，一年的花茶产量不过二三十担，到第二、三年，何同泰的年产量已经达到二三百担。
能从上百家小作坊中胜出，继而跻身一线，于“何同泰”而言，确实只是顺理成章的事情。
从小在生意场上历练的何培胆大心细，善于总结，容易接受并尝试各种新鲜事物。从开始做茶叶生意时，他就明白提高茶叶香气质量比什么都重要。这种想法让何培成了精制花茶的专家。在“何同泰”，制茶工艺的程序、技术关卡只有何培一人掌握，何将此视为最重要的商业机密。
当时，福州茶叶制造商的花茶原料多数都是从黄山屯溪进货，但许多人都认为屯溪的“三角片”是低档货，只能做低档花茶，但是何培却认为“三角片”虽然是下脚料，但它是好茶叶踩碎的，与其他的低档茶片不同，它吸香能力强，可以制造高档茶叶。1930年，何培大胆把一批“三角片”窨以重花，运往天津，结果整个北方茶叶市场为之轰动，每担售价高达140元，创下当时售价的历史纪录。从此，“何同泰”每年都兼窨一定数量的三角片运往天津销售，由于这种茶叶的质量高、香味浓，“何同泰”花茶“三角片”在北方市场的信誉逐渐建立。
规矩在“何同泰”，最重要的一条规矩是，产品达不到一定的质量标准，从来不以“何同泰”的招牌和商标投入市场，如此一来，“何同泰”的花茶很容易就与市场普通花茶区别开来。为了保证质量和信誉，何培采取了一系列的措施，比如绝对做到小样与批量的质量一样，这样用小样成交，甚至以小样定货或预售。有时原料数量不够时，“何同泰”宁可以高质量茶叶来代替低质量的，而绝不以次充好。
何培其实是个相当细心的商人，他对质量的苛求甚至细致到包装。与市面上普通包装纸不同，“何同泰”茶厂的茶叶出厂均采用干燥的茶箱、防潮的锡纸箔及高质量的麻包，以避免运输过程中的损坏、霉变及香味的损失。
在“何同泰”，对于不同季节的花茶都有完整详细的配制比例，这在当时的花茶加工企业并不多见。何培并不像普通茶商那样，只坚持传统的茉莉花制花茶的工艺，他对不同花季的花茶品种配制比例有相当的了解。这让“何同泰”的花茶几乎可以四季常销。除此之外，还有为保证花源，每年冬季向各花贩发放数量可观的无息贷款，由花贩发放给花农作为明年购花的预付贷款，好花用于好茶、次花用于次茶等，都被作为工厂的规矩一直保存下来。
重生同其他民族工商业一样，“何同泰”的快速发展并未持续太久，战乱成为企业发展的劫难。
1937年，日本帝国主义侵略中国，“何同泰”的灾难由此开始。这一时期，“何同泰”运往沈家门的大批花茶被日寇没收。
同年，“何同泰”又碰上了中国茶叶公司的压制，茶叶出口运输困难。迫于战乱，1940年后，“何同泰”生意停顿，股东解体。抗战后期，何培及其家人都迁往南港躲避，“何同泰”茶厂及何家的私人财产全部被日寇及当时的社会痞子洗劫一空。
1945年抗战胜利，何家回到福州，“何同泰”一片残败，连屋顶上的瓦片也没剩几块，屋里的地板则全部被撬走。只是，这破败并不影响何培重新创业的冲动。
1946年，何从台湾引进了全套制茶机械，建成了当时全国除台湾省外仅有的一个比较完整的茶叶精制机械化茶厂。从长远意义来说，它改变了过去花茶生产纯手工操作的历史，对日后推动福建茶叶生产和发展均起了重要的作用。面对抗战刚结束，茶叶市场其实并不景气，但“何同泰”茶厂不但没有倒闭，而且还扩建了机械加工车间，“何同泰”几乎成了当时茶叶行业的老大，影响着茶叶的价格、等级及工艺标准。在天津，北方茶商常常在新茶上市前来打探“何同泰”的茶叶价格，而在福州，不少同行也会打听“何同泰”给花农的价格，以方便顺利掌握产销信息。
这次重振后的兴旺持续到了解放后。1954年，何同泰茶厂固定员工已有188人。
此后，公私合营，“何同泰”被并入“福州茶厂”，“何同泰”的家族史在此画上了句号。
选购福州茉莉花茶小贴士，你值得收藏
福州是茉莉花茶的发源地和主产区，福州茉莉花茶独特的品质与其得天独厚的自然环境以及精湛的窨制工艺密切相关。福州城处在盆地中心，周围群山环抱，闽江横贯城区，亚热带的气候温和带来了充沛的雨量，湿热的自然条件非常适合茉莉花生长与发育，因此福州的茉莉花带着有别与广西茉莉的鲜灵花香。所以，用福州茉莉花窨制的“茉莉花茶”品质特别好，名闻遐迩。
福州茉莉花茶内质是影响茉莉花茶品质主要因素，以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别，主要决定于香气和滋味。
一、香气
从鲜度、浓度、纯度三因素来评判，优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气。
1、鲜度：指香气的鲜灵程度，审评一杯花茶时，闻香气，给人第一印象鲜度如何？通俗说就是香气新鲜否？高档花茶要求“鲜灵”，鲜灵是香气表现十分敏锐，即“一嗅即感”是鲜的更高表现，不鲜，陈味都是低档花茶或陈茶的表现特征。
2、浓度：指茉莉花茶耐泡度。香气持久、耐泡者为浓度好的茉莉花茶，相反香气薄、不持久、一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度就差了。
3、纯度：指花香、茶香的纯正度。如茉莉花茶中不能“透兰”或其它花的香，茶香中不能有烟焦味及其它异味。
二、滋味
主要评浓度和·鲜纯度。品尝花茶滋味纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情况下，一般是相关性。香气鲜滋味爽；香气浓滋味醇；香气纯滋味细；若发现香气有异，在滋味上要认真地加以鉴别。
三、汤色
以黄绿、清澈明亮为好，黄暗或泛红为劣。
四、叶底
嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红张为劣。
茶旅游·福州主题：茉莉花茶品味之旅
福州是茉莉花茶的原创地。它源于汉朝，在西汉时茉莉花经“海上丝绸之路”从佛国古印度传入福州，并被广为种植，福州也成了茉莉花之都。
古人认为茉莉玉骨冰肌，有淡泊名利之意，乃国色天香中的“天香”。北宋时，由于中医局方学派对香气和茶叶的保健作用有了充分认识，发现茉莉有着安神、解抑郁中和下气的功效，引发香茶热，莱莉花茶因此诞生，距今已有1000多年的历史。
2012年9月25日，中华人民共和国国务院新闻办公室发表《钓鱼岛是中国的固有领土》白皮书中指出“1871年(清同治十年)刊印的陈寿祺等编纂的《重纂福建通志》卷八十六将钓鱼岛列入海防冲要，隶属台湾府噶玛兰厅(今台湾省宜兰县)管辖。”
陈寿祺故居就在“三坊七巷”的黄巷小黄楼东落花厅，当年，陈总纂就是用亲手种植的白兰树上摘得的白兰花“打底”，自家窨制茉莉花茶，分享文士、学生和坊巷邻里，如今这棵百年白兰树王，乃新枝奋发。
到清咸丰年间，由于福州在外交流中的重要地位，以及慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。
小黄楼东落花厅百年白兰树“三坊七巷”。
约上几个朋友，带着父母孩子，一起出门走走看看！
《福州将打造成世界茉莉花茶之乡》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2022花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：茉莉花茶