龙井茶采摘标准特点

龙井茶泡。

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下面小编为大家带来一篇《龙井茶采摘标准特点》，希望能够帮助到大家。

西湖龙井被称为是“绿茶皇后”，可见其在绿茶品类中的尊贵地位和优良品质。那作为茶中贵族，西湖龙井的采摘有什么样的特点呢？

西湖龙井的采摘有三大特点，一是早，二是嫩，三是勤。

一、以早为贵

茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。所以龙井茶采摘的时间比较讲究，以早为贵。在清明之前采摘的称为明前茶，一般为高档茶；在清明之后、谷雨之前采摘的称为雨前茶，一般为中档茶；在谷雨之后采摘的茶叶等级则较低。

二、细嫩著称

龙井茶的采摘还以采摘的茶叶细嫩著称，而且根据采摘的嫩度不同，有不同的称谓，包括莲心、雀舌、旗枪、梗片等，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。

但是不管是哪个等级的茶叶，最好都用手采，而且要轻采轻放，然后用竹篓盛装、竹筐贮运，避免重力揉捏鲜叶，确保鲜叶质量。

三、采摘次数多

龙井茶还有一个特色就是采摘次数比较多。采摘的时候采大留小、分批采摘也成为了茶农们的习惯，一般在春茶的前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。

关于本文《龙井茶采摘标准特点》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！

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龙井茶采摘的三个特点，简述龙井茶的采摘和制作过程！

实验结果表明，1克绿茶=112芽。一次采摘一个芽，1公斤绿茶= 500克，112=56000个芽。一杯3克茶需要这些手在树枝上采摘336次，一公斤茶需要56000次。一公斤好绿茶有5万到9万个芽。作为绿茶的精品，龙井茶有什么特点？详情如下。龙井茶的采摘特点

1、投标优先

鲜叶的嫩度是龙井茶品质的基础。西湖龙井茶根据采茶的嫩度分为“莲花羽”、“旗矛”和“麻雀舌”。根据西湖龙井茶对嫩度和品质的要求，不同季节采摘的标准是:春茶一般按一芽一叶的标准采摘。清明节是特制高档茶的原料。“谷雨”前后和“长夏”前，一两片叶子或一两片叶子的嫩对作为高档和中档茶的原料。

鲜叶的分类标准是:超鲜叶的标准是一芽一叶、一芽两叶初步发育，芽长于叶，芽与叶的夹角小，芽与叶的长度为2-3厘米；1 ~ 2级标准是一芽两叶的首次发育。芽和叶的长度基本相同，长度为2.5 ~ 3.5厘米。3-4级为一芽、两叶、三叶(最初发育三叶)，叶长于芽，长3-3.9厘米；5 ~ 6级为一芽二叶或三叶，长3.9 ~ 5厘米。

2.尽早是最重要的。

清明节前后收集的龙井茶通常是西湖茶区最好的。它叫钱明茶，谷雨前收集的茶质量也很好。它叫做于谦茶。钱明茶是最高档的，清明节谷雨后采摘的茶是最普通的茶。为了保证龙井茶的优良品质，有必要提前采摘并嫩化。一般来说，春茶是在三月下旬开采的，此时茶叶刚刚露出一些嫩尖，即一芽一叶，每天一次或每隔一天一次，直到漫长的夏季结束。

3.采摘树叶

根据长期实践经验，西湖茶区实施了不同的采摘方式，如春茶、秋茶配鱼叶、夏茶配一叶顶边、高收低收等。它很好地解决了茶树“收获与栽培”的矛盾，是保证年增产和持续、稳定、高产的重要措施。

根据西湖龙井茶地区的气候特点，夏茶期平均气温在20 ~ 25℃之间，降雨量占全年的40%。这是茶树光合作用最适宜的时期。光合作用的有效值大于春秋两季的茶叶。此外，叶面积和叶厚均大于春茶和秋茶，有利于光合作用，促进新芽的生长。此外，夏芽生长快，节间长，易于保持，有利于增加秋茶产量，延长全年采收期。

龙井茶生产技术

1.铺上新鲜的叶子

“摊放”是炒西湖龙井茶的重要工序。新鲜茶叶在其胚乳中会发生一系列物理化学反应，有利于西湖龙井茶品质的形成。例如，减少草的气味，蒸发水分，软化叶子有利于塑造，减少苦味，使茶香甜可口。

2.绿色锅

西湖龙井茶的“绿锅”旨在杀死酶活性，失水，初步重塑和着色，为下一个“辉锅”奠定基础。每次使用“绿罐”时，使用的特级茶越多，使用的茶越少，使用的低档茶一般为100克-150克，低档茶一般为150克-200克。

3.恢复活力

用绿锅炒的茶叶被称为“两片绿叶”。目的是使芽、叶、茎的含水量重新分布均匀，从而使茶叶成型，减少碎片，保持芽锋，有利于成品茶色泽的一致性和干燥度。

4、两个绿叶筛

虽然采摘茶叶要求精细，但由于茶叶生长不一致、芽大小不均匀、以及“绿罐”阶段茶叶破碎，两个绿叶分选筛可以更好地将茶叶分成两个等级，大多是两个等级或三个等级，这是不可避免的。

5.郭辉

西湖龙井茶的炒制是整个茶叶炒制技术的关键。这就是为什么茶爱好者在源头看到西湖龙井茶炒制时，他们经常用机械代替人工，而“辉光锅”阶段目前基本上都是手工制作的。

6、干茶筛选

“筛选”的质量直接影响成品茶的质量。目前，大多数茶商和炒茶卖家也省略了它，节省了时间，减少了损失，实现了快速销售。将炒干的茶叶摊晾，筛选出3-4种不同孔径的不同等级的茶叶。

7、相当长的脑袋

目的是进一步整形，达到干燥程度和统一颜色。对于特种茶和高档茶，筛头应该是坚硬的，对于中低档茶，中高档茶通常也是如此。三级(底层)筛几乎看不出它坚硬。

8、返回堆中

一般来说，连续炒几天后，将同一等级的茶放回堆积的干茶中，混合均匀，即炒好的茶“均匀堆积”，即“商品茶”。

9.灰烬收集

将成品茶叶放入专用的储槽或铁桶中，茶叶与生石灰的比例为5∶1，生石灰包裹在两层棉纸和牛皮纸中，然后将棉布袋放在外面，茶叶放在储槽或铁桶的中间。这是“灰烬收集”过程。

总而言之，龙井茶作为一种优质绿茶，在各个方面都绝对严格。每一种经典名茶都有相应的最高品级采摘标准。不同的绿茶品种有不同的原料等级要求。

采摘碧螺春和西湖龙井茶的标准是什么？

很多人都注重碧螺春和西湖龙井的加工，而忽视它们的采摘，实际上品质好的碧螺春和西湖龙井必须要按照标准采摘的。那么碧螺春和西湖龙井茶的采摘有什么样的标准呢？

碧螺春的采摘标准是:

碧螺春采摘有三个特点:第一，采摘早；第二，采摘嫩肉；第三，捡干净。每年春分前后开矿，春分前后下粮雨，以春分至清明开矿钱明茶叶质量最为昂贵。通常芽叶首先发育，芽长为1.6-2.0厘米。叶子的形状像麻雀的舌头，被称为“麻雀舌头”。炒500克高级碧螺春需要68-74，000个芽头。历史上，500克的干茶已经达到大约90，000个芽头。这表明茶叶很嫩，采摘技巧非凡。嫩芽叶中含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采摘的芽和叶必须及时小心采摘。鱼的叶子和非标准的芽和叶必须被移除，以保持芽和叶均匀一致。采摘一公斤豆芽通常需要2 ~ 4个小时。事实上，采摘和采摘芽和叶的过程也是传播新鲜叶的过程，这可以促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成。一般在5-9点采摘，9-15点采摘，晚上15点油炸，所以在同一天采摘，同一天油炸，晚上不油炸。

西湖龙井茶的采摘标准是:

采摘龙井茶有三个要求:一、早、二、嫩、三、勤。

1.早茶是最重要的事情:龙井茶一直是精心采摘的，早茶是最重要的事情。茶农经常说茶是一小时的草。提前三天采摘是一笔财富，三天后采摘会变成草。

2.龙井茶因其美味而闻名:龙井茶也因其精致的采摘而闻名，根据采摘嫩度的不同分为莲李子、麻雀舌头和旗杆。鲜叶的嫩度是龙井茶品质的基础。只有一个嫩芽的莲子心叫做莲子心，一芽一叶或一芽两叶的麻雀舌叫做麻雀舌。

3.采摘次数更多:采摘次数更多也是龙井茶的一大特色。很长一段时间以来，收获大庄稼并分批留下小庄稼已经成为一种习惯。一般来说，早茶每天或每隔一天采摘一次，中晚茶每隔几天采摘一次，全年分30批左右采摘。

总之，碧螺春的采摘和西湖龙井的采摘都必须早而嫩，这符合常识。正常情况下，春茶优于夏茶、秋茶和冬茶，因为:

春茶营养丰富，叶肉饱满，芳香物质和维生素含量高，口感清爽，香气浓郁，外形紧实。通常绿茶是绿色的，红茶是黑色的，质量很好。

春季气温适中，雨量充足，再加上茶树经过半年冬季的休养生息，使春茶芽饱满、色泽翠绿、叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。不仅使春茶口感清爽，香气宜人，而且具有保健作用。

简而言之，碧螺春和西湖龙井都应该提前采摘并嫩点。春天采摘的茶是最好的。

龙井茶的采摘时间，关于龙井茶的采摘那些事儿！

人类从利用茶叶开始，就用手工方法采摘茶叶，这种古老的方法一直沿用至今。虽然，目前茶叶和采摘已由手工发展到了机械，但是，包括西湖龙井茶在内的我国许多名茶，仍然采用人工采摘，因为这种古老的方法可以保证采摘的标准和质量，保持历史名茶的品质和声誉。下面我们来了解一下关于龙井茶的采摘那些事吧！

龙井茶的采摘时间

根据采摘的嫩度和时间不同，龙井茶芽可分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”、“梗片”等。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，清明前三天采摘的称之为“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同莲心，故名“莲心茶”。由于其成品茶产量低，且口感鲜嫩清香，回甘浓郁，历来被人们所推崇为龙井茶中珍品。清明节后谷雨前采摘的叫“雨前茶”这时茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽似枪，故称“旗枪”。立夏前的茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，称为“雀舌”。再过一月采摘又谓之“梗片”，因茶已成片并附带茶梗。因此，鲜叶的嫩匀度是龙井茶品质的基础。

龙井茶的采摘标准

西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称。长期的生产实践形成了一套合理的按标准、及时、分批、多次、留叶采的制度，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，既保证了龙井茶的优良品质，又能持续稳产高产。

1、以嫩为佳。

鲜叶嫩匀度是构成龙井茶品质的基础。西湖龙井以采摘茶叶的嫩度不同分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”。根据西湖龙井茶对嫩度和品质的要求，分季采摘的标准是：春茶一般按一芽一叶的标准开采。“清明”前后是采特、高级茶的原料;

“谷雨”前后至“立夏”前采一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料;

夏秋茶一芽一、二叶开采，后期采一芽二、三叶。

同时，鲜叶分级标准是：特级鲜叶标准为一芽一叶及一芽二叶初展，芽长于叶，芽叶间夹角小，芽叶长度为2～3厘米;1～2级标准为一芽一、二叶初展，芽叶长度基本相等，长度为2.5～3.5厘米;3～4级为一芽二、三叶(三叶初展)，叶长于芽，长度为3～3.9厘米;5～6级为一芽二三叶，长度为3.9～5厘米。

由于茶树品种、地势、树龄以及茶芽着生部位不同，发芽迟早、生长快慢也不同，必须掌握标准、及时采摘。做到符合标准的有一朵采一朵，应采的一朵不留，不应采的一朵不采，当芽叶生长很快而又一时来不及采时，可“一茶二采”，以确保所采芽叶大小嫩度一致，达到多采茶，采好茶的目的。

2、以早为贵

偏早采。“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”，有强烈的季节性。明代的田艺蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。西湖茶区通常以清明前后采的龙井茶品质最好，称明前茶，谷雨前采的茶品质亦佳，称为雨前茶。明前茶最为上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。为保证龙井茶的优异品质，必须做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶叶刚吐露几个嫩尖时开采，即一芽一叶开采，每天或隔天采一次，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。在茶叶全面开采前，应将茶山排队，分园分批采摘，做到早发早采，迟发迟采;高山土薄老茶园，对夹叶多，芽叶易老的茶园先采;芽叶持嫩性好，不易老化的茶园后采。

分批采。由于茶树营养芽着生部位不同，获得养分的机会也不同，顺序为顶芽——腋芽——潜伏芽。根据茶树生长具有“顶端优势”和“早采早发”的特点，龙井茶区推行分批多次早采、嫩采，可不断促使腋芽生长和潜伏芽的萌发，增加芽叶数，提高产量。西湖龙井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年共采40～44批，全年采摘期190—200天。西湖龙井茶区的分批多次采，不仅保证了采摘质量，增加了采摘批次，还使腋芽和潜伏芽有节奏地分化发育，因而春、夏、秋各季节茶叶产量比较均匀。

3、留叶采摘

茶叶既是人们的收获物，也是茶树制造营养物质的重要器官，茶树本身的生存很大程度依赖于新梢的功能。因此，生产茶园采摘芽叶的同时，必须注意留养、扩大绿色采摘面，保护树势，达到持续增产的目的。茶叶的采与留是一门辩证的科学，有很大的学问。西湖茶区根据长期的实践经验，推行春茶、秋茶留鱼叶，夏茶留一叶采和采顶留侧、采高留抵等不同采摘方法，妥善地解决了茶树“采与养”的矛盾，是保证当年增产与持续稳定高产的重要措施。

根据西湖龙井茶区的气候特点，一般夏茶期平均气温在20～25℃之间，雨量占全年的40%，是茶树光合作用最适宜的时期，光合作用的有效值比春秋茶留叶要大，而且叶面积、叶厚度都比春秋茶大，有利于光合作用的进行，对促进新梢生长有利，而且夏梢生长快、节间长，留养容易，有利于秋茶增产与延长全年采摘期。西湖龙井茶区一般4月下旬到5月中旬是隔年老叶落叶高峰期。所以，在茶树大量落叶后必须留叶，才能保持树势。而此时正是地上部生长旺盛、新叶抽发快又多的时期，所以，夏茶留叶，有利于茶树同化营养作用和绿色面的增加。

春茶不宜留真叶，因为春茶留下的真叶到夏茶时还会“转青”，茶农称为“抱娘亲”，在采摘夏茶时会夹带着采下，影响夏茶品质。所以，龙井茶区春茶洗丛，洗得愈早、愈净，不但春茶质量好、经济价值高，而且夏茶也发得早、发得好。夏茶新梢易于老化，自然品质相对较差，可以多留一些。三茶期间一般气候干旱、日照强，芽叶节间短、梗细、叶张薄，而且病虫害多，不宜留养。如果茶园培育管理好，树势强壮，天气不干旱，也可适当留养，同样可取得较好的效果。四茶留叶，当年新叶未发育成熟，遇到早霜和寒流，容易受冻，来年春季，还会“还阳”，会推迟春茶萌发，影响特级茶产量，所以不宜留养。

4、讲究采摘方法

俗话说：“采定级、炒定分”。鲜叶质量是保证干茶品质的前提，采摘茶叶不能掐，掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后都去不掉。据说，古时给皇上进贡的茶叶是采茶姑娘用双唇采下来的。龙井茶区历来推行提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夹注鱼叶上的嫩茎，轻轻向上一提芽叶就采下了，采下的芽叶成朵，大小一致，匀度好，不带老梗、老叶和夹蒂，既不会伤害芽叶，又不会扭伤茎干。同时，要求茶丛采净，顺序从下采到上，从内采到外，不漏采，不养大，不采小，应采的全部采净。1958年以后，为克服采茶能力不足的矛盾，梅家坞大队全国“三八”红旗手沈顺招等十姐妹又将提手采发展成双手提手采法。即双手交错进行，好似小鸡啄米，采一朵随手丢入茶蓝，大大提高了采茶工效。双手提手的经验是：“一集中、三协作、五个巧”：“一集中”:思想高度集中，做到心静、手灵、眼准、脚勤。“三协作”:眼、手、脚要密切配合。眼看茶丛面要广，瞻前顾后，转眼要快，做到眼到手到，手到眼移;身靠草丛，两臂伸直，手腕动的快，两脚相距6～9厘米;脚要配合眼、手，边移动边采，茶丛高的脚步要小，茶丛低的脚步要大。“五个巧”,突出枝条的茶芽要自下而上交替采;丛间茶芽双手插入，用手挡开枝条采;不同高低茶丛要蹲立交替采;雨天露水茶芽抓把采;晴天随采随手放入茶蓝。

5、保持青叶的新鲜

鲜叶下树后，失水加快，呼吸作用加强，使叶内糖分分解，释放出大量热量。为防止鲜叶发热变红，龙井茶区采茶均用通气散热性能较好的竹篓，竹篓大小视鲜叶级别不同而异。鲜叶级别高的，竹篓要小一点，一般可盛鲜叶0.5～1公斤;盛中档鲜叶的竹篓，容量为1.5公斤;低档鲜叶可大一些，一般可盛2.5公斤鲜叶。采下的鲜叶不能揿压，用大竹篓分批、及时装运下山，以保持青叶的新鲜度。下山鲜叶筛分后，分级均匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴凉通风处。

一般的西湖龙井新茶都在3月下旬上市，大概在3月20号左右还要看当时的天气，但是基本能在3月底前上市新茶上市主要跟天气有关系。

龙井茶的特点

龙井茶外形扁平俊秀、挺直削尖、光滑匀齐、色泽绿中显黄。经过冲泡后，茶香气清高持久，香馥若兰;茶叶汤色杏绿，叶底嫩绿，清澈明亮，匀齐成朵，栩栩如生、芽芽直立。

龙井茶的特点是香郁、色绿、形美、味甘，还以嫩显著。

1、香郁

好茶自是香的。龙井茶在制作时，有一道堆放的工艺。这道工序，是在龙井茶采摘后进行半天左右的晾晒过程，减少了其中的青草味道以及苦涩味，增进茶香，提高鲜爽度。这道工序呢，也是使得龙井外形光洁、色泽翠绿的原因之一。

2、色绿

西湖龙井是著名的绿茶，属于不发酵茶类。绿茶保留了鲜叶的绝大多数天然物质，所以深受人们的喜爱与追捧，也是当之无愧的国饮。

3、形美

龙井茶在制作过程中，为了提高茶叶品质，自有一套讲究的炒茶“十大手法”。而这一步，是对茶胚的初步定型。真正定型的辉锅工艺，是将龙井整形炒干的关键时刻。

4、味甘

龙井茶以采摘细嫩著称，采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。鲜叶的细嫩加上独特的制作工艺，打造出的滋味鲜爽的龙井茶。

龙井茶本身的特点，使得其深受大众喜爱，品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

碧螺春和西湖龙井茶的采摘有什么样的标准呢？

良多人都重视碧螺春以及西湖龙井的加工，而无视它们的采摘，实践下品质好的碧螺春以及西湖龙井必需要依照规范采摘的。那末碧螺春以及西湖龙井茶的采摘有甚么样的规范呢？

碧螺春的采摘规范是：

碧螺春采摘有三年夜特色：一是摘患上早，二是采患上嫩，三是拣患上净。每一年春分先后开采，谷雨先后完毕，以春分至腐败采制的明前茶质量最为宝贵。凡是采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的质料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克初级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，汗青上曾经有500克干茶到达9万颗摆布芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非统一般。细嫩的芽叶，含有丰厚的氨基酸以及茶多酚。良好的情况前提，加上优良的鲜叶质料，为碧螺春质量的构成供给了物资根底。

采回的芽叶必需实时停止经心拣剔，剔去鱼叶以及没有符规范的芽叶，坚持芽叶匀整分歧。凡是拣剔一千克芽叶，需费工2～4小时。实在，芽叶拣剔进程也是鲜叶摊放进程，可匆匆使内含物轻度氧化，有益于质量的构成。普通5~9时采，9～15时拣剔15时～早晨炒制，做到当天采摘，当天炒制，没有炒隔夜茶。

西湖龙井的采摘规范是：

龙井茶的采摘有三大体求：一是早，二是嫩，三是勤。

一、以早为贵：向来龙井茶采摘工夫颇有考究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时候草，早采三天是个宝，迟采三天酿成草。

二、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的差别分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度组成龙井茶质量的根底。只采一个新苗的称莲心，采一芽一叶或者一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

三、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一年夜特征。临时以来，采年夜留小分批采摘，曾经成为了习气。普通春茶后期每天采或者隔天采，中前期隔多少天采一次，整年采摘正在30批摆布。

综上，不管是碧螺春的采摘仍是西湖龙井的采摘都必需早、必需嫩，这个契合普通的常理。正在凡是状况下，春茶是比夏茶、秋茶以及冬茶都要好的茶，缘由是：

春茶因为茶树养分物资丰厚，故而叶肉肥厚，芬芳物资以及维生素含量较高，味道鲜爽，喷鼻气激烈，形状条索紧结重实。凡是绿茶光彩绿润，红茶乌润，质量较好。

春天温度适中，雨量充沛，再加之茶树颠末了半年夏季的疗养生息，使患上春天茶芽肥硕，光彩葱绿，叶质柔嫩，且含有丰厚的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶味道新鲜且喷鼻气恼人富裕保健感化。

总之不管是碧螺春仍是西湖龙井的采摘都要早、要嫩。春季采摘的茶最佳。

龙井采摘的三大特点，简述龙井采摘、制作过程！

实验结果表明，1克绿茶=112颗芽头。一次采摘一个芽头，1斤绿茶=500克，112=56000颗芽头。一泡3克茶需要这双手在枝头上采摘336次，一斤茶需要采摘56000次。一斤好的绿茶5万到9万颗芽头，那龙井茶作为绿茶在中的精品，对于采摘有哪些特点呢？具体如下！

龙井茶的采摘特点

1、以嫩为佳

鲜叶嫩匀度是构成龙井茶品质的基础。西湖龙井以采摘茶叶的嫩度不同分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”。根据西湖龙井茶对嫩度和品质的要求，分季采摘的标准是：春茶一般按一芽一叶的标准开采。“清明”前后是采特、高级茶的原料。“谷雨”前后至“立夏”前采一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料。

鲜叶分级标准是：特级鲜叶标准为一芽一叶及一芽二叶初展，芽长于叶，芽叶间夹角小，芽叶长度为2～3厘米;1～2级标准为一芽一、二叶初展，芽叶长度基本相等，长度为2.5～3.5厘米;3～4级为一芽二、三叶(三叶初展)，叶长于芽，长度为3～3.9厘米;5～6级为一芽二三叶，长度为3.9～5厘米。

2、以早为贵

西湖茶区通常以清明前后采的龙井茶品质最好，称明前茶，谷雨前采的茶品质亦佳，称为雨前茶。明前茶最为上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。为保证龙井茶的优异品质，必须做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶叶刚吐露几个嫩尖时开采，即一芽一叶开采，每天或隔天采一次，到立夏前结束。

3、留叶采摘

西湖茶区根据长期的实践经验，推行春茶、秋茶留鱼叶，夏茶留一叶采和采顶留侧、采高留抵等不同采摘方法，妥善地解决了茶树“采与养”的矛盾，是保证当年增产与持续稳定高产的重要措施。

根据西湖龙井茶区的气候特点，一般夏茶期平均气温在20～25℃之间，雨量占全年的40%，是茶树光合作用最适宜的时期，光合作用的有效值比春秋茶留叶要大，而且叶面积、叶厚度都比春秋茶大，有利于光合作用的进行，对促进新梢生长有利，而且夏梢生长快、节间长，留养容易，有利于秋茶增产与延长全年采摘期。

龙井茶的制作工艺

1、鲜叶摊放

“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。

2、青锅

西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色，为接下来的“辉锅”打基础。每次“青锅”时投叶量一般越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量相应增加，一般是100克~150克，稍低档的茶一般是150克~200克。

3、回潮

青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干度一致。

4、二青叶分筛

尽管茶采摘要求精细，但难免由于茶叶生长的不一致性、芽叶大小不够均整，再加上“青锅”阶段会有茶叶断碎，因此二青叶分筛能更好的使茶叶分档，多是分为两档或大中小三档。

5、辉锅

西湖龙井茶的炒“辉锅”，是整个茶的炒制技术的关键。这就是为什么茶友们在源头见到西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工，而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。

6、干茶分筛

“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶质量。而目前大多茶商、炒制卖茶师傅也把它省略了，节省时间、减少损耗、快速销售变现。炒好的干茶经过摊晾，用等级不同孔径的茶筛分出3~4档不同茶。

7、挺长头

目的是进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头，中、下级别的茶一般中筛茶也要挺，三筛(底筛)人基本没有见到挺的

8、归堆

一般多是连续几日炒制后，将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀，即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”。

9、收灰

把成品茶放在专用的贮存缸或铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，外面再套上棉布袋，放于茶缸或茶铁桶中间，此为“收灰”工序。

综上所述，龙井茶作为优质的绿茶，在各方面肯定都是要求比较严格的。且每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。

黄山毛峰特点介绍，外形和采摘标准都独具特点！

黄山毛峰由清光绪年间谢裕泰茶庄创制，新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，得名为黄山毛峰。黄山毛峰是中国十大名茶之一，以其醇甘滋味、香气如兰，深长韵味广受喜爱，那黄山毛峰有什么特点呢？

黄山毛峰特点介绍

一、外形特点

黄山毛峰，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

二、采摘特点

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛。黄山毛峰峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

三、不同级别的黄山毛峰特点

特级一等：条索：芽头肥壮，匀齐毫显，鱼叶金黄；色泽：嫩绿似玉；汤色：嫩黄绿清澈明亮；香气：香馥郁持久；滋味：鲜爽回甘；叶底：嫩黄鲜活。

特级二等：条索：芽头紧偎叶中、峰显隐毫；色泽：嫩绿润；汤色：嫩黄绿明亮；香气：嫩鲜高长；滋味：鲜爽回甘；叶底：嫩匀绿亮。

特级三等：条索：芽叶嫩齐毫显；色泽：嫩绿明亮微黄；汤色：嫩绿明亮；香气：嫩香；滋味：鲜醇回甘；叶底：嫩绿明亮。

一级：条索：芽叶肥壮，匀齐毫显，形微卷；色泽：嫩绿微黄明亮；汤色：嫩绿亮；香气：鲜嫩持久；滋味：鲜醇略甘；叶底：肥嫩成朵，嫩绿明亮。

二级：条索：芽叶肥壮，条微卷显，芽毫；色泽：绿明亮；汤色：绿明亮；香气：清高；滋味：鲜醇味长爽口；叶底：嫩匀、嫩绿明亮。

三级：条索：条卷显芽，匀齐，叶张肥大；色泽：尚绿润；汤色：黄绿亮；香气：高香；滋味：醇厚；叶底：尚匀黄绿。

黄山毛峰的功效

1、提神

黄山毛峰中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿

黄山毛峰中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。

3、强心解痉

黄山毛峰中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化

黄山毛峰中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌抑菌

黄山毛峰中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病；口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6、减肥

黄山毛峰中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

注意：发烧者、肝脏病人、神经衰弱患者、胃寒的人、孕妇、哺乳期妇女、经期女性、醉酒者、空腹者、用药者忌饮黄山毛峰。如果你属于其中任何一种，最好不要喝黄山毛峰，不仅无益，还有可能对身体造成伤害。