武夷红茶和武夷岩茶。
武夷山人喝茶是非常纯粹的，一切都集中在茶上，一丝不苟地泡茶，品茶时心中只有茶，纯粹到不吃茶点，甚至不谈与茶无关的话题，这种纯粹概况起来就是一个词“讲究”，讲究到什么程度，请听我慢慢道来。
一、讲究水的品质
坚守古训：山泉水为上，溪水次之，井水为下，自来水那就是不能用来泡茶的了。你可以看到痴茶者不辞辛苦到山中找水背回家泡茶，到深山找水背水本身就是很休闲很快乐的事。
二、烧水的器皿
烧水的器皿铁壶，铝壶，不锈钢壶，钢化玻璃壶，陶泥壶……不同的壶烧水那感觉那效果是不同的。用陶泥做的壶煮水被认为最合适。用钢锅，铝锅这些金属的东西来煮水冲茶就要差一些。
三、烧水的方法
烧水的方法就更有讲究，首选烧木炭的红泥小火炉，式样很好看。小火炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，很方便调节火力。其次才是现在流行的电热随手泡，水烧开的程度，要求初沸（刚冒鱼眼泡），称为活水，烧久了称为死水，初沸的水离开火源后要稍等1-2秒冲泡，太快的话就说用水急了，茶不好喝。
四、选茶盏
盖碗最常用，偶尔也用紫砂壶，偶尔偶尔还用飘逸杯。
盖碗冲泡有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡武夷岩茶，其好处是：
1、形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。
2、材质是瓷，不会影响岩茶细微表现。
3、冲泡上可闷可放，不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。
4、时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。
5、温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。
6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。
7、用盖碗泡茶容易闻盖香，这也是喝武夷岩茶最享受的一刻。还观察容易。茶色，汤色，叶底、方便清理等等。
以上这些，大概也是武夷山人喜欢用盖碗泡茶的原因。
五、开始冲泡
注入水的急缓（快慢），水柱的高低，粗细都有讲究，有人喜欢悬壶高冲，有人喜欢细水轻润，追求一条潇洒的水线，让茶的生命在流水间彰显。不分优劣，各成风格。
六、浸泡多久
浸泡多久，这也是所以程序中最关键的，每一泡浸泡的时间都不同，不同的茶又不同，根据当时喝茶的人的感觉不同又不同，有时茶客会情不自禁的指挥泡茶人：快出水了，坐杯久了。或者说，出水太快了吗，还没出味呢。
七、品茶
用什么杯子？这个学问可大了。茶杯的选择有四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。讲到“啜”茶，什么是“啜”茶呢？一个口四个又，望文生义，就是一口茶要在口里反复“又又又又”多次之后才喝下去，会发出很响的唏嘘之声，为的是让茶更能出味。这与葡萄酒的品饮虽然口型不同但有异曲同工之妙。初学啜茶要小口慢啜，不要太快太用力以免被呛到。武夷山人经常以啜茶方式饮茶成为下意识的习惯，有时在宴会上喝汤也情不自禁“啜”起来，你千万不要怪人家不雅观，是喝茶已经成为习惯了。
八、论茶
品茶必论茶，边品边说关于当下之茶品，论香，论水，论回甘，论山，论树，论感觉……
论香-兰花香，玉兰花香，水蜜桃香，杏仁香，粽叶香，奶油香，还有雪梨香的甚至竹叶香……
论水-不是论泡茶的水而是论水泡出来的茶汤，有说水厚水薄的，有说水柔水硬的，还有说水有粘稠感的，有说象米汤的，象蜂蜜的……
论茶气-这个茶气是什么？真的难表达。
武夷岩茶"臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜"，不准确地形容茶气就是品茶人品茶时口腔味觉所受到刺激的强烈程度，对于武夷岩茶应该包括香，辛，苦，涩，甘，久（回味持久，耐泡），其中充满了辩证法：不香不好太香（腻）也不好，飘逸的香不好沉着的香才好，不辛辣（味薄）不好太辛辣也不好，适度的辛辣感是岩茶的特征之一。关于苦，有微苦而且易散开的好，不易散开的苦就不好了，关于涩，有微涩而化的快的好，太涩或者化的慢的不好，一点都不涩的茶在武夷山可能会被认为是不是正岩的外山茶，关于甘，当然是回甘，入口就甜不好，先苦涩后甘甜，慢慢来的才好，历史上称为：晚甘侯。关于久，一是回甘回味持久，喝完茶上车开出10公里还在回甘，俗称十里回甘，那定是茶气十足了。二是耐泡，十泡有余香，也有泡18泡还在喝的，戏称经久耐泡。
总之，茶气强的茶就是味觉丰富、强烈又持久。以上关于茶气的闲话也许也是对岩韵的部份理解吧。
论山—就是论山场，茶树长在不同的土壤品质味道不同，陆羽茶经说：“上品生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，武夷山人善于从品茶中喝出所泡之茶叶，是生长在武夷镇还是星村镇？或者是生长在什么山涧什么坑什么窠里的，听起来很神奇，但是这功夫没有良好的味觉和千锤百炼是做不到的。
论树—最难的是认品种，其二是认树龄，喝茶要喝出茶树是什么品种，树龄有多少岁？这个很难，因为武夷山的茶树品种（包括名丛）有几百种，不过也有规律，不同的茶树香不同，叶子也有细微的差别，认真看还是能区别的，还有老树有枞味，新树没有，有兴趣的朋友可以试一试。
论感觉—不同的人对茶的感觉是有很大差别的，就像吃菜一样咸淡酸辣反应不一样，比较夸张的感觉有：喝了老丛水仙会打嗝；喝了肉桂会打通血脉，气贯头顶；有人连续喝三至五泡茶说把人喝开了，大概是精神爽，身轻松的意思，无法形容准确的含义，只能意会了。
九、斗茶
人们常说酒过三巡，茶也有类似的，喝到差不多时，有人会从自己的兜里掏出一包茶说：泡泡我这个。话虽然不多，但斗茶就开始了，又是一番论香，论水，论回甘，论山，论树，论感觉……如果茶不好马上会被淘汰，又有另一位拿出自己的“斗品”来继续斗。对于不好的茶一般会给面子不直接说不好，但也不客气，因为喝茶人的表情和状态难以掩饰，不好的茶人们就没有满足的表情也不会连续喝下去，也就是杯里留有茶水不喝完或者干脆整杯放着不动，如果有人会说我喝不动了或者喝太多了等一下再喝，很有可能就是说你这泡茶不够好，等等有好的再喝！如果是遇上真正好茶怎么也得喝并且情不自禁地闻香啜茶……一次真正的品茶最后都会有一个比较公认的结果，就是今天喝的第几泡最好，什么有某种花香啦，汤色很透亮啦，水很厚啦，山场硬啦，耐泡啦，还有很霸气或者很柔滑等等。
中国人对饮茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七、八人是施茶”的说法。一人拿着杯慢慢的喝，沉思意远这就叫得神，赶上节假日，约上几个好友，一边喝茶一边谈心，当然是人生乐趣。俗言“酒逢知己千杯少”，饮茶又何尝不是如此呢？老朋友在一起，无所不谈，自然“有饮不尽的茶，说不完的话”。三四个人喝茶最好，所以说“得味”。最为考究的乌龙茶的茶具，都是供三四个人用的。如果七、八人在一起，就叫“施茶”，只是为了解渴，谈不上“辨味”。
更有甚者，晚上喝好茶之后睡前难舍其回味不肯刷牙，也许这对牙齿有利，因为茶叶含氟。在武夷山工作过的一位朋友说，调到新的岗位之后每次喝茶要面向武夷山方向才能喝出韵味来，真叫极致了哈。
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武夷山岩茶功效武夷岩茶价值功能
营养
含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用;含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素;还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。
功效
武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。
武夷山岩茶分类
武夷岩茶是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。此外，武夷山岩茶还具有不同的品种之分，下面我们就来了解下武夷山岩茶的分类。
武夷山岩茶分类
武夷岩茶种类划分，主要有以下五大系列。
1、大红袍系列
大红袍是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列。
大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下三种：
（1）北斗一号大红袍：姚月明老师通过母树大红袍的枝条扦插，培育出的种植在北斗峰上的大红袍直系后代。
（2）奇丹大红袍：陈德华老师从母树大红袍上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为奇丹，也就有了后面的奇丹大红袍。
（3）拼配大红袍：指母树大红袍某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍；比如肉桂和水仙拼在一起，或者以这两个为主料，人们也将其成为商品大红袍。
2、肉桂系列
肉桂是武夷山传统茶叶品种，也是武夷岩茶的当家品种之一。
提到肉桂茶，它最响的名号便是，香不过肉桂。肉桂的香气，是高昂的，张扬的，霸气的，锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为以下几种：
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶
马肉：马头岩所出产的肉桂茶
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶
3、水仙系列
武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一。
在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。提到水仙茶，它最响的名号便是，醇不过水仙，水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。
水仙茶又可分为普通水仙，高枞水仙和老枞水仙，目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。
高枞水仙，武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙。
老枞水仙，武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。
4、名丛系列
指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品种优异，具有典型的岩茶岩韵特征，有命名的茶树单枞名枞。
菜茶：就是普通得跟种菜一样，随便在房前屋后种植的茶。
最上等的名岩名枞，原来有五个品种：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰；后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮，经无性繁殖，生长良好，品质极佳。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，当茶树萌芽，幼叶初展之时，新梢薄软如稠，色泽浅绿微黄。与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名水金龟。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属，费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有。水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷山岩茶五大名枞之一。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间，鹞与腰同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了半天腰。
半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长，滋味甜醇。
5、奇种系列
武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，也就是说不清楚的茶叶，统统称为奇种。
奇种也是很多名茶的母种，正版的高端红茶金俊眉，其品种来源就是武夷奇种。
武夷岩茶价值功效
1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉（MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。
2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血（GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
3、对消化器官的保健：茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。
4、对牙齿的保健：茶中氟的含量为27.3-146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。
5、防止眼病：茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
6、减肥和美容：由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容的效果。
除了上述功能外，武夷岩茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。