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茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“碧螺春的鉴赏与品饮”一文，帮助各位了解更多关于“碧螺春的鉴赏与品饮”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
据传，1954年周恩来总理在参加日内瓦会议期间，就曾以先冲开水，后投碧螺春的冲泡方式（即＂上投法＂）招待客人，泡出的茶水汤色碧绿，清香弥漫空间，许多外国友人喝了后，赞不绝口。
品尝碧螺春这样的名茶，的确不是仅为了解渴健体，更多的是要得到精神上的愉悦和享受。茶需静品，品尝碧螺春茶时，还必须有一个相对宁静和谐的品茶环境和心境。幽雅清静的环境和古朴的陈设能造成一种空灵静寂的意境，在这种环境下，品饮名茶可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地；使人们绷紧的心灵之弦得以松弛，失衡的心理得以平衡。在这纷繁复杂充满各种欲望的人世间，找一个幽静的环境，静心地品饮碧螺春茶，洗涤一下浮躁的心灵深处，确实能达到修身养性的目的。
当然，品饮碧螺春茶重在品和回味，要有充裕时间，闲适的心境，并充分调动眼、鼻、耳、口、心，对碧螺春茶的外形特征，茶汤的香气、滋味、叶底等进行慢慢的观赏和静心的品尝，只有这样才能欣赏到她的美，品出茶的＂至味＂，甚至感悟出许多人生哲理。
碧螺春茶外观形状独特，正如苏东坡形容的＂从来佳茗似佳人＂，以此来赞美碧螺春茶，是最贴切了。碧螺春这位＂美人＂体形俊俏靓丽，俗称为＂满身毛、铜丝条、银绿隐翠＂。她浑身披着一层淡淡？quot；毫毛＂，就好像佳丽的脸上蒙上一层薄薄的面纱，＂犹抱琵琶半遮面＂，给人一种朦胧神秘的感觉。白毫内的茶叶＂体形＂纤细而紧实，恰似少女健美而又苗条的身材，婀娜多姿。再加上白毫映衬下的翠绿，隐隐约约像翡翠那样光彩夺目，熠熠生辉。
赏完碧螺春茶的美貌，接着就可观赏碧螺春茶在冲泡过程中幻化出的各种的＂美景＂。冲泡时，先将开水注入玻璃杯中约七成，待水温降到70℃～80℃左右时，投入3～5克碧螺春茶，此时只见茶叶徐徐下沉，而附在碧螺春身上的白色茸毫，则在水中上下飘浮，皓似冬天下雪，形成＂雪花飘舞＂景观，也有人联想为＂白云翻滚＂。当幼嫩茶叶下到水中后，就开始吸水缓缓舒展，在嫩芽表面出现许多小气泡，一串串涌向水面，就出现了＂白浪喷珠＂的景象。不久舒展的茶叶全都变成翠绿成朵的芽叶静卧杯底，此时再向杯中冲入约二成的开水，不仅使杯中的茶汤浓度趋于一致，而且芽叶在杯中上下翻腾，形成＂翠云浮动＂之意景。此后，朵朵＂翠云＂沉入杯底，碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映，人们称之为＂大地回春＂或＂绿满晶宫＂。
在＂赏景＂的同时，阵阵茶香也扑鼻而来。当茶叶刚投入开水中时，就有一股清香随着白色的水雾袅袅上升，只要稍稍将鼻靠近杯口，就能闻到那诱人的茶香中透着浓郁的花香，似兰似梅，使您迷恋和陶醉。一边欣赏碧螺春茶冲泡中出现的各种景象，一边又闻到这迷人的茶香，就仿佛来到了具有浓郁的花果茶香、满目翠绿的洞庭东西山，闻到了太湖之滨这特有的气息。
此时，再慢慢品尝和回味一下碧螺春茶汤滋味，真乃人生的一大享受。当茶汤进入肚内，不仅舌根回味甘甜，满口生津，齿隙留香尽日，喉底回味甘爽；而且气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。满心被茶香包裹、为茶味浸润，唇齿间、心神间，无不为之香，为之爽。难怪有人情不自禁发出感叹：碧螺春真是茶中珍品，不愧有＂天下第一茶＂的美誉。
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信阳毛尖的制作与品饮
信阳位于河南省的南部，“一座青山立起一道风景，一潭碧水蕴藏万般风情”概括了河南信阳的山清水秀和人杰地灵。信阳毛尖产自河南信阳的大别山，以所采原料细嫩、制作工艺精巧、形美、香高、味长而闻名。
那么，信阳毛尖的制作工艺到底有多精巧呢?信阳毛尖的芽叶采下后，需分级验收、分级摊放、分别炒制。摊放的地方要通风干净，摊叶厚度不超过20厘米，摊放时间不超过10小时。鲜叶经摊放后，再进行炒制，信阳毛尖其实是属于锅炒杀青的特种烘青绿茶，分为生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。将鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克，再用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3-4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光，然后将茶叶摊放在焙笼上。约经半小时，再放到坑灶上烘焙，直至成品。
信阳毛尖风格独特，茶叶外形细、圆、紧、直、多白毫，干茶色泽翠绿或绿润汤色、叶底均呈嫩绿明亮香气芬芳清高，并不同程度地表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香;叶底芽叶完整，嫩绿肥壮、匀称。宋代大文学家苏轼曾尝遍名茶而挥毫赞道“淮南茶，信阳第一”。
品饮信阳毛尖通常使用白磁茶杯，投茶量在茶杯的四分之一或五分之一，用85℃左右的热开水进行冲泡。古人品信阳毛尖时，多采用信阳当地的泉水，泉水清碧澄澈，绝无污染，以山泉沏山茶，慢斟细饮，乐在其中。明代罗廪在《茶解》中曾有这样的描述：“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，倾泻人杯，云光潋滟，此时幽趣，难与俗人言矣!”
信阳毛尖滋味醇厚甘爽，品饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的栗香，实属难得的佳品!
信阳毛尖的泡法与品饮方法
信阳毛尖作为我国的名茶历来为爱茶人士所喜爱，同时也为许多外国的饮茶认识所推崇。信阳毛尖茶叶嫩绿透澈明亮，不含任何杂质，全身有碧绿光泽同时又密布着白毫，冲泡出来的茶汤汤色亮绿。作为绿茶中的精品，信阳毛尖不仅味道甜醇，茶香怡人，而且品饮起来让我生津止渴，消疲解乏，品饮一杯让人身心放松，恬然安逸。
信阳毛尖的泡法与品饮方法
为了能够在冲泡过程中可以领路的信阳毛尖茶叶的冲泡全景，建议大家在冲泡信阳毛尖茶叶时可以选用玻璃杯作为其冲泡茶具，这样可以更好的欣赏。茶水的选用上为了更好的品味出信阳毛尖的的韵味，最好是选用大自然中的泉水之类的。在投茶数量上可以根据跟人的喜好来决定投茶量的多少。
上面的都准备好了就可以进行茶叶的冲泡了。将茶叶取出适量置于玻璃杯中，然后往杯中冲入三分之一左右的开水对茶叶进行冲泡(因为信阳毛尖茶耐泡因此水的温度应在八十度以上为宜)，随着时间的慢慢推移，我们可以看到，毛尖茶叶在玻璃杯中慢慢的舒展开来，茶汤也渐渐变为绿色，颜色渐渐的加深，同时茶香也慢慢的从玻璃杯中飘出。闻之让人感觉十分的清爽，十分的幽香。
过两三分钟后待茶叶全部舒张开来，再往杯中冲泡开水至杯的九分处，一分钟左右就可以到处杯中的茶汤进行饮用了。这时要让玻璃杯中茶汤保留三分之一左右，这样可以使得后面几次进行品饮时茶汤不会过于淡了。一般冲泡信阳毛尖茶叶的次数可以在五次左右，如果觉得味道太淡了，冲泡三次就可以了。
崂山绿茶的冲泡与鉴赏
崂山绿茶生长自我国青岛崂山，这里是我国茶叶种植的最北界，独特的地理位置，加上当地肥沃的土壤层与高山云雾的气候特征，孕育出了崂山绿茶独特的芬芳与优良的品质。打从新中国成立之后，崂山绿茶以其迅猛的速度在绿茶界中崛起，成为了北方绿茶的典型代表。
崂山绿茶虽好，但是也要懂得冲泡及品茗之道。崂山绿茶如何冲泡呢?选择透明洁净的玻璃杯，取出2克左右的崂山绿茶放入杯中，用80℃左右的崂山水(或矿泉水)浸润20-40秒，使干茶吸涨松弛，便于内含物质的溶出。
然后提壶续冲，将壶下倾接近杯口，边注水边上提，水不断流，如此冲入开水，俗称“凤凰三点头”，一是向客人示意，表示尊重，二是使杯中茶叶翻转，杯中茶汤上下浓度一致。崂山绿茶的冲泡注水量在七分满，茶界的说法是“七分清，三分茶”，是一种好客的表示。壶水以“凤凰三点头”之势冲入杯中，杯底开始舒展的茶叶，随水势盘旋而上翻腾着冲向杯口，有“银瓶乍破水将迸”之势。此时，细嫩的茶叶舒展挺立，簇立杯中，茶叶直立，上下沉浮，云蒸雾腾，绰约多姿，这就是人们所津津乐道的“茶舞”。
怎么样?学会了崂山绿茶的冲泡吗?那不妨抽一个闲暇时光，为自己冲泡一杯崂山绿茶吧，你会发现那片片曼妙舞动的茶叶，正是崂山春色的写照。
青城雪芽茶的鉴赏与功效
名茶鉴赏
青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺，按照青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高、发展、创制而成的。采摘于清明前后数日，以一芽一叶为标准。要求芽叶全长3.5厘米，鲜嫩匀整。青城雪芽外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤色清澈明亮，耐冲泡。
茶叶功效
1.兴奋作用：青城雪芽的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。2、利尿作用：青城雪芽中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3.强心解痉作：：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4.抑制动脉硬化作用；青城雪芽中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5.抗菌、抑菌作用：青城雪芽的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
西湖龙井的泡法与品饮 品龙井茶的太和真味
西湖龙井茶是中国十大名茶之一，是绿茶中的名品，产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百多年的历史。西湖龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，具有色绿、香郁、味甘、形美四绝。
一般冲泡西湖龙井都使用玻璃杯或者白瓷茶杯，以便观赏茶叶在水中沉浮舒展的姿态。西湖龙井的泡法有上投法和下投法两种。上投法即为先在玻璃茶杯中放入适量的西湖龙井茶，然后冲入热水，观赏绿茶在杯中浮沉舒展;下投法是用瓷盖碗，先在盖碗中放入适量的西湖龙井，加入少许温度合适的开水等待茶叶完全润湿，然后自然舒展。等到茶叶稍微舒展一些之后再冲入八分满的开水，等待茶叶释放出内质，可以用茶碗盖轻轻搅动茶汤，使茶汤浓度更均匀。
下面我们就用七个步骤来详细解说西湖龙井的茶艺。
第一步：初识龙井
西湖龙井茶外形扁平光滑秀挺，色泽翠绿，香气高锐而持久，滋味鲜醇，有色绿、香郁、味甘、形美之“四绝”。在冲泡龙井茶之前，可以将龙井茶放在茶荷中观赏其色香味，也可以根据西湖龙井的特点来赏鉴。
第二步：再选甘霖
西湖泉水众多，有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，以虎跑泉的水质最优。这种泉水清澈明亮，滋味甘洌，含有很多对人体有益的物质。用虎跑泉泡西湖龙井是最佳选择。
第三步：备具投茶
冲泡西湖龙井最好是选用透明玻璃杯，能更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞漂浮的优美仙姿，也可以更方便观赏茶汤的绿、闻茶汤的香。茶叶投放的量要适度，水与茶最好的比例为50:1，这样的比例才会更好地展现西湖龙井的茶性和特色。
第四步：润湿茶叶
因为西湖龙井比较鲜嫩，为了避免煮沸的开水对茶叶的损伤，要先将开水倒进空茶壶里晾凉到80℃左右，然后用“回旋斟水法”在玻璃杯中注入四分之一的热水，先将茶芽浸湿泡开一些，为了下一步冲水打好基础。
第五步：悬壶高冲
等茶叶在杯中散发出香味就可以冲水了，把壶抬高，让水直冲而下，并控制好手腕的力度，冲水时有节奏地三起三落，这种方法叫“凤凰三点头”，带有对客人质疑的含义。
第六步：与友共品
有朋自远方来，以茶为乐。这一步我们将泡好的茶放在托盘里，奉给各位嘉宾朋友品饮。品饮西湖龙井要一看、二闻、三品，先看茶汤是否清绿，闻茶汤的鲜香，再品其甘爽的味道。
第七步：回味余韵
龙井茶一般泡三遍，第一泡可能比较清淡，第二泡才能出最佳的色香味，因此西湖龙井要细品，而不能牛饮。清代茶人陆次之说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。”龙井茶在初品时会感觉清淡，需要细细体会，慢慢领悟它的真味。这里的“太和真味”大概就是龙井茶的精髓，饮用过后，齿颊留香，肺腑沁然，仿佛被西湖的天气灵气洗涤过一样的感觉。
安华松针的制作安化松针的品饮与赏鉴
安化松针产于湖南安化，外形挺直细秀、翠绿，形似松树针叶，是我国特种绿茶中针形绿茶的代表。具有降血脂，护齿，防辐射等主要功效，下面我们来看看安化松针的品饮赏鉴吧。
一、备具
透明玻璃杯或瓷杯一个，安化松针2~3克，茶匙一个。
二、投茶
用茶匙把茶叶轻轻放入准备好的玻璃杯中
三、泡茶
按照1:50的比例为干茶注水，待干茶吸水舒展时，再充分注水。
四、分茶
将泡好的茶汤倒入茶杯，七分满为宜。
五、赏茶
汤色清澈碧绿，叶底匀嫩。
六、品茶
细品慢啜，体会齿颊留芳，滋味甜醇。
安化松针的制作极为精巧，其制法有如玉露茶，具体操作分为
鲜叶摊放、杀青，揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。为了保证安化松针的品质，对鲜叶原料要求极高，采摘极为讲究，采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，此外为保证成品茶齐整，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶，制作过程中，各道工序有一套严格的标准。
1、鲜叶摊放：鲜叶按进厂先后和等级分别薄摊于篾盘内，置于阴凉、通风清洁处，使水分轻度蒸发，叶缘微卷(含水量控制在68%～70%)。
2.杀青：采用手工或杀青机进行杀青，锅温140℃左右，叶色呈暗绿，质柔软，有清香。出锅后迅速薄摊冷却。要求杀匀杀透，做到无红梗红叶及焦
尖、焦边叶。
3、揉捻：杀青叶经摊凉后，进行手工或微型揉茶机揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成条，又要保护芽叶完整，用力或加压不能过重，揉时不能过长。
4、炒坯：揉坏采用锅炒或微型烘干机进行，温度为70～80℃，蒸发水分，浓缩茶汁，达七八成干，即为适度。
5、摊凉：将炒好的坯迅速薄摊于篾盘内，使茶叶水分重新分布均匀，一般30分钟。
6、整形：这是决定安化松针紧细圆直关键工序。全工序在专用烘茶灶上的揉盒内进行。在特制的烘盒内要求严格控制盒温(50℃→60℃
茶墨俱香---苏轼和茶的故事
茶百科之舒城小兰花
《阳羡茗壶系》记载明末紫砂壶名家
六安瓜片的冲泡方法与品饮要素
1.六安瓜片介绍
“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。”六安瓜片产自风景秀丽的大别山区，因其山高林密，日照短，云雾多等优越生态环境，孕育出六安瓜片独特的品质。
六安瓜片的外形单片顺直，叶缘背卷平展，形似切开的香瓜片，不带芽，不含梗；干茶色泽翠绿，匀润起霜；汤色碧绿，清澈明亮；香气清香馥郁，若兰似蕙，沁人心脾；滋味鲜爽浓醇，回味清凉甘甜；叶底黄绿匀亮。色、香、味、形俱佳，独一无二。
喝茶的人都会泡茶，但不一定都能做到用科学的方法泡好茶、喝好茶。从茶艺的角度来说，在泡茶之前，首先选择茶具。古代茶人对茶具十分讲究。据陆羽《茶经》所述的种种茶具，其中采制茶叶有工具19种。煮茶饮茶的茶器有28种。现代人所讲的茶具是茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。根据制作材料不同，分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金属茶具和竹木茶具等类，有的在这些茶具的外围还镶上装饰件。
人们对茶叶的喜好、饮茶时间、地点、用茶的种类、使用的茶具不同，泡茶的方法也不相同。一般饮茶人为泡好茶要注意三点：一是选择自己喜欢的茶叶并考虑茶叶的用量；二是泡茶用水的水温；三是泡茶时间的长短。
2.六安瓜片的冲泡与品饮
（1）精心备器
茶具的选择因茶而异，六安瓜片适用于盖碗杯冲泡，青花白瓷可清楚地欣赏茶叶在水中缓缓舒展，翩翩起舞的姿态。
（2）鉴泉择水
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，泡茶对水选择的重要性。陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下。”最好是泉水、溪水、雪水、雨水；其次是江河湖水、井水；若用自来水，需静置24小时，使氯气挥发掉。
（3）仙茗亮相
六安瓜片是天涵地孕的灵物，其外形独特，是中国名茶中唯一无芽无梗的佳茗。外形如瓜子单片，大小均匀，色泽宝绿，还未冲泡已是令人神往。
（4）流水拂月
茶乃圣洁之物，至清至纯，茶具必须要至清至洁。用开水烫一遍干净的盖碗杯，使之一尘不染，也达到温杯的目的。
（5）佳茗入宫
清宫迎佳人。茶叶与水的用量比例要适当。一般来说，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯用茶3克，注水150毫升。
（6）清泉濯茗
冲泡上乘的六安瓜片，水温宜85℃左右为宜。这样可以使茶汤清澈明亮，香气淳朴，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之幼嫩。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦。因很多芳香物质在高温下易散失。这里所讲的水温，是指水先煮沸，后以自然冷却至所需的控温。若是处理过的无菌生水，只需烧到所控温度即可。
（7）温润灵茶
此时杯温已隐隐烘出茶香。第一泡为洗茶，是为了唤醒茶叶，涤除制作过程中的杂质，第二泡即可饮用。先采用“回旋注水法”，轻轻地将热水沿杯口周边旋转着冲入，约杯容量的四分之一，然后微微摇晃茶杯，让茶叶浸润40秒钟左右，使茶叶吸水膨胀，便于内含物质析出。再提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这个动作被称为“凤凰三点头”，注入至杯容量七成左右，意为“七分茶，三分情”。提举壶三次的意思，一是让杯中的茶叶在热水的冲击下翻滚，促使茶叶中有效成份迅速析出；二是对宾客表示敬意。“三点头”象征谦虚、真诚、行鞠躬礼。浸泡时间长短要看茶叶品质，通常是三五分钟即可。目前六安传统的“高冲、低斟、括沫、淋盖”的冲泡方法被演绎成“茶艺表演”。
（8）细品佳茗
品六安瓜片是一种安逸、优雅、高尚的精神与物质的享受。在饮茶之前，有三步骤：尝茶，从干茶的色泽、老嫩、形状等方面观察茶叶的品质；闻香，鉴赏茶叶冲泡后散发出的清香；观汤，欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展的过程及沉静后的姿态。然后品味，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底（戏称“三龙护鼎”），在茶凉至适口时品啜茶汤的滋味。第一泡的茶汤，鲜醇、清香，应留三分之一；续水，此为第二泡，茶汤正浓，滋味最佳，饮后甘泽润喉，齿颊留香、回味无穷；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡后，一般就不再续泡了。