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白茶一般要发酵2个月以上，成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。
白茶的分类：
白茶属微发酵茶，是我国六大茶类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。其品质特征为：成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为，福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。
白茶的发酵方法：
白茶的发酵上可以分两步来讲，第一步是在制作工艺上，采用将茶叶摊放(专业术语为萎凋)几天，之后再烘干。在这个过程中茶多酚是存在氧化的，这个阶段来说，可以称为轻微发酵。第二步是在后期存储过程中，茶叶的一些内含成分也存在一定的转化，也可以称为发酵。
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白茶可以保存多久
白茶可以存放时间很久，至少在二十年以上。但这也是对于质量较好的白茶才有意义，关键是要挑选好的茶料，这样才能越陈越香。储存的越久口感越是醇厚浓香，回味悠长。
白茶的营养成分：
氨基酸含量约为3.9%，茶多酚含量高达22.7%。随着存放年份的增加，茶多酚、氨基酸是呈现逐年下降的趋势，鲜爽的口感也在渐渐下降。
当年制作好的白茶，可选择性多，白毫银针、白牡丹、寿眉都能列入备选范围。
什么是老白茶：
老白茶，通常指存放时间不低于三年的白茶，其品种多，常见的有白毫银针、白牡丹、寿眉。
随着白茶存放时间的延长，其香气和滋味发生了巨大变化。如同人到某个特定年龄之后，会心智成熟一般，是一个蜕变的过程。
变老后的白茶，鲜爽口感和香气渐渐隐藏起来，醇、稠、厚、润，成为了老白茶茶汤的主要特点，口感喝新白茶形成巨大的反差。
一般品质好的白茶，存放一年后茶汤的醇厚感开始渐渐凸显。越存放，滋味越甘醇。这或许是白茶中可溶性糖和黄酮类化合物在其作用，为茶汤的醇厚口感出一份力。
白茶可以收藏多久
白茶可以收藏很久，至少在二十年以上，但这也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好的茶料，这样才能越陈越香。储存的越久口感越是醇厚浓香，回味悠长。
白茶的保存方法：
1、白茶放罐子里储存，
茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
2、木炭储藏法，
取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
3、暖水瓶储藏法，
将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
4、生石灰储藏法，
将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。
保存白茶的注意事项：
选择含水量低的白茶，
要储存一款老茶，首先要挑选一款优质的茶叶，烂茶叶存放个几十年仍然是烂茶叶，只有品质好、原料干净、工艺佳的白茶才有储存的价值，陈放之后茶叶的品质与口感都会得到很大的提升，而且茶叶的价格也会大大提高。要注意选择含水量低的白茶，一般在百分之五作用，含水量高的白茶在存放时容易变质。
普洱茶熟茶渥堆要多久
普洱茶熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间，70天左右叶底黑硬且有碳化积象,汤微黑而带碳火味。
普洱茶汤浑浊的原因:
1、出现毫浑现象，就会导致茶汤浑浊，而出现这种现象的原因是因为茶品原料幼嫩，茶菁上就会有较多的绒毛，这也就是茶毫，在冲泡的时候，这些绒毛就会漂浮在茶水中形成毫浑。尤其是普洱春茶，会经常出现这种情况。出现这种情况并不是一件坏的事情，反而是一件好事，因为它说明这些原料茶箐肥壮，茶毫丰富，是茶品原料等级高的证明。
2、茶叶原料本身低的原因也造成汤色浑浊。
3、在雨水天采摘和制作的茶，相对与其他时候采摘的茶叶茶汤会更容易浑浊。
普洱茶霉变：
普洱茶越陈越香的情况建立在一个完好的存储环境中，如果仓储出现了问题，普洱茶不仅不会越陈越香，而且还会沦为霉变、腐烂的废料。
茶叶霉变时，在茶叶的表面会长出白毛，可以闻得到它的霉味，更有甚者，严重霉变的话茶叶上会腐烂结块，上面长出绿毛。不用说，这样的茶叶泡出来的茶茶汤肯定是浑浊不正常的
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