紧压茶(黑茶、沱茶)审评标准

发布时间 : 2020-07-01
紧压茶泡不开 普洱茶紧压茶 紧压白茶标准

紧压茶泡不开。

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黑茶

黑茶成品分为砖块形和篓包形的有黑砖、花砖、特制茯砖和普通茯砖四种产品;篓包形的有天尖、贡尖和生尖三种产品(这三种一般为散茶)。

审评砖形茶应注重外形平整,厚薄一致,四角边缘分明,包装文字,计量达标;具褐润的汤色,纯正的香气,醇厚不涩的滋味,深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1%,负差0.5%;块重正差2.5%,差1.25%,梗的长度,茯砖、黑砖不超过3cm。

沱茶

紧压茶的一种,产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶,以青毛茶为原料;普洱沱茶,以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶,以内销、边销为主,少量出口。

感官品质 沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶,色泽墨绿,汤色黄深,香气纯正,滋味醇厚,叶底暗绿。普洱沱茶,色泽暗褐,汤色深褐,是陈香,滋味浓厚,叶底黑褐。

理化指标:

重量:50g、100g、250g

水分:≤9%灰分:≤7.0%

茶梗:≤3%

非茶夹杂物:≤0.2%

卫生标准:与边茶类同

包装:GB7718

紧压茶审评

紧压茶审评方法不一,有的称取5克茶叶,在审谰杯内冲泡8至10分钟,也有4克在200毫升沸水中泡5分钟。农业部茶叶质量检测中心对紧压茶一律使用“通用型感官司审评方法”,所不同的是必须将紧压茶的块捻开后,再称样开汤审评。

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紧压茶有哪些?紧压茶简介


紧压茶简介

紧压茶指的是将茶叶经过高温、高湿与压力蒸、压的方式加工成饼型、砖型、团型等等,称之“紧压茶”。

早年多数以云南、湖南、湖北、广西等省、区所生产的滇青、黑毛茶为原料加工。

紧压茶有哪些?

普洱茶、千两茶、茯砖、黑砖、六堡茶等均为代表性紧压茶品。

紧压加工中的蒸压方式与古代蒸青饼茶的做法相似。

紧压茶历史

紧压茶生产历史悠久,大约于11世纪前后,四川的茶商就已经将绿毛茶蒸压成饼,远销西北等地。

古代紧压茶崇尚制作工艺,在茶面上紧压成多种图形,蔚为风潮。

明太祖朱元璋认为蒸青饼茶过于奢华,一度废团为散,于洪武二十四年(1391年)下一道诏令“……罢造龙团,唯采芽茶以进,其品有四,曰探春、先春、次春及紫笋”。

紧压茶自此消失于朝野,唯有边销茶仍以紧压方式存在;也因此时代背景,百姓们认为边销茶都是次级、低档茶品,从此紧压茶成为非主流茶品。

清朝,普洱茶成为贡茶后,使得紧压工艺进一步发展。近代,紧压茶多为边疆少数民族主要植物营养素来源,也是华人世界药用茶品。此时紧压的原因,主要在于方便运输与长期储存,符合茶品实际需求。

1999年开始,台湾兴起普洱茶热潮,紧接2002年大陆经济发展带动消费水平,对于云南普洱茶的注目超乎预期。新一波热潮更引发新、马、日、韩等国的注意,“云南普洱茶”由此成为紧压茶的代表。

黑茶紧压茶怎么冲泡?


黑茶紧压茶怎么冲泡?黑茶中的茶类较多,大多都是紧压茶类的,那么紧压茶该怎么冲泡呢?

茯砖茶、沱茶等之紧压茶应根据剥碎程度与压紧程度夹改变浸泡时间:细碎多的茶叶可溶物释放飞快,前面的数遍时间要缩短,后各遍的时间妥更多得增加。

紧压程度低的揉捻戍卷曲状的茶,第二遍、第三遍才能全部舒展开来, 此第二遍浸泡时间常常会缩短, 第三遍之后才慢慢加大浸泡的时间。

紧压程度高的茶叶因浸泡才慢慢地松散,因此第一泡时间应长,以后应根据舒暖速度數出相应的调整。

紧压茶冲泡步骤:

1、烫壶。将沸水冲人壶中至溢满为止。

2、倒水。把壶内的水倒出至茶船中。

3、置茶。把一个茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶,这是一种比较讲究的置茶方式。

4、注水。把烧开的水注入壶中,直到泡沫溢出壶口。

5、倒茶。先提茶壶沿着茶船逆行转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称“关公巡城”。

6、分茶。将茶汤倒入茶杯中,注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。

7、奉茶。可以自由取饮,也可以安排专人奉茶。

8、去渣。用渣匙把茶壶中的茶渣清理出来。客人离去后,要洗干净茶杯和茶壶,以备下次使用。

黑茶紧压茶怎么喝?


黑茶紧压茶怎么喝?紧压茶是黑茶的一种,紧压茶又分为砖茶,饼茶,沱茶等等,是我国边区少数民族喜欢的一种茶类。

藏族习惯将砖茶调制成酥油用,而蒙古族和维吾尔族喜欢饮用奶茶。

藏族人烹煮酥油茶的方法是,先将砖茶切开捣碎,加水烹煮,然后滤清茶汁,倒入先放有酥油和食盐的搅拌器中,不断搅拌,使茶汁与酥油充分混合成乳白色的汁液,倾入茶壶,以供饮用。

藏族人多用早茶,饮过数杯后,在最末一杯饮到一半时,即茶中加入黑麦粉,调成粉糊,称为糟粑。午饭时喝茶,一般多加麦面、奶油及糖调成糊状热食。

蒙古族人饮茶,城市和农村采用泡饮法,牧区则用铁锅熬煮,放入少量的食盐,称为咸茶。这是日常的饮法,遇有宾客来临和节日喜庆,则多饮奶茶。

奶茶的烹煮方法 是,先将青砖茶或黑砖茶切开捣碎,用水煮沸数分钟,除去茶渣,放进大锅,掺入牛奶,加火煮沸,然后放进铜壶,再加食盐,即成 咸甜可口的奶茶。

维吾尔族人的煮茶方法和蒙古族人相类似,但饮法上有一个很大的特点,像我 们平常吃青菜一样,连汤带叶一起下肚,藉以弥 水果、蔬菜的不足。

黑茶为什么都是紧压茶?


喝过安化黑茶的朋友都知道,自己喝过的大多数黑茶都是紧压茶!很多人觉得紧压茶不好的一点就是泡茶的时候没有散装茶方便,还要把砖茶弄开,那么黑茶为什么都是紧压茶呢?下面就一起来了解一下吧!相信你会找到答案!

如果你是老茶客,那应该是知道这个原理的,如果你是新茶友,一定也对于这个问题基于表面的一个理解。

很多的茶友,觉得把做成紧压状是为了方便存储黑茶,或是就觉得紧压更好。

其实最早的黑茶主要是方便运输到西北地区。以前交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状,一斤茶也就是一小块。

并且紧压型的黑茶不仅便于携带、保存,还可以收藏传世,更重要的是这样加工出来的茶在香味口感营养方面也会更好一些。

就黑茶越陈越香的特点来看,收藏黑茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

紧压茶中添加一定量的黑茶茶梗,便能增加茶身的气孔,保证氧气充足,有利于有益微生物的代谢,从而形成了黑茶特殊的保健作用。

黑茶除了紧压茶中的三砖茶,还有散装茶三尖茶,下面我们来讲讲紧压黑茶的分类。

1、黑砖茶,又被称做“八子”,是以黑毛茶为原料压制而成的。色泽黑润,成品块状如砖。

2、花砖茶,“花砖”的名称由来,一是由卷形改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其它砖茶的区别,故名“花砖”。

花砖茶外形为长方形,砖面平整,棱角分明,花纹图案清晰,色泽乌黑法润;

内质香气纯正,稍带松木烟香,汤色红换,叶底老嫩尚匀,滋味浓厚微涩。制造工艺与黑砖基本相同。

3、茯砖茶,也是以湖南黑毛茶为原料,经压制而成的长方砖形茶,由于茯砖茶的加工过程中有一个特殊的工序——茯砖茶发花工艺;

使得茯砖茶的品质茂盛的金黄色的菌落,俗称“金花”,黑茶金花生长的越多,代表黑茶的品质越好。

黑茶越陈越香是喝茶的核心价值,所以后期存放和陈化是呈现黑茶风采的必要途径,黑茶紧压成砖,不仅是为了让茶完好地送到消费者手中,更是为了完全释放出真正的黑茶味道。

普洱紧压茶鉴赏


1、看包装

云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用麻绳。蔑丝,而且也为广大普洱茶爱好者们所接受、认同。

2、看外观

主要看匀整度、松紧度、色泽,嫩度、匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。云南七子饼茶(7572、7542、7262等),要求直径19.5cm,中间厚2.5cm,边级薄(1.0cm),而且“臼”处于饼中心,不偏歪,茶条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具“泥鳅”边。

3、看汤色

主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱紧压茶,泡出的茶汤汤色明亮。质次的,茶汤欠明亮,往往还会有尘埃状或絮状完整悬浮其中,有的色泽颜色乌黑。

4、闻气味

主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同。

5、品滋味

与普洱散茶基本相同,主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味醇厚、滑顺、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑顺,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。

6、看叶底

主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。另外,鉴别云南洱紧压茶质量还要注意是否内外品质如一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的盖面茶或撒面茶。

此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陈茶在市面上已经不多,凭感官判断并不容易,消费者在购买时应多注意。综合以上几点,可以作为判断年份的主要依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重,汤色清亮,口感好;一到三年的则气味平平,略带生味、水味或青味。

紧压茶要怎么喝 紧压茶为什么不能冲泡


第一次购买紧压茶的并不知道紧压茶该怎么喝。费劲心力把紧压茶撬开后,冲泡后的紧压茶怎么都没有别人冲泡的好喝。

茶叶市场上生产的紧压茶大多为砖茶,与散茶不同的是,紧压茶甚为紧实。一般来说,用开水冲泡很难浸出茶汁。饮用时必须先将砖茶撬开,捣碎,在铁锅或铝壶内烹煮才可。而且,有时在烹煮过程中,还要不断搅拌,方能使茶汁充分浸出。

在国内,紧压茶属于边销茶。喜欢喝紧压茶的人大部分集中在西藏、新疆、内蒙古一带。高原地带,氧气稀薄,水果蔬菜不易种植,茶叶就成了很多藏族少数民族补充维生素的途径。

高原地带,气压低,烧水不到100℃就沸腾,用冲泡法泡砖茶,茶汁不易浸出,所以这也是为什么藏族人喜欢煮紧压茶而不是冲泡紧压茶的原因。又由于地区不同、民族不同、风习不同,紧压茶又出现了调饮的喝法。

藏族人习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用,拉萨一带爱喝四川的康砖和云南的紧茶,昌都地区则爱喝四川的金尖。他们调制酥油茶时,先将砖茶捣碎,放在锅内煮沸,滤出茶汁,倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内,再用一个特制的搅拌工具插入茶桶,不断搅拌,使茶汁、酥油、食盐混合成白色浆汁,然后倾入茶碗,就可饮用。

牧民在外出放牧时,也有的把砖茶捣碎放入一只小土陶罐内,加入清水、食油和奶子煮沸,再用竹棒不断搅拌,使之相互混合,然后倒出饮用。这种茶,藏族称其为奶茶。在平时,亦有一些藏族家庭,采用比较简单的饮用方法,只是将砖茶捣碎,放上清水,加些盐巴,而后煮沸10多分钟,再慢慢搅拌几下,待茶汁充分浸出后,即可倒入茶碗饮用。这种茶,藏族同胞称其为盐茶。不过,逢年过节,一定要调制酥油条,美美地喝上一顿。

南疆地区饮用紧压茶的方法是将茯砖茶打碎,投入长颈铜茶壶内,再加入少许研细的桂皮、丁香、胡椒等佐料调味,尔后加上适量清水煮沸,调成香茶,与一日三顿饭共饮;北疆地区的做法是将茯砖茶打碎,投入铁锅,加清水适量,煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐,调制成奶子茶饮用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯于喝米砖茶,其做法是先将米砖茶打碎,投入壶中,加入清水,在火炉上烹煮成浓茶汁,然后将浓茶汁注入茶碗,加上少许食盐和适量奶皮子,最后冲上刚烧沸的开水,使之成为咸香可口的奶茶,即可饮用。

有时,他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回族兄弟主要饮用茯砖茶,也有喜欢喝黑砖茶的。方法是将砖茶捣碎成小块,放入壶中,加入清水,煮沸3—5分钟,即可饮用。这种茶,回族兄弟称其为喝清茶。不过,也有喜欢喝奶茶的。如果是喝奶茶,那么,只要将上述已煮开的清荼,注入已煮好的牛奶中,再加些食盐后就成了。

紧压茶的饮用方法,与其他众多的饮用方法相比,至少有三点不同:一是饮用时先要将紧压成块的茶叶打碎;二是不宜冲泡,而要用烹煮的方法,才能使茶汁浸出;三是烹煮时,大多加有佐料,采用调饮方式喝茶。

如何撬开黑茶?黑茶紧压茶——撬茶很重要!


尽人皆知,黑茶食欲一种发酵的水平出格高的茶叶,且大师都晓得,黑茶次要是作为边销茶正在饮用,以是良多的时分,为了运输的便当,黑茶年夜可能是被制造为紧压茶,那末黑茶紧压茶若何撬茶大师晓得吗?没有晓得的话上面咱们就来理解一下吧!

若何撬开黑茶

1、茶刀撬取法

一、把茶刀从茶砖正面沿边缘插进。

二、稍用点力,把茶刀再往茶饼里促进往些,没有会把茶砖撬的很散碎。

三、向上使劲,把茶砖撬开剥落。

四、往常再用异样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开。

2、茶锥撬茶法

压实十分紧的砖茶,假如用茶刀的话是没有合适的,由于茶刀的面积较年夜,而且顶部太厚也不易插到茶饼里,简单将茶纂碎,并且刀刃尖利很简单伤到本人的手。比拟茶锥(茶针)的话更合适撬砖茶,用茶锥的尖部拔出紧茶内,正在紧茶上构成一线性孔,这时候候只需轻施外力,茶就能够被撬开了。

3、加热撬茶法

假如只是一块平凡的茶砖,并非很宝贵的话别的有个偏偏方能够尝尝。用微波炉略微加热一下,因茶里都有水份,受热收缩,本人就酥了,再用茶刀轻撬就开了,条索比生掰以及茶锥解都要残缺良多。觉得对于茶的口胃不甚么毁伤,但要把握火候。由于微波炉是从中间开端加热的,别烧糊了。

黑茶的制造工艺

一、达成

因为黑茶采摘的叶子粗老,含水量低,需低温快炒,翻动快匀,呈暗绿色便可。

二、揉捻

达成叶出锅后,立刻趁热揉捻,易于塑造杰出形状。揉捻办法与普通红、绿茶相反。

三、渥堆

揉捻后的叶子,堆方正在篾垫上,厚15~25厘米,上盖湿布,并加盖物,以保湿保温,停止渥堆进程。渥堆停止中,应依据堆温变革,当令翻动1~2次。

对于渥堆的化学变革本质,今朝还没有有定论,今朝茶学界有酶匆匆感化、微生物感化以及干冷感化三种学说,但普通以为起次要感化的是水热感化,与黄茶的闷黄进程相似。

四、枯燥

有烘焙法、晒干法,以牢固质量,避免蜕变。

以上便是对于黑茶怎样撬开的相干引见,从下面的引见中大师就能够看出,并不管是甚么范例的紧压茶,正在撬茶的进程中,尽量的沿茶叶的间隙以及茶叶条索的纹理标的目的来撬,如许能够把茶撬患上更完好些!

紧压茶饮用方法介绍


目前,我国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶与散茶不同,甚为紧实,所以,用开水冲泡难以浸出茶汁,饮用时必须先将砖茶捣碎,在铁锅或铝壶内烹煮才可。而且,有时在烹煮过程中,还要不断搅拌,以使茶汁充分浸出。另外,饮紧压茶的兄弟民族,主要集中在西藏、新疆、内蒙古一带,属高原地带,气压低,烧水不到100℃就沸腾,如果用冲泡法泡砖茶,茶汁更不易浸出,这也是紧压茶为什么不能用冲泡法,而需用烹煮法才能饮用的原因之一。只是由于地区不同、民族不同、风习不同,才使紧压茶的调制方法有所不同罢了。

藏族同胞习惯于将紧压茶调制成酥油茶饮用,惟对紧压茶的爱好有所不同,拉萨一带爱喝四川的康砖和云南的紧茶,昌都地区则爱喝四川的金尖。他们调制酥油茶时,先将砖茶捣碎,放在锅内煮沸,滤出茶汁,倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内,再用一个特制的搅拌工具插入茶桶,不断搅拌,使茶汁、酥油、食盐混合成白色浆汁,然后倾入茶碗,就可饮用。牧民在外出放牧时,也有的把砖茶捣碎放入一只小土陶罐内,加入清水、食油和奶子煮沸,再用竹棒不断搅拌,使之相互混合,然后倒出饮用。这种茶,藏族称其为奶茶。在平时,亦有一些藏族家庭,采用比较简单的饮用方法,只是将砖茶捣碎,放上清水,加些盐巴,而后煮沸10多分钟,再慢慢搅拌几下,待茶汁充分浸出后,即可倒入茶碗饮用。这种茶,藏族同胞称其为盐茶。不过,逢年过节,一定要调制酥油条,美美地喝上一顿。

住在内蒙古的蒙古族兄弟,特别是那里的牧民,最爱喝紧压茶,不过,锡林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多爱喝青砖茶,乌兰察布盟、巴颜淖尔盟的牧民以及呼和浩特一带的回民,最爱喝黑砖茶。虽然内蒙古各地喝紧压茶的方法略有不同,但大多数牧民共同的饮用方法是,先将砖茶劈开砸碎,然后抓一把放入铝茶壶内,再加上清水煮开,然后加入奶子和食盐,经少许搅拌,即成为咸奶茶,供一日早、中、晚三次饮用。

新疆各兄弟民族,虽然大都喜喝紧压茶,但对紧压茶要求不一,以致饮用方法也不一样。维吾尔族兄弟主要饮用的是茯砖茶。不过,南疆地区的做法是将茯砖茶打碎,投入长颈铜茶壶内,再加入少许研细的桂皮、丁香、胡椒等佐料调味,尔后加上适量清水煮沸,调成香茶,与一日三顿饭共饮;北疆地区的做法是将茯砖茶打碎,投入铁锅,加清水适量,煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐,调制成奶子茶饮用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯于喝米砖茶,其做法是先将米砖茶打碎,投入壶中,加入清水,在火炉上烹煮成浓茶汁,然后将浓茶汁注入茶碗,加上少许食盐和适量奶皮子,最后冲上刚烧沸的开水,使之成为咸香可口的奶茶,即可饮用。有时,他们也喝不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回族兄弟主要饮用茯砖茶,也有喜欢喝黑砖茶的。方法是将砖茶捣碎成小块,放入壶中,加入清水,煮沸3—5分钟,即可饮用。这种茶,回族兄弟称其为喝清茶。不过,也有喜欢喝奶茶的。如果是喝奶茶,那么,只要将上述已煮开的清荼,注入已煮好的牛奶中,再加些食盐后就成了。

综上所述,紧压茶的饮用方法,与其他众多的饮用方法相比,至少有三点不同:一是饮用时先要将紧压成块的茶叶打碎;二是不宜冲泡,而要用烹煮的方法,才能使茶汁浸出;三是烹煮时,大多加有佐料,采用调饮方式喝茶。

紧压茶饮用方法,至今仍沿用我国古老的传统饮茶方法。据三国魏张揖《广雅》记载:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之。”当时饼茶的饮用方法是:“若饮先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之。”另外,还要“用葱姜芼之”,以调和茶味。到了唐代,据陆羽《茶经》记述,虽然当时茶叶“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”之分。但饮用时粗茶要先击细,散茶要先干煎,末茶要先炙焙,而饼茶则需先捣碎,然后入瓶中,注入开水烹煮,方可饮用。至于调料,比三国时更多,还有用红枣、薄荷的。只是到了宋代以后,我国大部分地区,饼茶、团茶等紧压茶已为散茶所替代,从此茶叶用方法亦由冲泡替代烹煮。人们为追求茶的“本味”,“清饮”之风也逐渐代替了原先的“调饮”之习,使饮茶方法发生了一个大的转变。

但是,一千多年来,这种古老的饮茶方法,仍受到我国边疆地区兄弟民族的喜爱。这种传统的饮茶习俗,仍为我国边疆地区兄弟民族所保留,只不过是现今的紧压茶加工工艺,以及饮用方法,有所改进与创新罢了。

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