安化黑茶为什么有金花。
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很多人买到的黑茶上面都是有金花的，这种金花看起来就很奇特，不懂黑茶的人可能还以为金花是发霉了，下面介绍黑茶为什么有金花加工得来。
黑茶为什么有金花
很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有金花，那么金花到底是什么?“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种，它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳，俗称“金花”。
煮黑茶的方法步骤
1、黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入适量湖南黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。
2、由于黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分，保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红。
3、根据黑茶的传统饮用特点，你可以用现代的工具茶具来泡饮，同时，让喝湖南黑茶让喝茶变得时尚，健康，轻松、便捷，享受健康的同时，减去了不会煮饮湖南黑茶的烦恼，还让喝茶也低碳，真正的一举三得。
黑茶小知识
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
黑茶为什么黑
实际上在黑茶加工过程中，叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素被大量降解，它们的降解产物脱镁叶绿素大量增加，这些呈灰黑、黑褐或者黄褐色的物质在干茶中的积累使黑茶外观呈黑褐色。所以黑是有科学依据的，同时脱镁叶绿素还具有降低血浆胆固醇的作用呢。
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冬天为什么要煮黑茶？黑茶为什么有梗？
黑茶，作为中国六大茶类之一，黑茶历史可以追溯至唐朝，史书中有“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年（公元1073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。 黑茶，六大茶类之一，属于后发酵茶，加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。其中，渥堆发酵是黑茶的“秘密”以及关键步骤。 茯茶，则是黑茶里面一个重要的分支。因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。 茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉”，茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，“金花”的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。 黑茶中富含膳食纤维、维生素，古时候游牧民族就是靠它补充维生素哒。在古代，安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”，有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。 而随着人们生活水平的提高，大家的饮食结构发生改变，肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物，“胖子”越来越多，而健康却离人远去。此时“胖子”们适宜常饮用黑茶，喝喝更健康。 为什么黑茶比较适合煮着喝呢？ 煮着喝黑茶，更快出味，味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。 为什么不少黑茶里都有许多茶梗？茶梗有什么好处？ 茶叶都是需要呼吸的。茶梗在紧压的黑茶里面，撑起了空间，更利于茶叶的后期转化。茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。 茶梗说：我很丑，但是我很温柔 关于茶梗，很多人都是不喜欢的，在大家的意识里，茶梗是粗糙的，是丑陋的，但它外貌虽丑，实质上却是它的优点。 由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，却不知道安化黑茶茶梗的功效有多少，对茶叶的品质有多重要，总是对茶梗不屑一顾。 都说安化黑茶耐泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚，殊不知黑茶耐泡的原因都是因为茶梗的关系。 所谓安化黑茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，6其汤色口感没有太大的变化。而它之所以耐泡，一方面是因为安化黑茶的内含物质在起作用。另外一个缘由，就是因为茶梗的关系。 香气 茶梗中含有一定数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以说，是茶梗赋予了茶叶更高的香气！ 采摘标准 安化黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，我们茶梗的存在是很正常的现象。 口感需要 茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。 压制需要 一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。 利于金花的生长和繁殖 还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。 营养价值 茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖，实则降低血糖的神器，正是其神奇之处，才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。（来源：今日头条 一杯茶）
安化黑茶有哪些加工工艺？安化黑茶加工工艺介绍
安化黑茶因产自中国湖南安化县而得名，主要是采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等加工制作而成的一种茶叶，这也是我们最常见的安化黑茶的加工方法。安化黑茶有神奇的发花工艺，它是安化黑茶独特、独有的工艺。那么安化黑茶有哪些加工工艺呢？接下去跟着小编来看看。
渥堆。黑毛茶加工工序为鲜叶杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。
七星灶烘焙。黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥方法。在烘焙过程中，渥堆后的湿坯多次分层叠加，一般加坯层次达7~8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，内含化学成分经过剧烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味变得更加醇和。
自然晾置。安化黑茶的紧压茶系列产品，部分产品采用自然晾置干燥方法，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥，湘尖茶成篓后也要经过近20天的晾置干燥，在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。
“发花”工艺。“发花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌（俗称“金花”)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯砖茶中生长的过程中，会分泌出一些对人体有利的小分子化合物，对人体健康有益。微生物学家发现，安化黑茶中的“金花”，在自然界极其罕见。
拼配工艺。拼配是安化黑茶成品制作的核心技术。茶产区差异、品种差异、采摘时间差异、加工工艺差异均会影响黑毛茶的口感及内含物质的稳定性，通过拼配工艺既可以调剂黑毛茶品质差异、保证成品质量，也可以增加成品茶类型的多样化，满足大众需求，还可以降低生产成本，提高经济效益。
以上就是有关安化黑茶的加工工艺知识介绍。因其独特的加工工艺而形成安化黑茶独特的风味以及品质，使其更受消费者们的青睐。安化黑茶是一种具有抗癌、抗氧化功效的茶叶，经常饮用对人体具有良好的保健作用。
千两茶有金花吗？有“金花”和无“金花”的千两茶有什么不同？
千两茶系属于黑茶类的一个品种，很多人认为黑茶都是存在金花的，没有金花的黑茶都是假货，而金花是一种对人有益的酵素类菌，还能使得茶叶的口感得到提高，那么，千两茶有金花吗？有“金花”和无“金花”的千两茶有什么不同？下面就跟小编一起去了解一下吧。
千两茶
一、千两茶有金花吗？
千两茶又名“花卷茶”，属于黑茶中的一种，产自湖南安化一带，是安化的传统名茶。花卷茶不强调发花，所以大部分传统制作的千两茶是不含金花的，而只有少部分出产后尚未运出安化的千两茶由于其特定的气候环境，有可能会产生少量金花。
两茶因其体积庞大，重量较重，技术难度大，一直不能发花。后期为了开发安化黑茶顶级产品，实现千两茶发花的梦想，经过安化黑茶专家多年的研制，终于攻克了千两茶难发花的难题，掌握了冠突散囊菌(俗称金花)在黑茶中生长、发育、繁殖的关键技术，实现了有意识定向发花的目标，这才有了金花千两茶的产生。
金花千两茶
二、有“金花”和无“金花”的千两茶有什么不同？
有金花的千两茶相较于传统工艺制作的无金花千两茶，具有独特而明显的菌花香味，用当年鲜叶制成的黑茶，其口感更加醇和且无苦涩味，深受消费者青睐。但发花的千两茶新茶适合当年饮用，不发花的千两茶则适合长期收藏。没有发花的千两茶，当年新茶口感浓厚，涩味明显，经过2至3年贮存后，口感更为醇和，细滑。
大部分传统制作的千两茶是不含金花的，经过黑茶专家多年的研制，才有了金花千两茶的产生。有“金花”和无“金花”的千两茶的区别在于它们的口感，有金花的千两茶口感更加醇和且无苦涩味。以上内容是由小编为您整理的金花千两茶，希望能帮到大家。
非安化茶青加工的黑茶算安化黑茶吗？原因为什么如何
论及这个话题之前，我们不妨讨论一下“安化黑茶”的标准定义。百科百度词条显示：安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）而成。早在2009年，国家商标局就已授予“安化黑茶”国家地理标志保护产品称号。
本来，一个受国家地理标识保护的产品，原料的定义是再清楚不过的事了。所谓国家地理标志保护产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。其内含主要有二：其一，来自本地区的种植、养殖产品。其二，原材料全部来自本地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。国家之所以框定“安化黑茶”为地理标识保护产品，是因为“安化黑茶”产品中所包含的品质信息，有大量专属于安化本土自然因素和人文因素的内质。
问题来了，自2010年上海世博会安化黑茶的惊艳出场，短短几年时间，大大小小近千个安化黑茶品牌横空出世。但安化境内有资质的黑茶厂家不过一百六十余家，其中专注于安化本地原料生产的厂家不足一成。也就是说，市场上绝大多数的号称“安化黑茶”的产品并非道地安化原料加工而成的产品。显然，这个现状，足以让广大安化黑茶爱好者们混沌不堪。
到底是什么原因，使得众多厂家放弃使用安化境内的原料？究其原因有二：
其一，安化多山，本地茶园开垦难度大。加之茶园开发前5年没有收成，政府扶持力度又不够，农户开垦茶园的积极性低，安化境内有效的规模茶园极为有限。原料的匮乏，使得大多数坚守道地安化原料的厂家不得不采用采摘成本极高的安化荒野茶资源。结果导致道地安化黑茶的原料成本居高不下。以至于大多数缺乏品牌支撑的本地厂家，在市场廉价伪劣产品的围剿之下，生存空间狭窄，厂家采用本地茶的积极性自然遭受严重打击。
其二，安化属于大黑茶类产品，只要有黑茶类生产资质的厂家均可以合法生产“安化黑茶”。这样一来，安化境外众多茶厂合法生产安化黑茶的法律保障有了。加上随着现代制茶工艺的进步，生产出具备安化黑茶可辨识特征的工艺门槛非常低，且低端安化黑茶加工工艺流程会进一步模糊茶叶本身品质的事实，使得采用原来只能弃用的台地茶尾料加工廉价黑茶变得有利可图，极大地刺激了市场生产低端不合格“安化黑茶”的热情。
那么，目前市面上的安化黑茶产品到底都在使用什么原料加工？
如果从优到次排列，大致有十种：①安化名山头荒野茶②安化高海拔荒野茶③安化低海拔荒野茶④安化熟土茶（又名菜园茶）⑤安化年份台地茶⑥安化新开发的台地茶⑦安化邻县荒野茶⑧安化邻县台地茶⑨外地规模台地茶尾料⑩其它过期茶改制加工的原料。
显然，关于
黑茶为什么有那么多茶梗?
买过黑茶的朋友豆腐先黑茶里有许多茶梗那么黑茶为什么有那么多茶梗?小编在这里给大家解答。
1、采摘标准
湖南黑茶的采摘标准中，大多数都是需要较为成熟的鲜叶，所以在饼、沱、砖紧压的茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
黑茶
2、口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。
3、压制需要
一定量的茶梗，能增加茯砖砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
4、利于金花的生长和繁殖
茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌，当茯砖茶含梗量太低时，会因为砖身过紧而影响透气，不利于金花的生长和繁殖。并且国家对于黑茶的含梗量，也有着明确的规定，例如，茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。
茶梗的营养价值：
茶梗，其所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖，实则降低血糖的神器，正是其神奇之处，才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。
金花
所这茶梗也是宝是黑茶中必不可少的，喝茶的时候可别买株还珠。
普洱茶和黑茶有什么区别？有何为什么
一直以来，在任何茶叶分类法中，普洱茶都是被归入黑茶一类。事实上黑茶和普洱茶是有很大区别的，这种差别主要体现在发展历史、原料、销路和制作工艺上。
从黑茶和普洱茶发展的历史看，普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。而黑茶的起源，一般认为是始于16世纪初，当时中国历史上第一次出现黑茶二字。明嘉靖三年（1524），明御史陈讲奏云：商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。
听过不少朋友在喝普洱茶（熟）时会说一句来，喝点黑茶吧。普洱茶泡开后汤色呈深红色，香气四溢，乍一看的确如黑茶一般，于是便有不少茶友直接将其称之为黑茶。然而，以色辩物的原则并不适用于熟普洱茶，熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵，其内含物质的氧化反应主要是真发酵——也就是微生物氧化，因而茶色呈红褐色，泡出茶汤颜色为深红色，较容易被误会为黑茶。
原料区别。黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。
制造方式。黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。
发酵工艺。普洱茶是属于半发酵和后发酵茶叶。黑茶则是全发酵茶叶。
色泽呈现。普洱茶生茶可以明显可见茶叶鲜活性，熟茶则是显示出褐红色。黑茶经全发酵后呈现乌黑色泽。
同时，根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶是以基本茶类中的晒青绿茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，不能归于黑茶类。
从茶类发展的先后看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。
由此可见，普洱茶与黑茶之间从本质到类别都有不小的区别，各位茶友以后可别再喝错啦！
云南黑茶加工
云南黑茶系指云南大叶晒青茶经后发酵制成的散茶和紧压茶。主要是摊经后发酵的普洱茶及其制成的各种紧压茶，都称云南黑茶。 云南省普洱茶有红茶，也有绿茶。而这里称为黑茶的普洱茶，是专指经启发酵滇青茶及其加工制品，具有醇和、耐泡、陈香的特点。 普洱茶有普洱散茶、普洱紧茶、饼茶、圆茶、方茶等，集中在下关、勐海等捌加工，原年产量近1万吨，近年发展至3万～5万吨。主要边销西藏和云南本省藏族地区，部分内销和侨销。近年部分外销法国、日本、意大利及东南亚各国。 （一）品质特征 普洱散茶分金芽、宫庭、特级、一级、二级、三级、四级、五级8个级别。其品质特征见表4-3-4。
表4-3-4普洱散茶的品质特征
名称形状规格
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
金芽
全芽整叶，有锋苗
全披金毫，色泽橙黄
毫香细长，略带陈香
醇厚甘爽
橙红明亮
红亮柔软
宫庭
紧细匀直，规格匀整
金毫显露，色泽褐润
陈香馥郁，细长
醇和甘爽
红浓明亮
褐红明亮，柔软
特级
紧细匀齐
金毫显露，褐润
陈香细长
醇厚爽
红浓明亮
褐红柔软
一级
紧结重实，有锋苗
芽毫较湿，红褐润
陈香显露
醇厚爽
深浓明亮
红褐明亮，柔软
二级
肥壮紧实
红褐尚润，略显毫
陈香显露
醇厚
红浓
红褐尚亮，较柔
三级
粗壮尚紧
红褐尚润，欠匀
陈香纯正
醇和爽
红亮
红褐尚亮，尚软
四级
粗壮欠匀紧
红褐尚润，欠匀
陈香纯正
醇和
红亮
红褐欠亮，尚软
五级
粗大松泡
红褐，欠匀润
陈香纯正
醇和
红亮
红褐欠亮
普洱茶的紧压茶有普洱沱茶、普洱紧茶、七子饼茶、普洱砖茶和普洱小沱荼、普洱小果茶、普洱小圆饼等产品。其品质特征见表4-3-5。 表4-3-5普洱紧压茶的品质特征
名称单位
净重（克）
形状规格（厘米）
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
普洱沱茶
个
100
碗臼形，边口直径8.2×高4.2
红褐油润，略显毫
陈香滑润
醇厚滑润
深红明亮
红褐明亮，柔软
普洱紧茶
个
250
碗臼形，边口直径10.2×高5.6
红褐尚润
陈香显露
醇和滑润
红浓明亮
红褐尚亮，较软
续表4-3-5
名称单位
净重（克）
形状规格（厘米）
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
七子饼茶
个
357
圆饼形，直径20±0.5，中心厚2.5，边厚1.0
暗褐尚润，有毫
陈香显露
醇和滑润
深红明亮
红褐明亮，柔软
普洱砖茶
个
250
长方形L×B×H14×3×3.015×1×2.5
暗褐尚润，有毫
陈香显露
醇和
红亮
红褐尚亮，尚软
普洱小沱茶
个
4±1
碗臼形，边口直径1.5×高1.0
暗褐尚润
陈香纯正
醇和
红浓明亮
红褐尚亮，较软
普洱小果茶
个
3.0
长方形L×B×H0.8×2.0×1.2
暗褐尚润
陈香纯正
醇和
深红明亮
红褐尚亮，较软
普洱小圆饼
个
100
圆饼形，直径10±5×高1.2
暗褐尚润
陈香纯正
醇和
深红明亮
红褐尚亮，较软
（二）加工技术 云南晒青毛茶分杀青、揉捻、干燥（晒干）3道工序制成。属于绿茶类的晒青茶。 普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积再发酵、干燥等再加工过程生产出的一种产品。其加工的基本程序是原料归堆、筛分、潮水发酵（渥堆）、翻堆、干燥、分筛、拣列、拼配、包装等工序。 1．原料整理 晒青毛茶进厂后按级归堆付制。首先经筛分整理，“捞头”、“割脚”，有利于发酵均匀。 2．渥堆 是普洱茶的关键工序。毛茶一般含水量为9%～12%，必须增加茶坯的含水量。而发酵需要茶坯的含水量高低又受叶质老嫩、气温高低、空气湿度、季节等制约，这些都是潮水时须注意的因素。潮水后茶坯约10吨为一堆，堆高1～1.5米，堆上盖湿布保湿保温，有利于发酵的进行。 3．魏堆 翻堆的目的是使发酵均匀。成堆后的第二天就要翻堆，若原潮水不足，第二天翻堆时就要补水。茶坯温度不能低于40℃ 和高于65℃。40℃以下不能起到发酵的效果；高于65℃则容易烧心，叶底不开展。一般翻堆5～8次。 4．干燥 发酵（渥堆）工序完成后，必须进行干燥。干燥是采用室内发酵堆开沟进行通风的自然干燥。当茶叶水含量20%左右时，每隔3～5天开沟1次，纵横方向交叉开沟。当含水量为14%时，再行筛分、拣列，按等级品质拼合包装出厂。 各级晒青茶经渥堆工艺制成相应级别的普洱茶后，再按各种成品茶的品质进行拼选、筛分切细、蒸茶、压制、干燥、包装出厂。 普洱茶的紧压茶材料茶坯含水量为15%，成品计量水分为10%，保质含水量9%～12%，必须认真按公式称准重量，并保证蒸压过程的品质。普洱茶的传统干燥法是置晾干架上，让其自然失水，一般长达5～8天。现改加温干燥，以缩短干燥时间。
广西黑茶加工
广西六堡茶是该省特产，属黑茶类，因出产在苍梧县六堡乡而得名。邻县岭溪、贺县、横县、昭平、玉林、临桂、兴安等地亦有生产，集中在梧州茶厂及横县茶厂统一加工踩篓。主销本自治区及广东省和港澳地区，外销东南亚各国。
（一）品质特征广西六堡茶色泽黑润光泽，汤色红浓，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈古铜褐色，带有松烟香和特殊的槟榔味。
（二）加工技术六堡茶的初制程序与技术基本与湖南黑茶的相同，但鲜叶采摘标准稍高，一级茶1芽2～3叶为主，略高半个级。初制程序为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥（同样采用松柴旺火烘焙），较湖南黑茶只是某些技术方法上有些区别。
1.加工 毛茶加工为六堡茶成品分为5级，均采用单级付制，分级收回方式。由于六堡茶要求条索粗壮，在毛茶加工中应尽量避免条索断碎。加工程序为筛分拣列、分级拼配、初蒸渥堆、复蒸包装、晾置陈化5道工序。其中初蒸渥堆是将按质拼配好的半成品，根据其干度加水湿润，然后输入蒸茶机中汽蒸1～1.5分钟，蒸后稍事摊晾，叶温为80±时进行渥堆。一至三级堆高65～80厘米，四至五级堆高1米左右；堆宽为1～ 1.3米。堆要压实，渥堆时紧闭门窗，中间翻动1次，待茶坯色泽转为红褐色发出陈香为适度。
2.复蒸包装 六堡茶为篓装。根据重量其规格为30～50千克不等。渥堆好的在制品分3层装压，加盖缝合，即为待干成品。六堡茶最后一道工序是晾置陈化。复蒸包装的茶篓茶的温度较高，须放置通风凉爽的地方，降低篓温，一般5～7天后进仓堆放，经半年时间的陈放，汤色变得红浓，产生陈香味，使六堡茶具有“红、浓、醇、陈”的品质特点。销区希望仓贮时间久，所以有“越陈越香”的说法。
湖南黑茶加工
湖南是我国黑茶生产的大省，年产2.5万吨。其产品有天尖、贡尖、生尖、黑砖、茯砖、花砖、花卷等，主销新疆、甘肃、青海、西藏、内蒙古、宁夏、山西、山东等地，出口俄罗斯、蒙古、日本、韩国等国。 湖南黑茶始于安化县，安化县又始于包芷园，后沿资水向上游发展，遍及全县。以高家溪、马家溪品质最好，其次是香烟山、黄茅冲、白岩山、湖南坡亦较著名。明、清期间雅雀坪、黄沙街、酉州、江南、小淹相继兴旺，以江南为集中地；而后再发展至邻县桃江、益阳、新化、桃源、汉寿、溆浦等县（市）。 （一）湖南黑茶的品质特征 黑茶分毛茶与成品茶2类。黑毛茶分为4级。一级毛茶主制天尖和贡尖，二级毛茶主制贡尖和生尖，三级毛茶主制花砖、花卷和特制茯砖，四级毛茶主制黑砖和普通茯砖。一级黑毛茶原料嫩度相当红条毛茶三级。 黑茶成品天尖、贡尖、生尖及各类砖茶的感官品质特征见表4-3-1。 表4-3-1 湖南省黑茶成品的感官品质特征
品名外形
汤色
香气
滋味
叶底
天尖
条索紧结，较圆直，色泽黑润嫩
橙黄
纯和带松烟香
醇厚
黄褐尚
贡尖
条索粗壮，色泽黑润
橙带红
带松烟香
醇和
暗褐
生尖
折片多于条索，色泽花杂硬
稍暗
带粗
平和
黑褐粗
黑砖
砖形L×B×H为35厘米×18厘米×35厘米。净重2千克。砖面平整，棱角分明，厚薄一致。色泽黑褐
橙黄
纯正或带松烟香
醇和微涩
暗褐
花砖
砖形L×B×H为35厘米×18厘米×35厘米。净重2千克。砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致。色泽黑褐
橙黄
纯正或带松烟香
醇和
暗褐
续表4-3-1
品名外形
汤色
香气
滋味
叶底
茯砖
砖形L×B×H为35厘米× 18厘米×35厘米。净重2千 克。砖面平整，棱角分明，厚 薄一致。发花普遍茂盛。色泽特茯为黑褐、普茯为黄褐
橙黄
纯
特茯醇和，普茯纯和，无涩味
暗褐
花卷
圆柱形。长147厘米，圆周72厘米。净重31.25千克。 外形匀称，篾条匀紧，棕片蓼叶不外露，茶身紧实不脱层。色泽黑褐
橙黄 橙红
纯正
醇和不涩
暗褐
注：L为长度，B为宽度，H为厚度 （二）黑毛茶采制技术 1．采摘 黑毛茶是以成熟的新梢为原料加工的。采摘期较迟，一般5月中旬采1次，7月中旬采2次，9月下旬至10月上旬采3次。采摘标准是一级毛茶以1芽3～4叶为主，二级毛茶以1芽4～5叶为主，三级毛茶以1芽5～6叶为主，四级毛茶采对夹叶为主。因新梢粗老，一般用铜扎子或铁扎子采切，有的用小柴刀割。采回摊放。 2．加工技术 湖南黑毛茶加工工艺是灌浆杀青、趁热揉捻、堆积渥堆、复揉解块、松柴明火分层干燥。 (1)杀青 由于新梢粗老，含水量较低，一般杀青叶要先洒水，俗称“灌浆”。洒水的目的是增加杀青时水蒸气的数量，以确保杀透杀匀。洒水数量按叶量的1/10喷洒清水，边洒边拌匀。露水叶、雨水叶可不洒水。杀青一般采用机械杀青，以杀透杀匀为度。 (2)揉捻 杀青出机的杀青叶，趁热装入揉捻机揉捻。待大部分叶已成条索、老叶呈皱折状、茶汁溢于茶表、细胞破损率达20%以上时即可成团下机进行堆砌渥堆。渥堆后条索尚有回松，还要进行复揉。 无论初揉还是复揉，都要轻压、短时、慢揉，否则很容易使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，嫩梗的表皮脱落形成“剥皮梗”。初揉15分钟，复揉10分钟即可下机。 (3)渥堆 渥堆是黑茶初加工的关键工序。初揉下机之叶团，无需解块，成团堆砌于背窗、洁净的地面，避免阳光直射。堆高约1米，上盖湿布，以保温保湿。渥堆适宜的环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在85%左右，茶坯含水量在65%以上。如果揉捻叶过干，可洒些清水。如果茶堆温度30℃开始渥堆，经24小时后茶堆温度可能上升至42℃～45℃。此时叶色变为黄褐色，青气消除，发出淡淡的甜酒糟气，茶堆表面出现水珠，叶子黏性不大，对光透视呈竹青色，有透明感，即为渥堆适度；如果手握叶子有泥滑感，发出一股酸臭气味，即为渥堆过度。渥堆过度的叶子可不复揉，立即干燥；渥堆适度的叶子需经复揉再行干燥。 (4)复揉 渥堆后的茶坯散条不紧，需要复揉紧条。复揉10分钟即可下机解块，解块后茶坯即可干燥。 (5)干燥 黑茶干燥的传统工序是在专用的“七星灶”上进行。采用松柴明火、分层累加湿坯、长时间一次烘培法干燥。毛茶油黑带强烈的松烟香和茶香。 七星灶由灶身、火门、七星孔、匀温坡和焙床5部分组成。松柴放进火门开始燃烧后明火借风力透人七星孔，经七星孔分散后，沿匀温坡均匀分散到烘床各个部位。待焙床温度达70℃以上时开始撒第一层复揉叶。撒叶厚度2～3厘米，注意撒匀，不留空隙。待第一层叶烘至七八成干、有刺手感时再撒第二层复揉叶。第二层撒叶厚度较第一层稍薄。如此一层一层加烘，共撒5～7层，总厚度为17～20厘米。此时再撒一层叶，待最后一层叶烘至七八成干时即可退火。把松柴搁至灶口，降低焙温，用一特制的铁叉，斜插入烘床翻叶，上以手掌压住，整叉把下层干叶翻至上面，一块一块翻动，待全部翻好后，再放柴继续烘至含水量8%左右下焙。 （三）天尖、贡尖、生尖加工 天尖与贡尖加工技术较为简单，加工程序基本相同，主要差别在于筛制的原料。天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的毛茶；贡尖则以二级黑毛尖为主，少量拼人一级下降和三级提升的毛茶原料。生尖则原料相对粗老，外形为片状且含梗量较多。上述“三尖”加工筛制、压制流程如图4-3-1，图4-3-2所示。
（四）花砖、黑砖、茯砖加工 湖南黑茶除“三尖”（天尖、贡尖、生尖）散茶外，主要砖茶有“三砖”（花砖、黑砖、茯砖）和“一卷”（花卷，即“千两茶”）等产品。湖南“三砖”产量2万～2.5万吨，加工工艺复杂，限于篇幅，本章不作详细介绍，这里仅介绍其共有的工序。花卷茶又有“千两茶”（我国旧制16两为1市斤，32两为1千克，此茶重1000两，合62.5市斤，31.25千克）、“两百茶”(3.125千克)之分，全为手工制作，本书不作介绍。
花砖、黑砖、茯砖理化品质标准 湖南三种砖茶的感官品质标准前文表4-3-1已述，现将“三砖”的理化指标列于表4-3-2。表4-3-2湖南黑茶花砖、黑砖、茯砖的理化指标
项目指标
黑砖
花砖
茯砖
特制
普通
水分（%）*
14.0
14.0
14.0
14
总灰分（%）
8.5
8.0
9.0
9
茶梗（%）* *
18.0
15.0
18.0
18
水浸出物（%）
21.0
22.0
22.0
21
粗纤维（%）
27.0
26.0
26.0
27
非茶类夹杂物（%）
0.8
0.8
0.8
1
冠突散囊菌菌数/克干茶（个）
-
-
30×10
30×10
注：*计重水分为12%**其中梗长超过30毫米的，应控制在0.5%以内 2．加工工艺 (1)原料筛制 付制毛茶先过滚筒圆筛，去粗去杂。头子再上大风车隔除砂石，风选的二口、三口再上滚筒圆筛，第一次大风车的二口茶经破碎后即成待拼茶。滚圆筛筛底经平面园筛，筛分网组合的各筛底茶经风选除砂、除杂、去尘均为待拼茶。 (2)净化拼配 依照各砖茶的品质要求进行原料拼配。在拼大样之前要拼小样，确定各号净茶的比例。确定后按数量均匀成堆拼合。拼合方法使用拼堆机拼堆或手工拼堆。每个筛号茶铺平一层，不能铺得过厚。一层一层铺好，取茶压制时挖茶要从堆面垂直往下挖，挖后拌匀，装茶付制。 (3)压制工艺 ①黑砖与花砖压制 黑砖与花砖压制工艺相同，分称茶、蒸茶、预压、压制、冷却、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。 称茶：为了保证单位重量符合标准，必须准确称料。称料前要测量茶坯含水量，然后按下式计算出实际称茶重量。
实际称茶重量=单位标准重量×成品标准干库
茶坯干度×（1-加工损耗率）
“三砖”重量均为每块2千克，成品茶标准干度即计重水分含量均为12%，压制过程水分损耗率为1%。 若茶坯干度为84%，代入上式为：
实际称茶重量2×88
=2.116千克
84×（1-0.1）
若付制毛茶含水量为16%，则称茶重量应为2.116千克；若含水量为20%，称茶重量应增加为2.222千克。按此称茶重量才保证毛茶付制水分为12%时每块成品重为2千克。 实际证明，重量问题是一个十分重要的问题，为确保称重准确要经常校准衡器。 蒸茶：通过蒸茶使茶坯变软，增强黏性，便于紧压成砖。蒸汽温度约为102℃，蒸汽压力为588.4千帕，蒸茶时间为3～4秒，此时交烘砖片含水量约为17%。模匣内放好金属花板和木衬板将蒸好的茶放人模匣内用双手扒平。 预压、压制：装匣后经预压减小体积，以便在一匣内压制2片砖，再经压力机进行压制。 冷却：施压后的砖茶必须在压模中冷却，以使形状紧实，砖片不起层脱面。冷却时间不少于100分钟。 退砖、修砖、检砖：退砖由退砖机进行。退砖后的砖片经修砖机将砖片的8条棱线修切整齐。再经人工检砖，检验砖面的商标是否清晰，厚薄是否一致，重量是否合格，水分含量是否符合标准要求。如有一项（含）以上不合格，退料重压。 干燥：在烘房内进行。将砖片横竖相距1厘米整齐上架放好后进行烘焙，进烘温度为38℃。第一至第三天每隔8小时升温1℃，第四至第六天每隔8小时升2℃，最高不超过75℃，共烘8～10天，待含水量为13%时下烘。 包装：商标刷唛图片清晰，装箱砖片数量准确，成品仓库必须防潮。 ②茯砖茶压制 茯砖茶压制工艺分汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序。 茯砖茶进烘前含水量较高，为23%～26%，此时水分容易发花。其他工艺大体相似，只是机压较松。不同之处在于干坯工序。茯砖茶“发花”是一特殊工艺，通过这一工序，使砖内的金花普遍茂盛。 进烘：将包好的砖片运人烘房后按片间2厘米的间隔摆好。不宜过密，忌两砖贴近。 调温排湿：发花期为前12天，后5～7天为干燥期。发花期温度要保持在28℃左右，空气相对湿度75%～85%有利冠突散囊菌的生长；干燥期温度只能逐步升高，一般自30℃上升至42℃～45℃，空气相对湿度降低到50%以下为宜。烘房温度与湿度是发花好坏的关键因素，必须严格掌握。 检查发花及时干燥：进烘后8天可开始检查发花情况。12天若发花普遍茂盛，则可开始干燥，每天提升2℃的温度，一般温度达42℃～45℃（第七天）即可退温出烘。 包装：砖片含水量14%以内，出烘包装。茯砖茶包装采用方底麻袋，每袋20片，捆扎成“井”字形，再刷上唛头。特茯刷红色唛头，普茯刷蓝色唛头。包装齐备后即可出厂。
为什么说夏天要多喝黑茶夏天喝黑茶有什么好处？
随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要，尤其是炎炎烈日的夏季，黑茶的6大保健功效不容忽视。
1、夏天喝黑茶降脂减肥
肥胖是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病，因肥胖引发的一系列疾病，已成为危害人类健康的主要杀手。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，并促进脂类物质排出，这证明了黑茶确有降脂减肥作用。
2、夏天喝黑茶增强肠胃功能
黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。黑茶中的茶氨酸等具有良好的增强人体免疫力的功能。
3、夏天喝黑茶抗衰老
黑茶中的儿茶素和复杂类黄酮物质，具有很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子与自由基反应，清除多余的自由基，从而保护人体健康长寿，同时提高脑神经作用。
4、夏天喝黑茶降血压
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降。民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗，而且是茶越粗效果越好。黑茶还有防癌、降血脂、防辐射，消炎、等茶叶共性保健作用。
5、夏天喝黑茶补充膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。主食牛、羊肉，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区人民，长期饮用黑茶，是人体必需矿物质和各种维生素的重要