紫茶的来历。
三说茯茶来历
关于茯茶说法有很多，下面为大家介绍三种比较常见的来历说法，供大家参考：
来历一:茯茶,“边销茶”之一种。民族地区特需商品。唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为"私茶"。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶（即交割的茶）之外附发的，称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。相引至今。
来历二：湖茶、茯茶
明朝统治者用茶来易马，叫官茶易马，因四川产量不够，后扩大到用湖南黑茶来易马。于是，湖南安化地区率先仿制黑茶，所以湖南的茶也叫“湖茶”。不但产量大，价格便宜，而且味道甘爽醇厚，深受西北边疆少数民族的喜爱，使北路边销市场逐渐被湖南黑茶所代替。为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。同时又因早期“湖茶”在伏天加工，又称“茯茶”，因茶多为砖状形，故又称“茯砖茶”。
来历三：茯苓、金花
茯砖茶以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突散囊菌，俗称为金花，金花干嗅具有黄花清香，泡饮时滋味醇厚、汤色橙黄明亮或橙红不混浊，香气具菌花香、清纯不粗、口感强劲。金花有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着保健和病理预防作用。因其药效有如中药茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实就是金花的菌花香和其独特的药理作用。
普提树下人：
为使“湖茶”方便运输、保证品质，在咸丰十年（1860年）前后，茶商用湖南所产黑茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制成砖茶，称为“泾阳砖”。
此说值得商榷：请看乾隆年间铁嘴铜牙的纪大烟袋纪晓岚写的《乌鲁木齐杂诗之民俗之九》，诗曰“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”纪晓岚自注：“佳茗颇不易致，土人惟饮附茶，云此地水寒伤胃,惟附茶性暖能解之。附茶者，商为官制，易马之茶，因而附运者也。初煎之色如琥珀，煎稍久则黑如?。”
其“附茶"当为”茯茶“无疑，亦即”泾阳砖“。而生活于乾隆年间的纪晓岚的生卒年是1724---1805年。纪晓岚厉害，但也不可能喝到他去世后55年才开始加工制作的“泾阳砖”。
关于“泾阳砖”自何时始制，一般有三种说法，有1368年、1644年、1860年。1368年是明初“黑茶”始见于史籍（《明史--食货志--茶法》）的时间，肯定不对。茯砖茶的开始加工的年份还是以1644年左右为确。
cy316.COM精选黑茶阅读
泾阳茯砖茶的来历
“自古岭北不产茶，唯有泾阳出茯茶。”陕西泾阳，是一块神奇的土地，这里不产茶，却因茯砖茶名扬中外，这里拥有着600余年的茯砖茶文化，却在上世纪50年代末悄然落幕。近些年，陕西茯茶“重现江湖”，让更多的人再度沉醉在那茯苓草的香味中。今天我们就来了解一下泾阳茯砖茶的来历吧！
泾阳茯砖茶的来历
1、泾阳茯砖茶的起源传说
约在北宋时期，有一位泾阳茶商，运茶到泾河码头，卸船时，有一包篾篓大包掉入河中，捞起运回县城作坊，晾晒渥堆后，打成小包入库。当时没有运走，数月后，准备起运时发现茶叶颜色变黑，叶片上出现许多黄色斑点，以为“发霉”了，但并无霉味，泡着试试，发现茶汤橙黄透亮，汤味醇厚平顺，喝后舌根有点甜，气味夹杂着茯苓草的药香。当时不好定论，就贱卖给了兰州茶商。
第二年，兰州茶商点名大量要去年的那种茶。泾阳茶商就回忆去年茶叶发变的过程，摸索工艺，就这样，泾阳茯砖茶诞生了。泾阳茯砖茶因是在伏天加工，故称为“伏茶”。后又因“霉味”茶其香味和功效类似于茯苓，又将“伏茶”称为“茯茶”。
2、泾阳茯砖茶的发展历程
首先，泾阳是周秦汉唐的发源地，是中华文明的发源中心；位处关中腹地、泾河下游的郑国渠渠口位于泾阳境内的泾河上，引泾水灌溉使当地物产丰裕、商贾云集、商贸繁荣。
秦汉唐的都城所在古咸阳、古长安是全国政治、经济、文化中心，泾阳正处于这个中心区域内。交通便利，信息通畅。自古因秦岭天堑阻隔，陆路难行，南北货运主要靠水路运输，泾河下游水面宽阔，加之县境内上游有郑国渠首，船运只能到泾阳码头。这种优越的政治地理环境也是泾阳茯砖茶产生在泾阳的基础。
其次，到了汉代泾阳又在丝绸之路的起点上，恰处于南北地区的中间地带，也就成了东西南北货运的必经之地。
过往的茶到泾阳后必须转水路为陆路。为方便运输，就必须在泾阳另行加工，压缩体积。泾阳茯砖茶由此诞生。
最后，宋代以后历代多有以茶治边的政策，朝廷多设有茶马司，专门经营用茶来换西北少数民族的马匹。朝廷行为也是促成泾阳发展成为南来西运茶叶、物资集枢纽的一大因素。
清末、民国时期，泾阳比较有名的“天泰”字号，总掌柜李奇周，商号遍布陕、甘、宁、川等地，并由单一的茶叶业拓展到京华、金银、布、粮、面粉加工等。单泾阳县城就开有：京货铺、金店、布店、银店、面粉加工厂、茶店、茶叶作坊等。各处专营茶叶的分号掌柜36人。泾阳县城设有四大商号：天泰通、天泰运、天泰全、天泰店，集经营加工于一体，用家缠万贯、骡马成群来形容一点也不过分。
民国后期，泾阳茯砖茶加工生产每况愈下，加之陇海铁路的开通，极大的改善了南北、东西物资的运输条件，茶叶逐渐转向由产地直接加工生产外运，过泾茶叶锐减，产量下降。解放之初，泾阳县成立了人民茯茶厂，生产茯砖茶，起初茶厂经营不错，后因原料全靠外进，国家计划经济限制较多，加之中央政府要求把加工生产转移到茶产地。湖南安化引进泾阳茯砖茶生产技术与1953年试制成功，黑毛茶到泾生产成本较安化高，生产逐渐减少，至1958年后基本停产，只有极少部分制茶人把传统工艺保留了下来。
改革开放之初，1981年泾阳县试图恢复泾阳茯砖茶生产，成立机构，在县拖拉机修造厂利用场地开展试制生产。先用湖茶，后用陕南紫阳一带陕青秋老叶试制获得成功。发花均匀量大，茶色、茶质、茶味均上乘。销往西北各省，牧民群众均接受、认可。当时是集体大企业，因缺乏资金，加上管理不善，后倒闭。
进入21世纪以来，在县委、县政府的大力支持下，泾阳茯砖茶迎来了一个崭新的发展时机。在县科委、农业局等相关部门和传承制茶人的技术支持下，泾阳茯砖茶在保留传统制作工艺的基础上，增加了科技含量、提高了生产、加工、储存工艺技术水平，使泾阳茯砖茶又一次以高品质的口感走进了人类的生活中。
金花茯茶的来历，关于金花茯茶的传说！
茯茶，以茶中有益菌“金花”而闻名。是中国上千种茶类中唯一一种规定菌种含量的茶叶，也算是特别的独树一帜了。那金花茯茶是怎么来的呢？
关于金花茯茶的传说
传说在16世纪40年代初期，一支陕西泾阳的商队，在湖南安化购进了一批正宗的安化黑茶。他们经过长途跋涉，来到了甘肃地段。
时值伏天，路途中又恰遇一场倾盆暴雨，致使驮在马背上很多的茶叶都渗了水。为免茶叶出现更大损失，商人们不得不停下来，以待雨停。哪料，这场雨持续了六、七天之久。
停雨之后继续前行。这样又过了四、五天，他们突然嗅到了一种从来没有闻到过的一种特殊香味，仔细辨别之后，原来来自于茶叶之中。有人心急火燎地打开一包茶叶，大伙仔细一看，个个都吓得目瞪口呆，只见茶叶内满是金黄色的小颗粒，并且每包茶内都有温热。
大伙以为茶叶霉变了，这次的生意赔进去了。因此个个脸色难看，心里十分的难受。
此时，有一个商人大胆提议：“我们反正出来这么久了，如果把这些货丢掉也实在是于心不忍，不如运到西域，那里干燥，兴许一路过去，茶叶坏不了，不会赔掉。”大家觉得在理，只好硬着头皮继续向前。
几天后到了一个村庄。却见村庄里三三两两的人，个个神情沮丧，有的在哭泣，有的在跪拜祈祷，还有的倒在路旁奄奄一息。茶商们好奇地询问，村人都只摇头不回答。他们顿觉这里可能发生过不寻常的事情了。
正当商人们疑惑之时，只见一个似乎有点身份的老者过来了，他对他们急切地说：“你们赶快离开这里吧！这个地方发生了瘟疫，死了不少人，还有好多人都逃难去了！而今村子里剩下的人都在家等死！你们赶紧走吧，不然也会染上瘟疫的！”。商人们听后，觉得这次出来真是多灾多难，好不顺利。
这时，就有人提议道：“反正这些茶叶都快霉变了，这里的人都很可怜的，不如把这些茶叶分一些给他们，说不准喝了会有些好处。这样也可减轻一下马队的压力，也好快点离开这个不祥之地。”大家都很同意，于是将茶叶分了一半给老者，迅速地离开了。
大概过了七、八天。正当商人们边行边庆幸没有染上瘟疫之时，后边的路上突然传来了一阵杂乱的马蹄声。回头一看，二里开外，尘土飞扬，一队快马紧追而来。大伙刚还在庆幸的心一下又掉进了冰里，都想：怎么这么倒霉呀！刚刚躲过瘟疫，这下又要遇上强盗了。
说话间，十多匹快马从他们身边一晃而过，并在他们前方十多米的地方停了下来。马上的人全都跳将下来，且一个个跪伏在地，不断磕头。商人们很是纳闷，只好上前问其究竟，却看见了一个起身站立的老者，恰是那个瘟疫村庄的。老者说：“感谢上苍派来的使者，是你们带来了神药，才挽救了我们村庄，赠予了我们新生，你们就是我们的大救星啊！”
细说之下得知，原来，村庄的人喝了商人们送给他们的茶叶之后，产生了奇效，不仅瘟疫得到了控制，而且得病之人全都好转了，再没有死人了。商人们知道事情的缘由，总算是又惊又喜，悬着的心放下了。
在老者的强烈要求下，商队随他们返回了村庄。茶商们受到了全村人最高规格的招待，他们的另一半茶叶也被村民以高出原来两倍的价格买了下来。商人们因祸得福，满载而归。
商人们回来后，想着这淋雨过的茶叶怎么有会那样奇特功效？
回忆村庄老者所讲，染上瘟疫的人主要是腹泻（现在称痢疾病，主要由大秆菌引起）。那么，能抑制这种腹泻的，只可能是茶叶中的那种独特黄色小颗粒了。他们意识到了这种“金花”的奇特作用。要产生这样的金花，茶叶似乎要有一定的紧松度、温度和湿度的。
于是，他们再次来到了安化，又购进了一批初制黑毛茶，运到陕西泾阳试制。功夫不负有心人，经过近两年时间，在1644年初的一天，他们终于制作完成了砖状形、带有“金花”的茯砖茶。
由于这种茶产生的环境和背景很有戏剧性——产生金花是伏天、具备土茯苓的气味与功效（即止泻）、给边区人民带来了福音福气，，该砖因此起名为茯茶，意指福茶。
2020神秘的茯茶
神秘的茯茶
安化是湖南的茶叶之乡，盛产名茶。其中最著名的是茯砖茶。它是国家部优产品，最受西北少数民族喜爱，尤其是新疆各族人民，对安化砖茶更是情有独钟。早在清代道光年间，左宗棠率湘军入疆戌边，士兵拿随身带去的家乡茶叶，招待少数民族同胞。以牛羊肉为主食的兄弟民族喝了解油腻促消化、祛暑暖身的浓茶后，感到格外轻松舒爽，立即喜欢上了它，纷纷要求购买，于是湘茶源源不断流进新疆。后为减轻运输负担，湘人把松抛的茶叶，加工发酵压成砖，结果更受边疆各族欢迎，成了他们日常生活的必需品。
安化生产的特制茯砖茶，选用上等黑毛茶，经蒸煮压砖发酵，待茶砖里冒出朵朵金花后，再用牛皮纸包好发运。“茶好金花开，花多茶质好”，茶中金花为冠突散囊菌，能溶解脂肪，减肥健美，是衡量茶质好坏的标志。安化砖茶几十年来行销西北五省，成了民族团结的“使者”，是茶乡安化叫响西部的一个名牌。
传统茯砖茶为长方体，重量不等，有的达两公斤左右，其最大特点是宜长途运输，便于携带。验其优劣时，看其表面的粗细和薄厚坚硬程度，细而硬则为优质；其次看中间闪烁金色蕾花之少。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶加盖烧开，然后小火慢熬。茶水呈深褐色、入口涩而不苦为最佳。“茶无盐，水一般”，所以绝大部分藏区喝茶时要加入适量盐。此为清茶，是最普通的一种。另有几种别致的煮法，第一种，煮茶还加入草果、姜片、花椒等一起熬煮。此茶治伤风头痛，味道鲜美可口。第二种是将一种带有药味、细嫩的草叶(形似柳叶)，炒成黄色，加入茶汁中久煮，俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛之功效。第三种是奶茶，将鲜奶加入已煮好的茶汁中加热即可，其茶味鲜中带甜，可补充人体之营养。第四种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用。
安化茯茶为什么这样好，南京农业大学教授王志伟目前担负着一项国家自然科学基金项目课题，内容是研究黑茶（茯茶）的成茶机理和作用。因为这一缘故，不久前他来到了黑茶最重要的原产地安化。也由于研究还在进行当中，一些可以称得上重大发现的成果尚未为人知晓。虽然事涉机密,茶叶价格，王志伟教授在和记者的交谈中，还是隐约地透露了“天机”。
王志伟负笈日本17年，专攻微生物，期间获得农学博士学位，是顶级的微生物研究专家。原来并不知有黑茶这样一种茶类，接触以后，越来越觉得这种茶的神奇。他说：“安化茯茶奥妙太深，太好了！”
从世界范围内看，日本人对绿茶、欧美人对红茶的研究，已经比较透彻。喝茶的好处，也为科学所证明。黑茶是中国独有的，边疆民族几百年的饮茶实践证明，喝黑茶对身体有好处。从规模和时间上，这是世界历史上少有的一项宏大的科学“研究”。由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大很多的不同，非常具有科学研究的价值和前景，是一个令人十分兴奋的课题。过来这方面的科研几乎没有人做，也是一个有待开发的丰富矿藏。
安化的茯砖、云南的普洱、广西的六堡，这些富有地方传统特色的黑茶都有养生作用。然而最神奇的还是安化茯茶，茯茶有一种金花菌（冠突散囊菌），使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。这可以说是安化黑茶所独有的，也是安化茯砖深受边民欢迎而畅销不衰的原因。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶，可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然。但同为黑茶，湖北赵李桥的青砖，四川茶厂的康砖，就很难发现“金花”。即使有，也微乎其微，要用显微镜才看得见。金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。
黑茶在渥堆和陈放过程中发生了何种氧化和微生物作用，现在还不透彻。黑茶品质的最终形成，和原料的成熟度有关。成熟度不一样，构成茶叶品质和作用的成分也不一样。黑茶分析样本里面未知的的东西很多，比喻一些特殊的结构复杂的大分子，一些聚合物，别的茶里找不到。有益于身体健康的奥秘包含其中，从中体现出来。比如说，黑茶是最好的补氟剂。
王志伟教授说，了解黑茶以后，自己逢人就宣传黑茶的好处。有一次在实验室煮了一块安化茯砖，整个楼道都飘着香味，大家都跑来看，自己就讲这是什么茶，喝了怎么好，许多人惊讶不已。
茯茶，是湖南黑茶中最具特色的茶品。从茶马古道中走来，传统中散发了浓重的时代特色与现代气息。禅洱茯茶让世人感受了这种神秘之茶，生命之茶。经过不断的研究发展，茯茶至今神秘依然。
2020老茯砖
老茯砖茯砖茶约在1644年前问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1951年终于在安化就地加工茯砖获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质，使其具有良好的营养保健价值，主要表现在两个方面：1、降脂解腻并有良好的解酒作用，，食油腻肉食饮之特别消食解腻，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒肉饱餐这后饮一杯茯砖茶，或以茶佐食，令人有一种极为舒坦的感觉。2、养胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，老人习惯以茯砖代药，极为灵验。茯砖主要是边销，它的营养价值早在10以前就引起了日本的关注，对茯砖作了长达十年的追踪研究，进口消费茯砖茶的数量近年大幅度增加。
近10年来茯砖在日本非常受欢迎，在国内也逐渐受到推崇，但湖南老茯砖存量非常稀少，于是广州茶商便远赴新疆地区收购老茯砖，但茯砖的放置需要一定的湿度，陈化速度才会较快。新疆地区气候干燥，因此同样年份的茯砖滋味要远差于在湖南存放的砖。这个道理和同样的普洱在昆明和台湾放置，口感会有所差异是一个道理。
2020认识“金花”，选对茯茶
认识“金花”，选对茯茶
茯茶用黑毛茶为原料精加工而成，因其独特的工艺及饮用功效，得到消费者的追捧。近期有个别厂商?用粗绿茶原料或不经发花的也称之为“茯茶”，其品质粗涩不堪，实在是败坏了“茯茶”的名声，应予坚决取缔。“发花”是形成茯茶的关键技术，不经发花的茶，是不能称之为茯茶的。
1、“金花”的孢外酶
根据湖南农业大学黄建安教授等的研究，黑毛茶经汽蒸处理后，多酚氧化酶绝大部分被抑制，但在“发花”过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。而纤维素酶在“发花”的6至9天出现了一个大的跃升，并在第9天达到最大值。随着发花时间的延长，酶活性有所下降，但至出烘的成品样中，酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天，但没有象多酚氧化酶和纤维素酶那样明显的起伏变化，而是一值处于较低水平。
在发花过程中的优势菌种冠突散囊菌无疑是这些孢外酶产生的主要因素。微生物的代谢是全能型的，在发花过程中，一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗以满足自身生长的需要，另一方面它又分泌各种物质到体外。茯砖茶发花过程中，确实存在多种微生物酶，诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等，该几种酶分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解，对茯砖茶品质形成产生了极其重要的作用。当然，不仅仅是这三种酶的作用，发花中的其它孢外酶的研究将进一步弄清它们与茯茶品质的关系。
2、发花过程茶叶中的物质变化
根据湖南农业大学傅冬和等人的研究，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降，发花初期下降速度缓慢，在发花6-10天的时期内下降幅度较大；经过发花后，茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％。咖啡碱是较为稳定的化合物，在加工过程中仅下降10.85％，可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。研究认为，茯砖茶在加工过程中，多酚类物质的转化主要是“金花”产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种。黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后，尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各组分发生氧化聚合，从而减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气成分的重要原因。
在茯砖茶加工过程中，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物，蛋白质等物质以氢健缔合方式形成络合物，而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低。
3.茯砖茶的香气
茯砖茶的香气?形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成份有60种，发花以后检出了66种，发花期间，醛酮类比之前增加了3.2倍，萜烯类与芳环酵类增加1.7倍，脂肪醇类增加4.7倍…，其它芳香卖物质均有增加，只有酚类减少4.7倍。表现出强火功香的杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了“菌花香”，成为茯砖茶的特殊香味。
由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的品质风味。
综上所述：茯茶“发花”就是在一定的水热作用下，通过优势菌种--冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通过酶外酶和水热作用，与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解，与微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形。给人们带来了一种健康的茶饮料。
2020茯茶鉴赏与保藏
茯茶鉴赏与保藏
(一)根据用途选购茶品
收藏茶品大致有两种用途，一是收藏增值，二是日后自己品饮。用途不同选用茶品的品类和范围也不同：
1、增值收藏
(1)选购具有划时代意义的茶品。近几年生产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的茯茶品，具有极高的收藏价值。从茯茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的茯茶产品。这类茶品每批次数量极为有限，升值潜力大，且速度快，如长沙泉笙道茶业有限公司生产的禅洱“泉”字茯茶、禅洱“笙”字茯茶、禅洱“道”字茯茶等，价值与日俱增。
(2)选购茶品批量小的产品。“物以稀为贵”，茶品批量越小，升值空间越大。
(3)选购好品牌的产品。收藏家的选择：一是质量过得硬的产品；二是名牌厂家生产的产品。
(4)选购茶品外形美观，富有艺术性的产品。
(5)选购时注意包装完整，选择有明确生产日期、生产厂家并通过QS认证的产品。
2、饮用收藏为饮用而收藏的茶人，定是"嗜茶如命"之人，选购时应该注意以下几点：
(1)适合自己口感需求的茶品。茯砖茶品种类繁多，品质有差异，应该根据个人口感来选择。
(2)选用生产批量大的茶品，批量越大，一般来说，市面价格就低，收藏的经济压力相对较小。
(3)最好批量购进。根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进，因原料和工艺的原因每批茶的质量都可能会稍有差异，一次性够进可减少因产品品质变化而带来的烦恼。
(二)茯茶茶品的储存方法
茯茶是黑茶类中最为特殊的一大类，储存过程中在环境条件作用下，品质亦不断得到升华。储存茯茶注意三个条件：
1、阴凉忌日晒。日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消失。
2、通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高，否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢创造条件。切忌使用塑料袋密封。可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
3、开阔忌异味。茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
2020茯茶与“走茶叶”
茯茶与“走茶叶”
在西宁，走进本地人开的饭馆，一落座，就有服务员给倒上一杯茶水。初次喝的人，可能喝不惯，但喝过几次后又会被那种独特的味道吸引，这就是老西宁的熬茶，其中的主要原料就是茯茶。
老西宁人喝茯茶的历史可以追溯到很久以前，据《明史・茶法》记载，早在明嘉靖三年即公元1524年前，茯茶就被规定为运往西北的官茶。唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”；而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为“私茶”。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将茶运到茶马司交割后，都奖励茶商，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶(即交割的茶)之外附发的，称为“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”，沿用至今。
老西宁人有句俗话：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”可见茯茶在老西宁人生活中的重要性。
旧时，青海人家常常在冬天熬制茯茶，熬好后的茶水呈红色，表面似乎浮着一层油脂，喝下去暖融融的，还有点咸。熬茶不仅要放茯茶，还要加入盐和荆芥，讲究的人家还要放花椒等物，用文火慢慢熬煎，待诸味俱现，才能停火。
茯茶，是人们日常生活中不可缺少的重要物品，就连婚礼中也少不了它。
耄耋之年的罗耀南先生曾在一篇文章中介绍，茯茶在青海人家的婚礼中也有妙用。
婚礼中茶来茶往，是一种古老的遗俗。据明代陈耀文《天中记》所载：“凡种茶树必下子，移植则不生，故聘妇必以茶为礼”。
旧时，青海民间说媒提亲，先由媒人带上两包用红纸包好、用红线连在一起的茶叶送到女方家，这叫“走茶叶”。同时，媒人向女方家人介绍男方家的情况，让他们考虑后回话。媒人走后，女方家会多方打听，看男方家和媒人说的是不是一样，如果情况不符，就把茶叶退回去，婚事告吹，如果情况相符，女方家同意这门婚事，就告知媒人商定时间，让男方到女方家见面，这时男方除带上一些见面礼，还必须带上茯茶两包。
如果双方都满意，就可以确定“转家”的时间了。“转家”就是女方的父亲和至亲等四到六人去男方家做客，实际上就是实地考察去了。去时礼物随意，但茯茶一定不能少。如果没有意外，那么婚事就算是定下来了，接下来就是“送礼”“娶亲”“回门”等一系列婚礼活动了。在这些活动中，茯茶依旧扮演着不可或缺的角色。无论是男方还是女方，都要邀请亲朋参加婚礼，对一些至亲，邀请他们参加的时候，一定要拿上包着红纸的茯茶，否则就是失礼，会让别人笑话的。
2020茯茶的前世今生
茯茶的前世今生
开门七件事里，最有味道的还得说是“茶”，而说到茶又不能不提茯茶，它属于与绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶齐名的六大茶类之一的黑茶。而有关茯茶的来历、妙用您知道吗？
有人问：“这茯茶到底是哪朝哪代的事呀？不会是明朝那些事儿吧？”这话还真让您说着了，茯茶本来就是从黑茶中发展而来，而追溯黑茶的起源又确是明朝那时的事儿。据史料记载，1373年朱元璋“诏天全、六蕃（今四川天全、宝兴等县）司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，当时所说的乌茶，即是黑茶。
黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。黑茶总是和边销茶这个名称联系在一起，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主销边疆地区，所以也被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶，它被成为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。
茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用。
茯茶之所以几百年来一直受到边疆少数民族的喜爱，就在于其具有的消食、暖胃、减肥、降脂等这一系列独特的功效。现代临床试验也表明，高级茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高。茯茶原材料本身即具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类；茯茶中的γ-氨基丁酸含量丰富，有着明显的降血脂作用，因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射，降低人体内脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。对于年龄在50到70岁的高血脂症患者，每日坚持饮用茯茶３次以上，不出一月，身体血液的高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物等生化指标，均将出现不同程度的下降。
中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶“六朵茯花”，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。
品茯茶，要先学会辨别，不同年代的外包装决定了茯茶的陈旧和质量，包括纸的材质、标签字样、商标等；另外，早期茯茶用料十分考究，大部分选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料，自1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一致；再有，不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
茯茶一般情况是陈放年代越久，陈香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮如洋酒。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏即碎。
作为高档茯茶的禅洱茯茶则是纯天然发酵，菌花香，口感醇厚，消食减肥，奶茶，陈香，汤色橙红，宜储藏，物美价廉。比如“长沙蔚都”和“湖南泉笙道”的禅洱茯茶，有茶中“酸奶”之谓。禅洱茯茶是百分百纯粹发酵之茶，有消食暖胃，降脂减肥，止泻化痔，醒酒安神，清理肠道，调节生理机能的功效，在降脂降糖降压方面表现也十分明显。
茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶。”，就是其真实写照。
《2020三说茯茶来历》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：紫茶的来历。