【www.cy316.com - 安溪铁观音有几种口味】
喝正宗的安溪铁观音，首先要掌握其正确的冲泡方式；接下来就让我这个制茶人，大概介绍一下安溪铁观音的几种冲泡方法，让各位铁观音爱好者成为一名合格的品茶家。
品饮铁观音重要一点选择对的功夫茶具，基本是福建泉州德化白瓷茶具与江西景德镇茶具。八种简单的铁观音泡茶方式：
一.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净功夫茶具并提高茶具温度；
二.乌龙入宫（落茶）：放铁观音茶量大约按茶/水1：20的比例；
三.悬壶高冲（冲茶）：当开水初沸，提起开水壶冲入茶具使铁观音茶叶叶转动、露香；
四.春风拂面（刮沫）：用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使功夫茶具清新洁净；
五.关公巡城（倒茶）：泡一二分钟后把铁观音茶水依次巡回注入各茶杯；
六.韩信点兵（点茶）：倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯，使铁观音茶汤达到浓淡一致；
七.赏色嗅香（嗅香）：拿起瓯盖嗅一嗅天然的铁观音茶香；
八.品啜甘霖（品茶）：先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮纯天然的铁观音茶叶。
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安溪铁观音有几种香型？
安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。
正味型（清香型）
分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素，所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
酸香型（清香型）
根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
韵香型
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
浓香型
属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。温馨提示：传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
陈香型
陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。安溪铁观音集团于2007年首先将其作出商品推向市场，并制定了企业标准：
项目特级一级二级三级外形条索紧结紧结紧结紧结色泽乌褐润褐红润褐润褐尚润整碎匀整匀整尚匀整尚匀整净度洁净洁净尚洁净尚洁净夹细梗内质香气清纯、陈香浓郁纯正、陈香较浓郁纯正，有陈香纯和、略带陈香滋味浓醇甘爽浓醇回甘醇厚回甘浓厚回甘汤色红艳明亮红浓明亮红浓明亮深红明亮叶底乌褐软亮乌褐软亮乌褐尚软亮乌褐稍软亮陈香型铁观音由于属于时间力量沉淀下来的精华之物，再者由于茶叶的吸潮、吸味的特性，因此与普洱一样首重保存条件，必须有专业的储藏条件才能满足其完美的后发酵以及口味的纯正，不致于发僧霉变。
安溪铁观音的冲泡方法与冲泡艺术
安溪铁观音属于半发酵的乌龙茶，经过杀青、做青、揉捻、干燥等多道工艺制茶，品质优越，价格不菲，是我国茶叶中的上佳茶种，冲泡时清香高醇，但是冲泡过多，铁观音的风味就会丧失。
安溪铁观音中含有可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱、具有抑癌作用的茶多酚、以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。
第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时茶叶中的营养物质会有50%左右的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。第二次冲泡，时间不应超过120秒。这时茶叶中的营养物质会有70%-80%的析出，其茶汤的香气较佳，滋味亦强，但口感最好，民间俗称“水软”。
第三次冲泡，时间可稍长一点，但也不应超过150秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将超过95%，其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡差不多。
第四次冲泡，时间不宜超过180%。这时茶叶中的营养成分已全部析出，茶汤的香气低沉，滋味稍薄，但茶叶中的苦涩成分也将逐步析出，故口感较差。
再冲泡下去，已经没什么意义了。且安溪铁观音经多次的冲泡，茶叶中的农残、重金属等有害物质容易浸出。虽然当前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，人们饮茶时所摄入的农药残留量只有世界卫生组织规定允许摄入量的千分之一；茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，其含量不超过国家标准。但此举毕竟不利身体的健康，还是少冲饮为宜。
铁观音的泡溘以盖碗为例：茶具准备：功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔囗杯、茶道六件套）。
第一步，先用热水烫一下盖碗，否则会吸茶香，后将适量茶叶放入盖碗中。
第二步，水烧沸后，立即倒入盖碗中，用盖子将泡沫撇清，盖上盖子。第一泡为洗茶，水可以浇茶宠或者洗杯，但必须控干。出来的茶略涩，有淡淡兰花香。
第三步，将水注入盖碗中，通常浸泡巧秒即可出水，出水时间可根据各人喜好稍做调整，觉得味淡了就延长一点，觉得味浓了就缩短一点。随后几泡的出水时间可以慢慢延长，同样水必须控干。三泡、四泡是精华，一般好的铁观音可以泡七泡左右。
铁观音冲泡有艺术冲泡铁观音是很有艺术性的，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，即形神兼备。
冲泡按其程序可分为八道：1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；2·乌龙人宫（落茶）：把铁观音茶放人茶具，放茶量约占茶具容量的五分；3·悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲人茶壶或盖瓯，使茶叶转动；4·春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；5·关公巡城（倒茶）：把泡1一2分钟后的茶水依次巡回注人并列的茶杯里；6.韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7·鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色；8·品啜甘霖（喝茶):乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮——饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都以沸水为佳。
第一道水洗茶和暖杯，第二道水巧、30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态：头要正、肩要平，眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲，或根据泡茶的需要采用各种手法；但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，尽量减少茶汤在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。