我们要怎么煮好茶。
茶叶是有益于身体健康的上乘饮料，是世界三大饮料之一，因此，茶叶有"康乐饮料"之王的美称。但是饮茶还需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但有些人饮茶习惯不科学，常见的有以下几种：
保温杯
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。如果用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温火煎煮一样，茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。同时，由于一直保持高水温，茶中的芳香油会大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。此外，维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失过多，从而降低了茶的保健功能。
时间过长
茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
咀嚼茶叶
很多人喝过茶后会把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。但是这是错误的，科学证明泡过的茶有一些致癌物质，所以不要吃泡过的茶叶。
泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。
热水泡茶
很多人以为冲泡茶叶不宜用沸水，理由是沸水高温可以破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。其实这完全是一种误解。科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，他们发现，溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C，这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。
沸水高温固然可破坏维生素C，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。从另一方面看，用沸水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸水冲泡，冲泡时间以5~10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。
泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。
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常喝茶却不懂得泡茶时间，每种茶时间各不同
在我们的生活中，喝茶早就已经成为必不可少的一件事情，但是不一样品种的茶叶在平时冲泡的过程中，也同样在时间上有着一定的区别，怎么样控制泡茶的时间我们必须要有所掌握，当然这和泡茶的水温还有饮茶的习惯，都有着直接的关系，千万不可以忽视。
如果只是用一般的茶杯来泡绿茶，基本上每杯中放入5克左右的茶叶，用沸水的方式冲泡，直接加盖4~5分钟即可，但是这种方式可能也会存在缺点。比如说如果水温过烫可能就会导致茶叶被烫熟，影响到最终的口感，也可能会因为水量比较多，一时喝不完而出现浸泡过长的时间。
如果选择冲泡乌龙茶，茶汤的比例应该控制在1：20左右，同样也是选择沸水冲泡，但是并不需要很长时间，基本上冲泡后的两分钟内就可以感觉到茶叶的香味，直接把茶汤滤出即可，然后再进入到第2次冲泡的过程中，第2次冲泡的时间并不需要很长，应该已控制在2~3分钟左右，基本上乌龙茶在冲泡4次左右，味道就已经逐渐消散，此时也就没有任何养生功效。
如果是选择冲泡红茶茶汤的比例，就建议控制在1：20左右，虽然说同样是选择用沸水冲泡，但是冲泡的时间估计是在3分钟到5分钟左右，主要就是因为红茶想要散发有效成分，必须要通过高温的一种状态，而在等待三分钟左右即可把茶汤滤出，然后重新进入到第2次冲泡的过程中，在选择第2次冲泡时，也同样需要等待，但是时间就应该缩短，大约控制在两分钟左右。
其实在泡茶的时候确实有着很多的方法，但是也必须要结合茶叶的种类，如果我们选择陈茶冲泡的时间就应该延长，如果是细嫩茶冲泡的时间就应该缩短，如此才能够真正的散发出好的味道，而且还能够促进有效成分的散发，其实冲泡时间如果最短的话，仅仅只需要30秒左右。
茶叶冲泡的时间到底应该怎么控制？其实这就需要结合相应的规律，首先就应该看自己选择的是哪一种茶叶，每种不同茶叶在冲泡的过程中所需要的时间都存在一定的区别，为什么要控制时间，就是为了让茶叶的香气完全的散发出来，也能够拥有更好的口感，这也是很多喝茶人都非常关注的问题。
不懂人渣，不算知人！不懂茶渣，不算知茶
看干茶、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶的方法。但有时候，我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后，一个人默默在一边抠茶渣玩。
但是，可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。
据说，通过一片叶底可以了解一款茶的一生。真的是这样吗?让我们一起来看一看。
通过叶底，我们能看到什么？
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
① 嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
Ⅰ. 手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬，放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ. 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ. 叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ. 叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般，多为台地茶原料;又硬又薄的最差。
② 色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
Ⅰ. 颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶)，如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ. 色泽要亮!要亮!要亮!重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
③ 匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
④ 其它
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
看完这些，你是不是也爱上玩茶渣了呢？
比不懂茶更可怕的，是不懂装懂！
从前有一个人，嘴很笨，老是说错话得罪人，老婆干脆把他关在家里，免得出去招惹是非。 有一次，表哥的儿子办满月酒，请他去吃酒，老婆没有理由再拒绝，只好让他去了。 但去之前，跟他约法三章：你去可以，但不能开口说话。 他当时满脑子都是酒席上的大鱼大肉，毫不犹豫就答应了。 到了表哥家，他果然很守本分，一句话不说， 上了桌就埋头苦吃，跟周围的人完全零交流。 吃到酒足饭饱，散席回家，经过大门口，看到表哥在送客。 他实在忍不住了，走上前去拍着表哥的肩膀，真心实意地说：“表哥，我今天可什么话都没说。以后你儿子要是死了，可不关我的事。” 大学同学要结婚了。 一朵警花，被某人承包了。 新婚不久，两个人相携去旅行，去了传说中最有情调最适合情侣的婺源。 一到江西境内，满坑满谷，都是朱熹朱夫子的痕迹——故居、庙、学院等等。 两个人当然相拥相伴，在这些古迹前合影了多次。 还不厌其烦地给朋友圈刷屏了。 村姑陈初始，还在欣赏她拍的婺源风光，以及对两个人狂撒狗粮的行为大加调侃。 接着，看到朱夫子庙前的照片，就知道坏了，这家伙，上学的时候光顾着修专业分了，大约不知道朱熹的来历，和朱熹的学派。 给她留言：“哎，你怎么会想到去拜朱熹呢？” 她回复：“他不是一个什么学派的领袖么，算是个文化人吧，所以去了就蛮在庙前拍个照片。” 看来她真不知道朱熹是个怎么样的人。 只能给她简单科普一下：“你没记错，朱熹是个学派领袖，但他那一派的东西，你可学不起。他提倡的是“存天理，灭人欲”。” 同学发来三个诧异的表情：“怎么说的好像是奥姆真理教！” 唉，有这样一个一门心理只读专业课，两眼不看课外书的学霸同学，也是醉了。 “朱熹的学说，提倡的是，夫妻要相敬如宾，最好分房睡。妻子见了老公的面，要先行礼，老公叫你往东就不能往西。万一老公娶了小妾回来，你要笑脸相迎融洽相处....”村姑陈继续苦口婆心地教诲她“程朱理学”里的伦理道德思想。 “还有，程朱理学要求女人三从四德、关在深闺不能抛头露面、不小心嫁了恶婆婆还不能离婚、有了外遇就要浸猪笼.........” 同学看傻了，关晌，弱弱地问，“那我们夫妻亲热地在他庙前合影，岂不是对他的大大挑衅？他要是泉下有知，该不会吹胡子瞪眼大骂我不知廉耻吧？” “笨！当然会啊！” 总是有许多像村姑陈大学同窗这般的人，高学历，却真的没有读太多课本之外的闲书。 揣着名校的文凭，老是干着一知半解的事。 不知者无罪，朱夫子泉下有知，也只能不怪罪她了。 村姑陈认识一个茶掌柜，生得极美。 从内地乡村来到福州，嫁了个厅官的儿子，做了只比自己小几岁的大男孩的继母。 村姑陈偶尔去她店里坐坐。 初始，觉得能学到许多茶知识，便常去。 久了，发现她讲的内容都十分雷同，甚至能归结出一些理论来。 理论一：好茶会发汗 比如，要讲一泡茶内容丰富、内质好，她通常会说，哎，看看，这茶是正岩的，多好啊，我喝一泡就出汗了。说着开始脱外套。 理论二：好茶能泡两壶水 再比如，她想说一泡茶很棒，各项指标都很综合，尤其耐泡，就会举起手里的壶，边加水边说，看，一壶水都喝光了，还是很有味道，这茶泡两壶水没问题。 做为初学者，村姑陈每每被这位美女掌柜的理论所俘获，老老实实地喝着她的茶。 后来就发现不对劲了，如果泡茶的水温高一点，喝茶的地方温度高一点，或者是夏天，喝下去都很容易出汗，尤其是盛夏天，有时候连续几天熬夜没睡好觉，随便喝个汤都会马上变成汗从头上冒出来，喝热茶出汗，自然不是什么稀奇事了。 喝茶出汗，跟身体状况有关，跟茶好茶坏，真的没有太大关联。 确实有一些好茶，内质很好，内容丰富，茶汤厚重，喝了容易饿倒是真的，出汗嘛，因人而异。 好茶发汗，这个理论是如何形成的呢？ 可能某一天，这位美女掌柜偶然喝到一泡好岩茶，正好那天体质特殊，喝了出汗，于是她便聪明地归结为——好茶都是发汗的，并把这种个人偶然的体验，上升到了理论的高度，并大力四处传播。 以讹传讹，这世上的明星绯闻，大多是如此形成的吧。 有一次深夜，要关手机睡觉了。 广东的一个茶友发来图片，说他买到了一斤有机茶。 哇，有机茶耶，马上起来看。 可能是晚上拍的，光线不好，看起来黄绿黄绿的一片，芽头也不多，外形很像白露前十来天的茶。 问他，您在哪买的这个有机茶啊？ 茶友得意地说，在**家买的。 一个没听过的白茶品牌，上网一查，在平地茶区。没听说过这个茶区有有机茶园，目前巳知的有机茶园，十个手指头是能数出数来的。 既然是有机茶，那口说无凭，要有证才算啊。 请茶友去问卖家要有机证。 半天，卖家发来一张“证书”，上面赫然写着：****村检验无农残，还盖着一个硕大的公盖。 村姑陈瞬间就服了。 再次问茶友，您怎么会想到去买这种有机茶啊？ 茶友很坦白，“便宜啊，才几百块钱，不是都说有机茶好吗，那我想买点尝尝。” 末了还充满期待地说：“你帮我看看怎么样啊？” 我看不怎么样。 虽然这位茶友只交了几百块钱的学费，但毕竟是人家真金白银的毛爷爷，不能伤害人家。村姑陈只能委婉地告诉这位茶友，有机证吧，中国只有几家有资质的机构才能检验并出具，这些机构中，并不包括这个“****村委会”。 茶友听了，半天没哼声，很久之后，发过来两个字：谢谢。 后来这位茶友再也没露过面，不知道是不是村姑陈直言不讳伤害了人家。 一直很想跟他说，您初学，就从最简单的当季白茶开始学喝，别去想着一步到位喝有机茶，这样大跨步，是很容易摔跤的。 可能这世上大多数上当受骗的茶友，都是因为有一颗不甘于喝普通茶的心吧。 其实，想了解白茶的知识，并不难，网上一查一大堆。 村姑陈翻来覆去，也写了不少，随便看几篇，就能避免上当。 不懂茶，真的没关系，喝一喝，看一看，慢慢就懂了。 怕的是，一知半解，不懂装懂。 那真的要交高昂的学费了。（来源：今日头条 小陈茶事）
跟古人相比，我们烧水泡茶，简直弱爆了！古人泡茶用山泉水吗？
导读：相比古人我们加热水的方法才弱爆了好么？现如今人们有电磁炉电陶炉电热水壶乃至热得快等……按个开关等一两分钟就可以得到沸腾的水了，快则快矣，也很方便，但少了很多情趣，情趣懂么？
古人没有电，没有煤气天然气，加热方式只限于薪柴煤炭，老百姓热水整个土灶烧点柴火就行，但喝茶，并且喝功夫茶，那讲究多了去了。
先说水，古人可没有自来水，也没法去超市买矿泉水，也没法打电话叫一桶纯净水，想喝水怎么办？最方便的就是打井了，当然如果有幸住在江河湖溪旁，甚至你家隔壁拐角有个泉眼，啧啧，祖坟冒青烟了。
茶圣陆羽大大在《茶经》里就说了：“山水上，江水中，井水下。”、“江水取去人远者，井水取汲多者。”
这是很科学滴，山水经过岩层层层过滤，滤去了杂质溶解了部分矿物质，因为山水奔流激荡，也溶解了很多二氧化碳等气体，所以山水清冽鲜爽，比你家净水器净化的好多了。
江水呢也还勉强，但是要挑人烟稀少的江河。不然你在下游取水，人家上游洗衣服洗菜甚至倒尿盆，味道就怪怪的了。
井水相反，可能就要挑人多的地了。因为每天你打一桶我打一桶张三打一桶隔壁老王再打一桶，这样井水就能时时更新，不会滋生水藻寄生虫等奇怪东西了。
据说古时好多文人都是品水高手，也钟爱某些江河水。最有名的就是扬子江心水啦，被唐代刘伯刍评为第一。
古人评水的本事神乎其神，传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别，也不知是真是假。宋徽宗他老人家不爱江水，”若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”
古代好多茶人在遍访名山大川寻找香茗的同时也留意辨别各地水质，由此留下了许多水质排行榜，像陆羽，刘伯刍等。
有趣的是，虽然天下第一经常变，什么庐山谷帘水，扬子江南零水，北京玉泉，济南趵突泉……但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占，人送外号“千年老二”。可惜的是，排行榜上大多数的江水泉水都已名存实亡，不是变质就是枯竭，要不就沦为景区里给游客投钱许愿的可怜水池了。
除去山水泉水江水井水这些地上的水，有追求的古人还喜用天落水（雨水、雪水等），天落水使用时多用旧年陈水，以其放后味更甘甜。清袁枚《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”
雨水为古人赞美，所谓“阴阳之和、天地之施，水从云下，辅时生养者”也。
现代研究认为雨水其中含有大量的负离子，有“空气中的维生素”之美称。饮用雨水应取“和风顺雨，明云甘雨。皆灵雨也”。
雨水四季皆可用，但因季节不同而有高下之别，明屠隆《考槃余事·择水》：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”总结就是秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨最次。
关于雪水，《红楼梦》里对此有段精彩描述：
黛玉因问：”这也是旧年的雨水？“妙玉冷笑道：”你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。
妙玉也是真风雅，要喝就喝梅花上的雪，连隔年存的雨水都入不了她的眼，不知道看到你用家里的自来水泡茶她会翻个多大的白眼呢。
天寒地冻，家里又没存雨雪怎么办？敲冰煮水，“丹灶鹤归休炷火，茶瓯客访旋敲冰。”“认香寻梅亦不恶，敲冰煮茗宁皆非。”传说以前住在北极圈附近的爱斯基摩人出门在外与人交谈时，话一说出口就会冻成冰，对方就把那块冰小心翼翼带回家用炉火烤化掉，聆听里面的声音。想来古人敲冰也是敲下一块冻结的春光，炉火一煮，便是那满室鸟语花香。
所以古人十分重视泡茶用水，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
如果有幸得到一款好茶，没有相得益彰的好水来配，这茶宁可不喝。所以王安石会托苏东坡在瞿塘峡乘船时帮他舀一桶中峡水，所以苏东坡品尝到惠山泉泡的茶后欣喜异常，写下：“独携天上小团月，来试人间第二泉。”所以当寒冬腊月友人前来时，他们会扫下梅花上的雪，会敲下溪流结的冰，烧水共品茗。
好了，关于泡茶用水的论述到此为止，欲闻煮水用炭的讲究，且听小叶子下回分解。
你真的会泡茶吗？泡不同茶，我们要注意什么呢？
我们买茶时在茶店喝的茶，和自己雅兴地开泡相比，常常会发现完全不是当初的味道，这是为什么呢，其实主要是忽略了一些泡茶中的小细节。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，常见的名优茶有西湖龙井、碧螺春等。绿茶一般比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃到85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被氧化，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶可以用盖碗，泡后不加盖，否则茶汤会闷黄，一般2至3泡即可。若用玻璃杯，冲泡时先用1/4沸水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲入凉白开饮用。
2、红茶
红茶是全发酵茶，最常见的就是小种红茶、工夫红条茶、野生红茶和袋泡红碎茶，红茶可以不洗茶。
小种红茶因为有使用松烟熏制，高水温浸泡能够促进香味的激发，现在市场流行的野生红茶因为内含物质丰厚，高温能使得更多有益成分溶出，泡这两类红茶最好用刚煮沸的水，且极为耐泡，茶水比与绿茶相近。工夫红条茶就不同了，得根据茶叶的嫩度来决定，极为细嫩的，用85到90℃即可，成熟度高的，温度可以适量高些，可冲泡3至4次。红碎茶则需要高温快速出汤，1至2次即可。
3、乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，每泡后加盖，利于聚香。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲泡，第一泡洗茶倒掉，品质好的乌龙茶可冲泡7至8次，快速出汤为宜，否则易苦涩。
4、黑茶
黑茶一般为紧压茶，所以一定用沸水，也一定要洗茶，也可以叫做醒茶，第一泡茶汤一般无什么滋味，醒茶时间一般依据茶砖的紧度，以伏砖茶为例，洗茶一般需要40秒。
黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。当然，长期的存放可能也会吸收一些其它的味道，每泡后要开盖。
老黑茶一般用紫砂壶来泡，更具风味，投放量一般是绿茶的2倍，10泡以上都没有问题。
5、白茶
白茶等级差异大，有纯芽头的白毫银针，有，有一芽三四叶的寿眉，白茶属轻微发酵茶，所用的品种一般为中叶种，冲泡时水温一般掌握在95℃为宜，滋味醇爽。若是老白茶，就得用沸水了。
冲泡白茶一般可以选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。
6、黄茶
黄茶因为一道独特的闷黄工艺，使得黄茶相比绿茶而言，苦涩度更低。由于黄茶的采摘嫩度很高，一般建议水温为85℃，茶水比例约为1：50，也可根据个人口感进行适度调整。
黄茶的造型很漂亮，利用玻璃杯，更能观赏茶叶在水中跳动的美感。
不懂茶可以慢慢学
喝茶只是一种生活方式，懂不懂茶不重要，每天喝茶才重要！
茶，不是功课，不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格喝茶。喝茶是享受，本着享受和放松的心态去喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
我国茶叶分类
在我国，茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。这种分类方法是安徽农业大学已故陈椽教授提出的，得到茶界的广泛认同，各大茶类的制作方法是茶叶生产者在生产实际中逐渐创造出来的，并不是同时形成的。
除了上述六大茶类，在我国传统的茶叶制作中，还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料、采用窨制工艺制作而成的茶叶。
好茶既有共性，也有个性。不同茶类的品种，制作工艺不同，感官风味各具特色。而具体的茶品，受茶树品种、种植环境、采摘嫩度、加工工艺、贮藏条件等因素的影响，风味变化更多。所以在追求好茶的同时，更要相信自己的感官判断，选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶。
经常喝茶有什么好处？
1、提高肌肉耐力。
研究发现，茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。常喝绿茶，效果最为显著。
2、抵抗紫外线。
茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用，还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤，是天然的“防晒霜”。
3、保持身材。
唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”，现代科学研究证实了这一点。茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化，增强人体对脂肪的分解能力。国外研究也表明，定期饮茶可以缩减腰围，降低身体质量指数(BMI)，从而有助于预防糖尿病和心脑血管疾病。
4、抵御辐射。
国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助。临床研究显示，茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，治疗辐射导致的血细胞、白血球减少，效果很好。
5、改善记忆力。
茶多酚有助于大脑进行局部调节，改善记忆力，提高学习效率。国外研究证实，喝茶可以预防和治疗神经系统疾病，尤其是老年认知障碍症。此外，咖啡碱能促使中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的效果。
6、提高骨密度。
虽然茶叶中含有咖啡因成分，会促进钙随排尿流失，但含量极低。即便是咖啡因含量颇高的红茶，每杯也只有30~45毫克。其实，茶叶中含量更多的是有助于减少钙流失的物质，包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾研究发现，常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折机率更低。
喝茶让你与众不同
更年轻
茶叶里面包含了多种微量元素，其中的抗氧化性就能延缓衰老，使皮肤看起来会更有光泽。长期饮茶和不饮茶的同龄人站在一起，饮茶的人看起来就会更显年轻，这也是很多人都爱饮茶的原因。
预防疾病
有些爱喝茶的人长久以来都没有生过病，身体看起来倍健朗，这是因为茶叶中含有大量的多酚和儿茶素等化合物，这些物质可以降血压，降胆固醇，甚至预防癌症，对不少老年人来说，饮茶是很有必要的。
性格沉着冷静
不少人因为有饮茶的习惯，导致性格也变得越来越沉着，遇到事情不会毛毛躁躁，表现出来的是不慌。这都是在日常生活中一点一滴逐渐养成的，他们具备平时不喝茶人身上所没有的气质。也正是这样的一个品茶习惯，很多女性都会觉得他们十分有魅力。
不会喝茶？那就先学喝茶
唐未五代时期，群雄逐鹿，硝烟四起，当时的闽王名叫王审知。他为了收容人心，祈求江山永固，也为了忏悔滥杀无辜的恶业，开始笃信佛教。他曾创下剃度两万人的壮举，并先后拜请雪峰义存、鼓山神晏、武夷扣冰诸大禅师出任国师，为其开示佛法，指点迷津。
公元928年的一天，闽王在福州西湖拜见扣冰古佛，叩请治国方略。无论闽王怎样好语讨巧，扣冰古佛一直保持沉默，只顾喝茶。尽管闽王不爱喝茶，扣冰古佛仍然不时往闽王的杯子里加茶。眼看着闽王的杯子茶水溢出，扣冰古佛仍然不时往闽王的杯子里加茶。闽王看见茶水流满桌面，一脸讶异，便问：“师父，杯子已经满了，为什么还要加茶呢？扣冰古佛依然沉默，继续为他倒茶。
闽王似有所悟，便把杯子里的茶一口喝干。扣冰古佛还是把闽王的茶杯满面上，问：“你会喝茶吗？”闽王回答说：“不会。”扣冰古佛说：“那就先学喝茶吧。”闽王纳闷地回答：“喝茶还要学吗？”扣冰古佛说：“你的心就像这个杯子一样，已经都装得满满当当的了，不把茶喝掉，不把杯子倒空，如何装得下别的东西呢？
如是，闽王终于明白此中禅意，恍然大悟，从此开始研习茶道，并从喝茶中悟得治国之道。
一壶茶，茶壶有量，茶味无量，真真值得我们品的是茶味。为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一盏茶去。
不懂茶渣，不算知茶
很多朋友喝茶都会看干茶、闻香气、观汤色、品滋味，但很多时候却忽略了叶底这个东东。也有一些茶友，偏偏钟爱叶底，常常喝完茶后一个人在哪儿默默地玩茶渣。有人说：“你可千万别小瞧了那个玩叶子的人，也许他才是功力深厚的茶叶大神。”这又是怎么回事呢？茶渣真的那么神奇吗？通过叶底，我们能看到什么？今天，就让我们一起来看看吧！
叶底，即茶叶冲泡后剩下的茶渣。一般来说，茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。很多朋友认为叶底可以很好的反映一款茶的好坏，所以，往往对叶底钟爱不已。那么，我们应该从哪些方面查看叶底呢？
嫩度
我们说叶底的嫩度，其实就是看一款茶中芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
很多茶叶在没有完全泡开的时候，由于制作工艺的关系，是不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量的，反而是通过叶底能很好的辨别。一般来说，方法是将泡完后的叶底挑选几片将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，我们还要用手来揿压。分辨的总体原则是：
1、手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
2、叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
3、叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶子边缘锯齿状明显的为老。
4、叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
匀度
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
一般来说，叶底色泽分辨的总体原则是：
1、颜色要正常。
所谓正常，就是指叶底的颜色要具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶)，如果有爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
2、色泽要亮。
亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
当然，除了叶底的嫩度、匀度、色泽三点之外，叶底的舒展程度也是值得我们注意的。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这些都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，一般都是工艺存在缺陷的表现。
不懂这些，别说你懂茶
我国茶叶不但分类繁琐，不同种类地域分布不同，代表茶也不同，而且每种茶的冲泡、品饮方式更有不同的讲究。
大致上来说就一共有6大类，用一张简单的图就可以表达这些既有关联又多维度的信息。
通过对茶叶产地及种类的了解，有助于我们在平时的选茶及对茶文化了解上有一个可参考的价值点。
然而，如果不利于健康，甚至有害健康的喝茶方式方法，就需要忌讳，喝茶有忌讳，简称忌茶。
“书画当观韵，健康要喝茶。”
生活中的茶忌往往是茶人在实践中总结的有益经验之谈。
常见茶都有哪些禁忌，你知道吗？
铁观音的六个禁忌
不宜饭前饭后大量饮茶，正确的做法是：
1、餐后一小时再喝茶，且不宜过浓；
2、体弱营养不良、贫血患者、尿结石患者忌饮茶；
3、忌睡前饮茶；
4.忌饮用变质茶、头道茶、隔夜茶。
普洱茶的禁忌
1、不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮；
2、普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶；
3、刚做好的普洱茶不宜多喝；
4、保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯；
5、普洱茶宜兼饮，不宜偏饮；宜长饮，不宜间断；宜温饮，不宜烫饮、冷饮；宜淡饮，不宜浓饮。
6、忌饭前后大量饮普洱茶；
7、睡前饮普洱茶要适量；
8、忌饮劣质茶或变质茶；忌饮冲泡次数过多的普洱茶。
绿茶禁忌
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留；
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状；
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝；
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用；
5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
菊花茶的禁忌
1、脾胃虚寒者最好少喝。用菊花泡茶，不宜长期连续饮用，一般3-5天即可。而体质偏寒的人不妨放点枸杞；
2、阳虚体质的人不能常喝菊花茶，如果一味地喝具有清热泻火功效的菊花茶，容易损伤正气，越喝越虚，尤其是脾胃虚寒的人，多喝性凉的菊花茶还容易引起胃部不适，导致反酸。
可见，用菊花茶来降火清热也是有选择的，不能千人一方。
茶店走向社区。我们不要茶道，我们就想喝杯茶水。
我们所说的社区不单是居民区，也包括各类商业区。无论是哪一种社区，总归是对现有茶城销售主题店的补充，说成是对立面也不过分。各有各的说辞和理解，个人来讲，比较看好社区茶店。
现有主流茶叶分销仍然在茶城，但是商户日子并不好过。茶叶的终端销售导向仍然是礼品茶、关系茶、圈子茶，接近大众的产品实际并不接地气，所以消费人群对茶店的认知和对茶优劣的认知，停留在价格的肤浅识别上，这不是好事。
如果想要布局出优秀的企业和品牌，大众基础的培育将变得重要。互联网仍然会对传统店面持续打击，还远没触底；茶叶作为慢消费产品，外卖的形式不可能介入营销，电商的通道就变得相对狭窄，虽然理论和产品诉求一窝蜂的混杂难辨，但却也反过来聚焦打击了实体店面，实体店基本优势全无。
永远要记得，市场不是无缘无故培育出来，而是被挖掘出来的；茶叶市场是靠基础消费喝出来的市场，营销要基于大众消费。
社区店将成为一个出路，说是通道也好；它除了贴身的引导人们的健康饮茶观念以外，消费频次也将增加，传统礼品茶虽然会丧失一部分市场，随手礼有可能会补充进去。如果是居民社区店，受众虽然可能减小，但粘性会增加。日常消费变得可能，这个绝对区别于传统茶城店。
也因此茶叶形态和产品结构会简单的发生变化，变得适合日常消费，也要满足社区覆盖范围内消费者不同口感的需求，单品种茶店将变得不可能，或者风险大，如果固执地愿意为理想和情怀而阵亡，那是另外一说，那样的话远不如去茶城混江湖。
基本概括来说，茶叶通过社区店营销，会加速茶叶成为日常消费品，这会需要点时间，但是也不一定，有可能逾期要好，这算是我个人的判断有可能有失误。
茶叶消费常用的茶道型引导我不认为是恰当的，这让日常品饮变得困难，消费者心理上会有障碍，喝茶很简单的事情变得复杂，茶商不得不考虑这个问题。无论是居民区还是商业区的茶店，通过茶品结构调整和品饮方式的体验就能解决这样的问题；如果是商业区茶店就更简单，直接嫁接纯粹的茶叶速饮外卖，日常流水将变得丰厚，这是另外一说。
所以简单讲，社区茶店显得贴身而亲民，无论价格还是售卖方式，引导力都很具体。特别适合品牌运作。毕竟喝杯茶水的事情，哪需要茶道那么复杂的东西；这会改变很多茶商，也会改变很大的消费市场，是个机会。
当我们喝茶的时候，我们喝的是什么？
华人饮茶，至少已有数千年的历史。相传神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。荼便是我们早期对茶的称呼，在英文中，茶Tea的发音，也和“荼”更接近。猜测或许是早期的源流之一。
在世界范围内，至少得到大部分承认的是，中国人确实是最早开始喝茶的族群。
陆羽著《茶经》，集大成地将茶文化集成一本整合的著述，在历史上留下了茶圣的美名。也是自盛唐起，茶叶作为贡品，开始在宫廷崭露一席之地。茶叶开始了从“柴米油盐酱醋茶”走向“琴棋书画诗酒茶”的发展演变。
在古代，北方游牧民族尤为地需求茶叶，这一需求一直延续到今天并且可能还会一直延续下去，茶解油腻，于北方民族游牧生活方式的饮食来说至关重要。饮食男女，人之大欲。因此茶叶几千年来，也常常关乎于北境的动乱与和平，至少是存在相当影响的。
古代文人重饮酒，酒文化在更早的几千年里，对历史文化的进程产生着更为重要的影响，于是有“酒中仙”“斗酒诗百篇”的佳话。而茶却还只是平头百姓粗茶淡饭的艰苦生活，或者隐逸之士的情愫寄托。毕竟酒是粮食酿的，在古代很长时间里，珍贵的粮食，是不能被随意酿成琼浆的，如果非要有酒精的觊觎，大约也只有醪糟了。这样的珍贵，让更多的平头草民将水的味道，寄托于更易得的某些树叶之上。
今人尚饮茶者，俨然已是雅士。塑料瓶的快销饮料，更容易为普罗大众所接受，糖分充足的甜水，更容易让人产生一时的满足感，饭饱之余，冰镇的口感，更爽口解暑，也更刺激多巴胺的分泌。于是可口可乐代替茶、可可和咖啡成为世界第一大饮品。若非十分空闲，并不是许多人都能在焙烧沏泡的仪式感里去寻求安逸和享受。
然而茶文化并没有消亡，反而更以独特的方式生长，仿佛刻入了中国人的文化基因，在每一代人长成到一定年纪后，总会对这种略带苦味的树叶，树立起别样的情感。或消一消食，或解一解酒，又或是配以枸杞、菊花、决明子等中草药材，总让人感到滋润或者颐养，让人感到十分安心。
如同当我们真正开始喝茶的时候，茶对我们，渐渐开始有了别的意味。
从人类发现第一片可以食用的树叶，到以千万种方式将其制成千姿百态的饮品，从平常生活的必须逐渐淡去，到多方多面的精神寄托中归来。从“粗茶淡饭”，到“赌书泼茶”，由大俗到大雅，由“器”到“道”，这种意味变得更加广博，也更加面向精神世界的需求，所以当我们喝茶的时候，在某种形而上的意义上，喝到的也是一种心理满足。
我们喝到的，既是温和甘怡的片刻欢愉，也是雅赏清心的玩味意趣，一直到被越来越多人认同的，这种自然所赋予人的对身体的滋养。
而后，当我们将茶叶中的物质用现代的科技逐项地筛分出来，才发现原来这种怡神养心的物什，在客观上，产生了这么多有利于人体的因素。茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶碱......我们开始知道，当我们喝茶的时候，在某种化学意义上，喝到是这些物质。这些化学名词被冠以茶来命名，体现出它们在茶当中的独特性质，并为越来越多的人所熟知和认同。于是我们越来越对茶产生了一种跨越时空的认同感。
于是越来越多的茶由此产生，一时间，茶被赋予了更多种打开方式。
我在学习摄影的时候，与老师探讨关于PS修图的的话题，老师的观点让我豁然。尽管自然之美是人间至美，但当我们通过镜头去记录它的时候，难免受到光线、角度或者设备本身的影响，从而影响到我们记录的初衷，于是我们引入ps技术去修正或美化这种偏差，使得我们的记录更接近于升至优于记录的本身。这便是PS存在的意义。
从而联想到茶叶，当我们为了获取茶叶的鲜爽或醇香时，通过杀青、烘焙、发酵等方式来取得不同滋味的变化，这些过程中或突出了什么，也损失了什么。
此后，我们通过更高一级的深加工，就是去还原、修正这些过程中出现的偏差，从而使得茶叶中的内涵元素更符合自然所赋予人的价值。
与之有别的是，我们通过现代科技手段，很容易直接提取某种单质，而茶叶中的内含物质多而且多，其组合和配比是自然无比精妙的杰作，也是人类数千年不断培育选择的结果，这种精妙的配比和组合，并非单一的单质可以比拟。
例如L-EGCG（表没食子儿茶素）是茶叶中茶多酚最重要的一种物质，据研究发现有诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。在国外的一些研究中，采用制药的方法，用乙醇做溶剂，可以从茶叶的茶多酚中把单体L-EGCG（表没食子儿茶素）萃取出来，并制成药片或冲剂。但是这里有一个缺陷，单体L-EGCG（表没食子儿茶素）在没有其它活性酚类物质的协同下，自身很难完成诸如抗氧化、降血脂，甚至抗癌的作用。
而我们通过一种叫做代谢控制发酵的深加工方法，在获得茶黄素、茶红素、茶褐素等衍生物时，又使L-EGCG与其它儿茶素不被完全分解，保留正常值，又使多种儿茶素的含量依次排例为EGCG>ECG>EGC>EC的黄金比例。蒙顿茶叶实验室依据这个原理以云南大叶种茶为原料，经过上述方法成功制成普洱茶L-EGCG含量达标产品。
高含量L-EGCG的深加工茶制品相比单体L-EGCG，没有脱离茶的属性，普洱茶精华物质均为很好保留。这使普洱茶的初级代谢物[初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。（茶多酚、儿茶素，也包括L-EGCG、咖啡碱）与普洱茶发酵过程中产生的衍生物（茶黄素、茶红素、茶褐素等，也称二次代谢物）形成有机的整体，犹如一个庞大的集团军，使主功部队L-EGCG力量更强。也就是说，只通过喝茶，或者服用L-EGCG的片剂、冲剂来获取L-EGCG是比较困难的，或者说是不够的，而通过独特的代谢控制法，成功保留茶中的L-EGCG，能使人在饮茶过程中能够汲取到L-EGCG的营养。
在普洱茶的深加工中，更大程度地保留L-EGCG的含量，同时不失其本身作为茶的特性，以独特的工艺和先进的技术，还原自然所赋予人的更好的物质组合和配选，以茶的形式，滋养于身心。
一泓泉水轻沸，一股温润入喉。
当我们喝茶的时候，喝的就是茶。它既是，更不止是一种被认为是有益身心的饮品，也是一种文化心理的承载、精神向往的寄托。是各式各样的，包罗万象的茶。
然而那些天人合一的，与自然交汇的内含物质，以茶的形式，被人们发现，而后制成享用并习以为常的饮品，同时又作为某些意识形态的载体被形而上地升华。这是人与自然的交汇、自然与自然的贯通。是所谓自然的道带给我们的惊喜。
所以，当我们喝茶的时候，喝得也不仅仅只是茶。