滇红茶品质怎样鉴别。
祁红毛茶主要指条形茶。审评方法和审评因子跟绿毛茶相同。外形以嫩度和条索为主，内质以叶底的嫩度和色泽为主，香气与滋味只要求正常。低级祁红毛茶看外形和干嗅香气便可识别。嫩度好，叶片质地柔软，易成条，芽毫显露，有锋苗，这是好茶。随着嫩度下降，芽毫少而短秃，质量下降。值得注意的是看嫩度时一定要把正常芽和休止芽、对夹叶和枝干茶，以及毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工断碎茶区分开来，以免出错。祁红毛茶的色泽，会因老嫩和制法不同，而有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、棕红、暗褐、枯褐、枯红、红杂等区别。乌、黑、润为上，枯、暗、花为下。
高级的祁红毛茶香气常带有甜香、果香或芳香;低级茶香低带粗老气，如有异气、烟气则为劣变茶。一般来说香好味也好，香差味亦次，红茶的汤色要求红艳明亮，浅黄、红暗为差。但红茶茶汤的冷后浑(或称乳凝)现象比绿茶明显，冲泡后汤色开始是红艳明亮，茶汤冷却后，呈现一种乳状，如再冲以开水，提高汤温复又变清。次茶一般不会有冷后浑出现。好茶的叶底红艳、红亮，次茶的叶底红暗或带褐、青暗、乌暗、花杂。红毛茶的次品劣变茶，看外形便可发现，如遇一些情况，如焦茶，干嗅不易发现焦气味时，需结合开汤后看叶底便易看出焦条的存在。看茶时还需正确识别各种干燥方法的毛茶，以便给以合理的价格。
炭火烘干的茶，外形条索紧结，色泽乌黑，油润，汤色红艳，香气浓。烘干机烘干的茶外形条索紧，色泽乌黑，汤色红亮，香气一般。用萎凋槽烘干的茶外形条索稍松，色泽褐显枯，汤色红，香气平淡。用太阳晒干的，条松泡，色红褐，干度不足易回潮，汤色暗并有日腥气，对日晒茶应根据程度不同定为次品茶或劣变茶。
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红毛茶审评
对照毛茶标准样对红茶初制产品的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低。
审评方法是对样评茶，分干评外形和湿评内质。外形评比条索的松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子，以松紧、老嫩(包括色泽)为主要因子；审评时取样茶250-500g，倒入篾制圆形样茶匾中，双手摇匾使毛茶大体分出三个层次。比较粗长轻松的毛茶浮在表面，叫上段茶或面装茶；紧细重实的聚集在中层，叫中段茶或腰档茶；短细条、碎片末沉积在下层，叫下段茶或下身茶。先审评面装茶的色泽、松紧和净杂、匀齐程度；然后拨开面茶看中段茶的松紧、老嫩；最后评比下身茶的断碎程度和片末含量。以条索紧细、挺直、毫多、有锋苗、匀净、乌黑油润、三段茶互相衔接而中段茶所占比例大为制率高和品质好。香气、汤色、滋味要求正常，四级以下红毛茶只干评外形干嗅香气，四级以上开汤评内质。用大拇指、食指、中指插入茶样中取出上、中、下三段茶称5g投入审评杯中，以250ml开水冲泡5分钟，将茶汤滤入评碗。先嗅香气高低、长短、纯正，有无杂异气味，然后看汤色的深浅、明暗、清浊程度，再尝滋味浓谈、厚薄、醇涩等。四级以上的红毛茶香气，汤色、滋味要求正常，着重评叶底。叶底叶质的嫩度、匀度和色泽好，其色香味一般也是好的。叶底嫩度评比软硬、厚薄、匀杂，以芽多、厚软、匀整为好；粗硬、瘦薄、花杂为次。匀度以老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎来评，以一致匀称为好：红暗、带褐、有乌条者为差。
红毛茶鉴定
对照毛茶标准样对红茶初制产品的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低。
审评方法是对样评茶，分干评外形和湿评内质。外形评比条索的松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子，以松紧、老嫩(包括色泽)为主要因子；审评时取样茶250-500g，倒入篾制圆形样茶匾中，双手摇匾使毛茶大体分出三个层次。比较粗长轻松的毛茶浮在表面，叫上段茶或面装茶；紧细重实的聚集在中层，叫中段茶或腰档茶；短细条、碎片末沉积在下层，叫下段茶或下身茶。先审评面装茶的色泽、松紧和净杂、匀齐程度；然后拨开面茶看中段茶的松紧、老嫩；最后评比下身茶的断碎程度和片末含量。以条索紧细、挺直、毫多、有锋苗、匀净、乌黑油润、三段茶互相衔接而中段茶所占比例大为制率高和品质好。香气、汤色、滋味要求正常，四级以下红毛茶只干评外形干嗅香气，四级以上开汤评内质。用大拇指、食指、中指插入茶样中取出上、中、下三段茶称5g投入审评杯中，以250ml开水冲泡5分钟，将茶汤滤入评碗。先嗅香气高低、长短、纯正，有无杂异气味，然后看汤色的深浅、明暗、清浊程度，再尝滋味浓谈、厚薄、醇涩等。四级以上的红毛茶香气，汤色、滋味要求正常，着重评叶底。叶底叶质的嫩度、匀度和色泽好，其色香味一般也是好的。叶底嫩度评比软硬、厚薄、匀杂，以芽多、厚软、匀整为好；粗硬、瘦薄、花杂为次。匀度以老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎来评，以一致匀称为好：红暗、带褐、有乌条者为差。
正山小种鉴别方法|小种红毛茶审评
小种红毛茶审评
小种红毛茶的审评是根据国家规定毛茶等级标准和办法的对毛茶外形、内质好坏特征进行审评，确定等级，制定精制加工程序，以达到准确定等级，归堆，合理利用原料以发挥最大经济效益。审评是感官的通过视觉、噢觉、味觉、触^A对茶叶伏41进行全方面鉴定对比。程序是:扦取代表性茶样，进行千看，外形嫩度、条索、色泽净度四个因子初步确定外形的好坏，再看内质的汤色，香气，滋味、叶底四个因子，通过外形内质各因子的对照评定情况确定茶叶等级。
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2.1毛茶收购脸收
取样的准确性关系到审评该批茶叶等级客观性准确与否。收购时茶农已打堆了，多方位取样，混合再取出有代表性的700-3008刁、样，进厂验收要按比例打堆拌匀再取200-300g小样，才能做到有代表性。
2.2审评操作方法
将取的大堆样到置于茶盘中拌匀称取5g放人审评杯，再嗅干茶烟味，看外形色泽，条索粗细、长短、轻重与梗片、末茶含量等惰况，上中下段茶叶比是否合理，有没有脱档现象。再开汤，嗅香气，看汤色，品滋味，查叶底。小种红茶外形以嫩度，条索为主。内质以香气、滋味(富含松烟味否)
为主，一般讲嫩度好、条粗壮紧结，色泽油润的其内质也体现为有甜香，汤色金黄有金黄圈，要注意到红毛茶含烟味纯正浓醉与否。小种红茶主要特点是松烟昧(桂元干香)，一、二等小种红茶毛茶嫩度好，条索粗壮紧实，沉重，色泽乌润匀调，净度好。
高档正山小种的条索要求粗壮紧实，色泽乌润均匀有光，净度好不含梗片，干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂元干香味)。越低档小种红毛茶其条也越趋松大，色泽渐失乌润至枯暗、梗片也渐多。各级有各级标样对比。
湿看称取茶样5g，用200m1审评杯开水冲泡5.i.,观汤色、嗅香气、品滋味，看叶底(嫩度与发酵程度)。汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。接着噢杯底香气，有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂元干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂元干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的，叶底看叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
嗅香气，尝滋味时耍注愈区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，人口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。
审评人员要了解毛茶初制技术全过程，积票实践经验记忆性强，高尚的职业道德，才能评定出准确的等级。
正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小，交通不便难以运进运出冒充。但精制成品就有胃充正山小种现象出现需加以区分。
时下，多年来有关部门尚未制定一套新的毛茶等级标准样和收购指导价，所以收购审评时，由卖买双方协商，随行就市。收购人员(厂方)大多以毛茶制率(即条形茶含量)，内质有否劣变，可制出成品等级，参烈上市出售精茶的价格，开出价格双方协商但审评要点基本差不多。但价格上随意较大，茶农(或加工厂)受信息导.，吃亏的居多