【www.cy316.com - 如何鉴别信阳毛尖的好坏】
观形首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物;茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
嗅闻茶香
嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
品尝茶味
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
检验茶渣
看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
真品
汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
替代品
茶汤
汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿叶片暗绿、柳叶薄亮。
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如何鉴别真假信阳毛尖？
信阳毛尖是我国的历史名茶，其属于绿茶类的，深受茶友们的喜爱。但是很多人喜欢喝茶，却不见得很会辨认茶叶，网上笼统的什么看型、闻香、品味、观汤色、看叶底对于信阳毛尖来说是不好使的。其实能帮到我们的也只有口感和价格了，这两项有利于我们找到好的信阳毛尖。以下一起来看看具体方法。
【鉴别真假信阳毛尖的方法】
1、口感
首先，我们在辨别信阳毛尖真假的时候，根据口感是其中很好的判断方式，可以品尝一下的茶叶的滋味，正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程。那么使用100℃开水冲泡，过3分钟出汤，仍然不涩、不苦、汤不浑、无青气，才是好茶；凡是味涩的不是好茶，凡是味过苦的不是最好的茶。信阳毛尖可以微苦，但绝不许味涩。
2、价格
其次，我们在辨别信阳毛尖真假的时候，根据价格其实是最好判断的一点。那么其实卖假信阳毛尖的多，但拿假信阳毛尖卖高价的不多。从批发价来看，一般一斤假信阳毛尖明前茶批发价300元左右，而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元，价格差了一倍还多。真信阳毛尖的价格是没有50元以下的，就是大叶片，价格也在80元左右，而四川、湖北茶99%是芽头也就150元左右，同比率的信阳毛尖则最少500元以上。所以，从价格上来辨别信阳毛尖真假是最直接的，信阳毛尖鉴别中因为假的为的是销量，卖一个赚一个，很容易谈价，而真的信阳毛尖便宜了会亏本，议价幅度不大。
总而言之，其实通过以上两点来辨别信阳毛尖的真假已经足够了，另外还有一些信阳毛尖的品质特征需要注意一下。信阳毛尖带叶营养较强，一叶二叶茶最棒；独芽属于特级，千万不能有浑汤，那是“小浑淡”茶；有清香不能有青气，栗香花香茶为上，味甘味醇品质为佳；汤色清澈绿中伴淡黄，汤清味醇显高香；忌浑、忌涩、忌青气。
如何制作和鉴别河南信阳毛尖
中国资讯：信阳毛尖茶传统的手工炒制工艺分生锅、熟锅、烘焙三大工序。生锅、熟锅均为专用的光洁铁锅，成30°～35°倾斜并列安装。
信阳毛尖属于绿茶，产于河南省信阳车云山。中国十大名茶之一。信阳毛尖茶是传统名茶之一，也是河南省著名的特产。
信阳毛尖茶对鲜叶要求细嫩、匀整，特级采1芽1叶初展，炒制1公斤信阳毛尖茶需10万多个芽头；一级1芽2叶初展；二级、三级1芽2叶～3叶为主，兼采2叶嫩对夹叶；四级、五级1芽3叶及2叶～3叶对夹叶。
上个20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格，只采芽头。
信阳毛尖茶条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。信阳毛尖外形细、圆、光、直、峰苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮、匀整。
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她们纤细的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。
信阳毛尖的品质特点：外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
信阳毛尖的鉴别方法:
一、干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３克～５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。