茶叶饭窍门。
茶有很多种。不同种类的茶适合不同的人饮用。此外，还有好的和坏的茶叶。如果你不知道如何鉴别茶叶的质量，你很容易买到劣质茶叶。自然，坏茶叶不容易喝，而且会不健康。因此，在购买茶叶时，我们需要知道如何鉴别茶叶的质量。所以，现在让我们来看一下茶叶鉴定技巧的相关方法。
茶是中国的传统饮料，在世界三大饮料(茶、可可和咖啡)中排名第一，深受消费者喜爱。荼叶中除带有茶碱和鞣酸外，还带有很多的抗坏血酸。核黄素、硫胺素等胡萝卜素，具备解渴退热。提神、消除疲劳、帮助消化、强心降压等。按油茶树的种类，茶分成大叶茶和小叶茶；按加工工艺分成红茶、绿茶、乌龙茶、花草茶、紧压茶、白茶；按加工工艺干躁方式又分成烘青和炒绿二种。
绿茶是我国的主要茶类。如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等。烘青是将原材料茶风干而成，适用于窖制花草茶。炒绿是传统式加工工艺，根据炒干可让储存時间更长，且无需历经窖花解决。红茶是由采摘下来的原料经过萎凋、揉捻、氧化、发酵、干燥而成，所以也被称为发酵茶，如祁门红茶。
乌龙茶是综合性红茶与绿茶的初制特性特制而成，属半发酵茶，如武夷岩茶、闽南铁观音等。花茶是以炒青茶为原料分别放入茉莉、玉兰，珠兰等花窨制作而成，如茉莉花茶，袖子花茶等。紧压茶是这种生产加工繁杂、经解调拼配燕对抗成，有砖状、饼型，如普洱茶、六堡茶等。白茶主要产自福建。它是将生茶放入专用设备中加工干燥而成的非发酵茶。
如下：
茶叶的质量根据主要类别分为感官质量和卫生指标。感官质量有九个主要因素。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。
条索：质量好的茶条索紧结，尺寸、长度、样子齐整匀称。品质差的茶条索稀疏，大小、长度、形状不同，叶体细小。乌龙茶的条索以长度适度、紧细、制重者为优；绿茶以颗粒物猫瘟、匀净，颜色乌润为好；红茶以条索紧秀，珠茶以颗粒物圆紧，龙井等扁茶以平削光洁、匀净，颜色翠绿色为好。
嫩度:茶叶的嫩度主要取决于芽的数量、叶的年龄和嫩度以及条的光泽度。红茶有芽多，有峰的苗，叶质柔软的绿茶有峰的苗多，叶质柔软，体骨重的好:焙煎青芽少，叶质柔软的好。
色泽：优质茶色泽鲜明。绿茶是绿色或黄绿色的有一定的光泽，叶子上有更多的银白色毛发。红茶最好是棕色或铜红色，深棕色和油性，有更多的橙色和黄色芽；如果白茶是灰绿色或祖母绿，白如银，那就更好了。
整碎：性价比高的茶外型详细，基础无碎渣，冲调过的荼叶边沿呈详细的锯齿形，齿上的腺毛、叶背的毛绒清楚。
净度：性价比高的茶可含一切残渣，带有较多的茶梗、叶柄、油茶籽表明品质很差。
茶汤颜色：红茶葱绿清亮为上品，绿茶艳红光亮为优，乌龙茶澄黄清润为宜，白茶清莹黄亮，花草茶葱绿光亮为好。
香气:品质好的茶会散发出浓郁的天然香气，如花香、水果香、嫩香、清香等。绿茶有清新的香气，红茶有清新、浓郁、纯正的香气，乌龙茶酸而安静，花茶有芬芳的香气，白茶有独特的香气。
口感:茶泡饭后，慢慢地咽下口，细细品味，光滑爽口，纯净而无杂感，滋味更好。绿茶清新纯净，红茶醇厚，花茶清新芬芳，乌龙茶醇香，白茶醇香。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。
叶底：质量好的茶一般住叶底也可看出。红茶以绿翠、绿含有黄光亮为奸，含有青张、黯淡、红梗、枫叶为差：绿茶以艳红光亮为奸，以带乌、花青的为差；乌龙茶的叶底是绿叶子红边，叶脉和叶缘一部分为翠绿色，深褐色或杂混的为差；花草茶以绿匀淡黄光亮为奸，褐暗而杂的为差；白茶以叶底嫩亮匀整为宜。
在上述内容中详细介绍了茶叶的鉴别方法，我们必须充分理解茶叶质量的鉴别方法。这有助于我们选择好的茶叶。
当然，买茶的话还是要找靠谱的商家购买，并且自己也要学会辨别茶叶品质，这样才能避免买到假的茶叶。
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真假苦丁茶鉴别有窍门
苦丁茶具有清热解毒、消炎利便等功能，是很多人夏季的首选饮品，但是因为缺乏一些相关的常识，很多消费者在购买苦丁茶时上当受骗不说，饮用后甚至会有一些不良反应。为此，记者就怎样选购苦丁茶问题采访了相关人士，据介绍，选购苦丁茶可遵循“一看二泡三尝味”的过程详加鉴别。
看，外形特征易识别
消费者在购买苦丁茶时，首先要仔细观察其外形。苦丁茶的叶片较厚，多呈椭圆形，而且叶片比其他茶叶要稍微大些。如果是嫩芽叶制成的茶，则外形粗壮、卷曲、基本上不会有茸毛。正品苦丁茶光泽性好，多呈墨绿色。
观察完这些后，消费者还可以试一试茶叶的手感，抓一把茶叶，感觉手中没有颗粒、粉末或者其他碎杂物，中段茶叶多，切条均匀的为好茶叶。如果明显感觉手中茶叶扬起有粉尘，或者异物感不断则可能含有其他杂质，这类茶叶不宜购买。
泡，冲泡10次仍有味
据介绍，苦丁茶最为显著的特点是耐冲泡，因此，选购苦丁茶时观察其是否耐冲泡就成了衡量茶叶好坏的重要标准。
消费者在购买时，可以取适量茶叶冲泡，以1克茶叶冲泡150毫升开水为例，普通茶叶只能冲泡2－3次，之后再续水就会觉得味道寡淡。而苦丁茶则可以冲泡8－10次左右，并且保持其浓郁的香味。
另外，苦丁茶在冲泡时还有一个特点，就是滋味释放缓慢。普通茶叶冲泡过程中如果再加入一些就会显得味道奇苦难耐，但是，苦丁茶在冲泡过程中，即使添加2－4倍的茶叶，尝起来依然是清爽、甘醇的，只是觉得味道略浓。这是因为苦丁茶滋味释放缓慢，消费者在购买时可以做以上尝试。
尝，先苦后甘无异味
最后一个环节就是尝滋味。苦丁茶的滋味是先苦，然后有微甘味，没有其他任何涩、辣、酸等异味，老叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，没有明显的青涩味。消费者需要注意的是，苦丁茶最先释放出来的苦是口感可以接受的，后来的甘味也只是口感甘醇，不是甜味，如果回甘味过强、或者是带有甜味的，可能是加了甘草或糖，不宜购买。
专业人士介绍，在这一过程中，消费者依然可以通过观察茶汤颜色、叶底质量等来判定茶叶好坏。据介绍，正品苦丁茶汤色微呈黄绿色、清澈、无浑浊或悬浮物。冲泡后的叶底呈暗青色、叶片柔软舒展，没有茸毛，叶片厚大，茶梗粗壮，基本没有碎叶。符合以上特征可以判定是正宗的苦丁茶，如果不符合以上条件，消费者需谨慎购买。
茶叶保“鲜”有窍门
茶叶极易吸湿、吸味，若储存方法不当，容易吸附空气中的水分或者异味，短时期内就有可能失去茶叶本身的风味。越是发酵程度轻、香气高的名贵茶叶，越是难以保存。
保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，但家庭常见的茶叶存放容器为铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋和纸盒的保存效果则较差。温度对于茶叶保存效果的影响极为明显。
所有茶叶中，绿茶最好放在冰箱里储存，尤其龙井茶这样香气高的茶叶。如果保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将温度调至5摄氏度左右；如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。
需要注意的是，从冰箱冷冻室中取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温后再取出，否则茶叶容易凝结空气中的水分，从而增加茶叶的含水量，导致余下的茶叶加速劣变。可以将购买的茶叶用多个小包分装，再放入冰箱中，每次饮茶时只需要取出一小包即可，对其他茶叶的品质影响不大。
乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。由于乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度较慢，容易储存；而花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。普洱茶则最好室温保存，放在通风干燥的地方。因为普洱茶是发酵茶，里面含有益菌种，普洱的口味、越陈越香的特点就是拜这些酶所赐。酶要发挥作用，需要通风、阴凉、干燥的环境，而放在冰箱里，就满足不了，在湿润的情况下还容易霉变。
茶叶存放——存茶有窍门
茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：首先，茶叶盛器应密闭。盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长;第二，茶叶盛器应放在避光处。
光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩一两层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量;第三，茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。
盛茶的盛器，不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利;第四，茶叶盛器不应该放在温度过高处，炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处;第五，放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质。
茶的作用
据现代科学分析，茶叶中有300多种化学成分，其中茶多酚(以儿茶素为主体的酚类化合物)可抗氧化，抗衰老，抗菌，防肥胖;单宁酸吸收并排除人体黑色素，使皮肤更白皙，抗癌肿;叶绿素促进组织、血液再生;醣类可增强肌肤免疫力;咖啡碱提神醒脑、有紧肤收敛作用;还有多种维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质调节皮肤机能，促使皮肤更有活力。
历史悠远的中国茶，蕴涵着美好的自然养生概念，使用含有茶成分保养品和香水，也抱着放松的心情，每天坚持不懈，预防老化和滋润效果即可显现。
喝茶好玩的地方，在于你可以细细地品味茶的色香味，在茶的氤氲中找到内心的安定、回复眼神的清亮，当然，如果再把喝剩的茶汤和叶底利用起来，做成美肤的原料，你的皮肤想不靓都难。
荷叶三鲜茶
鲜荷叶、鲜竹叶、鲜薄荷各50克，茶叶少许，加水足量煎煮10分钟，过滤，加蜂蜜，冷后代茶饮。本方有清热祛暑，生津止渴，解毒清凉之功。长期饮用可降胆固醇和降血压。
-红枣扁豆茶
红枣、白扁豆各100克，红茶10克，加足水共煮，冷后当茶饮。本方有清热降暑，补气补血，健脾利湿之功，可长期应用。
-淡竹叶茅根茶
淡竹叶10克，茅根30克，绿茶叶5克，共放人热水瓶中，注入沸水15分钟即成。本方有清热泻火利小便之功，可防暑热症。
茶叶专家教你选茶的窍门
北京西城区德胜门西大街李先生等：我看了《政协委员的茶叶经》一文，觉得非常实用，但不知道绿茶、黑茶、白茶等分别包括哪些茶叶种类？在挑选时又有什么窍门呢？
国检茶叶质检中心主任骆少君介绍说，茶叶种类基本上是以发酵程度不同来区分的。绿茶是一种不发酵的茶，是将采下的茶鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等程序加工成的。常见的有龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银峰等。
白茶是一种轻度发酵的茶，发酵度为20%～30%，它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。常见的有白芽茶、白毫银针、白叶茶、白牡丹、页眉等。
红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80%～90%，红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。常见的有滇红、祁红、川红、闽红等。
青茶是半发酵的茶，其发酵度为30%～60%，在制作时使其适当发酵，让叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。常见的有大红袍、铁观音、乌龙等。
好的绿茶，可以闻到浓郁的清香。用手捏茶叶，会有刺手的感觉，稍使劲点捏就会捏碎，这样的绿茶品质好也容易长时间保存。如果手捏时感觉松软，有烟焦、酸、馊的气味，说明茶叶快要变质了，是劣等绿茶。买红茶时要挑条形明显细小或者粗大的。颜色要乌黑有油光，香气浓厚。汤的颜色越红亮说明品质越好。挑乌龙茶时，要挑外形重实、整齐，颜色油润，喝起来味厚口感滑并且茶渣柔软厚实的。买砖茶时要挑砖面平整、厚薄一致、四角分明，黑褐、黄褐和青褐色的为好。
茶叶鉴别
鉴别茶叶质量的优劣，目前仍以感官审评为主，理化检验为辅，即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种，一是看干茶，二是开汤评茶。
1、看干茶
看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。
1）松紧。条索紧细而
2）重实的为优
3）粗而
4）松、细而
5）碎为差。
6）整碎。条多而
7）整齐均匀者为优
8）条粗细不
9）匀者为差。
10）净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优
11）反之为差
12）混有泥沙、草木者为更差。
13）色泽。红茶乌褐而
14）油润者为优；
15）灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优
16）枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的；
17）绿茶含有较多的白毫的为高级。
2、开汤评茶法
开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形。
1）汤色。要求绿茶清澈明亮
2）红茶红艳明亮
3）乌龙茶橙红清澈明亮。
4）香气。要求绿茶鲜高浓强持久
5）红茶鲜高浓强持久蜜香
6）乌龙茶鲜高浓烈花香
7）滋味。要求绿茶鲜细纯浓
8）红茶鲜醇甘浓带蜜糖香
9）乌龙茶叶浓烈韵长兰香
10）叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明
11）红茶红色明亮嫩匀
12）乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。
茶叶如何鉴别 常见茶叶鉴别方法
茶叶在生活中十分常见，它有多个不同的种类，而且不同种类的茶叶质量也各不相同，那么平时人们在购买茶叶时，应该怎样去鉴别茶叶的质量呢？怎样才能购买到自己喜欢的优质茶叶呢？茶叶的质量可以从多个不同方面去鉴别，一会儿我就把它常见鉴别方法写出来告诉大家。
茶叶如何鉴别 常见茶叶鉴别方法
1、闻茶香
平时鉴别茶叶时可以通过它的香味来鉴别它的好坏，一般情况下，闻茶香可以分为三步，一是闻干茶的香味，二是热水洗茶以后的香味，三是冲泡以后的香味，不论是什么情况下，只要茶叶带有浓郁的青草味，就说明这种茶叶的质量不好，不建议购买和饮用。
2、看白毫
多种茶叶在鉴别时可以看它表面的白毫，真正质量好的茶叶表面白毫特别多而且分布均匀，特别是一些常见炒青茶，更是白毫越多质量越好，但是一些发酵茶表面不会有白毫存在，所以看白毫鉴别茶叶只适用于一部分茶叶品种，并不适合用于所有的茶叶。
3、看茶叶的浮沉
人们在鉴别茶叶质量好坏时，还可以通过茶叶冲泡以后的浮沉状况来鉴别，质量好的茶叶在冲泡以后会快速沉入到杯子底部，如果有大量茶叶漂浮在水的上层则说明这种茶叶的质量并不好，不过这种鉴别方式有一个前提，那就是适宜的水温，如果水温过高或者过低也会导致出现茶叶飘浮的情况。
4、看汤色
平时鉴别茶叶，冲泡以后的茶汤也是鉴别的一个重要方面，无论什么茶泡出的茶汤，色泽明亮质地通透就是好茶，那些冲泡出茶汤以后色泽黯或者色泽特别鲜艳的茶叶，质量都不会太好。
茶叶外貌鉴别
茶叶外貌的感官鉴别也称“干看”，即取茶叶样品(嫩枝、幼叶和新芽等)置掌中或单色背景下，用肉眼或借助于放大镜进行观察，再辅以鼻嗅、口嚼。
(1)外形鉴别
良质茶叶——绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑、质重匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳，越圆越紧越细越重就愈好。外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直光滑、质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细光滑而质量为优良。外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品。
次质茶叶——条索、圆形、扁平3种形状的茶叶，凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质。
(2)色泽鉴别
色泽识别主要是干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和加工的优劣。
良质茶叶——红茶、花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品；绿茶以茶芽多有翠绿色、油润光亮的为上品；包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状，并有深绿色；乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品；紧压茶以色泽黝黑者为优。
次质茶叶——无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一、枯干、花杂、细碎、灰暗而无光泽等情况的均为次质。
(3)嫩度鉴别
嫩度鉴别，即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。
良质茶叶——芽尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索紧实，色泽黝黑，身首重实。
次质茶叶——没有芽尖和白毫，或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。(4)净度鉴别
茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
良质茶叶——茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。
次质茶叶——茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。
(5)香气和滋味鉴别
把一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。
良质茶叶——具有本品种特有的正常茶香气，如是花茶，还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅；用嘴咬嘴干茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。
次质茶叶——香气淡薄或无香气，滋味苦涩。
劣质茶叶——发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。