黑茶的陈化。
外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少;台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
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浅析栽种台地茶的利与弊
资讯：滋味协调、味厚回甘好,水浸出物、氨基酸、多糖和硫、磷、钾、钙的含量上明显较老树茶高，但是，树身矮，根底较浅，抗旱力差，寿命较短。
有人从茶叶内部理化成分与矿物质含量的角度分析得出：
1、从茶汤口感来看，老树茶要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好；而就不同产地来讲，各地的老树茶品质风格又有异，诸如南糯茶山的味较重，易武的鲜活度高，景迈的醇厚度好等。
2、从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣。老树茶的茶多酚含量明显、儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量总体上较台地茶高；而台地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和硫、磷、钾、钙的含量上明显较老树茶高，因此建议应该根据所需科学进行选择。
台地茶有上述优点，但不赞同让消费者“根据所需”选择饮用台地茶，更不赞同保留并继续发展台地茶。理由是：
一、凡是台式茶地，几乎都是密植的，其内几乎没有天然杂木，除了茶树，茶地全部暴露、暴晒。由于密植，多株茶树根挤在很小的土壤范围争夺肥料和水份，树均肥力低，吸收不良。由于缺乏天然杂木，没有杂木枯枝败叶形成的腐植质补充肥力，茶地缺肥，须靠人工施肥，且肥种单调。特别是不利于茶山凉爽气候的维持，降低所产茶叶品质；由于没有杂木遮荫，杂草丛生，严重降低和影响茶香；由于茶地暴晒，茶叶不是偏黑就是偏黄，色泽度差。
二、由于杂草众多、密集，而且雨季生长快，茶农除草费工费时，而且大量用除草剂除草，无法使兽类、鼠类、鸟类正常在茶地内活动与生存，严重破坏茶地内的植物和动物的多样性，破坏生物链，使茶地以至整个茶山生态大范围严重失衡，毁坏土壤的结构、活性、粘固性等。由于台地茶茶枝密集，茶尖及其叶片极容易生虫，人们不得不向茶树喷洒农药，人们饮用这类茶品，不利于身体健康。农药也将殃及其它无辜动物，破坏生物链。
三、台式茶地的茶树因树身矮，根底较浅，抗旱力差，寿命较短，很难变成老树茶林。
那么，如何解决老树茶所含某些成份或含量低的问题呢？
一是多喝老树茶，以补充某些成份的不足，而含量高的成份，生理机能会自动排除多余的量。
二是分散地稀植于天然杂木林间的低龄乔木生态茶林，通过生态管理，所产出的茶品的理化成分与矿物质含量与台地茶类似。它不但可取代台地茶，而且可避免杂草聚生，改善茶品香气、色泽，增强茶品耐泡度、甘甜度，还可避免往茶地里使用除草剂除草和喷洒杀虫农药。还可使茶品天然纯生态，避免破坏生物和植物的多样性，从而保护好茶地以至茶山大范围的生态环境，保障茶叶的优良品质。
大麦茶的基本介绍
大麦茶是中国、日本、韩国等民间广泛流传的传统清凉饮料，把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡就可浸出浓郁的香茶。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，有一股浓浓麦香，喝大麦茶能开胃，助消化，有减肥的作用。
大麦茶是我国民间广泛流传的一种传统清凉饮料，食用前，只需要用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。在夏季，待大麦茶清泡冷凉后成为最佳的消暑饮料。麦茶又称为大麦茶或麦茶饮料;在日本、韩国，随着人们对健康、健美的追求，对含糖饮料的消费一直在下降，麦茶逐渐成为了健康人士的首选饮品。
国内麦茶的流行跟韩国料理的流行是分不开的。在诸多的外来文化中，外来的食文化是不可忽视的力量。尤其是当前日益强劲的“日风”、“韩流”，造就了数目不可低估的“哈韩一族”。
很多青年男女爱上了韩国料理，而在那里，大麦茶是不可缺少的韩式饮料。另一方面现代人越来越追求食物的营养价值，大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝了它不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用呢。所以大麦茶开始受宠。
茶味甘美清香，营养丰富，风味独特，清热鲜毒。
据《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，适应了人们回归自然，追求健康的需求。
大麦茶制作工艺先进，产品优良，不含任何添加剂，具有医疗保健作用。大麦茶属传统饮品，冷饮具有防暑降温之功，热饮具有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用。长期饮用，能收到养颜、减肥之功效。大麦茶为纯天然、四季皆宜、适宜各种年龄人群的保健饮品。
特别是在冬季，人们饮食主要以鸡鸭鱼肉为主，往往比较肥甘厚腻，此时如果饭后喝上一杯大麦茶，可以去油、解腻，起到健脾胃、助消化的作用，而且大麦茶具有养胃、暖胃的作用。
但是，大麦有回奶作用，哺乳期的女性不宜饮用。
大麦茶都是炒熟的吗
下面小编为大家带来一篇《大麦茶都是炒熟的吗》，希望能够帮助到大家。
大麦茶都是炒熟的，大麦茶是通过将大麦炒制焦黄色，之后粉碎过筛，在进行混合冲泡就可以了。
大麦茶是中国、日本、韩国等地民间广泛流传的传统清凉饮料。把大麦炒制成焦黄，食用前，只需要用热水冲泡就可浸出浓郁的香茶。大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，有一股浓浓麦香，喝大麦茶能开胃，助消化，有减肥的作用。
原料配方：
大麦粉7千克茶叶粉3千克天然香料100克（注意，原文未提供是什么香料）牛骨粉50克。
制作方法：
1、清洗去石：最好先将大麦洗净，除去其中杂物、石子砂粒等再晾干或晒干。
2、焙炒：工厂里是用焙炒机焙炒，家庭中可用文火在干净锅中翻炒，直到表皮焦黄为止。焙炒时必需均匀，用力适当，使大麦粒中的水分均匀逐渐地蒸发，能够压碎就行。
3、粉碎：这里所指粉碎包括大麦粒和茶叶两种的粉碎。就是说要用石臼或其它方法分别将大麦粒和茶叶逐渐压成粉状。
4、过筛：用粗筛将大麦粉中的表皮筛出。
5、混合：将大麦粉和茶叶粉按比例混合。注意大麦和茶叶的农药残留量必须限制在允许的最小范围。
6、配料：一般在麦和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用锤(工厂用锤式粉碎机)粉碎，并且筛成300～500目的粉末，才能进行混合使用。
7、再过筛：最好再用细筛过一次，以保证饮用时的质量。
8、包装：筛后包装，即为成品。
大麦茶炒制的情况不同，大麦茶的口感也会有影响。
关于本文《大麦茶都是炒熟的吗》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
怎样延缓茶叶的陈化？
怎样延缓茶叶的陈化?包装和贮藏技术的目标，是延缓贮藏茶叶的陈化，减少贮藏期间的品质损失，那么，茶叶要怎样延缓陈化呢?下面跟随小编去看一下。
1、品种搭配法：刚制成的茶叶，不论红茶还是绿茶都常带有明显的生青味，但只要存放数周，原来的生青味就会逐渐消失，取而代之的是醇和的滋味，厚实的芳香;这就是经验和理论都已验证的“后熟”过程。研究表明，不同品种茶树中，多酚氧化酶和过氧化物酶的热稳定性是不同的，这样，在同样工艺、设备下加工的茶叶，其成品中残留的酶活性含量就有很大的差异;而这种差异造成贮藏中酚类化合物进一步反应的速度和激烈程度的不同，即不同品种茶叶有不同时期的后熟进度。
2、减少残留酶活性法：干茶中茶叶陈化主要是自动氧化的结果，尽管通常认为杀青和干燥过程已使茶叶在发酵中起关键作用的酶类失去活性，然而，已有不少实验验证了干茶中仍有残留酶活性这一事实。同时还指出，不论是红茶在贮藏期间茶黄素的大幅度减少，还是绿茶香气成分降低、汤色变黄，主要还是由于干燥时未能完全钝化多酶氧化酶和过氧化物酶的活性，在一定条件下，这些酶类仍在起作用的缘故。解决这一问题的方法是当红茶在正常的发酵工序结束时，不是直接把发酵叶上烘干机初烘，而是用蒸汽先蒸2分钟;这样，在基本不减少茶黄素含量的同时，可以较充分地破坏残留酶类的活性，从而使贮藏过程中茶黄素含量的下降速率明显减缓。
3、改变发酵的pH法：降低残留酶活性除了上面的物理方法外，还可以用改变发酵过程pH值的方法，这样能够使对热较稳定的酶，在干燥过程中具有不可逆的热变性，致使残留酶活性的存在毫无作用，从而减速茶叶的陈化。其方法是：用0.1M硫酸，以溶液对茶坯比重比例为1公斤:10公斤，然后用喷雾器喷雾，使发酵茶叶湿润;这种方法不仅减少了运输和贮藏过程中的茶黄素损失，而且有的还增加了茶黄素水平。
4、控制萎凋和发酵程度法：据分析表明，萎凋程度与贮藏期间茶黄素的损失速率呈相反的关系。当以4、10、18、22、30小时处理萎凋鲜叶时，以萎凋时间18～22小时范围内的表现出最好的贮藏特性，茶黄素在贮藏期间的损失速率最小。
茶叶中那些神奇的香气 你知道都是啥吗
喜欢喝茶的朋友都知道茶叶有各种各样的香气，有清香，有栗香，有花香，有果香，还有药香……说实话，小编作为北方人，第一次喝到茉莉花茶之外的味道，觉得非常神奇，觉得茶叶不经窨制就能天然地拥有那些气味，简直不可思议。不过随着小编的学习，慢慢知道了这些气味都是一些挥发性的化学物质以后，小编终于能够比较平静地接受这个事情了。
青草气和清香
鲜叶中最常见的香气——“青草气”是一种叫做“青叶醇”的物质表现出来的。当青叶醇浓度高的时候，闻起来像青草;浓度低的时候就是舒服的清香了。很多香气类物质都有这种随浓度而变化香型的特点，比如“龙涎香”是制作香水的顶级原料，但是当它被抹香鲸吐出的时候，味道却是臭臭的。
绿茶的香型通常为清香型
兰花香
兰花香可以作为茶叶中花香的代表，许多茶中都会带有兰花香，最典型的要算乌龙茶。兰花香是一种混合型的香气，其中有一种成分叫做“芳樟醇”，一般带有铃兰香。为什么说一般呢?因为芳樟醇一种物质呈现出的香气也不是单一的啊，据说既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息。所以真正神奇的不是茶叶带着花香，而是这些香气类物质和人的嗅觉之间居然能产生这么奇妙的反应。
乌龙茶通常带有花香
果香和蜜香
果香当然以红茶为最，小种红茶的桂圆香，还有坦洋工夫的番薯香都是最常见的果香香型;蜜香则经常出现在白茶和普洱茶中。果香的成分比较复杂，但其中有甜味的成分，这种甜味和蜜香的甜一样，主要和加工中的高温导致的“美拉德”反应有关，通俗地讲，就是糖和氨基酸在高温下发生变化，产生了“糖醛”等有甜香、焦香的香气类物质。
红茶常带有果香
很多普洱茶带有蜜香
在所有的物质中，香气是最难研究的成分之一，这是香气本身的复杂性和人嗅觉的主观性所决定的，但是通过一定的研究手段，但是我们还是能知道里面最常见的有哪些，其中就包括上面介绍的几种。茶叶的奥秘无穷无尽，我们每个人都在学习的路上，学茶可要耐得住性子哦!
挑选黑茶的基本常识
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。
普通消费者怎样选购黑茶呢?
第一，一定要挑选安化正规生产企业的黑茶，仔细辨别包装、标识是不是正规的生产厂家，是不是获得了质量监督局的QS认证。
第二，俗话说“萝卜白菜各有所爱”，每个人的口味都不同，而且安化黑茶的品种相当多，建议多品尝几种黑茶，根据个人的喜好不同选择不同的品种。
黑茶认识的误区有哪些?
第一，黑茶不等于“边销茶”、“紧压茶”。黑茶一直是边疆人民不可缺少的饮料，是边疆少数民族地区的“专利品”，但随着黑茶功效不断被证实，饮用黑茶已逐步成为一种时尚，黑茶已经成为人们追捧的天然饮品。
第二，黑茶不等于“粗老茶”。由于历史和价格的原因，有些黑茶原料稍显粗老，而现在很多正规厂家生产的黑茶以优质黑毛茶为原料，使得黑茶的整体品质有较大提高，消费者可以放心饮用。
第三，黑茶原料不是越嫩越好。科学研究证明，茶树以一芽二、三叶的鲜叶内含物质含量最丰富，其中对人体有益的物质含量也最多。
如何品饮黑茶?品饮黑茶主要有四种方式：
第一，传统冲泡饮用：用茶刀撬取8-15克左右茶块放入茶壶(杯)中，冲入沸水，快速洗茶(润茶)1-2遍，再冲入沸水浸泡5-20秒，即可出汤，分而饮之。感受茶香，品味茶的浓淡、厚薄。
第二，调饮：调饮是西北少数民族地的饮茶习俗，将茶汁煮好后加牛奶或奶酪，即有茶的本味又有奶的浓香，可谓“茶引奶香，奶增茶味”，两者相得益彰。
第三，药饮：有一定针对性，在特殊情况下，通过加大用茶量来有效解除身体疾苦(如肠炎、腹胀、不消化)的一种饮用方式。
第四，冷饮：为家庭日常饮用，用冲泡或煮沸的方式取出茶汤置于冰箱或自然冷却后饮用，是夏日消暑解渴的佳品。
储存年份对黑茶的品质有什么影响吗?
购买黑茶最好是挑选存储三年以上，甚至五年以上的，这样的黑茶口味更好。在良好的保存条件下，黑茶的储存年份与口感成正比，保存的时间越长，口味是更加醇和、甘甜。
黑茶的储存应注意哪些方面?
由于黑茶越陈越香，不需要真空保存，所以黑茶的储存比其他茶类要方便，主要记住以下几点便可：
首先，必须在通风干燥的环境下陈化，忌日晒和雨淋。在通风干燥条件下进行陈化，茶砖不会发霉，转化较为缓慢，但能保持黑茶的最佳品质。
其次，温度不可骤然变化。储存环境温差变化太突然，将会影响茶汤色泽，降低茶汤口感的“活泼性”。
再次，避免杂味。茶叶最易吸收杂味、异味，应力求储存环境清洁无杂味。
最后，保持原始包装。传统包装的材料和包装方式，有助于黑茶后发酵时过滤杂味以及发挥黑茶特殊的保健功效。
黑茶有哪些保健功能呢?
日本人称黑茶为瘦身茶，韩国人称黑茶为美容茶，大量的临床实验证明，经过微生物参与渥堆后形成的黑茶，其功效主要体现在降血脂、降血压、降血糖、减肥、抗癌，预防心血管疾病方面有显著功效。长期饮用能够调节人体代谢平衡，调理肠胃，保持健康，“宁可三日无食，不可一日无茶”说的就是这个道理。
黑茶适合哪些人群饮用?
黑茶不会影响睡眠，其实适合所有人群饮用。特别推荐常坐办公室的年轻白领，因为黑茶的减肥功效较好，中老年、肥胖等心血管病易发人群也同样适用。黑茶是少数民族常喝的茶，少数民族对肉食的消耗量很大，而黑茶有很好的去脂解腻作用，非常合适现代都市人群。
黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
《你喝的所谓的老茶，基本都是台地茶陈化而来》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2023茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：黑茶的陈化