闻茶香的过程是怎样的。
其实，学习品茶的方法如同吃冰棍的过程。每个人都吃过冰棍，闭上眼，咬一口，仅凭味觉，你就能立即辨别出这冰棍是绿豆的，还是奶油的，还是白糖的。为什么？从小到大，经常吃，吃得多了，你就记住了绿豆冰棍、奶油冰棍、白糖冰棍的味道，也慢慢知道了它们之间的差别
干茶比较外形,如条形、色泽、匀整度等，冲泡后比较内质,如汤色、香气、滋味等
一位茶商闲聊时说了一段生意经：“现在社会上，有5%的人真正懂茶，其他95%的人都不懂茶。让那5%的人去批发市场买茶吧，我们只做那95%的人的生意。”
这段生意经道出一个现实，茶叶市场价格不透明，消费者难以辨清茶叶好坏，很难买到货真价实的好茶。如果顾客不会评价茶叶质量，又不懂市场行情，就只好任宰。
不懂茶的人对茶学知识望而却步，他们觉得，茶里面的学问太深，就干脆糊里糊涂地喝吧。其实，茶文化不玄妙，普通人也能学得会。有些人把茶文化弄得玄而又玄，是想借文化炒作，把手中的茶卖个好价钱。
喝茶，就是闻香气、品滋味、看汤色的过程。每一个人都有嗅觉、味觉、视觉，所以，每一个人都有能力把握一款茶的香气、滋味、汤色，喝得久了，相互比较，自然就能品出不同等级茶叶的区别。
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再做个类比。种蔬菜的叫菜农，种粮食的叫粮农，种水果的叫果农，种茶的叫茶农。茶，本质上是一种农产品，在这个意义上，它与水果、蔬菜、粮食没有什么区别。人们每天都要吃农产品，你能吃出这种大米比那种大米香，这个西瓜比那个西瓜甜，为什么不能辨别出这款茶与那款茶的区别呢？适当学习一些茶学知识，经常喝茶，用心品味，你就不会糊里糊涂地喝茶了。
这样，你就能理解，为什么一个茶农家的孩子，他喝一口茶，就对茶的品质知道个大概，比如，这茶是不是春茶，这茶烘干时，火候大还是小，这茶等级高还是低……一个人，每天都吃母亲炒的菜，每天都喝父亲炒的茶，在生活中自然而然地学习，一些基本的茶叶品评知识，对他来说就是家常便饭了。
茶叶的种类有数千种，品评茶叶质量的标准只有八个字，即“干看外形，湿评内质”。它的意思是，干茶比较外形（如条形、色泽、匀整度等），冲泡后比较内质（如汤色、香气、滋味等）。循着这个原则，多多实践，你就能学会品茶。
高浓度热茶易诱发消化道癌
据美国佛罗里达州迈阿密大学医生莫顿经多年研究发现，喝高浓度热茶有可能使食管受到烫伤，随后茶中的鞣酸可在损伤部沉积，不断刺激食管壁上皮细胞，使之发生突变；突变细胞大量增殖后，即可演变成肿瘤组织，并会恶变。上述研究提示人们，茶不宜过浓，更不可喝高温茶水。wwW.Cy316.cOm
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茶叶常识：闻香辨好茶：以香气辨别茶叶品种与品质
茶叶审评专家介绍，业内将茶香分为九种，茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响茶叶的香气。不同种类的茶叶有其特有的香气。符合身份且适度的香气，表现了好茶的身份。
烟火气息，岩茶黄茶
提到烟火香，大多数茶友第一反应是岩茶。的确，其独特的焙火工艺，决定了其香气的特性。同样，火香气是否充足醇厚，也证明茶叶的品质。火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。烟香型源于熏烟工艺，所用材料是松柏或枫球、黄藤等。此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
除了烟火香气，陈香、醇香也是茶叶中的主流香气。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，会逐渐呈现出陈醇香型。普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
自然芬芳，白茶绿茶
毫香型、嫩香型、清香型三种，属于比较清新自然的类型，所对应的也是未经加工的绿茶，或采用萎凋工艺保留毛茶原始特性的白茶。其中，白毫、银针、白牡丹等福
鼎、郑和白茶，均对应毫香型。冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香型是绿茶的典型特性，是茶叶的一种鲜嫩香气。此香气明显的绿茶，可以判断其鲜叶新鲜柔软，是在一芽二叶初展时采摘，且制茶及时，因此才会带有嫩香。典型的茶叶是各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
清香型则稍显清淡，包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。主体仍是绿茶，可以通过这些香气，判断出茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，且制茶及时。其中的典型包括竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。
果香花香，红茶普洱
最受年轻人和女性喜欢的，无疑是花香、果香、甜香这三种。其中，花香型是茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。所对应的茶叶种类也较多，如铁观音、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾乌龙茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等，带有花香的绿茶和普洱茶则更为难得。
带有花果香的茶叶，最典型的是祁门红茶，独特的“祁门香”便是由此得名。果香型茶叶可以散发出类似各种水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。产自云南的滇红，常常带有苹果香。
甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气，证明毛茶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，采用传统红茶制法。典型的茶叶包括宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
铁观音评审主要看香气和滋味
下面小编为大家带来一篇《铁观音评审主要看香气和滋味》，希望能够帮助到大家。
这几年，泉州地区对茶叶的消费仍以铁观音为主，红茶、普洱茶、绿茶等等也渐渐进入我们的视野。春节期间，亲朋好友相聚，对茶叶品头论足自不在话下。茶叶要怎么品评呢?
记者采访安溪铁观音制茶工艺大师了解到，茶叶的审评分为外形审评和内质审评。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称“八大审评因子”。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系。
铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次。整碎要求完整，短碎为次。净度要求净梗片少。审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好;高而短次之;低而短最差。
汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正;纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和(强弱)、甘甜。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
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细数新茶和陈茶的区别 色泽滋味香气皆不同
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新茶和陈茶的区别有哪些呢？茶和酒不同，酒是越陈越好，而茶则是越新越好。当然，经过发酵的普洱熟茶除外。买茶的时候最好是买新茶，它的色泽、滋味、香气都会更好一些。那么如何区分新茶和陈茶呢？它们之间有哪些明显的差别？
1、观察色泽
新茶和陈茶的色泽有一定区别，因为茶叶在贮存的过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，会使构成茶叶色泽的一些色素物质缓慢地自动分解。比如绿茶中的叶绿素分解，色泽会从清脆嫩绿变成枯灰黄绿；红茶中的黄褐素氧化、分解、聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使它从新茶时的乌润变得灰褐。
2、品尝滋味
在选购茶叶的时候一定要先品饮过再做决定，因为只有在品尝的过程中细细对比，才能知道茶叶的优劣。陈茶中的酯类物质经过氧化后会产生一种容易挥发的醛类物质，或者是不溶于水的缩合物，导致可溶于水的有效成分减少，滋味也会变得淡薄。并且由于茶叶中的氨基酸被氧化，茶叶的鲜爽味也会减弱。以此可以区分出新茶和陈茶。
3、闻茶香
陈茶的香气物质经过氧化、挥发之后，茶叶的香气就会从清香变得低浊。时间越长，茶叶的香气就会越淡，因此在选购茶叶时，要先闻闻茶香。如果茶叶清香馥郁，代表这是新茶；如果低闷浑浊，则代表是陈茶。
新茶和陈茶的区别除了以上三项，还有两点可以作为参考。一是新茶表面一般会有白色的“细毫毛”，而陈茶就没有。二是新茶的湿度比陈茶低，因为新茶必须足干才能储存得久。
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闻香识茶
茶香中，有最迷人的诗和远方。
果香、陈香、花香，很多人爱上茶，都是从茶香开始。茶汤的色、香、味是三个最重要的方面，因此常有人说，学会了品味茶香，就已经得道一半。
茶香的构成
喝茶清香扑鼻，这些香味到底是由什么东西组成的呢?
首先茶香是茶叶内含物质中的一种芳香混合物。据数据统计，至今为止能够被准确鉴定的茶香物质约有700种。鲜叶中的芳香物质有100种，制成成茶之后有200多种，红茶有400多种，乌龙茶更多。
正是因为这么多的芳香成份为基础，才能构成多变的茶香。
人是如何感受到茶香的?
人体感官感受茶香主要是两个层面的途径，首先是鼻子感受，其次是口腔感受。
鼻子感受香气，最直接也最好理解，我们通常说一个人鼻子灵敏，主要是用心去感受，闻到别人不经意忽略的香气;另一方面，记住和区别你所闻到的香气，如果忘记，就多喝多记加强回忆。
口腔感受香气，是因为口鼻相连，我们喝茶的时候，热腾腾的茶气会传递到鼻腔，所以才会有我们常说的口齿留香。
茶香怎么品味?
一是干闻茶香：把茶撬好，放到用沸水烫过的盖碗里，盖上盖子，用手轻轻摇晃，让沸水的热气帮干茶热身，然后打开盖子趁热闻香。
二是茶汤闻香：
1.出汤后，闻一闻茶具里的茶味，主要是排除茶叶有没有焦味、霉味和其他一些异味，此时还可以判断茶叶香气是否高扬。
2.第一遍洗茶和醒茶之后，把茶汤倒入公道杯中，摇晃公道杯，让茶汤均沾到被壁上，然后倒出茶汤，再次摇晃公道杯，使空气进入杯子与香气结合，然后再次品闻。这可以判断香气的类型，主要是花香还是果香，或者其他香型。
3.等茶具冷却之后，再次闻茶底的香气，又或者5泡之后再闻茶汤，这是为了判断茶叶的香气是否持久。
三是饮茶香：
喝茶为什么要用吸啜的方式?因为通过舌头搅动这个动作，可以让茶汤和口腔更充分地接触，这样才能更有效率去感受口腔和咽喉的茶香。
下面简单介绍一下茶叶香型：
红茶
花香：类似清新的花香，比如英红九号。
蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香。
果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
白茶
毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香：老白茶具有的像红枣般的香气。
日晒香：白茶经过日晒产生的气味。
绿茶
毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。
板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。
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