海南白沙绿茶。
今天，我们要挑战另类美食是鱼茶！
鱼茶！何许物也？是用鱼泡成的茶吗？如果是，你一定觉得海南茶文化太重口味了。其实，鱼茶非茶，鱼茶是一种特制的鱼。是传说中黎族的一种古老菜肴。鱼茶的魅力在于它的难吃。
鱼茶，其味酸怪，初尝者，很难入口，不适应。此言不错。鱼茶尤如长沙臭豆腐、四川怪味豆，闻时臭，吃时香，又臭又香。正所谓，闻者臭，吃着香。
虽然鱼茶非茶，但却与茶有着不可分割的关系。鱼茶的称号与它制作的方式有关。食用时需要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”了茶名。
在海南五指山市，当地人普遍都会自制“鱼茶”。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。在海南少数民族地区的市场上都会有鱼茶销售。
在白沙，鱼茶也叫鱼酸，白沙人做鱼茶的方式很简单，鱼茶的选料很讲究，一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等。选好了鱼，首先把鱼开膛、洗净、去头去尾，再切成小块。把食盐掺和，腌泡两三小时，然后将鱼洗净、凉干。
再把煮熟的干饭或小米等与鱼混合均匀，再加些姜片、蒜等，然后，盛入坛子或玻璃瓶中(密封过程十分忌沾到油，否则便会腐烂)，密封发酵。鱼茶的发酵期因气候改变，夏季，10天左右就可吃用；冬季，至少得等15天左右才能食用。
鱼茶可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。当地农贸市场都可以买到色美佳肴的鱼茶罐头，价格也比价实惠，小罐玻璃瓶装5、6/瓶元。大罐玻璃瓶装为30元/瓶。
据当地黎族苗族同胞说他们世代食之，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。
鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为实在堪称一绝。咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明。
海南鱼茶是出了名的难吃，但是，俗话说得好，越难吃的食物就会受到越多人的追捧。苦瓜难吃，但还是有很多人爱吃苦瓜。正所谓吃得苦中苦，方为人上人。鱼茶的人生启示告诉我们：只有承受了鱼茶入口时的难闻酸、臭，才能品味到后来的满口香甜。
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海南名茶：海南绿茶、苦丁茶、红碎茶
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12月3日讯：茶行业一直就有“高山云雾出好茶”的说法。海南地处亚热带气候区，是我国最南端的一个产茶省，由于这里冬季依然温暖如春，因此，一年四季茶树都处于生长状态，除了春茶、夏茶和秋茶之外，还有冬茶。
在海南，颇负盛名的好茶有海南绿茶、苦丁茶、红碎茶等。
海南绿茶
白沙绿茶是海南绿茶中的杰出代表之一。据业内人士介绍，白沙绿茶主要采摘海南和云南大叶、奇兰、福鼎、水仙、福云6号等茶树嫩度、净度、新鲜度一致符合规定标准的鲜叶为原料，采用精湛的传统工艺制作而成，其外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，饮后回甘留芳。
关于白沙绿茶，当地还流传着一个故事：很久以前，居住在当地的黎族农民有一次上山围猎时追捕得很辛苦，身上携带的水也喝光了，口干舌燥又非常疲惫便坐下歇息。这时，一位老猎手信手摘了一丛小树上的几片嫩叶放在嘴里咀嚼，没多久便不觉得渴了，精神也好了起来。众人纷纷采摘这棵树上的嫩叶咀嚼，休息片刻便消除了疲惫，又继续打猎，最后满载而归。后来有一位聪明的小伙子将这种生津又止渴的树叶采摘回去，经过烘焙、揉搓、烤干等一系列加工程序后，储存起来以备平时之用。当地人发现，经过简单加工的树叶用热水冲泡后饮用，不仅清醇爽口，而且具有消除腹胀、清肝润肺、清热降火等神奇功效。
苦丁茶
海南野生苦丁茶主要分布于五指山区热带丛林中，属苦丁茶冬青植物的一个品种，其体形十分高大，最大胸径可达2.5米，高达50至60米，树龄近千年，其枝繁叶茂，华盖四蔽，叶面蜡味苦味淡而回甘浓，是一个开发价值极高的苦丁茶品种。
据《本草纲目》、《中药大辞典》等权威著作记载，苦丁茶无毒、无副作用和过敏现象，并有效调节机体代谢功能，对高血压、高血脂、胆固醇偏高、动脉硬化、糖尿病、肥胖症等疾病有明显的防治作用，煮水外洗还可以杀菌消炎，对青春痘、痱子等多种皮肤病有奇效，因此被誉为“美容茶”、“益寿茶”、“保健茶”、“长寿茶”等，深受消费者欢迎。
当然，喜饮苦丁茶的海南人对茶叶的冲泡也十分讲究：饮海南苦丁茶的要点一是水要开；二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水；三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳；四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论，但对于初次接触苦丁茶的人来说，一般不宜放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳；五是热饮，尤其对有胃寒疾病者更是如此。
也有茶友介绍，苦丁茶名为茶，实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、枸杞、冰糖等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法对苦丁茶的药性有一定的中和作用，同时可兼具其他茶、药的优点。
红碎茶
红碎茶为新创名茶，属红茶类，主要产于定安，因采用CTC工艺而得名（CTC是英文挤压、切碎、卷曲的第一个字母，用CTC切茶机制成的红碎茶，国际上都称它为“CTC红茶”）。
海南CTC红碎茶外形色泽乌润，颗粒均匀，内质香气高锐持久，汤色红艳明亮，金圈明显，滋味浓厚，强烈、鲜爽，叶底红匀鲜艳。据介绍，该茶适宜于加糖加奶调饮，香气醇和，汤色粉红色，滋味浓厚，强烈，爽滑，出口欧美很受欢迎。
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海南苦丁茶贮存方法
在海南购买海南特产苦丁茶，据说每日泡苦丁茶1根，连续2个月，您的血压和血脂浓度就会有明显的改善，而60根茶叶的重量为15克，价值约5元。这样看来，您绝对是买对了。
冰箱贮存法：将新茶装在真空包装袋内，然后再放入冰箱的冷藏柜中。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不变，宛如新茶。
热水瓶贮存法：将热水瓶内壁的水份擦干，有条件也可买新的热水瓶，如果家中有用过多年又干燥保温的热水瓶也可以把它利用起来，关键要保持瓶内干燥，然后将茶叶倒进去，把瓶塞盖紧即可。
瓦坛贮存法：用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1—2个月换一次石灰即可。
塑料袋贮存法：取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内即可。
铁箱贮存法：选几只铁箱，如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。新茶买来后用干布把箱内擦干净，然后将包装好的新茶放入铁箱，将箱盖密封即可。
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