茶语含义。
1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无
22、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气
23、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉
24、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感
25、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意
26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
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识茶 看图识茶即学即会的识茶攻略！
手把手教你看叶底识茶,一学就会!叶底如何识茶?简单易学的识茶方法,让你快速分辨出这是哪一类茶！
最常见的扁平型
茶叶制作的时候被压成扁平型，形状是椭圆的，颜色比较翠绿，其宽度在5毫米左右，长度20～28毫米。这一类茶是目前我国品名最多，产量最高的名茶种类之一，其中最具有代表性的是龙井茶。
龙井干茶-漂亮的雀舌形
雀舌状的外形很好看，形状像麻雀的舌头，小小的扁扁的，头尾弯进去，颜色也是翠绿翠绿的。
雀舌茶
雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶，产品有江苏的金坛雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的白云春毫、霍山黄芽，四川的蒙顶黄芽、巴山雀舌，福建的天山雀舌等。
萌萌的卷曲状
做过茶的都知道，有些加工的茶叶是需要揉捻的，在揉捻的过程中茶叶会被按照一定的方向进行揉捻，在这过程中茶叶因为揉捻的力道，会变得卷曲，烘干之后茶叶就会卷卷的就好像女性去卷了小波浪发型一样。
日照绿茶-毛茸茸的螺形
说到螺形，有没有人第一时间就想到了田螺那样很有规律的螺旋状，但是，茶叶毕竟不是田螺，茶叶是软的有弹性的。
大多以小叶种茶树幼嫩芽叶为原料，在加工的过程中采用了重揉捻，让茶叶变成了螺形，但是烘干之后的螺形茶叶并没有那么的紧致，会有点蓬松的感觉，只是比较像螺形，最具代表性的就是江苏的碧螺春、贵州的都匀毛尖了。
碧螺春-扁扁的片形
茶叶很扁也很长片面也比较大，不弯不翘不散开就这么大大的一片，很容易认，看过一眼肯定记住的茶形。
最典型的就是太平猴魁，当然也有人称这种形状为玉兰花形比较好听点。
太平猴魁-最简单的粉末状
粉末状的大家应该都知道，市面上的绿茶粉就是粉末状。
抹茶粉-紧卷的颗粒状
颗粒状就是紧卷成一粒一粒的茶叶，如绿碎茶，红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫。此外也有盘花成颗粒状的茶叶，如浙江的临海蟠毫、安徽的涌溪火青。
涌溪火青-形似蝌蚪状
蝌蚪状的茶叶很容易会跟颗粒形的茶叶混在一起，只是粗略一看真的很像。
但它是将茶条顶端扭成圆块或豆芽的形状，很像蝌蚪，不太懂的可以找一泡安溪铁观音干茶辨认一下。
铁观音-弯曲若眉形
干茶外形稍稍有点弯曲很像人的眉毛，比如绿茶中的长炒青绿茶、烘青、晒青等，红茶中的工夫红茶、小种红茶。
红茶中的金骏眉-粗黑的浓眉状
干茶的外形颜色很黑，外形比较短一点，较粗，蓬松状，比如武夷岩茶中的肉桂、黑茶中的黑毛茶就是这样的。
武夷岩茶-秀气的针芽状
以单芽为原料加工而成，芽形挺直，秀长型，蓬松感比较足。冲泡后在茶汤中的形态似根根翠竹，优雅动人。如湖南的君山银针、浙江的千岛银针、福建的白毫银针等。
君山银针-厚实的方形
方形茶主要有两种。一是以细嫩的滇青为原料压制成方形的云南普洱方茶，规格为10厘米×10厘米×2.2厘米，净重250克，表面压有非常清晰的“普洱方茶”4个字。
普洱方茶
二是以乌龙茶为原料压制成方形的福建漳平水仙饼茶，规格为6厘米×6厘米×1厘米。
漳平水仙-大气的圆饼状
茶精制后经过蒸压而成，因大小不同，又分大饼茶和小饼茶。我们熟知的普洱茶饼、白茶饼都属于饼形。
普洱茶饼-独特的碗臼形
茶精制后经过蒸压，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝，如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。
沱茶-中国的茶叶品种不胜枚举，以上只是一些最经典、常见的茶叶外形，如有遗漏，欢迎大家多多补充哦！
闻香识茶
茶香中，有最迷人的诗和远方。
果香、陈香、花香，很多人爱上茶，都是从茶香开始。茶汤的色、香、味是三个最重要的方面，因此常有人说，学会了品味茶香，就已经得道一半。
茶香的构成
喝茶清香扑鼻，这些香味到底是由什么东西组成的呢?
首先茶香是茶叶内含物质中的一种芳香混合物。据数据统计，至今为止能够被准确鉴定的茶香物质约有700种。鲜叶中的芳香物质有100种，制成成茶之后有200多种，红茶有400多种，乌龙茶更多。
正是因为这么多的芳香成份为基础，才能构成多变的茶香。
人是如何感受到茶香的?
人体感官感受茶香主要是两个层面的途径，首先是鼻子感受，其次是口腔感受。
鼻子感受香气，最直接也最好理解，我们通常说一个人鼻子灵敏，主要是用心去感受，闻到别人不经意忽略的香气;另一方面，记住和区别你所闻到的香气，如果忘记，就多喝多记加强回忆。
口腔感受香气，是因为口鼻相连，我们喝茶的时候，热腾腾的茶气会传递到鼻腔，所以才会有我们常说的口齿留香。
茶香怎么品味?
一是干闻茶香：把茶撬好，放到用沸水烫过的盖碗里，盖上盖子，用手轻轻摇晃，让沸水的热气帮干茶热身，然后打开盖子趁热闻香。
二是茶汤闻香：
1.出汤后，闻一闻茶具里的茶味，主要是排除茶叶有没有焦味、霉味和其他一些异味，此时还可以判断茶叶香气是否高扬。
2.第一遍洗茶和醒茶之后，把茶汤倒入公道杯中，摇晃公道杯，让茶汤均沾到被壁上，然后倒出茶汤，再次摇晃公道杯，使空气进入杯子与香气结合，然后再次品闻。这可以判断香气的类型，主要是花香还是果香，或者其他香型。
3.等茶具冷却之后，再次闻茶底的香气，又或者5泡之后再闻茶汤，这是为了判断茶叶的香气是否持久。
三是饮茶香：
喝茶为什么要用吸啜的方式?因为通过舌头搅动这个动作，可以让茶汤和口腔更充分地接触，这样才能更有效率去感受口腔和咽喉的茶香。
下面简单介绍一下茶叶香型：
红茶
花香：类似清新的花香，比如英红九号。
蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香。
果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
白茶
毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香：老白茶具有的像红枣般的香气。
日晒香：白茶经过日晒产生的气味。
绿茶
毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。
板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。
茶叶知识：识茶这些茶文化知识你懂吗？
中国的茶文化怎么说也有千年的历史了，可谓是源远流长啊。华夏上下五千年，其间多少的东西慢慢流逝在岁月的长河中，而茶文化一直保存下来了。喝茶能静心、静神，可以陶冶情操、去除杂念、修身养性。因此现在无论是在宁静的乡野还是喧闹的都市，无不缺乏茶的踪影。中国乃至世界茶之品种多，让人眼花瞭乱。如何识得与品位这位“东方饮料的皇帝”，确实要下一番功夫。
绿茶文化知识：绿茶是未经发酵制成的茶，其功效主要表现为延缓衰老、防癌抗癌、防辐射、抑菌消炎、提神醒脑、护齿明目等方面。它虽然经过了一些简单的工艺过程，但扔保留了较多鲜叶的天然物质，含有很多的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分。因其叶片及汤呈绿色，故名绿茶。说起绿茶产区，应属浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优。而最具代表性的绿茶恐怕非西湖龙井莫属，其次是碧螺春、竹叶青、信阳毛尖，再次则有太平猴魁、黄山毛峰。
白茶文化知识；白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶在外形、香气和滋味上都是非常好的，白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，其中以银针白毫最为名贵。白茶日常生活中人们饮用较少，但是它对糖尿病、脑血管病、高血压患者有着不可忽视的功效。
红茶文化知识：红茶起源于明朝中期（约17世纪）福建省武夷山桐木关地区，是一种经过全发酵（发酵程度大于80%）制成的茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。与绿茶相比，红茶的适应性范围更广，对于大部分不同体质的人而言，均可饮用。而且长期服用可以提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老等等特别棒的功效。
青茶文化知识：青茶，是一种半发酵制成的茶，如果觉得这个词听起来陌生，那我向你重新说个词，相信你一定听说过，没错，就是乌龙茶。其制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。在乌龙茶之中品质极佳的当属武夷岩茶大红袍，而大家日常饮用较多的则有铁观音。它比一般红茶涩味浓烈，有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香。此外，饮用乌龙茶好处多多，能瘦身、抗肿瘤、提神、消食、止痢、解暑、醒酒等。
花茶文化知识：花茶是成品绿茶之一，是一种新兴茶饮。花茶茶叶的品类繁多，常用的香花有茉莉、珠兰、玫瑰、柚花等，其中菊花因其特殊的功效逐步进入人们饮茶的选择中。而福建茉莉花茶，以其浓香的味道，醇厚的茶汤，浓烈的香味大受人们的欢迎。花茶种类之多，各具有其特殊的功效，大家应根据个人的品味和体质进行适当的选择：有些花草茶中富含维生素B、C、E等抗氧化的成份，或是具有滋养肌肤、预防青春痘的功能，经常饮用可使妳容光焕发，神清气爽，有些花草茶则具有利尿、发汗、促进新陈代谢、消除体内脂肪的功能，可谓是天然的美体良方。
黑茶文化知识：黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，古今中外久负盛名的云南普洱茶就是其代表。黑茶的原料比较粗老，制作时堆积发酵时间长，叶片大多呈现暗褐色。具有很好的养胃效果，同时可以有效治疗便秘，抗癌、抗辐射、抗衰老、美容，促进消化、防止肠道对脂肪的吸收。
学会闻香识茶
茶叶有多种香型，而且这些香型与发酵程度有一定关系。茶的香气类别是不容易以其他物品的香气来形容的，因为找不到与各类茶相似的物种香气，所以在介绍茶的香气时，只能以香的类型来稍作界定，如菜香、花香、果香、糖香、木香等。
茶之所以会形成那么多种类，主要是因为制作的方式不同，香气会形成那么多种类，也是因为这些制茶的手段不同。控制发酵的程度，使成品茶形成菜香、花香、果香、糖香、木香等不同的香型;控制焙火轻重，塑造了香气是寒凉的香气还是温暖的香气……绿茶，它的香气是属于“菜香”，像一把蔬菜用开水烫过后的香气、像青菜炒过后的香气、像割草皮后的香气。
如果让茶青轻轻地发酵，如30%以内的发酵，制成的茶就是市面上所称的轻发酵乌龙茶，如铁观音、冻顶乌龙等，香气就会从“菜香”转化为“花香”。我们或许说不出是属于什么花的香，但总可以理解到那是植物开花的香气。如果让茶青继续加重发酵，如到达百分之六、七十左右的程度，茶的香气就会从“花香”转变为“果香”，制成的茶就是市面上看到的所谓白毫乌龙(或称东方美人)。这时的果香是肉香型水果的香，如芒果、木瓜之类，有人称它为熟果香。介于上述花香(轻发酵)与果香(重发酵)之间的所谓“中发酵”茶，如果制成后加以一点焙火，如市面上传统型的铁观音、冻顶茶、武夷岩茶等，就会形成一种“坚果香”，如栗子、核桃之类的香。为了简单化，我们姑且将坚果香与肉果香(或称熟果香)统称为“果香”。再继续发酵下去就是全发酵了，制成的茶就是市面上所谓的红茶。这时的香气就会变成“糖香”，是砂糖的香，或麦芽糖的香，所以也有人称作“麦芽糖香”。
另一类茶是正常发酵前先行杀青、揉捻、晒青干燥后再行渥堆或存放，使其产生后氧化，这样制成的茶就是市面上所称的普洱茶(此类茶包括边销砖茶)。这时的香气是从晒青与渥堆或存放产生的后氧化所造成的“木香”。有人说像樟木香，有人说像沉香木香，总而言之是属于木头类的香气。
按国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。标准里面明确定义了它们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶”。
其中，“清香型”属于当前市场流行的轻发酵铁观音茶，“绿水清汤”是其典型特征之一。清香型铁观音发酵和烘焙干燥程度均较轻，茶叶中的水分含量略高，叶片的成色好，干茶叶色砂绿，颗粒圆结重实;冲泡后清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，叶底翠绿鲜活，极具观赏性。适合口感清淡且喜赏茶色的人士品尝，也适合日常冲泡品饮。清香型铁观音一般可连续冲泡5-12次左右，具体由茶叶的质量决定。
“浓香型”属传统半发酵的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶片成色不及清香型好，但口感最为纯正，金黄色茶汤是其典型代表之一。传统制法铁观音茶要求半发酵时间较长且较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来感觉醇厚甘爽，即滋味纯正。从中医学角度而言，传统浓香型铁观音具有暖胃﹑降血压﹑降血脂﹑减肥的功效，很适合日常工作应酬多，饮食结构不合理，肠胃有小毛病，血脂血压高，身体偏胖的人士饮用。
【茶学知识】茶叶与健康，你了解多少？
茶叶是中国人最喜爱的一种传统饮品，有跨越5000多年的饮用历史。茶叶与中国人的生活方式紧密地联系在一起。中国素有茶叶之乡的美誉。中国的茶文化也源远流长。但看似纤小的茶叶，却隐藏着太多的学问。而对杯中的一捧香茗，你知道它和你的身体健康之间有什么样的关系?
茶叶具有提神解乏、生津止渴、清热降火、除脂解腻、促进消化、增强体质、预防龋齿、去除口臭、利尿排毒等多种功效，可谓公认的天然健康食品。更令人振奋的是，近几年，越来越多的科学研究也有力地证明了茶叶的保健作用，如抗癌作用、降血脂、减肥、预防心血管疾病、延缓衰老等等。毫无疑问，饮茶是一种良好的保健习惯，值得大力提倡。
茶叶专家指出，新鲜的茶叶中含有25%左右干物质，但就在这25%的干物质中，却含有成千上万的天然营养元素：除了氨基酸、茶多酚、维生素和脂肪酸外，氟化物也是一种有益于人体健康的微量元素。茶叶中的氟化物是天然的，来自土壤和水，它能促进骨骼发育，预防蛀牙，这一点可以从含氟牙膏受到专家推荐，就可得到很好的验证。中国营养学会建议成年人每日可掇入1.5—3毫克的氟，而用饮茶来满足人体对氟的需求，无疑是既简便又科学的方法。
但即便是对身体有益的物质，过量也会产生相反的结果，氟同样也不例外。此前美国有一例医疗个案引起社会高度的关注：一位52岁的妇女连续近30年每天饮用高浓度的速溶茶16-20杯，相当于近30包，引起不良反映。因此过多摄入氟化物，影响骨骼的健康。
事实上，过犹不及才是这个案例最大的借鉴意义，而不是让人彻底远离茶饮料。事实是最有力的证明——经过我国农业部茶叶质量监督检测中心、国家食品质量监督检验中心的双重检测，作为上述消费个案中的主角之一“立顿”茶，其氟含量完全符合国家行业标准NY659-20030，而国内其它正常环境下种植、经过规范工艺加工的茶叶，也都根本不存在氟化物超标问题。
茶叶是安全、健康的饮品。茶叶专家指出，如果每天喝茶能控制在15克-30克(实际上这已经是一个相当大的用量)的范围之间，是绝不会造成氟过量的。因此，成年消费者只要按照正常习惯饮茶，就可以高枕无忧，根本不用考虑氟化物超标问题，只管惬意品味茶叶带来的芬芳四滥即可。
茶叶知识：零基础学茶 从这4个阶段开始
茶经网x月x日讯：学茶，与学任何学科一样，有循序渐进的次第方法。
如果是零基础学茶，大抵上可分为如下几个阶段：
一：了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代，陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实践》，从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类，是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段，需要了解六大茶类是哪六种，它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同，需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础，此时其实并未开始真正学茶。
二：进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多，这个阶段的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度，阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展，打好基础即便将来走到“茶道”的领域，也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及：
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个阶段，在读书的同时，慢慢对六大茶类进行细分。诸如，江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的差异、花香红茶与果香红茶的不同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。
总之，在海量读书的同时亦需要不间断的喝茶，这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同，勿需急于追求茶叶的段位高低。
三：进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后，去茶山走走，看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图，在每年的采茶期分别走访不同的地域。走茶山，主要看几个方面，茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理);采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同);好茶需好水来发，不要忘记品饮一下当地的水(若有随身携带仪器，也可检测一下水性，更好的了解一方水土)。
进行实践学习，多与茶农交流。此时，若发现理论与实践的不同，切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误，多思考这些差异的原因。茶，本是一个生命，每一片叶子都不一样，多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字，思变则通，你会一下子明白许多道理。
这个阶段，对品茶开始进入段位上的区分。诸如，同样的肉桂，不同的山场环境、工艺上细微的差别，对应出茶汤有什么不同。由喝茶进入品茶的领域，由口感到体感，由感官入心，慢慢体悟“茶气”这个概念。
四：“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时，方能明白何谓泡好一杯茶，出现怎样的口感说明没泡好，问题出在哪里。你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关，时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段，可读些古籍，了解古人品茶的心境，茶道(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门，让你常与古人精神往来。此时，会感悟到“茶是一辈子的陪伴”，即便穷尽毕生，都没有到尽头的那一天。
学茶就是多内省、少外求，多在自身见地下功夫，勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
茶叶鉴别知识：闻香识茶：买茶时，闻到这几种气味可要当心了！
在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。
可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来肯定也不会好。
异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。
（一）焦气
指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。
另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
（二）水闷气
水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”是正好相反的感觉，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。
杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失，如果用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。
（三）青气
像割草机割草之后，产生的青草臭气。
绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青气的概率很高。
红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。
青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。
（四）酸馊气
闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。
通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，令红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。
还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
（五）霉气
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
（六）陈气
类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。
绿茶保存不当，比如没有避光存放，茶叶中的一些成分见光分解后，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。
一些过于干燥的陈年老茶，茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。
在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。
爱茶爱上一种生活方式！学习茶知识，让喝茶变得更简单。
茶叶鉴别知识：鉴茶之美：“开汤审评”识好茶（一）
识别茶叶质量的好坏，还是要通过品尝冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。就是开汤后，应先唉香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。
(1)、嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行唉香。凡闭之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。
(2)、看汤色
茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤评审，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮浸澈。红茶汤色要求乌黑汕润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤而上形成一圈金黄色的汕环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好，茶色以黄绿明亮为上。
(3)、尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全而地辨别茶汤滋味。
(4)、评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
上面四种开汤审评识别好茶的方法，你学会了吗?以后购买茶时要注意了哦！
茶道入门三篇——制茶、识茶、泡茶
制茶：采“茶青”，萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥。
1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类。
2、杀青分蒸青和炒青，前者绿，视觉好;后者香，味觉好。
3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。
4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵，与杀青前的发酵有别。
5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素，偏熟因素多即为熟茶。
6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看，未发酵茶属菜香型，轻微发酵20%的为花香型，30%左右为坚果香，60%左右为熟果香，全发酵为糖香型。
识茶：
1、按发酵程度分：不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶，部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶，全发酵茶(红茶)主要是红茶，后发酵茶(普洱茶)，包括黑茶、陈放普洱。
2、茶名来源：产地，品种，特性，汤色，典故，外形，特定人命名。
3、赏茶：按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚)。
4、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素。
5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定。
6、茶树一般三年后可采摘茶青，8--10年达到成熟期。
7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶，夏宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬宜采制轻、中发酵茶。
泡茶：
1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定：非常蓬松的放七、八分满，如碧螺春;较坚实的放1/4，如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5，如如龙井、红茶、珠茶。总之，紧的少放一些。
2、水质、水温影响茶汤的特质，包括茶性、苦涩味的强弱，等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者，水温越低，偏成熟采的水温高，芽的温度低些，叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶，中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶，高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。
总之，一般可以从茶叶的绿红看发酵程度，从茶叶颜色深浅看焙火程度，从茶叶外形看揉捻程度，从茶叶长相看老嫩程度，从茶叶看细碎程度。同时，还可以从茶叶色相了解茶香弄的种类，滋味的物质，从色泽的明度了解生熟的感觉，从外观坚实的程度了解香味频率的高低，从原料的老嫩了解茶性的粗犷与细致。
茶叶鉴别知识：鉴茶之美：“眼观五路”识好茶（二）
从眼观的角度来看，辨别好茶，要从嫩度、条索、色泽、整碎、净度5个方而来鉴别。下面就由小编带我们一起来看看用眼睛如可来识别好茶。
(1)嫩度
嫩度是决定品质的墓本因素，所谓“干看外形，湿看叶底，，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求《如龙井之“光、扁、平、直，)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，傲工也好。如果原料嫩度差，傲工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工傲上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛傲判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类，茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，1幸而采摘芽心的傲法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全而，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
(2)条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颖粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮疫、圆扁、轻重;圆形茶看颖粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆《扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，傲工好，品质优;如果外形松、扁《扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，傲工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例:一级细紧有锋苗，二级紧细尚有锋苗，三级尚紧·~一第六级则茶叶条索粗松，为最下品。可见茶叶以紧、实、有锋苗为上。
(3)色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，汕润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，傲工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。
购茶时，应很据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香:假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带妙黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的敌郁鲜嫩的香味。
(4)整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中《一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
(5)净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
（7）干香
无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需很据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
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