【www.cy316.com - 白茶白毫银针泡法】
白毫银针，素有茶中美女、茶王之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，满披白毫，如银似雪，因此命名为白毫银针。白毫银针是白茶中最珍贵的种类，同时要泡好白毫银针也是最具难度的。
白毫银针玻璃杯泡法
冲泡白毫银针，应选透明的玻璃杯为佳，这样才能从各个角度，欣赏到杯中白毫银针的汤色和叶芽的优美姿态，冲泡程序如下：
步骤1、备具
准备一个无花无色的透明玻璃杯，以便于观赏白毫银针冲泡后的茶汤颜色和茶芽的变幻姿态。
步骤2、置茶
用茶匙量取少许白毫银针茶叶放到茶杯里，一般以3克为为宜，也可以根据个人喜欢的口味酌量增减，但最多不要超过5克的量。
步骤3、洗茶
往茶杯里倒入少许约70度的开水，随即倒掉茶水，目的是为了清洗干净白毫银针茶叶的一些杂质。
步骤4、浸润
继续往茶杯里倒入少许约为80度左右的开水，浸润大约10秒钟，让白毫银针茶叶彻底吸收水分，挥发香气。
步骤5、冲泡
使用高冲法，往茶杯里注入90度左右的开水，水量以七分满为宜。浸泡大约1分钟即可品饮。
步骤6、奉茶：
有礼貌地用双手端杯奉给宾客饮用。
步骤7、品饮：
白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5—6分钟后，才有部分茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。
白毫银针盖碗泡法
步骤1、赏茶
色白如银，形状如针。细闻干茶有淡淡花香和独特的毫香。老茶会偏褐色，新茶会带点草绿。
步骤2、置茶
把5g白毫银针轻轻拨入盖碗中，不要破坏茶的完整性。
步骤3、注水
注入100℃的沸水，注意水流一定要细，沿着盖碗壁缓慢注水，让白毫银针被水缓慢浸润。既不会损伤茶芽品相，也不会因为茶芽大量脱毫而令茶汤变浑浊，影响茶汤的美感。
注入100℃的水后，短时间便将壶内的水倒出，即醒茶，有利于正式冲泡茶汤时香气与滋味的展现。
步骤4、出汤
用盖子把浮起的茶叶轻轻下压，盖上盖子，静待30s后出汤。
步骤5、品茶
入口有豆香、花香、毫香，茶汤微甜，有似牛奶的粘稠感，顺滑醇厚。
需要注意的是，冲泡白毫银针，要避免高温和迅猛的冲泡方式，否则容易导致茶味不平衡或出现苦味。水温低，轻柔注水，让茶叶被缓慢浸润，浸泡时间稍长，才能够把白毫银针茶香的层次和口感循序渐进地呈现出来。
延伸阅读
政和白毫银针的来历 |白毫银针传说
政和白毫银针的来历 |白毫银针传说
福建省东北部的政和县盛产一种，色白如银形直如针，据说此有明目降火的奇效，可治“大火症”，这种就叫“白毫银针”。
传说很早以前，有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，病者、死者无数。在东方云遮雾挡的洞宫山上有一口，旁长着几株仙草，揉出草汁能治百病，草汁滴在河里、田里，就能涌出水来，因此要救众乡亲，除非采得仙草来。
当时有很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人，大哥名志刚，二哥叫志诚，三妹叫志玉。三人商定先由大哥去找仙草，如不见人回，再由二哥去找，假如也不见回，则由三妹寻找下去。
这一天，大哥志刚出发前把祖传的鸳鸯剑拿了出来，对弟妹说：“如果发现剑上生锈，便是大哥不在人世了。”接着就朝东方出发了。走了三十六天，终于到了洞宫山下，这时路旁走出一位白发银须的老爷爷，问他是否要上山采仙草，志刚答是，老爷爷说仙草就在山上旁，可上山时只能向前千万不能回头，否则采不到仙草。
志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，身后传来喊叫声，他不予理睬，只管向前，但忽听一声大喊“你敢往上闯!”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。这一天志诚兄妹在家中发现剑已生锈，知道大哥不在人世了。于是志诚拿出铁簇箭对志玉说，我去采仙草了，如果发现箭簇生锈，你就接着去找仙草。志诚走了四十九天，也来到了洞宫山下遇见白发老爷爷，老爷爷同样 告诉他上山时千万不能回头。
当他走到乱石岗时，忽听身后志刚大喊:“志诚弟，快来救我”，他猛一回头，也变成了一块巨石。志玉在家中发现箭簇生锈，知道找仙草的重任终于落到了自己的头上。她出发后，途中也遇见白发老爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送给她一块烤糍粑，志玉谢后背着弓箭继续往前起，来到乱石岗，奇怪声音四起，她急中生智用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到旁，拿出弓箭射死了黑龙，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草立即开花结子，志玉采下种子，立即下山。过乱石岗时，她按老爷爷的吩咐，将仙草芽叶的汁水滴在每一块石头上，石头立即变成了人，志刚和志诚也复活了。兄妹三人回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是树，于是这一带年年采摘树芽叶，晾晒，广为流传，这便是白毫银针的来历。
功夫茶的泡法详解 冲茶洒茶皆有讲究
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功夫茶是民间传统的品茶风尚，在潮汕地区尤为盛行。功夫茶的泡法很有讲究，每个步骤都有严格的要求。所以，要品饮到滋味正宗的功夫茶并不容易。如果你对功夫茶感兴趣，那就认真学习一下下面介绍的功夫茶泡法吧。
一、用茶
准备上等铁观音若干。铁观音属于半发酵茶，用功夫茶的泡法冲泡，味道异常甘香。而全发酵的红茶和不发酵的绿茶，都不适宜用来冲泡功夫茶。
二、纳茶
纳茶，也叫请龙入瓮。比较碎的茶叶放在下面，完整的放在上面，这样可以保证不会冲出许多茶末，因为一杯茶里面有太多末是很不礼貌的。茶只需及茶罐的一半即可，因为铁观音遇水会膨胀。
三、冲茶
冲茶的水的温度要控制好。古时的标准是沸水从炭炉上端起，走七步远的时间温度最为合适。冲水的方式是“高冲低洒”，把水沿着茶罐边沿冲入，切忌冲罐心。然后用盖子把罐口的茶沫刮走，再盖好。
四、淋罐
将壶盖盖好，用滚水淋在壶上，叫做淋罐。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发，追加热气；二是停留片刻，罐身水份全干，也就是茶熟；三是冲走壶外的茶沫。
五、烫杯
泡功夫茶最有艺术感的步骤就是烫杯。据说潮汕有些老者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。烫完杯后，茶壶外面的水份也刚好被蒸发完，就可以开始洒茶了，也叫做分茶。
六、洒茶
洒茶是泡功夫茶的最后一道工序，要掌握“低、快、匀、尽”四字诀。“低”这一点很重要，高则香味散失，而且泡沫四起，对客人不尊敬；“快”就是指速度快，保证香味不散失，茶的温度不会降低；“匀”就是说洒茶时要像车轮一样转动，每一杯都轮流洒匀，不可以洒完一杯再洒另一杯；“尽”是指用力将茶罐里剩下的茶汤点进各个茶杯中。不要小看这一步哦，最后点的都是茶的精华，可以为每杯茶增色增味。
七、喝茶
轻轻捧起茶杯，所有的手指都要指向自己，不可以向着冲茶人，否则会显得不礼貌。先闻闻茶香，然后分三小口饮尽，细细品味。
用功夫茶泡法冲泡出来的茶，每一泡味道都是不同的，其中前三泡最为经典。而且所用的铁观音不同，泡出来的茶汤的味道也有区别。
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白毫银针那毛毛能喝吗 关于白毫银针那毛毛能喝
白毫银针上的绒毛可以饮用，绒毛学名叫茶毫嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。茸毛多的芽叶，是幼嫩和优质的标志;成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。
茶毫是指茶叶上面的绒毛，绒毛中含有大量的茶氨酸、茶多酚等物质，尤其是白茶，白茶的茶毫非常丰富。显毫和全身批白毫是指茶叶表面布满毫毛，不是所有的茶叶表面都有毫毛。一般细嫩的茶叶，如芽茶豪会比较多，茶品质也较好。
一般来说，很多需要保留茶毫的名优茶，原料鲜叶嫩度越高，茶毫就越多。在春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，使得茶毫看起来更美观。
茶毫的好处茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。所以一般毛尖茶就可以根据茶毫的多少判断茶叶的鲜嫩度。
但是并不是所有的茶叶都可以这样一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。茶毫多反而说明制作工艺不够好，茶叶品质等级不高。
“干泡法”和“湿泡法”对比：土豪和雅士
不知不觉，湿泡法在专业茶人中渐渐隐去
如果你敏感，也许早已观察到了这一趋势。作为茶文化中心的杭州，各大专业茶人的桌面上，大而笨重的湿泡茶盘，正在消失。小巧雅致的干泡法，早已成为主流。各种茶席设计大赛，茶艺比赛，湿泡台早已无影无踪。
历史上从来没有过湿泡茶盘
无论唐的煎茶法，宋的点茶，明清的散茶冲泡，甚至民国，我们也是没有见过湿泡茶盘的。所以不要同我讲历史。
由于我国工夫茶艺是几乎唯一没有被历史中断的茶艺，所以现在好多茶的冲泡方法和茶艺形式，最初大都来源或借鉴了工夫茶艺。潮汕工夫茶的壶承，就是干泡台的来源。
现在的湿泡茶盘，也源于潮汕工夫茶。由于淋壶等的需要，湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘，发展成了现在更加方便的湿泡茶盘、茶台，各种材质，各种形状，近几十年来，大行其势。占领了大江南北，几乎所有的泡茶空间。
土豪和雅士
湿泡法和干泡法，一个象土豪，一个是雅士。一个水汽淋淋，到处茶水横流。一个用水盂，收集多余茶水茶渣，温文尔雅。干泡台，可以是一块汉砖，一方古砚，一个粗碗，一段朽木。旧物利用，可以充分发挥你的想像。
一个社会的发展，都有从前期追求金钱物质，到后期追求艺术和精神的过程。宋如此、明也如此。社会物质财富结累到一定程度，都会从炫富发展到炫艺。从湿泡法到干泡法，正是符合了这个规律。
湿泡法注定只是一个过客。
茶器具市场将随之改变
研究茶具流行趋势的现实意义，在于引导茶具从业者，及早改变产品思路，顺应潮流。目前，干泡法使用的壶承(各种材质、形式)、水盂、茶席、公道杯等等茶器，必将占据茶具市场主流。如果你还不改变，还以卖湿泡茶盘茶具为主，不要怪大环境不好，那些个卖干泡茶具的正偷着乐呢。另外，同样的器具，也要随干泡法的需求而改变，比如紫砂壶，壶形也从大而厚实的，向小巧的如美人肩、西施壶等改变。
茶具的流行，从专业向民众传导，需要一段时间。但“干”掉湿泡台，是趋势。成功者往往多看一步，失败者只会怨天尤人。
以上观点为一家之言，听与不听，在你。
茶的泡制—煮茶法、点茶法、毛茶法、点花茶法、泡茶法
煮茶法
直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
点茶法
此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。
毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。
点花茶法
为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。
泡茶法
此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。饮休既是精神活动，也是物质活动。所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的。当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节。所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光，但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。所以，这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。
白毫银针制法
“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫，挺直如针、色白如银而得名。造制白毫银针的茶树品种目前限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。其主产地也有福鼎和政和两地，福鼎生产的白毫银针，因其所选用的茶树品种原因，其品质一般会高于其他产地。“白毫银针”的质量同时也取决于采摘，加工制选取等各个环节。
采制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。如果是夏茶，由于气温高，抽芽快，就更难制出好“银针”来。现在，福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”，这种“秋针”，制造“白毫银针”其品质并不亚于春茶。
采摘白毫银针原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择晴天，尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、湿度低，茶菁易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶干燥较慢，容易变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要经过长期的实践摸索精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。
福鼎制选“白毫银针”方法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，让烈日曝晒，或低温烘焙，不可翻动，以避免伤叶红变，也不可放在地下，不通风，不易干燥。当达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。
白毫银针全是茶芽吗 关于白毫银针全是茶芽
白毫银针全是茶芽，白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆披，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
白毫银针品质特征：白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛)，勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子(俗称银针脚)，并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里，每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去好像霜覆，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人。
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