茶叶的鉴赏常识。
“茶有千万状”千姿百态、丰富多彩的茶叶形状，构成了一个形态美的大千世界，或似花、或似茅、或似碗钉、或似针、或似珠、或似眉、或似片、或似螺、或似碗、或似饼、或似方。这精美的不同艺术造型，给品茶者产生丰富的艺术联想，培养审美情趣。
花朵型茶：浙江江山绿牡丹条直似花瓣，形态自然，尤如牡丹；白毫显露，色泽翠绿诱人。小兰花茶芽叶相连，叶片卷曲，芽有白毫，尤如含苞待放的兰花。
茅型茶：毛尖和毛峰类茶叶，形似枪茅，白毫显露，熠熠生辉。针型茶：两端略尖呈针状，有些肥壮重实如钢针，如白茶中的白毫银针、黄茶中的君山银针、绿茶中的蒙顶石花等；有些则苗条秀瓦如松针，如安化松针等。
扁型茶：以西湖龙井最具代表性，形似碗钉，扁平光滑、尖削挺透，若玉兰花瓣一般水灵，似翡翠玉片一样光辉，能给人以质朴、端庄的美感。珠型茶：以珠茶为代表，滚圆细紧沉凝，状似珍珠，给人以浑圆壮实的美感。
眉形茶：以珍眉为代表，形态纤细微弯，宛如少女的娥眉，给人以柔美之感。
片型茶：又分整片型和碎片型两种，整片型如六安瓜片，叶缘略向叶背翻卷，状似瓜子；碎片型茶又有秀眉、三角片等。
方型茶：伏砖和康砖等砖茶，线条笔直，明快大方，给人以平稳安的美感。
尖型茶：如太平毫魁，两叶抱芽，自然伸长，两端略尖，魁伟匀整，挺直有锋，给人以英武壮美之感。
饼型茶：外形圆整、洒面均匀显毫，色泽黑褐油润，散发出特殊的陈香味，给人以憨厚之美感。
碗型茶：以沱茶为代表，从面上看，状似圆面色；从底看，似厚碗，中间下凹，外观显毫，颇具特色。
螺型茶：以碧螺春为代表，条型纤细，卷曲如螺，色泽碧绿，外被白毫，正是"铜丝条、螺旋形、浑身毛，花香果味，鲜爽生津",给人以轻快、柔美之感。
日常品茶，欣赏茶叶的形态美时，可取一定量茶叶于专用茶匙或置于白瓷盘、无气味的白纸上，观看茶叶的造型、色泽以及茸毛疏密长短等特有风韵，并闻其干香。这一过程又称赏茶。
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茶叶的鉴赏之道
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下怎样鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
一.嫩度。嫩度是决定品质的基本因素，所谓"干看外形，湿看叶底"，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之"光、扁、平、直"）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等"茸毛类"茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。
二．条索。条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
三.色泽。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。
制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
四.整碎。整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
五.净度。主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。
茶叶的鉴赏介绍
茶是茶艺的核心与灵魂。唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实东吴秀，茶称瑞草魁。”瑞草是神话传说中的仙草，瑞草是美的，茶是瑞草之魁，茶自然就更美。我国茶类丰富，仅基本茶类就有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶6大类，每类茶都有各自的品质特征。茶叶的品质特征一般要通过茶叶审评来确定，茶叶审评通常包括干评外形和湿评内质两个项目，外形审评包括形状、整碎、色泽、净度4个因子，内质审评主要评香气、滋味、汤色、叶底4个因子。归纳起来，茶叶品质就表现在色、香、味、形4大方面，所以，茶叶要从色香味形4个方面进行鉴赏。中国茶叶一般色、香、味、形都很美，而且中国茶的美不仅表现在色、香、味、形上，还表现在茶的名字上。
茶名之美
中华民族文化有一个优良的传统，就是喜欢为美好的东西起一个美好的名字。我国名茶的名称大多数都很美，这些茶名大体上可分为5大类。
第一类是地名加茶树的品种名，如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。其中的西湖、武夷、闽北、安溪、永春是地名，而龙井、肉桂、水仙、铁观音、佛手是茶树品种名称。这类茶名我们一看即可了解该茶的产地及品种，也就可以初步了解其品质特点。例如西湖龙井，产于云雾缭绕、风景秀丽、湖光山色的西湖地区，龙井是小叶种茶树，其特点是香高味醇，优异的生态环境加上优良的品种，那么，西湖龙井品质之优异也就可想而知了。
第二类是地名加茶叶的形状特征，这类命名让人一看即可了解该茶的产地和形态特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、高桥银峰等。其中，六安、平水、君山、黄山、信阳、高桥是地名，而瓜片、珠茶、银针、毛峰、毛尖等是茶叶的外形。
第三类是地名加上富有想象力的名称。如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、青城雪芽、南京雨花、顾渚紫笋、南糯白毫等，其中，庐山、敬亭、舒城、恩施、青城、南京、顾渚、南糯等都是地名，像云雾、绿雪、兰花、玉露、雪芽、雨花、紫笋、白毫等都可引发人们美妙的联想。
第四类是有着美妙动人的传说或典故。如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、绿牡丹、白鸡冠等。例如，碧螺春原名“吓煞人香”。相传康熙己卯年抚臣宋荦以“吓煞人香”进贡，康熙皇帝认为茶是极品，但名称不雅，便根据该茶形状卷曲如螺，色泽碧绿，采制于早春而赐名“碧螺春”。
第五类是以形状、色泽等引发茶人美好的联想而命名。如仙人掌、寿眉、金佛、湘波绿、翠螺、佛手、奇兰、龙须茶、白牡丹、素心兰、迎春柳、兰贵人、竹叶青、东篱菊、瓶中梅、玉美人、金蝴蝶、九曲红梅等，只要听了这些名字，闭上眼睛都可以想象到它们的外形有多美。赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美，可以使茶人增加茶文化知识，增加艺术底蕴和美学素养。
茶的外形美
我国茶类丰富，有6大基本茶类和各种再加工茶类。干茶外观形状千差万别，散茶有针形、雀舌形、尖条形、花朵形、扁形、卷曲形、圆珠形、环钩形、条形、螺钉形、颗粒形等，紧压茶有砖形、枕形、碗臼形、圆（饼）形、柱形等。但在茶人眼里，无论什么茶，都有其形态之美。尤其是我国的各类名优茶，一般外形都有独特的美，所以名优茶评比中外形往往只评比形状和色泽。绿茶、红茶、黄茶、白茶等多属芽茶，一般都是由细嫩的茶芽精制而成。以绿茶为例，没有展开的尖尖的茶芽，直的称为“针”或“枪”，弯曲的称为“眉”，卷曲的称为“螺”，圆的称为“珠”，一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”等。无论是细直如针或扁平似剑，还是卷曲如螺或圆润如珠，抑或是弯曲如眉或形如花朵，只要茶人会欣赏，都是美。
怎样鉴赏茶叶
我国是茶树的原产地，茶树最早出现在我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。我国茶史发展了几千年，至今为止也没有一个人将茶的鉴赏谈清楚了的。不同的人爱不同的茶，不同的人爱同一种茶，同一个人爱不同的茶。
下面小编列出一些鉴赏心得而已，比较适用于全体茶叶和品茶人。
1、茶叶谈到鉴赏，无论何种茶叶，不外乎首先谈质量的鉴定;其次是产地的鉴定;第三是品种的鉴定;第四是品牌的鉴定;第五是工艺的鉴定;第六是口味的鉴定;第七是季节的鉴定;第八是叶形的鉴定。这是当今广为使用的，所谓的“鉴定”。
2、鉴和赏是相互对抗又相互依赖的两个字，赏什么?赏是视角信息的传递，也是帮助大脑神经消化事物的前瞻体。无论是什么人，也不外乎首先谈赏的类别;其次是赏的立场;第三是赏的对象;第四是赏的心态;第五是赏的兴趣;第六是赏的环境;第七是赏的主人;第八是赏的行为。这是当今最不易被人发现的“赏析”。
3、以上两个观点综合起来，又可以分为不可能和可能两种说法。不可能的理由是：如果茶叶是通过这种方式就能达到鉴定出好坏的话，那一定是整个茶叶行业的一大憾事,也是对科学技术的一大亵渎，更是对茶叶本身开出的国际玩笑。而可能的理由是：在鉴赏茶叶过程中，虽不能达到科学技术的支持，但如果茶的类别是正好是喜爱的，那立场就坚定了，有了立场，对象是价值的体现还是玩玩而已呢?如果是价值体现，那就会因喜爱而不惜观点的展示，如果是玩玩而已，那就更好办了。心态、兴趣、环境又都牵涉到茶的主人行为，一好百好，反之则后果是相反的结论。也就是说，如将一名喜欢铁观音茶的人请去鉴赏君山银针，搞不好味觉也会让他在主人名前不听使唤，至少表情上不是那么特别的松弛。而号称学习过茶叶专业鉴赏的人，可否直接回答他是天下茶叶都一一“品完了”三个大字，而且是年年新开发产品都不会放过。由于每年的气候、土壤、制作工艺都在不断变化，茶叶三年就变了大样，拿十年前的专业来鉴赏十年后生产的茶叶，也就只有骗术才能完成这一重大工程了。
为了说明笔者的观点是正确的，笔者就在此很庄重地写下五大鉴赏茶叶的日常方法，这种鉴赏是有别于前三皇后五帝地吹“茶文化”神而又玄的方法，也是反对一些瞎胡闹者为茶找的“博大精深”四个谎言大字。
鉴赏茶叶是否是好茶的五大条件：
1、优越的自然生态环境。环境决定茶叶基础品质，所以请出示产地证明书。
2、优良的茶树品种。品种决定茶叶品位，所以请出示品种鉴定书。
3、独特的制作工艺。工艺决定个性，所以要出示非专利制茶技术说明书，好比药方。
4、国家质量检验认证。质量检验决定安全性，所以请出示检验报告书。
5、老百姓公认。公认决定市场，不是吹牛吹出来的，请出示销售业绩调查报告书。
以上五大要素的具备就可以鉴赏茶叶了，无论什么神茶都逃不过这五大要素的约束力，老是以“听人家说”某茶怎么样的好，这是对自己学的科学文化知识高度不负责和否定。当然，拥有以上五大鉴赏条件，也就用不作采用“鉴赏”二字了。这是对科学普及认识茶叶及其重要。盲目迷信于“鉴赏”茶叶和“神化”茶叶的人，十有八九是有传销病史的那一类纯伪茶商人，也有的是照书读字的“文化人”，天天翻着五十年前的茶叶制作学来鉴赏现代茶叶等等。这两种人多为喊口号的精神病患者，其实他们还不知道，这世界并不欢迎人为的“茶叶鉴赏”。我国在宋代就开始打击“人为赏茶”，而是采取“土科学”的办法，以“斗茶”形式来鉴赏茶叶。
评茶叶外形
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审评外形包括“干看形状，湿看叶底”（冲泡后的湿叶）。干看外形：抓一小撮茶叶散开，使条条暴露在眼前，从形状、大小、色泽，评审干茶叶的品质。品质优良的茶叶，要求形状、大小、色泽均要一致。形状一致（要求圆状均为圆状；扁状均为扁状；条状均为条状），表明制茶技术高，采摘规格严。大小一致（要求圆状的粒粒大小相同；扁状的条条厚薄相等；条状的长短匀称），表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同，制工精良，茶叶大小才能一致。色泽一致（茶叶色泽需茶树品种、采摘的茶园、叶色等三要素一致的前提下，再加精良的制工，其色泽才能一致），就表明“三相同，加制工好”。
干茶叶的色度依茶类不同有很大差异。以绿茶为例：色度以黄绿最好（表明叶绿素能全部溶于茶汤中），次为浅绿，深绿最差。细嫩绿茶色泽翠绿油润、有神采；嫩度稍差的，色泽青绿带暗；较老的，色泽绿中带枯暗。另外，好茶叶的条索卷得很紧，外形卷曲优美、圆浑重实，完整匀齐，表面油润、洁净，不含木质纤维、粉末及杂物。
在外形审评中，察看茶叶的嫩度也是关键。嫩度好的，条索紧结、色泽调匀、净度也好；嫩度差的，条索粗松、色泽花杂、净度也差。
茶叶外形评语
细嫩：芽叶细小，显毫柔嫩。多见于春茶期的小叶种高档茶，也用于叶底审评。
细紧：条索细，紧卷完整。用于上档条形绿茶。细长：紧细苗长。用于上档条形绿茶。
紧结：茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧。多用于中、上档条形茶。
扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。为优质龙井茶的主要特征。
扁片：粗老的扁形片茶。扁片常出现在扁茶中。
扁瘪：茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱。多见于低档茶与朴片茶。
糙米色：嫩绿微黄的颜色。①用于描述早春杭州狮峰地区生产的特级“西湖龙井”的外形色泽，与茶叶的自然品质有关；②制作龙井茶在辉锅时温度过高，使茶叶色泽变黄，人为地形成糙米色，其品质欠佳，带老火或足火的香味。
嫩匀：细嫩，形态大小一致。多用于高档绿茶。也用于叶底审评。
嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。为避免重复，对同一只茶审评时，一般不连续使用。也用于汤色、叶底审评。
枯黄：色黄无光泽。多用于粗老绿茶。
枯灰：色泽灰，无光泽。多见于粗老绿茶。撩头茶经多次轧切后，常表现色泽枯灰，只能作低档茶拼配使用。
陈暗：色泽失去光泽变暗。多见于陈茶或失风受潮的茶叶。也用于汤色、叶底审评。
肥嫩：芽叶肥，锋苗显露，叶肉丰满不粗老。多用于高档绿茶。也用于叶底审评。
肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。多用于大叶种制成的各类条形茶。也用于叶底审评。
匀净：大小一致，不含梗朴及夹杂物。常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底审评。
灰暗：色泽灰暗无彩。如炒青茶失风受潮后，色泽即变灰暗。
灰绿：绿带灰白色。多见于辉炒过分的绿茶。
灰白：色泽浅灰泛白。如绿茶辉炒充分，即有此特点。
银灰：茶叶呈浅灰白色，而略带光泽。多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶。
露梗：茶叶中显露茶梗。多见于采摘粗放、外形毛糙带梗的茶叶。
露黄：在嫩茶中含较老的黄色碎片。多用于拣剔不净、老嫩混杂的绿茶。
墨绿：干茶色泽呈深绿色，有光泽。多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致。
绿润：色绿鲜活，富有光泽。多用于上档绿茶。
短碎：茶条碎断，无锋苗。多因条形茶揉捻或轧切过重所致。
卷曲：茶条呈螺旋状弯曲卷紧。
粗老：茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度。用于各类粗老茶。也用于叶底审评。
粗壮：茶身粗大，较重实。多用于叶张较肥大、肉质尚重实的中下档茶。
毛糙：茶叶外形粗糙，不够光洁。多见于制作粗放之茶。如眉茶精制过程中，不经辉炒的茶叶，就显得毛糙。
松散：外形松而粗大，不成条索。多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。
松泡：茶叶外形粗松轻飘。常用于下档条形茶。
重实：茶叶以手权衡有沉重感。用于嫩度好、条索紧结的上档茶。
茸毫：茶叶表层的茸毛。其数量与品种、嫩度和制茶工艺有关。常见于芽叶肥嫩、多毫的名优绿茶。
老嫩混杂：在同级茶叶或鲜叶中老嫩叶混合和不同级别毛茶拼配不清等而产生。也用于叶底审评。
规格乱：茶叶外形杂乱，缺乏协调一致感。多用于精茶中外形大小或长短不一的茶。
花杂：茶叶的外形和叶底色泽杂乱，净度较差。也用于叶底审评。
颗粒：细小而圆紧的茶叶。用于描述绿碎茶形态及颗粒紧结重实的茶叶。
身骨：描述茶叶质地的轻重。茶叶身骨重实，质地良好；身骨轻飘，则较差。身骨的轻重取决于茶叶的老嫩，“嫩者重，老者轻”。
上段茶：也称“面张茶”。同一只（批）的茶中体型较大的茶叶。在眉茶中通常将通过筛孔4～5孔茶称为上段茶。
下段茶：同一只（批）茶叶中体型较小的部分。通常指10孔以下的茶叶。
中段茶：茶身大小介于上段茶与下段茶之间，通常指6～8孔茶。
起霜：绿茶表面光洁，带有银灰色光泽。用于经辉炒磨光的精制茶。
夹杂物：混杂在茶叶中无饮用价值的非茶类物质。如泥沙、木屑、铁丝及其他植物枝叶等。
焦斑：在干茶外形和叶底中呈现的烤伤痕迹。常见于炒干温度过高的炒青绿茶或杀青温度过高的制品。也用于叶底审评。
黄头：外形术语。色泽发黄，粗老的圆头茶。
轻飘（飘薄）：质地轻、瘦薄、容量小。常用于粗老茶或被风选机吹出的轻质茶。
爆点：绿茶上被烫焦的斑点。常见于杀青和炒干过程中锅温过高，叶表面被烫焦成鱼眼状的小斑点。
盘花卷曲：茶条卷曲盘绕，形如圆珠。
片茶：梗、叶分离的单片叶茶。
茶叶品质——外形的描述
描述茶叶品质的外形应包括造形、嫩度、色泽、匀整度与净度。其中造型、嫩度、色泽是描述的重点，造型可以表明这个茶的风格，嫩度在一定的程度上代表质量的高低，色泽两者兼而有之。
扁形茶如特级龙井茶的外形描述为：扁平光滑、挺直尖削、匀整重实、洁净、嫩绿鲜润；三级龙井茶的外形描述为：扁平尚光滑、尚挺直、尚匀整、尚洁净、绿尚润。其中扁平光滑和扁平尚光是描述造形；挺直肖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度，且挺直尖削的嫩度优于尚挺直，因为要达到尖削的水平，除了加工龙井茶的技术水平高外，还要鲜叶芽饱满，叶子呈初展水平，否则，芽瘦叶大，加工技术再好也达不到“尖削”的水平。嫩绿鲜润和绿尚润既描述色泽又描述嫩度。有植物学知识的人都知道，植物在不同的生长期其叶子的颜色是不一样的，绿色植物新芽萌发的色泽一般都有从嫩黄→嫩绿→鲜绿→暗绿→黄绿的变化规律，因此，色泽也能反映芽叶的嫩度，嫩绿要比绿的茶叶嫩度好。同时，茶叶的油润性更能反映茶叶的嫩度，嫩度好的茶叶，油润性一定好，粗老的茶叶干枯。因此，评茶术语中可用油润、尚油润、稍枯、枯来表达嫩度。
卷曲形如特级碧螺春的外形描述为：细秀卷曲如螺、披毫、匀整洁净、隐绿鲜润；宜昌邓村绿茶王的外形描述为：细紧略卷曲、匀整洁净、翠绿鲜润；雁荡毛峰特级的外形描述为：肥壮略曲、多毫、匀整洁净、嫩绿鲜润。分析这三个茶外形术语表达的意思：它们都是卷曲形茶，卷曲的程度碧螺春大于邓村绿茶王大于雁荡毛峰；芽叶的个体雁荡毛峰大于邓村绿茶王大于碧螺春；白毫的含量碧螺春高于雁荡毛峰高于邓村绿茶王；它们的色泽不一，邓村绿茶王最绿，雁荡毛峰相对偏黄；它们的匀整度和洁净度相当。
因此，外形描述时要尽量使用合适的术语把各项因子都表达出来，特别是造型、嫩度和色泽。目前，有很多文章甚至有的标准在进行标准实物样的描述时，不写明造型，不把自己的特色描述出来，让人无法了解茶叶的风格。如某少一地方标准在描述一只较为著名的茶叶特1级的外形时只用了“细嫩显毫、色泽翠绿”这八个字，看了之后，不知这只特1级茶是长的还是圆的，让人摸不着头脑。在目前众多的名茶中，能用这八个字的茶数不胜数。
当然，在茶叶评比或在一些其它场合中，会碰到许多茶的外形非常相似，无法用术语把它们区分开，但它们之间又确实存在着差异，这时，可以用相同的术语不同的分数把它们区分开。
茶叶鉴赏方法介绍
茶人欣赏茶叶，重在从茶叶中去发掘文化美﹑艺术美﹑工艺美和自然美。
茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀，得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅，以明月清风白云为伴，“性洁不可污，为饮涤尘烦”。
在真正的茶人眼里，茶具有无限的美感。
陆羽把茶称为“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为“月团”，黄庭坚把茶称为“云腴”，苏东坡把茶比作“佳人”，干隆皇帝把茶比作“润心莲”，在这些茶人眼里，茶中不仅饱含着大自然的信息，而且可联想到人类的高尚品质，可看到历史的缩影。
当然，茶人们在欣赏茶叶时，除了联想之外，还有具体的方法。
这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。
（一） 五品
“五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。“耳品”──注意听主人（或茶表演者）的介绍；
“目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等；
“鼻品”──用鼻子闻茶香；
“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味；
“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。
例如，仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今，联想到烟波浩淼的太湖，联想到“吓杀人香”的俗称，以及康熙皇帝御笔赐名的情景，如果再加上对茶的色香味的联想，必定会达到神游太湖洞庭山、心驰茶乡，领悟到“洞庭无处不飞翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。
（二） 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味
三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法﹐这些方法应综合应用﹑相互补充﹐才能欣赏到茶的全貌。
1、三看
头一看是看干茶的外观形状﹐即看是芽茶﹐还是叶茶﹔是珠茶﹐还是条索茶﹐以及看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等等。
二看是看茶汤的色泽﹐即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。
三看叶底﹐即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整﹐有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象﹐乌龙茶还要看是否"绿叶红镶边".
2、 三闻
即干闻﹑热闻。冷闻。
干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味﹑霉味和吸附了其它的异味。
热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式。
冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。
3、三品
茶要细细品啜。
头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。
第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触，看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和还是苦涩﹑淡薄或生涩。
第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶，这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴，只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”，我们只有像袁大才子一样，带着对茶的深厚感情去品茶，才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”，妙不可言的韵味。
4、 三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日，三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
成形茶叶的外形有哪些？
1、条开。外形条索状，条索松紧程度一致。属于此类外形的茶叶较多，如绿茶中的毛峰、红茶中的祁门功夫红茶、台湾功夫、黑茶中的黑毛茶、湘尖茶、黄茶中的台湾黄茶、平阳黄汤，青茶中的台湾乌龙、台湾包种等。
2、卷曲形。条索紧细卷曲，如绿茶中的洞庭碧螺春、都匀毛尖、高桥银峰等。
3、扁形。外形扁平挺直，如绿茶中的龙井、旗枪、大方等。
4、针形。茶条紧细匀直，呈松针状。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针，绿茶中的南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、庐山云雾（特级）等。
5、圆形。外形圆紧、颗粒重实呈圆珠状。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠、日本玉绿茶等。
6、螺钉形。茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶。如青茶中的铁观音、色种、乌龙等。
7、片形。外形平直完整，呈片状，有整片形和碎片形两种。整片形的如绿茶中的六安瓜片；碎片形如绿茶中的秀眉等。
8、尖形。条直有锋、自然舒展、两端略尖。如绿茶中的太平猴魁、黄花云间等。
9、颗粒形。形状似小颗料的茶叶。如红碎茶、速溶茶等。
10、花朵形。芽叶相连似花朵的茶叶。如绿茶中的舒城小兰花，白茶中的白牡丹等。
11、束形。即用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成束。如黄山绿牡丹等。
12、团块形。毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状，其中又可分为砖形、碗形、饼形、枕形等。砖形茶形如砖块，如黑茶中黑砖茶、茶砖茶、茯砖茶、青砖茶、紧茶等，红茶中的米砖茶等。碗形茶形如臼，如绿茶中的沱茶．饼形茶形如圆饼，如黑茶中的七子饼茶等．枕形茶形如枕头，如黑茶中的金尖茶．
茶叶的外形评鉴方法介绍
形状
茶叶外形千姿百态，常见的有卷曲形的、长条形的、圆形的、扁形的、针形的、雀舌形的等，但不论茶叶的形状如何，若从其外形上判断其品质的好坏，一般都是从茶叶的条索、老嫩、粗细、轻重、整齐度和干湿度等方面进行。
1.条索
（1）松紧。条索纤细，空隙小，体积小，为条紧；条索粗大，空隙大，体积较大，为条松。
（2）弯直。将茶叶装入一个干净的盘内筛转，看茶叶平伏程度，不翘的为直，反之则弯。
（3）圆扁。茶叶的圆扁主要是指长度比宽度大若干倍的条形，其横切面近圆形的称为“圆”，否则为扁。
（4）壮瘦。芽头肥壮、叶肉肥厚的茶叶有效成分含量多，制成的茶叶条索紧结壮实、比较重。
2.嫩度
嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形鉴别的重要因素。嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
（1）芽头嫩叶比例。芽头通过精制后称为芽尖，其嫩度的好坏是指芽头嫩叶比例大，含量比较多。在鉴评时，要从整体的茶叶进行比较，而不能从单个茶叶去比较，这是因为芽头与嫩叶还有长短、大小、薄厚的区别。如果茶叶的所有茶芽及嫩叶比例相近，芽壮身骨重，叶质厚实的品质就好；如果老嫩不均，看起来外形不匀整，品质就比较差。
（2）锋苗和毫毛。锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。茶叶条索紧结、芽头匀整锋利并显露，说明嫩度好，制作精细；条索完整，但是没有锋锐，说明茶叶嫩度差，品质就次。芽上的茸毛称毫毛，毫毛多、长而粗的为好。不过芽的多少，毫的疏密，常因品种、茶季、茶类、加工方式等不同而不同，不能一概而论。
（3）光糙度。如果采摘的茶芽嫩，因其柔软且胶质多，易揉成条，而且条索光滑丰润。如果是老叶，质地较硬，条索不易揉紧，而且条索表面凸凹不平，有褶皱，干茶外形较粗糙。
3.粗细
在一般情况下，茶叶细的比粗的好，小的比大的好。乌龙茶、绿茶、红茶要求颗粒细小、条索紧实；如龙井茶以叶片扁尖细小为上，武夷岩茶、安溪铁观音、贡熙、黑毛茶等，其形状稍可粗大。特级乌龙茶和白毛猴银针，注重茶芽，而白牡丹、寿眉等茶由老嫩与芽头多少来决定品质优劣。
4.轻重
一般来说，重的茶精制率高，汤浓耐泡，易贮藏不变质；而茶叶粗老或加工粗放，味淡薄或水味重。条状茶要求重如铁线；球状茶要求重如钢球；圆珠形茶比颗粒的松紧、匀整、轻重、空实，以颗粒圆紧、重实、匀整为好，扁松、轻空为差。
5.色泽
干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。各类茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红最次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄或黄绿不匀者较次，枯黄花杂者差；乌龙茶则以青绿光润呈宝色的较好，黄绿欠匀者次之，枯暗死红者最差；黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都为差。
6.整碎
整碎指茶叶外形的匀整程度。毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态，完整的为好，断碎的为差。精茶的整碎主要评比各孔茶的拼配比例是否恰当，要求筛档匀称不脱档，面张茶平伏，下盘茶含量不超标，上、中、下三段茶互相衔接。
（1）整齐度主要看“目的形状”占总体比例的大小。一般名茶、精茶、成品茶都很重视整齐度。
（2）干湿度各类毛茶的含水量为6％～7％，品质较稳定，含水量超过8％的茶叶易陈化，超过12％易霉变。测定茶叶的干湿度除了用仪器精测外，还可通过手测。在用手测茶叶的含水量时，可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并结合看、听、嗅，因为不同含水量的茶叶，其外观表现和感觉是不同的。
7.净度
净度是指茶叶中含夹杂物程度。茶叶夹杂物有茶类夹杂物和非茶类夹杂物之分。
（1）茶类夹杂物茶类夹杂物又称为副茶，指粗茶、轻片、茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等；除去夹杂物的净茶称为正身茶，一般条紧、身骨重。
（2）非茶类夹杂物非茶类夹杂物分为有意物和无意物两类。无意物指采摘、制作、存放、运输过程中无意混入茶叶中的杂物，如石子、杂草等。有意物指人为有目的性地故意添加的夹杂物，如茶叶固形用的粉浆物、胶质物、滑石粉等。