武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。同时武夷水仙茶也有着一个古老的传说。下面就介绍一下武夷水仙茶的传说。
相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。
第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。
延伸阅读
武夷水仙的传说
武夷奇茗水仙，有人说是从外地引进来的良种，也有人说它是一个建瓯砍柴人在册里发现的。
相传那年夷山热得出奇，火辣辣的太阳烤得地面滚热，岩石发烫，连那喜蹦爱跳的山雀子也收拢了翅膀，躲进林子里耷拉着个脑袋直喘气呢！
这个建瓯人是个穷汉子，家无隔夜粮，手停嘴也停；尽管太阳火烧火燎的，他不定期得提起柴刀上山去砍柴。
这天气热哪，热得动两下，汗珠子就滴成一串串；建瓯人没砍几刀，衣裤就湿得能拧出水来。他觉得头晕脑胀的，唇焦口燥，胸口发闷，人也觉着疲累，就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息，刚坐下，一阵凉风扑面吹来，满鼻清香香的，精神立时觉着爽利起来，就顺着风来的地方朝前一看：嗬！一棵小树上开满了星星点点的小白花！那叶子又厚又大，绿莹莹的，象要渗透出水来。他正渴着呢，就随手抓下几片含在嘴里，便觉得喉咙湿润润，凉丝丝的，人挺舒服，就嚼了起来。
他慢慢地嚼着，头不晕了，脑不胀了。他细细地嚼着，胸不闷了，人不累了。
他越嚼越觉得有一股清冽甘芳的香味直渗肺腑，回肠荡气，肚子也“咕咕”地叫饿了！他赶忙砍了担柴火，又回头在那棵小树上折了一根小枝插在斗笠上，就急匆匆地下山回去了。
谁知这晚风雨大作，山呼林啸，在一阵雷鸣电内中，建瓯人家里的那堵断墙“哗”地一声倒塌了！弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直到天亮，一夜都没合眼。
说来也真神乎，第二天大清早，建瓯人见他昨天带回来的那根树枝被压在墙土下面，枝干斜斜地伸了出来，第二天爆了芽，第三天抽了叶，第四天就长成了#$page$#小树，第五天又开出了满树香喷喷的折花，煞是逗人喜爱。建瓯人就摘下几片叶子泡水喝，那味呀，又清香又甘甜，又解渴又提神，干起活来也格外有力气哩。
不久，这事就在村子里传开了。乡亲们看建瓯人神采奕奕，红光满面，就问他吃了什么仙丹妙药：他也弄不清楚，就把事情的经过原原本本的说了出来。大家觉着新奇，都来讨几片叶子泡水喝，不单止渴解乏，有什么头痛肚用的，也能治好。这树就更神啦！没几天，这事就传遍了武夷山；上门来瞧茶树的人也越来越多了！
大伙都打听之任之棵树是从哪儿弄来的？建瓯人说是从祝仙洞一棵树上折来的。因为他满口建瓯话，那个“祝”字的腔调跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家以为是“水仙”，也就把棵树叫做水仙茶了。
在武夷山所有的茶树中，叭有这种水仙茶只开花不结籽，人们见它斜插在土墙下能活起来，也依着葫芦画标地折下树枝杆插在土里，慢慢地水仙茶在武夷山生了根，长得满山遍岭都是；因为这茶香味甘醇，爱喝的人多，被列为名品，名气也就越来越大了。
茶叶里的“水仙”探寻武夷水仙的传说
提到水仙，大家可能第一印象就是水中之仙——水仙花。而然，并不止花里有水仙，茶叶里也有一位“水仙”。武夷水仙就正是这一茶叶里的“水仙”，水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
武夷水仙究竟是如何成为茶叶里的这位“水仙”的呢，我们一起来探寻一下在武夷山里流传的关于武夷水仙的传说。
武夷水仙的传说一：
相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。
刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。
第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
武夷水仙的传说二：
“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。