新茶如何辨别。
由于普洱茶越陈越香，年份久的就更值钱，很多不良商家便会以新茶冒充老茶，那如何辨别普洱茶是真老还是装老呢？
从香气辨别
普洱熟茶经过渥堆，所以会产生一股渥堆味，一般五年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从干茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出陈香味。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股沉香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来较好的熟茶茶香。而年份不久的生茶，闻起来有茶青味，年份稍久的生茶，是没有茶青味的，取而代之的是茶的清香，很柔和，很纯粹。
从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。真正的陈年生茶，其汤色是越来越偏红的。较新的生茶，其汤色是偏青黄的。
从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。叶条质地饱满柔软，油润有光泽。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
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如何辨别普洱茶主要的四种香气？
普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。
1、樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
2、荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
4、枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
如何区分铁观音的新茶和旧茶？
铁银饮是中国传统茶，属于乌龙茶，是中国十大泰富茶之一。福建省安溪县有多年种植不当声音的经验。而铁色调也不时地由新鲜的茶和陈年的铁色调呈现出来。那么，如何区分新茶和旧茶呢？
1.辨别颜色:铁银杏茶比老茶则的颜色法则更加艳丽和绿色，黑色和绿色不那么清晰。
2.辨别口味:铁银杏树有浓郁、新颖、自然的鼻香，而老茶则则有微弱的鼻香，短暂而美味。如果是熏鼻喷雾，很容易识别。
3.区分干茶和湿茶:新鲜的茶刚刚沏好，会变得相当乏味。由于老茶则的排班时间很长，有多少城市正在经历退潮并会感到沉重。如果你用手摩擦它，你会发现它潮湿而不枯燥。
对于消费者来说，新茶更好还是旧茶更好？这真的没有出格。但是，它不如新的好，因为新鲜茶叶刚刚采摘回来，储存时间短，含有更多的非氧化多酚、醛类、醇类等物质。这些材料对健康人几乎没有影响。但是，对于胃肠功能不良的患者，特别是慢性胃肠炎症患者，这些物质会使胃肠粘膜舒适，胃肠功能不良的人更容易引起胃病。因此，没有必要喝更多的新鲜茶，也没有必要喝已经缺席半个月的新鲜茶。
那么，如何保持铁不雅的声音呢？最好是高温和密封真空储存，可以保证铁的颜色，鼻和鼻的味道和不雅的声音在短时间内。那么，新的和旧的铁调茶都需要小心保存吗？这是肯定的。如果你不妥善保存，新茶很快就会变成旧茶。此外，如果制作时不注意，新茶的干燥程度不够，而且茶叶含有一定的水分，这使得保存起来更加困难。