普洱茶老茶。
老茶是光阴对细节的耐心雕凿，是一种时光流逝中的静默，当我们面对着一饼累积着时光的普洱茶，静静的品尝她的芬芳的时候，内心是清淡、平和的，从而获得身心的超脱和放松。
四个字，搞定老茶品质
1、纯
好的老茶首先要干净，没有杂气味，表现出来的应该是茶的本色滋味。很多遗留下来的老茶多是存放品质不佳的，杂味太多，虽然有年份，但没有任何饮用价值。
2、陈
保存完美的老茶，开始几泡老味通常并不明显，而是越泡老味越足，有些人为的就恰恰相反了，开始挺浓，几水下来就越泡越新了。
3、变
好的老茶内质和表现要有丰富的变化，譬如一个人已经50岁了，身心还和16随没啥区别，那能叫老茶吗？好的老茶要有变化，每一泡都要有惊喜。
4、霉
有些老茶保存不良发霉变质了，有些人说醒醒就好了，这是非常错误的，茶叶是食品，霉变的食品，再醒多少年对身体也是有害的。
老茶要干净，喝了能带给人愉悦感，否则再老也没有意义。
四个点，泡出老茶滋味
老茶到一定年份，冲泡一定要跳出新茶冲泡的思维，最关键的是开头醒茶环节，取舍有度，从始至终，要持续高温，保持充足热量，具体操作如下：
1、由于年代久远，老茶内含物质十分收敛。第一泡醒茶让茶充分浸透，只有充分把茶唤醒，后面才能有更愉悦的感受。可以温茶，提前将茶放进温过的紫砂壶中，用壶的余热醒茶。
2、俗话说“工欲善其事，必先利其器”，器就是承载茶与水的空间，并不是越贵就越好，我更喜欢用炭火配上日本老铁壶煮水，紫砂壶冲泡。紫砂壶尽量选用壶身高大的器型，聚热性更强。
3、煮水温度要高，用100℃沸水冲泡，低注水，保持水温。茶与水在壶中的温度持续度也要高，不能冷下来。
4、最后，茶是骨水是肉，对水质的选择也非常重要，用活性强的山泉水冲泡老茶最适宜。
心法：在水质相同下，硬件不一定最重要，手法才高于一切。理解一款老茶，才能真正泡好一道老茶。
老茶之所以迷人，因它是生命的沉淀，浸润在岁月的沉香中，在它浓酽的茶汤中徜徉，细细体会那平和醇厚的真味，那沉甸甸的质感一定贮藏了所有时光的重量，岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中。
品饮老茶，就像是在品读那尘封的往事。
cy316.COM编辑推荐
普洱茶老茶怎么泡才好喝_老茶怎么冲泡？
【正文】一款好茶，茶好是基础，冲泡是赋予它二次生命的过程，正确合理的冲泡方法，是对老茶的尊重，也是对喝茶人的尊重，更是一款老茶展现魅力的保障。
老茶要怎么冲泡才能体会其臻味呢？以收藏的这款大益2003年易武正山（绿大树）为例，今天和大家分享一下冲泡老茶的方法。
泡茶不只是简单的投茶冲水，也不是反复的出汤入口，泡茶之前，首先心要静，很多事情只有细致静心的去做才能窥得一二，比如读书，比如泡茶。
老茶的精髓，掩藏在岁月所赠予的时光之味，人生如茶并不是随口一说，新茶往往锋利似少年，老茶却安然沉静如中年，褪去繁杂的外衣，剩下无尽的圆润包容，万千变化隐藏在温润的茶汤背后，没有沉静的心，如何泡的出这凡而不凡的滋味？
2015年12月12日，在昆明茶庄冲泡，天气阴，室温18摄氏度左右，采用紫砂壶冲泡，投茶8克。
对于老茶来说，紫砂壶冲泡是比较好的选择，老茶配好壶，才能相得益彰。
冲泡前先沸水醒壶，这和盖碗的温杯是同样的作用，沸水将紫砂壶里外浇透，投茶入壶，由于壶比较大，投茶8克，如果壶小，应适当减少投茶量，如一二人饮，小壶投茶四五克即可。
醒壶和醒茶这道工序非常重要，如果投茶前已经高温淋壶醒壶了，第一道洗茶时沸水先入公杯，再入紫砂壶，稍稍降低水温，如果没有高温醒壶，第一道洗茶时直接以沸水入壶，醒壶也醒茶。
洗茶两次，沸水即入即出，这里再补充一点关于注水。
冲泡老茶，首要是高温，水温一定要高，老茶经过十几年沉淀，已经进入一种平稳转化状态，高温才能把其中隐藏的内质激发出来，所以冲泡时，为了保证水温，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，除了入水，壶盖不要打开，保持壶内温度，同时收敛住茶气。
每一泡入水之后，沸水淋壶一遍，可保持高温，另外，在注水时，稍稍让水溢出壶口，让茶汤浸润壶身，有较好的养壶功效。
冲泡时，前六泡可以即入即出，绿大树的耐泡度比较高，茶汤滋味始终非常饱满，老茶的陈香和木香非常浓郁，这也是紫砂壶冲泡老茶的好处，茶气和茶香更加聚拢，能够保持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。
六泡之后开始逐泡增加闷泡时长，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定，绿大树的耐泡度可以达到15泡左右，在第九泡之后才开始闷泡，第十五泡时闷1分钟，香气从沉稳厚重转为高亢四溢，陈香渐隐，木香和菌香极其馥郁，甜度增加，品饮时舒适爽口，有清新的温暖感（关于如何品茶、生熟茶各品哪些要素，我在
什么是普洱老茶？老茶怎么冲泡？
时至秋冬，日子就像被拉长，不同于春夏的清新鲜嫩，而是带上了悠远沉静的调子。喝茶如同生活，秋日的光景，要有浓郁深沉的老茶来配，才显得格外宁静安稳，令人着迷。
老茶如老友，你要懂他、理解他才能更好的欣赏他、品味他，在喝老茶的日子里，品南株就和大家聊聊如何喝好一杯老茶。
何谓老茶
老茶通常指的是有一定年份、具有特殊陈香的茶叶，到底陈放多久就算是老茶，没有具体的标准，但普洱茶从陈期上大致可以分为：
陈期约30年以上的普洱茶：醇和、韵深、气沉、境界——老茶
陈期约10-20年代的普洱茶：气足、味酽、丰富、活性——中生代
陈期约1-3年左右的普洱茶：苦涩、山韵、活跃、刺激——新生茶
现在市面上，一般10年以上的普洱即可称为老茶。老茶香味醇厚，汤色红亮，具有降脂减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、健齿护齿、护胃、养胃、抗衰老、防辐射、醒酒、美容等功效。
如何醒茶
老茶刚从包装中拆出，根据存放条件的优劣，或多或少会有一些陈味，不够悠长丰满，缺乏韵味，此时“醒茶”作为唤醒老茶活力的重要步骤，通过改变老茶的存储方式，将老茶的香气大大提升，不醒茶或者醒茶方式掌握的不好，都有可能导致老茶的口感变差。
面对刚启封的老茶，醒茶需要经过以下步骤：
1、拨茶
用手或茶刀将茶体分解成小块。一般来说，时间久的老茶茶体比较松，用手即可分解，而对于十年到二十年的老茶，茶体较紧，需要借助茶刀。注意拨茶时不要将茶叶拨得太碎，以免在冲泡时散开速度过快，滋味不佳。
2、透气
将老茶放置在通风透气、无异味的地方，让流动的空气带走茶叶的仓味杂味，但要注意不可接触阳光或灯光直照。一般透气通风的时间以2天到6天为佳，视茶叶品质具体而定。
3、储存
老茶需存放在清洁无味的环境中，宋代文人蔡襄说茶叶“喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭”，便是此理。
将透气后的茶叶放进紫砂茶罐中储存，紫砂茶罐透气性好，能够有效调节罐内温度、湿度适宜，并且可以隔热、避光，给老茶提供良好的陈放环境，让茶香迅速凝结，在冲泡时呈现最佳口感。
新买的茶罐应用沸水浸泡，每天换水两次，三日后放在通风处晾干，就可以存放茶叶了。但在南方湿润地区，最好取一把生茶放在茶叶罐中，盖上盖子密封一日，第二天取出茶叶没有受潮变软，才说明罐内彻底干燥，可以用来储存茶叶了。
如何泡茶？
醒茶工作完成后，老茶的香气与活力已经被充分调动，此时就可以泡！茶！喝！了！
为了充分展现老茶的英姿与香气，老茶的冲泡又自成一套流程。
1、择器
冲泡老茶常选择紫砂壶或盖碗。紫砂壶之妙处在于透气性好，聚热聚香，泡出来的茶叶能还原其本有的香味，但紫砂壶会吸附茶香，所以每种壶最好只冲泡同一种或同一类茶，以免茶味混淆，影响口感。
盖碗的好处则在于质地细腻，表面光滑，不吸收茶味，冲泡时更加直观方便。
不过新手用盖碗泡茶时千万小心不要被！烫！到！正确的做法是手与公道杯垂直，力度可以拿住盖碗即可，不要太用力，否则茶水倒不出来更容易烫手，如下图左边就是正确的倾倒方式，右边则容易烫手：
2、取茶
老茶常被制作成茶饼、茶砖，此时先要用茶刀将茶叶取下适量，放入茶荷中待用；若是散茶，则直接用茶匙取用即可。
3、称茶
按茶具大小和品茶的人数来确定冲泡的茶叶分量，尤其新手，更应用电子秤定量冲泡，控制好茶量，长期精准的称分量可以培养良好的手感，以后便可从心所欲不逾矩了。
一般来说，用盖碗冲泡时，一人品茶应取约2到5克，二人品茶取3到5克，三到五人品茶取7到9克，也可依个人口味、茶叶品质适量增减。
4、温杯
即用沸水清洗茶具，让其保持清洁；
二来使杯壁变得温暖，使茶叶的香气更易沁出；
三来热茶入热盏，口感才不会因为温差而变化；
四来为茶叶创造一份适宜的环境，也是茶人对茶的恭敬之心。
5、投茶
将称好的茶叶放入茶壶或盖碗中，等待冲泡。
6、洗茶
老茶一般要用沸水冲泡，第一泡让茶水停留10秒左右倒出，去一去老茶的仓味，通常洗一到两次，用高温把老茶中隐藏的内质激发出来，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，除了入水，壶盖不要打开，保持壶内温度，同时收敛住茶气。注意洗茶时不要让茶汤停留太久，以免影响品茶时的口感。
7、冲泡
冲泡老茶，注水要平缓轻快，可围绕壶口、碗口旋转注水，注满后盖上盖子静置片刻，想象陈年的老茶在水中舒展筋骨，挥发香气，等待同你讲述一段烟云过往。每一泡入水之后，便用沸水淋壶一次，保持紫砂壶内外高温，另外，在注水时，稍稍让水溢出壶口，让茶汤浸润壶身，养出一把好壶要在这些细节用力。
冲泡时，前六泡可以即入即出，保持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味；
六泡之后开始逐泡增加闷泡时长，每次增加5到10秒；
九泡以后，冲泡的同时增加淋壶次数，保持高温以持续激发老茶的活力，保持茶香。
8、品茶
老茶汤色红亮清润，香气醇厚持久，带有枣香、参香味，茶汤入口，顺滑悠然，平淡却不平凡，令人“不思量，自难忘”。
伺候好一泡老茶不容易，从入手到醒茶再到冲泡，每一步都有规矩、都有技巧、都有深意，喝老茶是一个不断探索和学习的过程，你每走进一步，就能体会到每一步的乐趣，这便是茶人的快乐所在。
泡上普洱_新茶怎么泡，老茶怎么泡？
泡茶是一件有意思的事情，这让我们能够回忆起儿时与伙伴们煞有介事办起的“家家酒”。而如今长大成人，还是喜欢摆好一张茶席，招待三五几个朋友，一起分享好茶带给人感官的愉悦以及冲泡过程中难以言喻的茶艺美感。特别是普洱茶，不论新茶、老茶、生茶或熟茶都能给人带来千变万化的感受，冲泡出一碗茶汤看似简单，好的冲泡技巧能够将口感普通的茶泡得前所未有的好喝，而不对的泡茶手法，即便再好的茶叶也会令人喝了皱眉。这里只是简单讨论普洱茶的冲泡手法，化繁为简，让泡茶变得容易操作。
先说水，水为茶之母，确实如此，好水能够诱发出普洱茶最极致的味道。我们不可能像古代人一样有井水活水雪水能够纵情诗意地泡茶，除非对水讲究到变态，否则一般的山泉水和纯净水就能够满足需要了。家里自来水里面有氯化物，能够和茶叶发生反应，影响到茶气，如果不得已必须使用自来水，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化。泡茶的器皿诸如玻璃、紫砂、紫陶、瓷器、陶器此类等都是可选择的，这里暂且不去讨论哪种器具泡茶最佳，也不想去分析何种器具泡茶带来的差异感，这会让泡茶变得复杂起来，那么选择自己喜欢的又最适应的会轻松容易的多。
投茶，就是把茶放进泡茶器具里，撬茶也是一个熟能生巧的活计，需要时间来慢慢积累经验……此处省略几百字。一般来说，紧压茶拆成拇指大小2.0～3.0mm厚的片块，千万不能拆得太碎，以块状投入为佳，老茶头、熟散茶则顺其自然，散茶则要保持外形。
除非订制或者有特殊要求，否则市面上大部分的盖碗容量一般是100毫升，放入8克到10克就够了，如此剂量，足以喂饱二到四人。开始如果掌握不好量，可以买一个称茶小秤，时间久了，心里就会有数。当100毫升盖碗投茶量低于6克的时候，则会导致茶叶浓度降低，喝起来会觉得茶味寡淡，也就不能真正体会到一款茶的真实口感。如果用紫砂壶冲泡，在投茶之前将开水注入紫砂壶，盖上壶盖后继续冲淋5秒，促使紫砂壶的自身温度尽量接近正式冲泡时注入的水温。
除此之外，投茶量的多少，还要根据每个人对茶味的耐受度来灵活变通，有些人善于喝浓茶，有些人则喜好清淡，同饮食习惯一般道理。
洗洗茶、醒醒茶
普洱茶正式冲泡前的洗茶很重要，可进行1～2次，不仅可以去除普洱茶的杂味，清洁茶叶，还能起到醒茶的作用。但洗茶的速度不能太慢，以免影响茶汤滋味。特别是熟茶，如果洗茶速度太慢，精华都已经浸出，混杂在洗茶水里倒掉，岂不可惜，所以熟茶一般要洗两遍，第一遍5秒就得出水，第二遍需要根据这个熟茶的紧压程度、储存条件还有年份等等进行判断。新的生茶一般洗一遍就可以了，洗两遍能够更好地起到唤醒茶叶的作用，然后可以饮用，在盖碗中浸泡时间需要10~20秒；第三道可以比第二道再加延迟后倒出，从第四道冲泡以后，我们需要通过细心观察汤色，把握溶出物质的多寡，控制冲泡时间。冲泡次数越多茶水浓度越淡，则需要浸泡的时间也就越长。
泡新茶
未经过存放的普洱生茶，性格上接近绿茶，有青草香气，泡茶时候出汤要快。因为茶叶太新鲜，故水温不能太高，否则会出现“熟汤味”。原则上，内质丰富的普洱生茶水温略低，泡茶时间要短，滋味清淡的则要反其道行之。新的普洱生茶性子太“野”，投茶量切记不能太多，否则很容易造成肠胃不适。普洱茶需要经过存放，用时间来驯化野性，让它们的性格变得更加温顺，才更加符合我们对口感和健康的需要。同理可证，没有经过岁月的新熟茶可能会出现茶汤不够透亮，香气不够纯正，味道不够厚重的特点，甚至还会有些令人不甚愉悦的“堆味”和苦涩味并存。为了扬长避短，冲泡时候要认真洗茶去除杂味，泡茶节奏前面也说了，一定要快，从而避免了泡出苦苦“大酱汤”的惨状。
泡老茶
普洱茶老茶就像久经世故的老者，阅历丰富且为人处事更加老道，口感非常醇厚，内质丰富，比新茶更加耐泡，一般可以连续冲泡20次以上汤色依然很好。陈年普洱茶的冲泡用紫砂壶比较合适，要注意的就是温度，水温越高越好，并且全程保证高温冲泡。厚壁的壶或出茶前用开水淋壶都是能泡好陈年普洱茶的必要步骤。最好选择铁壶来烧水，这样能够保证水烧到沸点达到最高温度，然后挑选一只肚子大大的紫砂壶，老茶的浓度高，大腹便便的壶能够避免茶汤过浓。
一般老茶都需要放在空气里过过氧再来冲泡味道会更佳。因为有些老茶的陈味需要现代的新鲜的空气来一次“温柔净化”，让它醒过来。然后，根据壶的“肚量”来确定投茶的份量，茶叶大约要填满壶身的20%，如果是储存10年以上的普洱茶，身上一定会有灰，所以要好好给它洗个澡。第一次洗茶冲泡速度要快，目的是洗干净茶叶但不用将它的滋味泡出来，第二次的浓淡可根据茶品的年份，等级，产地，还有个人口感的喜好来决定，自己灵活变通。
洱茶带给人们千变万化的惊喜是它们永远不变的魅力，不论新茶老茶都会让人感到舒服，同时又收获了健康。泡茶近几年已经成为一种生活美学而让我们喝茶过程中充满了更多视觉享受，喝茶是一门永不停止的学问，从冲泡开始，结合自己的感受，你会慢慢发现自己越来越会泡茶，也越来越会喝茶。
如何鉴别普洱老茶？
老茶确实是一个非常敏感的区域，但对于正在进阶阶段的茶友来说，老茶也是必须要认识了解的一个区域，却不必刻意追求老茶。从某个角度来说，今天的普洱茶之所以如此复杂的让人眼花缭乱，和混乱的老茶市场有莫大的干系。
仅以本人所见所知，和大家分享一些鉴别普洱老茶的知识，很多道理其实浅显易懂，只是如果有些茶友对普洱茶的认知不够深，很容易看不见这些简单的道理，反而深信某些“大湿”莫测高深的言论，其实对于茶来说，只有喝到嘴里，才能够知道它到底品质如何。
辨别老茶几个简单的要素：外包装和内飞、外形、口感、香气、汤色。
外包装很容易理解，几十年的老茶，包装纸肯定会有陈旧感，除此之外，某些品牌老茶包装会有自己的特点，例如勐海茶厂的老茶，不同时期采用的包装纸材质会有细微差别，比如说，上世纪八十年代中期到1992年的8582茶饼，采用的包装纸就是厚棉纸，而1990年—1994年的7542和7572，采用的就是手工薄棉纸，这些都可以作为不同年份老茶的参考标准。
包装方面另一个能够提供信息的是内飞，各个时期以及各个品牌的老茶都会因为历史变故或者其它原因而有细微差别，比如勐海茶厂在早期的7572生饼上内飞印刷的比较模糊而且红色墨迹偏淡，而在少数73青饼和早期的8582的内飞上印刷的红色墨迹比较鲜红，字体也有细微差异，这些非常不引人注意的地方，都是辨别老茶真假的方式之一，但要了解这些历史，又要花另外一番功夫。
第二个方面，茶饼的外形，老茶存放二十年以上，茶饼的条索会变得比较松散，这是老茶的特征之一，但并不是松散的就是老茶，也可能是压制的比较松散。二十年以上的老茶，生茶的条索已经转化为深褐色，前提是干仓存储，如果是湿仓，多半已经成为黑色，熟茶的条索偏向黑褐色，水分蒸发较多，已经非常干燥，茶饼外形也可以作为辅助判断依据之一。
第三点，口感。判断老茶的口感，需要很深的普洱茶知识储备，以及非常丰富的喝茶经验，了解普洱茶的各项滋味特征以及不同阶段的普洱茶口感特征。
先说生茶，二十年以上的生茶，入口绵润细腻，质感醇滑饱满，丝毫没有刺激性，温软甘甜，入喉如丝绒滑过，极为舒适，二十年以上的熟茶，甜度极高，无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，清爽适口。
如果是人为做仓的假老茶，至少在醇厚度和滋味的纯正度上就会大打折扣。
第四点，香气。香气是判断老茶一个非常直接而且重要的点。
二十年以上的纯干仓老生茶，闻干茶饼会有很舒服的甜香，纯正清新，没有杂味，顶多有细微的仓味，这种仓味不是霉味，而是一种类似于老房子许多年没有被打开过的味道，扑面而来那一瞬间不见得好闻但绝不会刺鼻的让人想逃，这种味道，放在房间里几天就会散去，出现老茶的清香。
如果做过仓的假老茶，打开棉纸包装，扑鼻而来的霉味会让人不敢呼吸，也有一些早期湿仓过后来退仓，在干仓中存放了几年的老茶，这样的茶，即便闻不出来，喝的时候也会有细微的霉味，再高明的做仓手段，只要茶饼受过潮，就会留下细微的霉味。
而且，干仓老茶的陈香是非常纯的，当一口下去，陈香会慢慢回升，沿着喉咙到呼吸间，产生的是清香的韵味，岁月的味道一点点释放出来，有种阳光照在老木头上的温暖感觉。
陈香的感觉是什么样呢？许多年没回去的故乡，土墙斑驳，阳光照在墙角，小巷子里有奔跑的少年和狗，盛开的木槿花散发着清甜的香味，时光缓慢，转角处忽然遇到儿时玩伴，他笑着说，嗨，你也在这里。
就是这样的感觉，老茶最适合的品饮状态，三五老友围坐茶台共饮，或者夜深人静独自凭栏，就着月光喝一盏，往事纷沓而至，岁月婉转如歌。
陈年的老茶，香气会因内含物质的转化而逐渐改变，二十年以上的老茶，可能出现这些香气类型：参香、药香、樟香、枣香、糯香等，这些香气和陈香交织，此起彼伏层叠交错，风韵无双。
最后一点，汤色的区分，如果是存在昆明自然仓的老茶，二十年以上的生茶，汤色橙黄微微偏红，晶莹剔透，熟茶则是酒红色，和新茶时变化不大，但比起新茶，老熟茶的汤色极其清爽澄澈，闻着有干净的陈香，如同红宝石内敛而璀璨，极其诱人。
老茶的鉴别，需要渊博的知识和深厚的品茶功底，或许还需要一些天赋，如今的市场，老茶尤其混乱，比价格高更可怕的是高价买到劣质茶湿仓茶甚至假老茶，但实际上对于普洱茶来说，新茶有新茶的味道，老茶有老茶风韵，各有所爱各取所需，实在无需为了追求表面虚荣而刻意追求老茶，适合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韵，修的是心，随心，随性才是茶之真性。
如何辨别普洱茶的新茶和老茶？
由于普洱茶越陈越香，年份久的就更值钱，很多不良商家便会以新茶冒充老茶，那如何辨别普洱茶是真老还是装老呢？
从香气辨别
普洱熟茶经过渥堆，所以会产生一股渥堆味，一般五年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从干茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出陈香味。
一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股沉香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来较好的熟茶茶香。而年份不久的生茶，闻起来有茶青味，年份稍久的生茶，是没有茶青味的，取而代之的是茶的清香，很柔和，很纯粹。
从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。真正的陈年生茶，其汤色是越来越偏红的。较新的生茶，其汤色是偏青黄的。
从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。叶条质地饱满柔软，油润有光泽。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。
但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
经典普洱老茶，要这样辨别！
一、印级茶篇
普洱茶界中印级茶始祖——“红印圆茶”，被誉为“可以喝的古董”。在早期的港澳台市场大量流通，形成极高的知名度、美誉度。红印茶饼条索肥硕完整，茶面颜色粟红、乌润油光，香气以兰香、野生樟香、药香为主，茶汤酒红剔透、婉如琼浆玉液，茶汤厚酽、叶底柔韧有劲，杯底挂香持久。经过半个多世纪的沉淀，其茶叶品质和人文历史意义，使它成为了普洱茶中的旷世珍宝。
印级茶的名称是源于茶品交易过程中，茶人根据茶饼包装的特色而逐渐约定俗成的。茶饼棉质中间印着“八中茶”的中茶公司标志，而“八中茶”圆圈中的“茶”字是红色的就叫“红印茶”，“茶”字为绿色则是“绿印茶”，“茶”字为黄色则是“黄印茶”。
前期印级茶的包装特点：
1、第一批红印圆茶开始，每片茶饼都用棉质独立包装（无纸红印除外），这是与号级茶最大的区别；
2、绵纸上繁体的“中國茶葉公司雲南省分公司”、“中茶牌圓茶”等均用单一红色印刷；
3、内飞为“八中茶”的标记，颜色是红“中”绿“茶”字，且内飞没有注明生产厂家。这是印级茶与号级茶、七子饼茶最大的区别；
4、用竹罄包装，一筒七饼。印刷红印包装绵纸使用的是木刻模版手工拓版，因此随着印刷数量的增多，木刻模杂边纹路越多，时间长后需修模边，造成印出来的字体越来越细。由此可推断红印圆茶包装绵纸的字体越大，生产的年份则越久远；反之，年份则越短。
过渡期印级茶的包装特点：
出厂的时间为1967至1970年，内飞的标示是繁体“雲南七子餅”版面，或者内飞的标示是繁体“中國茶葉公司雲南省分公司”版面。
后期印级茶（黄印）的包装特点：
1、外包装纸上早中期印级茶使用的繁体“中國茶葉公司雲南省分公司”改为“雲南七子餅茶（中英对照）”，“中茶牌圓茶”改为“中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉分公司（中英对照）”；
2、字体全部改为宋体字，颜色则以红色为主版面，“八中茶”标志中“茶”字为黄色或绿色（当然也会出现错版及无字等）；
3、除70年代初的黄印没内票，其它黄印都有内票；
4、内飞上注有生产厂家，其中“出品”二字之中的“出”字的字体是“尖出”并非“平出”字体；
5、棉纸上的“中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉分公司”的“中”为“大口中”（PS:大口中必为尖出，小口中亦有尖出）；
6、原筒为牛皮纸筒包装，大包装是木箱及纸箱非竹箩框（PS:20世纪70年代中后期的七子饼才开始出现竹罄包装、铁丝捆扎）。
20世纪70年代至80年代中期生产的“八中茶”中“茶”为绿字的产品被称为“小绿印”。
后期红印
年份-二十世纪四十-五十年代
市场参考价：500000-700000元/片（最终以市场成交价为准）
印级铁饼：因茶饼压制坚硬且无窝底而被人称为铁饼，年份-二十世纪四十-六十年代
绿印圆茶：绿印甲级、绿印乙级、绿印宋体版、绿印美术字版等。
年份-二十世纪五十-六十年代
市场参考价：300000-500000元/片（最终以市场成交价为准）
印级茶篇-黄印
黄印圆茶：
1、20世纪60年代末过渡版产品
（约1968-1970年，内飞的标示是繁体“雲南七子餅”版面，或者内飞的标示是繁体“中國茶葉公司雲南省分公司”版面）
2、黄字七子黄印，20世纪70年代
市场参考价：20-30万/片（以市场实际成交为准）
二、七子饼篇
据《大清会典事例》载：“雍正十三年（1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，生四十九两（合含3.6市斤，1.8公斤），征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。”由此可见，当时清朝政府已经从税收方面对七子饼茶进行了相关的规定。
七子饼中的“七”在中国云南是个吉利的数字，“七子”是多子多孙多福的象征！七子饼包装，每筒七片，每片七两。
七子饼茶畅销港澳及东南亚地区，深受侨胞喜受，有“侨销七子饼”之美誉。
建国后茶叶收归国营，各大茶厂仍用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。20世纪70年代初，随着“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”的成立，改“圆”为“饼”，从此，“中茶牌圓茶”的称谓少用，“七子饼茶”的称号逐渐取而代之。
从20世纪60年代末70年代初开始至今，七子饼茶按时间可以分为“前期七子饼茶”、“中期七子饼茶”和“后期七子饼茶”三个阶段。
“前期七子饼茶”是指1967-1988年期间生产的饼茶，如七子黄印、小绿印、雪印等等。
“中期七子饼茶”是指1989-2004年期间生产的茶饼，在1989年大益商标通过注册并使用，之后生产的茶品印刷字体标识与之前生产的产品有着明显的区别；
“后期七子饼茶”是指2004年勐海茶厂国企改制后生产的产品，这时期七子饼型制、包装、规格等与之前的产品都有所不同。
以勐海茶厂1970年至2000年左右的产品为例，从棉质材质、棉质印刷、内飞、大票等方面大致辨别产品年份：
1、外包装用纸方面：手工用纸比机械用纸出厂的时间早；80年代期间的厚纸包装比薄纸包装的出厂时间早；1993年变更版面后英文字较小，变更版面前英文字较大。
2、外包装纸字体印刷方面：繁体“中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉分公司”的“中”字，在70/80年代，大口“中”比小口“中”出厂时间早；在八十年代，云南省的繁体“雲”字，“雨”字头的横析勾连到第二点的比连到第一点的出厂时间更早（如1980年出品的7532<两点>；1985年出品的7542<一点>）；在90年代，“云南七子饼”的“七”字，窄脚的比宽脚的出厂时间早（93年前为窄脚七，93后宽脚七）。
3、内飞：a、90年代的产品，细字的比粗字的出厂时间早；b、70、80年代的产品，“出品”的“出”字，尖出比平出的出厂时间早；c、90年代的产品，细字繁体”廠”内飞比粗字简体”厂”出厂的时间早（繁体“廠”细字内飞<含88青>：1994年前；粗字繁体”廠”内飞；约1995-1996年；粗字简体”厂”内飞：约1996-1999年；傣文内飞：1999-2004年）。
4、大票：a、1975-1985年，直式大票（印刷字体颜色为红色）,销售公司名称：中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司.B、85年后，横式大票（蓝色油光牛皮纸）；配方及年份批号：蓝色数字标示；毛重净重计量：市斤；销售公司名称：偏大“勐海茶厂”字样。C、90年代，横式大票（红色平光牛皮纸）；配方及年份批号：红色数字标示；毛重净重计量：公斤；销售公司名称：偏小“勐海茶厂”字样。
三、文革砖篇
新中国建立之初，百废待兴，抗美援朝之后便是三年的自然灾害，对国家经济来说更是雪上加霜。到60年代便是文化大革命，当时主管经济的陈云和周恩来等国家领导人，顶住四人帮的压力，提出了搞活经济，发展民生的主张。此历史背景下，为出口创汇、满足藏区牧民的生活需求，勐海茶厂被指定为出口茶叶、藏区边销茶的生产基地。
“文革砖”是“文革”时期（1966-1976年）所生产的250克紧压砖形普洱茶，港澳台茶人称其为“文革砖”。茶箐原料选用云南乔木型大叶种晒青毛茶，属自然发酵的生茶类普洱茶。
边疆牧民喝的酥油茶主要是放生茶进去熬煮，另外熟茶在制作工艺在1975年之后才成型推广，我们可以推断文革砖为生茶。(注：73年熟茶技术成功后出厂过“73厚砖”普砖，为勐海茶厂第一批熟砖)
据普洱茶生产历史记载的资料显示，生产的紧压砖茶都销往西藏等边疆游牧地区，紧压沱茶销往现在的重庆、四川地区，而七子饼茶则出口港澳台等地区换取外汇（也有部分砖茶、沱茶销往港澳台）。
包装特点：
一部分“文革砖”没有内飞，另外一部分文革砖表面上压有一张正方形的内飞，内飞上用中文和藏语标示了八中牌(八个红色“中”字的中间一个绿色的“茶”字)的商标。在落款上注明了“勐海茶厂革命委员会出品”的字样。大部份的文革砖都是没有单独包装纸的，四片一包，用牛皮纸袋包装后用麻绳捆扎。
“文革砖”具有特殊的文化背景和历史价值，一直以来都是普洱茶藏家的收藏首先之一。“文革砖”总体存世的数量很少，可遇不可求。如果有幸遇见一片印有”文革委员会“字样的砖茶，须相当谨慎，因为印有”文革委员会“字样的文革砖正品真可谓是凤毛麟角。
经过四十多年的存放与转化，茶砖的颜色已由原生茶的深绿色逐渐转变成陈年普洱的褐青色。茶砖的重量因长期存储水分挥发及磕碰磨损而减轻，不足250克的标准。
品鉴：后茶汤晶莹通透，酒红色中泛着琥珀的金黄；口感滋味厚重，香气馥郁，樟香药香明显，饮后令人心旷神怡。
市场参考价：20-30万/片（以市场实际成交为准）
辨别普洱老茶有哪些方式？
普洱老茶，是光阴对细节的耐心雕琢，至于存放时间，因人而异，一般存放5到10年的茶算旧茶，存放10至20年以上才能成为老茶。很多人喜欢老茶，不仅是因为老茶的口感和滋味，以及温和的茶性，更多的是因为老茶的内涵和价值！
市场上称之为老茶的茶不计其数，而真正的老茶却少时甚好，所以茶友们一定要擦亮眼睛，谨防入了茶商的套路。
市面上老茶作假的方式很多，但是无论以什么方式作假，只要我们掌握真正的老茶的品鉴判断方法，就不会入了老茶的坑。
辨别老茶的方式：
第一看汤色。普洱分生茶和熟茶。生茶茶汤是橙黄色的，陈年生茶则渐渐接近栗红色。好的普洱茶，无论生熟，汤色都是晶莹剔透的，不管冲泡浓淡，都不可能产生浑浊。优质的云南普洱茶散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具”金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜.质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑，发乌，俗称”酱油汤”。
第二闻香气。主要闻普洱茶香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气。闻气味采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，”气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道.质次的则有陈香，但夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味，也有的是”臭霉味”。
第三是品尝茶的滋味。优质的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜。刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。品尝滋味非常重要，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味；润滑是指茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；厚重是指茶汤要浓稠而不淡薄，入口味觉要香浓而不寡淡。陈香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的历史韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑
第四是看普洱茶冲泡后留下的残渣。干仓的普洱生茶，根据储藏年代的不同，叶底呈绿色至栗色，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗色，叶条质地干瘦老硬。
品鉴老茶是一种修行，不同的人品茶都会有不同的感受。有人说适当品饮老茶，能给善良的人以幸福，给失落的人以力量，给有缘之人健康。确实，老茶可遇不可求，老茶不像新茶一样直白，可能当时品尝并不太懂，然世事无常，多年后突然感悟这也许就是生活的滋味。而普洱茶，新有新的滋味，老有老的陈韵，每个阶段都有其迷人之处。普洱新茶喝的是香气、汤色、口感、喉韵等感觉；普洱老茶，品的是时间、内涵等文化。
如何轻松鉴别普洱老茶？
由于普洱“越陈越香”的特点，时常有许多新手茶友在买茶的时候在年份问题上被忽悠，一头雾水也不知道孰真孰假，其实，鉴别普洱茶的年份是有一定方式方法的。
【捏厚度和泡度】
随手拿几片不同年头的茶饼捏一下，5、6年以上的厚度和松散度明显好于较新的茶。由于长期存放其自然陈化发酵，导致老茶会越摆越泡，甚至把一提捆绑的笋叶都撑开撑烂！这是一招最简单直接的鉴别方法。
【闻气味】
打开绵纸后，把茶饼放到鼻尖，深深对茶哈一口气，然后细细闻10秒钟茶饼茶砖散发的气味。对于熟茶来说，三年以内的多少都还残留冲鼻的堆味，五年以上的则已褪尽。对于生茶而言，新茶清香气重，火烟味也会比老茶重，老生茶则是一种陈香。当然，如果有其他怪味和杂味的话，就说明此茶存放得不好有串味或者是带有霉味的湿仓茶。老茶友则能区别出烘青还是晒青、干仓还是湿仓、甚至出自哪片产区。
【看颜色】
仔细观看茶叶的内质和颜色。熟茶：老的会略微退为棕红色；生茶：越老的颜色越深，又绿色逐渐转变为黄色乃至棕色。红酒般的汤色是老茶的标准色。
【看汤色】
三年内的较浑浊，越老的汤色越透亮。熟茶越来越由棕变红；生茶越来越由绿变黄，十多年以上则由黄变红。
【口感】
当然是越陈越香，越老越醇厚！但是各种茶口感差异较大，还要看个人喜欢。
【看出汤】
老茶比新茶耐泡，10年以上的出汤次数可以在20甚至50次以上。
其实，不同年份的普洱茶在外观、口感、气味、汤色上都有差异的，需要茶友们细细观察、慢慢品尝才可辨别，新手茶友在购茶时，也应该尽量挑选信誉好的商家。
如何辨别老茶的真假？
普洱老茶，是光阴对细节的耐心雕琢，至于存放时间，因人而异，一般存放5到10年的茶算旧茶，存放10至20年以上才能成为老茶。很多人喜欢老茶，不仅是因为老茶的口感和滋味，以及温和的茶性，更多的是因为老茶的内涵和价值！
市场上称之为老茶的茶不计其数，而真正的老茶却少时甚好，所以茶友们一定要擦亮眼睛，谨防入了茶商的套路。市面上老茶作假的方式很多，但是无论以什么方式作假，只要我们掌握真正的老茶的品鉴判断方法，就不会入了老茶的坑。
辨别老茶的方式：
第一看汤色。普洱分生茶和熟茶。生茶茶汤是橙黄色的，陈年生茶则渐渐接近栗红色。好的普洱茶，无论生熟，汤色都是晶莹剔透的，不管冲泡浓淡，都不可能产生浑浊。优质的云南普洱茶散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具”金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑，发乌，俗称”酱油汤”。
第二闻香气。主要闻普洱茶香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气。闻气味采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，”气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味，也有的是”臭霉味”。
第三是品尝茶的滋味。优质的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜。刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。品尝滋味非常重要，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味；润滑是指茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；厚重是指茶汤要浓稠而不淡薄，入口味觉要香浓而不寡淡。陈香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的历史韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑
第四是看普洱茶冲泡后留下的残渣。干仓的普洱生茶，根据储藏年代的不同，叶底呈绿色至栗色，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗色，叶条质地干瘦老硬。
品鉴老茶是一种修行，不同的人品茶都会有不同的感受。有人说适当品饮老茶，能给善良的人以幸福，给失落的人以力量，给有缘之人健康。确实，老茶可遇不可求，老茶不像新茶一样直白，可能当时品尝并不太懂，然世事无常，多年后突然感悟这也许就是生活的滋味。而普洱茶，新有新的滋味，老有老的陈韵，每个阶段都有其迷人之处。普洱新茶喝的是香气、汤色、口感、喉韵等感觉；普洱老茶，品的是时间、内涵等文化。
普洱茶老茶怎么泡才好喝？
老茶要怎么冲泡才能体会其臻味呢？一款好茶，茶好是基础，冲泡则是赋予其二次生命的过程。正确合理的冲泡方法，是对老茶的尊重，是对岁月的尊重，也是对喝茶人的尊重，更是展现老茶魅力的必须。
茶水器境的相得益彰
泡茶，不只是简单的投茶冲水，也不是反复的出汤入口。很多事情只有细致静心的去做才能窥得其中一二，比如读书，比如泡茶。所以在泡茶之前，首先泡茶人的心要静。老茶的精髓，掩藏在岁月所赠予的时光之味里。新茶往往锋利似少年，老茶却安然沉静如中年，褪去繁杂的外衣，剩下无尽的圆润包容，万千变化隐藏在温润的茶汤背后，没有一颗沉静的心，如何泡得出这凡而不凡的滋味?
对于老茶来说，用紫砂壶来冲泡是比较好的选择，老茶配好壶，才能相得益彰。
水，可选用山泉之水或纯净水。
投茶量，可参照喝茶人的多少、紫砂壶容量的大小，人多壶大，投茶量稍大一些，8-10克为宜；人少壶小，投茶量稍少一些，5-7克为宜。
醒壶醒茶激发内质
醒壶和醒茶的工序非常重要，如果投茶前已经高温淋壶醒壶了，第一道洗茶时沸水先入公杯，再入紫砂壶，稍稍降低水温，如果没有高温醒壶，第一道洗茶时直接以沸水入壶，醒壶也醒茶。
冲泡老茶，首要是高温。泡茶的水温一定要高，老茶经过十几年的沉淀，已经进入一种平稳转化状态，高温才能将其中隐藏的内质激发出来。所以冲泡时，为了保证水温，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，除了入水，壶盖不要打开，保持壶内温度，同时收敛住茶气。每一泡入水之后，沸水淋壶一遍，可保持高温。另外，在注水时，稍稍让水溢出壶口，让茶汤浸润壶身，有较好的养壶功效。
冲泡时，前六泡可以即入即出，大树老茶的耐泡度比较高，茶汤滋味始终非常饱满，老茶的陈香和木香非常浓郁，这也是紫砂壶冲泡老茶的好处，茶气和茶香更加聚拢，能够保持香气高亢浓郁，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。
“闷泡”“留根”保耐泡度
冲泡时，前六泡可以即入即出，高温下快速出汤，能在激发滋味的同时减轻涩味。六泡之后开始需逐泡增加闷泡时长，每次不要增加太多，5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加，根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定，大树老茶的耐泡度可以达到15泡以上左右，在第9泡之后才开始闷泡，第15泡时闷1分钟，香气从沉稳厚重转为高亢四溢，陈香渐隐，木香和菌香极其馥郁，甜度增加，品饮时舒适爽口，有清新的温暖感。
在9泡以后，冲泡时可以增加淋壶次数，增加壶内温度，激发茶的内质，提升香气。从第12泡开始，可以在每次出汤时不要一次出完，留三分之一茶汤在壶内，和下一次冲泡时一起出汤，俗称“留根”，这也能保持后续的茶汤滋味饱满度，增加老茶耐泡度。每一泡入水之后，沸水淋壶一遍，可保持高温。
体会老茶神秘的“体感”
老茶的韵味和茶气均属于体感的范畴，学习普洱茶，就得理解神马是体感？
鼻子是我们人体最敏感的器官之一，体感就从鼻子开始吧。从开水跟茶接触的那一刻起，鼻子就开始与茶亲密接触了。盖香、杯香、叶底香，嗅香没有鼻子是不行的。无论何种茶，用鼻子嗅香是学茶的第一课，刚学茶时，最习惯的动作就是闻茶的挂杯香，往往会因为一款茶的持久不散的挂杯香而欣喜不已，并以此断定这就是一款好茶，而杯香孱弱的茶会被我们断然否定掉，可以说是鼻子带我们进入了一个奇妙而神奇的普洱茶的世界。
对回甘的体味，靠的是我们的舌头，舌尖、舌面、舌根，还有左右两边的两颊部位，都是对普洱茶的甘甜物质最敏锐的地方。舌底鸣泉的感受，靠的就是舌根和两颊的感觉，回甘强烈的茶同时会有猛烈的生津产生的，鸣泉就是口水在回甘的作用下不断产生的一种生理反应，一种很过瘾的感觉。
茶汤滑到喉咙处，喉咙的感受不是一般人能感觉到的，这不只是需要功力，更关键的是你对普洱茶老茶投入感情的多少，越是爱之深，越是用心感受，你的喉咙越是敏感。喉咙的感受就是所谓的喉韵，喉韵越是深厚深长的茶，越是顶级，妙不可言。
茶韵过喉，就是胸腹了。胸腔和腹部对茶韵的感受，基本就是靠茶的气息了，品质越高、茶质越厚的茶，胸腹的感受越是明显和强烈。普洱茶尤其老茶喝到一定的层次，茶气也会往丹田汇集，然后扩散至全身，最后窜至头顶。茶气在人体最直观的表现就是头部了，一种由内而外自下而上的原野气息会在脑子中四处窜，对神经的冲击力奇强，几杯下肚，就有迷糊之感了，浑身无力，浑浑欲眠，却又越是想饮之。这就是我们所谓的“茶醉”了。茶醉还有一种普遍的表现，那就是茶喝多了而醉，多的意思是几个小时以内从头到尾喝了几款茶，这种情况非茶气的表现，而是过度而醉，就是血糖喝低了，非茶气的作用。
普洱茶的体感，尤其是普洱老茶的体感，从上到下的感受是鼻子、口腔、舌头、喉咙、胸腔、腹部甚至到丹田，然后是由下而上到头部大脑，一款品质卓越、生态荒野的茶会带给你这种完美的体感，一旦喝上这样的茶，那种感觉在脑海里留下的痕迹将会永不磨灭。
特别申明：
何为“老茶头”？如何辨别老茶头和熟茶？
很久前看到“疙瘩茶”一词，那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后，方知所谓的“疙瘩茶”，就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说，可能会一脸疑问，这“老茶头”是什么？难道是很老的茶？那这样的茶口感会好吗？要解开这些疑问，接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头？
老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中，需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成小块，就成为“疙瘩茶“，也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
普洱“老茶”概念怎么来的？什么是老茶？
现在已经不仅仅只有普洱才有老茶的概念，老白茶、老红茶、老绿茶都开始逐渐被大众所钟爱，老茶的概念已经慢慢渗透到六大茶类中了。那么，“老茶”的概念在普洱茶的历史上也有出现吗？
明清时期，感通茶是云南的名茶。而明代大理白族进士李元阳在书中是这样记述感通茶的：“藏之年久，味愈胜也。”民国六年（1917年）《路南县志》中赞赏宝洪茶：“藏之越久越佳。”
感通茶、洪宝茶，都是晒青绿茶的一种。在历史上关于普洱茶“越陈越香”是有记载的。但是并不意味着历史上是有“老茶”这个概念的，上述的只是关于普洱茶品质的一种表述。
普洱熟茶在被发明之前，“普洱”是滇青类茶叶的统称，散茶叫“滇青”，紧压茶叫“青饼”（或青砖、青沱）。但在这个时期以前，并没有新茶、老茶的分类。1973年。
“老茶”起源于何地？
一直到上世纪90年代中期，大概是95年左右，台湾从香港从来了一阵普洱热，本质上茶叶由“饮料茶”变成了“文化茶”，而“老”就成为文化包装的一种对象。普洱茶具有越陈越香的特点是它的理论和物质基础。然后再回传到大陆，老茶风气就油然而生了。所以，香港地区还是老茶说法的实际起源地。
例如，在那个时候市场判定茶叶是否是老茶是按十年为标准，所以那时候大部分茶商采用的是“十年出仓”这样的工艺。当然，我们现在知道，通过存放转化普洱茶，环境的影响往往大过时间的因素，所以这样的说法并不科学。而这个说法也直接影响了2004年公布的农业部普洱茶标准《普洱茶NY/T779-2004》，这个标准被认为是迄今为止最准确描述普洱茶的一个标准，至今都没有被废除。
在这个标准中，对“熟成”一词的解释为：“熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（十年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”
这里点明了由晒青毛茶到普洱茶的两条路径：一是通过存放，二是渥堆发酵。其中存放则必须要十年以上的时间，差一年都不行。演化到普洱市场上，就有了“十年不成仓，十年不成茶”的说法。
所以，十年以上称为老茶的，具有一种普遍的标准意义。另外，还有一种说法：茶多酚在15%以下时，就可以称为普洱茶，或者老茶。这是一种非常科学的判定方法，但是科学是十分严谨的，作为普通消费者我们并没有精密仪器是测量相应数据。所以购买普洱还是找高龄的品牌进行购买。所以，虽然普洱茶自古就有，但“老茶”的概念可不是从来就有的。
《老茶笔记：如何辨别普洱老茶？普洱老茶怎么泡？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2023普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶老茶。