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“韩信点兵”，是工夫茶艺中紧接着“关公巡城”之后的操作步骤，是以柔美的艺术姿态将茶壶或者盖碗中的最后数滴茶汤点滴入几个小茶杯里的操作艺术形式。
为什么称为“韩信点兵”?
在讲“韩信点兵”一词之前，要讲讲秦末汉初军事家韩信。www.CY316.COM
“韩信点兵”有两个含义：一是指韩信数兵的方法。二是指韩信的将兵才能。
韩信数兵：有一日，韩信到前沿检阅正在受训的士兵。
为点清士兵人数，韩信立即令队伍整队，排成每列五人的纵队，最后多余一人;接着又令改成六人一列的纵队，最后多余出五人;然后又变换队形，变成每列七人的纵队，最后多余四人;最后，下令排列成11人的纵队，最后多余10人。
这一般人的脑子还转不过来，但是韩信立即算出全队士兵为2111人。
这是著名的“孙子定理”，也是弛名中外的“中国余数定理”。
韩信的将兵才能：有一回，汉高祖刘邦在和韩信的闲谈中问：“你看我能指挥多少军队呢?”
韩信说：“陛下您最多能指挥10万人。”
刘邦又问：“那么你能带多少兵呢?”
韩信说：“我带兵越多越好(多多益善)。”
刘邦受不住了，说：“既然是越多越好，你为什么始终在我的手下呢?”
韩信赶忙巧妙地回答说：“陛下不善于带兵，却擅长指挥将领，这就是我始终在你手下的原因。况且您是真龙天子，受命于天，哪是我们这些人所能比拟的?”
刘邦满意地笑了。
“韩信点兵”用于工夫茶也有两种含意：一是形式上，韩信点兵不止一次;二是从“多多益善”的歇后语，表明工夫茶待客的用心。
形式上，“韩信点兵”不止一次，需要几次才能求得最小公倍数，点滴最后的茶汤也有几次。
含意上，韩信有“我带兵越多越好”之说，故有“韩信点兵——多多益善”的歇后语，“多多益善”将最后的几滴茶汤精华也添上，正表明了主人以工夫茶待客的用心，是工夫茶人的宗旨。
就工夫茶的用意来说，后者“多多益善”是“韩信点兵”的重要内容，但从茶艺表演的层面来看，其上下几次点滴的柔美姿态的确很有艺术意义。
在岭南工夫茶艺的表演解说词里，就有“韩信点兵点精华，尽善尽美茶文化”这样的表达。
从工夫茶的用意用心，引用“韩信点兵”，其用意不仅感受于点的艺术形式，更主要的是对其文化内涵的理解，一点一滴敬献精华的尽善尽美心意的表白。
因而，对“韩信点兵”的文化内涵，用“尽善尽美”、“点精华”作概括。
其一，尽善尽美。所谓“尽善”，是表示主人对客人的善意，不仅泡上最好的茶，还特意将茶汤的点滴精华也毫不保留地献上，既表示了多多益善，也表明了多多善意;所谓“尽美”，首先是心灵美，多多益善体现了主人的用心。
其二，点为点滴精华，其用意是主人将茶汤精华献给客人。为什么说是茶汤的精华?素有“酒头茶尾”之说，“酒头”是指蒸酒时最先流出来的酒最好。“茶尾”则指茶壶里最后斟出来的茶汤为最好。
其三，用意美，最后的几次点滴，用心地调理好各杯茶汤的浓度，表示了主人的为人平等、不分贵贱。
其四，技艺美，虽然是几滴茶汤，通过表演艺术塑造，在一点一滴的过程中创造了一浪高一浪的艺术高潮，为客人做到了最美。
“韩信点兵”是工夫茶艺表演过程承“关公巡城”艺术高潮的同时再创的高潮，是展现茶艺柔美姿态的重要步骤。
以茶敬人，把最好的茶泡给客人喝，是中华传统文化及美德，这里不仅要泡最好的茶，还要把泡出来的最精华的茶汤奉献给客人，可见主人对客人的用心。正是有了点的用意才有了点的操作表现，使点成为工夫茶艺表演中的一个出色步骤。
其深厚的文化内涵，从艺术的层次塑造好点滴数滴茶汤的表演动作，并以娴熟优雅的姿态将“韩信点兵”表演艺术发挥到淋漓尽致。
下次为亲朋好友冲泡好茶时，可以给讲讲这其中的深刻内涵。
茶友们今后在泡工夫茶时，运用“关公巡城”以后，再用“韩信点兵”的手法将壶内最浓的茶汤平均分配，涓滴不遗，倒茶时要沉壶提手，动作宜自然顺畅为上，让每杯的茶色和茶味浓度相同，以此送上最好的敬意。
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茶席是怎么制作
茶席的制作首先除了泡茶用到的茶器外，还需要准备的是桌布、茶旗和花瓶。
茶席的制作方法：首先要选择有美感的茶器和物品，这个主要看个人喜好，自己觉得美就好。
然后就是摆放的顺序了，以客人的角度来布置。先把素色的桌布铺在茶桌上，然后把茶旗铺在桌布上，离泡茶者的距离近一些，但要留出一些空隙，这个空隙可以用来摆放茶巾。花瓶则可以随意摆放，只要看起来和谐有美感就可以了。
茶器一般放在茶旗上，客人的右边摆放的是水盂，公道杯、壶承摆在中间，茶壶放在壶承上(壶承的作用主要是用来装漏出来的水)。客人的左边摆放茶叶罐和水壶，靠近客人的一面依次横向排列茶杯和茶托，茶荷也可以放在离客人近的那一边，方便客人赏茶。
这样一来，一个完整的茶席就完成了。当然这不是通用版本，可以发挥自己的想象力，适当增加或减少一些物品，布置出一个让人惊艳的茶席。
茶席的小知识：中国唐朝，大唐盛世，四方来朝，威仪天下。茶，就在这个历史背景下，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶道、茶艺为特色的中国独有的文化符号。至宋代，茶席不仅置于自然之中，宋人还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而插花、焚香、挂画与茶一起更被合称为四艺，常在各种茶席间出现。而在明代茶艺行家冯可宾的《茶笺·茶宜》中，更是对品茶提出了十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童，其中所说的清供、精舍，指的即是茶席的摆置。
烹茶，布茶席，一解茶愁
煮雪烹茶问茶味，大抵是爱茶之人每到凛冬都心心念念之事。
林清玄在《煮雪》中写，传说在北极的人因为天寒地冻，一开口说话就结成冰雪，对方听不见，只好回家慢慢地烤来听，故事美的动人心魄。这冬日里的茶想必也是如此，待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，便能听见从壶口飘荡出的词句，那是泡茶人酝酿了一冬的独白，文火一烧，就烧出了下一个春天。
心痒难耐之人西山取雪，拂掉上面一层，手捧取回放在大瓮里等雪慢慢融化，人更是恨不能守在瓮口敦促化雪之事。终于挨到冰雪化尽，却在瓮底看到一层沙尘。按着汪曾祺先生说的“坐水”取水烹茶，和二三好友怀着极为郑重古典的心情细品，喝过后却大叫不好，金属和泥土的味道着实让人蹙眉。煮雪烹茶至此，大概只能是石头记里的又一段旧梦了。
虽然没找到传说中的滋味，但一番辛苦后对茶更生出几分怜惜，于是在案上布茶席，一解茶愁。
茶席是玉书(石畏)、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯缺一不可，是茶船、茶盘、茶荷、茶则、茶匙加以辅助……茶席纵有珍器百种，说来却并非必需，倒是一份深情独独不能少。自唐朝起，出世山林的侍僧与遁世山水的雅士就开始对茶进行悟道。一泡茶，不同的人泡出千百种滋味，爱茶之人大抵也是因为茶如人，有真性情。
经年累月，一张茶席已化为冲茶人手里一只小小白瓷茶盏，忘乎规矩，空了五味，却是此中有深意。
明代人将在花园中品茶列为十大最煞风景的事之一，而袁宏道却说对花品茗是大雅之事。说到底，喝茶是极私人化的行为，布茶席也同样。
茶师小乔布茶席，一切庞杂之物都需摒弃，“一切以最舒适为准，不加任何多余的器具，越简单越好”。情之所至，茶具也变得自如，一张石板一块粗布均可做席，一只残损的陶器来做建水亦有风骨。席上插花大凡小而不艳，清简脱俗。冬日的一枝腊梅、几枚红果皆可入画，花材数量不宜过多，色彩也力求简洁。茶香在花枝间隙游走，曲直疏朗间是留给自己的冥想时间。
布茶席往往要选茶桌，仿古的、现代的、甚至色彩明丽的，只要合心意就好。一切从心，永远是茶道的最高境界，茶桌本身并不拘泥于任何形式。茶盘大多以木、竹和陶瓷制成，造型、尺寸随君所好。另外，还有用天然木桩随形制成的茶盘，尤能凸显茶与自然的亲密关系，器物的造型也以简约为上。
圆满的壶身能充分激发乌龙的香气;普洱茶宜用大口扁壶。壶嘴和壶把是壶的点睛之笔，壶嘴宜在拙中藏巧，壶把则巧中藏拙。
茶杯小却蕴藏着无尽之美，每种杯器都有其独特的表情去契合各类茶的氛围。紫砂冲泡红茶香味最厚;玻璃和白瓷杯最宜盛清新淡雅的绿茶;紫砂的质感与温和醇厚的普洱茶最相配……“烹茶尽具，酺已盖藏”，一壶一盏均有不同意味。
亦可烹茶，偷得半日闲，完成一次对自我的诉说吧。
茶席上有哪些精美的“茶精灵”？
煮水壶和火炉
一组得心应手的烧水器，可以带给茶人茶汤无限的灵感。
所谓的“茶室四宝”中的玉书煨即是煮水壶，潮汕炉则是烧开水用的火炉。玉书煨为赭色薄瓷扁形壶，容水量约为250毫升。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。现代已经很少再用此壶，一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。也有用铁壶的，铁壶古朴、耐看，煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡茶品，可有效提升口感，不过铁壶提起来相当沉重。银壶煮的水，味道软甜，壶也不重，只是价格比较高。
茶壶
茶壶是茶具的中心，壶的大小、泥料、形制等亦关系到茶汤的香气和韵味。
明代对壶器主张以小为贵，“壶小则味不涣散，香不躲搁”;许次纾在《茶疏·
瓯注》中指出，银锡制壶有利茶汤，其次是内外施釉的瓷壶，可惜老瓷壶大多不耐沸水骤浇，瓷身易裂。而江苏宜兴砂壶虽深受当时的茶人推崇，仍需避免烧结温度不足，土气败茶。
一把好壶，其口盖应紧密。
选购时，先在壶里注入八分满的水，再以手指压住壶盖上的气孔，试着做倒水动作，若水流不出来，壶盖的紧密度便很高。除此之外壶的周身要匀称，壶口要圆;壶嘴、壶纽、壶把三点应对直，成一直线;拿掉壶盖，把壶倒放在桌面上，壶口与壶嘴要相平。出汤爽利，水柱要急、长、圆、挺，如果流速过慢，就会影响茶汤的品质;壶嘴的断水要明快干净，不滴水和不倒流。
最重要的是，一把壶提起来是否顺手好用。
我们每个人的手，大小、长短、胖瘦都不同，选壶时，自己的手握起来，感觉是否合适，有些壶的把手不好握，或者重心往前倾，难以操作，就不是理想的壶。在壶里注满水后，能够以单手平平提起来，缓缓倒水，出水的感觉很自在顺手，就表示这把壶的重心适中、稳定。
壶承
壶承本来的功用是为了保证席面的整洁干爽，承接淋壶的热水。
淋壶的目的是为壶加温，以泡出茶的精美真味，需要高温冲泡的茶叶，才用得上淋壶，此时须选用深腹的茶船，以便承接淋壶的热水。使用深腹的壶承泡茶时，要记得随手倒掉淋过壶的热水，不要把茶壶久浸在已经冷却的凉水之中，否则，不但使壶温下降，泡不出美味的茶汤，而且日久之后壶身会产生上下两截色泽。
在冲泡一些无须淋壶的茶叶时，可自由选择各种质地、颜色、大小的浅碟或无边框的垫板来做搭配，以突出壶身的线条美感。
有时，即使是墙角的一块石板，一把卵石，经由茶人悉心整理，也能搭建起壶的主舞台，就像佛陀脚下的莲座。
盖碗
盖碗亦称盖杯，是含盖、碗、托三件一式的茶器。
清代北方流行花茶，茶汤容量较多，具保温功能的盖碗便发展起来。盖碗的口大，揭开碗盖，茶汤、叶形都能观赏得很清楚。饮时多以盖拨茶，可直接啜饮，还可以拿起杯盖，移至鼻端闻香。杯托则可以避免端茶烫手，托着杯托，使盖碗看起来雅致大方。当我们选购盖碗时，要亲自端起来试试，有时候过大的盖碗口径，手是无法负担的。同时试试盖子是否好拨动，这样在拨茶叶时，才可方便使用。
茶盅
茶盅，又名公道杯，为求能浓淡均匀地分配每一杯茶汤而名之。也有称其为“茶海”的，《红楼梦》第四十一回妙玉讥讽宝玉：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了，你吃这一海便是什么?
选购茶盅应注意茶盅的容量要比茶壶大，因为茶盅用来混合茶汤，有时必须装入两泡茶，所以茶盅的容量要比茶壶大，以免有装不下的情形发生;茶盅的开口要选择大的，这样可方便茶壶往里注入茶汤;另外，如同茶壶一样，茶盅的出水也很重要，在倒茶至茶杯时，要考虑茶盅的出水顺畅，不会倒得到处都是。
茶杯
一杯令人感动的茶汤，是由各种微妙的因缘和合而成的，而茶杯的力量，足以改变茶汤的风味。
我们用不同质地、颜色、形状、大小、高低、厚薄的杯子来品茶，茶汤就会呈现出不同的气质，有时差距大得令人惊讶。但不论什么茶，若以好的杯子来品饮，茶汤的香气、汤色、滋味，都会更加细致、丰富而迷人。
而什么样的杯子是好的杯子呢?
1.依所泡的茶种来选择
传统功夫茶讲究使用薄瓷小杯。翁辉东在《潮川茶经·功夫茶》中说：“精
美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”内壁素净，比如牙白色或者青白色的杯子，可以把汤色衬托得很亮。
2.依饮茶的季节或天气来定茶杯胎土厚可保温，适合冬天使用，而较薄的杯子则适合夏天使用，让茶快点冷却，方便入口。杯子对茶人而言如贴身的衣物，可以低调柔软不着痕迹，在茶席上看似平淡品饮，就口时却能发挥味觉，把玩在指尖又能细悉品味。选购时不妨以唇就口，试试个人是否“杯唇相融”，若杯体口沿不够细致，入口茶汤则无法充分地为味蕾品赏。
杯托
杯托，古称盏托。杯托之于杯子，一如淑女的鞋子与衣物的搭配：可以强势，一如靴子;可以隆重，一如水晶高跟鞋;可以低吟，一如僧侣鞋。
杯托的用途主要在于防止烫手，同时也有卫生上的考量，为了避免直接触到杯缘，茶主人以杯托的方式奉茶给客人，较为妥当，也显得雅致。选购杯托的重点是：杯托的比例要与杯子的大小、形状、颜色等相称;杯托的设计应该要顺手好拿。如果杯托本身过大、过小、过于低平，茶杯放在上面就不太稳定，也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整，杯型又稳健，又若无大小适中的杯托时，可考虑直接使用软质杯垫。
茶则与茶匙
取用茶叶的时候，最好使用茶则。我们的手上有手汗、护手霜之类的气味，不要用手直接拿取茶叶，以免使茶叶吸附了杂味。
茶叶的外形，有的成球状，很紧结;有的成条索状，十分蓬松。球状的茶叶很容易置茶，条索状的茶叶就要准备比较大的竹茶则才好取用。
茶匙除了掏取茶渣，尚有通壶之用，随手截取春日发芽的嫩竹枝，稍加修整便可做出流线自然的茶匙，再枕以溪边随形的卵石，就是天然的茶匙与匙置了。也可选用纤细的香箸替代茶匙，可更自由地夹取渣叶。
茶罐
茶罐，用以贮藏茶叶的容器，忌光害避暑湿，因而多选用密度高的瓷罐或内外施釉的陶瓮，金属容器则应避免油垢铁锈之气。
茶罐的材质丰富，常见的有陶瓷、紫砂、竹制、锡罐等。茶叶存放时要避免日照，所以最基本的要求是应置于不透光的罐子中，市面上的玻璃茶罐则多是为了美观或陈设而推出。选购茶罐，要注意它的功能性，尽量选择口径较大的茶罐，以避免在面对较蓬松的茶叶时，不好取用，造成茶叶碎断。
茶盘
茶盘是用来盛放茶壶、茶杯、茶宠乃至茶食的浅底器皿。
其选材广泛，常见的有金属、竹木、陶土等材质，其中又以金属茶盘最为简便耐用，以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有用特殊石材如玉石、端砚石、紫砂制作的茶盘，古朴厚重，别有韵味。茶盘的款式也十分多样，尺寸大小不一，有圆月形、棋盘形，扇形，方形等等。
但不管什么材质和式样，最重要是：宽、平、浅、白，即盘面要宽，以便就客人人数的多寡，可以放多几个杯;盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃;边要浅，色要白，才能茶壶、茶杯、茶汤衬托得出色，使之雅观，至于那些精雕细琢、富丽堂皇的茶盘，在茶席上喧宾夺主，非但不能作为平和静穆的背景衬托，反而有失饮茶品位。另外，端茶盘时一定要将盘上的壶、杯、公道拿下，不然一个失手，“全盘覆没”。
水方
水方又称水盂，纳污，用于倾置温壶清杯后的水和冲泡完的渣叶。
水方的选择，要依自己在泡茶时的空间来决定，选择适当的大小，才不会占去太多的空间，影响到泡茶时的动作。一般来说，如果想把水方放置在茶席中，应该选用精致的小水方，如果需要用到稍大一点的水方，最好把它移到远离茶客的地方，比如茶炉的后面，放的地方不要太醒目，但还是要注意顺手好用的原则。而对于色彩的选择，宜与其他茶具的色泽、材质做整体的搭配。市面上常见的水方，大多以陶瓷的材质为主。若是茶席中已经有茶盘，则可以不使用水方，因为茶盘基本功能就可以承接多余的水，而茶渣另外清理即可。
洁方
洁方，即是茶巾，古为拭盏洁器之用，行茶时手边随时使用的洁方，一般不超过手帕大小，力求精致小巧。
当我们以高温泡茶，淋过壶之后，可以把茶壶放在洁方的上面，吸去壶底的热水，再出汤，淋壶的水就不会顺着壶身而下了。
虽然严格来说，从洁方的用途来看，不必专用也可以，甚至用抹布代替亦可，但这样似乎有违茶的雅洁品性。张潮《幽梦影》：观手中巾面，足以知其人之雅俗。茶会前，主客未曾照面，却依稀可以从方块之间一窥茶人的内在生命。
如何清洗茶垢
有关研究人员提出，茶具内壁长出的一层茶垢，含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质。它们在饮茶时带入身体，与食物质中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀，阻碍营养的吸收。
同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形，危害健康。故凡有饮茶习惯者，应经常及时清洗茶具内壁的茶垢，以免其危害健康。
几种可以去除茶垢的方法：
1、使用金属制的茶隔网时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。
2、除掉茶杯或茶壶上的茶垢，茶杯、茶壶用久了，就会由大量茶垢，用海绵蘸盐磨擦，可轻易去掉。
3、除小块茶垢，可将其浸泡于漂白剂或清洁粉的溶液中，并放置一晚，就可去掉茶垢。
4、茶壶或茶杯里加水，放入土豆皮，加热煮沸，冷却后冲洗，很容易就能清洗干净。
5、用牙膏清洗茶垢，这应该是最快捷的方法了!找一支硬毛牙刷，涂挤上一点牙膏，在茶垢的位置上来回搓刷。即使是沉积许久的茶垢，只需要多刷几次就可以完完全全清洗掉，让茶具变回刚买的时候一样。
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