六大茶类的冲泡技巧。
众所周知，我国的茶叶种类众多，能够最大程度地满足茶友们的不同口味。按照发酵程度来区分的话，可以分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黑茶、黄茶等六个大类，茶类的不同，其冲泡方法也不一样，要切上一杯好喝的茶，除了上好的茶叶之外，还需要有好的冲泡技巧。今天，铁观音100茶经网和大家分享的是六大茶类的冲泡方法，希望大家喜欢哦！
一、绿茶——保留鲜度
1、绿茶的基本特性
绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
绿茶是不发酵茶，发酵程度0，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶
2、绿茶的冲泡技法
从以上我们可以看出，绿茶比较注重茶叶的鲜香度。因此，为了更好的保留其鲜美的特性，冲泡水温就不宜过高，一般冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可，这样冲泡出来的绿茶味道更为鲜美。
另外，绿茶的观赏性很强，因此大家在冲泡是基本上会选择玻璃杯冲泡，上好的绿茶泡开后在杯子里面飘荡，高档感尽显。多人的话，可以人手一杯，灵活性较强而且卫生。
泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。
绿茶粉的冲水比例：2公克的绿茶粉配450毫升的白开水。冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。
绿茶
二、红茶——重在醇度
1、红茶的基本特性
红茶，英文为Blacktea。红茶属全发酵茶，发酵程度100%，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶、正山小种、金骏眉等最为著名，为我国第二大茶类。
2、红茶的冲泡技巧
由于红茶的发酵程度较高，因此与“鲜”字无缘，红茶更注重的是茶汤的香甜味醇，不用考虑会否出现“闷黄”等问题，故而冲泡是需要着重考虑的是器具的保温性，保温性越强的冲泡出来的茶叶就越醇，而紫砂壶茶具能够很好地诠释这一点，用紫砂壶冲泡的红茶，更为香高味醇。
冲泡红茶的水温应保留在90-100度左右，最好是100度。红茶除了适合紫砂壶冲泡之外，还适合煮着喝。冲泡红茶一般采用以下三个步骤：
（1）置具洁器：饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
（2）量茶入杯：每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
（3）烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
祁门红茶茶干
三、青茶（乌龙茶）——重在香气
1、乌龙茶的基本特性
乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，发酵程度不等（18%-75%），品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的代表品种主要是安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、台湾的东方美人、洞顶乌龙等，下面以铁观音为例。
铁观音产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音茶干
2、乌龙茶的冲泡技巧
冲泡安溪铁观音，由于铁观音属于半发酵茶，发酵程度适中，一般18%-28%左右。铁观音重在一个“品”字，看重的是醇厚甘鲜的“观音韵”，更为神奇的是“观音韵”滋味会随着冲泡变化而变化，十分的特殊与神秘。为了能够更好的品尝每一道茶叶的独特韵味，盖碗功夫茶具就是最好的选择，至于是什么材质、颜色的盖碗，并不是很重要，一般都能达到同样的效果。
铁观音口感能否淋漓尽致，冲泡铁观音水温是关键，适合即开即泡，建议100度最好。另外，为了更好的欣赏到“观音韵”的纯度，避免出现杂味，泡茶水的选择也显得尤为重要，山泉水上、纯净水、矿泉水次之，自来水不建议。
基于铁观音的多种香型，其冲泡要领也是不一样，具体请接着往下瞄：
（1）清香系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
（2）浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
（3）韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特性的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之、华安铁观音韵味则微。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。
（4）炭焙浓香型系列产品：特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
铁观音叶底
四、白茶——鲜爽甘醇
1、白茶的基本特性
白茶，属微发酵茶，发酵程度约为10%左右，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口。
2、白茶的冲泡技巧
冲泡白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好，笔者也更为喜欢功夫茶具。
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温最好在95℃以上，100度最好，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。注意：这只是相对性，并非绝对，大家可根据自己的实际情况而定。
为了使白茶泡出来的茶汤更加鲜爽甘醇，浓香四溢，掌握一定的冲泡技巧才行。冲泡白茶一般注意好以下三点就差不多了。
（1）量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
（2）温度的控制，水温要求在90到100。
（3）冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白毫银针
五、黑茶——滋味醇厚
1、黑茶的基本特性
黑茶（darktea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，是经杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序制作而成。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶经过压制后，一般茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，口感顺滑，回甘强烈，滋味醇厚悠长。
普洱茶茶干
2、黑茶的冲泡技巧
黑茶属于后发酵茶，发酵程度较高，与绿茶白茶截然不同，并不惧怕出现“闷黄”等情况。因此宜选用保温性较强的紫砂壶茶具冲泡，目前较为通用的是茶壶茶具冲泡，当然，也适合煮茶。冲泡黑茶适合即开即泡，温度100最佳。
具体冲泡步骤方法如下：
（1）取茶：:黑茶一般形态有三种，千两饼茶、颗粒茶、千两茶。可用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可。颗粒茶取茶，由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可。千两茶取茶，用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。
（2）泡茶第一步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
（3）泡茶第二步：冲泡按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
（4）泡茶第三步：茶水分离。如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用小提示：泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。
黑茶的五种品饮技巧：
了解完冲泡步骤之后，在看看不同的黑茶不同的品饮技巧，黑茶与铁观音一样，不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法，五种黑茶的喝法，只要自己喜欢都可以用来冲泡。
（1）传统的喝法：取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。
（2）功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。
（3）盖碗冲泡的喝法(南方最为常见)：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。
（4）凉茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。
（5）奶茶冲泡喝法：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。
普洱茶汤色
六、黄茶——香气清雅
1、黄茶的基本特性
黄茶属轻发酵茶类，发酵程度10%-20%之间，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
优质的黄茶外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落，观赏性极佳。
黄茶茶干
2、黄茶的冲泡技巧
考虑到观赏性问题，冲泡黄茶首先玻璃杯透明茶具。投茶量一般按泡茶具容量置入四分之一茶叶即可，黄茶接近绿茶，因此冲泡水温也不宜过高，专家认为以85度左右为最佳。
另外，如果你喜欢用功夫茶具冲泡的话，那建议使用盖碗茶具，投茶量一般5-6克即可。第一泡间隔：三十秒。第二泡：六十秒。第三泡：二分钟。
关于六大茶类的冲泡方法，今天小编就分享到这里了，如果有不足之处，请联系小编给与指正哦，铁观音100茶经网期待与您共同进步，一起畅谈关于茶的相关知识，在冉冉升起的茶香中，一起品味多彩人生，如需选购铁观音茶叶，我们最专业，谢谢！
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众所周知，我国有六大茶类：乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶。这六大茶叶各有特色，各种茶叶都有自己的忠实粉丝，口味感觉也都不一样。乌龙茶鲜香醇厚；绿茶清新宜人；红茶醇厚甘美；白茶清淡爽滑；黑茶浓郁厚实；黄茶清香甘甜；不同的茶叶的属性有所不同，冲泡方法也不同。因此，能否沏出一泡好茶，除了好的茶叶之外，还需要有好的冲泡技巧，顺应其茶性泡出来的茶，才能最大发挥这一片片自然之叶，通窍、养肤、清心等神奇效用，下面与茶友分享各种茶叶最佳冲泡方法，以供参考！
不同茶类最佳冲泡方法
中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，主要将茶叶分为乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶六大类，六大类冲泡方法均有讲究。
1、乌龙茶（亦称青茶）
乌龙茶的茶具选取：盖碗和紫砂壶都可以。盖碗：典型代表是安溪功夫茶和潮汕功夫茶，其中铁观音用盖碗冲泡最合适，有助于鲜香味的欣赏和品尝；盖碗茶具也适合泡条形状比较松散的如武夷岩茶，凤凰单枞等乌龙茶。紫砂壶：典型代表是安溪碳培铁观音、台式乌龙茶，黄金桂，冻顶乌龙等乌龙茶。
乌龙茶是中国六大茶类之一，它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受茶友喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，水温一定要用100℃的沸水，才能冲泡出最佳味道。乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，并且要倒得彻底，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
2、绿茶
绿茶的茶具选取：泡名优绿茶用玻璃杯比较好，因为形状好，可观赏；泡一般绿茶，可用白瓷茶具，便于观赏茶汤颜色。
比较常见的绿茶有普龙茶、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以85℃为宜，茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。
冲泡温度过高或时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。玻璃杯泡茶，观看茶叶在水中的沉与浮，又是一种别样的情趣！
3、红茶
红茶的茶具选取：众多茶友认为泡红茶首选为紫砂壶，因为紫砂壶透气性能好，用紫砂壶泡茶不易使茶叶变味。紫砂壶能吸收茶汁，壶内壁不刷，沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚"茶锈",以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲，这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质，也因为这个特点所以很多茶叶爱好者都会养紫砂壶，紫砂壶使用得越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。
红茶是全发酵茶，其代表名茶是祁门红茶。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好；有心情有情趣养壶就用紫砂。
4、白茶
白茶的茶具选取：冲泡白茶，建议最好用瓷质或者玻璃制的茶具。为什么呢？因为瓷质和玻璃的茶具都有一个共同的优点，就是散热快，而且对人体无副作用，也不影响茶汤的香气。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶冲泡要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质白茶。白茶冲泡选用上好的水是最重的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃为宜。
白茶冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
5、黑茶
黑茶的茶具选取：泡黑茶，一般用如意杯比较好。因为用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用有一点是需要我们注意的泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。
黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。黑茶不仅功效突出，而且不影响睡眠，特别适合晚上饮用。宁可三日无粮，不可一日无茶，说的就是黑茶，由此可见黑茶实在是一种集收藏，文化，健康与一体的非常的特别茶。
以安化黑茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
6、黄茶
黄茶的茶具选取：冲泡黄茶最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。用这样的杯子泡黄茶最能展现黄茶的神韵。杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。
黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。
第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
结语：
茶叶是一片树叶，它来自大自然，是大自然赋予人们的最好礼物；茶，也是一口甘甜，因它源于生活。不浮夸，坚持喝生活茶。不肤浅，透过滋味去感动心灵。茶不讲大道理，只要自己用心去体会便可在泡茶、品茶、赏茶中获得最美的体验！
六大茶类的茶性不同茶性的不同喝法
中国的茶叶可以分为青茶、红茶、黄茶、绿茶、黑茶、白茶等六大茶类，由于它们的制作工艺不同，因而它们的发酵程度也是不同，也决定了它们的茶性不相同。所谓的茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。接下来让我们一起了解一下这六大茶类的茶性是什么，它们有什么忌宜吧！
一、发酵程度和茶性的关系
1、理论
茶性的寒温与发酵水平干系较大。发酵水平越低，寒性越大；发酵水平越高，温性越大，不发酵的绿茶性偏寒，完整发酵的红茶、黑茶性偏温，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间。
依据中医的基本理论，各种药物都具有各自最基本的功能特性（也就是“药性”），主要包括“四性”、“五味”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等。
所谓“四性”，又称“四气”，就是指寒、凉、温、热四种药性。在四性之外，还有一类叫平性药。
寒凉与温热是相对立的两种药性，寒凉药材多具有清热泻火、利尿通便、化痰开窍的作用，适用于热性病症，如高热烦渴、面红目赤、咽喉肿痛等；温热药材一般都具有温里散寒、补火助阳、温经通络的功效，适用于寒性病症，如四肢厥冷、面色苍白、腹巾冷痛等。另外，平性属阴，能健脾开胃、强壮补虚。
而茶叶的“茶性”其实就源于中医的四性。依据四性理论，一般来说，茶属于微寒，偏于平、凉。所以，茶具备清热、解毒、泻火、消暑等药效潜力。从“五味”来看，茶的味以苦为主，兼有甘的一面。
“茶味苦，甘，微寒，无毒。归经，入心，肝，脾，肺，肾脏。阴中之阳，可升可降。”——《本草纲目》
2、原则
原则上来说，茶性平和的，适于冰冷时节，茶性寒凉的，适于暑热时节；炎热体质的人要喝凉性茶，虚寒体质型该当喝温性茶；春季喝花茶，炎天饮绿茶，秋日泡乌龙，冬季喝红茶。而铁观音性平,因而一年四季都合适。
二、茶叶的保质期
简单来说，随着发酵程度的加深，干茶的颜色由绿变红再变成褐色，其香气也会逐渐变为蜜香。六大茶类中，白茶、黑茶都是越陈越香的茶，一般存储得当存放几年之后口感会越醇香。绿茶要喝新鲜，常温下一般保质期为一年左右，储存得当的两年也可以喝。黄茶与绿茶类似，青茶保质期没有明确的规定，看茶叶水分含量的高低与包装材料的防潮性能，保持含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化。红茶保存得当的话1-3年，品饮口感都不错。
三、六大茶类的茶性
1、性寒的绿茶
（1）绿茶茶性
绿茶：凉性茶叶，过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。
例如（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，合适体质偏热、胃火旺、精神充沛的人饮用，且汤色透辟，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉快新之感。绿茶有很好的防辐射结果，十分合适常在电脑前任务的人。
（2）绿茶发酵程度
绿茶属于不发酵茶，茶性寒凉，清热消暑的功能很好。是我国产量销量最大的茶类，因其干茶与冲泡后的汤绿、叶底的色泽以绿色为主，故而得名绿茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-干燥，发酵程度小于5%。
（3）喝绿茶注意事项
肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，吃茶品茗过量影响损伤肝功能。手术病人不宜喝，绿茶含有一种物资会阻遏重生血管天生。胃寒的人不宜喝，免得惹起肠胃不适，神经健康者和失眠症者临睡前不宜吃茶品茗。
2、性寒的黄茶
（1）黄茶茶性
黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，成效也跟绿茶大抵类似，差别的是口感，绿茶清新、黄茶醇厚。
（2）黄茶的发酵程度
黄茶属于轻发酵茶，发酵程度小于10%。黄茶特点是“黄叶”、“黄汤”，可以简单理解由炒绿茶演变出的产物，在炒制过程中加入闷黄的程序。黄茶的名声不如绿茶、红茶那样响亮，但提到君山银针、霍山黄芽知道的人很多，他们都是黄茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥。
（3）喝黄茶注意事项
黄茶归于轻发酵茶，制作工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等身份，能影响胃部的举动，因此胃部不适者不适合饮用。其次，黄茶中富含鞣酸身分，会影响身材对铁的吸取，因此孕妈妈不适合饮用黄茶，否则可以构成胎儿缺铁。
3、性凉的白茶
（1）白茶茶性
白茶（白毫银针、白牡丹等）性凉，合用人群和绿茶类似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的成效。
（2）白茶的发酵程度
白茶属于轻微发酵，发酵程度在5%-10%左右。其外形饱满，身披白毫，清鲜鲜爽，茶汤黄绿清澈，滋味清淡甘润可品出回甘。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-干燥，多采用日晒的方式，保留了酶的活性。
（3）喝白茶注意事项
白茶用量，普通每人天天只需5克就充足，老年人更不宜太多。其他茶也是云云，物极必反。
福建白茶
4、性平的青茶
（1）青茶的茶性
青茶即乌龙茶（安溪铁观音、大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适合人群最广。有很多好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会呈现使人愉悦的果酸，西医以为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。值得一提的是，轻发酵的清香型铁观音茶性接近绿茶，性偏寒性，而浓香型铁观音、碳香型铁观音、陈香型铁观音这三种性温，则较为暖胃。
（2）青茶的发酵程度
青茶属于半发酵茶，发酵程度10%-60%不等。青茶外观“绿叶镶红边”其在几大茶品中独具鲜明特色，而说到工艺乌龙茶的制法可以说综合了绿茶、红茶的制作工艺，故而品质介于绿茶和红茶之间，有红茶的浓鲜气息，又有绿茶的清芬。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。
（3）喝青茶注意点
乌龙茶中的武夷岩茶，更是特性明显，味重，“使人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气凸起，在通窍理气上尤其分明。
5、性温的红茶
（1）红茶的茶性
红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，合适胃寒、四肢举动发凉、体弱、年齿偏大者饮用。甜入脾经，具有补养气血，弥补热能，消除疲倦、谐和脾胃有好感化。红茶汤色红艳亮堂，心情消沉之时最宜饮红茶。
（2）红茶的发酵程度
红茶属于全发酵茶，发酵程度在80%-85%。我国红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，且红茶在世界上销量也是最高，红茶冲泡后的茶汤都呈红色，故称为红茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。
（3）喝红茶注意点
结石患者忌饮红茶。有血虚的、有精神健康失眠的人，饮红茶会使失眠病症减轻。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
6、性温的黑茶
（1）黑茶的茶性
黑茶（云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶等）性温，能去清淡、解肉毒、降血脂，恰当寄存后再喝，口感更佳。
（2）黑茶的发酵程度
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶种，古代、近代主要边销边疆的少数民族地区，现代也成为国人品饮的新宠，比如近年备受推崇的普洱茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。
（3）喝黑茶注意点
黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲消退，下痢，背脚冰凉，腰痛，精神阑珊者，饮此茶为好。
四、不同茶性的不同喝法
看完了以上内容，我们得知了茶性不同喝法也不尽相同，那么接下来一起看看这茶叶你喝对了吗？
1、看茶喝茶
喝茶的核心点是“看茶喝茶”就是指了解每一类茶的属性之后再选择相适应自己的茶来喝。唐代陆羽《茶经.一之源》中写到：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”茶的本质属性是寒，因为寒，才可以使人清醒；因为寒，才可以使人平和。古人已知“饱暖思淫欲”的道理，因而指出茶的寒性，更适合“精行俭德之人”。
事实上，人人皆知，人的体质是不同的，有些人体质不适应茶的寒性，随着物质生活的丰富，寒性体质的人越来越多，于是从明清起，人类开始了对茶本质属性的改造，创造创新出了不同的茶类，使之更加满足不同人的体质需求。
赵英立老师就说：“六大基本茶类和再加工茶都是人类对茶这一本质属性的利用与改造的结果。这一改造的成功，使茶真正走进了人们的生活，成为人们养生的最好饮品”
所谓知茶性，就是要了解知道六大类茶、再加工茶的不同特征、各种不同茶的寒平温凉，茶性不同，对人体的影响不同，饮时自当注意。
绿茶最大限度的保持了茶的本质属性，红茶最彻底的改变了茶的属性，其它茶类通过不同的方式在不同程度上改变了茶的属性。
2、喝茶看季节
《四气调神大论篇》言：冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。
冬天是阳气闭藏的季节。此时水冰地坼，阳气蛰伏，不宜打扰，人要早睡晚起，注意保温，不要外露皮肤，免得阳气泻。这就是顺应冬天的养藏之道。逆此道就会伤肾，影响春天阳气的生发。
3、冬季宜饮什么茶？
冬季宜饮红茶。好的红茶不仅可以暖胃去寒，还可以消食化积，加上年关已近，又是很多茶友会大鱼大肉、海吃海喝之时，更加要注意小心冬日增肥哦。咱总不能因一个季节的口福之美，影响春夏秋三季的身材展现吧？
另外，红茶红汤红叶，味甘性温，可养人体的阳气，给人以温暖之感。红茶又宜于加奶加糖，有生热暖腹之功。此时最好品饮保存得好的3年以上红茶，此茶寒性、火味俱无，芳香可口，醇厚顺滑，暖胃生津，饮之亦佳
4、气血缺乏的人喝甚么茶之当归红茶
当归茶具有很好的补血结果，并且还可以养血，对暖和肠胃和润肠通便也是具有很好的结果，气血缺乏的人多喝当归茶对身材十分好。并且当归茶的冲泡办法也很复杂，只需要将当归洗濯洁净以后，去撤除杂质放入锅中参加过量的水煮开，以后参加红茶文火熬制三十分钟，过滤掉杂质参加过量的冰糖就可以饮用了。当归红茶的做法很复杂，并且对气血缺乏的女性冤家身材很无益，各人没事的时分可以在家尝试做一做。
5、气血缺乏的人喝甚么茶之红枣酒酿茶
红枣具有很好的补气血的成效，喜好酒酿的冤家可以将二者分离在一起，也具有很好补气血的成效。只需要将红枣和酒酿放入到滚水当顶用小火煮上五分钟，再依据每一个人差别的口胃参加过量的冰糖。红枣酒酿茶是可以起到很好的养血安神的结果，对疏肝解郁很有感化。