四大绿茶。
铁观音源产于福建省泉州市安溪县！安溪县有内外安溪之分，外安溪海拔低，温度高，产出的铁观音统称为低山铁观音，质量较内安溪的高山铁观音差！内安溪高海拔，气温相对低，产出的铁观音统称高山铁观音！高山铁观音产量低，质量好！
正宗安溪铁观音有四大主产区：西坪镇是中国铁观音茶的发源地，斐声中外的乌龙茶之乡，闽南乌龙茶的重要集散地，也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。东于蓝田乡相接，南与长坑乡相接，早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场，被誉为“西坪墟”（集市）。茶树无性繁殖的压条，长穗扦插、短穗扦插均是西坪人民发明的。
祥华，他们已经将铁观音的生产工艺推进到一个新的台阶，祥华口碑及名声不仅在本地老少皆知，因其得天独厚的高山地理位置及气候，栽种的铁观音土层深厚，属内安溪地带，这也是本地茶中高端铁观音绝大部分来自安溪祥华的重要原因之一。WWw.CY316.coM
感德铁观音地处戴云山东南坡，因其高海拔地理位置及气候缘故，茶叶甘中带香，令人跃跃欲试；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，入口甘甜，香之浓。
剑斗地势自西北向东南倾斜，红土PH值4，山峦陡峭，终年云雾缭绕，境内有独立坐标的山峰522座，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎西缘为天然分界线。每年大约在中秋节前后开始采茶，特别是秋茶铁观音的品质好坏也跟天气挂钩的。
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铁观音有几种香型，简述铁观音的四大香型！
铁观音属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有七泡有余香之誉，所以铁观音得到众多人的喜欢，那大家知道铁观音有几种香型呢？具体如下！
铁观音的香型
1、清香型铁观音
清香型的铁观音采用轻发酵新工艺，茶叶发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶色泽的鲜绿，香味的清香，口感鲜爽。清香型的铁观音会散发出一股天然的花香，而且有很强的观赏性，是追求鲜度和淡雅的爱茶人群的首选，但对于喜好浓茶的茶友来说可能会感觉口味偏清淡。
2、浓香型铁观音
浓香型铁观音采用传统加工工艺，比清香型的茶叶拥有更高的发酵度，口感比较重，茶叶色泽偏黄黑色，香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂、去油腻、醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻、降脂、醒酒保胃的效果。
3、韵香型铁观音
韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的类型，这种铁观音茶叶香气独特，比清香型铁观音茶叶浓，有一股特有的甘醇味，茶水也相对香浓，而且茶叶色泽碧绿，茶汤呈黄绿色，但茶汤不如清香型铁观音柔和顺滑，韵香型铁观音极具观赏性。
4、陈年型铁观音
陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味，茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味，冲泡之后茶色汤水深黄。陈年型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效，而且具有一定的收藏价值。
铁观音的制作工艺
1、采茶
天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作。）
2、晒青
采回来的茶青要及晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话，要在室内晒青。
3、摇青
时间一般为2-5分钟，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然如果后面的工艺做不到位，做出来的茶也不可能好。
4、凉青
凉好的茶青放入茶青储藏间。
5、拣芽
把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺，不是高档茶可不要。
6、炒茶
每次入锅10斤左右茶青，杀青时间3分钟左右，温度300℃左右，关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。
7、摔青
摔打茶叶，使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
8、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循环，直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。
9、烘干
包揉到一定程度，放烘干机烘干掉部分水分，时间通常在3个小时左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。
综上所得，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能，除此之外，铁观音还可以分为不同的香型，不同的香型有不同的特点，适合不同的人群！
安溪铁观音四大产区茶叶质量甄别
铁观音产地是哪里?铁观音几大产区的茶叶质量如何甄别，对于广大茶友来说也是一个较为感兴趣的话题，今天写这篇文章是希望能够对广大的铁观音爱好者，怎么去鉴别铁观音之优劣，如何才能买到合适自己的铁观音提供一个参考，其中有不足之处，望大家海涵！
同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有着不同特质，在此为大家介绍安溪铁观音最具代表性的四大产区西坪、感德、长坑、祥华四个乡镇所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。
清香型铁观音
1，西坪产区：汤色清淅而香韵长流
西坪茶主要有如下特点：其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底；汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指相对而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。鉴别西坪茶的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。
浓香铁观音
2，感德产区：香浓汤清淡回甘强且快
感德茶主要特点:感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音，第一点，香浓汤清淡（高山茶特点之一），香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡（高山茶特点之二）；第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮（高山茶特点之三），其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。
清香型铁观音茶底色
3，长坑铁观音：集各家之长香浓汤醇
长坑铁观音特征：集各家之长香浓汤醇，口味纯正,香气浓郁；汤水色泽相对清淡黄,汤醇水厚实,茶水入口回甘强；耐泡,可冲7道有余。
长坑茶制茶时既结合祥华茶的传统制作工艺，又结合感德茶制茶工艺--制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间。长坑茶叶的色泽不会像祥华茶那样暗灰绿，则制成墨绿、砂绿且有鲜感。茶叶条形既不会像祥华茶叶那样圆结，也不会像感德那样的松散，则形成独有的晴蜓头，螺旋体，青蛙腿的茶叶形状，酸香则采用感德的制作工艺。
长坑茶乡位于安溪县西北部，距县城58公里，地处要冲，是内安溪的交通咽喉和商贸集散地，也是安溪县规划建设的四大中心市场、七大卫星集镇之一。境内峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，泉甘土赤，十分适宜乌龙茶尢其是铁观音的栽培和制作，虽然铁观音起步较晚，但是最年来产出的铁观音质量却特别之突出，从而挤进了铁观音四大产区之列。
浓香型铁观音茶底绿叶镶红边
4，祥华铁观音:味正汤醇回甘强
其主要特点:味正汤醇回甘强，特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。
鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：1，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；2，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶。
清香型铁观音茶汤颜色
总结：
不过话又说回来，不是行家的话，要甄别铁观音之优劣，还不是那么简单的一件事，其实总的来说。铁观音茶叶质量优劣，可以从以下几个方面来判断：
1，外形，颜色要和谐
制作较为精细，颜色较为和谐。我们可以拿在手心上或者放在专用的茶叶筛上，然后斜着观看其颜色，如果颜色看上去很和谐，颜色较为专一，也就是所谓的纯色，纯色的质量就不错。茶叶放到桌面上，听到的声音是“当当”响声，因为优质铁观音是比较厚实的。
2，茶叶的完整度
其实这里有很多种说法，这样说吧。清香型的茶叶完整度较好，浓香型的茶叶完整度会差一点。这是由于这两者的发酵程度而决定的，跟茶叶质量不是太大关系。通常来说，清香型的铁观音其发酵程度相对于浓香型铁观音会轻一点，其叶底的完整度也会完整点。浓香型铁观音，发酵程度稍微强一点，典型的“红镶边“铁观音特征指的就是浓香型，也因为其发酵程度原因，因此它的香气更浓，更醇厚。茶叶底要肥厚，不可干瘪。
浓型铁观音茶汤颜色
3，汤色，”水“要好喝
优质的清香型铁观音汤色较为清澈透底，明亮，呈淡绿色，看似很淡的样子，不经意者还以为是白开水。但是优质的清香型铁观音喝进嘴里，那是别有一番风味，会很明显感到满嘴都是茶香。除了这些，还需要具有耐泡性，标准的说法是：”七泡有余香“。
优质的浓香型铁观音汤色较为金黄色，但不能为红色，若显红汤则质量有问题。同样也是晶莹剔透，明亮透底。其叶底则略显得不是那么完整，但是其香气很高昂和浓烈，喝进嘴里会感到满满都是茶，喝完后口会有回甘感。同样也是”七泡有余香“。