岩茶简介功效。
岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
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武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
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通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"八泡有余香"。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的"绿叶红镶边"。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
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武夷岩茶质量如何区分
武夷岩茶的营养元素
武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用；含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素；还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。
武夷岩茶质量如何区分
武夷岩茶注重：活、甘、清、香的特点。
以茶水的厚醇度决定主要的质量高低。武夷岩茶的忧质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足（即岩韵初学者不易把握）。
以茶香为品种特征鉴定的笫二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及密桃香为上。
茶叶的叶底作为茶叶质量的参考。
有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶质量的高低起决定性作用。
武夷岩茶工序简介
武夷岩工序简介
武夷岩（大红袍）制作技艺被列为我国首批非物质文化遗产，这是叶类唯一的非物质文化遗产。武夷有着悠久辉煌历史和绚丽灿烂文化。武夷为历代帝王将相所钟爱，价逾千金，品赏武夷并祭祀神最早似应为汉武帝。此后武夷历朝都为贡品，散入帝王家，元大德６年（公元１３０２年）邵武路总管高久在四曲溪畔创设了皇家焙局，称之为“御园”，从此掀开了武夷正式成为朝廷贡、长达２５５年的历史首页。武夷岩的制作精湛技艺独步世界，清朝梁章钜在《归田琐记》一书中赞到“武夷焙法，实甲天下”。
武夷岩工序繁冗，工艺细致。工艺流程主程序为八道，即采摘—萎凋—做青—揉捻—烘焙—拣剔。尤其是做青和烘焙精妙绝伦，为濒危绝技。
做青是岩制作过程中的特有精巧工序，是形成“三红七绿”绿叶红镶边独特风格和色、香、味的重要环节，费时长、要求高、操作细致、变化复杂。从“散水”、“退青”到青水恢复弹性。时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。
做青的方法是根据各类品种、萎凋程度和当时温度变化以及后续工序的要求采取适当措施，俗称“看青做青，看天做青”没有完全相同刻板的做法，青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩的独特风格。“看青做青，看天做青”，没有丰富经验的人难以适从。
做青之后经炒青与揉捻进入烘焙程序，复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成以火调水的水焙工序。高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离５公分距离感温，或以手感温，用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。
低温久烘是细致高超的处理技能，只有老师才能掌握得当。武夷岩独步世界的精湛制作技艺，创制了乌龙制作工艺，并流传至全国各地。当代界泰斗张天福在《张天福选集》里的文章写到“乌龙继绿之后，为半发酵，产地由武夷传建瓯、安溪各地，并传入台湾。”清咸丰年间，台湾青年举子林凤池从台入闽乡试，中了举人，回乡时带去武夷天心寺僧送的３６株优质品种苗，植于南投县鹿谷乡冻顶山，成为现今冻顶乌龙名产区，对此，连战祖父台湾爱国学者连横编修《台湾通史》，作了记录评价。
武夷山是第一个进入欧洲市场的区。公元１６０７年荷兰东印度公司开始从澳门收购武夷，经爪哇输往欧洲试销。几十年后，叶竟发展成为欧洲人日常生活必需的饮料，武夷被誉为“东方美人”，英国人喝午的习俗从饮武夷开始，武夷也成为中国的总称。天才诗人拜伦在他的代表作《唐璜》长诗中写到“我一定要去求助于武夷的红”。明末清初，实行海禁，则出现陆路“叶之路”以山西邦为主的各地商，分赴武夷山收购贩运岩，中央电视台黄金档热播的《乔家大院》真实再现了晋商到武夷山从事贸易的历史。