普洱茶香的。
恐怕没有哪一个时期，像现在这样热衷谈论“民国”。人们体悟“民国范儿”，认为它是“一种趣味，一种风尚，一种美学”，人们阅读民国小学生作文，感叹彼时人的纯善与忧患意识。就连商业电影，比如姜文的《让子弹飞》，还有尔冬升的《大魔术师》，无不让人对那个时代产生种种念想。我们在做“云南茶的民国时代”这个选题时，也想着李拂一、范和钧这样颇具民国茶人范儿的人物。在发黄的书页里，苍老的是岁月，而其中的文脉和茶香，愈久弥新，也启迪今天的茶界吧。周学曾景东《茶山春夏秋冬》
《茶山春日》：本是生春第一枝，临春更好借题词。雨花风竹有声画，云树江天无字诗，大块文章供藻采，满山草木动神思。描情写景挥毫就，正是香飘茶苑时。
《茶山夏日》：几阵薰风度夕阳，桃花落尽藕花芳。画游茶苑神俱爽，夜宿茅屋梦亦凉。讨蚤戏成千里檄，驱蝇焚起一炉香。花前日影迟迟步，山野敲诗不用忙。
《茶山秋日》：玉宇澄清小苑幽，琴书闲写一山秋。迎风芦苇清声送，疏雨梧桐雅趣流。水净往来诗画舫，山青驰骋紫黄骝，逍遥兴尽归来晚，醉初黄花酒一瓯。cy316.com
《茶山冬日》：几度朔风草阁寒，雪花飞出玉栏杆，天开皎洁琉璃界，地展箫疏图画观。岭上梅花香绕白，江午枫叶醉流丹，赏心乐事归何处，红树青山夕照残。
点评：民国《景东县志稿》卷十八载有这四首诗，作者周学曾是民国训导。与浙江、江苏等东部茶相比，文人对西部茶的着墨可谓惜墨如金，而在民国写云南茶的古体诗就更少见了。因此，周学曾的《茶山春夏秋冬》显得十分宝贵，是对云南茶文化的升华。从内容上看，四首诗写出了诗人春夏秋冬四季到云南景东茶山游览、夜宿、吟诗的感受，诗情画意之外，兼有“讨蚤戏成千里檄，驱蝇焚起一炉香”的野趣。
徐珂《梦湘呓语》民国16年(1927)徐珂撰《梦湘呓语》中载：“珂平生不喜龙井茶，而嗜云南普洱茶。”……“亦如普洱茶之能消食，若君山则味至淡，色诚白、之二者，珂悉赏饮之。”
点评：首先，需要介绍的是“普洱茶资深爱好者”徐珂(1869―1929)，原名昌，字仲可，浙江杭县（今杭州市）人。1889年参加乡试，中举人。他在学习传统文化之外，非常关注新学，以至于1895年赴京参加会试时，曾参加过梁启超发起的呼吁变法的“公车上书”活动。又曾成为柳亚子、高旭等人1909年首创的爱国文化团体“南社”的成员。编撰过清代掌故遗闻《清稗类钞》等。
记述文人墨客品茗论茶的《梦湘呓语》，出现了作者自己对普洱茶的评论，虽然不多，但表明云南普洱茶在民国的影响在持续。
柴萼《梵天庐丛录》《梵天庐丛录》记载说：“普洱茶产于云南普洱山，性温味厚，坝夷所种，蒸以竹箬成团裹。产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之。”
点评：《梵天庐丛录》是柴萼1925年撰写的笔记小说，里面这段有关普洱茶的描述很有意思。首先表明，民国时期普洱茶名遍四海，懂茶的名士贵宦都喜欢，普洱茶从一种宫廷品饮文化蔓延到了文士和官员阶层，价格在当时很高。“价等兼金”，意思是易武、倚邦普洱茶价格是黄金的两倍。而“普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之”柴萼将普洱茶与龙井对比，以杜甫喻普洱茶，而以陶渊明喻龙井，前者博大精深，集茶美之大成；后者清新可爱，显得寡淡小众。这才今天看来，也是如此。
马一浮《桐庐负暄》
《桐庐负暄》载：“这时候正是隆冬……僮仆搬了几只椅子，捧了一把茶壶，去安放在篱门口的竹林旁边。这把茶壶我见惯了：圆而矮的紫砂茶壶，搁在方形的铜炭炉上，壶里的普洱茶常常在滚……弥高弥坚，忽前忽后，而亦庄亦谐的谈论……我的心被引入高远之境。”
点评：马一浮（1883～1967），名浮，字一浮，浙江会稽（今浙江绍兴）人。中国现代思想家，与梁漱溟、熊十力合称为“现代三圣”，现代新儒家的早期代表人物之一。这段描写，表明江浙一带喝普洱茶在文士学者中比较常见，而且相互影响，也可见“煮茶”这一品饮方式。
董泽撰《纪襄廷墓志》《纪襄廷墓志》“……公之为人，曾抱先天下之忧而忧，后天下之乐而乐之怀抱，初不以谋一人一家之幸福为己足。曾日观景谷之山脉重重，农田稀少，每岁米谷所出不敷食用。民生日困，盗匪充斥想焉。如捣而思，有以匡救之。经若干心血之研究考察，以景谷气候土质之宜于种茶也。乃向外选购种子，先于陶家圆试种百株，复于塘房山续种数十万株，胼手胝足，躬亲栽植，保护培养，煞费苦心，不数年而蔚然而林可供采摘，并以所栽出者资为观摩，广事倡导，使大众群起为普遍与大量之种植。于是景谷若山荒山，已由无用化为有用，将荒山变为茶山，以昔日穷乡僻壤之地区，一变而为商贾云集之市镇，国计民生日以富裕，地方文化日以发展。公苦心倡导种茶以福国而利民之丰功伟绩，久已无人不道，有口皆碑。前云南省立第一中学校教授王毓嵩先生曾书赠公一联日：景谷之茶衣食万姓庄跻而后见公一人。事功所在，固将与景谷茶同垂不朽也。”
点评：民国二十九年(1940)，前云南教育交通两司司长、东陆大学校长董泽，为景谷县(原景东县)前清进士奉上谕赏给六品衔的茶人纪襄廷撰写墓志，刻立于景谷乡纪家村纪襄廷墓左右。墓志所撰墓主人纪襄廷，名纪肇猷，生于清咸丰八年(1858)，卒于民国二十六年(1937)，是清末民初在景谷引种茶叶的老茶人。
陈邦贤《自勉斋随笔》《自勉斋随笔》载：“四川一带饮茶之风盛行，以沱茶为最多，沱茶又以下关的沱茶为上品，茶味颇浓，颜色呈金黄色，而且耐泡。”
点评：《自勉斋随笔》是四川民国文士撰写的随笔集，里面提到了云南的沱茶。这句话表明，沱茶在民国期间，在四川大受欢迎，下关沱茶品质优异，对汤色和耐泡性作了言简意赅的描写。
李拂一《佛海茶业概况》
《佛海茶业概况》载：“佛海一带所产茶叶，品质优良，气味浓厚，而制法最称窳败，不规则之多次发酵，仅就色泽一项而论，由绿而红以至暗褐，印度之仿制无成，或以此耶。近年来南洋一带人士之饮料，大多数已渐易咖啡而为红茶，消费数量，虽未有精确之统计，然以其人口之众，及饮用范围之普遍而推测之，当不在少数。遍南洋售品，大部为印度、锡兰所产，唯是价值高昂。在印缅方面，每磅平均售价在半盾以上，似非一般普通大众之购买力所能及。佛海茶叶底价低廉，若制为红茶，连包装运费在内，估计每磅当不超过四分之一盾之价格，亦即印、锡红茶售价之半。即仅就南洋一带而论，当又获得新畅销。若再能运销欧美，则前途之发展，尤为不可限量。此应以一部分改制红茶，广开销路，在印度尚未对佛海茶高筑关税壁垒以前，作未雨绸缪之准备，此其一。”
点评：李拂一，原名李承阳，字?一，1901年生于普洱。祖籍广西桂林，台湾国民党终身国大代表。
《佛海茶业概况》，是一篇近7000字的长文，分为绪论、产区及产量、品质、制发及包装、运输及运费、出口数量及税捐负担等8个部分。文章比较详细地介绍了佛海茶业在民国时期的情况，是非常宝贵的文献资料。而从语言风格上，可以看出民国语文的特点：简洁，精准，有金石之声。
鹿桥《未央歌》《未央歌》：“童孝贤此时早已不听他的了。因为他们出了校门顺了公路往西走已到了凤翥街北口。这里一路都是茶馆。小童早看见一家沈氏茶馆里坐了几个熟朋友喊了一声就往里跑。在茶馆里高谈阔论的很少。这几乎成为一种风气。在茶馆中要不就看书作功课，若是谈天只能闲谈些见闻，不好意思辩论什么道理，所以大宴要赶忙结束这一路说来的话，而小童已冲进茶馆里笑语一片了。大宴也笑着跟进去。”
“学生们坐茶馆已经成了习惯。为了新舍饮水不便，宿舍灯少床多，又无桌椅。图书馆内一面是地方少，时间限制，――凭良心说人家馆员可够辛苦了。早上、下午、晚上都开，还能不叫人家吃饭吗？――或是太拘束了，他们都愿意用一点点钱买一点时间，在这里念书，或休息。这一带茶馆原来都是走沙朗、富民一带贩夫，马夫，赶集的小商人们坐的，现在已被学生们侵略出一片地上来，把他们挤到有限的几家小茶馆去了。”
点评：《未央歌》是华裔作家鹿桥的著名小说，故事的背景是西南联大。黄舒骏被小说深深触动，写了一首《未央歌》：“当大余吻上宝笙的嘴边，我总算了了一桩心愿。只是不知道小童的那个秘密，是否就是蔺燕梅……”在小说《未央歌》里，昆明的茶馆成为一道特别的景观，既是生活的茶馆，也是特殊年代学习、社交的场所，由此可体会“昆明有多大，西南联大就有多大”的联大风气。
姚荷生《水摆夷风土记》“从前十二版纳出产的茶叶先运到思茅普洱，制成紧茶，所以称为普洱茶。西藏人由西康阿登子经大理来普洱购买。民国七年云和祥在佛海开始制造紧茶，经缅甸印度直接运到西藏边界葛伦铺卖给藏人，赚到很大的利益。商人闻风而来，许多茶庄先后成立。现在佛海约有大小茶号十余家。最大的是洪盛祥，在印度和西藏都设有分号，把茶叶直接运到西藏销售。较小的商号联合起来，推选两个人负责把茶叶运到缅甸的景栋，再经仰光到印度，卖给印度商人，由他们转销西藏。”（姚荷生《茶的都市――佛海》）
点评：姚荷生（1915-1998），医学教育家、作家，江苏省丹徒县人。1934年考入清华大学。1937年随校迁至昆明。1938年毕业于清华大学生物系，并留该校农业研究所工作。1938年12月参加云南省建设厅组织的“边疆实业考察团”赴西双版纳，1939年2月28日抵车里（今云南景洪），1940年深秋始返昆明。姚荷生在版纳期间，“往返各地，投宿夷家，衣其琴，甘其食，听传说于乡老，问民俗于土酋，耳目所及，笔之于书，日积月累，居然成伙。”（《自叙》）。这就是《水摆夷风土记》的诞生经过。
《水摆夷风土记》分两部分。第一部是“征程记”，叙述了作者从昆明到车里（景洪）的旅途艰危。第二部分是“十二版纳见闻录”，作者以巨大的热情，自然客观地描绘出20世纪30年代西双版纳傣族的生存状态、民俗风情、自然环境、社会组织、语言文字以及民间文学等。藉由此书，我们得以多角度地感受云南茶在民国时代的风貌。
方国瑜《普洱茶》
普洱茶》载：“清道光年间至光绪初年，普茶运销盛极一时，印度商旅驮运茶、胶(紫胶)者络绎于途，还有缅甸、锡兰、暹罗、柬埔寨、安南等国的驮马商队，每年来往于西双版纳……”“在景东、景谷、普洱、思茅、西双版纳、澜沧、耿马、临沧、镇康、云县、保山诸处居民，都有蒲蛮族，自称‘布朗’，以往记录濮、朴、蒲，都是布的同音异写；又布朗族与佤族(自称布饶、布幸)、崩龙族(自称布雷，即今德昂族)，语言同一属系，族属亦相关(称蒙克族，亦称南亚语族)，古濮人分别名号甚多，当包有今布朗、阿佤、崩龙(德昂)诸族之先民。”
点评：方国瑜（1903-1983年），字瑞臣，纳西族，教授，当代著名社会科学家、教育家，九三学社成员。20世纪30年代，方国瑜在报刊上发表短文《普洱茶》，第一次简明扼要介绍了普洱茶的历史，对普洱茶的产地和命名，从历史、语言和经济三个方面作了界定，从而成为后代学者研究普洱茶史的一座丰碑。
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云南普洱茶的奇特
浓厚香醇的普洱茶是云南人民甚至是大部分人生活中不可缺少的饮品，很多人喜欢普洱并且爱收藏，不仅是因为普洱茶的功效与作用奇特，更是因为它的原料、口感、品质等，奇特而充满神秘感，下面就去看一下云南普洱茶的奇特。
1、产地奇特：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。
2、品种奇特：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶的鲜叶。
3、原料奇特：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶;一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或普洱熟茶。
4、形状奇特：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。
5、品质奇特：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右。
6、饮用奇特：如在茶馆用盖碗或宜兴紫砂壶冲泡陈年普洱茶，可泡20泡。
普洱茶香
像在梦里，或许不是梦，深夜，我被一阵浓郁的茶香吵醒。说;吵;，那茶香真的香得在我耳畔嗡嗡作响。于是，我就闭着眼睛细听。那茶香渐渐变成了滇南无量山峡谷的清风、细雨、鸟鸣和虫吟，变成了满目的葱绿，缭绕的云雾，抑或是茶园的深处，彝族小伙子和姑娘在跳歌，欢快的葫芦笙，炽烈的;大帮腔;，如升腾的篝火，冒出一股股诱人的青烟……我从普洱茶的故乡回来了吗？我的心还逗留在普洱市景东县的山山水水之间，逗留在彝族兄弟的浓厚的情谊之中。
因为茶;;那阵浓郁的茶香来自一块精致的普洱茶饼。那茶饼是一对与我萍水相逢的彝族夫妇送给我的珍贵礼物，我将它摆在床头柜上，和我每日要读的最喜爱的书籍在一起。千万片褐色带着白毫的叶子，挤压在一起，凸现出一个浑厚的;福;字，而每一枚叶片所积攒的香气，因为浓缩，才加倍地绽放，犹如花蕾喷溢出的芬芳。我是在普洱茶被炒得成了;古董;、;软黄金;、;买股票不如存普洱;成为投资最新流行语的时候，到普洱市景东彝族自治县的，和许多全国著名的茶叶专家、学者和作家参加了主人组织的普洱茶交易会等一系列活动。我整个身心在茶文化的庙宇中徜徉，茶叶精品展示、专家品茶鉴赏、云南茶艺表演……仿佛让我领略了千年之经典，感悟了自然之神灵，在视觉、听觉和嗅觉上都有了一种如饮醍醐的享受。感谢那场大雨，让我们在无量山深处双河温泉的老仓福德茶厂久久滞留，有时间详细地记住了普洱茶制作的全过程。;杀青;，这个我们经常用来形容文章完成的词汇，原来是制作普洱茶的第一道工序，以此将茶叶变软并固定它应有的颜色，下面有揉捻、晒晾、发酵、压制、烘干，每一个环节的一丝不苟，提炼出了上苍藏匿在山水间的灵与智，造就了普洱茶永恒的生命。难忘的;老仓红;，沏出来的茶水，像红酒，像琥珀一般晶莹剔透，在杯子里滑动着，让人不忍畅饮。而我要讲述的是我更珍重的摆在我床头的那块茶饼，它的茶香沁入我的心灵，弥漫在我生活的全部空间，这是我景东之行最值得纪念的收获。那是我们就要离开景东的前一天，有一点儿闲暇，我就去转茶叶市场。有一个摊位别出心裁，当众用;晒青;压制普洱茶饼，茶饼上可压出;景东首届普洱茶交易会纪念;的字样。制作工艺源于传统又有所改进，他们用钢管做模具，用高压锅蒸茶，用千斤顶加压，三个汉子紧忙活，让人觉得新奇，尤其对我这样的外来人，不免向前观看，良久不愿离去。那时，我突然想起在双河温泉时，有茶农卖自产的古茶晒青，品质优良，价格便宜，如果当时买上若干，现在压制成饼，在;内飞;上写上赠送亲友的名字，那将是多么有意义的礼物。这样一想，后悔之意，涌上心头，难以排遣。就在我无奈盘旋之际，一对三十多岁的男女注意上了我，并主动跟我搭讪，我看得出这是一对夫妻，知识分子模样，奇怪的是，那时也不知何故，与人家并不相识，我却将心中的后悔全盘说给了他们。他们在认真听，两双眼神告诉我，他们对我发出的感慨表示理解，这使我感到了满足。这样一种莫名的满足让我的情绪稳定下来。就在我准备离开的时候，这对夫妻拦住了我。那男的对我说，您那一番话，道出了对我们无量山茶的真情，这让我们感动。我们俩今天带了一些晒青，是我们的老母亲亲手采摘、亲手揉捻的，它是无量山主峰下的古树茶。我俩打算做成茶饼留个纪念，但带得不多，匀一匀，可以做两个，我们俩商量好，赠送您一个，留一个纪念。啊！我哪里能想到，他说出这样一些话，我愣了片刻，嗫嚅地回答他，这不行，我哪里有资格接受这样珍贵的礼物？他的爱人在一旁说，只是东西太少，不好意思。不好意思的是我，这样贵重的好茶叶，你们赠给一个素不相识的外人。那男的说，我们看出你是我们县请来的远方客人，把我们自家的土特产赠予您，您就不要客气。这茶是在一棵树上采摘的，树龄在500年以上，是老祖宗留下来的。不是好茶，怎么能送给朋友呢！他们的真诚感染了我，再说什么客套话只能显出我的虚伪。我看他们带来的茶叶，色、味、形都让我惊叹，我来景东还没看到过这样的好茶叶呢！我突然想起一个主意，要求在;内飞;上写上他们夫妻的姓名。他们答应了，我看到那男子在那张加工者备好的纸条上写着：杨海 李树萍云南景东景福公平村无量山主峰下 海拔2000米树龄500年以上这张;内飞;被压在赠送给我的茶饼后面。时间并不长，茶饼压制成了，完全是用茶制成的工艺品，为了易于放置，我们还给它们加上了一个圆盘外套和支架。加工者告诉我们，两套茶饼的加工费刚好是100元整。这时，我当仁不让地一起付款，而杨海和我抢着交钱，我拦阻着他，脸色都有点儿不好看了。杨海只好罢手。我拿着这个还热乎乎的茶饼，心里真不知怎样感激这一对彝族夫妇。我们相互交换了电话号码，刚好我书包里带着相机，就请人为我们三个人照了合影。故事说到这里，并没有完结。当天晚餐后，我接到杨海的一条短信，让我在下榻的酒店大厅里等他。我如时见到他时，他手里拿着一袋散茶。他说，压成的茶饼，要存放许多年才能饮用的，我给您带回去一些散茶。这对我又是一个始料不及的事，我说，那个茶饼，是我们之间的友谊象征，我将永远珍存。事到如今，我不再说客气话，这些茶我留下，我会把它和你的友情一起带回去，与我的朋友们分享。杨海便告辞，临走时嘱咐我，茶袋里有一张纸，上面写着茶的;沏法;。晚上我们有集体活动，待回到酒店，洗漱过，我想起了杨海送来的散茶，打开塑料袋，那张纸里夹着一张50元的人民币。我恍然大悟，再看，纸上有那熟悉的秀美的字迹：诚心相赠，故退还您替我们付的加工费。我一时激动，有点儿恨杨海了，你怎么一点儿面子也不给我，真想马上见到他，向他陈述我的心情。看了看表，已是深夜两点四十分，不用说，杨海一家都睡了，但我毫不犹豫给他发了一条短信。第二天清晨，我接到了他的回音：请别客气，如果我收了您的钱，我送你的茶就不是真心，情就不是纯粹的。我终于没有能够把钱送还给他。后来，我回到了天津，与其说带着杨海夫妇给我的茶，莫如说带回来了边疆兄弟民族的淳朴和情感。我一次又一次地拿起那个茶饼，那茶饼香甜，圆浑，它真的象征着和睦民族间的兄弟友情，那么这张;内飞;又像什么呢，是不是如同拓下来的碑文，记载着在祖国边疆发生的一段关于普洱茶的佳话？在当今普洱茶市场价格疯狂飙升的时候，不经意间，我拥有了这样一个质朴而纯净的经历，我想，物品是因为有了市场，才有了价格，但人与人之间有一些东西是远离市场的，这就使它更加贵重，这就是人与人之间的真情。不论将来普洱茶在市场上价格如何攀升或回落，那都与我无关，我将会在我周围弥漫着的阵阵茶香中，永远怀念景东的那些朋友。
云南普洱茶的历史
近年来，随着生活水平的逐步提高，人们开始注重养生，开始青睐保健功能强、口感迷人的普洱茶。普洱茶的发展历史是什么，它是如此的热和受欢迎？
普洱茶要以云南省必须地区内的云南省大叶种晒青毛茶为原材料，历经后发醇生产加工成的散茶和紧压茶，是中国茶叶中具有特点的茶类。云南是世界茶的原产地，全国乃至世界各种茶的原产地都在云南普洱茶产区。
普洱茶有很长的历史。据最早的文字记载，它保存在东晋昌渠的《华阳国志》中。由此可以推断，早在3000多年前，武王伐周时期，云南茶农的祖先——普洱茶就已经向周武王提供了茶叶，但当时还没有普洱茶这样的名称。普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。
上了唐代，普洱茶刚开始了规模性的栽种生产制造，称之为“普茶”；宋明時期，是中华慢慢了解普洱茶的時期，而且在國家社会发展国际经济贸易中刚开始饰演关键的人物角色。
清代是普洱茶抵达的第一位全盛时期，《滇海虞衡志》称“普茶名重天地……茶山周八百里，入山作茶者数万人，茶客收买，运于各部”；普洱茶刚开始变成皇家贡茶，变成国礼赐予国外大使；末代皇帝溥仪说宫廷里“夏喝龙井茶，冬饮普洱茶”；清朝学家阮福记述说：普洱茶名遍天地，京师尤重之。清末民初，是普洱茶价格最大時期，学家柴萼《梵天庐丛录》记述说“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金”。也就是说：当时的普洱茶好茶价格是金或银的两倍。民国至抗日战争期间，普洱茶有了一定的发展。这一时期许多古老的茶仍然存在。
从抗日战争爆发到新中国成立，普洱茶非常孤独，整个云南茶业萧条。解放以后很长的1个時期内，云南省的荼叶生产制造高度重视绿茶、红茶，仍未承继弘扬普洱茶优良作风；以至于大规模采伐损坏上百年的古花卉园而替代栽种无性繁殖的台地茶。好在，1975年，云南重新开始了普洱熟茶的生产。
普洱茶里有黄点点
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普洱茶里面有黄点点可能是金花也有可能是霉，在选择的时候，需要仔细分辨，如果是黄曲霉就不能喝了。
普洱茶行业中流传着这样一句话，普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯颠覆，银霜可见，金花难觅。这句话说明了带有金花的茶价值是很高的也是很难求的，很多茶友因为分不清金花和霉茶两者的区别。金花有益于身体，而霉茶却是有害健康，所以有必要了解区分。
金花是什么？
“金花”是益菌“冠突散囊菌”，这是一种对人体有益的酵素类菌，金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化为对人体有益物质，使茶叶口感等特性提高和优化。
金花的产生
在普洱茶的制作过程中，冠突散囊菌在极为偶然的情况下附着在茶叶上，并且这些茶叶都较为粗老，果胶内含物质较丰富，分泌物较为浓稠，在茶叶被压制成茶饼后，冠突散囊菌随着茶叶一起发酵，并且在普洱茶陈放环境干燥洁净的情况下才会有很小的可能出现金花。
发霉的是什么？
同样的被误认为是金花的这种物质是什么呢？它是黄曲霉。黄曲霉附着在茶饼上，使茶饼表面出现了黄色的菌斑，但这种菌斑会令茶叶凝结成块，茶叶变得松散易碎，而且发粘、霉变。
怎样区别两者？
分辨两者一般是从外形来看，黄曲霉一般是呈丝状分布，呈黄色，通常分布在茶饼一角，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊味道有极强的呛人味道，四至五泡后，茶汤依然浑浊。而带有金花茶的茶味味道更香醇，有金花特有甜香，茶色红亮，不混，且数十泡味不减而色不衰。金花存在于普洱茶内部，是点状的颗粒，之间不会粘连，个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面。摸一下就可以看到手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。
PS：金花是极其罕见的，安化茯茶和泾渭茯茶中较为常见。金花茶固然好，但在市场上收藏普洱时也要学会明辨，不去一味追求。
普洱茶在选购时，茶叶的品质很重要。
关于本文《普洱茶里有黄点点》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
普洱茶知识：云南煨茶
云南南部少数民族如傣族、佤族等，习惯饮用煨茶，煨茶的调制方法与烤茶类似，知识所用的茶也不同，煨茶用的是从茶树上采下的一芽五六叶的新鲜嫩枝茶，带回家中坐在火塘旁边，放在明火上烘烧至焦黄后，再放入茶罐内煮饮。这类茶叶因未经揉制，茶味较淡，还略带苦涩味的青气。
长知识
【饮绿茶有时间与量的讲究】一、时间：绿茶最好要早上或者午后时候饮，晚上最好不要饮绿茶。尤其是情绪容易激动而身体较弱的人。晚上不宜饮茶。二、量：不仅是投放的量，还是饮茶的量。绿茶具有保健的功效，其中含有许多咖啡因所以最好不要多饮。饮绿茶一天最好不超过三杯适量更健康。
【你知道哪些长条形的茶？】长条状的茶叶较多，如绿茶中的炒青、烘青、特珍、珍眉、特针、雨茶、信阳毛尖、庐山云雾等等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶、小种红茶及红碎茶中的叶茶等；黑茶中的黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等；青茶中的水仙、岩茶等等。
【在公司试试泡这5种茶】①绿茶：含强效抗氧化剂儿茶酚以及维他命C，使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。②枸杞茶：对缓解眼睛酸涩、疲劳、视力加深有很大帮助。③菊花茶：明目清肝。④决名子茶：对治疗便秘很有效果。⑤杜仲茶：对于经常久坐，腰酸背痛很有帮助。
【春季护肝防感冒养生茶】①太子参大枣陈皮茶：太子参15克，大枣5枚，陈皮3克。②玫瑰茉莉花茶：玫瑰花1克，茉莉花1克，红茶3克，冰糖适量。③薄荷茶：薄荷6克，红茶3克，冰糖适量。④理气消滞茶：苏叶6克，陈皮3克，炒莱菔子6克，炒山楂3克。⑤佛手茶：佛手6克。
碎碎念也许是心境不够宁静，只好借助茶水，一口又一口，一杯又一杯，从微苦清芬到淡而无味。茶像一个故友，不停以柔软无比的水来抚慰你的肺腑。其实心境平和的时候也大都离不开茶，解渴，晚上看书时，提神。不离不弃，已经是闺中密友的情分。
年少轻狂时候正值青春得意，追寻和需要才是首位，喝茶不是慢慢品味，做事只要锦上添花，不需细水长流，只求浪漫绚烂。自从接触普洱开始时至今日，才悟到些许。回顾着往昔的年少轻狂，嘴角慢慢上扬或是额上眉头紧锁，都已经流水般逝去。
泯一口茶，普洱陈茶的味道，已让岁月消磨了初入世时的苦涩。第一道就有甘甘甜甜的滋味。这种甘甜的滋味很淡，淡如对青春年少的遥遥回望。最能诠释人生如茶的，当属普洱。它的暗香浮动，琥珀颜色，淡如无味，无不给人一种轻拭落尘，返朴归真的启迪。岁月不管给我们留下过多少痛苦和快乐的痕迹，这些痕迹又会渐渐地让岁月抚平，冲淡。
每逢深夜无眠，总喜欢泡上一壶熟普，细细品饮。虽然知道这样对于失眠无疑是雪上加霜。抛开尘世的喧嚣纷扰，让茶汤洗涤一身的疲惫，时光静好，一盏普洱，岁月留香。
有时间去品尝功夫茶，聆听内心的宁静，从那一道道优雅的程序中体味到茶中的禅意，感受那壶中的天地，更体验茶道的"弦外之音"。功夫茶，一人品称之"得神"，二人品谓之"得趣"，众人便是"得惠"了。与朋友一起分享，若是遇到好茶好友，自然是品到意犹未尽，欲醉无茶。分享好茶，实际上也是分享彼此之间的幸福与喜悦，更是分享浓情淡意之间的那一份真诚与触动内心的那一份感动。
茶之笑话
19世纪初叶，有位葡萄牙水手从中国带回一些上好的茶叶。水手的母亲见到这异国珍品，就将茶叶煮好后请来了亲朋好友共享茶叶的美味。
可是众人一尝，都觉苦涩难咽。水手见餐桌上用碟子盛着"煮好"的茶叶，便问母亲："那煮茶叶的水呢？"
妈妈回答道："茶叶都这么难吃，那水还会好喝吗？我早把那水倒掉了！"
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