安化黑茶的特点。
藏茶是产自四川的茶叶，最著名的是雅安藏茶；安化黑茶产自湖南省益阳市安化县。它们之间除了产地上的不同之外，还有特点上的不同。藏茶和安化黑茶的特点分别是：藏茶的特点
品尝特点：
品赏藏茶有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
功效特点：
现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点：
①、抗氧化功效；
②、降低三高，抑制动脉硬化功效；
③、抗辐射、抗突变、抗病毒功效；
④、调理胃肠和改善代谢功效；
⑤、解毒和优化水质功效；
⑥、全方位补充微量元素和维生素。
原料特点：其为生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。
制造特点：工序最为复杂的茶叶，其生产工序多达32道，原料进厂经粗加工后须陈化（存放）藏茶为深发酵（全发酵）茶。
安化黑茶的特点
安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。
1、三尖
天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
2、茯砖
茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。
3、花砖
正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。
4、黑砖
湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。
5、青砖茶
以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。
6、千两茶
千两茶茶包装原始独特，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶．竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。
7、康砖金尖
康砖外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗；金尖外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。
以上就是对藏茶和安化黑茶的特点的介绍了。
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藏茶和安化黑茶
藏茶和安化黑茶中藏茶是黑茶中的一种，而安化黑茶指的是安化县的黑茶，它们之间最明显的不同就是产地的不同。我们来了解一下！
藏茶
1、简介
藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。
是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的后发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色，又是后发酵茶。
我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏茶而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。
雅安为西藏及周边藏民聚居区生产小叶种全发酵砖茶，雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。
2、定义
从产地定义：
指在西康汉区（现四川省雅安市范围）专为西藏及周边藏民聚集区生产的小叶种全发酵砖茶；
从需求上定义：
世界屋脊高寒缺氧，强辐射，居民生活必须摄入高脂肪、高糖类食物以适应自然环境，藏茶成为调和和分解油腻、补充维生素的必需品。
高海拔地区不产茶，所以要从汉区贩茶到高原，就形成了藏族生存的补给线（茶马古道、南路边茶），藏茶也称为藏族同胞的民生之茶；
从民族物质互补上定义：
历代历朝都将藏茶作为替换战马和节制藏族同胞的锐器，曾一度使茶成为政治需要的砝码，到明代洪武年间最为严厉；新中国成立之后，少数民族地位提高，藏茶又成为连接民族友谊的桥梁；
从经济上定义：
因为藏区在历史上货币杂乱，加之社会形态处于农奴节段，以物易物是交易主流，藏茶按条（竹篾长条，有10kg/条、5kg/条）比值论价交易，又因为藏茶贮存越久，价值越高，藏族同胞把条茶囤积起来，成为藏区的时尚，往往在物质馈乏、经济萧条年代将条茶当货币使用；
从生产工艺上定义：
藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的流程茶类，一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制出品，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色。
安化黑茶
安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。
安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。
安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年（1524年）就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。
2010年04月06日，原国家质检总局批准对“安化黑茶”实施地理标志产品保护。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。其中藏茶产于四川，安化黑茶产于安化县。
藏茶和安化黑茶的区别
藏茶和安化黑茶的区别是：
包含的品种不同
【藏茶】
按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。主要分为：康砖茶、金尖茶和康尖茶。
【安化黑茶】
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
产地不同：
【藏茶】
藏茶主产地是四川雅安。藏茶的中心产地从古自今都在四川雅安。雅安原为西康省省会，称雅州，位于四川盆地西南向青藏高原过渡地带（地理学上称“雨极”）。
雅安境内的高山自古出名茶，传说2000多年前，有位叫吴理真的道士在蒙山收集野茶，种下七株仙茶，取甘露井水熬煮，创造了“茶”这个流芳百世的饮品。因此，雅安可以说是全世界“茶”的诞生地，是茶叶的鼻祖。
【安化黑茶】
安化黑茶主产地是湖南安化。
茶种不同：
【藏茶】
藏茶是属于“高山小叶种茶”；
【安化黑茶】
安化黑茶的原料多是黑毛茶，属于“大叶种茶”。
工艺不同：
【藏茶】
藏茶是深度发酵茶，即全发酵茶，制作工艺上藏茶是先发酵（前发酵期最短6个月），后成型，再陈化发酵；
【安化黑茶】
安化黑茶是后发酵茶，安化黑茶是先成型（成型前渥堆只约60天，每家制茶厂不同），后陈化发酵。藏茶现在已经开始走精细的路子了，而安化黑茶仍然是以粗老为标准。
汤色不同：
【藏茶】
藏茶因含茶红素高使汤色透红鲜亮；
【安化黑茶】
湖南黑茶略显清生，茶汤颜色偏橙色。
口感不同：
【藏茶】
藏茶口感不涩不苦、回味甘甜；
【安化黑茶】
安化黑茶入口略带刚性。
追求不同：
【藏茶】
藏茶中有益健康的主流菌群是大量的酵素，相当于现代生物工程学所指的维生素B族，分解葡萄糖的葡萄糖酶也很丰富，人体需具备的六大酶系，藏茶中就有五类，对人体的健康功效比金花全面；
【安化黑茶】
安化黑茶以有“金花”为卖点。
茶碱生物碱含量不同：
高山小叶种的藏茶经全发酵，茶碱和生物碱略低于大叶种后发酵的安化黑茶。
从收藏角度讲，二者同属黑茶类，收藏均按年份（越陈越好）与品质确定价值。
综上，藏茶和安化黑茶的区别主要表现在包含的品种、产地、茶种、工艺、汤色、口感、追求、茶碱生物碱含量等几个方面的不同。
藏茶和安化黑茶哪个好
藏茶和安化黑茶都是很著名的黑茶，那么藏茶和安化黑茶哪个好呢？我们一起来了解一下它们的质量特色。
藏茶的品质特色
康砖茶：外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。
金尖茶：外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。
康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。
品赏藏茶有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
1、原料特点：其为生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。
2、制造特点：、工序最为复杂的茶叶，其生产工序多达32道，原料进厂经粗加工后须陈化（存放）藏茶为深发酵（全发酵）茶
3、内含物质：茶叶中内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、有机酸等500多种物质，使之转化、异构、降解聚合耦联，生成其它商品茶无法比拟和缺乏的多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。
4、稳定性好：藏茶通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后，具有十分稳定的色、味、气稳定效果，便于生产、运输和保存，有着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特性。
5、可调性强：其茶汁可以和多类食物和饮液混合食用，如多种中草药、谷物、奶乳、水果、植汁、盐、糖等。6、适用性广：
①饮用方法多元性：煎、煮、冲泡、提汁、干嚼均可。
②餐前、餐后，眠前、眠后，冷、热均可服用。
③男、女、老、少，健者、疾者均可服用。
安化黑茶的品质特色
安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。
（1）天尖：外形条索紧结扁直，色泽黑润，内质香气纯正带松烟香，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底黄褐或带棕褐，尚嫩匀。
（2）贡尖：条索粗壮，色泽黑褐尚润，内质香气纯正带焦香或松烟香，汤色橙黄稍暗，滋味醇和，叶底黄褐或棕褐稍暗。
（3）生尖：外形粗壮，呈泥鳅条，色泽黑褐显花杂，内质香气带焦香或松烟香，汤色黄暗，滋味尚浓微涩，叶底黑褐稍暗。
（4）黑砖、花砖：外形表面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，内质香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味浓厚微涩，叶底黄褐，老嫩欠匀带梗。
（5）茯砖：外形平整，棱角分明，厚薄一致，发花茂盛，无杂菌。内质香气纯正有菌香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚或纯和，叶底黄褐显梗。
（6）安化千两茶：外形为篾篓捆箍包装成的圆柱体状，形态古朴自然，结构紧密坚实，干茶色泽黑褐，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚，叶底黑褐尚嫩匀。
通过对藏茶和安化黑茶的质量特色的介绍，我们可以了解到藏茶和安化黑茶都是很好的茶，所以您看看那一款茶叶的品质特征是您喜欢的，您选择哪一款就是了。
雅安藏茶和安化红茶的加工特点不同。
雅安藏茶以及安化黑茶的工艺特征差别，可是也没有是完整差别，实际上它们是相反的，可是实践操纵上倒是有很年夜的差别的，详细以下：
雅安藏茶的工艺特点
雅安藏茶制作工艺主要分为三大部分:采收、生茶初级加工和废茶加工。
首先，收获。传统的雅安藏茶材料是世界上唯一一种用“茶刀”来“切”的材料。料茶分为山茶花、路茶、横路茶等。
(1)山茶花产于禹城区周公山地区。每年第五届节前和白露节前，以3.5厘米的堆收获两次。
(2)山东茶:产于禹城区大冶河、雁桥、中里等山区。从大冶部门到初秋，每年收获一次，留下3.5厘米的木桩。
(3)鲁恒茶:产于明山、天泉、兴靖三县。它大部分以浓茶和浓茶的形式生产，即在春天采集好茶，在农业部到秋天开始之前采集边茶。
(4)跳茶:是砖茶的辅料之一。它每年在谷雨之后和段武之前收集。
(5)茶的传播:毛尖、芽细、砖茶的紧张材料在腐败后不久的夏天才收获。收获标准是一芽、二叶、三叶和四叶。现代茶叶开采每年都需要一个盛大的仪式。
第二，生茶的初步制备分为两种类型:壮茶和复壮茶。在低温(50 ~ 75℃)条件下具有明显的重复堆积发酵特性。
传统泡茶有18个过程。
临摹壮茶就是将毛壮茶经典临摹成壮茶。繁殖技术包括蒸、揉、发酵、钻孔等。
第三，废茶的加工是通过整理、调配、包装的过程将原料茶制成废茶。跳宝砖茶是雅安藏茶的另一个显著特征。
四、材料茶整理好。经过筛选、风选、采摘、切碎、钻孔、停仓后，除去茶梗和杂质，调节含水量，并以不同的品质等级储存茶叶。
五，匹配。根据要求的种类，根据原料茶的质量，按比例混合搅拌。
六、郁闷，又叫弹簧包。称茶(定量)、蒸茶(加热加湿)、弹簧收紧、堆垛等工序后，包括以下步骤
雅安独特的倒茶技巧“龙兴十八式”茶道
雅安独特的倒茶技巧“龙兴十八式”茶道(8)
生茶被压制成茶砖。
七、包装。冷却后，砖茶从茶条中倒出，用床单分开，用黄纸包好，贴上标签，用牛皮纸包好，用杰克条扎好，然后装入茶条中，编织成废茶。
八.检查。废茶通过了检查，进入了废物仓库。堆成小堆以改善通风和天气，然后发酵。
安化红茶的工艺特点
生茶的特点
(1)材料
对鲜叶材料的要求是基于所消费红茶的种类和等级。
一芽三叶。
二级红茶:一芽三叶，一芽四叶。
三级红茶:一个有5到6片叶子的芽。(顶芽，成熟新芽)
4级红茶:成熟的枝梢是主要部分。(红色茎，木质化枝)
(2)达成协议
目标是利用低温破坏酶的活性来抑制多酚物质的酶氧化。由于材料较旧，含水量较低，不容易均匀彻底地杀死。因此，在达到目标之前，应喷水(通常称为“拍打”或“灌浆”)。一般来说，每5公斤鲜叶应该加入0.5公斤的水。露珠叶、雨叶和嫩料不能用水喷洒。炒制过程中产生的低温蒸汽有利于均匀彻底的杀灭。达成协议的方式可以分为手工协议和机器协议。
手工制作:以桐枝制作的普通茶叶为原料，采用大量低温(4-5公斤一锅，260-300℃)短期“双鲜双冷”和“大量冷炒”的方法。
机器完成:当温度达到要求时，打开前盖，放入8-10公斤鲜叶。根据鲜叶的年龄、嫩度和含水量调节锅的温度，以停止闷炸，同时摇动油炸。温度太高时，请打开茶水门。
(3)初始捏合
红茶揉捏分为一次揉捏和二次揉捏。初揉是完成后的热揉，使大部分小茶叶开始揉成条状，茶汁溢出到茶叶表面，细胞破坏率达到20%以上，这是堆积发酵物理化学转化的前提。因为红茶是粗老的，无论是一次揉捏还是二次揉捏，都必须遵循轻压、慢揉捏和短期揉捏的标准。否则，叶肉将与叶脉分离形成“西瓜果肉”，茎和茎的剥离将形成“剥离茎”。
(4)堆发酵
初始揉捏后，茶叶的堆积发酵被间接停止，而没有解块。堆发酵应通过选择后窗和清洁空气进行，以防止阳光直射。堆高应为66-100cm，并用湿布覆盖以保持潮湿和热量。堆发酵的适宜条件是室温在25℃左右，绝对湿度在85%以上。一般要求茶的绿茶含水量在65%左右，如果扭曲的叶子太干，可以在堆的表面洒些清水。如果温度高，叶片温度上升过快，可以在堆积发酵过程中搅拌一次，防止绿茶烧尽。当叶子颜色变成黄色和棕色时，绿色气体被消除，甜酒难闻的鼻喷剂气体被回收，手伸入茶堆感觉发热，茶堆表面出现水滴，叶子粘度不大，光线透视为竹青色和明亮时，茶堆发酵过度。
(5)再捏合
由于堆积发酵后的茶条有回松现象，需要再次揉搓，使其紧密卷起，进一步用碎形装饰，破坏细胞，破坏率可达30%以上，从而促进内部物质形状的改善。
(6)钻孔
绿茶堆积发酵后，块状物被去除并再次揉捏，这是实时令人厌烦的。红茶传统的钻孔方法不同于其他茶，它采用松木明火、湿坯分层堆积和长期钻孔的方法。传统烘烤采用特殊的“七星炉”，即炉子出口处有7个砖制孔，松木明火烘烤，但明火不进入炉孔，没有烟味。茶叶烘烤坑是中小型的。茶叶烘烤坑一次可烘烤200多公斤茶叶，中间坑约100公斤，小坑约50公斤。泡茶时，加入湿绿7次，下层80%干燥后翻过来烘烤，高低交换，干燥后烘烤。毛茶明亮、阴暗、油腻，带有一股普通的松烟和鼻喷雾剂。
安化茯砖茶:毛茶四品，沉郁干发。
安化红茶:筛选、压抑与沉闷。
安化花川茶:安化梁倩茶是由安化低档红茶经筛选、采摘、风选、成型、调配等工艺加工而成。它有特殊要求:首先，它必须是地道的安化茶；第二，这些材料必须没有阻碍和杂质，才能生产2000种茶叶。第三，长管茶篮必须用新型南珠制成，只能织一个南珠。
砖茶和红茶的压制过程完全相反，只是砖的质量略好于黑砖，印在砖表面的图案不同。花砖茶当地采用三级红茶为原料，而红茶主要由三级红茶组成，并与当地四级红茶混合而成。
综上所述，雅安藏茶和安化红茶确实有很大的区别，其他不同类型的加工特点也不同。
藏茶和安化黑茶包含的品种不同
藏茶和安化黑茶最明显的区别就是产地的区别，而实际上藏茶和安化黑茶包含的品种也是不同的，我们一起来看一下！
藏茶的品种分类
称呼：从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。
分类：
康砖茶：外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。
金尖茶：外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。
康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。
安化黑茶的品种分类
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
三尖茶：以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成；
曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
茯砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。
按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。
黑砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
花砖茶：以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
安化千两茶：又称花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。
安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼（箬）叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。
综上，我们可以看出，藏茶和安化黑茶的品种是不同的。不过有些品种在四川会生产，在安化也会生产，比如说砖茶、尖茶等等。
安化黑茶和雅安藏茶的加工不同
安化黑茶和雅安藏茶的加工不同，具体如下：
安化黑茶的加工
原料
鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
（1）杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。
杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
手工杀青：一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5千克，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。
机械杀青：黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。
（2）初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。
由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
（3）渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。
渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。
如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
（4）复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
（5）干燥
茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。
传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。
烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
安化茯砖茶：毛茶筛拼、压制和发花干燥。
安化黑砖茶：筛分、压制和干燥。
安化花砖茶：安化千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：
一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。
花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。
雅安藏茶的加工
雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1、采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。
①本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。
②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。
③横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。
④条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。
⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。
采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。
2、原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点。传统做庄茶制作有十八道工序。
复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。
3、成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。
4、原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。
5、拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。
6、压制，又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。
7、包装。冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。
8、检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。
综上，安化黑茶和雅安藏茶的加工是不同的，而且就加工来说安化黑茶的加工，比雅安藏茶的加工要复杂一下！
安化黑茶和普洱茶和藏茶的产地不同
安化黑茶和普洱茶和藏茶的产地是各不相同的，一个在安化县，一个在云南，一个在四川。产地不同，那么产地环境也是不同的，具体如下：
安化黑茶的产地和产地环境
产地
安化黑茶，因产自湖南安化县而得名。安化境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。
茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。安化县处于亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短，茶树的生长期长达7个多月。
产地环境
安化境内有占全球85%冰碛岩地貌，冰碛岩称作“长寿石”、吉祥石。安化县冰碛岩层厚度、规模和岩石质量均称“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”。
在这样的土地上种茶，使茶叶平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍，为适度“富硒茶”。
冰碛岩这种6亿年前冰河世纪的遗迹是形成安化茶叶优良品质不可复制的地理环境条件。
普洱茶的产地和产地环境
产地
普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。
云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。
产地环境
生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。
藏茶的产地和产地环境
产地
雅安藏茶是特指雅安出产的藏茶。雅安市位于四川盆地西缘，成都平原向青藏高原过渡地带的盆周山区，古称“青衣羌国”，原西康省省会。
地理位置东经101度至103度，北纬28度至30度；海拔515.97～5793米；幅员面积152.56万平方公里。下辖雨城、名山、天全、芦山、宝兴、荥经、汉源、石棉七县一区，总人口154万。
2001年12月，蒙山茶原产地域产品保护获国家批准，成为我国第2个获茶叶原产地产品保护的地区。
产地环境
受大陆季风气候和东南暖湿气流影响，市内以泥巴山为界，北部一区五县降水丰富，年均1500毫米以上；日照少，年日照时数仅800～1050小时；空气湿度大，年均相对湿度达80～83%。有“西蜀漏天”、“雨城”之称。
境内多山，土壤含较多有机物的砂质壤土或砂砾质粘土，表土层深厚，组织松软，养分丰富，易于排水，适宜茶树生长。
雅安四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多雨、多云、多雾，得天独厚的地理气候条件，早在西汉年间(公元前53年)当地人吴理真就在蒙山种植茶叶，是人类有文字记载人工植茶最早的地方，是世界茶文明发祥地，茶文化发源地。
蒙山茶自唐至清入贡皇室，“扬子江中水，蒙山顶上茶”家喻户晓。2001年12月，蒙山茶原产地域产品保护获国家批准，成为我国第2个获茶叶原产地产品保护的地区。
雅安资源丰富，具有得天独厚的自然条件，优良丰富的品种资源，茶树良种繁育体系健全，茶园建设遍布全市各区县。
综上，安化黑茶和普洱茶和藏茶等的产地和产地环境等都是极为不同的。要知道产地和产地环境不同，就会直接影响茶树中的各种地方。
安化红茶和藏茶
关于藏茶来讲不少人没有理解感觉藏茶是藏族的茶，实际上藏茶说的是四川消费远销藏族的茶。而安化黑茶则是安化县特产，是驰名的黑茶。安化黑茶以及藏茶的引见是：
安化红茶
I .原产地
安化红茶以产于湖南省安化县而闻名。安化的山是毗连的，有零星的小山、小丘和高山。山脉被猛烈切割，山谷被开发，水系密度高。
二.类型
安化红茶包含七种茶:田健、龚建、盛建、富川、华川、黑砖、青川和梁倩。
三.处理
材料
鲜叶材料要求应根据所消费红茶的类别等级确定。
一芽三叶。
二级红茶:一芽三叶，一芽四叶。
三级红茶:一个有5到6片叶子的芽。(顶芽，成熟新芽)
4级红茶:成熟的枝梢是主要部分。(红色茎，木质化枝)
根底工艺为:灭酶、一次揉捏、堆发酵、二次揉捏和干燥。
安化茯砖茶:生茶过筛，压制，干燥。
安化红茶:筛选、压制和干燥。
安化花川茶:安化梁倩茶是由安化低档红茶经筛选、采摘、风选、成型、调配等工艺加工而成。它有特殊要求:第一，它必须是地道的安化茶；第二，这些材料必须不含梗和杂质，能够生产2000种茶叶。第三，长管茶篮必须用新型南珠制成，只能织一个南珠。
花砖茶和红茶有完整的压制工艺，但花砖的材质略好于黑砖，印在砖面上的图案也不一样。花川茶由3级红茶制成，而红茶主要由3级红茶制成，与当地4级红茶混合而成。
四.特征
(1)田健:形状紧直，色泽黑润，内部香气纯正松烟，汤呈橙黄色，口感浓郁，叶底黄褐色或棕褐色，嫩而均匀。
(2)龚建:细绳，颜色为黑色、棕色、湿润，内部香气为纯焦香或松烟香，汤色为橙色，略暗，口感醇厚，叶底为黄褐色或棕褐色，略暗。
(3)生煎:外观薄而淡，泥鳅状，颜色黑而棕，混有花朵，内香有焦烟或松烟香气，汤色黄而暗，味道仍浓而微涩，叶底深而棕。
(4)黑砖瓦:外观平整，图案清晰，棱角分明，厚度不同，颜色为黑褐色，内部香味纯正或带有松烟香味，汤色为橙黄色或橙红色，口感浓厚略带涩味，叶底为黄棕色，老嫩不与茎平齐。
(5)茯砖坯:外观平整，棱角分明，厚度不同，毛发和花朵繁茂，无杂菌。内部香气为纯真菌香气，汤色为橙黄色或橙红色，口感醇厚或纯正，叶底为黄色和褐色，带茎。
(6)安化梁倩茶:形状为装有竹篮捆和铁箍的圆柱体。形状原始而自然。结构又紧又软。干茶是黑色和棕色的。内部香气纯正或带有松烟香气。汤是橙黄色或橙红色的。味道醇厚。叶底部是黑色和棕色，嫩而均匀。
V.历史演变
它兴盛于汉唐时期，延续至五代和宋代，“四保”向明朝进贡，兴盛于晚清，回归到现在。
藏茶
I .原产地
雅安藏茶特指雅安生产的藏茶。雅安市位于四川盆地的西部边缘，在成都平原到青藏高原的过渡地带，位于盆地周围的山区。它以前被称为“清夷羌国”，以前是西康省的省会。
辖禹城、明山、天泉、庐山、宝兴、兴景、汉源、石棉七个县区，总人口154万。
二.类型
雅安藏茶包含三种茶:康砖茶、金建茶和渐康茶。
三、处理不一样
雅安藏茶制作工艺主要分为三大部分:采收、生茶初级加工和废茶加工。
四、特征不一样
外观上，颜色为深棕色，质地一般，黑色光滑(深色)，香气纯正，无杂味。一旦汤的颜色进入，它就变成黄色的红色，然后变成透明的红色。随着气温的上升，许祥继续前进。甜味，无涩味，无苦味，吞咽顺畅，这是纯藏茶。
劣质藏茶或假藏茶是棕色的，但颜色不深，他们觉得茶叶质量不干净。其中一些有黑色霉菌、灰色霉菌和霉味。汤的颜色是猪肝红，汤的质量是混浊的。出口发霉苦涩，香气不纯，入口困难。
五、历史演变不一样
红茶最初是在四川制造的。雅安历史悠久，因产于雅安，唐宋以来在藏区滞销而闻名。自古以来，它就与中国东南部蒙古族、维吾尔族、回族和羌族藏族及其同胞的正常生活密切相关。
以上是安化红茶和藏茶的介绍。
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