老青茶蒸压制成青砖茶

发布时间 : 2020-12-21: 老青砖茶属于什么茶青砖茶怎么切陈香青砖茶

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老青茶主产于湖北省咸宁地区的薄圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也生产老青茶。据《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。”这里讲的老茶即指老青茶。可见老青茶已有100多年的生产历史。1890年前后，在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里(每篓2.5公斤)，运往北方，称为炒篓茶。以后发展为以老青茶为原料经蒸压制成者青砖茶。

品质要求:老青茶的品质要求，一级茶(洒面)条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。二级茶(二面)叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

做法:用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。面条是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成三个级别，鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。一级茶(洒面条)以青梗为主，基部稍带红梗。二级茶(二面条)以红梗为主，顶部稍带青梗。三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗。采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后来割，面茶在夏至前后采割。第三种是一年只采割一次茶(面条或里茶)，夏至前后采面条，或小暑、大暑间采里茶(有时甚至延至立秋)。

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青砖茶是什么茶？青砖茶如何饮用？

砖茶是中国特有的一种茶叶种类。这种茶叶的主要特点就是将茶制作如同方砖一样，质量重，质地硬。常见的砖茶主要有黑砖茶和青砖茶等。和常见的黑砖茶不同的是，青砖茶比较少见。今天我们就来讲一讲青砖茶。那么，青砖茶是什么茶呢？青砖茶要如何饮用？下面我们就来了解一下吧。

一、青砖茶是什么茶？

青砖茶主要产于湖北的咸宁地区，现已发展到湖南等地，湖南青砖茶生产，集中于益阳、临湘等地。青砖茶已有一百多年的生产历史。青砖茶以老青茶为原料，经压制而成。青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面，即面层部分质量最好。青砖茶色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。青砖茶的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。青砖茶主要销往内蒙古等西北地区。青砖茶以老青茶作原料，经压制而成青压青茶，青砖茶产地主要在湖北省咸宁地区的薄圻，咸宁、通山、崇阳、通场面等县，已有100多年的历史。

二、青砖茶如何饮用？

青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汗浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈年青砖茶效果更好。

青砖茶加工要复杂一些，因为青砖茶分为“面茶”和“里茶”，好茶为面茶，次茶为里茶，这样加工出来的青砖茶表面平整光滑。一二级老青茶为面茶。

三、青砖茶的生产技术

1、渥堆发酵。

2、筛切制坯。

3、蒸压成型。

4、烘干。

以上就是关于青砖茶的知识介绍。从上面我们知道，青砖茶是一种产于湖北地区的茶叶，现在在湖南地区也比较常见。青砖茶已经有一百多年的制作历史，其制作工艺也比较繁复。目前青砖茶的市场主要是在我国西北地区，像内蒙古、西藏等。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

蒸青|蒸青煎茶|蒸青煎茶的加工工艺|蒸青绿茶的加工工艺

蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。早在唐代就已开始生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸青茶的制法传到日本，沿袭至今，发展成现在日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。

蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

蒸青煎茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如叶量较多时，需要通风贮青，不要损伤芽叶，控制温度并保持一定的湿度。

鲜叶进入蒸青机，用１００℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约３０秒钟，叶温可达９８℃。蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入９５℃热风，粗揉时间约４５分钟，散失部分水分，使叶子减重５５％左右。然后揉捻２０分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经４０分钟后，叶子减重７０％，再进行精揉。

精揉温度９０℃，使叶温达４０℃左右，约经４０分钟左右，叶子减重７５％。最后进行烘干，烘温８０℃，约经３０分钟左右，茶叶含水量达５％时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装，为防止变质，宜采用抽气真空包装的方法。

蒸青煎茶的品质特点是，香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿）。日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。目前我国生产的蒸青煎茶主要是外销日本，内销数量极小。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“”的兴起。至今日式“”所用仍是蒸青绿茶。

水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。

水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！

【加工工艺】

蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工

艺而成的。

蒸青茶制作

蒸青茶亦是绿茶中的一种，由于在杀青工序中采用蒸汽，故称“蒸青”。我国古代曾在很长的时期内采用蒸青法加工茶叶，后来此法传到日本、印度等国，日本到目前还仍然制作蒸青茶，消费蒸青茶。绍兴茶区自宋代开始，逐步采用炒青方法代替蒸青制茶法，直至蒸青制法被完全淘汰。1937年，设在嵊州三界的浙江省农林改良场茶场在创办初期，曾试制过一部分蒸青珠茶。1993年和1997，绍兴县和上虞市分别引进过外资及成套生产流水线生产蒸青茶出口日本。蒸青茶制作分鲜叶贮放、蒸汽杀青、除湿散叶、粗揉、揉捻、中揉、精揉、烘干等几道工序。鲜叶贮放：送到茶厂的鲜叶，在未加工前，需妥善贮放，防止鲜味温度升高而发生红变。蒸汽杀青：即用水蒸汽破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。除湿散叶：杀青后的叶子，互相粘叠，结成团块，同时水分像露水一样，依附在叶表。用叶打机、露切机的加温鼓风作用进行除湿散叶。粗揉：作用是初步除去叶内水分，揉出茶汁，使茶叶色泽深绿油光，条索紧圆挺直，为形成蒸青茶的外形特征打下基础。接着经过揉捻、中揉、精揉，使茶叶进一步除去水分、解散团块及整形，最后达到茶条圆紧而伸直长形、有尖锋、无茶块、色泽鲜绿或深绿带油光。最后一道工序是烘干，采用低温慢烘的办法使茶叶到达足干，同时固定茶叶形状，进一步发展茶叶色、香、味。绍兴市目前生产的蒸青茶产品共有玉露茶、煎茶、玄米茶等。由普通生产茶园采摘的鲜叶加工而成的蒸青茶为煎茶。生产茶园采用草扇等覆盖后采下的鲜叶加工而成的茶叶为玉露茶，煎茶中拌入炒米的为玄米茶。这些产品均出口日本市场。

蒸青煎茶

蒸青煎茶介绍

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，中国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。

水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿之茶中佳品。

蒸青煎茶采摘工艺

蒸青煎茶茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。蒸青煎茶对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

蒸青煎茶制作工艺

蒸青煎茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如叶量较多时，需要通风贮青，不要损伤芽叶，控制温度并保持一定的湿度。鲜叶进入蒸青机，用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约30秒钟，叶温可达98℃。蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃热风，粗揉时间约45分钟，散失部分水分，使叶子减重55%左右。然后揉捻20分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经40分钟后，叶子减重70%，再进行精揉。

精揉温度90℃，使叶温达40℃左右，约经40分钟左右，叶子减重75%。最后进行烘干，烘温80℃，约经60分钟左右，茶叶含水量达5%时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装，为防止变质，宜采用抽气真空包装的方法。

蒸青煎茶品质特点

香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿）。日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。中国生产的蒸青煎茶主要是外销日本，内销数量极小。

蒸青煎茶的保健功效

1、提神醒脑

陆游在《试茶》写到：“北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回。”说明茶叶有提神醒脑作用。茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱能一定程度兴奋中枢神经和大脑皮层，起到提神益思、清心的效果。

2、杀菌消炎

研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。春季病毒、细菌滋生，多喝绿茶保健康。

3、促消化

唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载，就是因为饮茶有促进消化的功效。由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，加速食物的消化代谢。茶中的纤维素也能促进肠胃的蠕动。大鱼大肉，积滞不消化喝绿茶就可以帮助消化。

4、减少辐射伤害

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。有关医疗部门临床试验证实，肿瘤患者在放射治疗过程中，可能会引起白血球减少的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗效果很好。上班族面对电脑时间特别多，不自觉受到辐射伤害，选择绿茶确实是白领办公首选。

5、延缓衰老

绿茶中的茶多酚和维生素具有很强的抗氧化力和生理活性，能有效清除人体内的自由基。人体的衰老和疾病，很大程度上与人体中过量的自由基有关。有试验证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

6、保护牙齿

绿茶中的氟和多酚类物质对牙齿有益。绿茶茶汤可以有效抑制人体钙质的减少，还配合杀菌消毒的效果，这对预防龋齿、护齿、固齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“茶水漱口”试验，龋齿率大大降低。同时还能有效清除口臭，清新口气。

7、降血脂

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

8、减压解乏

绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，能促进人体分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。

蒸青煎茶冲泡方法

（1）上投法：先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青、细嫩烘青等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大，不很方便。

（2）中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶)，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实的茶。

（3）下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯(茶碗)注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。

蒸青煎茶储存方法

1、专业保存

根据对象及绿茶拥有和保存量的不同，绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类，专业保存主要是茶商对其茶品进行保存，家庭主要是少量绿茶的保存，其中绿茶的专业保存方法有三种：

一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。

二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽，含水量在3－5%之间，不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。

2、家庭保存

（1）瓦罐储茶法：此法古代就有．明人冯梦祯云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。"茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿，具体操作方法同石灰块保存法。

（2）罐藏法：容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性，重要的是茶要干燥，袋口封好，此法简便，取同方便。

（3）塑料袋贮茶法：选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

（4）热水瓶贮茶法：可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。

（5）冰箱保存法：绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室，此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

蒸青煎茶保存禁忌

一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

紧压白茶压制工艺称茶、蒸茶、整形、压制、摊凉和烘干

传统的白茶一般都是以散茶的面貌出现的，但因为白茶在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装贮藏和运输。2000年左右，福鼎的白茶企业将白茶压制成茶饼或茶砖，大大缩小了体积，便于包装和贮藏，更耐存放。白茶以饼茶的形式走向市场，可以说是一种创新。

紧压白茶压制工艺分为称茶、蒸茶、整形、压制、摊凉和烘干等工序。

称茶

用蒸茶筒放在电子秤上称重，称取所需干茶净重。为保证成品净含量能达到标准，必须准确称料。在称料之前要先测定茶叶水分含量，然后再按下式计算出实际应称重量。

例如：紧压白茶成品的净含量要求是380g，成品的标准含水量是6%，若测出压制前原料的含水率为8%，在加工过程中茶叶的损耗重量为5g，则：实际称茶重量≈393.4g

蒸茶

蒸茶的目的是是茶叶变软，增强粘性，便于紧压成形。

整形

此整形非彼整形。压制茶砖时，将蒸茶筒中的茶叶直接导入模具中，撩拨均匀。

压制

制动液压机，使它升起，放入待压的茶饼或茶砖，摆放在中央位置，制动液压机，使压杆下垂对茶饼加压茶砖。

摊凉

摊凉有助于紧压茶定形。

烘干

经过上述几个步骤，白茶紧压才算完成。

青砖茶是什么茶？

很多人都不知道，这青砖茶到底是什么茶？其实青砖茶属于是黑茶中的一种，产自于湖北地区，也叫做湖北黑茶，对比起其他普通的黑茶来说，青砖茶有属于自己的自然茶香味。青砖茶，原产地在湖北省赤壁市羊楼洞，生产历史已有200多年，是当地著名的招牌名片。

制作工艺

青砖茶，因对鲜叶嫩度要求不高，所以基本上都是采用机械收隔的；收割所得的鲜叶，经摊凉、杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序完成。

茶叶风味

1、干茶。外形为长方砖型，平、整，色泽为青褐色。

2、香气：纯正。

3、汤色：红黄明亮。

4、滋味：香浓。

5、叶底：粗老暗黑。

养生功效

1、健胃

青砖茶可以帮助调节人体肠胃功能，益生菌可以促进并分解排出肠胃内的毒素物质，这是因为青砖茶内含的儿茶素、茶叶皂甙能够有效抑制并消灭许多种肠胃病菌的成长。

2、治痢疾

在青砖茶的原产地，很多人都会用青砖茶来治疗痢疾，尤其是陈年的青砖茶，治疗痢疾的效果是相当之好的；主要原因是因为青砖茶经过发酵后的微生物可以帮助杀死坏细菌，可调节肠道酸碱平衡。

3、防辐射

青砖茶的防辐射效果相当的好，并且青砖茶内含的茶多酚、多酚类物质，可以保护人体的造血功能，并且抵御辐射对身体造成的伤害。

储存建议

可将茶叶置于低温、干燥、无氧、不透光的环境下储存即可，切勿与他物放置一起，贮存容器场所均需无异味，否则茶会完全变质。

总结：青砖茶，其实是属于黑茶中的一种，因为经过发酵，所以茶性很温和，饮用效果也是相对不错的。但大家在饮用的时候，一定要克制好用量，注意它的饮用禁忌，科学合理的饮用，才可以真的的品尝到清砖茶不一样的滋味哦。

青砖茶知识介绍

青砖茶主要产于湖北的咸宁地区，现已发展到湖南等地，湖南青砖茶生产，集中于益阳、临湘等地。已有一百多年的生产历史。它以老青茶为原料，经压制而成。青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面，即面层部分质量最好。色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。主要销往内蒙古等西北地区。以老青茶作原料，经压制而成青压青茶，其产地主要在湖北省咸宁地区的薄圻，咸宁、通山、崇阳、通场面等县，已有100多年的历史。

饮用方法

青砖茶加工要复杂一些,因为它分为“面茶”和“里茶”,好茶为面茶,次茶为里茶,这样加工出来的青砖茶表面平整光滑。一二级老青茶为面茶。

生产技术

1、渥堆发酵。

2、筛切制坯。

3、蒸压成型。

4、烘干。

湖北青砖茶特点

青砖茶主要产于湖北的赤壁地区。已有百多年的生产历史。它以老青茶为原料，经压制而成。

青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面，即面层部分质量最好。

青砖茶色泽为青褐，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。

青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色橙红，滋味醇和。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。

青砖茶主要销往内蒙古等西北地区。以老青茶作原料，经压制而成青砖茶。

每片青砖重2公斤（其中洒面、二面占0.125公斤，里茶1.75公斤）大小规格为34X17X4厘米。

青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汗浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。

制作工序

青砖茶加工要复杂一些,因为它分为“面茶”和“里茶”,好茶为面茶,次茶为里茶,这样加工出来的青砖茶表面平整光滑。一二级老青茶为面茶。

1:渥堆发酵。 2:筛切制坯。 3:蒸压成型。 4:烘干。

青砖茶：一如茶事之老茶的滋味

雨夜．小院．老茶

第二次参加叶羽老师的茶会，北京刚下完大雨，天空很阴，似乎还有雨未下完；空气很湿润，地面尚有些泥泞；然而，大家都提前抵达小院，围“席”而坐，等待茶会开始。

难怪叶羽老师很是一番感慨：“我好些年不在江湖，以为世风日下，人心不古，大家都急功尽利，趋附快餐文化，不料在惠量小院的三次茶会，居然场场爆满，大家是真心喜欢茶，令我非常感动。”

“江湖”一词既出，就给茶会染上几许侠义之风；的确，雨夜、小院、老茶——老师或面带七分微笑，侃侃而谈，娓娓道来；或宁神静气，一手执壶，茶香满室。于是，这个茶会，十二个懂茶或不懂茶的茶友，跟着叶羽老师喝茶、讲茶，便颇有些华山论剑、武当讲道的豪情，“人在哪里，江湖就在哪里。

今日茶会，以“青砖”之名，喝2004年、上世纪90年代和80年代的三款老茶，因为老师说了：“学习茶，最好的方法是对比。”

“青砖”的故事

此前我从未接触过“青砖”，最多只听过一两次这个词。今天老师风清云淡的这么一说，我荣辱不惊的这么一听，就明白了。

首先，“青砖”是一款黑茶。什么是黑茶？黑茶是后发酵茶，所谓茶的发酵，有两种，一种发酵发生在茶叶内部，是茶叶的内含物质在细胞壁破碎之后，自己发生了内在变化；另一种发酵来自外部，简单地说，有“微生物”。黑茶的后发酵，是渥堆发酵，高温高湿，有微生物的作用，所以呢，因为“微生物”的登场，黑茶，今天这里是“青砖”，对肠胃大大的好。

有一句是这么说的：

“腹泻怎么办？喝青砖，泡浓点便秘怎么办？喝青砖，泡浓点”这是老师自己的经验总结，童叟无欺，绝对靠谱。

其次，早先黑茶在产茶区是喝不到的。当地人不喝黑茶，因为黑茶用料都是老叶茶梗，是用镰刀割的（一般茶用茶的芽头，是人工用手一芽头一芽头地摘的），当地人压根就没放在眼里，根本没想到也可以当茶喝！

那么，黑茶到底谁喝？——“黑茶是边区老百姓一天都少不了的”。湖北省赵李桥砖茶厂的青砖是专门卖给内蒙人民的。

为什么边区人民“宁可三日无粮，也不可一日无茶？”“解腻？刮油？”内蒙人民的肠胃经过一辈辈的民族记忆，早已经适应吃肉喝奶的生活，根本不像汉民那样会觉得腻；而早几十年前，谁知道刮油这种说法？真正的原因是，青砖茶可以——通便，这是“实实在在的功能”，茶，因为实用而被大家青睐”。

赵李桥青砖，真是一块“青砖”啊，2公斤重，拿在手里沉甸甸的，老师这次拿来三块青砖，04年的，90年代，80年代的，就是今天晚上我们要喝的。上面有蒙文的“好茶”字样；下面有一个大大的川字，代表着“凉荫泉、观音泉和石人泉”三条水，同时寓意川流不息，财源广进。当时“茶通天下”，茶可以易货。边区人民不一定知道一锭金子值多少钱，但是带着“青砖”就可以买东西——两块“砖”，一头羊——而一块砖喝不了多久~那时候，茶太贵，毛主席为了让边区人民都能喝得起茶，给茶厂以国家补贴。80年代的那块“青砖”上还有红纸，揭示谜底的时候，原来这“青砖”在婚丧嫁娶的时候，还是一份大礼！

听到这里，我恍惚觉得这哪里是茶会，这活生生的就是一堂我最喜爱的民俗课啊~~一次茶会，多种体验，真是超高附加值。

“喝茶，记住味道是会上当的”

今天晚上的重头戏就是：喝三款不同年份的老茶，对比着喝，看看时间在茶叶上的作用。老师特别提醒，“注意在喝茶的时候，不要去记住味道，味道是会骗人的；你要去找规律，找到规律，其他的一切就简单了”——这句话的意思，到喝80年代的茶的时候，老师才进行大揭密。

在喝完2004年和90年代的青砖之后，我们有很多茶友就有些发晕了，要求老师赶紧先让我们把这两款茶的感觉说一下，不然就要忘了。然后大家轮流说了一遍自己的感受。

总体来说，没有对比就没有伤害。04年的茶，如果只是它单独被喝的话，已经是很好的；但是90年代的茶出场了，不好意思，04年的茶就得靠边站了，就只能是“寡、淡，有一点仓储的味道，有一些青气……”而90年代的茶就是“柔顺甜”、圆润、开阔，醇厚了……

老师点评：大家的基本的意思其实都是差不多的，只是表达的措辞有所不同而已；你们的感觉也是对的，但是并没有找到最关键的那根线。好神秘的感觉。

到喝80年代的茶的时候，大家强烈要求老师先揭密，我们喝的时候才能目标锁定、有的放矢。

于是老师说：“老茶的滋味，喝的是规律。如果一款茶基础比较好，那么年份越久，一般就会越细、越柔，越耐泡，茶味越持久。喝茶要找一根主线，看内质。”

以“青砖”为例，第一，要注意茶的“青气”，从04年的茶开始，越往回看，会发现，“青气”的感觉越来越轻，茶慢慢“熟”了，正如同人从一个楞头青变成一个阅历丰富、雍容大度的长者，越来越沉稳，气质由内而外散发出来，让人感觉舒服。第二，“颗粒感”。新茶会粗一些，然后变得柔软一些，越来后来的老茶，一口喝下去，没有了——因为太顺滑了。

这是“青砖”（黑茶）要关注的主线，其他类型的茶也有其关注的要点，并不一样，所以，不同茶类进行对比是不公平的，因为没有可比性。

喝到当下的一泡茶，最重要

这样说完之后，我们喝完了80年代的青砖，朦胧之中微微有感。然后老师一鼓作气，三把茶壶，大量充足的热水，同时出汤；茶友们三杯斟满，略略放凉一点，大口喝下，清晰对比，加深印象。老师语重心长的说：“虽然我也写书，也有照片，但是文字有距离，照片有色差，什么都比不上我当下的这一泡茶来得真实有感，所以且喝且珍惜啊。

为什么茶汤这么透亮呢？

因为上次主动写了回顾，居然得到老师肯定，为自己赢得了一个VIP座位，于是我又可以坐在老师的跟前，观察老师泡茶，这是一件多么令人幸福的事情啊。

我看着老师手执茶壶，将泡好的茶汤缓缓注入，小水柱打在公道杯的玻璃壁上，激起一串串的小水泡，在灯光的照射下是那么的澄清透亮，看着就喜人……期间又看了很多次，直到茶会进行到后半场，突然意识到，这不是黑茶黑茶黑茶吗？怎么可以这么透这么亮？怎么不用茶滤，还能够这么清澈见底~~~简直要逆天！

然后老师微微一笑，字正腔圆地说：“因为，这是我的泡（黑）的（茶）”，轻描淡写之间，气场全出。

一名专业茶人的素养

要以推广茶文化为己任。这里的推广，是让更多普通人愿意喝茶，并了解茶，所以一味的高大上，咬文嚼字，什么茶多酚、茶多糖、咖啡碱……这样的术语要少用，更多的还是让大家觉得喝茶真的有趣而享受，才愿意去喝茶，了解茶。

讲得了笑话，拽得了“专有名词”。茶会上大家欢声笑语，气氛轻松融洽，但是有茶友提到了“茯砖茶的‘发花’，老师立刻就‘冠凸散囊菌’进行了深入浅出的讲解”。

讲茶理就讲规律，从大方向领人进门。有茶友问，这茶到底要怎么泡啊？（这个问题很大啊，好多种茶的）老师回答的很轻松，“泡茶就是内容物质的析出，看芽头的大小，揉捻程度的高低。芽头越小、揉捻程度越低，细胞壁破坏的越少，析出的越慢，就要用温度更高的水，泡长一点时间；以此类推，其理皆通。”

茶理说得深入浅出，找的到关键要素。茶会上有人提到香气、茶气之类的名词，老师说他一般不提这些，虽然“喝茶无须懂”，但因为茶气、香气这些，每个人的感受大相径庭，并没有可以交流的共同基点，越讨论反而越鸡同鸭讲，不在一个点上，没有讨论的意义。只有类似“青气”、“颗粒感”这种没有歧义又是基础规律的关键点，才是探讨和研究的方向。

经验再老道，开茶会也要提前做足功夫。最后三把茶壶同时泡的时候，老师说投茶量是不一样的，大家很惊讶，以为其中有很深的门道，其实是因为壶的大小不一样。后来随口一提，12克茶，250cc的壶，非常精准，原来是早上老师已经在工作室预泡过一次了。再厉害的人，因为有不确定因子的存在，必须提前演练一变，确保茶会的进行不出现意外，这种付责任的态度真是让人感动。

老师和茶友的互动

讲课的过程中，老师鼓励大家：“勇敢地表达自己，说错了，让大家乐一乐也无妨的”。有茶友觉得“哇，原来黑茶跟我想的不一样”，老师非常感兴趣，毕竟用真实的一泡茶转变一个人的观念是多么的有成就感！最后，老师请茶友总结一下今日茶会的总体感受，这位茶友充满喜悦地说：“今晚的三泡茶，不断地刷新我的三观。喝过好茶，才知道什么是好茶。好茶不一定个性鲜明，好茶是温润如玉的，不如翡翠般张扬，却定然意味隽永。”真的好赞，必然有此种体会，才能说出此番话，感同深受，越发觉得茶理即是人道。

老师办茶会的目的，是希望大家真实地喝到一杯茶，然后大家一边喝一边交流，不需要止语，只需要去感受、体会茶，就好了。

老茶

最后用一个小小的故事来结尾。叶羽老师说，他每到一个地方，坐出租车的时候，就会问司机，您喝茶一次一个昆明的司机说，他喝了两年的茶，黑痰变成白痰了，嗓子好多了，经常买茶才知道，他50元/斤的茶，商场居然要卖200元/斤！然而老师想说的重点是——茶，无关价格，只要喝，坚持喝，一定管用。