生产方式落后，生产力水平低下是我国茶业生产存在的主要问题。
目前全国的茶叶产值约为70亿元，全国竟有6.7万家茶叶初制厂，每家茶厂加工量不足10吨，绝大多数企业生产设备陈旧、落后，工艺粗糙，管理水平低下。
大量的乡镇、个体小茶厂大多单纯追求利润最大化，在原料的收购、成品的加工、质量等级检验等重要环节中，往往随意降低标准要求。这类“企业”，收购茶叶原料时无任何农药残留检验技术、手段和方法，绝大部分“企业”收购时只是靠鼻子闻一闻，缺少科学的定量化的手段。
1998年10月，国家质量技术监督局组织国家茶叶质量监督检测中心，对北京、上海、广州、天津、沈阳等城市的70家茶叶企业进行了一次抽样检查，结果令人忧虑：国产茶叶抽样合格率只有25.7％，(检测以什么为标准？)比上一年下降了10多个百分点。
与茶叶质量每况愈下的情况相反，各地“名茶”却铺天盖地而来。泥沙俱下，让人难分真假，致使以次充好的现象屡禁难止。
“中国茶叶今天这种混乱局面，与我国作为茶叶大国的地位是极不相称的，”中国茶叶进出口总公司有关负责人说，“造成这种情况的原因是多方面的。”首先，茶叶经营管理体制落后，严重阻碍了茶叶经济的发展。茶业作为国民经济一大产业分支，却缺乏统一的产业政策指导。
茶叶产业还没有形成真正的龙头企业。一方面各经营主体无法站在整个产业的高度，来审视和预测企业自身和行业的发展，也无力投入大笔资金搞科研开发，进行长远规划；另一方面，各自为政的小企业只能搞粗放式经营，在低层次、低水平上进行相互摧残的竞争，以至出现全行业的亏损。
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毛尖为什么苦 那是茶叶的苦香
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毛尖很多喜欢喝茶的朋友应该都喝过，喝起来一般有一点苦涩的味道，刚开始最苦，后面苦味会越来越少。那么，毛尖为什么苦？
毛尖为什么苦
信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
毛尖苦好不好
信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
毛尖的口感好的信阳毛尖茶汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
毛尖怎么辨别好坏1、香气
抓起一把信阳毛尖闻一下，用力闻一下，真正的信阳毛尖是有着熟板栗的气味的，香香甜甜，再次闻一下香气的纯正程度，纯正的才是优质茶。
2、外形
好的信阳毛尖是颜色均匀的，很嫩，一条一条的非常紧实，形状是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。
观察汤色的话是需要及时的，如果不及时是不能观察出真实的汤色的。一般是信阳毛尖在冲泡后的3-5分钟便显示出最真实的颜色，汤色需要是清淡的，浅黄绿色是最好的。
3、叶底
信阳毛尖好的话从叶底也是可以看出来的，泡了汤之后的叶底是均匀的嫩嫩的，并不会出现其他的杂质。
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茶叶为什么是苦的？
茶叶中呈现苦味的主要物质有“咖啡碱（咖啡因）、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦味氨基酸”等。正常情况下，我们喝到的苦味就是由以上这些物质形成的，而这些物质综合起来具有消除疲劳、清热降火、降胆固醇、加强记忆力等功效。
除了茶叶内含成分决定苦以外，让普洱茶“苦”的原因主要还有6个：
1、地域苦：茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系，相对其它产区而言勐海产区的普洱茶，生物碱和茶多酚物质含量较高，苦、涩相对明显。
2、加工苦：普洱茶是大叶种后发酵茶，为了保留茶叶中“酶”的活性，杀青的温度稍低，因此生物碱和茶多酚物质保留较多，所以苦、涩表现明显。
3、季节苦：相比秋茶而言，春茶苦会比较明显，因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦。
4、等级苦：就一个芽叶来说，苦味物质往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的咖啡碱、茶多酚等含量最高，依次减少。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，“苦、涩”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。
5、新茶苦：新压制的生茶未经时间转化，所以要比有年份的生茶苦涩感明显和刺激。
6、贮藏苦：如贮藏茶叶的环境温度过高（超过32℃）或茶叶长时间在强光下照射，高温和光照都会加速茶叶氧化红变，茶叶中活性物质被钝化，造成茶汤口感苦涩难化。
除了以上6点以外，投茶量过多、泡茶水温过高、浸泡时间长，都会加重茶汤浓度，使苦、涩明显。茶汤的苦味常常与涩感相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。咖啡碱和儿茶素类相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现，也是老茶友们判断一款新茶是否具有陈化价值的关键条件。
茶为什么会酸呢？茶叶为什么会苦？
导读：品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢？茶有哪些酸味？为什么会“酸”呢？
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓：“武夷酸虽好，不要贪杯哦”！
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味。
除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。
“酸”从哪里来？
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
比如：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
茶叶为什么会“苦后回甘”？
大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是回甘。
所谓回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。
在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击。
同时，回甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。
1、引起回甘的物质有哪些？
茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。
氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。
糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留。
通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
2、回甘与茶叶品质有关系吗？
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准。
比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈。
或者一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。
如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。
那么，怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？
饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。
咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
为什么人们能接受茶叶的“苦”？
茶叶在我国有数千年的历史，所以人们也与茶度过了无数个春秋。茶保留了它原有的苦味，所以在古代也称为“苦茶”。这不禁让人深思，茶既然这么苦，为什么人们还那么喜欢吃茶呢？
在人类发展的长河中，苦的滋味一直伴随着大多数人，为了饱肚，为了穿暖，人们一直艰辛的生活着。“甜”才是大家向往的滋味。随着人类文明的发展，生活水平越来越高，大家已经尝到了“甜”的滋味。既然大家都喜欢甜，那为什么对微苦的茶热爱程度不减呢？
许多老茶客嘴边都挂着一句话：不苦不涩不为茶。其实大多数人都知道，茶汤中的苦味是茶叶本身的成分，茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱，如咖啡碱，可可碱。茶的涩味物质主要是茶多酚等。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。
佛家经常会说终生皆苦，其实真的是如此。生活中经常有很多的不如意。就简单的拿茶叶来说，刚刚入口时都是苦的，忍了，慢慢品味，然后口中生津，自然而然能体会到茶的那股清香在心中回荡。世界上从来没有无缘无故的香甜，凡事都要经历磨炼。人生就像喝茶一样，刚开始都是不习惯，因为苦，其实哪怕是苦丁茶那样的，只要忍过去了，就能品味到不一样的滋味。
茶在中国岁月史上经历了几千年的春秋，所以对于中国人来说，品茶就是品人生。从茶中体味到苦，然后是化苦为甘的乐趣，在苦与甜中咀嚼岁月。茶的苦，才是人生的真味！
茶为什么会苦，又为什么会甜？
人们在喝茶时，经常会以“苦涩”“甜醇”“回甘”等词语来形容自己喝茶时的口感，不同的茶因其原料和工艺的不同，会产生不同的品质特征。
若要追求茶叶口感不尽相同的深层原因，在于茶叶生长发育和加工制作过程中，内含成分会产生氧化或聚合等化学反应，所以我们喝起来有的茶苦，有的茶甜，就是这个道理，那究竟影响茶叶是“苦”还是“甜”的内涵物质究竟是什么呢？
爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中，发现许多茶在饮用时略带苦涩味。随之，有一些茶客便认为这种茶叶并非好茶。事实上，茶的苦涩并非都不好，是否为好茶，在于苦后能否回甘。“不能一味从茶汤是否回甘来判断茶叶品质的好坏。”福建农林大学茶学系叶乃兴教授介绍说，“茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同”。
一、茶多酚
让茶喝起来苦涩、生津回甘
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，其中主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质，其中以儿茶素的含量最多。
茶多酚具有较好的抗氧化功效，所以常喝茶可以抗癌症、抗血栓、抗辐射等，这些功效都与茶多酚密切相关。茶多酚不仅是茶叶保健功能的主要成分之一，同时也是形成茶叶色香味的主要成份。
研究发现，茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩和回甘、生津的主要物质。而茶多酚在大叶种中的含量明显要高于中小叶种，所以在喝普洱生茶时的苦涩味会比普通绿茶重，生津回甘也更加明显。
二、咖啡碱
让茶喝起来爽口并且苦苦哒
咖啡碱属于一种生物碱，在很多的植物中都有发现。咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经的作用，在平时的生活中，主要接触到的咖啡碱来自于咖啡当中，并且在茶叶里也有一部分。
同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这就是茶汤爽口的主要原因。
1、茶汤的主要呈味物质
其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示：
多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质。
咖啡碱具有苦味。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变，从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成，降低了苦涩味。
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50％-70%的茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中，对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用。
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
然而并不是所有植物都同时具有这两种滋味，如苦瓜和莲子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。
2、茶汤“回甘”的原因有哪些？
一说认为是涩感转化的结果。浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。所以王岳飞教授认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时其实并不很苦涩，但其回甘却明显而持久。对于“回甘”的机理，学术界也正在进行系统性深入的研究，目前尚无绝对定论，但一些学者的研究和观点可以供我们参考。
（1）茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证。
（2）黄酮：虽然茶行业中没有报道过黄酮可以产生“回甘”，但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质。橄榄的苦味
龙井茶为什么这么名贵?
西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝称著。清朝乾隆皇帝下江南，曾四次到天竺、云栖、龙井等地察看龙井茶的采制并作诗赞美。还传说曾将狮峰山下胡公庙前的十八颗茶树封为"御茶"，年年采制进贡。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理去黄片和茶末、收灰贮存数道工序而制成。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3-5分钟后，就可闻香、观色、品味了。
西湖龙井茶过去按产地分为"狮、龙、云、虎、梅"五个品类。长期以来，西湖龙井茶已成为礼尚往来的礼品茶、友谊茶。在国际交往中曾发挥过重要的桥梁和纽带作用，在国宴茶话会上是清廉的象征。
龙井茶为什么这么名贵?
龙井茶之所以这么名贵，不仅在于其独特的地理环境和精美的制作工艺，还有一点就是，明前龙井的生产周期是相当的短，就比如说今年，茶农真正开采第一锅龙井大约为3月25日左右，今年清明为4月5日，真正的明前龙井才短短的十天左右，大家可以看到价格表里面光明前龙井就有七个档次，实际上明前龙井是一天一个价，因为龙井开采后，茶树每天都可以采摘，势必后来的品质略逊，当然还包括不同炒茶师傅的水平，一般梅家坞的炒茶师傅都有几十年的炒茶经历。
苦菜茶泡水为什么有盐味 苦菜茶为什么是咸的？
俗话说夏季要吃苦，作为营养价值和养生价值极其高的苦菜自然成了不二之选。苦菜茶泡水为什么有盐味？苦菜茶为什么是咸的？
苦菜茶泡水为什么有盐味
苦菜茶比较流行，因为比烧制苦菜要简单方便，苦菜茶在饮用的时候可以起到很好的养生效果，但是不少人会发现苦菜茶是咸味的，这样正常吗？
营养专家指出苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
所以是因为苦菜中含有盐分成分导致的咸味。
疏肝利胆、益气补肾，祛风利湿，活血止痛。主气虚乏力，肾虚阳痿，胃脘痛，消渴，失眠多梦，风湿骨痹，腰膝无力，清热解毒，便秘、肠胃炎、慢性胆囊炎、胆结石、心脏病，肝炎，痔疮，失眠多梦等治疗。《内经.素问》：凡十一脏取决于胆也，主五藏邪气，厌谷胃痹。
苦菜茶的做法
1、把紫花苦菜分成八小等份，取出其中一份，其余晾干备用;2、把取出的紫花苦菜洗一遍(一遍即可),放入锅(一般锅即可)，加水约1000毫升;3、煮开后多煮5分钟左右，然后去渣，剩余紫花苦菜汤置入冰箱保存;4、每次50-100毫升，每天三次，先把红糖放入杯内，把烧好的紫花苦菜汤倒入杯中充分搅拌，待温时喝下，红糖(最好是百货店里散装深颜色的普通红糖)，红糖加两三勺。5、饭后30分钟服用。茯茶为什么这么耐泡？原因为什么如何
喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题，有很多茶都是泡2—3泡就基本没什么味道了。但是茯茶却经过多次冲泡后依然滋味醇和，这是为什么呢？
一、决定茶叶到底耐不耐泡的因素
1、叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）。耐泡度和完整程度成正比。
2、毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
3、泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。
4、茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
二、茯茶更耐泡？
所谓茯茶耐泡，指的是茯茶经过多次冲泡后，其汤色依旧澄红，口感没有太大的变化。
茯茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为茯茶所内含的物质在起作用。
三、茯茶耐泡的秘密
茯茶耐泡的秘密武器其实就是茶叶中特含的“茶梗”。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，认为茶叶中含茶梗就是茶叶的品质不好。然而人们却不知，茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味质量。
所以有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。
凤凰单丛为什么这么香？
凤凰单丛是我国的一种名茶，也是一种品质上等的乌龙茶，对于很多初次接触过此茶的人可能都会有此感受，不喝则已，一喝就容易上瘾。没想到这世界上还有这么香的茶！但很多人又非常不理解，凤凰单丛为什么这么香呢？以下就带大家了解一下吧。
凤凰单丛为什么这么香？
1、品种香
凤凰单丛之所以会这么香的原因之一是由于它本身品种的问题，这主要是一个内在的因素。那么目前已有众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如，有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。
凤凰单丛拥有着如此独特的品种品质，绝不是一天两天就能拥有的，它是在长期的繁殖和选育过程养成的，并且形成了千变万化的香型。同样是在潮州凤凰山，同样的制作工艺，但仍然培养了众多的自然香型。目前，市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。当然，现在关于凤凰单丛茶各品种香型的脂肪酸、糖苷类物质、糖苷酶基因及薪类合成酶表达情况是否存在差异等方面的研究，还是比较欠缺的。我们也期待更多的研究成果。
2、地域香
凤凰单丛之所以会这么香的原因之二是由于它地域环境的问题，这个说的主要就是外界的因素了。那么众所周知，凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。
另外，人们总是说凤凰单丛具备独特的“山韵”，也是与它的发源地是有着紧密联系的。那么凤凰单丛的发源地乌岽山，本身也不是一座普通的山。乌岽山的山顶有一个面积约76亩的大湖，被称作“天池”，是古火山口形成的自然湖。火山喷发的岩浆就形成了分布在乌岽山各处的岩石。古火山又为如今的茶树生长提供了独特的地质和水质资源。
凤凰单丛的香气来自环境条件多方面的影响，而这些影响就会给茶叶的香气香型带有差异。那么海拔、季节、气候和栽培方式影响香气物质的种类和含量。有专人以凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间的凤凰单丛进行研究表明，不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异，高山茶与中山茶的差异较小，低山茶与之差异大，香气组分的类别及含量有差异。另外，研究还发现，海拔影响凤凰单丛的非挥发性成分，部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成，对其香气香型有间接的影响。
3、工艺香
凤凰单丛之所以会这么香的原因之三是由于它工艺的问题，这个其实是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。而加工中影响香气成分的又有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。
我们要知道一款高品质的茶叶，其实除了具有本身的优异特质之外，工艺技术对它品质的影响也很重要。那么凤凰单丛茶的加工过程极为复杂，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。研究已知适度的晒青可使凤凰茶香高幽远，味醇回甘；未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗。