【www.cy316.com - 茶叶水发酸是怎么回事】
喝茶时，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶还有一种味道，那就是酸味。那么品茶的时候，什么酸是好的，什么是不好的？下面就一起来看看吧!
01、酸从哪里来
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源：
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
02、茶叶带酸代表品质不好？
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
因此不能说茶叶带酸品质就不好。
03、哪些茶带酸？
1.武夷岩茶（武夷酸）
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味。
而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
2.铁观音（观音酸）
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
3.红茶（红茶酸）
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。
红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：
一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；
二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；
三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。
建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
4.熟普洱茶（熟普酸）
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。
这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。
看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。
因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。
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茶叶常识：通常说的中国“十大名茶”，究竟是怎么回事？
关于中国“十大名茶”，常见的说法有如下几种：
第一，1915年巴拿马万国博览会，将坦洋工夫、碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片评为中国“十大名茶”。
疑问：根据当年的“赛事监督”（大概相当于当年参展的中国代表团团长）陈琪先生在其所著的《中国参与巴那马太平洋博览会记实》一书中的记录，1915巴拿马世博会并没有中国“十大名茶”的说法。中国茶获奖情况如下：
在获奖名录之后，陈琪先生还记录道，“华茶品质优美，甲于全球。此次赴赛华茶中，有中央出品，有个人出品，即各茶商对于此次与赛咸甚热心，选择精详，装潢华丽，实足代表华茶之特色。经高级审查会议决，合给一大奖于中华全国之茶，其产茶著名之省亦各给大奖一枚，以示优异，当准给七省大奖，为江西、安徽、江苏、浙江、湖南、湖北、福建各省。”本次赛会，大奖章实为最高奖。所以，从这个记录看，所谓中国“十大名茶”来自1915巴拿马世博会的说法，经不起推敲。
第二，1959年中国“十大名茶”评比会，将西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。
疑问：笔者从多个渠道查找信息，目前尚未找到关于1959中国“十大名茶”评比会的相关信息。目前所看到的关于这个评比会的信息，都是雷同而单一，并且都没有具体文献或相关报道的支持。
而且，这个说法，也与1982年全国名茶评选会的说法（会议认为，这是建国以来全国第一次名茶评选会）不一致。所以，需要再找到这个评比会的具体相关文献，才能采信。
第三，1999年《解放日报》1月16日刊登文章，将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、安徽瓜片、湖北玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、福建云茶、江西云雾茶列为中国十大名茶。
疑问：具体评选机构是哪家或哪几家？在1999之前，中国“十大名茶”名茶的说法，就流传已久。所以，这个版本的说法，有待进一步确认。
第四，2001年3月26日，美联社和《纽约日报》同时公布，西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花是中国的十大名茶。
疑问：这属于外媒的披露，但信息来源不明，权威性不足。
以上四种说法，都可见于2013年4月4日《人民日报》的“中国十大名茶”一文。
第五，2002年《香港文汇报》，将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红茶、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。
疑问：无论是从时间还是信源看，这个说法的权威性都并不足够。
根据陈宗懋和杨亚军主编的《中国茶叶词典》中关于名茶的词条，所谓名茶，是指有一定知名度的优质茶。按历史渊源可分为历史名茶和新创名茶；按其认可程度不同可分为地方名茶、省级名茶和国优名茶，其中国优名茶是指经过国家部委一级组织评审认可的名茶。
因此，中国“十大名茶”，显然首先应该是国优名茶。
另据陈宗懋和杨亚军主编的《中国茶经》中，由程启坤先生编写的关于“历代名茶”的内容，历代名茶分为历史名茶和现代名茶，而现代名茶又分为三类：
第一类，传统名茶，即基本保持原有制茶工艺与品质风格的历史名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶和祁门红茶等。
第二类，恢复历史名茶，这是指历史上曾有过这类名茶，后来未能持续或已失传，经过研究创新，恢复原有的茶名，但有些已经不是原来的工艺与品质风格。
第三类，新创名茶，即最近几十年新创制的名茶。
1982年6月10-16日，商业部在湖南长沙召开全国名茶评选会。参加会议的有浙江、安徽等14个产茶省（区）和京、津等五个销区代表。参评茶样共82个，其中绿茶63个，黄茶4个，白茶2个，花茶3个，乌龙茶10个。最终评选出的名茶30个，其中绿茶22个，黄茶2个，白茶1个，花茶2个，乌龙茶3个。
关于这次评选，当年有文章这样表述：“这次全国名茶评选会议，是去年十月原全国供销合作总社在南京召开的名茶预选会议和今年（1982年）三月在福建省崇安县召开的全国花茶、乌龙茶优质产品评比会议的继续，是建国以来的第一次会议。”
1985年6月4-8日，当时的农牧渔业部农业局和中国茶叶学会在南京联合召开了全国名茶展评会。参加展出的有16个省、市的96个茶样,经过资格审查,正式参加评选的有76个茶样。“这是我国解放以来第一次全国名茶展评会议,也是中央农业部门一次专门抓农产品质量的会议”。往年已获部或国家优质产品奖的名茶没有参加评选。这次展评会评选出推荐的部级名茶11个,优质茶16个。
1986年5月26日至6月2日，商业部在福州主持召开全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评选会。参加会议的有全国23个省市的99位代表。各产茶省送选的茶样共计139个,其中优质产品花茶35个、乌龙茶9个、名茶95个(其中绿茶76个,乌龙茶10个,红茶3个,白茶1个,黄茶1个,花茶4个)。经过八天的评比,从中评选出作为推荐部优产品花茶12个，乌龙茶5个，名茶选上43个。
1989年7月5-9日，农业部在西安召开了1989年全国名茶评比会，从送评的81个茶样中,共评出42个茶,推荐为1989年度农业部优质农产品。其中名茶27个（其中有两个是1985年度的优质茶，本次被评为名茶）,优质茶15个。
我们从前文可以看到，往年已获部或国家优质产品奖的名茶，没有参加1985年的全国名茶展评会评选。那么，之前有哪些茶获得过部级或国家级优质产品奖呢？我们根据《中国茶经》中程启坤先生的文章，对1980年代的部级或国家级优质产品奖做不完全整理如下：
从上表我们可以看到，在1980年代，与茶叶相关的部级或国家级奖项的评选主体相对多元。而进入1990年代后，部委不再组织评奖，茶叶方面主要是由中国茶叶学会组织“中茶杯”名优茶评比。
小结
通过查阅和梳理相关资料，关于中国“十大名茶”，笔者小结几点如下：
第一，对于目前市面上流行关于中国“十大名茶”的说法，笔者认为可信度存疑。其中，关于1959年中国“十大名茶”评比会，有待于进一步的资料佐证。如有朋友能提供相关文献资料，当甚为感谢。
第二，1980年代，商业部和农业部先后共组织了4次全国名茶评比，可以查询到比较具体的资料和相关信息，但这并不是中国“十大名茶”评比。
第三，笔者目前所查询到的相关资料，以及陈宗懋院士主编的《中国茶经》和《中国茶叶大辞典》以及其它多位专家学者编著的中国名茶相关书籍，都没有看到关于中国“十大名茶”的相关表述。
第四，尽管不同国家部委一级组织曾先后评选出多款名茶，但从目前资料看，并不存在一个中国“十大名茶”的官方名单。笔者希望能看到官方资料列示的中国“十大名茶”名单。
所谓中国“十大名茶”的说法，可能更多的是源自民间，更多的是概指该等茶叶品质优异之意。因此，出于推介的需要，在不同地方和不同主体心目中，中国“十大名茶”存在不同的版本，也就不足为奇。
第五，中国名茶众多，数以千计。所谓中国“十大名茶”，位置有限，自然是会导致竞争激烈。再加上中国茶叶品种丰富，不同品种各有千秋，因而使得相互直接比较颇为困难。我们大可不必非要以“十大名茶”来一争高下，而不妨更多的是以“美美与共”的心态来欣赏各式名茶。
第六，如果你非要一个中国“十大名茶”的版本，那就不妨给它加上一定的限定语，比如，张三版本的中国“十大名茶”，这样或许可以减少许多不必要的争论。
第七，相对于中国“十大名茶”而言，中国“十大传统名茶”的说法，可能因为“传统名茶”的范围相对小了很多，所以可能相对更容易形成共识。
第八，2017年5月20日，在由农业部和浙江省人民政府共同主办的首届中国国际茶叶博览会上，组委会发布了“中国十大茶叶区域公用品牌”，评价维度与评价方式与之前全国名茶评比有很大不同，因此与中国“十大名茶”的概念并非一回事。
第九，正如1982年的全国名茶评比会所表明的原则，名茶评比是为了“继承和发展传统名茶采制工艺，促进大众茶叶生产的发展，提高质量，适应消费者的需要”。所以，我们不妨以欣赏、学习、借鉴和提升的态度，来品鉴和体会各式名茶，包括你所认为的中国“十大名茶”。
喝普洱茶拉肚子怎么回事
喝普洱茶拉肚子，可能是因为体内的垃圾过多，也有可能是肠胃比较敏感等导致的，因为普洱茶是促进肠胃蠕动的。
洱茶与红茶、乌龙茶等相比，普洱茶的茶性温和，对于特别容易醉茶(喝茶后产生头晕、胃肠不适等情况)的人，喝普洱茶倒是不错的选择。因为普洱茶有温胃暖胃的功效，对于体质虚寒、胃肠功能弱的人，较为适用。
如果是第一次喝普洱茶拉肚子，为了避免这种情况不妨把茶水泡得淡一些，以后再逐渐增加浓度。
喝普洱茶总拉肚子的原因主要有以下三点
1、体内垃圾太多，喝普洱茶后对肠胃调理，“清肠排毒”引起肠胃反应。
2、体质不同，肠胃比较敏感，接触到以前没有喝过的普洱茶，引起胃肠反映。出现拉肚子的情况。此种情况，有些人接触、适应后就不会出现这样的情况，有些人体质不适应的话，适应时间会长点。
3、喝太多毛茶和浓茶，刺激性大，导致肠胃不舒服，而引起，此种情况可以选择些“陈年普洱或普洱熟茶”来饮用。
如果喝普洱茶总拉肚子有可能是茶对肠胃造成很大的刺激，或是初次喝此茶的人没有注意茶的浓度。提醒各位朋友要泡茶时要注意投茶的量，以及选择生茶熟茶很重要。
在喝普洱茶的时候，要适量进行。
茶叶常识：潮流中的茶
时下，“潮流”一词很难说清楚，但它却和”时尚”、“流行”等词汇紧紧粘连在一起。有人说，女人追赶”潮流”要比男人还“潮流”，因为女人的神经要比男人更加敏感，更具跳跃性。服装潮流，发型潮流，首饰潮流，帽子、鞋子甚至美容都可以”潮流”一把，有时候会让人看不懂甚至不顺眼。问题是，现在居然连吃茶也讲起潮流，这说明潮流是不可预测的。过去是花茶的天下，现在吃花茶的“潮流”似乎已成昨日之事。九十年代中期，大家都跟在台湾乌龙茶的潮流里涌动，”阿里山茶”“犁山茶””冻顶茶”“文山包种茶””东方美人茶”等等，后来这吃茶的潮流又开始流向了“铁观音”、”武夷岩茶”等。这期间，“安吉白茶”也唱过高调。而今，新一轮的普洱茶潮流风靡全国，大有”月亮走我也走”的感觉。其实呢，对圈内人而言，潮流是一回事，吃茶的人又是另外一回事。起码在吃绿茶或产绿茶地区的人们从来没有被这种“潮流”或左右或感动或跟着感觉走。
在现实生活中，大抵吃茶者吃什么样的茶，其实是跟物质生活条件有关的。文革期间，许多人都吃花茶，以为茶叶只有这种茉莉花的味道，对其他的茶类概念不甚了解，况且真有其他好的茶叶也只能望茶兴叹，因为那时候的人大多囊中羞涩。九十年代末，随着中华茶文化的伟大复兴，茶叶的品种不断增加，茶叶的质量不断提高，已经吸引了越来越多的吃茶者，人们也就根据自己的口味来选择六大茶类中适合自己的某一种茶叶。于是吃茶的大潮流跟着流行起来。
然而，这几年，中国茶叶市场突然涌动起吃普洱茶的潮流。这”潮流”就像一只看不见的手，推着吃茶人的后背，让他们疯狂的购买普洱茶。这在中国茶叶历史上是前所未有的。究竟是谁点燃了这根炒作普洱茶的导火索？至今说法不一，吃茶者是无法判断其正确与否。但有一点是真真切切的，就是现在由数量众多的家庭和个人手中都储藏和囤积了林林总总的普洱茶：有饼的、砖的、砣的、散的、块的；有站着的、躺着的、挂着的、叠着的、摞着的，看着这堆茶，就让人想起“茶马古道”的历史不是在边关，而是折回到了中原大地，回归到家庭的储藏室。甚至有些人就等着普洱茶增值，并不厌其烦地每天侍侯着这些茶，大有做普洱茶的奴隶是幸福的感觉。而在山西，却出现了小煤矿主津津乐道于互相攀比普洱茶之年头以显身价。这样做是否正确，另当别论。但我最为担心的是，当人人把手中和家家把囤积的普洱茶放着不吃而去等增值，有朝一日都拿出来投放市场，恶果就不可避免。说得小一点，扰乱了普洱茶的价格；说得大一点，意味着普洱茶市场的崩溃。这绝非危言耸听。这”潮流”真是害死人呢！
当吃茶的个性大于潮流的时候，吃茶者才算是吃到了一种境界。有人认为，吃茶不能随潮流，自己喜欢吃什么茶就吃什么茶。如果说普洱茶是历史、是古董，那么其他茶类的历史时空也离我们很远很远，比如蒙顶茶、紫笋茶等唐、宋代时期的贡茶有许多，但我们从未觉得它落伍过，可见这类茶的潮流是经得起时间洗刷的。
“潮”来”潮”去，“流”东”流”西，人们把茶吃到最后还是回归“去繁从简”。人在不晓得如何吃茶的时候，通常追求新奇以及所谓”与众不同”的口味，对“人云亦云”式的”越陈越香”、“越陈越能增值”的普洱茶向往变成了一种收茶、储茶的动力。当人们趋于理性回归的时候，想想以潮流吃茶不过是一种猎奇心理。其实最简单的吃茶就是最好的，青、红、黄、绿、黑白茶，你喜欢吃啥就吃啥，对健康都是一样的有益。
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